很多下厨的新手，鸡蛋炒西红柿是没问题的，问题是肉类不太会做，为什么呢？因为肉类和鸡蛋西红柿比起来，要有很多的处理技巧，所以新手一般拿捏不好的话，就会遇到很多问题，要么炒的肉吃起来口感会比较老，要么不知道用哪些食材来搭配，今天统统把这些问题给你们做一个总解答，和你们分享7道牛肉的日常料理，简单快手好吃又营养！

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?之一道：【拍蒜凉瓜牛肉】

用料：

牛腿肉300克，苦瓜一根，大蒜少许，白酒少许，生抽，盐适量

做法：

牛肉洗净后先切成薄片状，加入盐，生抽和白酒调味腌制一刻钟左右

大蒜拍碎待用，苦瓜清理洗净后切成薄片

炒锅加热后下牛肉片滑炒

大火滑炒牛肉至7-8分熟

下苦瓜片翻炒至熟后调入少许食盐即可出锅?

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第二道：【铁板牛肉】

铁板烹饪是属于西式烹调的一种 *** ；即指食物“走油”后，连同以洋葱为主的香料料头和汁酱，放入烧至极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调 *** 。这样能够保持菜品的温度和热度，让菜肴的味道处于更佳~

用料：

牛肉300克左右，牛里脊更佳，红洋葱一个

蚝油，生粉，黄酒，生抽，姜蒜，盐少许

做法：

牛肉去筋膜后切成薄片

放入干净的盘中放入姜蒜和蚝油（一勺左右）

调入黄酒（一勺左右），生抽（2勺左右），再加少许生粉

抓匀后腌制半小时左右，冷藏更佳7，洋葱切片（纵切）

铁板放入加热后放入薄油，放入切好的洋葱片

牛肉在锅中大火滑炒，断生后即可出锅

放入铁板中，大火10-15分钟即可上桌食用

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第三道：【杭椒牛柳】

用料：

牛里脊300克，杭椒200克，黄酒少许，生姜少许，淀粉少许

做法：

先把牛里脊的筋膜去除干净后切成柳条状，放入大碗中撒入少许盐，

调入一勺黄酒，加入少许淀粉，用手捏匀后静置10分钟左右，接着倒入少许食用油拌匀

杭椒清洗干净后对半切开，炒锅加热后倒油先下姜丝炒香

接着放入处理过的牛柳，用筷子剥开翻炒3-5分钟

放入切好的杭椒，待杭椒炒软后调入生抽翻炒至熟

出锅前2分钟调入少许食盐即可

牛肉洗净先切成薄片状，调入盐，生抽和白酒调味腌制一刻钟左右

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第四道：【芹香牛肉】

用料：

牛胸肉400克，泡椒少许，芹菜150克，，生姜一块，

大蒜少许，料酒一勺，生抽一勺，盐少许

做法：

大蒜切成薄片状，生姜切丝，泡椒切圈，芹菜切碎粒

牛胸肉切小薄片状，放入碗中，加入料酒，姜丝，盐调匀腌制10分钟左右

平底锅加热后放多一点油，倒入牛肉片快手滑炒，断生后盛出待用

锅中另外倒油，下蒜片爆香，放入切好的泡椒，姜丝炒香

接着放入刚炒断生的牛肉片，下切好的芹菜粒大火翻炒

调入一勺生抽，烹熟后加少许细盐调味即可

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第五道：香辣牛柳

用料：

牛柳400克，尖椒200克，芹菜少许，

生姜少许，盐适量，酱油，料酒适量

做法：

牛柳清洗干净后沥干水分，加入料酒，姜丝，

盐拌匀后腌制15分钟左右，接着加入少许生粉拌匀

锅中多放些油下处理过的牛柳

大火快炒5分钟左右，调入生抽翻炒2-3分钟

接着下尖椒同炒2分钟，最后下芹菜段翻炒2分钟

炒至牛肉熟透时放入少许食盐调味即可出锅

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第六道：【葱烧牛肉饼】

用料：

牛里脊，红洋葱，鸡蛋，大蒜，生姜，面包糠

做法：

洋葱一切为二，一半切成丝，一半切成碎，牛里脊去筋膜后剁成肉糜

将切好的牛里脊，洋葱碎，生姜碎，放入大碗中，打入鸡蛋，

倒入面包屑搅拌均匀，用筷子拌均匀后用手搓成牛肉饼胚

锅中放薄油烧热后放入牛肉饼胚略制定型，双面微焦时盛出备用，

锅中留油放入洋葱丝翻炒，炒至洋葱丝绵软透明时放入酱油，

接着放入煎制过的牛肉饼同煮至熟，汤汁浓厚时加少许细盐调味盛出

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第七道：【口水牛肉片】

做口水牛肉，挑选牛腱子肉比较好，这样的肉有嚼劲，硬度适中，纹路也规则好看，用大料卤煮后浸泡 *** ，隔天切片沾料汁，每一片都味道十足，越吃越想吃~

用料：

牛腱子肉 800--1000克，花椒少许，八角3个，香叶少许，

做法：

豆瓣酱适量，白酒适量，老抽适量

牛腱子肉洗净后去除外皮筋膜

接着用棉线扎紧实，扎好的牛肉放锅中，加入冷水

烧开后捞出待用，另起砂锅，放入水，花椒，八角，香叶后再接着倒入少许白酒

再加入老抽适量1-2勺，兜一勺豆瓣酱，酱香美味加分

把牛肉放入砂锅中中火慢煮

两个小时候后可捞出拆线切片也可以在汤汁里面泡一晚隔天吃，更入味

切片后可沾蒜香汁，味道极好

这7道牛肉，每一道都很好吃，学会再也不用担心不会做牛肉了~

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我是海燕的厨房，国家高级营养师，美食博主，喜欢研究时尚健康的养生美食，擅长日常膳食的营养搭配和科学烹饪，如果你也喜欢这样的美食，可以关注微公号：海燕的厨房，获得更多 *** 美食和营养科普，欢迎你来，一起健康饮食！

1

铁板飘香凤爪

提前预制：

1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲，飞水待用。

2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用。

3、锅入清水30斤，调入辣鲜露800克、草菇老抽 *** 克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅，上汽后压12分钟，鸡爪和原汤分别保存。

走菜流程：

1、铁板加热，少许洋葱丝，魔芋丝飞水垫在铁板底部，取一份鸡爪入微波炉加热后摆在其上。

2、锅入底油，下老干妈豆豉10克煸香，下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香，下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克，白糖，少许孜然，大火炒香后淋在鸡爪上即可。

2

铁板脆皮豆腐

主料：内脂豆腐、猪肉

辅料：泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣

调料：盐、味精、白糖、醋、香油

做法：

1、把内脂豆腐切成节，待粘匀脆炸粉以后，下入七成热的油锅，炸至外酥内热便倒出来沥油，随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。

2、锅里放色拉油烧热，先下猪肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺适量鲜汤烧开后，加盐、味精、白糖和醋调味，待勾薄芡、淋香油后，出锅舀在豆腐上面，撒葱花即成。

关键：

要想让内脂豆腐达到外酥内嫩的口感，那在炸制前就需要裹匀脆炸粉。

3

铁板回锅肉

主料：猪二刀坐臀肉200克。

辅料：马耳朵蒜苗节100克。

调料：郫县红油豆瓣10克、豆豉5克、盐2克、生抽2克、白糖1克、甜酱3克、料酒6克、化猪油50克。

*** ：

1、把猪坐臀肉放沸水锅里，汆至断生捞出，入蒸笼旱蒸至八分熟晾凉以后切成片；

2、净锅上火入化猪油，入回锅肉片中火爆至起灯盏窝，加入郫县豆瓣略炒，待出油色红时加入豆豉、生抽、白糖、海米粉调味，炒至入味且出香时，加入马耳朵蒜苗节爆香出味，起锅盛在烧热的铁板内即可。

提示：

1、夏秋季节没有应季节的蒜苗时，可以采用将生猪二刀坐臀肉下刀休整后加入蒜粒腌码二小时后再旱蒸确保蒜香味浓郁；

2、同时，在烹饪时添加少许蒜泥汁增加香浓，夏季无蒜苗时可以采用洋葱、莲花白等辅料效果也很不错，加入盐白菜和别的辅料不在此讲演中；

3、正宗四川回锅肉以春冬季节应季节蒜苗为正宗烹饪辅料；

4、铁板的使用可以认定为保温和增添食趣时选用。

4

铁板蹄筋鲜茶菇

主料：新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克

配料：小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克

调料：生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克

*** *** ：

1.将茶树菇撕成均匀大小，清洗干净；

2.锅中烧油，用高油温将处理好的茶树菇炸成金 *** 后捞起；

3.锅中热油，放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒（切米）爆香，下入高汤、野山椒烧开后用小火煨；

4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味；

5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油，大火35分钟即可；

6.将压熟的牛蹄筋切粒；

7.锅中上火、浇油，放小米椒、姜丝爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶树菇，放入适量的高汤烧热，加入葱段，放少许生粉收汁，起锅时在铁板上放少许猪油即可。

5

铁板葱烤小狮子头

*** ：肖飞

这道菜是从山西八大碗之“珍珠丸子”改良而来的。“珍珠丸子”是用猪肉 *** 的，浇咸香汁。肖飞用虾胶和土豆泥 *** 丸子，放在垫小葱的铁板上，浇黑椒汁，口味新颖。

原料：

虾胶300克，熟土豆泥80克，糯米100克，小葱段100克。

调料：

黑椒汁20克，蚝油5克，盐2克，味精2克，鸡粉2克，白糖3克。

*** ：

1、虾胶加土豆泥、盐拌匀备用。

2、糯米泡2小时至软，控净水分。

3、将搅拌好的土豆泥虾胶挤成直径约2厘米的小丸子，在外层粘上泡软的糯米，无需覆膜上笼干蒸10分钟至熟，取出即成小狮子头。

4、锅下底油烧热，下小葱段煎香，沥油后放在烧热的铁板上，再将蒸好的小狮子头摆在小葱段上。

5、锅下黑椒汁、鸡粉、味精、白糖、蚝油、少许水调匀烧开，勾浓芡，起锅浇在小狮子头上即可。

*** 关键：

1、虾胶加土豆泥 *** 丸子，一可以使丸子口感回软，二可以降低成本。

2、糯米的泡制时间不要太长，否则一捏就碎。

6

铁板脆椒牛肉

原料：

牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。

调料：

辣妹子酱80克，蚝油10克，生抽5克，老抽5克，盐、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，葱花3克，蒜片2克，葱段4克，姜片8克，二汤50克，白糖1克，嫩肉粉1克。

*** ：

1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0.5分钟，捞出备用。

2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。

特点：牛肉嫩脆，香辣宜人。

7

铁板三丝鱼卷

原料：带皮净草鱼肉200克、洋葱75克、生梨1只、熟火腿丝30克、水发香茹30克

调料：葱20克、蒜泥5克、姜汁水5克、精盐1.5克、绍酒20克、酱油15克，蚝油5克、胡椒粉和味精各适量，湿淀粉15克、色拉油25克。

***

1.鱼肉斜批薄片，之一刀批到鱼皮，不切断，第二刀把鱼皮批断，两片摊开成直径约4厘米的荷包片，共20片。然后用3克绍酒，0.5克精盐和姜水渍一下。

2.洋葱切丝，香菇、葱切成长约5厘米长的细丝。连同火腿丝分成20份。

3. 绍酒等兑成汁。

4.鱼片翻开，鱼皮朝下摊平，把葱和三丝分别横放在鱼片中间，卷成圆形，卷边朝下，平放在盘中，加绍酒5克，上笼用旺火沸水蒸约1分钟。

5.铁板置旺火烧至冒烟，置于木套中，下垫一腰盘，将洋葱撒在铁板上，鱼卷整齐排好。

6.炒锅上火烧热，加少许油，投入蒜泥爆香，倒入芡汁，并加水100克，制成二流芡，盛入一空碗。在另一空碗盛适量油，连同铁板上桌，将芡汁同油分别淋在原料上即成。

8

铁板鲜桂鱼

原料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方。

调料：色拉油 *** 克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克，鸡精5克，白糖5克，番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。

制法：

1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。

2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。

3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。

特点：鱼 *** 嫩，菜式别有情趣。

9

铁板茼蒿

旺销理由 我与朋友聚餐去了一家铁板烧店，店内皆是铁板类菜肴，其菜肴均原汁原味、绿色健康。我回到店里便想，如果用酒店的小铁板加入自己调制的酱汁烹制各种蔬菜，岂不食之健康，味道更美？果真当此类型菜品推出后，点击率极高，并且此菜可根据客人要求将茼蒿换为油麦菜、空心菜等， *** 作灵活。

原料 茼蒿500克。

调料 自制酱料（盐、味精、美极鲜味汁各3克，白糖5克，花生酱6克，纯净水10克），蒜蓉100克，熟猪油30克，熟鸡油15克。

***

将茼蒿清洗干净，控干水分；将自制酱料搅拌均匀。

铁板上火，放熟猪油、熟鸡油至熔化，将蒜蓉撒放均匀并焗香，将茼蒿均匀铺在蒜蓉上，浇淋自制酱料，加铁板盖焗2分钟即可。

关键

改用油麦菜时烹调时间需要缩短，空心菜则与茼蒿的烹制时间相同。

加入熟猪油使菜品味道更香，但若全部采用熟猪油则菜品较腻，搭配熟鸡油调节口感且提亮色彩。

10

铁板凉粉

原料：

凉粉500克，猪肉末50克，姜末、蒜末、洋葱丝、葱花各少许。

调料：

豆瓣酱、盐、白糖、味精、鸡精、保宁醋、湿淀粉、色拉油各适量。

制法：

1、把凉粉改刀成3厘米宽、12厘米长、0.5厘米厚的片，待下入七成热的油锅炸透以后，捞出来摆在垫有洋葱丝并且烧烫了的铁板上。

2、净锅放油，下猪肉末、豆瓣酱、姜末和蒜末先炒香，掺适量的水烧开并加盐、白糖、味精、鸡精等调味，勾芡后淋少许保宁醋并撒入葱花，最后起锅舀在凉粉上即成。

1

铁板飘香凤爪

提前预制：

1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲，飞水待用。

2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用。

3、锅入清水30斤，调入辣鲜露800克、草菇老抽 *** 克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅，上汽后压12分钟，鸡爪和原汤分别保存。

走菜流程：

1、铁板加热，少许洋葱丝，魔芋丝飞水垫在铁板底部，取一份鸡爪入微波炉加热后摆在其上。

2、锅入底油，下老干妈豆豉10克煸香，下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香，下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克，白糖，少许孜然，大火炒香后淋在鸡爪上即可。

2

铁板脆皮豆腐

主料：内脂豆腐、猪肉

辅料：泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣

调料：盐、味精、白糖、醋、香油

做法：

1、把内脂豆腐切成节，待粘匀脆炸粉以后，下入七成热的油锅，炸至外酥内热便倒出来沥油，随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。

2、锅里放色拉油烧热，先下猪肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺适量鲜汤烧开后，加盐、味精、白糖和醋调味，待勾薄芡、淋香油后，出锅舀在豆腐上面，撒葱花即成。

关键：

要想让内脂豆腐达到外酥内嫩的口感，那在炸制前就需要裹匀脆炸粉。

3

铁板回锅肉

主料：猪二刀坐臀肉200克。

辅料：马耳朵蒜苗节100克。

调料：郫县红油豆瓣10克、豆豉5克、盐2克、生抽2克、白糖1克、甜酱3克、料酒6克、化猪油50克。

*** ：

1、把猪坐臀肉放沸水锅里，汆至断生捞出，入蒸笼旱蒸至八分熟晾凉以后切成片；

2、净锅上火入化猪油，入回锅肉片中火爆至起灯盏窝，加入郫县豆瓣略炒，待出油色红时加入豆豉、生抽、白糖、海米粉调味，炒至入味且出香时，加入马耳朵蒜苗节爆香出味，起锅盛在烧热的铁板内即可。

提示：

1、夏秋季节没有应季节的蒜苗时，可以采用将生猪二刀坐臀肉下刀休整后加入蒜粒腌码二小时后再旱蒸确保蒜香味浓郁；

2、同时，在烹饪时添加少许蒜泥汁增加香浓，夏季无蒜苗时可以采用洋葱、莲花白等辅料效果也很不错，加入盐白菜和别的辅料不在此讲演中；

3、正宗四川回锅肉以春冬季节应季节蒜苗为正宗烹饪辅料；

4、铁板的使用可以认定为保温和增添食趣时选用。

4

铁板蹄筋鲜茶菇

主料：新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克

配料：小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克

调料：生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克

*** *** ：

1.将茶树菇撕成均匀大小，清洗干净；

2.锅中烧油，用高油温将处理好的茶树菇炸成金 *** 后捞起；

3.锅中热油，放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒（切米）爆香，下入高汤、野山椒烧开后用小火煨；

4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味；

5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油，大火35分钟即可；

6.将压熟的牛蹄筋切粒；

7.锅中上火、浇油，放小米椒、姜丝爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶树菇，放入适量的高汤烧热，加入葱段，放少许生粉收汁，起锅时在铁板上放少许猪油即可。

5

铁板葱烤小狮子头

*** ：肖飞

这道菜是从山西八大碗之“珍珠丸子”改良而来的。“珍珠丸子”是用猪肉 *** 的，浇咸香汁。肖飞用虾胶和土豆泥 *** 丸子，放在垫小葱的铁板上，浇黑椒汁，口味新颖。

原料：

虾胶300克，熟土豆泥80克，糯米100克，小葱段100克。

调料：

黑椒汁20克，蚝油5克，盐2克，味精2克，鸡粉2克，白糖3克。

*** ：

1、虾胶加土豆泥、盐拌匀备用。

2、糯米泡2小时至软，控净水分。

3、将搅拌好的土豆泥虾胶挤成直径约2厘米的小丸子，在外层粘上泡软的糯米，无需覆膜上笼干蒸10分钟至熟，取出即成小狮子头。

4、锅下底油烧热，下小葱段煎香，沥油后放在烧热的铁板上，再将蒸好的小狮子头摆在小葱段上。

5、锅下黑椒汁、鸡粉、味精、白糖、蚝油、少许水调匀烧开，勾浓芡，起锅浇在小狮子头上即可。

*** 关键：

1、虾胶加土豆泥 *** 丸子，一可以使丸子口感回软，二可以降低成本。

2、糯米的泡制时间不要太长，否则一捏就碎。

6

铁板脆椒牛肉

原料：

牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。

调料：

辣妹子酱80克，蚝油10克，生抽5克，老抽5克，盐、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，葱花3克，蒜片2克，葱段4克，姜片8克，二汤50克，白糖1克，嫩肉粉1克。

*** ：

1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0.5分钟，捞出备用。

2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。

特点：牛肉嫩脆，香辣宜人。

7

铁板三丝鱼卷

原料：带皮净草鱼肉200克、洋葱75克、生梨1只、熟火腿丝30克、水发香茹30克

调料：葱20克、蒜泥5克、姜汁水5克、精盐1.5克、绍酒20克、酱油15克，蚝油5克、胡椒粉和味精各适量，湿淀粉15克、色拉油25克。

***

1.鱼肉斜批薄片，之一刀批到鱼皮，不切断，第二刀把鱼皮批断，两片摊开成直径约4厘米的荷包片，共20片。然后用3克绍酒，0.5克精盐和姜水渍一下。

2.洋葱切丝，香菇、葱切成长约5厘米长的细丝。连同火腿丝分成20份。

3. 绍酒等兑成汁。

4.鱼片翻开，鱼皮朝下摊平，把葱和三丝分别横放在鱼片中间，卷成圆形，卷边朝下，平放在盘中，加绍酒5克，上笼用旺火沸水蒸约1分钟。

5.铁板置旺火烧至冒烟，置于木套中，下垫一腰盘，将洋葱撒在铁板上，鱼卷整齐排好。

6.炒锅上火烧热，加少许油，投入蒜泥爆香，倒入芡汁，并加水100克，制成二流芡，盛入一空碗。在另一空碗盛适量油，连同铁板上桌，将芡汁同油分别淋在原料上即成。

8

铁板鲜桂鱼

原料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方。

调料：色拉油 *** 克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克，鸡精5克，白糖5克，番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。

制法：

1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。

2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。

3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。

特点：鱼 *** 嫩，菜式别有情趣。

9

铁板茼蒿

旺销理由 我与朋友聚餐去了一家铁板烧店，店内皆是铁板类菜肴，其菜肴均原汁原味、绿色健康。我回到店里便想，如果用酒店的小铁板加入自己调制的酱汁烹制各种蔬菜，岂不食之健康，味道更美？果真当此类型菜品推出后，点击率极高，并且此菜可根据客人要求将茼蒿换为油麦菜、空心菜等， *** 作灵活。

原料 茼蒿500克。

调料 自制酱料（盐、味精、美极鲜味汁各3克，白糖5克，花生酱6克，纯净水10克），蒜蓉100克，熟猪油30克，熟鸡油15克。

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将茼蒿清洗干净，控干水分；将自制酱料搅拌均匀。

铁板上火，放熟猪油、熟鸡油至熔化，将蒜蓉撒放均匀并焗香，将茼蒿均匀铺在蒜蓉上，浇淋自制酱料，加铁板盖焗2分钟即可。

关键

改用油麦菜时烹调时间需要缩短，空心菜则与茼蒿的烹制时间相同。

加入熟猪油使菜品味道更香，但若全部采用熟猪油则菜品较腻，搭配熟鸡油调节口感且提亮色彩。

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铁板凉粉

原料：

凉粉500克，猪肉末50克，姜末、蒜末、洋葱丝、葱花各少许。

调料：

豆瓣酱、盐、白糖、味精、鸡精、保宁醋、湿淀粉、色拉油各适量。

制法：

1、把凉粉改刀成3厘米宽、12厘米长、0.5厘米厚的片，待下入七成热的油锅炸透以后，捞出来摆在垫有洋葱丝并且烧烫了的铁板上。

2、净锅放油，下猪肉末、豆瓣酱、姜末和蒜末先炒香，掺适量的水烧开并加盐、白糖、味精、鸡精等调味，勾芡后淋少许保宁醋并撒入葱花，最后起锅舀在凉粉上即成。