重庆，是一座历史悠久的名城。
这里的名胜古迹，吸引了众多外地游客前来拜访。
来到重庆旅游就不得不提当地的美食，这里的美食具有麻，辣，酸，香，的特点。尤以“辣字”当头，在游玩的时候顺便一饱口福，真的是最过瘾不过的事情了。
今天，我就带大家走进重庆，一起来了解一下当地最有名的12种小吃，每一道都是重庆人的心头爱，你吃过几种？
1、串串火锅
重庆串串火锅，全国首屈一指。
它种类很多，荤素搭配，能够满足不同喜好的人群，食材也是肉眼可见地新鲜，有茴香牛肉、香菜牛肉、泡椒牛肉等。
每一样食材都能够腌制得很入味，签上的牛肉都很大块，每一口都是地道川味。牛肉吃起来也十分的鲜嫩，轻轻一咬就在口中爆汁，再蘸上秘制酱料，一口入魂，尝一口一整天都回味无穷。
2、特色抓抓鸡
特色抓抓鸡是四川的招牌了，很够味儿，尤其 *** 皮超级香，再配上招牌的香辣调味汁，比一般川菜馆的口水鸡还要好吃，配菜有花生米，香菜，葱花，大蒜醋和小米辣，简直就是人间美食。
3、烤苕皮干
苕皮是用南川红苕粉 *** ，先从中间咬一口，感觉小料都会扑出来，幸福感爆棚。
苕皮烤得外焦里嫩，口感软软糯糯的，里面加了酸豆角、酸萝ト，干香菜，葱，外面还撒了芝麻，吃起来特别香，口感很丰富，一口咬下去小料都被挤出来啦。
4、卤肥肠
四川的肥肠可以说是所有肥肠中更好吃的，也是当地人最喜欢吃的美食。
这里的肥肠洗得干净，煮得烂乎乎，软软糯糯，卤汁入味，又很有嚼劲。
吃起来不费牙，肥肠现捞出来，热气腾腾的，卤过的味道很醇厚，配上黄豆满口香，后劲足，根不停不下，吃进嘴里还会弹牙。
5、梅菜扣肉饼
用炭火烤的梅菜扣肉饼，外皮酥脆，薄薄的一层，搭配到裹得很均匀的梅干菜，一口咬下去，又有嚼劲又好吃。梅干菜咸度刚刚好，入口带点回甜，味道香酥焦软，也可以外带回家，用烤箱烤一下就可以吃啦。
6、嵌糕
四川的嵌糕是用糯米做的外皮，里边包裹了多种食材。新鲜入味，年糕皮超糯弹，米香味十足，嚼起来特别鲜香，尤其是里面的卤肉料，撑得年糕皮儿都鼓了起来，年糕皮像包饺子一样包了起来，份量大，味道也很好吃。
7、烤米线
泡好的米线加上各种调料，然后倒进锡纸，里面有些豌豆、胡萝ト丝，还加了香菜，配菜简单，但是味道很鲜，烤好了就尽快吃，不然会坨，跟炒的口感不一样，烤米线吃着还有点焦香味，挺好吃。
8、重庆小面
这个牛肉面是微辣的，牛肉特别大一坨而且炖得特别进味，真的是入口即化，肥瘦相间，口感超级好，分量特别足，一口肉一口面，再配上一杯酸梅汁，真的太解腻了，最经典的重庆小面，味道麻辣又香又筋道。
9、热灰粑
这满满一碗也太满足了，灰水粑的口感有点介于凉虾和凉糕之间的感觉，比凉虾糯，比凉糕弹。想吃冰一点的，就直接往里面加几个冰块儿，一到炎炎的夏日，重庆本地人都会点一碗热灰粑。
10、滑肉
滑肉用的基本都是瘦肉，吃起来不腻，外面一层苕粉，吃起来 *** 弹弹，滑溜溜的，之一口尝起来很鲜，是重庆的特色小吃之一。有很多口味，麻辣火锅味，番茄味，红油味，可以根据爱好自行选择哦。
11、凉糕
四川著名的小吃，手工红糖凉糕，真的太惊艳了，吃一次就深深爱上了，老人和小孩都能接受。口感有点像米糕果冻的感觉，特别软糯，入口即化。
再搭配浓郁的红糖浆，又滑又弹，是大米的清甜味，夏天来一碗贼爽热量低，用来解馋是很好的选择。
12、酸辣粉
重庆酸辣粉名气很大，它的的口感吃起来滑溜溜的，表面还铺着一大勺肉酱，萝ト干和榨菜。如果你像我一样比较重口味，建议加麻加辣，吃起来就好过瘾，连汤都会喝得 *** 净净，酸酸辣辣的。喜欢酸的朋友可以再加点醋，搭配一些配菜口感更好哦。
以上这12道重庆小吃，都是重庆人的心头爱，你吃过几种？你喜欢哪道美食？
除了小编向大家介绍的重庆12道有名小吃，你还知道重庆有哪些有名的小吃吗？欢迎在评论区留言讨论。
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重庆十大经典名菜小编前几天刚刚编辑川菜经典菜，重庆名菜川菜的分支，重庆地区创造的老川菜和新改良的 *** 菜等，自成一体系，又被称为重庆 *** 菜，具有麻、辣、酸、香的特点，尤以麻辣为重。重庆十大名菜有哪些？重庆毛肚火锅、水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、酸菜鱼、重庆烤鱼等重庆名菜被评为“中国菜之重庆十大经典名菜”，还有来凤鱼、重庆烧鸡公、尖椒鸡、泉水鸡等重庆经典 *** 菜 *** 菜，一起来看看吧。
重庆毛肚火锅
重庆毛肚火锅是重庆市和四川省的地方传统名菜，以重庆所出最为著名，属于重庆火锅中的一种，至清代中期，已盛行于市。 *** 重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。来重庆旅游观光的游客，只要走上街头，就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。
牛肚( *** 克) 牛肝(100克) 牛腰子(100克) 牛肉（瘦）(150克) 芹菜(200克) 圆白菜(500克) 豌豆苗(300克)
调料
大葱(50克) 青蒜(50克) 香油(40克) 味精(4克) 姜(50克) 辣椒粉(40克) 花椒粉(6克) 盐(10克) 豆豉(40克) 江米酒(100克) 豆瓣(125克) 料酒(15克) 牛油(100克)
*** 工艺
1. 牛毛肚用清水洗净漂白，片成长薄片，用凉水漂净；
2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片 *** ；
3. 葱和蒜苗（青蒜）均切成段待用；
4. 蔬菜（芹菜、卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片；
5. 豆豉、郫县豆瓣剁碎；
6. 炒锅置中火上，下牛油烧热，放入豆瓣炒酥，加入葱段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒香，再下牛肉汤烧沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），烧沸出味，撇尽浮沫，即火锅卤汁；
7. 将香油和味精调成味碟；
8. 将牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入锅中，然后配以火锅味碟食用。
水煮鱼
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材 *** 而成。前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其更大特点。
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。
厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，之一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本 *** 为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特 *** ，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
菜品 ***
食材
鱼肉 *** 克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的 *** 腌制）。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
毛血旺
毛血旺以鸭血为 *** 主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜 *** 菜的鼻祖之一，已经列入国家标准 *** 会。麻辣 *** 对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。 且有毛肚百叶等杂碎为主料。
*** ***
主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料：辣椒、麻椒等。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
辣子鸡
辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，其中以重庆辣子鸡最为著名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地 *** 也各有特色。辣子鸡因各地的不同 *** *** 也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。重庆辣子鸡是一道色香味俱全的川菜风味名肴，是重庆 *** 菜的鼻祖之一。
食材准备
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、 味精、 料酒、 食用油、 姜、 蒜、 白糖 。
*** 步骤
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深 *** 后捞起待用， 干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2. 锅里烧油至7成热,，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精、 白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
注意事项
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住，而不 *** 块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言， 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆 *** 菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进 *** 对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 现在也各有不同，但口味基本一致。
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【 *** 过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈 *** 时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
黔江鸡杂
黔江鸡杂是重庆黔江煨锅系列的 *** 菜，运用土家烹饪方式，用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，并把鸡肉切成薄片，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口，是重庆一道著名的 *** 菜。此菜鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、 *** 嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增
材料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)作工艺
鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐 *** 数遍，用清水冲洗干净，切成片状。
指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。
烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。
加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。
倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。
倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
万州烤鱼
万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪 *** 有机 *** ，采用独特配方又 *** 了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。
晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人 *** 了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的 *** 只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节， *** 卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让 *** 也叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁 *** 不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此， *** 发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。
1 *** 0年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方，韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。万州烤鱼主要发源于重庆巫溪。
*** 材料
草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
*** 步骤
1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到 *** 熟，刷一层老油（可根据实际 *** 作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次更好，之一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放植物油一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装的盆中。
4、另起锅放植物油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
菜品特色
万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪 *** 有机 *** ，采用独特配方又 *** 了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。烤鱼大家听过最多的应该是巫山烤鱼和万州烤鱼，这两种地方烤鱼都属于重庆美食，融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，实现了“一烤二炖”的烹饪方式，你可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，这道菜充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷
烧鸡公
烧鸡公是用公鸡、青辣椒、芹菜、洋葱等食材 *** 的菜品，口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典 *** 菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。
做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。
食材准备
土公鸡一只约 *** 0g左右、 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（更好是红绿各有一些）。
*** 步骤
1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。
4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可
泡椒牛蛙
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
*** 简单，香辣可口。
用料
牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
做法
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米！
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可！
来凤鱼
“来凤鱼”是近年来重庆“ *** 菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“ *** 菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。著名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。
来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载：“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”，其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。
80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。著名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。引来著名表演艺术家张瑞芬、游本昌，歌星李丹阳、蔡 *** ，书法家范朴一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。
形成阶段
之一阶段
是明末清初“湖广填四川”时大批来自江南鱼米之乡的 *** 来到来凤，他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，与巴渝川味结合，形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。传说康熙年间来凤驿有位名厨师唐聋子，善于烹鱼，能制出鱼品十余款，这大约就是“来凤鱼”的雏形。
第二阶段
是 *** 战争时期，国府内迁重庆，作为陪都重庆的卫星镇——来凤一时冠盖云集，名厨荟萃。见璧河鱼美，争烹献艺，又极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。许多达官贵人、社会名流云集来凤，喜尝来凤鲜鱼，那时“来凤鱼”就很有名气。
第三阶段
是 *** *** 时期；1984年 *** 下发了关于农村工作的1号文件。 *** 来凤区委、来凤区公所，按照 *** 1号文件精神，认真制定了鼓励农 *** 城务工经商的优惠政策。区委、区公所领导亲自帮助进场镇务工经商的农民解决 *** 、办照 *** 等具体问题。一些有经营头脑的农民就开始筹划到来凤镇开办鲜鱼食店。时任泽区委 *** 的胡朝木 *** 还亲自到新开食店祝贺。到1988年，以经营“来凤鱼”为主的食店已达到120多家。竞争促使来凤人不断钻研烹鱼技术；品种花样不断出新，因此而形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠萝味等十几种风味，珍珠鱼、琥珀鱼块、椒盐鱼柳、酸菜鱼汤、白玉鱼块、玛瑙鱼肠、虎皮鱼、张口鱼、蘸水鱼、粉蒸鱼、烧白鱼、脆皮鱼以及鱼卵、鱼松、鱼膏、鱼羹等上百款鱼菜。
烹饪 ***
原料：草鱼1000-1500克
配料：干辣椒节30克，干辣椒面30克，胡椒面5克，花椒面5克，花椒5克，大葱150克，大蒜10克，鲜汤100克，湿红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，红酱油5克，混合油 *** 克，葱花10克。
烹饪 *** ：
草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制；
锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮；
下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；
边烧鱼边晃动锅，待鱼到八分熟时， 调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧滚油浇在其上。
首批145道“重庆地标菜”！你最喜欢吃哪道？万州大格格、黔江鸡杂、乌江榨菜鱼
李子坝梁山鸡、丰都麻辣鸡、来凤鱼
荣昌卤鹅、安稳全羊宴、彭水嘟卷子
……
12月23日
以“弘扬重庆美食文化、建设国际美食名城”
为主题的2022重庆地标菜授牌大会
在渝举行
会上，为首批145道
“重庆地标菜”进行了授牌
授牌仪式现场
展示重庆美食名片
助力重庆打造国际美食名城
“重庆各个区县，区区有特色，县县有特产，美食众多，琳琅满目。”重庆地标菜专业 *** 会主任 *** 谈到，重庆美食有的享誉海内外，有的仅限于本地有名，有的只有街坊知晓，在品牌、标准、味型、宣传、管理、质量、安全等方面各有千秋、参差不齐。
现如今，在建设全国统一大市场的背景下，“渝菜”能否分列出一个能够 *** 重庆地方特色的子菜系？ *** 认为，“能，那就是‘地标菜’”。
“重庆地标菜”也称重庆地标美食，即是重庆地理标志 *** 菜品，是指起源于重庆地域，有着悠久的历史传承、独特的自然条件、丰富的人文价值，具有巴渝饮食文化和风味特色，菜品命名体现巴渝文化特质和精神内涵，在重庆有着广泛地知名度、美誉度和影响力的原创特色渝菜。
“评选地标菜，有助于把‘重庆地标菜’打造成世界美食名片，提升重庆美食在国内外的知名度和影响力，助推重庆建设国际美食名城，为重庆培育建设国际消费中心城市提供重要助力。” *** 介绍。
重庆市商务委相关负责人介绍，自今年启动评选以来，重庆先后制定了《重庆地标菜质量技术规范》团体标准、《重庆地标菜质量技术规范实施细则》和《重庆地标菜评审工作管理办法》，按照菜品命名、饮食文化、原料调料、技法风味、安全卫生、菜品质量、经济价值7大项、29小项进行了初评、复审，最后由重庆餐饮界知名专家、 *** 和高校教授组成的专家评委 *** 、媒体评委 *** 、大众评委 *** 和市、区县商务委 *** 进行集中评选出145道首批“重庆地标菜”，于2022年9月30日向社会集中公示。
“重庆地标菜”小程序上线
带你吃遍重庆
为了更好的宣传、推广、管理“重庆地标菜”，重庆地标菜专家 *** 会开发的“重庆地标菜”小程序也于当日正式上线，大家可通过该小程序全方位了解“重庆地标菜”。如，
●重庆地标菜展示（通过 *** 、文字、 *** 的方式展示38个区县所有地标菜特色和详细烹饪方式）；
●必吃地标菜（展示全市知名的、创新的、特别的、人气旺的菜品）；
●地标食材（展示各地知名的、传统的、健康的、地道的、特色的各类食材）；
●一键导航（通过百度地图可以一键导航到所有地标菜门店）；
●订餐 *** （找到想吃的地标菜可以直接 *** 到门店订餐）
……
为了全面加快“重庆地标菜”产业的品牌化、标准化体系建设，助力重庆美食产业万亿级发展目标，着力打造“重庆地标菜”公共品牌， *** 表示，接下来，重庆将深度挖掘各区县美食文化，促进重庆美食与传统文化、民俗文化、中华饮食文化相融合；完善、修订、优化“重庆地标菜”标准体系，树立“重庆地标菜”品牌形象。
同时，强化“重庆地标菜”产业人才培训，推动建设“重庆地标菜”美食城、“重庆地标菜”产业园；还将策划举办“国际地标食材（美食）博览会”等。
首批145道“重庆地标菜”
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来源：重庆发布
文字：许琳珮
*** ：重庆地标菜专业 *** 会
重庆不只有火锅！去重庆耍，别忘了吃这9种特色美食为了吃而去的城市，重庆必须拥有姓名。重庆是一座来一趟胖三斤的城市。重庆特色美食有哪些？火锅？小面？其实重庆美食远不止这些，回锅肉、辣子鸡、水煮鱼、烧鸡公、毛血旺都是重庆特色菜品。
1.重庆火锅
一提到川渝美食，很多人会想到火锅。火锅是重庆人生活中不可或缺的一部分。重庆火锅因为汤底用牛油且反复使用，口味会比较浓厚。重庆火锅相较于四川火锅最突出的是他的“麻”，大把的花椒和糍粑辣椒，还有油大的牛油汤，更加重口味。
火锅涮品极多，香菜牛肉丸、麻辣牛肉、耗儿鱼、蹄筋、酥肉、午餐肉、羊肉卷、五花肉、虾饺、鸭肠、鹅肠、牛肚、百叶、鸭舌、珺花、脑花、天梯、大肠等。
2.重庆小面
小面是重庆人对面条的统称。重庆小面用的是未经晾干的新鲜面条，碱是和面的关键，即碱水面。特点在于作料多样，葱、姜、蒜、辣椒、花椒油、香菜、花生、芝麻酱等。吃的时候，很多人会在小面的基础上添加杂酱、碗杂（豌豆杂酱）、肥肠、牛肉、鸡杂、酸菜肉丝等各色浇头。
狭义上的“正宗重庆小面”其实就是没有任何浇头的素麻辣面，以榨菜、芽菜、花生黄豆等佐料配上酱油、海椒、花椒等调味料做面底。
3.重庆榨菜
榨菜是重庆特产，中国地理标志证明商标。在重庆，榨菜构成了生活之味。
如早餐少不了一碟麻油拌榨菜丝，搭配豆花饭或清粥。餐席上，榨菜有多种吃法，榨菜肉丝汤、榨菜炒肉片、乌江榨菜鱼等。还有重庆夜市的两大王牌烤脑花与烤苕皮，少不了榨菜碎。
4.重庆脑花
在四川和重庆，脑花有多种吃法，冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等，可蒸、烤、煮、烧。
重庆夜市的扛靶子——烤脑花，以辣掩腥，入口软嫩即化。
5.重庆糍粑
重庆除了麻辣，还很甜。比如糍粑。
糍粑是川渝地区的一种街边小吃，“粑”是用米做成的饼的意思，而由糯米做成的糍粑，每一家重庆火锅店的小吃菜单上都有红糖糍粑。
6. *** 凉虾
在重庆，没有 *** 的夏天，是不完整的。夏天的重庆，街头巷尾有许多卖 *** 、凉面的小摊位。
除了 *** ，还有凉虾。凉虾做法和 *** 类似，只是把 *** 籽换成大米，磨成米浆后煮熟，再用石灰水凝固、漏勺定型，变成一只只头大尾小的“虾”。漏好的凉虾放在冰镇的红糖水中。
7.重庆毛血旺
重庆菜又被称为“ *** 菜”，毛血要旺是其 *** 。毛血旺是将鸭血旺切成一字条形，和鸭胸肉，猪肚、猪心火腿肠片加辣椒炒至香，加入配菜后浇上牛油，味精等。毛血旺味道有麻、辣、香、鲜、烫的特点。
8.水煮鱼
重庆 *** 菜的另一个经典 *** 水煮鱼，鱼肉在辣椒和红油里，滑嫩鲜美。
重庆还有豆花鱼，既能单吃，也能当做火锅，鲜嫩细滑的鱼片加上入口即化的豆花。重庆万州烤鱼，是当地特色传统名菜，辣而不燥、外皮香脆。
9.重庆烧鸡公
在重庆，并没有鸡公煲这道菜，真正的叫法是烧鸡公，这道菜起源于重庆，是川渝地区的经典 *** 菜，还被评为了非物质文化遗产。
当然远不止这些，比如，蹄花汤是重庆妹儿的心头爱。重庆酸辣粉，鲜、香、麻、辣、酸五味俱全。重庆豆花饭、抄手、洋芋等，还有各种牛肉的吃法，耙牛肉、灯影牛肉、酸汤牛肉、水煮牛肉、鲜牛肉火锅等。
重庆的美食，你有喜欢哪些呢？
重庆人的5大早餐，个个都是当地人的心头爱，你吃过几种？有句话说得好，美好的一天从“早餐”开始。
重庆人是美食的行家，重庆人的“早餐”更是不一般！
清晨的重庆，天色还未大亮，早餐摊就已经支了起来，散发着浓浓的炊烟。年老的大爷坐在小摊桌前的马扎上早已等候多时。
今天就给大家说说重庆更受欢迎的5大早餐，每种都是当地人的心头爱，快来看看重庆人的早上都吃哪些美食吧？
1、重庆小面
重庆小面是重庆的四大招牌美食之一，从前大家都管它叫做“切面”“杠子面”。重庆小面在重庆可是美食界的“明星”，重庆人在早上经常吃它。甚至会为了吃到一碗正宗的重庆小面，不惜起个大早远道而来！
一碗小面看似平常，为何这样受欢迎？
小面的面条选用的是碱水面，微微的 *** 面条看上去很有食欲，而这也是小面口感这样好的原因。在汤汁的调配上，小面选用了辣椒，麻椒，酱油，醋，葱花等食材，经过细细配比，搭配，调制，这才成就了小面味道的“灵魂”。
终于等到小面上桌！一碗重庆小面汤头之上蒙着一层清亮的红油，与绿色的蔬菜搭配起来相得益彰，十分讨喜！来不及吹凉，趁热吃上一大口，麻辣鲜香，味道极具风味！吃完还想再来一碗！
2、重 *** 油抄手
很多外地的朋友可能不知道“抄手”是什么。其实抄手和“馄饨”是同一样美食，只不过是叫法不同。
红油抄手是重庆特色小吃，极具风味！
一碗热腾腾的红油抄手摆在面前，看着就叫人觉着味道十分 *** ！但是，当你真的吃进口中的时候就会发现，这一层红油只是纸老虎罢了，相比于“辣”的跳脚，更多的是辣椒的醇香。所以，大家可以放心吃！
伴着汤汁舀起一颗抄手，微微吹凉，放进嘴里。啧啧啧，抄手皮滑嫩的如同丝绸一般滑入口中，一抿就化了！实在是好吃极了！
3、熨斗糕
这道早餐的名字听起来有些怪，“熨斗糕”到底是何方神圣？
“熨斗糕”是以形取名，因其外表特别像古代的熨斗，故而得名。熨斗糕 *** *** 很简单，将调制好的糊糊放入专用的锅具中经过炭火炙烤，等成熟后就可以吃了。
熨斗糕外表呈现出金 *** ，刚出锅的时候香飘十里，味道十分 *** ！口感上，外面有些焦而内里如同蛋糕一般鲜嫩，越品越香！
这道熨斗糕味道香酥可口， *** 却是出奇的低！一块熨斗糕只要“一块钱”的 *** ，您说老板是不是有点儿亏了？
4、油茶糯米团
你喜欢吃油茶吗？笔者虽然不是重庆人，却是吃着油茶长大的，只因我的奶奶非常喜欢它。
奶奶每次吃的时候都会大赞：“油茶这味儿，又香又迷人！”
重庆人在吃早餐的时候会将油茶和糯米团搭配在一起吃，二者搭配可谓是天生一对，有滋有味儿，天作之合！
5、豆花饭
豆花饭是重庆本地人经常吃的早餐。这道美食是将黄豆磨成浆，经过过滤，加胆水等程序后，细致的按压成型。这么看来做豆花是不是与 *** 卤水豆腐的手法有些相似呢？
豆花细腻嫩滑，入口即溶，配着米饭一起吃，一碗下去舒坦极了！怪不得重庆人这样爱它！
今天给大家分享了重庆人更爱的5种早餐，各个都十分馋人，不由得有些羡慕重庆娃儿了~
如果你还知道重庆其他美味可口的早餐或美食，欢迎在评论区分享出来！让大家也了解更多重庆的美食吧！
去重庆必点的7道渝菜，是“渝菜之魂”，老板都以为你是重庆人重庆人爱吃辣人人皆知，重庆菜也叫渝菜，是川菜的四大分支之一，它是在“老川菜”的基础上融入当地特色，以麻辣重口体现浓醇风味，菜式的口感突出麻、辣、鲜、酸。
很多人对于重庆风味的多姿甚是着迷，而且这边的菜系品类非常丰富，水煮、油炸、煎炖等等烹饪手法的融入，让当地风味更具重庆特色。
而对于今天分享的这7道渝菜来说，它们都是重庆人眼中更具 *** 力的“渝菜之魂”，每一款菜品都有着独特的韵味，喜欢的朋友赶快来看一看吧。
【重庆酸菜鱼】
酸菜鱼在很多城市都能见及，但对于最正宗的口味而言，重庆风味的酸菜鱼更具特色。
渝菜系列的酸菜鱼多以草鱼和黑鱼入菜，辅以特色泡菜和辣椒的调味煮制，不需要太多调味料的添加，只为彰显酸辣质感，体现鱼肉鲜嫩特质；作为一道极具农家风味的特色菜，普通版本的酸菜鱼已经融入千家万户，成为了人们餐桌上颇受欢迎的美味。
【重庆辣子鸡】
辣子鸡在川菜系美食中的地位颇高，而且它也是重庆大经典美食之一。
鲜红的辣椒，酥嫩的鸡肉，“红红火火”的菜式风格，让国人尤为喜欢；简单的烹饪方式造就了香辣入味，酥香可口的风味特色，即便对于不爱吃辣的朋友来说，它也是有着极大的吸引力。
【重庆烤鱼】
现在街边的烤鱼店非常之多，各个类型、各种口味的烤鱼琳琅满目，但对于烤鱼界的鼻祖来说，重庆烤鱼说之一，想必没人敢称第二。
重庆的烤鱼风味在当地颇为有名，它原名万州烤鱼，风味特色上有着“腌、烤、炖”三项绝技，尤其是对于牛油，花椒，辣椒，红油，白糖的配比尤为遵循传统技艺，加上豆芽，芹菜等食材的简单搭配，爽脆之间更富鲜辣特色。
【黔江鸡杂】
鸡杂在很多地方都是被弃掉的肉食，但在重庆，它却是一款非常不错的肉食材料。
在重庆的黔江地区，当地人喜欢用鸡肝，鸡心，鸡胗等等食材混合切片煨煮，加上土豆，鲜葱，泡椒等食材的混合搭配，风味上面 *** 辣、酸、鲜、嫩四重口感，无论你是之一次吃还是经常吃，总能在这款美食中品味到不一样的味道。
【重庆毛肚火锅】
在火锅领域，如果要评选出十大特色火锅，想必重庆的毛肚火锅应该是人们非常惦念的存在。
毛肚本就鲜嫩，“七上八下”的烫煮手法，想必已经在火锅界盛名已久；鲜辣的口感，重辣的风姿，毛血旺，鸭肠，猪黄喉等食材的经典搭配，汤色浓醇，色泽艳丽，相对于爱吃火锅的人而言，它可是相当的具备 *** 力。
【啤酒鸭】
啤酒鸭应该是大江南北最常见的肉食美味之一，虽然相对于很多地方来说，鸭肉的产能并不是很大，但对于啤酒鸭这道美食而言，相信很多人应该在家都尝试过。
重庆特色的啤酒鸭源于清朝，后经过三次大改，融入地方特色之后，让啤酒鸭呈现出了肉质软嫩，鲜辣兼和，独特的啤酒焖煮方式，不仅浓缩酒香，更去腥增味。
【泡椒牛蛙】
泡椒牛蛙现在应该是各大城市非常出名的街边美食，无论店铺大小，总能有一波忠实粉丝前去光顾。
牛蛙本身肉质细嫩，烹饪成美食，无论风味与否，总能让 *** 罢不能；尤其是泡椒牛蛙这款家常美味，很多人都会买来牛蛙在家尝试，那种鲜辣的质感，绝对是更受欢迎的霸主级菜品。
介绍了重庆的七道名菜，你爱吃哪道菜呢？喜欢文章的朋友可不要忘记给我点赞，关注，评论哦。
重庆美食丨各大区县的特色美食推荐重庆美食不仅有火锅小面
各大区县的特色美食也毫不逊色
无论你走多远，家乡那的地道美食，总是牵引着我们的味蕾，指引着回家的路！
黔江县 | 鸡杂
黔江鸡杂运用土家烹饪 *** ，以鸡心、鸡胗、鸡肠、鸡肝为原料，黔江鸡杂是地道的重庆 *** 菜。
鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒， 红艳艳的泡椒、 *** 嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香，辣得人食欲大增。
大足区 | 狼牙土豆
主料为土豆，用特制 *** 将土豆切成波浪外型，再配以香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值，深受当地市民的喜爱。
涪陵区 | 油醪糟
涪陵油醪糟先用糯米制成醪糟坯，再加芝麻、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等煎制，最后再放入水中煮沸。吃起来香甜不腻口，营养还很丰富。
彭水县 | 都卷子
都卷子加入酱油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、葱花等作料，调匀趁热食用。吃起来口感柔软有粘 *** ，麻辣中带有酸味。
长寿区 | 肥肠饭
这道美食已经随处可见，肥肠饭都是用小碗装着的，肥肠被切得很细碎，所以每一块肥肠都很入味，肥肠的配菜——黄豆也是吸足了汤汁，软软糯糯非常有滋味。
荣昌区 | 卤鹅
卤鹅金黄发亮，色香味俱全，肉质香嫩，荣昌卤鹅集粤菜和川菜之长，既有粤菜食材清鲜、油而不腻的特点，也有川菜调味多变、麻辣浓郁的特色。
璧山区 | 来凤鱼
来凤鱼是重庆 *** 菜之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的 *** 菜，在烹制手法上，都没有摆脱来凤鱼的影响。
合川区 |羊肉米粉
与其它地区清汤羊肉粉不同，合川羊肉粉带上了重油重辣的重庆印记。许多合川人的一天总是由一碗麻辣十足的羊肉粉拉开序幕的。
铜梁区 | 泡椒凤爪
泡椒凤爪以酸辣爽口、皮韧 *** 而著称，泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱，此款美食还具有开胃生津、促进血液循环的功效。
万州区 | 格格
万州格格一般分为三种：排骨、肥肠、羊肉，竹蒸笼只有巴掌大，下面是土豆或红薯，上面放调好料的肉块再用大蒸锅蒸。
上桌撒少许花椒面、小葱、香菜，格格一定要趁热吃，送入口中慢慢咀嚼，能感受到肉和米面的混合口感，口齿留香。
永川区 | 豆豉
永川素有豆豉之乡的美称， *** 豆豉的工艺已有300余年历史，永川豆豉酿制技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。
豆豉是重庆很多家常菜必不可少的调味品，比如盐煎肉、水煮豆豉鱼等，永川豆豉香气浓郁、滋味鲜美。
丰都县 | 麻辣鸡块
丰都麻辣鸡 *** 工序尤其讲究，先用猛火将铁锅烧热倒入菜油炼至八成熟，浇在酥香的辣椒面上不停搅拌， *** 后再加入香油、核桃、花生、芝麻细粉。
最后将油辣子、红油、卤水混合，搅拌均匀后浇在已装好盘的鸡块上，鸡块色泽鲜亮，麻辣鲜香，肉质细嫩，咀嚼后还带有回甜。
忠县 | 豆腐乳
忠县豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰，以质纯细腻、清香味佳、舒适可口、口味绵长著称，密封久存不腐，是一道拌饭佳品。
巫山县 | 翡翠凉粉
翡翠凉粉形如翡翠、晶莹剔透、口感柔韧爽滑，像龟苓膏又像烧香草，自带独有的 *** 香，有清热解毒、祛风止痛、收敛止血等功效。
秀山县 | 米豆腐
用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制做成豆腐，吃时切片放入盘内。
再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料，浇淋于米豆腐上。
垫江县 | 石磨豆花
运用特殊工艺加工而成的豆花、蘸水、米饭配合食用，因其鲜嫩可口而广为流传。
垫江石磨豆花鲜嫩可口，蘸碟一般都有油辣子和青椒酱两种，豆花蘸过香辣的调料和着米饭吃十分开胃！
重庆以其独特的美食文化而闻名于世，有众多美食小吃和特色菜肴。其中，最著名的莫过于麻辣火锅和烤鱼，还有小面、酸辣粉和陈麻花等传统小吃。这些美食以其独特的口味和风味风靡全国，甚至走向世界。
重庆美食小吃种类繁多，以下是一些常见的重庆美食小吃：烤脑花、烤脑花是重庆的特色小吃之一，入口绵软香而不腻，油而不肥，是不少旅客的必点小吃。
·鸡丝豆腐脑、鸡丝豆腐脑也是重庆的小吃之一。豆腐脑是黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各种调料，麻辣鲜香入口而化，风味独特。
·棒棒鸡是重庆著名小吃之一，选用鸡脯、鸡腿肉入鲜汤煮熟细嫩爽口。
·重庆豆花、重庆豆花多以摊担方式运营，普遍盛行于城市和乡村，是一种历史悠久的民间小吃。重庆小面是重庆的特色传统小吃之一，以其麻辣的口味和劲道的面条而闻名。
酸辣粉是重庆人更爱的小吃之一，因 *** 酸辣的口味和丰富的配料而受到广大食客的喜爱。陈麻花是重庆市知名的特色传统小吃，有椒盐、麻辣、蜂蜜等口味，含有丰富的矿物质元素。
山城小汤圆是重庆的传统小吃之一，以独特的 *** 工艺和食材而受到人们的喜爱。涪陵油醪糟是重庆涪陵的特色小吃，以香甜不腻的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。
·重庆抄手是一种馄饨类的小吃，因其皮厚肉多，口感香滑细致而受到人们的喜爱。鸡汁锅贴是四川及重庆著名的传统小吃，因香脆细嫩的口感和鸡汁独特的口味而受到人们的喜爱。
·九园包子是重庆的传统小吃之一，以新鲜的食材和独特的口味而受到人们的喜爱。
·米花糖是重庆市的著名特色小吃之一，产于重庆江津区，有香甜酥脆、甜而不腻的口感。另外，重庆还有油炸洋芋、苕皮、芝麻小糍粑等很受欢迎的特色小吃。
以上仅是部分重庆美食小吃，还有许多值得探索。
重庆出了名的六大特色美食，“天下之一粉”上榜，你都吃过吗？重庆，地处中国西南地区，中国四大直辖市之一，是一个集美食、美景于一身的城市，靠近四川，因此重庆的饮食与川菜基本类似，全国人民都知道，重庆的火锅非常的出名，但除了火锅的话，还有很多的特色美食更是别具风味，今天小编就来分享重庆出了名的六大特色美食，“天下之一粉”上榜，你都吃过吗？一起来看看吧。
一、泉水鸡
泉水鸡，可是极具重庆特色的一道经典美食，它的历史能追溯到上世纪80年代中期，其做法也很有讲究，鸡肉结实，味重，用重庆的泉水 *** 高温爆炒的鸡，闻起来让人垂涎三尺，吃起来麻辣味十足，香酥爽口真是味蕾的盛宴，写着小编我都快流口水了，你们吃过吗？
二、重庆酸辣粉
重庆酸辣粉是重庆城区的特色名小吃，有着“天下之一粉”之美名。吃起来酸辣开胃，一直深受爱吃辣的重庆人喜爱。做法也简单，主要是把粉丝和青菜煮熟，再按照各人囗味，加醋，辣椒，盐，味极鲜等调味，再撒入一把炒熟的花生米或黄豆就可以开吃啦，喜欢的朋友可以试一下哦。
三、重庆小面
重庆小面发源于重庆，是重庆地区的特色美食，大街上各家店卖的小面都差不多，它的做法千奇百怪，独特的料汁是小面的灵魂，做法简单得就像“小面”这个名字一样：面条煮好，和几片绿叶菜一起放进辣汤中，略微来点调料、油酥花生和腌菜。吃起来面条筋道爽滑，汤料香气扑鼻，简直不要太美味。
四、红油抄手
红油抄手是重庆的地方特色小吃，皮薄而润滑，类似于我们当地的馄饨，实际上，除了红油抄手外，一般的抄手都是不辣的，做法超简单，它的馅料以猪肉为主，味道柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。红油抄手的精华主要在于汤汁，只要调料汁调的好，味道自然喷香美味，叫人看的直流口水。
五、重庆豆花
重庆豆花是重庆地区的特色美食，在我们大重庆豆腐花必须得是辣的，特别是小时候挑着担子的老板走街串巷的叫卖，每次遇到都得买一碗，嫩豆花加上蒜水，姜水，鸡精，酱油，醋，咸菜干，炸黄豆，两勺辣椒油，两勺葱花，还有炸的酥脆的豆子，每一口都是享受，打字都在流口水中！
六、重庆毛血旺
重庆毛血旺是重庆市的特色美食，毛血旺的做法是在杂碎汤里直接加入鲜生猪血旺，以鲜嫩口感而跻身川蜀名菜行列。传统毛血旺用白汤慢煮，后来融入川菜做法加入红油，调料的浓香与食材的清脆相结合，瞬间在口腔之中爆裂开来，肉类与蔬菜交相呼应，每一口都让人不由得开始上瘾，麻辣鲜香的滋味，在口中挥之不去。
以上就是小编分享重庆出了名的六大特色美食，“天下之一粉”上榜，你都吃过吗？记得留言评论哦，您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友，我们下期再见！
重庆旅行攻略小吃篇：本地十大另类美食，小面根本上不了榜重庆旅游有多热门，不管是本地市民，还是外来游客，应该都有非常深刻的体会。而旅途当中，非常重要的一点，就是得去体会和感受当地的特色，其中又以美食最令 *** 罢不能。
在重庆，大家讨论最多的美食，莫过于火锅和小面，这是重庆对外宣传当中，最为知名的两张名片。不过呢，在此之外，重庆还有很多特色，甚至是有些另类的小吃，是大家来重庆旅游的时候不应该错过的。
游品以个人的视角出发，选出了重庆十大另类小吃，给大家提供一些参考。
油醪糟
醪糟，就是大家比较熟悉的米酒，通常都是作为一种辅助 *** 质的调味剂来使用。比如在重庆火锅当中，也会加入醪糟进行调味。但是，油醪糟和醪糟可是有着非常大的区别。
油醪糟是重庆涪陵的特产，以醪糟作为基础，加入了猪油、核桃、花生、枸杞、黑芝麻等食材，充分熬煮之后才得以形成。从这个配料表里大家也能够看得出来，油醪糟非常滋补，据说最开始是专门提供给生完孩子，正在坐月子的妇女食用的。
相对来说，油醪糟会显得有些油腻，所以更好搭配上一些味型差异较大的食物，比如烤串一同食用。同时，因为原材料成本较高，所以一碗油醪糟 *** 基本在15元左右，不同店铺会有一定浮动。
咸豆腐脑
豆腐脑，这是很多地方都有的小吃，但是因为饮食文化的差异 *** ，所以咱们重庆的豆腐脑是咸口的，加入辣椒之后，更是变成了麻辣口味。
原本豆腐脑是嫩滑爽口的，直接吃也没什么问题。但是，对于重庆人来说，豆制品还是带有那么一点豆腥味，所以习惯加入重口味的佐料，让它们的整体口味变得更好。
在重庆，很多地方都会售卖豆腐脑，最常见的就是那些挑着担子的小贩，一碗豆腐脑在5元左右，近期 *** 可能略有上涨，调料可以 *** 搭配，依据个人口味来选择。
水滑肉
滑肉，其原材料也是猪肉，通常都是选择瘦肉为主，在其表面裹上了一层淀粉，使得煮过之后，肉质依然非常滑嫩。原本是作为一道家常菜而存在，但是在重庆，水滑肉也被当作街头小吃进行售卖。
在一口大锅里，装满了水滑肉，搭配了豆芽，看起来非常 *** 。滑肉一份就是一碗，大家购买之后可以边走边吃。一份滑肉通常是卖12元， *** 适中，因此受到很多人的欢迎。一锅热气腾腾的滑肉，没过多久就会售罄，如果大家遇到了，一定要赶快下手。
糯米团
只听名字，大家可能以为这就是一个简单的糯米团子。但是，实际上，重庆的糯米团可是内有乾坤。
糯米团的 *** 过程是这样的，先将糯米蒸熟，然后舀适量的糯米平铺，在上面放上小块的油条，撒上白糖和黄豆粉，油条通常比较焦，口感很脆。然后把它们捏成一个团子，最后再在这个团子表面裹上一层白糖和黄豆粉，这才算是大功告成。
糯米团是重庆人非常喜欢的早餐之一，一个糯米团（5元），搭配一杯豆浆（2元），一天的能量都得到了满足，简直太棒了。
油茶
这可能是重庆最容易被误解的小吃了，油茶，其实它和茶没有任何关系。它的主要原料是米糊和馓子，馓子就是面条经过油炸所制成的，也算是面食的一种了。
米糊打底，加入辣椒、香菜等调料，最后再放上酥脆的馓子，两种不同的口感混合起来，口味独特。油茶的历史，算起来可是要比重庆小面更加久远，它也是老一辈重庆人更为熟知的早饭。如今，一份普通油茶基本在6元左右，和小面差不多。
熨斗糕
因为 *** 的器皿形似熨斗，所以才得名熨斗糕。熨斗糕也是米糕的一种，重庆还有做成三角形的米糕，被称为“三角粑”。但是，在具体的原料比例上，应该是有所区别的，这也使得熨斗糕的味道有了自己的特色。
熨斗糕每一个都不大，小小的，接连吃几个也不会觉得腻，通常1元1个。刚刚从锅里“熨烫”好的熨斗糕，还非常烫，即便隔着包装纸也能够感受到它的温度。小心地咬开，香气和烫舌的感觉一起涌入，真的是非常美妙。
山城小汤圆
虽然名字里有山城这两个字，但其实它却是一种外来物种。相传，汤圆起源于宋朝，并且以明州（现在的浙江省宁波市）最为知名，而山城小汤圆也是源自一位来自浙江的师傅。
原本的汤圆是比较大的，经过改良之后，个头变小，和龙眼差不多，但是依然保留了汤圆的馅料。这样的汤圆吃起来更加方便，看着也更加喜人，因此受到更多人的喜爱，更快地占领了市场。目前，一份山城小汤圆， *** 在10元左右。
酸辣粉
相比于重庆小面，酸辣粉是重庆人同样割舍不下的美食。使用红薯粉条来 *** ，加入大量的佐料调味，即便泡过一段时间，也不会像面条一样坨掉。
而且，酸辣粉的重点就在于酸和辣的比例控制，不同的人会有各自不同口味偏好。但是无论怎样，这都是你值得一试的特色小吃。一份酸辣粉通常只要10元左右，而且还是带有肉末的杂酱酸辣粉。
如果你去过八一路好吃街，就一定会发现，在酸辣粉店铺门口，总是会排着很长的队伍。而那些已经买到酸辣粉的人，也会直接站着或者蹲着就开始吃，这种爽快，真的需要去现场实际体验。
酥肉
从某种意义上来说，酥肉和上文提过的水滑肉有一些相似之处。同样是猪肉，裹上了一层淀粉，然后下油锅炸，通常还会有二次的复炸，才能够让酥肉有它独特的酥脆口感。
酥肉是重庆人吃火锅时候的标配，而且基本上都是直接吃，不会放到锅里煮。而在街头巷尾，酥肉也会被当作是小吃来售卖，还因此诞生了一些特色品牌。
不过，这些店铺的酥肉口味还是有着比较大的差异，往往还比不上火锅店，所以大家要慎重选择。一份酥肉并不便宜，分类适中的情况下，20-30元不等。
烤脑花
烧烤，也是重庆的特色美食，不过普通的烤串显然没有太多的特色，而重庆的烤脑花一定是重口味爱好者的福音。
脑花这种食材，很多人都会有些畏惧，不愿意选择，而重庆人在火锅和烧烤当中，都会选择它。一个脑花就是一份，用单独的器皿装起来烤制，各种丰富的调味料进行调味，让你的味蕾充分打开。
脑花很嫩，吃起来其实有一点接近豆腐的口感，但是又会显得更加细腻、绵密，通常两个人共同吃一个比较合适，胃口好的话，一整个也没什么问题。一份烤脑花，通常在20元左右，不便宜，但是却很值得。
以上呢，只是游品自己较为主观的特色小吃推荐，重庆还有很多其他的小吃，此处就不再一一列举了。等到大家来到重庆，自己去亲自品尝更好。如果本文对你有用，记得收藏起来，并且分享给身边的朋友。
