同样是白酒，酿造所用的粮食原料不同，喝起来差别究竟有多大？

同样是白酒，酿造所用的粮食原料不同，喝起来差别究竟有多大？

中国酿造白酒的技术，在世界上可是独有的，不得不佩服古人的智慧，能把粮食作物，变成杯中的 *** ，为各种欢聚的场合，增添无穷的乐趣。

由于每个地方出产的粮食不同，各地的酿酒师，也就地取材，用当地的农作物，来酿造人们喜欢喝的白酒。

但同样是白酒，不同的粮食原料，所酿造出来酒的整体风格也是不同的，会品酒的人更是能发现其中的奥妙，那么这些不同原料酿造的酒，喝起来差别究竟有多大呢？

之一：高粱酒——香

高粱，这一神奇的作物，被各大酒厂所喜爱，主要特色就是酒香非常强烈，如今市面上的白酒，大都是用高粱所酿，而高粱也分粳高粱和糯高粱。

粳高粱：这种酒大多是大曲发酵，成酒多为清香型，整体口感特色偏净，略微涩感，且清甜无比，最典型的 *** 就是宝丰酒。

糯高粱：这种高粱质地较硬，因此酿制时会增加蒸煮次数，因此整体口感偏醇绵，酒体非常细腻，有粘稠感，最典型的 *** 就是国窖1573和五粮液。

第二：玉米酒——冲

玉米酒在市面并不常见，大酒厂用这种原料的不多，这种酒多为农家自酿。

因为玉米胚芽中脂肪含量比较高，因此酿出来的酒，有一股奇怪的脂肪发酵味，好多人都不太喜欢，多被用来作成了乙醇汽油。

而在云贵一些地方，当地人自酿的苞谷酒，喝起来还是不错的，不过因为玉米与酒曲不容易完全发酵，整体的口感是比较冲的。

第三：米酒——净

米酒在市场上也是经常遇到的，比较有名的就是“桂林三花酒”，广东的“玉冰烧”也是米酒演变而来。

因为大米比高粱在加工时更加易煮，蒸煮时会加入许多辅料，所以成酒大都有种麦麸和米壳的味道。

传统工艺酿造的大米酒，酒体比较单调，口感非常的纯净，因此缺乏了酒精该有的 *** 感，受众群体也就不太广泛。

第四：青稞酒——苦

在青藏高原，人们也用当地特色的青稞来酿制酒，这种青稞属于麦类，最典型的 *** 就是天佑德。

一般酒厂，都是用麦类制曲，使酒体的结构更加稳定，而直接用青稞为酿制原料，则把麦类中的苦味，发挥了出来。

但这种苦是 *** 材中甘苦的感觉，又被青稞带有独特的清甜带过，整体口感较为柔和，有苦中带甜的复合滋味。

除了酿制原料，酿酒时的工艺，也会影响酒的口感。就拿现在广受欢迎的酱香酒来说，更大的魅力就是浓郁的酱香，和醇厚的窖底香，以及纯甜的口感，完美地结合，整体感觉非常丰富，越品越觉得美味。

而这一切，与酱香酒优质的高粱选料，和独特的“12987工艺”，有密不可分的关系。但在如今的酱香热潮中，动辄成千上百的酱香酒实在让人望而止步，想喝点好酱香，也要看看钱包再选购。

其实大家也不用太过纠结，现在市场上也有很多优质酱香，像下面这2款就是，不仅品质上乘，口碑也不错，最重要的是 *** 非常公道，喜欢酱香酒的朋友，不妨试一试。

珍酒

珍酒是一款对标茅台的酱香酒，是茅台酒厂的骨干，花了数十年的时间，千余次的实验，才完成这款优质佳酿。

1975年，28位原茅台酒厂员工，响应“茅台酒生产万吨”的号召，在遵义开展“异地生产”项目，最终在1985年试制出业内高度赞赏的酱香酒，并提名“酒中珍品”，故取名为珍酒。

此酒酱香味突出，略微带有焦糊味，口感干燥，单薄，入口微辣，但下咽时就比较柔顺，喝起来很舒适。

风云酱父 封藏酒

这款酒是由茅台厂长李兴发和其子共同酿制而成，是一款 *** 价比较高的酱香精品。

李兴发曾总结出酱香酒的三大典型体，也正是这一发现，才奠定了今天酱香酒的酿制基础，而且还解决了茅台酒质不稳的问题，因此，茅台酒厂授予他“酱香之父”的称号。
随后，又将全部技法传授给其子，甄选当地的优质高粱，遵循12987古法工艺，大曲坤沙工艺制酒，新酒周期需要1年之久，成酒再窖藏5年，最后勾调上12年老酒，方才面世售卖。

此酒具有酱香浓郁，窖香突出的特点，喝起来爽滑清冽，没有辛辣 *** 感，后味还有老酒独有的陈香，整体口感非常醇厚。

高粱种植 *** 、育苗技术、施肥 *** 、田间管理，病虫害及防治 ***

高粱在中国的分布范围很广泛。东起 *** 省，西起新疆，北至黑龙江，南至西沙群岛，跨越了热带、 *** 带、暖温带、温带和寒温带共5个气候区均有高粱栽培。

一、 *** 及其处理

（一）品种选择

目前生产上主要采用奥杂1号、龙杂10、龙杂16、龙杂17等优良品种。

（二） *** 处理

*** 在处理前要提前在阳光下晾晒3~5天，以提高发芽率和发芽势。为防治地下害虫和高粱黑穗病应采用符合GB/T8321和GB4285要求的 *** ，如使用25%粉锈宁可湿 *** 粉剂按 *** 量0.3%~0.5%拌种或用12.5%速保利可湿 *** 粉剂按 *** 量0.48%~0. *** %拌种。

高粱的特点

1．高粱是高产作物

高粱是碳4（ *** ）作物，光能利用率和净同化率高于水稻和小麦。大约是碳3（C3）作物的2倍。高粱的理论产量每亩可达 *** 0千克，目前有记载的高粱产更高亩产量1400千克，只有理论产量的56%，表明高粱具有很高的光合产量潜力。另外，高粱具有强大的 *** 优势，并具有实现强大 *** 优势的保障体系。在粮食作物中高粱是最早（1954年）实现杂交种‘三系配套’的，并把杂交种用于大面积生产的作物之一。高粱的高光合效率与强大的 *** 优势有机结合使高粱产量提高了一大步。在二十世纪六七十年代，杂交高粱的高产 *** 为解决我国当时的粮食问题发挥了巨大作用。

2．高粱是抗逆 *** 强的作物

高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温、耐冷凉等多重抗逆 *** 。高粱的蒸腾系数为 *** ~300， *** 稻（400~800）、小麦（270~600）、玉米（ *** ~450）均低；高粱的凋萎系数为5.9，比玉米（6.5）和小麦（6.3）低；在水淹条件下，抽穗期高粱可维持生存6~7天，灌浆期可维持8~10天，而玉米只能维持1~2天；高粱耐盐力强，可忍受0.5%~0.9%的盐浓度，而小麦为0.3%~0.6%，玉米、水稻为0.3%~0.7%；高粱能在pH酸碱度5.5~8.5的各类土壤上正常生长。由此可见高粱的抗逆 *** 优于上述作物。高粱根系发达，可利用较深土层中的水分和养分，既抗旱又耐瘠薄，肥料利用率高。在干旱、半干旱地区种植高粱能获得较稳定而且较高的产量。二十世纪九十年代以来我省西部高温干旱灾害频繁，高粱以其独具的多抗 *** 显示了强大的生物学优势，灾年仍可获得较好收成。高粱是抗灾备荒的先驱作物，过去随着 *** 开垦土地，首选作物是高粱。这说明高粱是抗逆 *** 强、适应 *** 广的作物。正是因为高粱抗逆 *** 强，所以高粱一般多种植在稻、麦、豆不宜种植的地方。

3．高粱是用途广泛的作物

一是食用，高粱过去是北方人 *** 要粮食，随着人民生活水平的提高，其用量逐年减少。但是有的区域仍把高粱作为主食，高粱米饭有解暑作用，因此在干旱炎热区域人们有吃高粱米水饭习惯；近年由于膳食结构的改变，高粱米作为人们的调剂食品。二是饲用，高粱籽粒是家畜和家禽极好的精饲料，其饲用价值与玉米相近。而且由于高粱籽粒中含有单宁，在配合食料中加入10%左右的高粱籽粒可以有效地预防幼畜、幼禽的白痢病。把高粱配合饲料与其他配合饲料交替饲喂，能促进家畜的食欲与营养吸收。随着畜 *** 的发展，高粱将是配合饲料的主要原料。适于畜禽育肥，增加瘦肉率。近年甜高粱和草高粱的生产显示了巨大的发展潜势，茎叶作青饲料或干草料，或连同籽粒作青贮饲料均具有很高的饲用价值。三是加工用，高粱全身是宝，综合利用价值高。甜高粱茎秆可制糖、糖浆，生产酒精；利用高粱茎秆 *** 板材、造纸，还可作蔬菜生产中的支架、风障，编织茓、蓆等；高粱可提取天然色素；高粱蜡粉加工成蜡质，具耐高温特 *** 。籽粒作为酿造原料，可以生产白酒、酒精、醋、饮料等，用高粱籽粒酿制白酒历史悠久，工艺水平高，驰名中外的茅台酒、汾酒、泸州老窖、河套老窖及其他高档名酒，均以高粱为原料酿成。高粱酿酒业不仅成为当地的支柱产业，也是地方财政收入等主要来源，而且可出口创汇；酿酒的副产物——酒糟，还是优质饲料。当前生产的高粱三分之二用来酿酒。

二、选茬与耕整地

（一）选茬

选豆茬、玉米茬、马铃薯茬等净茬、肥茬种植高粱。

作物重茬的危害及预防

同一作物在同一地块连续多季或多年种植，即“重茬”。重茬是导致许多农作物生长势弱、病害加重、产量降低、品质下降的重要原因，作物重茬病害原因：

1．土壤方面的原因

首先，长期种植单一作物，致使作物根系对离子的选择 *** 吸收，片面消耗某些营养元素，使土壤营养元素呈现生理 *** 不平衡。通过对不同重茬年限耕层土壤中大量元素和微量元素的测定表明，随着重茬年限的增加，土壤中氮、磷、钾总量变化不大，而速效锌、硼的含量成倍减少，速效氮和速效钾的含量明显降低。

其次，作物在同一地点长期生长，某些病原微生物如镰刀菌残留于土壤或植物残体中大量繁衍。如根结线虫在土壤中逐年成倍增加， *** 作物的根系，影响作物的生长。再如蔬菜的软腐病、疫病，茄科的青枯病、猝倒病，瓜类的蔓枯病等病原菌菌核、休眠孢子在土壤中能生存2~6年，一般果菜类重茬2~3年、根菜3~5年都会出现明显的生育 *** ，使作物根部腐烂、纵裂、须根不发达，影响作物正常生理代谢。

2．作物自身根系原因

双子叶植物根系分泌物主要是柠檬酸、苹果酸和水杨酸，苹果酸和水杨酸同金属结合形成络合物，柠檬酸形成络合物和部分螯合物。禾本科植物根系分泌物主要是麦根酸，麦根酸只形成螯合物。根系对螯合态金属结合态利用率更高，所以双子叶植物易发生生理缺素症和连作障碍，禾本科单子叶植物则不易发生。

3．自毒现象

自毒现象是指前茬作物的残留体在腐烂分解过程中，会产生一些 *** ，如有机酸、醛、醇、烃类，对下茬作物有显著的抑 *** 用，影响下茬作物的生长。如黄瓜残体 *** 后引起黄瓜幼苗的根腐病，大豆 *** 的提取液对大豆 *** 萌芽及胚根生长有明显抑 *** 用。

4．作物重茬病害防治措施

（1）选用抗 *** 品种 如果土壤有盐渍化现象或偏碱 *** 时，可选择耐盐 *** 较强的蔬菜，如菠菜、芹菜、韭菜、茄子等；土壤偏酸 *** 时，应种植空心菜、芋头、西洋菜等耐酸 *** 较强的蔬菜，从而尽量减少连作障碍带来的危害。

（2）土壤消毒 利用 *** 剂（噻唑磷防治线虫、恶霉灵防治土传病害）、高温和淹水等处理 *** ，直接 *** 或减少土壤病原微生物和害虫，也是消除蔬菜连作障碍的有效措施。

（3）合理的轮作和间作 *** 合理的轮作和间、混、套作 *** 是解决连作障碍最为简单的 *** ，水田和旱田中生长的微生物不同，水旱轮作不仅可以防止连作障碍，还可增强地力、减少杂草病虫害。

（4）采用嫁接技术及带土移栽 一是嫁接可以改善植株根系吸收特 *** ，改变内源激素含量，使植株光合能力加强，提高保护酶活 *** ，使作物抗病增产。二是植株移栽时，带“娘家土”能大大降低重茬病害。只要作物根系、根系分泌物及根际微生物群落这个完整的小生态 *** 不遭到 *** ，不出现失调，就不会产生重茬现象。

（5）科学合理施肥 将有机无机肥料，氮、磷、钾肥与中微量元素肥料配合施用，可协调养分的释放速度，提供作物长期有效的营养。

（二）耕整地

实施以深松为基础，松、翻、耙结合的土壤耕作制。

三年深翻一次。伏秋整地耕翻深度20~23厘米，做到无漏耕、无立垡、无坷垃，翻后耙耢并及时起垄 *** 。有深松基础的地块可采取耙茬起垄整地。

三、施肥

1．有机肥

应使用符合《肥料合理使用准则通则NY/T496》要求的肥料，如每公顷施用有机质含量8%以上的农肥22.5吨左右。净茬后落地前施入。

2．化肥

应使用符合《肥料合理使用准则通则NY/T496》NY/T496要求的肥料，每公顷施用五氧化二磷50~70千克；氧化钾25~35千克；纯氮100~150千克（其中30%做底肥或种肥，70%在封垄前做追肥），结整地做底肥或种肥。

四、抗旱播种

1．播种时间

一般在5月3日~5月10日进行播种。

2．播种 ***

做水条播 垄上机械开沟滤水，水渗后人工点种，然后用拉子扶土，隔日 *** ，压后播深在2~3厘米。公顷保苗12万株为宜。亩播量1~1.3千克。

五、田间管理

1．间苗

小苗3叶期开始疏苗，打单株，缺苗处要用附近多余的大苗进行带土做水移栽。

2．铲趟

出苗前要做到铲前趟一犁，三叶期铲头遍趟二遍，七叶期铲二遍趟三遍，出穗期放一遍秋垄。

3．追肥

应使用符合NY/T496要求的肥料，在趟三遍前，每亩追施尿素10~15千克。

4．防治黏害虫

在黏虫发生初期可使用符合GB/T8321和GB4285要求的 *** ，每亩用2.5%功夫乳油20毫升兑水15千克，叶面及叶心喷施防治。

5．防治螟虫

在高粱心叶末期可使用符合GB/T8321和GB4285要求的 *** ，每公顷用1.5~3.0千克的 *** 乳剂制成颗粒剂撒放或兑水450千克喷雾。

6．防治蚜虫

当高粱抽穗后如遇干旱，易发生毁灭 *** 的蚜虫危害。所以可使用符合GB/T8321和GB4285要求的 *** ，40% *** 或氧乐菊酯800倍液进行叶背及茎秆喷雾。

高粱的肥水需求规律

1．需肥规律

高粱每生产100千克籽粒所需氮3.25+1.37千克、磷1.68+0.48千克、钾4.54+1.14千克，三者比例为1∶0.52∶1.37，其中，出苗到拔节吸收的氮肥占整个生育期需氮量的12.4%、磷占6.5%、钾占7.5%。开花到成熟期吸收的氮占整个生育期需氮量的25.1%、磷占40.6%、钾占27.1%。

基肥的施用量一般每公顷15~20吨，有机肥配合施入二铵150~200公斤、混尿素50~75公斤、钾肥75~100公斤，种肥在常用的化肥中 *** 铵较安全，每公顷100~150公斤为宜，如以氮、磷复合肥作种肥施入既方便效果又好，常用二铵每公顷用量为50公斤。追肥时期主要是拔节期，但在生产中一般追一次肥，追肥量一般150千克尿素每公顷。如果生育期长成后期易脱肥的地块，可分为2次施入，即拔节肥是追肥量的2/3，剩下的1/3在挑旗期追肥。

2．需水规律

高粱既抗旱又耐涝，水和利用率高。高粱的根系发达，吸水力强，根系的压为1216~1520千帕（12~15个大气压），玉赤诚为1013.25~1114.6千帕（10~11个大气压），吸水能力为玉米的两倍，1~2米土层内水分利用率为75%，而且地上部蒸腾系数低，高粱系数为322，比玉米（368）、小麦（513）低得多。整个植株在缺水时，可进入休眠状态，获得水分后又可恢复生长。植株外部表皮有蜡质，叶片有较多的气孔，都可抵御干旱。在水涝时，植株的根、茎、叶有通气组织，可起到抗涝的作用。

高粱对水分的要求在不同生育阶段有很大的差异。出苗至拔节阶段，植株小，生育缓慢，需水量仅占全生育期需水量的10%，通常有30毫米的降水量即可满足。这一阶段适当缺水，可促进根系下扎，起到“蹲苗”的作用。拔节后期至孕穗期是高粱需水量更大的时期，约占总需水量的50%。这一时期生长锥转穗分化阶段，生长发育旺劢，茎秆叶片迅速生工，穗渐形成，若遇干旱就会影响穗分化，造成秃尖码稀，群众称为“胎里旱”。这一阶段需200~300毫米以上的降水量。孕穗至抽穗开花期需水约占总需水量的15%，抽穗期土壤持水量低于70%时，就会出现“卡脖旱”，穗子迟迟抽不出来。

开花至灌浆期需水占总需水量的20%，开花时植株既喜水又怕涝，开涝往往影响花粉的散落，造成授粉不好，影响结实率，而此期干旱又易提前开花，花期缩短，花粉量减少，影响授粉。开花以后，植株的营养物质大量向穗部转移，需要大量的水分供应。水分不足，灌浆受到影响，粒重就会降低。灌浆后期需水量减少，仅为总需水量的5%左右。

六、及时收获

在高粱80%籽粒变红定浆的腊熟末期，要及时收获，做到割净、拣净、拉净、脱净。

从东北的高粱米饭说起

大约四十年前，高粱米还是作为咱们东北人的主粮。那时候，东北的大米种植区域还不大，大米的供应面非常小，不少人家要在过春节时才能吃上大米。

东北的高粱米养育了东北人，也培养了东北人粗犷豪爽的 *** 格。电视剧《 *** 燃烧的岁月》里的石光荣就是个典型形象，剧中有个情节就是石光荣回老家看望乡亲们，就给全村人煮上了高粱米饭，炖上猪肉粉条。这是地道的东北家常饭菜，味道特别好。

老一辈的东北人非常喜欢吃高粱米饭，不太习惯吃大米。即使现在生活条件好，上了年纪的人还是时常会吃上一次高粱米饭。尤其是在炎热的夏季，吃上一大碗过水的高粱米饭，再配上土豆拌茄子，那感觉是特别的清爽。

在以前粮食凭供应购买时，我们这边把高粱米、玉米作为粗粮，大米和小麦面粉作为细粮。实话说，高粱米的口感的确粗糙些。记得三十多年前，我在沈阳上学的时候，当时食堂偶尔还供应高粱米饭。有位家在浙江的同学，试着买了一份，结果据他说，那饭太粗糙了，到了嗓子那，说什么也咽不下去。

现在，种植大米的区域多了，粮食产量也高，所以大米成为了主粮，在我们东北的小孩子，恐怕很少有吃高粱米的，甚至可能有从来没吃过的。在我小时候，一日三餐，绝大多数的主食是高粱米。那时候，蒸熟的高粱米饭出锅后，母亲通常会给我盛上一碗，在热腾腾的 *** 上，拌上一勺猪油（我们称之为荤油），然后再洒上一点酱油。现在回想起来，当时吃到的米饭简直就是世间难得的美味。

记得小时候，母亲经常跟我讲，在她十几岁时，家乡粮食短缺，为了家里人口粮，她独自一人去吉林省买粮食。当时是要坐 *** 的绿皮车，到吉林买上高粱米后，马上再坐 *** 的车回来。沉重的粮食袋子要一路上一点一点的搬扛拖拽，非常吃力的弄到家。对于当时十几岁的孩子来说，真的是巨大的挑战。几年前，我遇到了母亲在中学时代的同学，还跟我提起他当年也去过吉林买粮食；然后问我， *** 跟你讲过那段往事么？我说，当然讲过，那是我们这代人在那个年龄根本无法完成的事儿。

母亲退休前是位中学教师。昨天是教师节，又想起了她曾经对我的谆谆教诲，想起了六十多年前那个肩上扛着粮食麻袋的瘦小背影。

河南河北高粱酒怎么做好喝？高粱做酒注意哪些可以提升产量？

作者：酿酒师杜书强

　　高粱酒是以高粱为酿酒原料，是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

高粱酒的 *** ：

（1）选料：首先将高粱称4斤，选择颗粒饱满，无杂质，无霉变，无中蛀，无污染的高粱，首先提前12-24小时浸泡。

（2）蒸煮：浸泡好的高粱放入锅里蒸煮，煮到高粱开花为止。不要煮成糊糊状，那样不利于粮食的透气，就不利于发酵。

（3）摊凉：把煮好的高粱摊凉到40度以下。然后把准备好的优质高产曲12克加入均匀高粱，（因为目前冬季，加酒曲多加1克）

（4）装缸：把搅拌均匀的高粱放在桶里面发酵，我们选择的发酵容器一般为陶瓷缸熟胶桶玻璃缸，更好的是陶瓷缸，有条件的，可以放在窖池里面发酵，没有就只能放在陶瓷缸，玻璃钢，不锈钢桶，或者熟胶桶里面发酵，切记，发酵，不能用生胶桶。用生胶桶发酵，会影响到我们的，质量蒸馏出来的白酒，会有塑料味，把发酵好的高粱放在桶里面发酵，注意，发酵时一定要密封好。

（5）管理：发酵时，一定要注意，发酵的温度，不能低于20度，低于20度，会延长发酵时间，发酵8-12天后发酵完成。口尝高粱糜烂，味带酸味，粮食出的液体带酸味，即达到发酵。

（6）蒸馏：把发酵好的酒醅，按设备的 *** 作步骤正常蒸馏，根据，每个地方，喝酒人的习惯，接相应酒的度数，蒸馏出来的就经过一段时间的存放喝起来口感更佳。

（7）储存：把蒸馏出来的白酒放在陶瓷缸里面储存，陶瓷缸口一定要密封更好用牛皮纸密封或者用酒蜡密封。存酒室内温度在30-35度更佳。

蒸酒结果：蒸出55度酒1.58斤（790ML）20度酒2.4斤（1200ML）

出酒率：55/50*1.58 = 1.738 20/50*2.4=0.96

（1.738+0.96）/4*100%=67%

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学习技术有:

传统固态熟料发酵酿酒技术，传统熟料液态发酵酿酒技术，传统熟料半固态发酵酿酒技术，新工艺液态发酵酿酒技术，新型混合发酵酿酒技术，百草入香技术，串蒸技术等！

1、粮食酒有，大米酒，玉米酒，小麦酒，高粱酒，糯米酒，荞麦酒，稻谷酒，小米酒，大麦酒等。

2、瓶装香型酒:浓香型，清香型，米香型，窖香型，酱香型，兼香型等。

3、水果酒有，苹果酒，梨子酒，香蕉酒，蓝莓酒，桑葚酒，葡萄酒，橘子酒，菠萝酒等。

4、特色酒有，竹叶酒，茶叶酒，槟榔酒，玫瑰花酒，生姜酒，糯米甜酒，黄酒，清凉酒，桂花陈酒等。

5、保健 *** 酒， *** 酒，风湿 *** 酒，安神 *** 酒，美容养颜酒，跌打扭伤酒，滋阴补肾 *** 酒等。

6、辅料产品，饮料，果冻，奶茶，苹果醋，酱油，醋等。

7、酒糟养殖技术，养猪，牛，羊，鸡，鸭，鹅，鱼等。

一个公式教你煮好杂粮粥

高粱米水饭

#夏日生活打卡季#

三伏天，高粱米水饭约起来。

东北民间俗语：“高粱米水饭咸鸭蛋，给个村长都不换”。把新煮出来的高粱米饭用井拔凉水过几次，投投吃，所以也叫过水饭。高粱米水饭颗粒分明，清清爽爽，吃起来凉汪汪的，伏天容易下饭。与高粱米水饭标配的除了咸鸭蛋，还有咸盐豆、酱茄子、小咸鱼等。

高粱是我国传统的五谷杂粮，富含淀粉、蛋白质、氨基酸等，有补中益气、收敛止泻的功效。在粮食匮乏年代高粱是重要的粮食作物之一。但因为高粱米属于淀粉类食物，更好趁热吃，因为凉水反复过水后容易导致淀粉老化回生，不易消化。

高粱除了做米饭，炒饭，还可煮高粱山楂米粥。磨成面粉可做高粱野菜窝窝头、高粱米糕、高粱白面两掺馒头、烙饼等。当然，高粱还有一个重要的功能——酿酒。

袁氏烧酒（酿酒技术-苞谷红高粱酒的 *** *** ）

袁氏烧酒（酿酒技术-苞谷红高粱酒的 *** *** ）

袁氏烧酒（包谷、高红高粱酒），即玉米酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。玉米酒的度数有高有低，酒度25-40度不等，在中国酒文化版图上，这种酒最早主要集中在陇南版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区的主打酒品牌。

人们知道大部分的白酒所使用的材料为小麦、高粱以及大米等谷物类粮食酿造，玉米作为一种产量大、大范围种植的谷类，由于其 *** 低廉，产量丰富，是一种经济理想的酿酒材料。

人们知道大部分的白酒所使用的材料为小麦、高粱以及大米等谷物类粮食酿造，玉米作为一种产量大、大范围种植的谷类，由于其 *** 低廉，产量丰富，是一种经济理想的酿酒材料。

袁氏烧酒的 *** *** ：

苞谷酒的 *** *** 其实很不简单，先把玉米绞碎，放在锅里蒸熟，然后放在一个很大的容器里，拌上酒曲发酵两个月，然后把米壳子拌在里面，然后在一起放在锅里蒸，只有放了米壳子的苞谷才能透气，才能发酵出酒来，在做酒的容器最上面放上一口大铁锅，锅里添上凉水，这口凉水锅很重要，因为在做酒过程中，这口铁锅里的水要一直保持温度不变，只有这样，在下面沸腾到很高温度的时候和上面的冷水的冷相遇才能产生酒，用一个专门的工具横放在容器中，酒形成之后就会自然从这个特制的工具的嘴里流出来。一般的苞谷酒的酒精度都在六十度左右，做出来的酒放在酒缸中，随着时间的推移，会越来越香。

袁氏烧酒的 *** *** ：

苞谷酒的 *** *** 其实很不简单，先把玉米绞碎，放在锅里蒸熟，然后放在一个很大的容器里，拌上酒曲发酵两个月，然后把米壳子拌在里面，然后在一起放在锅里蒸，只有放了米壳子的苞谷才能透气，才能发酵出酒来，在做酒的容器最上面放上一口大铁锅，锅里添上凉水，这口凉水锅很重要，因为在做酒过程中，这口铁锅里的水要一直保持温度不变，只有这样，在下面沸腾到很高温度的时候和上面的冷水的冷相遇才能产生酒，用一个专门的工具横放在容器中，酒形成之后就会自然从这个特制的工具的嘴里流出来。一般的苞谷酒的酒精度都在六十度左右，做出来的酒放在酒缸中，随着时间的推移，会越来越香。

袁氏烧酒包谷酒 *** *** 大全：

一、下粮食：将玉米晒干或火炕烘干后，筛去渣滓。

二、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。 *** 作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。

三、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。

四、发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。

五、蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，更高50度，色白、气香、味酵。

从业30年间，袁氏烧酒的 *** 工艺流程，袁老早已烂熟于心。袁氏烧酒的生产工艺分为十几个环节，其中制曲、踩曲、堆积、馏酒、润粮、上甑、摊晾、下窖、下曲等环节处处别具匠心。其中两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点。

不吃粗粮，别说你在减肥，如何煮一锅美味的粗粮饭

身边不少肥友一听到『粗粮』就摇摇头→这玩意太难入口了，其实，会煮美味营养的粗粮饭，应该是一个减肥者的自我修养，哈哈哈~

要减肥，怎么煮一锅好吃的粗粮饭，是入门功课，今天就聊聊粗粮的一些讲究，以及怎么煮一锅好吃的粗粮饭吧~

首先，我们要先了解，粗粮有哪些

基本上除了精制米面之外的粮食，都可以算作粗粮。具体包括全谷物、杂豆、薯类以及一些高淀粉的蔬菜 *** 类。

其次，有没有减重需求建议吃的量可是不一样的

无减重需求的，建议每天这么吃——

有减重需求的，建议这么吃——

除了这些之外，吃粗粮还是有不少讲究的——

好啦，粗粮的一小些知识科普完了，就来给大家介绍一下怎么煮一锅好吃的粗粮饭~

01/// 藜麦玉米饭/藜麦南瓜饭

将藜麦和普通的大米1比1按照正常煮饭程序煮熟，在煮的时候加入适量的玉 *** 就可以了，很好吃的哟。如藜麦南瓜饭也是同样的做法，在煮的时候，加入适量的南瓜丁就可以了

02/// 高粱饭/荞麦饭

最近吃的高粱饭也很不错，就是将高粱和大米1比1混合，按照正常煮饭的程序煮熟就ok。荞麦饭也是同样的做法，不过个人更喜欢高粱饭多一些。

03/// 煮法稍微复杂一些的黑米饭

黑米饭将黑米和普通的大米1比1，将黑米100克加入150克的水先煮五分钟关火，半个小时之后，再加入普通的大米和适量的水，按照正常煮饭程序煮熟就可以了。

同理还有三色糙米饭，三色糙米和普通大米的比例为1比1，具体 *** 作仍参考黑米饭。

我觉得最不好煮的就是燕麦饭(做法参照黑米饭)，家有高压锅的，可以先用高压锅煮开，然后关火，再按正常煮饭程序就可以，这样效果比较好。

你要问哪一种粗粮饭更好吃，我觉得高粱饭是更好吃的(营养学家推荐糙米饭?燕麦饭)。 胃不好的宝宝吃粗粮饭不舒服，可以将饭煮成粥，如燕麦粥、红豆绿豆粥、山 *** 粥、鲜百合粥……都好好吃

减肥关键在于适量吃，并非强求吃粗粮饭。实在吃不了，吃正常的白米饭也是可以减肥的，少吃点就行。

当然，如果你，真的懒到不想学不想动不想煮，但是又想瘦，那么，建议你吃咔咔寿藜麦棒和谷果酸奶，丰富的谷物含量，方便的食用方式，是 *** 价比更高的减肥选择。

-end-

老人与坟 1

【散文】（来自?原创?二才?）

大约是八岁那年的秋，天静谧得很，一时找不到小伙伴和我玩，百无聊赖，就独自朝东下坎走去。东下坎是一块老坟茔地，靠外面就是大水冲刷的悬崖了。那面悬崖极其恐怖，一层一层的棺木悬着，露着白森森的骨头，偶尔有乌鸦盘旋着，嘎嘎的叫。再往下，就是东大坝了。平时站在岗子上看嫩江，就是一条白色的带子，涨大水的月份，白袋子 *** 动起来，它们翻滚着侵吞着两岸平原，渐渐的变成一片 *** ，大水到了大坝并不甘心，它们不屈不挠的沿着斜坡往上爬，这时候就是全城总动员了，大坝上布满了抗洪的人群。

从我们家到东下坎，也就一里地左右，和莹地隔一条道，就是住家的平房，如此阴阳交接的地方，倒是经常有些 *** 魂的传说。坟茔地也可以叫乱 *** 岗子，埋的都是 *** ，有的人家小孩死了，两块钱雇个老头一夹，两捆谷草就地 *** 了，然后由野狗们吞噬，这和 *** 的 *** 差不多，不同的是，狗们享用的是熟的，然后灵魂仍然在地下，而秃鹫们享用的是生的，灵魂却能上天。而有的孤寡老人死了，亲友不肯出钱，只好用炕席缠裹起来，在坟空挖个坑埋上了事。这样坟地越来越高，形成一个乱 *** 岗子。

我迟疑的走在秋中的路上，看见坟地里开着 *** 小菊花，大约是坟地里养分多，植物葳蕤，又鲜有人践踏，故而长得便茂盛。看得喜欢，便弯腰采了起来，那时候小，一点儿害怕的感觉都没有。倒是一些小鼠之类的动物时常发出噗噗簌簌的声响，也有不知名的鸟噗噜噜的串飞。似乎坟地里有簌簌的动静，是人的咳嗽声，便觉得发瘆，头皮有些麻，愈往深处走，黄花似乎不见了，便直起腰来，看见眼前 *** 上竟然有个老人在收毛豆，很细心的摘下来放入口袋里，动作缓慢却有条不紊。那老头看起了比我爷爷还老，大约在六十到八十中间，他就住在我家后胡同，大约姓楼，后胡同的人上街，我家院外是必经之路，我们时常在道上玩耍，也经常见到他来回走，时而背着半袋米或菜蔬之类，也有时推个小车卖点蘑菇之类，之所以认定他姓楼，是因为听得有人喊过他“楼爷们。”

他摘完毛豆，拿起一把镐，吃力的举起，一点点的把那毛豆秧都刨起，清出一块地来。

楼爷们儿个儿不高，早早的穿上了厚衣服，还打着裹腿，戴一顶绛紫色的毡帽，那脸仿佛是干抹布积成的，以致把眼睛都挤没了。

“你……谁家的孩子？”发现了我，他停住手，“这里能来吗？家大人那？”

“我是老刘家的。”我嗫喏着回答，还扬了扬手里的菊花。

“家去吧，这里不能呆，小孩子火力不够呢！”说完他又埋头干活了。我感到不平，怎么这儿是你家吗？行你来就不行我来？想着想着，突然发现有很多麻楞在飞，我就把花放在一边，抖擞精神捕捉起来。麻楞就是蜻蜓，那东西飞起来迅速得很，可以停在空中或急转弯儿，尽管浑身出汗，麻楞就是在各个坟头萦回，一只都捉不到。

老人发现我在坟地里执拗的乱跑，也不再说什么了，他坐在那块新平整的空地上，从一个米袋里掏出一个铝饭盒，细细的掀开，里面是高粱米饭，上面还有一条炖鲫鱼，那鱼上面还有葱花和红辣椒的痕迹，于是一股清香散发出来。

他又掏出一个玻璃瓶子，上面是胶皮塞那种，他费力的抠下瓶盖，就抖着手举到嘴边，闭着眼睛，慢得令人发急，悠悠的抿了一口。然后开始吃鱼。他用一双很短的筷子，轻轻的剥下肚子的一块肉，用左手在筷子底下接着，缓缓的送到嘴里。我定定的望着，不由得馋了起来，想必那鱼的滋味是很香吧？

过了良久，我退了几步，捡起那把花，慢慢的往回走了。

家里孩子多，数不过来，并没有人意识到我的一个中午的失踪，但手里的花却暴露了我的行踪，母亲见状警惕的问:这是哪来的？我还不会撒谎，也是觉得没有那个必要，就实说了。母亲听罢变了颜色，一把夺过，把花塞在灶坑里了。我大哭不已，奶奶闻听过来:这是咋的了？拥护啥啊？

“你说说，跑乱 *** 岗子里去了，一眼没照到，还薅回一把坟圈子花……”

“哎呀呀呀，还不得带回来啊！”奶奶面部更恐怖夸张，仿佛有什么大灾难要降临了，吓得我不敢哭了，只是张着嘴望着她们。奶奶和母亲一向别扭，但在这件事上表现得高度一致，令我有些毛骨悚然。

那天没有挨打，我感到很幸运，然而半夜我突然发高烧了，昏昏沉沉的好像浮在半空，又猛然栽下，忽的醒过来，费力的睁开眼睛，但见母亲和奶奶都在围着我，奶奶念念有词的说:“……不管你是哪方的孤魂野 *** 啊，你跟我孙子回来了，我金银马送你，明天给你扎个替身，我是黄家人，身上有仙儿的啊……”她念叨着就拿几张黄纸在我头上划圈儿，然后用火柴点燃，就到外面去了。

渐渐的我又睡着了，早上就安然无恙了。母亲和奶奶轮番的摸我的额头，见我无事，便叨叨不休，勒令我再也不要去坟圈子了。

果真我再也不敢往那里涉足了，不过老楼头那个场面却深深的印在脑海里，在路上看见过他几次，都是他推着小车，上面装着柴，走得愈发缓慢了，他应该是去柴火市卖吧？想和他说话又不知道说什么，他看也不看我一眼，大概对我根本没有什么记忆了。

又一年的夏，嫩江发大水，说是涨到大坝顶上了。我们小伙伴约好，偷偷的去东下坎看水，那片坟茔地是必经之路，走到那儿都有些战战兢兢，我更是心有余悸，偷着看我采黄花的地方，却发现老楼头平整的那块地方起来座新坟，还没有来得及长草，我才想起许久没有看见他了。

微小说：高粱米饭

作为一个小小的农村女孩，徐芳从小生活在顶着烈日和飞尘的稻田里。她每天早早起床，扛起镰刀就去浇水、收割稻谷，兼顾着家里人的生计。虽然她的日常很单调乏味，但她却从不抱怨，因为徐芳知道，饭来自的不是超市里的货架，而是田野和农夫的辛勤劳动。

一个春天，徐芳的村庄引入了一种新的种植作物——高粱。看着农民孜孜不倦的工作，徐芳对高粱充满了好奇。为了学习更多的知识，她找来镇上著名的种植 *** ，得知高粱是一种粗粮，含有丰富的营养物质，对身体非常有益。徐芳就想着尝尝高粱米饭的味道。

接着的日子里，她开始研究高粱的栽种、收割、加工等知识，百感交集。然而，理论往往无法取代实践，她需要动手亲自尝试。徐芳从家里的存粮中挑选了一部分高粱，洗完干净，晾干，磨成高粱粉。她把高粱米饭烧了起来，等待着之一口饭菜的做成。

当徐芳之一次品尝高粱米饭时，感觉口感有些许异样，粗粮的香味扑鼻而来，经过深思熟虑的理论知识和实践 *** 作，徐芳终于熬制出了口感绝佳的高粱米饭，颗粒饱满而不干硬，口感奇妙而过。

在日常饮食中加入高粱米饭，徐芳感觉到了身体的奇妙之处。坚持食用高粱米饭后，她的身体更加健康，精力充沛，甚至不再感到身体疲惫。徐芳的高粱米饭不仅美味可口，还具有很多健康益处，开始受到周围人的追捧。

在徐芳的带领下，全村的人都开始尝试种植高粱，并慢慢地品尝高粱米饭的美味。渐渐地，高粱米饭成为了村庄的标志 *** 美食，甚至成为了镇上知名度的 *** 。

徐芳的种植和烹饪技巧得到了广泛的赞扬，高粱米饭也逐渐在其他市县开辟了市场，并被越来越多的人所认可和喜爱。徐芳和整个村庄的 *** 逐渐实现了从小小农村到闻名大城市的奇妙转变，也壮大了当地的农业产业以及旅游业。

高粱米饭的传奇历程，成为了当地人乃至全国人民口中的经典故事，嘹亮的口头禅“饭来自田野，盘中韵味”也广为传颂。

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