河南更好吃的8道名菜，每道都是河南人的心头爱，看有你爱吃的吗

河南，在历史中，是一个迷人的存在，真的很迷人。

你无法形容它有多少的历史风霜，有多少的风华写意！

王朝更替，岁月不止！

漫长岁月之中，只剩下为数不多的东西留了下来。

其中一样，就是美食！

河南的美食太多，太多........

所以我从中取了八样精华，来给大家一一陈述，拥有着悠久历史的河南。

又有着怎么样的美食风华！

一、【红烧黄河大鲤鱼】

是河南的一道传统美食名菜，名声远扬。

这道名菜的做法也非常有讲究，它的主料自然是鲤鱼。

新鲜不说，还必须要是金鳞赤尾。

据说，只有这样的鲤鱼，才有成为名菜主料的资格。

之后，开始 *** 。

等到 *** 完成后，一盘香气四溢的红烧黄河大鲤鱼，就缓缓端上桌面。

客人们拿筷子一戳，外皮是金黄酥脆的。

夹一块吃进嘴里，只觉得鱼肉外酥里嫩。

酥脆焦皮外面，裹着的浓厚酱汁，又是那么的美味。

跟嘴中的鱼肉一搭配，在嘴里面不停地翻滚嚼咽。

美味已经不足以形如这道名菜的味道了................

二、【鲤鱼焙面】

这是一道，同样用鲤鱼 *** 的美食，全名叫做糖醋软熘鱼焙面。

它是河南省开封市的一道传统特色名菜。

历史悠久，早在宋代就已经非常出名了。

这道菜的主料，也是使用上等的黄河大鲤鱼，外加上焙面配制而成。

颜色枣红的酱汁，再配上 *** 的焙面，吃起来甜中带着一点酸。

酸中还带着微微的咸度，各种的味道在口腔中传荡。

味道非常的美味，很多人吃了都赞不绝口。

而且在现代，鲤鱼焙面，还入选了中国烹饪协会，发布的河南十大经典名菜之一。

由此可见一道真正好吃的美食，从来不缺少名誉。

三、【汴京烤鸭】

汴京烤鸭从北宋时期就出现了，一直流传到现代。

现在属于河南开封的特色传统美食。

汴京烤鸭的 *** 原料有填鸭、蜂蜜、京东菜等。

*** 工艺复杂，做出来的东西自然也非常好吃。

而且汴京烤鸭选用的鸭子，个大皮薄、肥嫩丰满，都是上等的鸭子。

烤鸭做好后，模样就像秋后的柿子一样红。

鸭皮非常酥脆，肉质却是香嫩无比，外酥里嫩。

而且吃起来一点都不腻，各种优点都在其中。

四、【炸八块】

炸八块，也是河南开封的一道传统美食，它还有一个名字叫八块鸡。

这道菜是由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等一些食材， *** 成的。

把鸡的部位分成八块通过一些手艺做成，是一道颇有风味的美食。

虽然炸八块出现的时间只有数百年，但却非常出名。

五、【大葱烧海参】

大葱烧海参在河南和山东都是名菜，只是做法相对不同。

大葱烧海参也是宫廷御菜，在宫廷酒宴中经常出现，名声远扬。

大葱烧海参的做法，在于先浸泡然后再油炸。

之后再次过水等等一系列的工艺进行 *** 。

*** 完成后，菜相看上去十分洁白，口感也是十分的美味。

入口柔软有味，鲜嫩多汁。

汁水饱满，足以算是一道珍稀美食。

六、炸紫酥肉

炸紫酥肉是新晋的河南名菜，虽然一百多年的历史，但论色香味上也排得上名号。

它以猪肋肉为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成。

颜色焦黄发亮，吃起来外焦里嫩、肥而不腻。

如果再配上，小段的大葱和甜面酱，味道更是好吃。

七、煎扒青鱼头尾

煎扒青鱼头尾，被人们称为”奇味“，它是一道河南传统的名菜。

主要用料，就是一条两到三斤的青鱼，再配合着其他佐料， *** 而成。

做成之后菜色呈枣红色，味道浓香娇嫩，吃一口只觉得满嘴，都被香味灌满。

而且煎扒青鱼头尾之所以被人们称为奇味的原因。

就是食用它的时候把鱼头放嘴里一吸，不但能吸出来鱼脑。

鱼肉和头骨也会自动地分离开来，非常有趣。

八、【牡丹燕菜】

牡丹燕菜听名字就知道这是洛阳的名菜。

牡丹燕菜的主料，是由白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等一些食材 *** 而成。

做好的洛阳燕菜，只见一朵洁白如玉、色泽夺目的 *** ，浮于汤面之上。

菜香花鲜，汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口，赢得贵宾们的拍手叫绝。

作为一道极具洛阳特色的名菜，历来都被列为洛阳水席的首菜。

好了，本期的文章就到这里了，河南的美食你都知道了吗？

你还知道哪些文章里没有提到的河南美食。

请在评论区打出来，大家一起讨论一下吧。

这8道豫菜，全是河南人的心头爱！你吃过几样？

在全民“吃货”的今天，

但凡提及任何一种菜系，

都能引来大批拥趸，

与这些火爆的菜系相比，

河南菜几乎乏人问津。

哈喽，小伙伴们

食豫栏目每周五准时上线

当河南与食物挂钩时，出现在人们脑海里的，除了“聚宝盆”一般越吃越多的烩面，就是外形“暗黑”被陈晓卿拍摄《舌尖上的中国》时拒绝的胡辣汤。

河南，一座美食的汇聚的城市，有着数 *** 的历史，孕育万千生命的黄河，穿流而过，千古留名的帝王建都于此，这些历史原因更使得豫菜的发展如日中天，名扬海外。

今天就来和大家一起聊聊河南更具有地域 *** 的8道豫菜，可以说是“豫菜之魂”，来看看有没有你喜欢吃的名菜呢？

汴京烤鸭又名东京烤鸭，

是河南省开封市的一道传统名菜，

也是豫菜十大名菜之一。

选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，

而且肥而不腻，

最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。

红烧黄河大鲤鱼是河南不少饭店的拿手菜，

也是豫菜十大名菜之一，

自北宋时期即由皇家宫廷流传至今。

吃起来味道较为浓厚，

肉质地非常的鲜嫩，

口味十分的软糯。

一般来说，

宴请客人时，

这道菜是作为压轴的硬菜。

牡丹燕菜，出自洛阳水席经典之作。

它始于唐朝，流传 *** 。

状如一朵色泽夺目的 *** 浮于汤面之上，

华丽灿烂。

这道菜最费工夫的，

其实不是牡丹，

而是它铺底的燕菜。

燕菜形似燕窝丝，口感高雅。

材料很简单，做法却很复杂，

需要先将白萝卜切成

能穿针眼的细丝，风干，反复蒸晾，

直到去掉它本身的涩味。

燕菜极易入口，

就算不喜欢吃萝卜的你也能完全接受。

这是一道由糖醋熘鱼和焙面组成的美食。

黄河鲤鱼先炸再糖醋，

美味藏在浓稠的糖醋汁里，

蘸着汤汁吃滋味最美。

焙面做法也尤为考究，

需要将抻好的面丝在油锅里炸至 *** ，

不能是金黄，而得是乳 *** 时捞出，

锁住麦香和油香，

再轻轻地盖在糖醋鱼上面。

吃的时候，

更好是将鱼肉和面一起夹起来，

蘸着盘底的糖醋汁一起食用，

鱼肉的鲜美和焙面的酥脆一起在舌尖绽放，

小编每次都能单独吃掉一整条鱼。

2018年9月10日，

“中国菜”正式发布，

“葱扒羊肉“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

羊是祥，历史上是贵族食品。

此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，

配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，

添高汤， *** 料用中武火扒制，

至汁浓后翻入盘内，

锅中汤汁勾流水芡，

少下花椒油起锅浇汁即成，

成菜软香适口，醇厚绵长。

作为传统高档宴席广肚席的头菜，

是这一标准和追求的体现。

此菜将质地绵软白亮的广肚片片，

氽杀后铺在竹扒算上，

用上好的奶汤小武火扒制而成，

成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，

故又名白扒广肚。

扒广肚是河南传统名菜，

*** 以来均属珍品之列。

作为河南官府菜的一种，

炸紫酥肉的 *** 尤为精巧。

形似烤鸭的炸紫酥肉，

取材自纤维细软的猪肋骨肉。

经过煮、腌、蒸、炒、几道工序的历练后，

再抹三次香醋，入四次油锅，

才能成就一道完美的菜肴。

在吃法上，

炸紫酥肉和烤鸭宛若双生，

夹上一片炸紫酥肉，

蘸取甜面酱，和葱段一起裹进荷叶饼，

咬上一口，肉汁炸出，

浸入葱丝和面饼，一层肉、一层饼，

口感层次分明。

河南有句老话，

“无鸡不成宴，无鱼不成席”，

走亲访友，拎只烧鸡；

朋友小聚，来只烧鸡；

阖家欢聚，吃只烧鸡……

用老汤熬制出来的烧鸡，

棕红色的皮上泛着油光，

肉厚肥美 ，看起来就很有食欲～

浓郁的香味，金黄澄亮的表皮，

是个吃货都抵挡不了这极致的 *** 啊。

你还知道哪些河南的经典豫菜吗？

“下期你想看哪款河南美食？”

欢迎在文末留言哟

小伙伴们有哪些家乡特色小吃

可以安利给小编

小编会挑选有特色、有故事的美食翻牌哟～

责 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜

舌尖上的河南，十大经典豫菜，你最喜欢哪道菜？

舌尖上的河南，十大经典豫菜，你最喜欢哪道菜？

随着舌尖上的中国节目播出，全国各地美食都浮现眼前，越来越多人了解到了中国美食的 *** 。今天就来给大家聊一聊舌尖上的河南。

一：清汤 ***

宋代有许多餐馆，其中《桂花明口袋》是一部 *** 作。清汤 *** ，又称清汤 *** ，是由加工好的 *** 片、青豆和火腿片制成，放入一个海碗中，然后用上等清汤和配料一起倒入碗中。这道菜是用清汤做的。汤清醇， *** 鲜嫩。这是一款非常清爽且回味悠长的佳作，可以很好地解释育才的制汤能力和使用汤料的能力，汤质轻而不薄。

二：炸紫酥肉

据说这道菜起源于明朝，因为它的脆味和烤鸭一样的吃法。清末开封大厨用紫酥肉代替烤肉送给慈禧、光绪皇帝，赢得了太后和皇帝的赞誉。此后，它成为河南省的传统名菜。颜色是棕色的，明亮而有光泽。外面是焦的，里面是嫩的。它很胖但不油腻。

三：.煎扒青鱼头尾

清末民初，以“怪味”闻名中原。 *** 初年，康有为在古都开封开始品尝这道菜。也就是说，它被誉为“烹调后井”。这道菜的颜色是枣红色，丰富，芳香和嫩。吃的时候，把一片鱼头放进嘴里。它不仅能吸出鱼脑，还能自动分离鱼肉和头骨，使人垂涎欲滴。

四：牡丹燕菜

洛阳燕子，又称牡丹燕子，属于豫菜。主要成分是萝卜、海参、鱿鱼和鸡肉。洛阳燕子成品中只有一朵 *** ，洁白如玉，色泽艳丽。它浮在面条汤上。菜式清新，花香四溢，赢得了贵宾们的掌声。一朵鲜艳的 *** *** 漂浮在汤的表面。它五彩缤纷，美味可口。

五：大葱烧海参

葱烧海参是河南传统名菜。将海参切成大块，葱切成段；将海参放入高汤中，加入酒，小火上炖20分钟；将胡椒粉炒香捞出；将葱放入，小火上炒黄；将海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉放入小火上烧至让它尝一尝，然后放鸡精挑出味道。

六：扒广肚

扒广肚

是河南省的传统名菜，几 *** 来一直是河南省的瑰宝之一。这道菜是用柔软、洁白、明亮的广肚片做成的。它是用更好的牛奶汤烧成的。成品软、嫩、醇、美。汤鲜亮滑滑，故名白扒广肚。

七：汴京烤鸭

汴京自古就有江北水城之称，因此也不乏鸭菜。汴京鸭是宋代的名菜。它是用火烧灰烬的 *** 烹制的，然后演变成用果树的明火烘烤。汴京烤鸭皮脆肉嫩，柿子红。它是可食用的人与热和虚寒。

八：炸八块

河南酒楼侍者的歌词之一是“鸡排八瓣，香，嫩，美”。八瓣鸡是著名200多年的八块炸鸡。这道菜是由四片鸡腿和四片鸡腿做成的。它尝起来像料酒、精盐、酱油、姜汁、腌透彻，然后在大火中用油放入锅中。彻底煮熟，加热和油炸，使它外面脆，里面嫩。加上辣盐或酱油很好吃。

九：糖醋软溜鱼焙面

糖醋焗鱼是开封的一道传统菜。它由两种著名的菜肴组成：糖醋鱼和烤面条。其特点是红枣色泽红润，柔软、嫩滑、鲜美；烘烤面如毛般薄，蓬松酥脆。

十：葱扒羊肉

羊是吉祥的，历史上高贵的食物。这道菜是用熟排骨、切成条、炸葱、玉兰片做成的，铺在炉排上，加高汤，用中火煮成配料，汁浓后转成菜，锅中的汤用自来水调稠，用较少的花椒油浇水而成。这道菜香软可口，回味无穷。

豫菜十大名菜，看你能忍住不流口水到第几个！

“中国菜”在郑州首次向世界发布！河南十大经典名菜你吃过几个？

河南人必尝的10大传统经典名菜，你吃过哪些？

河南是华夏文明和中华民族的核心发祥地，华夏历史文化的中心，自古就有“天地之中”的美誉。豫菜选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中，集扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝等多种烹饪技法之大成，是真正的中原饮食文化 *** 。

美食是一个地方亦或一个城市的独特文化烙印,将一方水土与一方风情体现的淋漓尽致。中国人有很强的归属感，每个地方的人，都对自己家乡的美食情有独钟，当客居他乡时，思念亲人的同时，也时刻眷恋着让人无法忘怀的家乡美味。

河南美食历史悠久口味独特，今天一起来看看河南10大传统名菜都有哪些？

1、豫式黄河鲤鱼

红烧黄河鲤鱼是豫菜的历史名菜。河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。

2、煎扒鲭鱼头尾

煎扒鲭鱼头尾是开封久负盛名的传统菜，有“奇味”之美称。色泽柿红，香浓鲜嫩、色味俱佳， *** 食欲。

3、炸紫酥肉

炸紫酥肉，已有100多年的历史，以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻等特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。

4、扒广肚

广肚唐代已成贡品，千百年来均属珍品之列。将质地绵软白亮的广肚片片，汆杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

5、牡丹燕菜

洛阳牡丹燕菜是洛阳一道非常别具一格的美食，又被称之为假燕菜，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为“洛阳水席”的首菜。

6、清汤 ***

豫菜格外注重汤， *** 和草菇，通过蒸、氽、煮等多道程序而成， *** 鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作。

7、大葱烧海参

河南的葱烧海参由来已久，这与海参曾是宫廷菜的身份息息相关。大葱补气，海参温补，二者融合，相得益彰。

8、葱扒羊肉

羊肉 *** 温，老少咸宜。选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤， *** 料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

9、汴京烤鸭

汴京烤鸭 *** 原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。烤鸭色泽枣红，外皮光亮，入口即酥，味道香浓。

10、炸八块

炸八块，据说已经有200多年的历史了，“干搂炸酱不要芡 ，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句指的便是此菜。

有人说，想了解一个地方，必须从最初的美食开始，品尝一道美味，品读一段历史。万物在变，唯独不变的，便是家乡菜的味道。

河南人必尝的10大传统经典名菜，你吃过哪些？@萍妹小厨

去河南必吃的10道名菜，它们是“豫菜之魂”，都是当地人的心头好

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当提及中国菜系中的瑰宝时，豫菜无疑是其中一颗耀眼的明珠。豫菜作为中国传统八大菜系之一，源自中国中原地区，以河南省为主要 *** 。它以其精湛的刀工、独特的调味和独具匠心的烹饪 *** 而闻名于世。今天，我将带您一同探索豫菜的精华，介绍豫菜中的十大名菜，每一道菜都承载着历史与文化的沉淀，带给您视觉与味觉的双重享受。让我们一起开启这趟美食之旅吧！

一、鲤鱼培面

糖醋软熘鱼焙面，又被称为熘鱼焙面或鲤鱼焙面，是豫菜中一道历史悠久的名菜。这道菜名中的之一个元素是鲤鱼，而河南位于黄河中下游地区，拥有丰富的鲤鱼资源，而金色的鲤鱼更是被历代视为珍品。"岂其食鱼，必河之鲤"，这样的说法流传至今，足见鲤鱼的珍贵程度。在宋代，当鲤鱼上市时，人们甚至有"不惜百金持于归"的形容，可见其珍稀之处。

第二个元素是豫菜的软熘烹饪技法，它以鲜活的汁液而闻名。豫菜独特的软熘技法，使得烹制的菜肴保持了食材的原汁原味，给人一种口感柔软、鲜嫩多汁的享受。这种烹饪 *** 凸显了豫菜烹饪的精髓，也成为该菜肴的独特之处。

二、煎扒青鱼头尾

这道菜在清末民初时期便在中原地区享有盛誉，被誉为"奇味"。它以大青鱼为主料，巧妙地运用刀工将鱼头和鱼尾巧妙地摆放在扒盘的两端，而鱼肉被剁成块状，圆形地铺在鱼头和鱼尾之间。煎至两面金黄后，加入冬笋、香菇和葱段作为配料，放入高汤中煮制，火力旺盛，中小火慢慢收汁。这样烹制出的汤汁浓郁，鱼肉透亮，色泽红艳。食用时，鱼头酥脆，鱼肉鲜嫩，香味浓郁。

三、炸紫酥肉

炸紫酥肉，被誉为"赛烤鸭"，是一道以猪硬五花肉为主料的菜品。在 *** 过程中，首先将五花肉浸泡煮熟，然后用压力把肉压平，处理掉皮上的毛孔，接着使用葱、姜、大茴、紫苏叶和调料进行腌渍，以确保肉味浸透。随后，将腌渍好的肉蒸熟，再放入油中炸制四五十分钟。在炸制过程中，会反复使用香醋涂抹肉皮，直到它呈现出金红色，并且皮变得酥脆。最后，将肉切片装盘，配以葱白、甜面酱或荷叶夹或薄饼等食材一同享用。炸紫酥肉以其酥脆香美、肥而不腻的口感，仿佛烤鸭一般，甚至更胜烤鸭。

这道菜以其独特的 *** 工艺和口味而闻名于世。五花肉的细腻口感和炸制后的酥脆皮肤相得益彰，让 *** 罢不能。它的独特之处在于使用香醋增添了肉皮的色泽和口感，使得炸紫酥 *** 备了一种独特的风味。配以葱白、甜面酱或荷叶夹或薄饼等食材，进一步丰富了口感，让人回味无穷。

四、牡丹燕菜

牡丹燕菜，最初名为洛阳燕菜，是一道洛阳水席中的 *** 佳肴。这道菜 *** 精细，其特点在于使用白萝卜切成细丝，浸泡、风干后，拌上优质绿豆粉芡，稍作蒸煮后放入凉水中撕散，呈现出类似燕窝丝的细腻质地。接着，将蒸熟的萝卜丝搭配蟹柳、海参、火腿、笋丝等食材，再次上笼蒸煮至彻底入味。最后，用清汤加入盐、味精、胡椒粉和香油，淋在菜肴上即可完成。

牡丹燕菜以其精湛的 *** 工艺和独特的视觉效果而闻名。每一丝细腻的萝卜丝都经过精心的处理，展现出如燕窝般的嫩滑口感。配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等美味食材，菜肴更加丰富多样，口感鲜美。清汤的加入为菜肴增添了清爽的口味，使其更加 *** 。

五、扒广肚

扒广肚，自唐代起便是一道珍贵的贡品，到了宋代逐渐进入了酒肆。经过千百年的流传，它一直被视为珍品之一。在烹饪中，扒广肚的关键在于发酵过程占据了七成，而烹制过程则只占了三成。更佳的做法就是采用扒的方式。在豫菜中，箅扒独树一帜，成为厨师们和食客们共同追求的标准。

几百年来，豫菜中的扒菜一直坚持不勾芡的独特风格，成功地实现了菜品的自然粘稠。扒广肚作为传统高档宴席中的首道菜肴，完美地体现了这一标准和追求。这道菜选用质地柔软、洁白明亮的广肚片，经过简短的焯水后，铺在竹扒箅上，利用上等的奶汤小火扒制而成。成品柔嫩、醇厚、美味，汤汁白亮光滑，因此也被称为白扒广肚。

六、汴京烤鸭

汴京烤鸭，源自汴京（即开封），自古以来以其北方水城的美誉而闻名。在这个城市中，鸭类菜肴的 *** 技艺独具一格。汴京爊鸭在宋代已经成为当地市场上的名菜。爊鸭的烹制 *** 是使用灰炉来煨炙鸭肉，后来演变为采用果木明火进行烤炙，烤鸭逐渐取代了爊鸭成为 *** 鸭肴的主流 *** ，并传入了北方地区。汴京烤鸭经历了 *** 的风行不衰，其皮酥肉嫩，常搭配荷叶饼、甜面酱、菊花葱和蝴蝶萝卜一同享用，配上骨架汤和绿豆面条作为调味，成为一道重要的盛宴佳肴。

汴京烤鸭以其独特的 *** 工艺和美味口感而闻名。每只鸭子经过精心选取和处理，通过果木明火的烤制，使得鸭皮变得酥脆，鸭肉保持了嫩滑的口感。品尝时，将烤鸭搭配上薄如纸张的荷叶饼、甜面酱、鲜绿的菊花葱和脆爽的蝴蝶萝卜，再加上鲜美的骨架汤和绿豆面条，构成了一道丰盛的大餐。

七、炸八块

炸八块，作为响堂报菜，不仅美味，还以其妙趣横生的说辞而著称。河南的酒楼堂倌唱道：“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”，这便是形容这道炸八块的绝佳之词。这八瓣鸡肉正是经历了两百多年历史的炸八块。这道菜选用秋末时节的小公鸡，将鸡腿切成四块，鸡翅与鸡胸连在一起形成另外四块。经过料酒、精盐、酱油和姜汁的腌制，入锅热油，炸至外酥内嫩。在食用时，可以搭配椒盐或辣酱油，味道极为爽口。

八、清汤 ***

清汤 *** ，又被称为腹鱼或决明，它的肉质鲜嫩，是海洋中的珍品。早在宋代，酒楼中就有不少供应，其中以决明兜子最为著名。清汤 *** 也被称为清汤氽 *** ， *** 时将经过加工的 *** 片、青豆和火腿片放入海碗中，然后倒入上好的调料清汤。这道菜依靠清汤的氽制，汤清味醇， *** 鲜嫩，呈现出令人愉悦的口感和悠长的回味，充分展示了豫菜注重制汤和运用汤的烹饪技巧，凸显出淡而不薄的烹调功力。

清汤 *** 以其独特的味道和精湛的烹饪技巧在豫菜中独树一帜。 *** 的鲜美与清汤的醇厚相互融合，令人赞叹不已。每一口都让人感受到海鲜的鲜甜， *** 的细腻口感，以及清汤的美味。这道菜不仅口感爽口，而且余味悠长，让人回味无穷。

九、葱扒羊肉

葱扒羊肉是一道富有历史传统的美味佳肴。羊肉自古以来就被视为吉祥之物，曾是贵族餐桌上的珍馐美馔。在宋代的汴京，72家正店无一不以羊肉为主要食材，可见其受到的推崇。羊肉 *** 温，适宜老少各个年龄层次的人食用。

*** 葱扒羊肉，选用熟制的肥肋条肉，切成条状，搭配炸至金黄的葱段和嫩绿的玉兰片，铺放在锅箅上。加入高汤，用中火扒制，并逐渐将汤汁收浓。待汁浓后将羊肉和配菜翻至盘中，将锅中的汤汁勾芡，稍加花椒油后，浇在羊肉上即可。这道菜肴口感软糯香醇，回味悠长。

十、豫式黄河大鲤鱼

豫式黄河大鲤鱼以其经典的红烧和糖醋软熘两种做法而闻名。红烧黄河大鲤鱼的 *** *** 是首先将黄河大鲤鱼放入开水中焯水，然后将其放入锅中煮熟。接着加入生姜、葱、料酒、老抽、白糖等调味料，烧至汁浓、鱼嫩，色泽红亮，散发出鲜香的味道。这道红烧黄河大鲤鱼，口感鲜美，让人回味无穷。

另一种经典做法是糖醋软熘黄河大鲤鱼。首先，将黄河大鲤鱼油炸至金 *** 。然后，在锅中加入醋、糖、姜、葱、番茄酱等调味料，翻炒均匀，使鱼肉充分入味。这道糖醋软熘黄河大鲤鱼，口感鲜嫩，带有甜酸的美妙风味，令人食欲大增。

豫式黄河大鲤鱼的这两种经典做法，彰显了豫菜的独特魅力和烹饪技巧。红烧和糖醋软熘的不同烹调方式，为黄河大鲤鱼赋予了不同的口感和味道。红烧鲜美浓郁，色泽 *** ；糖醋软熘则酸甜适口，口感鲜嫩。这两道做法都充分展现了黄河大鲤鱼的鲜美特点，让 *** 连忘返。

点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！

形如牡丹，入口爽滑的河南十大名菜

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今天给大家讲一道洛阳名菜——"牡丹燕菜"它曾被评为"中国菜"河南十大经典名菜。今天就一起来看看吧！

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01

牡丹燕菜

名字的由来

洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的 *** ，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

燕菜，其实就是萝卜，却是别具特色的洛阳风味菜。相传武则天在洛阳时，东关的一块菜地里长出一只几十斤重的大萝卜，菜农觉得很神奇，于是把它献给了武则天。御厨把萝卜切成丝拌粉清蒸，并配以鲜味汤汁献上去，武则天吃后感觉异常鲜美，大有燕窝的风味，于是赐名为"燕菜"，一直流传到今天。

做法步骤

牡丹燕菜

主料:白萝卜500克，绿豆面75克。

辅料:银耳20克，菠菜100克，葱末、香菜末少许。

调料:香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克，醋少许。

1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。

2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用。

3.银耳洗净，入沸水中煮好捞起;菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水。

4.将蒸好的"燕菜"放入汤碗中，再放入银耳，菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，再将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油，就好了。

02

经典名菜

1973年， *** *** 陪同加拿大 *** 特鲁多来洛考察，以洛阳水席宴请来宾，当周 *** 看到燕菜中有厨师精心雕刻的 *** 时，高兴地说“洛阳牡丹甲天下，连菜中也开出 *** 来”。之后，洛阳燕菜就被称为“洛阳牡丹燕菜”。

牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的 *** 浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口，随机便让外国友人惊叹无比！

如此惊艳的一道菜，你学会了吗？

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河南“8大名菜”，你吃过几种？不愧属于中原菜系，实打实的好菜

河南，简称“豫”，地处中原，是黄河、淮河流经之地。因为地处中原，河南名菜也被称为中原菜系。

在古时候，河南是兵家必争之地，有古城开封、洛阳、安阳，是名副其实的“天子脚下”，菜系也多为宫廷菜和官府菜。

今天的河南名菜，以豫东为 *** 的开封菜，口味偏传统；以豫西为 *** 的水席，口味偏酸；以豫南为 *** 的炖菜，口感偏辣；以豫北为 *** 的安阳，口味偏重。

接下来就让笔者这个地道的河南人，给朋友们介绍一下经典又地道的8道豫菜，看看你吃过几个。

1.糯香八宝饭

八宝饭是河南八大碗里面很有名的一道，在河南农村吃席，是餐桌上必上的。八宝饭甜甜糯糯，寓意着团团圆圆，甜甜蜜蜜，是河南人对未来的美好期许。

在八宝饭里面能够吃到八种谷物，像糯米、黑米、葡萄干、红枣、碧根果、豆沙、栗子都会有，其中糯米和黑米会多一点，而且要提前一天泡发上，不影响第二天使用。

这道菜主要用到的烹饪手法是：蒸。蒸熟后的糯香八宝饭，满屋飘香，让人食指大动，很有食欲。

2.汴京烤鸭

汴京烤鸭也叫东京烤鸭，是河南开封的一道名菜，这道菜主要用到的原料有鸭、蜂蜜和京东菜，最早在北宋时期便有了。

烤鸭外皮鲜红，肉质鲜嫩，颜色红润，而且精心选用个头大的鸭子做食材，外形肥嫩丰满，吃起来肥而不腻，是宴席上珍贵的佳品。

要说现在去哪里能够吃到这烤鸭，不能去那些街边的便利店，得去那种老字号店铺，因为手艺越是古老，越是不轻易传人，只有这些老字号还保留着以前的风味，别处想吃都吃不到。

3.逍遥镇胡辣汤

逍遥镇胡辣汤的名气大到已经成为早餐店的一块招牌了，最初的原产地是周口市西华县的逍遥镇。

在河南，你很难看到一些店面规规矩矩写着早餐店三个字，基本都是逍遥镇胡辣汤，这种店铺地道的河南人都会默认为早餐店，既有包子，又有胡辣汤可以喝，怎么不算是早餐店呢？

胡辣汤还是河南人很爱的早点，除了河南，别的地方不是粥就是各种甜品豆浆，河南人吃不惯这种，只有酸酸辣辣的胡辣汤吃着才算够味。

4.炸八块

炸八块是河南开封的一道名菜，这道菜是用童子鸡、鸡肝、淀粉放在一起烹煮而成。

八块鸡肉口感鲜嫩，鲜香可口 ，用到的主要食材便是仔鸡，肉质鲜美，口感滑嫩，做出来的肉块也是鲜美可口，让人难忘。

5.洛阳燕菜

洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是豫西名菜，主要食材有白萝卜、海参、 鱿鱼和鸡肉，外形洁白如玉，鲜香味美，酸辣可口。

这道菜是洛阳水席上很有面的一道菜，光是外形就足够撑场面了，加上口感好，很受当地人喜欢。

6.油泼鲤鱼

油泼鲤鱼的主要食材是鲤鱼，能够补虚养身，鲤鱼刺少，吃起来口感也是很不错的。

滚烫的热油淋在蒸煮好的鲤鱼上面，激发出鱼肉本身的香味，滋味鲜美可口，是不可多得的一道豫菜。

7.炒凉粉

炒凉粉也是河南开封的一道特色小吃，这道小吃主要用到的是红薯芡，色泽透明，晶莹透亮，吃起来滑嫩爽口，鲜美可口。

这道小吃，在开封一带的地边摊随处可见，通常都会用葱姜蒜还有豆瓣酱做佐料，加几个干红辣椒，炒制而成， *** 便宜。

8.鸡蛋灌饼

“老板，来一份鸡蛋灌饼”，河南人很爱吃鸡蛋灌饼，小孩子喜欢吃，大 *** 爱吃，前些年还是三块一个，现在要吃一个鸡蛋灌饼全家福要12块。

鸡蛋灌饼是用鸡蛋和面粉做成的一道小吃，是豫南信阳那边的传统名吃，因为简单易做，不耗时间，随吃随做，很受人们喜欢。

在河南，能够替代包子油条胡辣汤的只有这鸡蛋灌饼，上班族早上赶时间，吃一个鸡蛋灌饼就够了，简单方便还省事。

以上就是河南人经常吃的8道饭菜，有小吃，有名菜，也有甜品，你吃过哪一道？其实河南之大，还有很多美食，欢迎你在评论区提名你吃过的河南美食。

豫菜十大名菜之一 可以媲美北京烤鸭的开封特色美食

北京烤鸭虽然是享誉中外的名菜，但是在地大物博美食遍地的我国，关于烤鸭的菜式并不单单只有北京烤鸭一种，这一道诞生于曾经的东京汴梁——开封的汴京烤鸭，绝对是可以媲美北京烤鸭的名菜。

作为河南开封特色传统美食、豫菜十大名菜之一的，汴京烤鸭还有一个名字叫做东京烤鸭， *** 原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是历史悠久年代长远，据说最早可以探寻北宋时期。

根据记载，烤鸭在数百乃至千余年前，也称为炙鸭、烧鸭，已是汴京酒楼、市肆中的名肴。在女真破汴京之后，大批厨艺、工匠、艺人和商人，随着康王赵构逃难至建康或者临安一带，无数的美食也被带到偏安一隅的南宋，其中就有烤鸭这种极品美食。南宋文人洪迈，在其著作《夷坚志》中就记载了擅长 *** 烤鸭的名厨，这是我国之一位见诸于书籍的烤鸭名师。

随着历史的变迁和发展，汴京烤鸭技术一代代一年年逐渐播及四方各地，而由于不同地域的不同饮食文化，汴京烤鸭也随之进行了不同程度的改良和发展，形成了各自不同的风味和特色。

汴京烤鸭采用枣木炭进行烤制，这也是汴京烤鸭的特色之一，由于枣木生长周期长，木质密度大，在烤制过程中能挥发出枣木的清香，通过烟熏火燎让鸭子带上枣木的香味，这样 *** 而成的烤鸭外皮酥脆、肉质嫩香、色泽柿红、肥而不腻，是为宴席上必备之佳品。在2018年9月10日，“汴京烤鸭“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

汴京烤鸭特别的地方就是在于它的吃法，和与北京烤鸭有着非常明显的不足，吃汴京烤鸭时，需选取河南风味名吃高炉烧饼夹食，再佐以河南风味菜蔬荆芥，闻起来气味芬芳，吃起来开胃解腻。不过也有人直接用烧饼夹鸭肉慢嚼细品来感觉最初的原味。

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