煮银耳，光泡发还不够，下锅前多加1步，银耳出胶快，汤粘稠顺滑

“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到”，这句话出自清代古籍《御香缥缈录》。由此可见，自古时候起，银耳就是备受人们推崇的滋补佳品。

泡发后的银耳，色泽洁白，胶质粘稠，口感顺滑，跟燕窝有几分相似之处， *** 却要比燕窝低数10倍以上，因此还有“平民燕窝”之称。入冬后气候干燥，像炸串、烧烤等燥热食物，以及雪糕冷饮等寒凉食物，这“2物”要少吃为好，应多用银耳这“1白”炖汤吃，营养又滋润。

不过，很多人在炖煮银耳时，常常会发现，没法煮出粘稠的银耳汤，出胶又慢又少，甚至还有怪味，口感上要差很多。那这个问题究竟出在哪里呢？

其实，煮银耳，光泡发还不够，下锅前要多加1步，在买银耳时，还要注意分清“天然银耳”和“ *** 银耳”。

冬季食谱：红枣枸杞银耳羹

食材准备：干银耳半朵、红枣3颗、枸杞1小把、 *** 适量

1、银耳放入清水中，浸泡1个小时，将其泡发后，去掉 *** 部分，冲洗干净后，用剪刀剪成小碎片，越碎越好；

银耳泡发后、下锅前，一定要记得很关键的一步，将银耳剪碎。如果光泡发，然后随意掰开就将银耳下锅了，煮出胶需要的时间就会比较长，出胶率也很低。

另外，有些说法是，要将银耳提前浸泡1晚再煮，其实完全没必要。将银耳泡发1个小时，这个时间已经足够了。

2、将剪碎的银耳倒入锅中，再加足量凉水，大火煮10分钟，水开后记得用勺子或筷子顺着一个方向搅拌30秒，每隔几分钟搅拌1次；

凉水下锅、大火煮10分钟、过程中时不时搅拌下，这3点也是将银耳煮出满满胶质的诀窍，我屡试不败。

3、大火煮10分钟后，就可以调成中小火，盖上锅盖，继续炖煮30分钟，然后在出锅前5分钟放入红枣、枸杞、 *** 即可。简单3步，

一锅胶质满满的银耳就煮好了，不费时不费力，关键出胶又快又多。

来给大家总结下煮银耳的一个大概步骤，以及需要注意的细节：

煮银耳步骤：泡发-剪碎-凉水下锅-大火煮10分钟（水开后记得搅拌）-中小火焖煮30分钟

煮银耳诀窍：泡发后记得剪碎，越碎越好+先用大火煮，然后顺着一个方向搅拌

总之，煮银耳，光泡发还不够，下锅前一定要多加剪碎这1步，银耳出胶快，汤粘稠顺滑。

注意分清“天然银耳”和“ *** 银耳”

有时候，大家会发现，按照上面提到的步骤煮银耳了，但是煮出来的银耳，胶质依旧很少，甚至吃起来还有一股奇怪的味道，这就跟你没选对银耳有关了。

挑选银耳时，首先要学会的，就是分清“天然银耳”和“ *** 银耳”。

天然银耳：顾名思义，就是天然长出来的银耳，没有经过化学 *** 水的处理，属于健康优质的食材。

*** 银耳：指的是那些经过 *** 熏制的银耳，外表看上去光泽感很强，非常好看，但是有一个特点，很难煮烂，煮不烂自然就很难煮出胶了，营养价值也要低很多。

【学会3招，轻松挑到优质银耳】

1、用眼看：天然优质的银耳，看上去应该呈自然的白色或是浅米 *** ，朵形完整，表面没有发霉、虫蛀的痕迹，根部也没有小 *** 。 *** 熏过的银耳，看起来特别白，光泽感很强；

2、用手摸：天然优质的银耳，摸起来会感觉略微扎手，不容易碎掉，也不会有粘手的感觉。如果摸起来黏糊糊的，说明受潮了，如果摸起来很容易碎掉，说明水分流失较多，口感会大打折扣；

3、用鼻子闻：正常的天然银耳，闻起来不会有什么特殊的气味，用 *** 熏过的银耳，闻起来通常带有一股化学 *** 品味。

最后还要提醒大家的是，银耳刚刚煮好时，温度比较高，胶质溶在水中，看上去不会很粘稠，待其放温一些后，银耳汤就会开始变得粘稠了。这时候喝刚刚好，不会烫嘴，还能吃出满满的胶质感，口感顺滑又好吃。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

煮银耳汤时，只剪碎就错了！少了这“2步”，难怪不出胶不黏稠，这样做10分钟出胶

导读：在秋天，我每周都会煮1-2次银耳汤给家人喝，因为秋天特别干燥炎热，如果此时不多喝一些能降秋燥、润肺的汤汁，我们身体会越来越不舒服，长期以往，就会咳嗽，所以在秋天，我特别建议大家长期煮银耳汤给家人好喝。而在《本草诗解 *** 注》就曾提到：“白耳诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”，所以论滋阴润肺的功效，人参、鹿茸、燕窝是远远不及银耳的。而在以前，银耳还是比较贵的食物，现如今，买上2-3元的银耳，就可以在家炖一大锅呢，够全家人喝2-3大碗了。

虽然银耳汤大部分人都特别爱喝，但是总有一些人在家煮的银耳汤要么不出胶，要么不黏稠，其实有2个原因会导致您银耳炖不出胶。之一个原因是买银耳时，大家买到陈年银耳了，闻着有异味、色泽深黄的银耳，千万不要买，要买闻着有淡淡香味，色泽浅黄的银耳，这种是新鲜银耳。第二个原因是煮的 *** 出现问题了，很多人煮银耳汤时，都是将银耳剪碎后直接放入到锅中煮，其实煮银耳汤时，只剪碎就错了！少了这“2步”，难怪不出胶不粘稠！接下来我就把正确煮银耳汤的 *** 分享给大家，按照我的 *** 煮，银耳10分钟出胶，而且喝着特别黏稠。

【原材料准备】：银耳25克、红枣15克、枸杞3克、白砂糖3克、 *** 、清水适量。

【煮银耳汤的做法】：

之一步：首先将银耳剪碎后放入到碗中，同时将白砂糖和适量的冷水放入到银耳中拌匀，然后将银耳浸泡10分钟后捞出，接着再用流水将银耳冲洗干净即可备用。

第二步：砂锅中放入适量的水，然后将水煮沸后，把银耳和红枣全部放入到锅中，接着盖上锅盖，将银耳用中火煮10分钟，银耳就会出大量的胶。

第三步：10分钟后不要揭开锅盖，将银耳焖20分钟，银耳不仅会出更多的胶，而且喝着也会更黏稠。

第四步：最后将小 *** 和枸杞全部放入到锅中，继续焖3分钟即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、煮银耳时，一定要将银耳放入到糖水中浸泡10分钟，因为泡糖水后的银耳，会变得更软，而更软的银耳在煮的时候，不仅会出更多的胶，而且喝着还会更黏稠。

2、煮银耳时，不是时间煮的越久，银耳就会出大量的胶，因为银耳出胶的原理是银耳中的蛋白和水结合在一起，才会使汁水喝着黏稠，如果您一直大火煮，水在沸腾，银耳中的胶质是不能和水完全结合的。当银耳煮出少量胶时，就需要关火焖了，比如我一般煮10分钟，然后焖20分钟，银耳就会出大量的胶。

3、煮好的银耳汤，更好在24小时内喝完，千万不要放的太久，因为银耳中含有大量的蛋白，而时间放的太长，里面会有大量的病菌生成，喝了这种银耳，会导致腹泻的，严重的还会食物中毒呢！

煮银耳汤时，只剪碎就错了！将银耳剪碎后糖水泡好，然后煮的10分钟，多做这2步，银耳就会出大量胶，而且还省火呢！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我更大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。

来源：胡师傅美食

编辑 | 张敬丽

煮银耳汤时，多加2种东西，银耳汤出胶多黏稠度高，又特别省时间

秋天到了，早上挺凉快的，到了中午还是很热，而且气候显得有些干燥，这种天气，很容易让我们的皮肤变得干巴巴，看起来很差，爱美的女孩们每天涂抹上补水液效果也不好，如果天天敷面膜又太奢侈了，其实想要皮肤好，可以在家多做银耳汤喝，它可是“ *** 的燕窝”，聪明女人隔三差五地会给自己煮一碗银耳汤，越喝皮肤越好。

好喝的银耳汤，会有满满的胶质，银耳软糯，汤黏稠，喝起来很舒服，不过这样的口感却有很多人做不出来，我身边有这样的例子，有一个亲戚说自己不会煮银耳汤，每次将银耳连续煮几个小时，银耳都不软糯，更是看不到胶质，清汤寡水的，看起来很没有食欲，不知道怎么回事？当吃完了我煮的银耳汤后，便赶紧问我具体做法，我说想煮好银耳汤也有窍门，不只是将银耳放水里煮那么简单。

我想还有不少 *** 不会煮银耳汤，那么今天我来给大家分享一下煮银耳汤的做法和技巧，煮银耳汤时，多加2种东西，银耳汤出胶多黏稠度高，又特别省时间！其实煮银耳汤 *** 挺多的，但这个 *** 最快也最简单，很实用的好 *** 。

不太会煮银耳汤的朋友快看看，照着这个 *** 做，保准 *** 煮的银耳汤都出胶多。我那个亲戚自从学会煮银耳汤后，一个星期至少要做三次，更加喜欢喝了，你也快试试。

煮银耳汤

准备食材：干银耳、红枣、 *** 、小苏打、水（还可以准备一点莲子、百合）

将干银耳冲洗一下，干银耳被打湿后，用厨房剪刀将银耳剪小，根部去掉，再加入足量清水，浸泡一个小时，将银耳泡胀，泡好的银耳摸上去像胀满了水，还特别柔软。

然后将银耳淘洗两遍，因为干银耳会落灰，还会夹杂一些脏东西，清洗干净吃起来更舒服。

锅中加清水，大火将水煮开，再将银耳倒入锅中，加一点点小苏打，再加适量 *** 。

继续大火煮，煮上十分钟，时间到后，将红枣洗净放锅中，调成小火，煮上二十分钟。

时间到后，将火关掉，这个时候先别急着盛，还要盖着盖子焖上二十分钟，这样一锅黏稠的银耳汤就做好了。

做银耳汤时，红枣我习惯最后放，这样红枣的口感更好，如果你喜欢那种特别化的口感，可以提前将红枣泡胀，再和银耳一起煮。

另外炖银耳时，多加上2种东西，银耳汤出胶多黏稠度高，还能特别省时间，这两种东西分别是小苏打和 *** 。因为小苏打能让银耳变得更软，那么银耳汤就会更加黏稠， *** 可以增加水的浓度，当水浓度变高时，银耳吸收的水分更多，银耳更容易出胶质。

炖银耳时，火候要掌握好，一开始要大火煮十分钟，再小火煮二十分钟，最后再关火焖二十分钟，这么做既省时间，又能让银耳出胶多。

按照以上 *** 试试看吧，这么做保准你能次次成功，不怕银耳不出胶。

银耳汤需要怎么做才粘稠？

煮银耳羹，最忌直接加水煮，牢记“3点”，银耳出胶快，汤汁黏稠

导语：煮银耳羹，最忌直接加水煮，牢记“3点”，银耳出胶快，汤汁黏稠！

进入夏季后天气炎热雨水增多，人很容易受湿邪影响而引起身体不适，这时候就适合常食用一些能够清热祛湿的食物，像“红枣银耳羹”就是不错的选择。

银耳是一种非常好的滋阴食物，有滋阴补血、美白皮肤，补气血的作用，同时它还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的消化，有利于改善肠道，常喝银耳羹还能提高免疫力，减少感冒。

我每到夏天就会经常做红枣银耳羹给家人喝，每天早晨熬上一砂锅，中午和晚上喝的时候冰冰凉凉的特爽口。煮银耳羹看似很简单，貌似只要把银耳丢到锅里煮就可以了，其实是有窍门的，煮不好银耳不出胶，清汤寡水的很难喝。要想煮出的银耳羹又黏又稠、出胶快，就要牢记这3点，一起来看看吧：

1.泡发银耳：

我们买的银耳大都是干银耳，所以在煮之前要先泡发。泡发银耳有诀窍，用水很重要，不能用开水也不要用凉水，正确的做法，是将银耳放到温水中浸泡。

开水泡发银耳虽然会很快，但是开水泡发出银耳的数量和质量都会比温水差很多，口感也不好，同时营养会流失，还会影响到出胶的效果。

凉水泡发银耳的缺点就是太慢，大约得需要3个小时左右。所以更好用不烫手的温水泡发，温水泡发只需要一个小时即可。在泡发银耳的同时加上一勺面粉或淀粉搅拌均匀，面粉和淀粉都有很强的吸附 *** ，可以将银耳表面的灰尘和杂质吸附干净。

2.清洗银耳：

泡发好的银耳冲洗干净，接下来就到了关键的步骤了~撕银耳，银耳出胶效果和这一步有很大的关系，好多人煮银耳羹时，只是把银耳很随意的撕几下就丢到锅里煮了，往往银耳煮得很烂乎了，却还是不出胶，这就是因为银耳没有撕对。

撕银耳一定要有耐心，将其仔细撕成尽量少的朵，银耳撕得越碎，与水的接触面积就越大，煮时也就更容易出胶，出胶量也会相对增多。

3.煮银耳羹：

煮银耳羹到底是凉水下锅还是开水下锅呢？很多人不懂，正确的做法是水和银耳一起下锅煮，千万不要等水开后再下银耳！

煮银耳羹要想黏稠好喝，水量很重要，加少了容易糊锅，加多了不稠不好喝，水和银耳的黄金比例是：5:1，而且水量要一次 *** 加够，不要边煮边加，否则会冲淡银耳的胶质，从而影响银耳的出胶量。

银耳羹全程煮25分钟即可，煮的过程中，灶台边更好不要离开人，以免溢锅，可以经常地用筷子搅动一下银耳羹，筷子搅动可以加速银耳出胶，出锅前5~6分钟的时候撒入红枣和枸杞、适量的 *** 。

如果煮好的银耳羹不着急喝，可以就着砂锅的余温继续焖上十几分钟，使银耳羹更加软糯好喝。对了，煮银耳羹更好用砂锅哦！

煮银耳羹，最忌直接加水煮，牢记以上“3点”，银耳出胶快，汤汁黏稠！夏天到了，不管家里有钱没钱，多给家人做这碗羹，营养很全面，女人常吃气色好，比吃燕窝强。

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秋季要多喝银耳羹，教你一招，煮银耳快速出胶，汤汁顺滑又黏稠

嘿，大家好，我是卷毛。入秋的天气愈发干燥，皮肤也开始缺水，卷毛建议女 *** 朋友们秋天多喝一些银耳羹来润肺健脾噢！银耳具有平民“燕窝”的美誉，由此可见它的营养价值之高，就连美容养颜的功效也是不亚于燕窝噢！秋季来上一碗银耳羹，满满的胶原蛋白，每一口都是甜蜜和温暖的味道。

银耳又属“菌中之王”，它在古代可是只有皇帝和达官贵人们才能吃上的养生佳品。虽说现如今我们购买银耳很简单，很多朋友在炖汤时都喜欢放上一些，但是更受欢迎的还是这道“红枣银耳羹”。但是我们常常在煮银耳时，通常都会遇到这样一个问题：自己在家做的银耳怎么都不出胶！今天卷毛就给大家分享几点做银耳羹的重要步骤，保证你做出来银耳的汤汁顺滑粘稠，比外面买的还好吃！

【具体做法】

之一步：“正确的开头是成功的一半”，所以要想银耳羹能快速出胶，清洗银耳的手法也是重中之重。首先，泡发银耳时要用凉水尽量，像网上所说的泡发银耳放进沸水中，都是错误的做法！银耳属于菌类，它的泡发原理与香菇、木耳一样。热水来泡发菌类，虽然说速度翻倍，但是营养价值也是大打折扣，使营养价值加速流失。热水泡发的银耳不容易出胶，所以要用冷水给它泡发，泡发时再在加上一些白糖，白糖可以使泡发速度加快。泡发时记得根部朝上，等待银耳完全泡发，大约等待30分钟即可。

第二步：准备一些红枣，还有一小抓枸杞，这两都属于银耳羹的“标配”，所以清洗时也要给它们清洗干净噢！找来一个小碗，往碗中倒入适量面粉，再加上少许的清水，将红枣和枸杞抓洗干净。面粉能很好的将枸杞和红枣褶皱中的的杂质吸附干净，大约抓紧一分钟左右，再加入清水，直至将水洗至清澈。泡发好的银耳也是加入适量面粉清洗。这里又有一个常见的误区就是很多朋友会将银耳撕成小朵清洗，这样做可就大错特错了！撕开后的银耳根部的细菌会渗入到银耳的内部，虽说我们把它表面洗干净了，但是在我们肉眼看不到的地方还是布满了细菌。所以我们正确清洗的 *** 是：将一整块银耳放入盆中，撒入少许的盐和面粉轻轻搓洗干净。

第三步：清洗干净的银耳将它的根部剪掉，这时我们就可以开始将银耳撕成小朵啦！这里告诉大家一个小技巧：银耳撕得越小越容易出胶。处理好的银耳放一旁备用。接下来我们准备需要准备一个砂锅，没错，就是用砂锅来炖银耳羹!选砂锅也很有讲究：要选择透气 *** 好且吸附 *** ，受热均匀的，像这样的砂锅最适合煲汤，用砂锅煮出来的银耳羹营养能更大程度地保留。

第四步：接下来就要给大家无私贡献出银耳羹快速出胶的诀窍了！银耳不出胶很大一部分原因是比例不对！银耳羹正确比例应该是，银耳与水是1:1.5，例如我们泡发后的银耳是200克，那就要倒入1000毫升的水，才是更佳比例。水过多或过少都会影响到汤的浓度。这时我们就可以直接煮银耳了，盖上大火煮开后再转小火炖煮10分钟。煮的过程中要用勺子不停搅拌，这样可以使我们的银耳更快更好的出胶！之后可以再加入适量的 *** ，根据个人喜好调整。最后，出锅前10分钟再加入枸杞跟红枣，这样可以避免红枣烹饪过长导致营养流失，也不会因加入过多的佐料导致银耳出胶率降低。

这样我们一锅满满胶原蛋白的“银耳羹”就做好了！出胶率百分之百，省时又省力，学会了就赶快试一试吧！在这干燥的秋季，给自己的家人做上一碗，赶快为他们送上秋天里的之一份银耳羹吧！好啦，以上就是今天的全部内容，如果您也喜欢的话别忘了给卷毛点个赞噢！关注我，下期内容更加精彩。

你炖的银耳汤不软糯？记住这个步骤，银耳汤次次都软烂粘稠

银耳是一种菌菇类的食材，常被制成干货 *** ，它的营养价值极高，因此也被称为平民燕窝，常在一些科普文里见到，吃燕窝的功效，其实跟吃银耳差不多，虽然夸张了一些，但也从一个侧面说明银耳具有很高的食用价值。

银耳的食用 *** 也是多种多样，最常见的是拌，炖，不论怎么吃，首先都要先把银耳泡发，泡发之后的银耳就可以拿来做美味了，跟不同的食材搭配，银耳汤的功效也各不相同，比如跟莲子一起炖，银耳汤就有去心火，安神的效果，如与木瓜，米酒一起炖，就会有 *** 美容的效果，大家可以根据自家的喜好搭配紫薯，雪梨之类的食材同煲。

经常有朋友说银耳汤虽然好喝，但是自己炖却总是炖不出胶质，看起来清汤寡水的，一点也没有粘稠的感觉，其实炖银耳汤很简单，对银耳的品种也没有特别高的要求，只要用对 *** ，常见的银耳都能炖出软糯的口感，熬出满满的胶质。炖银耳汤的 *** 都差不多，我炖银耳汤时用的步骤跟别人不太一样，过程都差不多，但是记住这些细节，你就能熬出万无一失的银耳汤。

【银耳莲子百合汤】

用料：银耳一朵，莲子一把，百合适量，红枣几颗， *** 糖一块。

步骤：

1，银耳需要充分泡发，这一步很关键，泡发到位的银耳煮起来也更容易出胶质，浸泡要充分，我一般会浸泡一晚上，浸泡之后把根部 *** 的部位去掉，银耳撕成小块，尽量撕碎些，撕碎也能有助于胶质的析出。

2，莲子，百合和红枣清洗干净，不需要浸泡很久，我洗干净就直接用了，食材是可以替换的，如果用的是比较容易熟的食材，就要注意下先后顺序，比如木瓜，尽量在银耳汤快炖好的时候再放入，木瓜易熟，稍微加热就可以食用的，如果是紫薯红薯之类的食材，建议可以最后20分钟放，也可以很容易炖的软烂，炖的时间过久反而会 *** 汤的成色，影响食欲。

3，锅中加入水，先把水烧开，然后再把银耳碎块，红枣，莲子，百合放进去，再次将水烧开。

4，水开后保持大火，先大火煮10分钟，然后转小火，煮30分钟，再换大火煮10分钟，再小火煮10分钟即可，火候这样来回变换下，就可以很容易熬出胶质。

5， *** 糖不要放的太早，最后第二步开大火的时候加进去就可以，照着这个时间去炖，次次都炖的很成功，砂锅的受热也比较好，如果是普通锅，可以视情况把每个阶段都延长5分钟。

购买银耳的时候要注意：

1，要尽量挑选看上去个头均匀圆润，肉质肥厚，没有 *** ，没有杂质，根部要完整，根部比花朵部位颜色深是正常的。

2，一些无良商家会会 *** 熏银耳，看起来会更好看，买的时候要注意，虽然新鲜的银耳是洁白的新鲜的银耳是洁白的颜色，但是经过烘干之后，银耳的颜色是白里透黄或者金 *** 的，如果你买的干银耳颜色特别白或者是很劣质的黄，那就需要注意了。‘

3，闻闻气味，正常的银耳是淡淡的清香味儿，而 *** 商贩加工的银耳会有一股酸味或者其它刺鼻的味道。

来源：妖妖原创美食课堂

（编辑：李笑宇）

第5次分享银耳汤了！此次“11合1”配方，超越了过去任何一次

关于银耳汤的做法，这些年，我前前后后的分享加起来，貌似这是第五次分享了，每次有了新做法，我就来分享，而这次，不仅仅是新做法，这次是觉得这个搭配很全面，同时味道真的很好，所以赶紧再次来分享。

以前煲一锅银耳汤都是我一个人喝，女儿不爱喝，先生更是一口不喝，我自己也说不上有多爱喝，每次煲一锅，一个人喝到最后变成了嫌弃。

但北方干燥，银耳汤还是经常喝的，也就慢慢找到一些自己更喜欢的食材，然后口味也不断提升，这次煲好后，我一边拍照一边忍不住喝几口，真心觉得很好喝。

拍完照，我坐下来就一碗又一碗地喝了三碗， *** 常运动量大，一向食量也偏大哈，哈哈，喝完觉得这个真的好喝呀，先生在我的劝说下喝了一点，我问：“怎么样？”答：“莲子好吃”......

我晕，难道不好喝吗？“你别喝了，浪费，我一会接着喝！”

“嗯，还不错，我再来一碗，醪糟汤好喝”

好吧，我是放了醪糟，这个东东，我喜欢，他也很喜欢......

今天的这碗银耳汤我结合了桃胶银耳汤和小吊梨汤的做法，相当于把两个汤做到一起了，营养很丰富，食材用到了11种，所以我给它称为“11合1”银耳汤。

我用的通江椴木银耳，加上兰州的甜百合、江西的广昌莲子，还有梨、桃胶等多种食材，美容养颜、安神润肺、滋阴润燥。

北方的冬季又冷又干，喝上这么一碗甜汤，真心非常舒服，整个心情都好了。

这汤营养高，热量却不高，很推荐哦。

下面就来看看具体做法......

【食材】

椴木银耳四小朵、雪梨一个、桃胶约20克、莲子20克、百合20克、桂圆10克、枸杞一小把、小红枣10来个、 *** 10克、醪糟150克、干山楂片5片

【 *** 步骤】

1、准备好原材料。

2、桃胶提前一晚上泡，泡发后清理干净。

3、银耳泡1-2小时。

4、泡发好的银耳用剪刀剪成碎片，银耳要出胶多，一是煲的时间要长，二是要剪得碎一些。

5、雪梨仔细清洗干净，可以加点盐加点小苏打，仔细清洗，因为我是连梨皮一起煲的，为了梨块的口感，我先把梨皮削下来，然后去核切成块。

6、砂锅里加入适量水，加入银耳、桃胶、雪梨块和雪梨皮、小红枣，我还加了几片山楂片。

加山楂片有助于健脾开胃，汤里会有微微一丝酸，让做好的银耳汤有着很有层次的复合口味。

7、砂锅盖上锅盖， *** 感温 *** ，调3个小时煲汤时间。

8、还剩一小时时间时加入洗干净的百合和莲子。

9、煲银耳汤，由于锅里粘稠很容易溢锅，所以亲们要留意一下，往往是汤越少越容易溢出，因为汤少就更粘稠，产生的泡泡就特别多，我以往在煲银耳汤最后半小时都是用一根筷子将锅盖裂开一点缝隙，这次我一直观测了全程，因为这次水比较多，反而没有溢锅，关于溢锅这个，亲们留意一下，真不是绝对的，害怕溢出就用一根筷子把锅盖开一点缝。

10、时间到后趁热加入醪糟、枸杞和 *** ，搅拌搅拌至 *** 融化，也可以将 *** 提前几分钟放进去。

11、经过长时间煲煮的梨皮口感也还能接受，不喜欢吃的就挑出来扔掉。

12、完成。

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【小贴士】

一、桃胶要泡12个小时左右；

二、银耳泡发半小时也就泡开了，不过通江椴木银耳是在椴木上生长，含有一些自然的杂质，所以多泡一会好一冲就去除杂质；

三、醪糟就是糯米做的甜酒酿，超市有卖，自己也可以做，在我的公号后台回复“醪糟”就会出来做法；

四、由于加了醪糟、雪梨，汤本身是有一定甜度的，所以 *** 加一点点就可以了。

叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单美味的养生菜肴，公号：叶子的小厨。

炖银耳时，20分钟就出胶，记住这2招，汤汁黏稠，天冷要多吃

立冬后天冷，到了进补的好季节，因为天气干燥，容易上火，汤类就是我们的首选。而用银耳煲汤就是不错的选择，银耳有“菌中之冠”的美誉，被称为“平民燕窝”，其 *** 经济实惠，富含维生素D，天然植物 *** 胶质等，营养价值极高，煲好口感嫩滑，胶质满满，十分美味，老少咸宜，尤其是受女士朋友们的青睐。

大家在外面喝银耳汤的时候，汤汁浓稠很是好喝，有时自己在家做，煮上1-2个小时都很难煮出黏稠的效果，这是什么原因呢？大家只要记住这2招，煮制20分钟就能够出胶，汤汁黏稠，口感丝滑，立冬天冷后要多吃，特滋润，对我们的皮肤来说也是不错的天然护肤品哦。

银耳?怎么?能够?快速?出胶?呢?

一?、?泡发?银耳?

泡发?银耳?到底?是用冷水?还是?热水?，其实?这?都是?不对的?，银耳?一般?要?浸泡??2个?小时左右，出胶?效果?是非常?的不错?。那?该?用什么?样的“水?”来浸泡?呢?？之一个?小时?用?清水?，第二个?小时用?45度?的?温水?浸泡，不能?用?热水?。这样?银耳?才能?快速?泡发?，煮制?的?时候?出胶?也?快?，而且?营养?也不流失?。

因为银耳比较特殊，用热水或开水浸泡，它产生的胶水量将会大大减少，热水会损坏银耳中的凝胶状物质，导致味道丧失，营养成分也会降低，所以不能用热水或开水来浸泡。

我们在泡发银耳的时候，先用冷水，再用温水浸泡。冷水不会迅速 *** 银耳，它可以让银耳慢慢吸收水分并膨胀，而且冷水可以锁住银耳中的凝胶状物质，它会更加清爽，富有弹 *** 。银耳用冷水浸泡一个小时后，我们再换用温水来浸泡一个小时，这样它才会膨胀得更快，有利于我们煮制后快速出胶，汤汁粘稠，营养也不流失。

二、快速搅动银耳出胶

在 *** 银耳的时候，银耳与水的比例一般为1:6。银耳泡发好后，一次 *** 给锅中加足水，放入银耳，大火煮至10分钟，顺着?一个方向迅速?搅拌?银耳?20秒钟?，你就会?发现?银耳?浓稠?的胶质?就?出来?了，这?也?是银耳?快速?出胶?的?第?2招?。然后放入 *** 、红枣、枸杞、盐等，再继续煮制10分钟，银耳汤汁粘稠即可出锅。这样做的银耳不但出胶快，而且还省事。

以上就是煮制银耳20分钟就能快速出胶的2招，下面一起看看 *** 银耳汤的详细 *** 过程。

——【 *** ?雪梨银耳汤?】——

一?、准备?食材

食材?有：泡发?好?的?银耳?、 *** ?、雪梨?、红枣?、枸杞?。

二?、 *** ?过程

之一步?，泡发?好?的银耳?放入?盆?中，倒入?清水?，再?放入?一勺?的?淀粉?，搅拌?均匀，泡上?3分钟?左右?。

第二步?，银耳?浸泡?到?时间?后?，清?洗?掉?表面?的杂质，再?撕成?小朵?，雪梨?清洗?干净，去皮?切块，红枣?也?清洗?干净，去核?切片?，枸杞?清洗?干净后?一起?备用?。

第三步，把银耳放入锅中，一次 *** 倒入足量的温水，大火煮制10分钟，用勺子顺着一个方向搅拌20秒钟。

第四步，锅中放入 *** 、雪梨、红枣、枸杞、盐，继续大火煮制10分钟，汤汁浓稠即可出锅食用。

结语?

在我们?做?美食?的时候，不管?是炒菜?还是?煲汤?，大家?只要?注意?一些?细节和?技巧?，就能?做出?令?自己满意的食物?。就像?炖银耳?想要?快速?出胶?，首选?银耳?要?泡发?好?，然后?就是?煮制?过程?中?用筷子?或?勺子?快速?的?搅动?，这样?一份?胶质?满满?的?银耳?汤就?做好了?。

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煮银耳羹总是不出胶？记住“2窍门1不做”，银耳出胶快，更粘稠

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“煮银耳羹”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：煮银耳羹时，记住“2窍门1不做”，银耳出胶快，粘稠更好喝

冬天，时不时喝一碗银耳羹，美容更养颜，银耳羹我常搭配红枣和枸杞，粘稠好喝，而且价值更丰富，我们都知道煮银耳羹，需要将其胶质充分煮出才算成功，而很多人在家煮银耳羹却总是不能很好出胶，其实我们将其“2窍门1不做”掌握好，银耳便能出胶快，口感好，且易于被 *** 所吸收，下午茶，别总是去饮品店买，自己在家煮一碗银耳羹，吃着更加过瘾，下面我便会将银耳羹的做法分享给大家，喜欢喝银耳羹就能自己动手做了。

银耳羹的做法：

备用食材：银耳1朵，红枣10颗，枸杞1小把， *** 少许，水适量；

*** 过程：之一步，银耳一朵，事先放入在冷水中浸泡，2个小时的时间，让银耳充分泡发，时间不充足，可以放入温水中浸泡一个小时，银耳泡发后；

第二步，将银耳去掉根部，用手撕成小朵，尽量要碎一点，银耳放入在锅中，加上水，冷水开始煮，大火锅开后，转小火继续煮；

第三步，红枣准备出几个，将其搓洗干净，去掉核，待银耳煮了20分钟的时间，便可看到微微出胶了，这个时候放入红枣一同煮，顺时针搅拌30秒；

第四步，同样用小火慢煮，准备一把枸杞，事先用温水泡一泡，待用，待银耳用小火熬了40分钟的时间，胶质满满，这个时候放入枸杞，再加上一把 *** ；

第五步，煮至 *** 完全融化，就可以关火了，别急着喝，关火后加上盖子焖半个小时，盛出银耳羹，便可喝。

小编总结：下午茶，美美地喝一碗银耳羹，身上舒服，还美容养颜，银耳羹可随意搭配食材，红枣、枸杞、莲子、百合等等都可以，煮银耳羹的时候，掌握几个小窍门，银耳羹便能出胶快，而且口感粘稠，非常好喝，这银耳羹要比外面买的饮品好多了，喜欢当然不能错过了学习，尤其是女孩子，隔三差五煮一碗银耳羹，好处非常多，冬天干燥，就要多喝银耳羹，补水又润燥，我特别喜欢用银耳、红枣和枸杞做搭配，煮的银耳羹营养与美味齐全。

烹饪小技巧：

1、银耳泡发有窍门，不可用太热的水，否则很容易会让银耳泡烂，一般我会用冷水浸泡，2个小时以上的时间，银耳完全泡发了，煮银耳羹效果才能更加好，当然了用温水浸泡也可以，注意不可超过30度；

2、煮银耳羹，冷水下锅，需要一次 *** 将水加足，不可出现中途另外加水的情况，否则银耳羹的口感和价值都会受到影响，影响其出胶，效果大打折扣，一般按照银耳和水1：3的比例便足够了，当然了水也不建议放太多，否则成品不好；

3、煮银耳羹全程用小火，更易出胶，一般要煮30-40分钟的时间，银耳羹的口感才会更好，银耳羹煮好后，别急着喝，将其焖一会，银耳羹的口感会更加好，我是用电饭锅煮的，聚热 *** 强，因此不担心会放凉。

如果你也喜欢喝银耳羹，欢迎收藏学习这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！

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