苏州人爱吃的8道菜，一道比一道馋人，看你吃过几道？更爱哪一道

#头条创作挑战赛#

苏州人爱吃的8道菜，一道比一道馋人，看你吃过几道？更爱哪一道？

俗话说：“上有天堂，下有苏杭”，苏州自古以来就是江南地区的富庶之地，居住条件和饮食习惯，都领先于其他城市。常听人说，春节吃多了荤菜，2月、3月开始就要减肥了，还有老话说：“三月不减肥，四月徒伤悲”。但是我只想告诉你，在苏州，你想在2、3月份减肥，那是不可能的！

因为在苏州，只要一过雨水节气，各式美食就会竞相登场。什么酱汁肉、酱爆螺蛳、腌笃鲜、香椿炒蛋、马兰头拌豆干、卜草头、葱油蚕豆、青团子、酒酿饼等等等等，一 *** 美食，正在派送中。当然这是整个苏州地区的美食，在我们百姓家庭，也有很多馋人的美食，今天先跟大家分享8道美食，这些都是我们的心头爱，一道比一道馋人，看看你吃过几道？又更爱哪一道呢？

一，【红烧桂鱼】

主要食材：桂鱼1条。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，白酒，料酒，生抽，老抽，干辣椒，蚝油，蒸鱼豉油。

*** 作步骤：1，桂鱼刮去鱼鳞，摘去鱼肠鱼鳃，冲洗干净后，加入食盐和白酒腌制去腥。接着把葱姜干辣椒洗净切好备用。

2，炒锅预热，加入食用油，撒上少许食盐防粘，放入擦干水分的桂鱼，煎至两面金黄，然后加入老姜、料酒、生抽、老抽和清水，大火烧开后，转小火煮至熟透，转大火收汁后盛出。

3，在鱼身上加入葱花，姜丝，辣椒圈，蚝油，蒸鱼豉油，锅中烧油，油热淋在调料上，激发出调料的香味，即可美美地开吃了，这样的红烧桂鱼，真的太好吃了。

二，【糖醋排骨】

主要食材：仔排。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，甜面酱，桂皮，香叶，八角，白糖， *** ，香油。

*** 作步骤：1，仔排剁成小块后，浸泡出血水，然后放入锅中，加入清水，葱结，姜片，料酒，大火烧开后捞出洗净。

2，锅中烧油，油热放入白糖炒出糖色，然后再放入仔排，翻炒均匀上色，接着加入香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，甜面酱，桂皮，香叶，八角和高汤，大火烧开后转小火焖煮至软烂。

3，接着转大火加入 *** 收汁，汤汁不多时，加入食盐和香油提亮，美味即成，哇，好香呀。

三，腌笃鲜。

主要食材：咸肉，猪骨，春笋。

调味料：香葱，老姜，料酒。

*** 作步骤：1，咸肉一般都很咸，放在大盘里浸泡3小时以上，然后放入锅中加入葱结、料酒和姜片，大火烧开，捞出洗净，切成小块。

2，猪骨加入清水，浸泡出血水，春笋洗净后去壳切块，放入锅中焯水2分钟捞出备用。

3，把猪骨冲洗干净后，放入锅中，加入清水，葱结，姜片、料酒，再加入切好块的咸肉，大火烧开后，撇去浮沫，再加入春笋，转小火焖煮至肉质软烂，最后看看要不要加食盐调味即可。我一般不会再加食盐，口味重的可以加一点。

四，【口水鸡】

主要食材：散养鸡。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，蒸鱼豉油。

*** 作步骤：1，散养鸡杀洗干净，加入食盐，葱结，姜片，料酒，生抽，老抽里里外外涂抹均匀，腌制1小时以上。

2，把腌制好的散养鸡放入锅中，大火烧开后，转入焐锅，大火焐一个小时，捞出晾凉后，斩块装盘。

3，准备一把葱花洒在上面，再加入2勺蒸鱼豉油，淋上滚烫的热油，香气四溢。

五，【口蘑肉片汤】

主要食材：口蘑，猪肉。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，淀粉。

*** 作步骤：1，猪肉洗净后切片，然后加入食盐、生抽和淀粉抓拌均匀，口蘑洗净后，切去根部，一分为四放入碗中备用。葱姜洗净切好备用。

2，锅中加入食用油，放入口蘑爆炒至断生后盛出，再次加入食用油，油热后倒入腌制好的肉丝翻炒至变色。

3，接着加入葱花、老姜和料酒爆香，最后加入清水，大火烧开即可出锅。

六，【肉糕蒸鸡蛋】

主要食材：猪肉，鸡蛋。

调味料：食盐，香葱，料酒，生抽，蚝油，葱姜汁。

*** 作步骤：1，先准备葱姜，加入开水，抓出葱姜汁备用。接着把猪肉洗净，放入料理机里打成肉末。

2，接着加入食盐，料酒，生抽，蚝油，搅拌均匀，然后再少量多次加入葱姜汁，往一个方向搅拌至上劲。

3，把搅拌好的肉馅放入盘中，中间扒一个窝窝，打入一个鸡蛋，放入锅中蒸15分钟，关火后焖一会即可出锅，撒上葱花点缀会更好看。

七，【明前螺蛳】

主要食材：螺蛳。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，大蒜，料酒，生抽，老抽，八角，花椒，辣椒。

*** 作步骤：1，螺蛳剪去尾部，放养干净，期间经常换水，至水质清澈为止，然后倒入漏篮中，一边晃动一边冲洗干净，控干水分。所有调料也洗净备用。

2，锅中加入食用油，油热放入葱姜大蒜爆香，然后倒入螺蛳翻炒至螺蛳盖脱落。

3，加入料酒，生抽，老抽，八角，花椒，辣椒和食盐，再加入清水，大火烧开后，焖煮1分钟后再开盖，开盖后再煮半分钟，关火出锅。

八，【青椒肉丝炒茭白】

主要食材：清椒，猪肉，茭白。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽。

*** 作步骤：1，猪肉洗净后切丝，放入碗中，加入食盐和淀粉抓拌均匀。茭白和青椒也洗净切丝备用，葱姜洗净切好。

2，锅中烧水，水开后放入茭白丝焯水捞出，另起锅烧油，油热放入肉丝，翻炒至变色，然后加入葱姜料酒爆香。

3，接着加入茭白丝和青椒丝炒匀，加入少许生抽和少许清水，大火烧开，即可出锅。

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关于苏州人爱吃的8道菜肴，就分享到这里，朋友们，你喜欢吃这些菜肴吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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#新年美食集市#

春天别错过吃这个野菜，用来炒鸡蛋比韭菜还香

#美食测评团#

春天的野菜很多，小时候周六、日经常跟随母亲去山上、田间地头采摘各种野菜，有苦菜、马兰头、鼻涕菜、荠菜等等。每次都采回一大竹篮，那时候家里没有冰箱，母亲带着我们姐妹俩，将采回来的各种野菜分类挑拣，择去老叶，清洗干净放入大锅中开水焯烫变软后捞出用清水浸泡，每天早晚换水，接着就可以一连几天吃野菜。众多的野菜当中，唯有香椿对我有特别深刻的记忆。

每年春天，香椿煎鸡蛋是我 *** 的更爱。我们一帮同龄孩子天天满村子跑着玩耍可也没发现野外长有香椿树，可我 *** 每年春天总能隔几天就带回一把鲜嫩、香味浓郁的香椿芽，走进院子顺便去鸡窝里掏几个还是热乎乎的鸡蛋，进屋吩咐母亲：做个香椿煎蛋吃。几分钟便上桌一盘黄绿相间的香椿煎鸡蛋，满屋飘香，这对于那时来说可真是人间美味。后来才知道，原来就家门口的学校围墙里面有一棵香椿树，知道那棵香椿树的几个老师都受不了香椿的特有香味，所以鲜嫩的香椿芽就成了我 *** 的春天专属。

香椿煎鸡蛋

长大了，移居北方，巧的是我楼下的邻居也喜欢香椿，几年前从网上买来香椿苗，种在院子里，每到春天采摘总送来我家一大把，于是多年来我一直延续着母亲的做法，不曾改变过，我家的餐桌上也就总少不了我 *** 更爱的那道香椿煎蛋，虽然只能是我替 *** 尝鲜了，但脑海中总是浮现着 *** 一只手抓着香椿芽，一只手托着鸡蛋进屋来春风满面的样子。

食材：

香椿芽1把，土鸡蛋3个，盐少许，料酒1汤匙，食用油10ml

做法：

1、香椿芽剪掉老的部分，清洗

2、锅中水烧开，放少许盐，再放入香椿芽，焯烫1分钟左右

3、香椿芽变绿就捞出浸入凉水中，让香椿迅速均匀地降温，即可保持清爽的绿色，也不影响香椿芽的鲜嫩口感，避免香椿芽被捂发黄还影响口感

4、香椿挤干水分，切碎，打入3个土鸡蛋，加入料酒，50ml温水，少许盐，搅打成均匀的蛋液

5、锅烧热，加入油，油温三成热时，倒入香椿蛋液，轻轻地晃动锅子，蛋液流动摊开，小火煎至底面金黄，整个翻面再煎至金黄，就可整块移入盘中。

--- Tips ---

香椿煎蛋的整过程都要用小火，火大了容易底部焦糊了而内部却不凝固没煎熟，煎的过程中不要去翻动，避免 *** 煎蛋的完整 ***

感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的煮妇，不断更新原创食谱的写作者，喜欢我的请点赞、加关注哦！谢谢！

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自家门前种野菜，懒农妇不下田也要种，一斤可以卖十块呢

在农村野菜是出了名的，而有些野菜除了味道不错，还能卖出个好价钱。所以在这片特殊的土地上，养育了十几代人，更有些人一辈子的积蓄都来源于这。

野生的蔬菜在市场上 *** 十分的好，有些甚至是土家菜的好几倍，如此一来，农户们似乎更愿意花时间去收集野生蔬菜，高价卖出，达到收益。那么在农村十块钱的野菜又长什么样子的呢？

下面让我们一起来看一看。

马兰头

野菜在农村似乎最常见的，但是采摘起来却不是那么容易了，所以 *** 一直居高不下，通常一篮子马兰头的采摘时间需要五六个小时。

南方的气候比较温和，春季雨水较多，马兰头在雨水的滋润下，三到四季是最嫩的时候，这个时候勤劳的农妇们就开始带着剪刀篮子出门了。

马兰头是蔬菜的一种，但是它的根泡茶喝却能起到降火的作用。所以现在越来越多的农户喜欢在自己门前也种上那么一片。

一来想用的时候，不用特意去寻了，二来没买菜的时候，也不至于没菜招待。

村里有个懒妇平时都穿着睡衣，不想一大早也来到了自家院门口的菜地，种上了马兰头，可以见得这类野菜在农村有多受欢迎了吧。

马兰头炒鸡蛋是我们这边的特色小菜，招待外地亲戚必备。即便没有拿来招待亲戚，种植在院子门口，拿来观赏也是不错的选择。

秋季的时候，马兰头枝杆变得强壮，花季一过便是一年四季的结束。不过它的生命力十分的旺盛，即便冬季里已经干枯，来年春季又是嫩芽芽的。

初春季摘植更好，并且不需要等到来年，只要季节一到，依旧是绿油油的一片。许多农户尝试大棚种植，但是收益上就有变化了，大棚种植的 *** 约4块，而野生的依旧是10元，两者区别在于枝叶粗壮以及杆细。

移植野生的马兰头在自家院子里，不需要费太多的体力，所以懒妇也愿意动手，而对于自家食用也方便了不少。并且在收益这块，时而摘些 *** 除了是一种乐趣之外，还能够贴补家用。

一旦移植成功，不需要打理年年都能够吃到野生的蔬菜，并且还能够迅速繁衍。碰上花季的时候，摘上几朵，放置花瓶中，又是别有一番风味。

从前爷爷奶奶那一辈的，用马兰头充饥，后来家家户户的条件好了，马兰头似乎已经被大伙遗忘在一边，而如今野菜被越来越多的人熟知，似乎价值也上来了，而马兰头更是野菜中的“老大”。

连懒妇都愿意花上时间，将它移植在自家院门口，这种不 *** 心还能每年吃上野菜的 *** ，大家是否也要尝试一番呢？

阳春3月，又到泰州人“吃草”的时候了

三月了

又到了吃野菜的季节

咱泰州人喜爱的野菜们

最近陆陆续续上市了

今天一大早逛了一圈

放眼望去

好多绿油油的野菜

泰州人春天爱吃的野菜中，最受喜爱的非 " 七头一脑 "莫属：

香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。

各种青绿色的叶子

放在筐中或成袋堆在地上

感觉嫩得能掐出水来！

今天就带大家

先用眼睛来尝尝鲜吧！

↓ ↓ ↓

苜 蓿 头

苜蓿头是黄花苜蓿的嫩叶，也叫做金花菜、草头。苜蓿头最适合与白酒或黄酒清炒，再加一点蚌肉，把苜蓿头的清香发挥至更大。

马 兰 头

马兰头营养又美味，具有凉血止血，清热利湿，消肿解毒的功效。 泰兴人更爱的就是那一道清香无 *** 凉拌马兰头豆腐干。

凉拌好的马兰头，味道立马提升无数个l *** l，一口下去，唇齿皆是清香。

荠 菜 头

荠菜是春季地头上最为常见的野菜，锯齿状的荠菜叶翠绿无比。荠菜馄饨、荠菜鲜肉团子、荠菜拌香干……泰兴人吃荠菜的方式五花八门。

豌 豆 头

豌豆头颜色嫩绿，具有豌豆的浓郁清香味，口感温柔 *** ，“吸油”功力也不一般，用来热炒、做汤、涮火锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。

炒豌豆头一上桌，绿油油的一盘菜，一口下去满是清香，只几筷子就全部一扫而空了。

香 椿 头

香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。泰兴人更爱生拌香椿头或香椿焖蛋，吃到口中，令人唇齿留香。

鸡蛋的甘醇中和了香椿过于强烈的浓郁滋味，二者同食，鲜而不腻，美味。

小 蒜 头

小蒜头的根茎长得像蒜，气味辛辣，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等，也经常会被用来腌渍作为小菜食用。

因为小蒜头既有蒜的香气也有几分葱的口感，所以南京人常常用来煎鸡蛋或炒鸡蛋，也是别有一番风味。

枸 杞 头

枸杞头和荠菜、马兰头并称“春野三鲜”。在《红楼梦》里，宝钗、探春也曾向厨房要过“油盐炒枸杞芽儿”来吃。春季枸杞长出的嫩苗就是枸杞头，略带苦味，但很爽口，能清火明目、养肝护肝。泰兴餐桌上，枸杞头的做法有凉拌、煲汤、做馅、炒肉等。 枸杞头常见的做法就是凉拌和清炒，在糖与盐的衬托下，枸杞头的苦味变弱，显得更加爽口，十分下饭。

菊 花 脑

春天初生的菊花脑口感更佳，味道清灼凛冽，能够提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，十分沁人心脾。

汤中的菊花脑嫩叶，嚼起来满口清香，若是夏天喝，整个人感觉都清凉了。

此外，春笋、蚕豆等

一批春天特产也上市了

春 笋

清炒春笋、油焖春笋、腌笃鲜……

鲜美中透露着春笋特有的清甜

蚕 豆

清炒蚕豆、蒜香蚕豆、韭菜炒蚕豆...

皮薄嫩，肉细腻，绵绵软软入口即化

最后提醒大家：

去市场购买野菜时

要注意个人防护

戴好口罩，不要 *** ！

最美四月天 香椿马兰头 不可不尝

“春养肝，身体壮”，中老年多吃3样菜，利湿消肿，腿脚麻利有劲

中医素来有“春宜养肝”之说，毕竟一年之计在于春，这个时候，特别容易肝火旺盛，所以，在日常生活中，更要注意肝脏的养护，因为把肝养好了，免疫力也会增强，身体会更加健康。

如果肝脏排毒功能受损，各种小疾病就会找上门来，到后面钱花了不说，还白受罪。

因此春天是养肝的“黄金期”，这句话一点也没错，而且俗话说“春养肝，身体壮”，所以这个春天，建议中老年多吃这3样菜，利湿消肿，腿脚麻利有劲。

一、马兰头

马兰头营养非常丰富，富含维生素B，胡萝卜素，微量元素钙，磷，铁等，具有清热解毒等、利湿消肿、散瘀止血、预防癌症和降血压等功效，经常吃一吃，特别有利于我们身体健康，今天就用马兰头做一道美食，非常适合老人和孩子。

推荐食谱：粉蒸马兰头炒鸡蛋

主要食材：马兰头、鸡蛋、面粉

具体做法：

1、先把马兰头择干净，全部摘好，放到流动水下冲洗干净，多清洗几遍，清洗好了控水，捞出一部分放在沥水篮里，一部分放在漏筐里，分 *** 水分，晾的更快一些。

2、把表面水分晾至八成干，记住不要晾得太干，如果一点水分都没有，这样就不容易裹上面粉了。

3、将洗干净的马兰头倒入大盆里，然后倒入两勺食用油，用手抓拌均匀，抓拌至每颗马兰头都均匀裹上食用油，这样在蒸菜的时候就不容易粘连了。

4、接着分多次少量撒上面粉，用手抓拌均匀，再次撒入少许面粉，面粉不用太多，能够使每片叶子薄薄裹上一层面粉就可以了，如果面粉太多会影响口感。

5、锅里水烧开，先把笼布放在篦子上，再把拌好的马兰头均匀地铺在笼布上，一定要把马兰头铺开，不要压成一坨，这样受热更均匀，盖上盖子，大火蒸五分钟左右。

6、趁这个时间，就来准备调料，做蒸菜吃，要多放些大蒜，这样吃起来特别香，把大蒜拍扁，切成蒜末，再准备四个干红辣椒，不能吃辣的可以不放，用剪子剪成小段，小葱切成小葱段，再来切上3片生姜，全部切好之后，就统一放到盘子里备用。

7、在碗里打入两颗鸡蛋，也不用加入食盐，直接用筷子将鸡蛋充分搅散，就放在一旁备用。

8、这个时候马兰头已经蒸好了，把马兰头连同笼布一起取出来，倒在大碗里，用筷子抖散，这蒸菜蒸得太成功了，特别松散，一点都不粘连。

9、锅里淋入食用油，端起锅滑动润一下锅，将鸡蛋液淋入到锅里，转小火，用铲子把鸡蛋液朝两边推，这样鸡蛋液受热更均匀。

10、等一面稍微定型，用铲子把鸡蛋铲成块，铲好过后，给它翻炒均匀，接着把炒好的鸡蛋放入马兰头上。

11、再次往锅里淋入食用油，等油温烧至五成热，放入30粒花椒，小火慢炸，炸30秒左右，再放入生姜，等炸出生姜和花椒的香味，炸至花椒微微变色，就控油捞出。

12、紧接着往锅里倒入红辣椒，给它炸20秒左右，再倒入蒜末，全程都是用的小火，炒出蒜末的香味后，倒入适量食用盐，一勺生抽，再倒入少许鸡精，不喜欢的可以不放，把鸡精化开关火。

13、把小葱倒入锅里，利用余热炒出小葱的香味，然后再把马兰头和鸡蛋倒入锅里，淋入一勺芝麻油，翻拌均匀，一份马兰头炒鸡蛋就做好了。

14、马兰头和鸡蛋这样吃，营养丰富，味道特别鲜嫩，特别适合老人和孩子，简直太好吃了，喜欢就收藏起来做一做吧。

二、韭菜

韭菜中含有大量的维生素、胡萝卜素以及膳食纤维，而且韭菜的水分较高，热量比较低，因此吃韭菜可以起到疏肝理气的作用，韭菜大家一般都喜欢炒着吃，或者做素包子包饺子，今天分享一种不一样的吃法，许多人没见过，更没有吃过。

推荐食谱：韭菜丸子

主要食材：韭菜、面粉、鸡蛋

具体做法：

1、准备一把韭菜，洗净后切碎，切好放在盆中，加入味精、少许胡椒粉、少许十三香，最后加入半勺食用盐，再打入两个鸡蛋，用筷子把它搅拌均匀，这个动作一定要快，如果搅拌时间长了，韭菜会比较容易出水。

2、搅拌均匀后，再加入两勺面粉，面粉可以把韭菜黏在一起，这里切记不要加淀粉，面粉做出来比较蓬松。

3、搅拌均匀之后，准备一锅油，将油温烧至四成热，再把韭菜馅挤成丸子，给它放入热油里炸，炸的时候一定要开最小火，刚下锅的时候不要动，直到这个丸子被炸至定型。

4、这时候用笊篱把粘在一起的韭菜丸子给打散，炸的时候油温千万不可过高，不然外面炸熟了里面还是生的，所以一定要开中小火炸制，这样炸出来颜色发绿比较好看。

5、炸了大概三分钟左右，因为是素馅的，所以韭菜丸子非常的好熟，一边炸一边用笊篱不停的翻动，使这个韭菜丸子受热均匀，等丸子表面被炸得微微发黄就可以了。

6、炸好后用笊篱把它捞出来，控一下油，然后装在盘子里，如果想吃酥脆一点的，可以再回一下锅，一道外酥里软的韭菜丸子就炸好了，吃的时候可以蘸上一点蒜汁，一口一个，实在是太过瘾了。

三、蒲公英

蒲公英泡水饮用的话，具有一定的护肝作用，它全身都是宝，不懂的人把它当做草，喝蒲公英茶，可以有效改善慢 *** 肝炎引起的乏力、腹胀、尿黄、恶心、食欲减退等症状，今天来分享一个蒲公英茶的做法，这个是80岁的奶奶私藏多年的 *** ，按照这个 *** ，没有苦涩味，只有茶香，泡水喝好处多多。

推荐食谱：蒲公英茶

主要食材：蒲公英、红枣片

具体做法：

1、首先把蒲公英的根部去掉，今天只用叶子部分，全部处理好后，把蒲公英叶放入盆中，并加入适量的清水，把蒲公英叶冲洗一下。

2、洗过之一遍之后，再加入清水浸泡20分钟，经过浸泡，能更方便的洗去上边的灰尘和泥土，20分钟后再次抓洗几下，最后用流动的清水冲洗干净。

3、蒲公英一定不要焯水，焯水的话，营养成分很容易流失，所以洗净后直接放入蒸锅中，把蒲公英摊平，盖上锅盖，上汽后蒸三分钟。

4、时间一到，就把蒸好的蒲公英取出，先放在案板上摊平，再放在阴凉通风处，从而晾干表面的水分。

5、把晾制好的蒲公英放入锅中，全程开小火，不停地翻炒，一开始可以用手不停的翻动，随着温度的升高，可以换筷子不停的翻炒，全程一定不要偷懒，如果偷懒的话，很容易炒糊。

6、随着高温的炒制，蒲公英的叶子是一会一个样，大概炒制一个半小时之后，蒲公英已经炒好了，关火，然后摊平晾凉备用。

7、准备一个无水无油的密封罐，把晾凉的蒲公英放入罐中，然后盖上盖子密封保存，像这样放上一年都不会坏。

8、蒲公英茶这样做， *** 简单，没有任何苦味，味道清香，喝的时候取上一点放入杯中，可以再加入几片红枣，接着倒入适量的开水，浸泡十分钟就可以开喝了。

结语：春天是养肝的“黄金期”，这句话一点也没错，而且俗话说“春养肝，身体壮”，所以这个春天，建议中老年多吃这3样菜，利湿消肿，腿脚麻利有劲。

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寻味：一箸时鲜品江南 周庄春味打榜

春天催得桃红柳绿，

不时不食，依时令而动。

不负季节的馈赠，

不负食材的鲜美，

一箸时鲜排行榜，

带你品味舌尖上的江南 *** ，

享受盎然春意的季节限定美味。

沈厅酒家｜春的原味

眼下，沈厅酒家的一波时令春味已经上市，无论是糕点还是河鲜，都采用了保留其本味的做法，满满都是春的原味。

青团子

上榜理由：油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，肥而不腴，春天是青团子更好的季节，也是江南人必吃的春季美食之一。

“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉”。每逢初春，古镇小巷深处便溢出青团子清新 *** 的香气。柔软的青团子裹着不同的馅料，轻轻咬上一口，柔柔软软，仿佛咬住了整个春天。

酒酿饼

上榜理由：绵绵的酒香气，就像柔软的春风令人沉醉，清明前后是更佳的品尝时节，只适合卖一季，错过就要再等一年。

不知是酒酿饼让春天变得更加让人期待，还是春天赋予了它特别的味道，在周庄，人们将它的味道与春天紧联在一起。刚出炉的酒酿饼，略带酸味，细腻的豆沙沁入口中，春天的味道回味无穷。

清蒸白丝鱼

上榜理由：寒冬消逝，春水灵灵，一众河鲜上市，白丝鱼肉质鲜嫩细腻，营养丰富，嫩滑的鱼肉里能吃出这个季节江南水乡鲜活、甘甜的气息。

白丝鱼味道极鲜，为上等淡水鱼。周庄的时令河鲜中，白丝鱼独占一角。体细长扁，薄呈柳叶形，肉质细嫩，简单的清蒸即可，能够充分保留其本真的原味。

全功楼｜鲜上心头

春天万物生长，一切变得生机勃勃，透出新鲜劲儿。这种鲜还体现在食材上，全功楼巧用烹饪手法，将这种鲜美保留得完完整整。

盐水河虾

上榜理由：每年这个季节，活蹦乱跳的河虾已经开始带籽，吃起来又鲜又甜，干净通透，像极了春天一般爽朗，让人食欲大振。

周庄淡水资源丰富，水质清冽，鱼虾成群。春季，新鲜的河虾上市，晶莹剔透， *** 净净，下锅水煮或者油爆，香气止不住地撩动舌尖。

银鱼炒蛋

上榜理由：经过冬季的蛰伏，新鲜上市的春季银鱼味道至鲜，极富钙质，高蛋白低脂肪，个头虽小却营养十足。

春水荡漾，甘甜的水让鱼类竞逐生长，鲜美的银鱼带着江南水之灵气，走上周庄人的餐桌，成为致敬春天的美味。细细的银鱼通体剔透，与蛋同炒或做成银鱼羹，都鲜到骨子里。

香酥炸香椿

上榜理由：香椿作为春季最早生发的植物之一，是春的信使，从春分到谷雨，蓬蓬勃勃，炒上一盘，把整个春天吃进肚子里。

“吃春”，香椿从不会缺席。香椿 *** 阳气与生命力，可暖胃消食。经过漫长寒冬对绿叶蔬菜的渴望，食欲把香椿端到灶台。吃的就是一口香与气，为的就是香椿的生猛与丰盛。

香村禾风里｜田野气息

春天的香村·祁庄充满了泥土的芬芳，处处散发出田野迷人的气息。连地里长出的蔬菜，也带着自然原始的野味，闯进禾风里餐厅，撩醉舌尖。

麦芽塌饼

上榜理由： *** 麦芽塌饼所需的佛耳草只长在春季，刚出锅的麦芽塌饼，散发着淡淡的青草香气，咬一口，将沁人心脾的清香和甜糯锁在舌尖。

麦芽塌饼是专属早春的点心，周庄人几乎都会做。 *** 时采摘新鲜的佛耳草，洗净、煮熟、剁烂，然后掺入适量的麦芽粉和成面团，加上红豆沙为馅料，油煎，简单却别有一番春天的风味。

荠菜馄饨

上榜理由：没有荠菜的春天是不完整的，当下时节的荠菜是最为鲜嫩，只需简单调味，属于春天的味道即刻便流淌开来，江南人执着地迷恋着它的鲜香。

荠菜是春季野生的时令菜，常出没在江南的田间。拎上篮子，带着小铲锹，挖满一篮。新鲜的荠菜清炒清香扑鼻，或着拌个肉馅，来一碗荠菜馄饨，鲜美的春日滋味直窜鼻尖。

清炒马兰头

上榜理由：清香扑鼻、翠绿鲜嫩的马兰头，是春日餐桌上一道必不可少的美食，清爽开胃，尝一口清新春鲜，把春天含在嘴里。

“三月马兰胜似 *** ”。每年春季也是采摘马兰头的季节，可食用的野菜，外表其貌不扬，但是 *** 出的美食让人念念不忘。马兰头拌香干、马兰头炒蛋或将其卷入百叶卷，齿颊留香。

自然赐予我们时令食材，

让春天通过舌尖直抵内心。

江南醉人的春味在舌尖上徘徊，

久久未能散去，

凝成这个季节最美好的水乡记忆。

（尤紫璇）

这4种野菜在农村随处可见，全部都吃过的人，恐怕已经当爸爸了

不时不食丨这些野菜农村人百分百吃过，城里 *** 部分都没吃过！

马兰头、螺蛳、青团……南京“春菜”正当时，莫负人间四月鲜

除了祭扫、踏青，品尝时令美食也是清明节的一大特色。清明，在仲春与暮春之交。对于吃货来说，一年中的鲜美尽在这个时节！从马兰头、香椿头、菊花脑，到刀鱼、鲥鱼、螺蛳，再到青团，南京这些流传着的“春菜”千百年来引得无数文人墨客向往不已，每一口俨然都是诗与远方。这其中不仅有南京人对“嫩与鲜”的追求，还蕴 *** 南京人对“不时不食”这样传统饮食理论的传承。顺应自然规律生长的时令食材，营养和口感都更为上乘。清明时节，就让我们共同来探索人间四月“鲜”的奥秘，寻访那些春日里的鲜美之味。

野菜 “七头一脑”，永远吃不厌

香椿头。南报融媒体记者邓建鹰摄

菊花脑。南报融媒体记者邓建鹰摄

荠菜头。南报融媒体记者邓建鹰摄

苜蓿头。

南京野菜多种多样。南报融媒体记者邓建鹰摄

南京人向来有吃野菜的传统，甚至能将野菜端进豪门盛宴。

春季，万物萌发，绿意盎然，大自然已经备好了各种野菜，静静长在地里等人挖掘。南京人向来有吃野菜的传统，甚至能将野菜端进豪门盛宴。曹雪芹就把野菜“请”进了大观园，写在了《红楼梦》里——刘姥姥带着瓜果蔬菜去贾府，“姑娘们天天山珍海味的，也吃腻了，吃个野菜儿……”

“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”。很多人都听过这句民间俗语，其实，南京人不怪，怪只怪这里的野菜太好吃了。在上 *** 不见硝烟的“餐桌争艳”中，南京人选出了经典的野菜组合“七头一脑”——枸杞头、马兰头、香椿头、荠菜头、豌豆头、小蒜头、苜蓿头和菊花脑。这八种野菜，每年都要在江南人的春盘里闹腾上一回，无论是从视觉还是味觉上，都能带来提神醒脑、健康养生的奇效。

香椿头的 *** 质和榴莲有一点儿像：爱的人爱到骨头里去，嫌的人无论如何也接受不了这味道。这都归因于其所含的挥发 *** 芳香物质——香椿素。南京老字号菜馆绿柳居总经理王堃告诉记者，香椿最妙的烹制 *** 便是香椿炒蛋，鸡蛋可以吸收掉一些香椿刺鼻的香味，浓淡相宜。不过，香椿芽易转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐与 *** 血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白症，因此香椿食用前一定要焯水，并冷水过凉。

荠菜头则是野菜中人见人爱的“小可爱”。就连辛弃疾这样的大词人，也在《鹧鸪天》中提到它：“陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜鲜润香口，营养丰富，可炒、可煮、可炖、可作馅。唐代的“春盘”、宋代的“春饼”，主要成分都包含荠菜，“春日春盘细生菜”“盘装荠菜迎春饼”……都表明了荠菜有多么受欢迎。

马兰头是南京人心头的朱砂痣，用“南京蔬菜达人”龚乃保（《冶城蔬谱》的作者）的话来说，“马兰头与他菜不同，颇能独树一帜。”王堃说，马兰头常见的食用 *** 是做“马兰头拌香干”，马兰头焯水过后沁出一层香味，在细细切碎的过程中，香味又增加一层，拌上香干丁、淋上麻油，立刻让人垂涎欲滴。清代资深“吃货”袁枚，还曾在《随园食单》里介绍过另一种吃法——“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食”。

中国人讲究食 *** 同源，“七头一脑”中也有常见的中 *** 。例如苜蓿头。苜蓿中含有大量的铁元素和B族维生素，可作为治疗贫血的辅助食品。南京饮食文化学者马学仁每年春天都要带着老伴儿去紫金山脚下寻找苜蓿头，做一道极其鲜嫩的“素炒苜蓿头”。“炒苜蓿头一定要用旺火急炒，而且要先下盐后下菜，这样才能留着其中的鲜味。”他说。

在众多野菜中，最特别的便是菊花脑，别的都被称之为“头”，唯有它被称为“脑”。马学仁告诉记者，这是因为老南京称小孩儿玩水为“涝水”。野菊的嫩茎叶 *** 必须带水，否则很快就会枯萎，因此人们赋予其“菊花涝”的名字。然而，因为很多人不知其由来，误将南京方言中的“菊花涝”写成“菊花脑”。

南京拥有多样的地形，有山地、丘陵、平原、湖沼，纵横交错，十分适合野菜的生长，导致野菜资源多种多样。不论是这个“头”，还是那个“头”，形容的都是掐尖茎类野菜最新出的那一小段嫩芽，吃的就是个中的“嫩”。

河鲜 不论食材贵贱，都能吃出酣畅的鲜美

经过春水的涤荡，这份来自河海中的鲜味便成为春日里难忘的美妙体验。

春暖花开，水中的鲜物跃上了南京人的餐桌。经过春水的涤荡，这份来自河海中的鲜味便成为了春日里难忘的美妙体验。河豚、刀鱼、鲥鱼便是老南京津津乐道的“长江三鲜”。随着长江全线禁捕，野生的长江刀鱼、鲥鱼和河豚成为过去式。 *** 蓉和酒店董事长张恒告诉记者，如今市场上的刀鱼分为海刀和湖刀，鲥鱼有人工养殖的，也有海里打上来的。

有一千双手，就有一千种味道，中国烹饪，无比神秘。鲥鱼便是这样的。袁枚在《随园食单》中说：“鲥鱼用蜜酒蒸食，或用油煎，加清酱、酒酿亦佳。千万不能切碎，用鸡汤煮；或去其背，专取肚皮，则真味全失矣。”鲥鱼虽然味道鲜美，但是多刺，吃起来费劲。宋代有个叫彭渊才的文人说人生有五恨，其中之一恨便是这“鲥鱼多刺”。

刀鱼，被南京历史文化名人李渔誉为“春馔妙物”。在《闲情偶寄》中，李渔说刀鱼是吃不厌的鱼,“愈嚼愈甘，至果腹而犹不能释手者也。”大蓉和2020春季菜单，推出了一款“刀鱼馄饨”，让很多人前来尝鲜。“刀鱼要挑鲜货，更好还是肥硕的雌鱼。用韭菜和馅儿，可以去鱼腥味。馅中不要放味精，吃的是一口地道的鲜美嫩。”张恒说。

刀鱼、河豚、鲥鱼或许并非人人都有缘亲尝，但春季里的“出水鲜”并不以食材贵贱论英雄，其他水产类的鲜物也是对味蕾的抚慰。河滩和池塘里常见的螺蛳和河蚌在清明最为肥美，虽然是价廉朴实之物，却同样能吃出一口酣畅的鲜味。

民谚云：“清明螺，肥似鹅”。老南京把吃螺蛳又叫做“挑青”——因为煮熟的整螺蛳需用针或 *** 挑食，而螺蛳壳多 *** 色。清明时的螺蛳鲜嫩肥美，而清明后的螺蛳，南京人就不再吃了，因为怕有蚂蟥等虫害寄生。另外，过去南京人吃完螺蛳后，还会扔几个螺蛳壳到自家房顶上，作为镇宅之物。这个习俗，可以追溯到商代，那时就有以螺蛳头辟恶气的做法。明朝顾起元《客座赘语》卷4记载，为了“辟恶气”，“夏后氏以苇茭，商人以螺首，周人以桃为梗。”中国人对食物的感情多半是 *** ，是留恋童年的味道。马学仁至今对儿时吃过的那道“韭菜炒螺蛳”念念不忘，把螺蛳肉挑出来，用韭菜、尖椒烹炒，味道鲜香美味，肉质细腻嫩滑。

和螺蛳一样，清明的河蚌也很肥美。南京人都知道一句话——“春天喝碗歪歪（河蚌）汤，不生痱子不长疮”。马学仁说，老南京常见的做法是咸肉烧河蚌，鲜得眉毛都要掉下来。河蚌尤其是在清明前吃更佳，因为清明前水中的蚂蟥、微生物还未频繁活动，因而这个时候的河蚌最干净，肉质也最肥厚，特别脆嫩可口。

青团 小小青团，在 *** 和新潮之间达到平衡

青团适合冷食，能点画节令色调，同时又甜绵可口，越来越受到南京人的青睐。

青团是清明时节江南地区特有的“节物”。这种深受人们喜爱的糕点，以糯米粉为基本原料，加油、糖，裹豆沙、芝麻糊搓制而成。青团又叫“艾团子”，人们采集新生的艾草，捣汁染米粉成鲜嫩的青绿色，因此得名。

如果说有一种食物能够让春天醒来，非青团莫属。清明前后是 *** 、品尝青团更好的节点，人们用食物承载思念、表达祝愿。

吃青团的习俗，要追溯到一个早就已经“消失”了的节日——寒食节。相传寒食节源于两千多年前，为了纪念春秋时期晋国大夫介子推，因为他是被山火所吞噬，所以寒食节那天不能动火，只能吃生冷食品，这就是所谓的“寒食”，青团就是其中一种。要寻找青团在历史上的真正记载，可能得从唐代说起。著名民俗学家陶思炎告诉记者，青团在唐朝已有，那时已经形成了寒食吃青团的风俗。“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”这是一千多年前，唐代大诗人白居易路过青团店，留下的脍炙人口的诗篇。可见，那时已有专门制售青团的店铺。

陶思炎介绍，南京人开始吃青团是从明朝开始。“青团传入南京是在明朝，随苏杭一带的 *** 而传来。青团适合冷食，能点画节令色调，同时又甜绵可口，越来越受到南京人的青睐。”

在古代，寒食节和清明节离得很近，后来逐渐被清明节“兼并”，青团也就成了清明时节的“节物”。小小的青团，因“美貌”和可口，让不少文人墨客倾心。清朝袁枚在《随园食单》里就专门写了青团的作法：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”

民间也给好看又好吃的青团赋予了更多“神秘色彩”，不管青团究竟是如何流传开来的，至今仍是人们放不下美味，这说明了传统美食有着强大的生命力。从最初的豆沙馅，发展到现在五花八门的奇特口味，青团已经成了网红食品。这段时间，南京的糕团店门口，买青团的长队又排起来了。除了老年人偏爱的传统豆沙馅，各种脑洞大开的口味搭配层出不穷，吸引了充满好奇心的年轻人。

传承中华文化也可以从传统中激发新活力，就如小小青团，在 *** 和新潮之间建立起平衡点，旧式青团不退潮，新式青团又来袭。绿柳居今年推出了蛋黄（鸡）肉松口味的青团。王堃说，鸡肉松口感有点柴，于是加入干切牛肉丁，增添香味，也改进了口感。往年绿柳居还做马兰头口味的青团，然而年轻人不太喜欢这种口味，于是今年推出了“荠菜青团”，鲜嫩的荠菜拌入麻油、松子，口感细腻又有微妙颗粒感。大蓉和酒店则推出了另类网红青团——榴莲青团，咬下去，满满一口馅料，榴莲爱好者吃完以后觉得整个人都是幸福的！

不过，需要提醒的是，就算再好吃的青团，也不能多吃，因为不易消化。血糖高、血脂高的人群更是不能贪口腹之欲。

南报融媒体记者 邢虹 翟羽

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