快过年了，热热闹闹的团圆饭桌上，少不了一些寓意吉祥的菜。新年家宴通常都是凉菜更先端上桌。吃几口小凉菜，清清爽爽的，胃口顿时被打开，和大家分享适合年夜饭端上桌的20道凉菜，有钱没钱都要备好，寓意大吉大利，万事如意，一起来看看吧。
黄瓜拌腐竹
1.香菜清洗干净切成小段
2.干木耳提前泡发，焯水1分钟捞出过凉水
3.干腐竹用温水泡软，下锅汆熟后过凉沥干水备用
4.黄瓜清洗干净，用刀面把黄瓜拍散切成段
5.锅中倒入食用油，热锅冷油，直接把花生米放入锅中。当听到花生米发出噼啪声时，且花生米颜色变深后即可关火。把炸好的花生米控油捞出，等花生米完全凉透了就会很酥脆
6.把所有食材放在容器内，加入1勺蒜末、3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、1/4勺盐、1勺糖、1勺花生碎和2大勺辣椒油拌匀
酱牛肉
1.牛肉放冷水里泡 *** ，期间换几遍水泡出血水，换水的时候可以用力挤一下肉，帮助血水出来。
2.把泡好的牛肉放入凉水中，放点葱姜料酒，这些都是为了去腥，煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出
3.捞出牛肉后，用冷水冲洗，这样肉会变紧实，牛肉就不会太松散。
4.锅内放入葱姜5、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、 *** 1勺、2勺甜面酱、20克料酒、20克蚝油，放入牛肉和水，大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以尝一尝汤料的味道，缺了什么就赶紧加，尤其是盐量随时可调
5.关火以后，牛肉可以在里面泡着，避免变得干柴。捞出牛肉放凉，切片即可。
凉拌三文鱼
1.食材洗干净，全部切好备用。
2.生抽、芥末、半个柠檬汁搅拌均匀
3.用厨房纸巾把三文鱼上面的水吸干，切成适当的片
4.放入三文鱼搅拌均匀就好啦，腌制半小时再吃风味更佳哦
什锦花生
1.西芹和胡萝卜洗净，切丁备用
2.花生提前用水泡发
3.锅内放水煮开，加入香叶、桂皮、八角、1勺盐、1勺十三香煮开，放入花生米进去煮，煮熟脆口即可，煮太软就不好吃了
4.捞出花生后继续放入西芹丁、胡萝卜丁焯熟
5.将焯好的西芹胡萝卜丁捞出，马上过一遍冷水，所有沥干的菜都放在一起，加入3克盐，5克生抽，3克白糖，1勺陈醋，1勺香油搅拌均匀即可
豆皮卷
1.先将豆皮先对折，对折后卷起来，尽可能卷紧一些，卷好后用棉线系起来。
2.锅里加5大勺生抽、1勺老抽、 *** 1小把、食盐1勺。另外加入生姜3片、香叶3片、八角2个、干辣椒6个、鸡精1勺，适量清水，开火煮沸。放入卷好的豆皮，转中火煮40分钟左右。
3.汤汁浓稠后关火。剪掉豆皮卷上的棉线，将豆皮切均匀薄片，把薄片放在汤汁里蘸一下，这样颜色会更漂亮一些。
凉拌莴苣条
1.准备莴笋洗净摘叶去皮
2.切成小条，不要太细，脆一点口感更好
3.小米椒切碎，大蒜切片
4.撒上适量食盐杀水，抓拌均匀腌制2小时
5.锅中加入50g清水，倒入20g酱油、20克 *** 和20g陈醋，再放入八角、花椒、香叶，开锅后文火熬5分钟左右，熬制好的料汁晾凉备用
6.莴笋倒掉多余水分，清洗2遍，控干水分备用，铺上小米辣、蒜片
7.倒入晾凉的腌泡汁，充分抓拌均匀，放置三小时就能吃啦
粉丝娃娃菜
1.粉丝提前半小时用温水泡软。
2.娃娃菜洗净，稍微修理一下根部，注意不要切散了，将娃娃菜分成8等份备用
3.锅里放入适量清水煮沸，放入娃娃菜焯烫一下，大概三十秒就可以了，捞起沥干水份。
4.起锅烧油，锅里放入3克油，放入蒜蓉、小米椒小火爆香
5.加入5克蚝油、5克生抽、3克鸡精、3勺清水调成酱汁备用。
6.焯好的娃娃菜摆在盘子中，粉丝放在娃娃菜上,把调好的蒜蓉浇在粉丝上，水开后上锅蒸10分钟.
凉拌土豆丝
1.土豆去皮洗净切细丝状
2.切好的土豆丝用清水浸泡，再重复浸泡清洗几次，主要是为了浸泡出土豆的淀粉，这样口感才更爽脆。
3.放入开水中烫一下，烫至微微透明，几十秒到一分钟吧，记住时间不能太长，煮过头就不脆了
4.准备青椒丝、蒜末、辣椒段
5.捞起土豆丝放到准备好的冰水中泡一下，口感会更脆，几分钟后捞出控干水。
6.锅里放入1小勺油，放入蒜末辣椒爆香，放入土豆丝里，加入3克鸡精、5克生抽、10克辣椒油、3克盐搅拌均匀即可
凉拌鸡肉卷
1.鸡腿用清水浸泡30分钟，泡出血水洗净，切开去骨，肉平铺，用刀背敲松，直至看起来肉面平整即可
2.加入2勺料酒、姜丝、葱段、花椒翻拌均匀，轻轻 *** 几分钟，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏腌制一晚。
3.腌制好的鸡腿平铺开，紧紧卷起来
4.用保鲜膜把鸡肉紧紧地卷起来，一定要卷得紧一些，两头拧几圈。
5.再卷一层锡纸，两头扎紧
6.放入蒸锅，蒸30分钟左右
7.在小碗里加入蒜片、小米椒圈、花椒油、生抽、醋、白糖、白胡椒粉和盐，搅拌均匀成调料汁。
8.放凉后切片装盘，一定等放凉切，这样不容易散开
9.鸡肉卷里面汁水特别充盈，也可以蘸上自己喜欢的蘸料食用。
辣卤藕
1.莲藕清洗干净，削去外皮，去掉两端，用刀切成片，用清水泡一下去掉莲藕中的淀粉。
2.锅中烧热水，水开后下入藕片焯一下水，时间不用太长，捞出过凉，沥干水分。
3.锅中放油，倒入干辣椒、花椒、麻椒炒香
4.放入2勺白糖，用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化，糖开始起大泡泡，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下菜了。
5.放入藕片翻炒至上色
6.加入1碗水，1勺生抽、1勺老抽、2个八角、1勺蚝油、1勺鸡精、4克盐，水大火烧开后炖煮20分钟，可根据自己的喜好适度加减时间。
7.将做好的藕片盛放在容器中，晾凉，便可以冷藏保存了。
爽口海带结
1.海带结洗干净，海带结可能会有沙子，可以把手指嵌进去，流动水冲一下。
2.水烧开后，放入海带煮2-3分钟捞出，过凉水
3.大蒜切片，小米椒切碎
4.放入1勺蒜泥、2勺米醋、1勺生抽、1勺糖、3克盐、1勺香油、1勺辣椒油搅拌均匀
5.拌匀即可食用，不过放置几个小时后再食用会更入味的
冷吃鸡翅尖
1.锅中放入鸡翅尖、清水、葱姜、料酒
2.大火煮2分钟捞出
3.准备蒜末、姜末
4.锅中放入2勺菜籽油，放入蒜末、姜末爆香，豆瓣酱小火煸出红油
5.下入鸡翅尖翻炒
6.加入白糖、生抽、老抽翻炒上色
7.加入干辣椒、花椒、孜然粉、辣椒粉调味
8.翻炒1分钟即可出锅
拌豆芽
1.豆芽摘洗干净，黄绿都可以，看个人喜欢
2.放入锅中焯水至断生，黄豆芽焯水2-3分钟。
3.捞出用直饮水冲凉，沥干水备用
4.加入1勺香油，1勺糖，1勺韩式辣酱，1勺辣椒粉，1勺生抽
5.抓拌均匀，可以多做一些装密封盒里，存在冰箱冷藏慢慢吃。
粉丝拌菠菜
1.洋葱切丝，将金针菇根部切除，逐根撕开洗净备用
2.菠菜去头洗净，放入淡盐水中浸泡15分钟
3.锅中水烧开，分别放入菠菜，金针菇和粉丝，焯烫成熟过一下凉水攥干水分备用
4.把粉丝、洋葱丝、菠菜、金针菇捞到一个大碗里
5.放入1.5大勺生抽酱油，2.5大勺米醋，1大勺白糖，2小勺食盐，2小勺香油，1勺辣椒油搅拌均匀即可
6.将食材搅拌均匀，就可以装盘食用了
麻酱拉皮
1.黄瓜清洗干净，切丝备用
2.拉皮用清水冲洗干净，沥干水分后放入盆中备用
3.放入2勺芝麻酱、1勺花生酱、1勺白糖、1勺米醋、两勺生抽、1勺香油，少许盐调味
4.最后盛入盘中，围上一圈黄瓜丝，撒上熟白芝麻即可
香卤鸡翅
1.鸡翅放入水中，加入2勺料酒，浸泡 *** 出去血水，捞出控干水分
2.油温5成热，木筷 *** 油中有少数气泡上浮就是了。放入鸡翅，调中小火慢炸，待定型后才可翻动，鸡翅一定要擦干水分再放入油炸。
3.将鸡翅两面炸成焦 *** ，炸焦一点再卤，鸡翅会更好吃
4.准备一个卤料包放入纱布袋中，这个卤料直接买超市现成的卤料包就行
5.锅中放入鸡翅和卤料包，加入3勺生抽十2勺老抽十1勺蚝油十1勺黄豆酱十1勺豆瓣酱+15克 *** +一把干辣椒，倒一罐啤酒或者清水，能够没过食材就可以啦。
6.煮沸后小火焖煮30分钟左右，关火浸泡 *** 即可，鸡翅经过长时间的卤制，骨肉变得极易分离，软嫩的鸡肉入口即化，吃完还残留着淡淡的回香。
爆汁面藕
1.藕片用温水浸泡10分钟左右，泡软！（切忌不可以用开水哦！要不然会泡烂的，影响美观！）泡发好的藕片捞出来挤干水分备用！
2.往锅里倒入1小勺油，加入蒜末、小米椒炒香。
3.倒入1小碗水，不用等水开直接放入1勺食盐，1勺白糖，1勺鸡精，1勺老抽、1勺孜然粉搅拌均匀，水开后倒入水淀粉，辣椒粉，熬制汤汁浓稠就可以了。
4.泡发好的藕片挤干水分，放入容器里，撒上香菜
5.把熬好的蘸料倒进去，再放入1勺辣椒，1勺芝麻酱搅拌均匀就可以吃了
捞汁四拼
1.毛豆提前用加了盐的水泡半小时，再用双手反复搓洗，能洗去多余的毛，用剪刀剪去毛豆的头、尾
2.锅内注入清水烧开，加入1勺盐，放入毛豆大火烧开再煮至6分钟左右，开口基本上已经熟了
3.新鲜的花甲放到清水里，加入食盐，浸泡2小时吐沙，洗净备用。烧一锅开水，水开了把花甲和姜片放进去，煮至开口
4.花甲煮好后捞出沥干水备用
5.鹌鹑蛋洗净，凉水下锅小火煮6分钟左右
6.将煮好的鹌鹑蛋捞出用冷水冲洗剥壳待用
7.水开下入姜片/料酒，放入虾尾煮3-5分钟，将虾尾捞出控水备用
8.咱们接着调一个捞汁，30克海鲜酱油、5克老抽、20克白糖、4克青麻椒、15克蚝油、半碗矿泉水搅拌均匀
9.所有食材放入盘中，倒入料汁，放入冰箱 *** 更入味
凉拌苦菊
1.苦菊买回来摘掉腐叶，清洗干净，盆里放一勺盐浸泡半小时以上。捞出沥水备用切成长段
2.樱桃萝卜清净，两头去掉切片，洋葱切丝备用
3.炒锅烧热倒入适量凉油，倒入花生米，小火翻炒，待花生米出现"噼噼 *** "爆裂声就关火盛出来，晾凉后的花生非常酥脆。
4.碗中放入蒜泥，芝麻，辣椒粉，淋入1勺热油搅拌均匀
5.加入1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、2克盐、1勺蚝油、1勺鸡精搅拌均匀！
6.将汁倒入苦菊中拌匀，再放入花生豆拌匀
麻辣凉粉
1.准备100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。
2.锅中倒入600g清水，煮开后转小火
3.倒入淀粉水，边倒边搅拌，手速要快，搅拌至锅中的淀粉变得浓稠，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时关火。
4.容器中刷薄薄一层油
5.将煮好的淀粉倒入容器中，放进冰箱冷藏2~4小时
6.冷藏后取出，在案板上脱模，切成条
7.大蒜和小米辣用料理机打成沫，放上一勺辣椒粉，浇上一勺热油搅拌均匀
8.再加入两勺酱油，两勺醋，一小勺白糖，少许鸡精，半小勺盐搅拌均匀
9.将调味料浇在盛凉粉的盘里，撒上花生碎和香菜就大功告成了
12款餐厅精美凉菜做法，款款新颖，道道独特，收藏起来太实用了我是小姿，多平台认证的原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
12款餐厅精美凉菜做法，款款新颖，道道独特，收藏起来太实用了。
芥末白菜墩，一道带有京味的凉菜，也是一款传统风味的小吃，芥末味浓，酸甜开胃，清凉爽口。
1.将白菜去掉白菜杆只留嫩叶，放入开水锅里烫熟，迅速起锅冲凉 *** ，挤干水分待用。
2.将盐，芥末粉，白糖，鸡汁，白醋，调成芥末糊。
3.将白菜平放，放入姜丝，抹上芥末糊，卷成卷，放入保鲜盒里密封，放入冰箱冷藏保鲜一个晚上，食用时将白菜卷切成小墩，装入盘中即可上菜。
香椿鲜桃仁，这是一款季节流行菜，吃的就是桃仁的鲜，香椿的清香味。
1. 将香椿摘洗干净切成细末，加入橄榄油、盐拌匀备用。
2. 袋装的鲜核桃仁倒入容器中，加入适量鸡粉和白糖糖拌匀，加入香椿细末充分拌匀，使得鲜桃仁均匀粘裹上香椿末，装入盘中，美味即成。
椒汁爽口片，此菜是在盐边菜品中的盐边牛肉、碗碗鸡等菜的基础上改进而来，成菜之后，猪舌片口感脆爽，蔬菜味儿浓郁，精致又大气。
1.将新鲜猪舌刮洗干净，控干水分。另把香料（八角、山柰、小茴、香叶、桂皮）加入盐炒香，均匀涂抹在猪舌上， *** *** 10分钟，使调料的香味完全与猪舌充分融合。
2.将蔬菜（洋葱、芹菜、香菜、老姜）切成小块，放在猪舌里面继续腌制8小时。
3.腌制好的猪舌上笼蒸30分钟，蒸至软熟，取出来晾冷切成均匀的薄片，纳入盆中。
4.接着加入鸡粉、鲜青花椒、青小米椒、藤椒油拌匀，入味之后将猪舌片卷成卷，摆盘时稍加装饰即可走菜。
鲜麻辣冰镇小龙虾，小龙虾这样 *** 清香麻辣，吃着特别香，味蕾上跳动，麻得让人停不下来，真的太好吃了。
1. 将2斤小龙虾洗净，下入沸水锅煮至全熟捞出，泡入冰水中，待小龙虾凉透后捞出沥干水分备用。
2. 将鲜麻辣醉香汁（调配 *** 在3中）加入辅料和小料，放入备用的小龙虾，浸泡4小时后即可捞出装盘。
3.鲜麻辣醉香汁2斤的量：鲜麻辣鲜露160克，蒸鱼豉油200克，蚝油40克，白糖300克，花雕200克，纯净水200克 高度白酒24克，青芥辣10克，所有调料混合均匀搅拌至白糖全部融化即可装盘。
鲜麻辣醉蟹钳，生腌的醉蟹你吃过吗？很有特色的一款凉菜，感兴趣的朋友可以尝尝。
1. 取600克醉蟹钳沥水后加入调味料（青红美人椒圈10克、蒜片5克、蒸鱼豉油20克、蚝油5克、鲜麻辣鲜露15克）拌匀即可。
捞汁海笋，捞汁这一类的凉菜近些年很受欢迎，可以保留食材的本味，同是也增加了食材的鲜味，吃着清爽开胃，颇受大众喜爱。
1.开胃捞拌汁：蒸鲜豉油30克、鸡粉10克、陈醋90克、糖20克、麻油2克、芥末1克、柠檬片10克、蒜水20克、橄榄油5克，根据比例调配好。
2. 将海笋泡发好，在开水锅里烫一下，捞出来，在冷水里 *** 备用。
3. 将胡萝卜切条，用盐腌下，去掉多余的水分备用
4. 将海笋和胡萝卜条一起放入开胃捞拌汁中，浸泡入味，装盘即可。
三文鱼蔬菜卷，三文鱼肉的嫩滑美妙，搭配 *** 春卷皮的劲道，还有蔬菜的清脆，口感极佳。
1.将三文鱼切成薄片，喜欢吃的蔬菜洗净切丝、选用 *** 春卷皮，即糯米制成的薄饼，晶莹剔透，并将其浸泡在30度的水中，浸泡2分钟。
2.接着捞出春卷皮平铺在案板上，依次将蔬菜丝、三文鱼片放在春卷皮中，轻轻向上卷起；切成一样长度的段，摆入盘中、挤上沙拉酱，美味即成。
碧绿手掰藕，这道菜酸甜开胃，带着鲜茴香的清香，入口清脆，好吃极了，注意里面的小技巧，也是莲藕不变色的秘密。
1.把莲藕洗净去皮，用刀从中间一剖为二，再切分为两半后用手掰成块，纳盆中，倒入适量清水和少许白醋浸泡30 分钟后捞出。
2.然后下入开水锅里汆熟，捞出冲凉，沥水后纳入盆中。
3.调入盐、白糖、白醋、鲜小茴香末和鲜柠檬汁拌匀入味，装盘即成。
麻辣鱼肚，麻辣爽口，清脆开胃，别有一番滋味。
1.将加工处理好的鱼肚，用清水冲洗净，捞起来控干水分。
2.接着下入开水锅里快速汆水，数秒钟至鱼肚熟便捞出来，放入冷开水盆里过凉，捞起来沥干水分备用。
2.另把蚕豆处理干净，下入清水锅中煮熟，捞出来倒入冷开水盆里过凉，捞起来沥水待用。
3.往拌菜盆里放入过凉后的熟鱼肚和熟蚕豆，按顺序依次加入自制辣椒油、辣鲜露、芝麻酱、孜然粉、盐、味精、鸡精、白糖，拌匀装盘，放上香菜叶点缀，美味即成。
贡椒牦牛舌，这道菜原材特别，选用高原牦牛舌来做这道菜，格局瞬间拉满，档次瞬间提升，再用川式凉拌手法，清香麻辣，肉质紧实，真的好吃极了。
牦牛舌500克、乳瓜200克、姜块20克、葱结10克、料酒20毫升、小米椒末、鲜青花椒、蒜末、美极鲜、鸡精、味精、盐、香油、藤椒油各适量
1.把牦牛舌经初加工刮洗干净，下入开水锅里汆水，再捞出来沥水，将牦牛舌表面的舌苔充分刮干净。
2.接着放入冷水锅，加入姜块、葱结、料酒，大火烧开后，转小火慢炖约1小时至牦牛舌软熟时，捞出来控干水分，切成厚薄一致的 *** ，清洗干净的乳瓜也切成片。一起放入拌菜盆里。
3.接着依次加入小米椒末、鲜青花椒、蒜末、鸡精、味精、美极鲜、香油、藤椒油、盐少许， 充分拌匀入味，装盘即可。
辣拌西葫芦海兔，海兔即鲜鱿鱼，这款别致一格的海鲜凉拌菜，味道香浓，鲜嫩爽口，佐酒下饭的好菜，用这款凉拌 *** 可以拌很多海鲜类食材，值得大家尝试。
1. 西葫芦去掉内囊切丝，用盐腌制20分钟，冲水至无盐分后挤干备用。
2. 鲜鱿鱼洗净切粗丝，锅烧开水烫鱿鱼丝10秒钟，捞出冲洗干净沥干水备用。
3. 准备小料：蒜末10克、毛葱碎10克、小米椒圈5克、家乐鲜露10克 、 *** 干锅酱10克、牛肉清汤粉5克、糖稀20克、粗辣椒面15克、白芝麻5克，一起爆香，再加入鱿鱼丝、西葫芦丝一同拌匀，装盘即可。
秘制麻辣酒酿小鲍贝
1. 适量花螺烫熟放入冰水，凉透后沥干备用。蛤蜊洗净后汆水烫至壳张开，捞出滤干水分备用。小 *** 温水养熟后取肉，在麻辣酒酿汁里浸泡里4小时备用。
2. 盘中放入蛤蜊、花螺，将小 *** 改刀后放在上面，铺上酒酿米，淋上麻辣酒酿冰沙，撒上干桂花、有机花苗，美味即成。
3.秘制麻辣酒酿汁批量 *** ：鲜麻辣鲜露150克、蒸鲜豉油750克、蚝油150克、纯净水750克、酒酿米500克、酒酿水750克、桂花酒750克，以上所有调料混合拌匀即可。此酱汁大约可 *** 10份麻辣酒酿小鲍贝。
以上哪款凉菜比较吸引你？觉得还不错的话，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味等着你哦！
2023年夜饭，下酒凉菜少不了，这6道开胃凉菜，比大鱼大肉受欢迎2023年是癸卯兔年，过年期间最重要的一件事就是三十晚上的年夜饭，很多家庭都会提前几天开始准备除夕菜单，这一顿饭不仅要荤素搭配合理，营养均衡，还要照顾到每个人的口味，为的就是犒劳家人一年的辛苦付出，同时也希望在新的一年能事事顺利，吉祥团圆。
年夜饭每年都非常丰盛，想必今年也不例外，年夜饭的餐桌上除了大鱼大肉，开胃清爽的凉菜也越来越受欢迎，无论是下酒还是单吃，荤拌还是素拌，都深得家人们的喜爱。凉拌菜常见的做法有三种，分别是生拌，炝拌和焯拌，不同的凉拌 *** 有着不同的风味，下面小小就跟大家分享6道开胃凉菜，清脆爽口，全家老少都爱吃。
01、生拌——老虎菜
生拌，指的是食材不经过加热，直接改刀处理后加入调味品进行凉拌。老虎菜是生拌菜的经典菜品之一，也是东北地区特色的凉拌菜，吃起来香辣爽口，经济又实惠。老虎菜因为食材和做法都非常简单且家常，所以它最初的名字为“劳苦菜”，后面慢慢误传为老虎菜，到如今依旧很受欢迎。
【食材】：尖椒，香菜，葱蒜，醋，生抽，食盐，香油。
【做法】：将尖椒，香菜和大葱洗净后切成细丝，大蒜剁成蒜末，将所有调料放入蒜末中搅拌均匀，最后淋在食材上拌匀即可。
02、生拌——凉拌苦菊
过年期间，难免会摄入过多的荤腥，会引起身体出现内热的情况，这个时候就建议吃一些苦菊来清热败火，用生拌的方式来 *** ，使食材的营养更大程度地保留了下来，吃起来清爽有滋味。
【食材】：苦菊，胡萝卜，花生米，生抽，香醋，食盐，白糖，香油。
【做法】：苦菊洗净后切成小段备用，胡萝卜去皮洗净切丝，花生米凉油下锅炒制成熟后捞出晾凉，将所有食材放入盆中，加入生抽，香醋，食盐，白糖和香油，充分拌匀后即可盛盘。
03、炝拌——炝拌鹌鹑蛋
炝拌，指的是先将食材改刀成型，然后用热油爆香花椒，葱蒜等食材，最后将热油淋在菜品中，加入适量调料拌匀即可。这道炝拌鹌鹑蛋鲜香入味，老少皆宜。
【食材】：鹌鹑蛋，青红椒，葱蒜。
【做法】：将鹌鹑蛋洗净后放入锅中煮熟，然后剥皮洗净后放入油锅煎出虎皮后盛出，接着在空碗中加入适量蒜末，葱花和青红椒碎，淋入热油激发出香味，然后加入香醋，酱油和食盐拌匀，最后将料汁淋在鹌鹑蛋上拌匀即可。
04、炝拌——炝拌黄瓜豆皮
凉拌黄瓜，是家宴必备的凉菜，跟任何食材都能搭配，配上醋，生抽，辣椒等不同的食材都很可口。这道【炝拌黄瓜豆皮】将酸，辣，咸，香四种口味集结在一起，吃起来开胃又解馋。
【食材】：黄瓜，豆皮，花生，木耳，大蒜，辣椒粉，香醋，生抽，食盐。
【做法】：黄瓜洗净后用刀背拍散，然后切成小块备用，豆皮和木耳提前泡发好后放入热水中焯烫片刻后捞出备用，花生米凉油下锅炒制成熟后捞出备用。碗中加入适量蒜末和辣椒粉，淋入热油激发出大蒜和辣椒的香味，然后依次放入食盐，生抽和香醋，充分拌匀后淋入到食材中，再次拌匀即可盛盘。
05、焯拌——焯拌笋丝
焯拌，指的是将原材料改刀后放入热水中焯烫成熟，控干水分晾凉后再加入各种调味料拌匀的凉拌菜。这道【焯拌笋丝】吃起来清爽可口，特别适合下酒来吃。
【食材】：莴笋，大蒜，辣椒，花椒，食盐，香醋。
【做法】：将莴笋去皮洗净后切成细丝，然后将笋丝放入热水中焯烫片刻，捞出过凉后摆入盘中，接着在笋丝上面放入蒜片和辣椒段，淋入热油爆香蒜片和辣椒，接着加入少许食盐，香醋拌匀即可。
06、焯拌——凉拌芹菜
芹菜，一道 *** 食兼备的食材，常吃芹菜可以调节血压，中和脾胃，对身体的益处多多。这道【凉拌芹菜】爽脆又营养， *** 了焯拌和炝拌两种 *** ，清爽好滋味。
【食材】：芹菜，胡萝卜，木耳，豆皮，大蒜，辣椒粉，香醋，生抽，食盐，白糖。
【做法】：将芹菜洗净切段，胡萝卜切丝，豆皮和木耳提前泡发后备用，依次将这四种食材放入热水中焯烫，然后捞出备用。碗中加入蒜末和辣椒粉，淋入热油后加入所有调料，最后将料汁浇在焯好的食材中，拌匀即可食用。
这3道小凉菜，爽口开胃助消化，取材容易做法简单，吃完真痛快！各位食友们，关于上面介绍的6款开胃凉菜，你觉得怎么样呢？你还有哪些下酒凉菜推荐呢？欢迎留言分享。食材有 *** 格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享3道小凉菜的做法。夏天到了，不管是在外面三五个朋友聚餐，还是在家里搞一个小聚会，凉菜肯定是少不了的。凉菜不仅下酒特别好，关键是夏季吃凉菜也合适，能达到消暑降温的作用。此外，凉菜相对于热菜来说， *** 价比也更高，所以颇受人们的喜欢。
今天我给大家分享的这三道凉菜做法，也是盛夏时节，人们都喜欢吃的三道家常小凉菜。如果在家聚餐，非常合适不过了。做法简单，好吃爽口。这3道小凉菜，爽口开胃助消化，取材容易做法简单，吃完真痛快！平时我们不管是出去吃饭，还是在家里 ，都是凉菜先上桌。凉菜口感脆嫩，鲜香开胃，特别受大家欢迎。我家夏季，就属凉菜最抢手，吃起来清脆又不油腻，一顿饭吃下来还特有滋有味的。现在，我把这3道小凉菜的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【3道小凉菜】
【凉拌土豆丝】
食材：土豆2个、香菜1根、红椒1根、蒜3粒、花椒几粒、盐少许、醋1勺、生抽1勺、辣椒面半勺。
做法：1、主食材备好，2个土豆削皮后，先切成簿片，再切成细丝，切好的土豆丝用清水浸泡，再重复浸泡清洗几次，主要是为了浸泡出土豆的淀粉，这样口感才更爽脆。
2、锅中放入适量清水，大火烧开，放入土豆丝煮至断生捞出过凉沥干水分，装进大碗里。煮的时间大约1分钟左右即可，别煮久了，那样就不脆了。
3、一个红椒洗净去籽切丝，1根香菜切段，几个蒜粒切末，锅中放一勺底油，油热后转小火，加入花椒煸香，关火，捞出。用锅中余热将辣椒面煸香，倒入蒜末拌匀。
4、土豆丝中加入香菜段，红椒丝，淋上锅里调好的味料，再淋入生抽，香醋，加少许盐拌匀即可。
【凉拌豆腐丝】
食材：豆腐丝1把、香菜几根、大葱段、干辣椒3根、花椒1小撮、盐、白糖、陈醋、生抽适量。
做法：1、食材备好，一把豆腐丝，切成2段，水开把放入豆腐丝焯一下即可捞出，用凉水冲至豆腐丝变凉，控干水备用。
2、香菜切段、葱切丝，干辣椒切丝，再准备花椒备用。
3、锅中放食用油，放入花椒炸香，将花椒滤掉，花椒油浇在干辣椒中，放入盐，白糖，陈醋，生抽拌匀。
4、豆腐丝中放入葱丝，香菜，将调好的汁浇在豆腐丝上，拌匀装盘，味道不错的，非常家常的一道菜，好吃好做又有营养。
【黄瓜拌腐竹】
食材：黄瓜1根、腐竹6小根、干辣椒4个、花椒少量，盐半勺、生抽1勺、香醋1勺、自制辣椒油1勺、白糖少许。
做法：1、腐竹提前用清水浸泡3-5小时，泡至无硬心，泡发后的腐竹洗净切小段。
2、黄瓜洗净切成小块，加少许盐搅拌均匀腌制片刻，吃起来更入味，将腐竹放入开水锅中焯烫后捞出沥干，腐竹和腌制过去水分的黄瓜块放一起。
3、锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，再放入辣椒段炸香关火，把炸好的油浇在黄瓜上。
4、 加入盐，醋，生抽，糖，自制辣椒油拌匀即可，无论配粥，还是米饭，味道都不错。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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七道酒店新款凉菜， *** 精美，令人垂涎#315全民季#麻香卤猪耳
成都“南堂”旗下的各个品牌门店，几乎每家都有一款招牌卤水，而“听香”的这款，则以“麻”为主打。在 *** 时，大厨参考了民间腌腊肉的手法，原料先抹上自制花椒盐码味并吹风，再投入掺有三种花椒的卤水中浸熟，走菜前还要泡入花椒油，麻香味道非常浓烈。
批量预制：
1.炒花椒盐：炒锅炙透，下入盐400克、大红袍花椒180克、金阳青花椒（颗粒大、颜色青绿，且麻香味浓，也可用普通青花椒代替）80克小火炒出香味，即成麻味特重的花椒盐。
2.猪耳冲去血水，沥干后在表面反复 *** 花椒盐，直到花椒的一部分已嵌入肉里，装进保鲜盒，喷匀高度白酒，杀菌的同时加速发酵，密封腌制24小时，取出挂起，风吹半天，使表皮收紧，入锅后更易吸收卤水香气。
3.麻香卤水烧开，下入猪耳，再次烧沸后转小火卤20分钟，关火浸泡1小时，捞起沥干，再放入自制花椒油泡30分钟。
走菜流程：
猪耳切成片，取200克码入盘中，浇麻香卤水60克、自制花椒油25克，撒鲜椒蒜蓉30克、香葱碎10克即可走菜。
麻香卤水：
1.金阳干青花椒500克、红花椒500克、小茴香40克、南姜20克、白豆蔻15克、草果5个、肉豆蔻5个、 *** 3克入清水浸泡30分钟。2.锅入菜籽油500克烧至四成热，加大葱段150克、姜片150克、香葱100克、洋葱80克以及步骤1的香料小火炸干水汽，倒二汤15千克烧开，放鲜青花椒500克、鲜红小米椒 *** 克，调入盐300克、糖色200克、中坝红酱油200克、港顺鲜味汁150克、 *** 120克、鸡精100克，大火烧开转小火熬15分钟，待香味逸出即可使用。
自制花椒油：
大红袍花椒350克、金阳青花椒150克、辣椒籽60克炒香打碎，纳盆后冲入烧至七成热的色拉油3000克搅匀，略微晾凉后掺入幺麻子藤椒油600克混匀。
红油酸汁饺皮
碗底垫蔬菜，铺上煮熟的饺子皮，淋红油、盖番茄蓉，再浇入自制酸汁，卖相靓丽，菜点合一，是道极佳的解腻主食。
*** 流程：
1.菠菜80克、黄豆芽50克飞水断生，过凉沥干，垫入盘底；韭黄段入油盐水汆至断生，沥干后加少许盐、五香粉、香油拌匀。
2.饺子皮200克煮熟、过凉，如图摆入盘中，顶端放自制番茄泥20克、韭黄段20克，浇自制酸汁40克、红油40克即可走菜。
自制番茄泥：
番茄2000克洗净沥干，下入沸水烫至绽开，撕去表皮后切丁。炒锅滑透留底油，下番茄丁小火炒成泥，加盐15克、鸡粉10克、白胡椒粉7克翻匀即可。
自制酸汁：
锅入纯净水500克，放葱段20克、姜片20克、 *** 10克大火烧开熬5分钟，倒入香醋500克、陈醋100克，再次烧开即可关火，充分晾凉后沥渣，加芝麻酱200克、四季宝花生酱100克、红腐乳60克、盐100克、糖80克、辣鲜露60克、鸡精60克、港顺鲜味汁60克拌匀即成。
自制咸猪头肉
这是一款凉菜头牌，以猪头的三个部件——头肉、耳朵、舌头入菜，经过腌制、风吹、蒸制、凉拌四步制成，咸香微酸，装盘大气。
批量预制：
1.新鲜猪头30个燎烧去尽表面毛茬，刮洗干净，割下猪耳、猪舌，将猪头从中间对半劈开，取出猪脑另作他用。将三种原料放入大盆，每500克食材加花椒盐50克、白酒35克、香料粉25克反复 *** ，使滋味全部渗入肉的深层。
2.胡萝卜碎、蒜碎、青椒碎、葱段、香菜段按照5∶5∶5∶5∶2的比例兑匀成蔬菜料。
3.将猪头、猪耳、猪舌码入大缸中，每码一层原料，先撒一层蔬菜碎，再撒少许花椒盐，压实后腌制20天。在此期间原料和蔬菜会出水，与花椒盐混合形成盐水，因而每隔5天需将上部的原料翻至缸底，使其入味均匀。
4.腌好的原料取出，挂在阴凉通风处晾10天，待表皮风干后取下，裹上保鲜膜冷冻保存。
走菜流程：
1.开餐前，取出腌好的猪头、猪耳、猪舌，洗掉表面多余的咸味，放入托盘大火蒸熟，猪头剔骨，三种原料分别改刀成片备用。
2.取猪头肉400克、猪耳100克、猪舌80克纳盆，加香醋30克、糖15克、港顺鲜味汁10克、蚝油8克、香油6克、鲜红小米椒碎5克、红油5克拌匀，取一块头骨垫在圆盘一端，上面码入拌好的原料，浇上余汁，撒白芝麻8克、香葱碎10克即可上桌。
香料粉：
香叶300克、小茴香300克、山柰200克、大红袍花椒150克、八角150克、草果150克、陈皮100克、香茅草100克、白蔻60克、白胡椒60克、当归30克，混匀打成粉即成。
京味冷醋茄子
以陈醋、腊八醋、鲜椒调出一款酸辣微甜的复合味汁，将炸茄子泡入其中，滋味浓郁，是道十分热卖的开胃小菜。
批量预制：
茄子洗净，改成滚刀块，入六成热油炸至表皮微微收缩，捞出沥油，放入调好的酸辣复合汁中浸泡30分钟。
走菜流程：
取出泡好的原料150克装盘，点缀葱绿丝10克即可走菜。
酸辣复合汁：
锅入底油烧至五成热，下花椒25克、姜末40克、葱丝100克、拍蒜100克煸香，调入陈醋600克、腊八醋200克、生抽300克、白糖 *** 克、辣鲜露80克、黄酒60克、蚝油60克、味精40克、盐40克、白胡椒粉20克小火熬匀，关火投入鲜红小米椒段200克即可。
北平手撕鸭
此菜以 *** 低廉的鸭腿为原料，蒸熟撕成丝，拌入自制口水汁，麻辣咸甜，酱香红亮，毛利超高。
批量预制：
1.鸭腿20只泡去血水，加炒盐抓匀腌制2小时，摆入托盘，送进蒸箱旺火足汽加热20分钟，取出趁热冲凉，去掉多余盐分的同时能使鸭肉更香韧，沥干后去骨，将肉撕成丝。
2.芹菜、罗汉笋分别切段、焯水，捞出过凉备用。
走菜流程：
1.白盘底部摆入芹菜段、罗汉笋段、黄瓜条、洋葱丝各30克。
2.鸭腿丝150克纳盆，加口水汁60克拌匀，盖在盘中的蔬菜上，撒白芝麻粒20克、香葱碎15克即可走菜。
口水汁：
芝麻酱200克、花生酱150克加纯净水澥开，添红油600克、美极鲜味汁300克、保宁醋 *** 克、老干妈豆豉酱150克、姜末80克、蒜末80克、藤椒油80克、盐80克、味精70克、糖70克拌匀即可。
*** 熏仔鸡
选用皮脆肉嫩的湛江鸡为原料，好吃的秘诀有两点：首先，仔鸡炸干水汽、腹部塞进荷叶，再入老汤先卤后泡，充分浸足滋味，这锅老卤随着年深日久，荷香味会愈加浓烈；其次，卤好的鸡放入锅中，加 *** 茶、白糖、花生壳熏制，颜色黄亮 *** ，上桌后还要打入茉莉熏香，揭开盖子一股浓浓的花香扑鼻， *** 食欲。
批量预制：
1.选用生长期10个月的湛江仔鸡30只（净重约1000克）宰杀治净，去掉头、爪、脖，冲净血水，沥干后下入六成热油炸至外皮收紧，捞出沥油备用。
2.干荷叶泡软，每只鸡腹塞入一张，放入烧沸的卤水大火煮10分钟，关火再泡40分钟，此时鸡肉已完全熟透，细嫩不柴，捞出去掉荷叶。
3.取一口大铁锅，在底部铺上锡纸，先撒花生壳600克，再放入 *** 茶200克，之后撒白糖300克，加几片掰碎的陈皮，架上不锈钢箅子，摆入一层卤好的仔鸡，注意不要相互叠压，加盖烧至起烟后小火熏10分钟即可取出，放入托盘冷藏保存。
走菜流程：
1.取半只仔鸡斩成块后装盘，点缀少许茴香苗，加玻璃盖即可走菜。
2.上桌后，服务员将 *** 香型锯末装入烟熏枪中点燃，从玻璃罩边缘处伸入烟管对准盘中的鸡肉打出烟雾熏20秒，取下玻璃罩即可食用。
葱泥恋上椒麻肉
此菜借鉴了四川“冷吃牛肉”的做法，并进行改良演绎——牛肉不蒸、不煮，而是加糖醋椒麻汁腌制，再入热油炸熟，出锅后拌入芝麻、辣椒粉、红油增香，上桌蘸葱泥食用。
批量预制：
1.调糖醋椒麻汁：黄酒3000克、清水2000克、黄豆酱油1000克、麦芽糖1000克、鱼露500克、二荆条青椒段800克、香葱段500克、姜片200克、鲜红小米椒段100克、干花椒50克、小茴香40克、桂皮20克、香叶15克一同入锅，大火烧开后转小火熬1小时至酱汁略微黏稠，关火沥渣，加葱油500克、花椒油150克、香醋300克、陈醋150克、煳辣椒粉100克、盐80克、鸡粉40克搅匀。
2.腌牛肉：牛里脊肉5000克洗净沥干，改刀成长条，倒入盆中加糖醋椒麻汁800克抓匀，入冰箱冷藏腌制24小时。
3.调葱泥：香葱500克洗净纳盆，浇入热水浸泡5秒去掉涩味，迅速捞出入冰水中浸凉，捞起切段，每500克加藤椒油100克放入搅拌机打成泥，盛出覆膜入冰箱冷藏保存。
走菜流程：
取牛肉条350克抖净表面腌料，下入六成热油小火炸2分钟至熟，再转中火炸至表面干香，捞出沥油，调入红油20克、辣椒粉10克、白芝麻10克拌匀，起锅装盘，点缀葱绿丝，旁边淋葱泥30克即可走菜。
这10道凉菜爽口又养眼，5荤5素，端上年饭桌，每道都想吃年饭都准备得差不多了吧？今天跟大家分享10道家常凉菜，食材家常， *** 简单，开胃爽口，5荤5素，随便挑几样，端上年饭桌，跟主菜一搭配，养眼又美味。
前几日跟大家分享了30道硬菜、10道快手小炒、16道少油蒸菜，可在我主页查看，或点文章底部标题跳转阅读。
春节假期，我将继续跟大家分享更多小炒菜合集、纯素菜合集、花样馒头合集、饺子合集、包子合集、饼合集等，感兴趣的小伙伴来看噢！
---【凉拌蛏子金针菇】---
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养素，而脂肪含量很少。 金针菇富含锌和植物纤维。这二者鲜上加鲜，做成小菜，又爽口，还不易上火。
【主料】 蛏子500克，金针菇300克
【调料】 红甜椒半根，大蒜5瓣，香葱2棵，蒸鱼豉油30克，植物油15克
【 *** 】
1. 蛏子外壳刷洗干净，泡淡盐水中静置数小时吐沙；
2. 蛏子入开水锅，中火煮到张嘴，保持沸腾状态2分钟，蛏肉完全成熟；
3. 另起锅烧水，放少许盐，金针菇焯烫变软捞出；
4. 切掉金针菇根部，分成小撮，摆盘垫底，上放蛏肉；
5. 香葱末、红甜椒切碎、大蒜碎准备好；
6. 步骤5材料撒蛏肉上，泼热油，淋蒸鱼豉油。
【苹果 *** 话】
1. 蛏子要完全煮透煮熟再吃，防止有寄生虫而影响身体健康；沙袋（胃）可去可不去；
2. 调料可随口味调整。
---【凉拌西葫芦】---
凉拌西葫芦，清香、脆嫩的口感格外突出，可比炒着吃更 *** 。冷藏后再处理，凉凉的口感更加开胃，解腻，真是吃不够哇！
【主料】 西葫芦1根
【配料】 小米椒1个，小葱1根
【调料】 生抽20克、醋10克、白糖15克
【 *** 】
1. 西葫芦、小米椒、小葱洗净；
2. 西葫芦用擦丝器擦长粗丝，软芯不要；
3. 小米椒、小葱切粒；
4. 【调料】混合；
5. 西葫芦丝入盘，撒葱末、小米椒，淋料汁。
【苹果 *** 话】
1. 料汁比例随口味调整；
2. 西葫芦含水量大，不要提前拌，开吃前再淋料汁。
---【凉拌猪肝】---
猪肝含丰富的铁和维生素A，卤熟后切片凉拌，与滑炒猪肝的口感完全不成，细腻又耐嚼，还有独特的香气。
【主料】 猪肝1块
【卤料】八角2颗姜1块，葱1段，香叶2片，盐5克，料酒20克
【拌料】黄瓜1条、香葱4棵，大蒜4瓣，香醋15克，生抽15克，盐1克，辣椒油适量
【 *** 】
1. 生猪肝划两刀，泡凉水半小时，中途换水，入凉水锅，加【卤料】煮熟，浸泡至汤凉；
2. 猪肝切5毫米大薄片；
3. 黄瓜斜切薄片，摆在深盘里；
4. 香葱切末，大蒜剁碎；
5. 香醋、盐、生抽混合均匀
6. 猪肝码在黄瓜片上，撒葱蒜末，淋料汁、辣椒油。
【苹果 *** 话】
1. 猪肝卤好浸泡汤中至凉，去腥吸香；
2. 卤好的猪肝可冷藏保存，但不要冷冻保存，因为解冻后会失去细腻的口感。
---【凉拌芸豆白果芹菜】---
这道凉拌芸豆不但赏心悦目，口感也极好。大芸豆入口软糯，一抿就化；白果口感 *** ，芹菜和胡萝卜清脆爽口。满满的植物纤维，清口清肠效果极佳。
【主料】白芸豆150克，白果40克，芹菜杆3根，胡萝卜1根
【调料】盐2克，香油10克
【 *** 】
1. 干的白芸豆提前一晚用凉水充分泡发；
2. 白芸豆入热水锅，小火慢煮10分钟左右，捞出晾凉；
3. 芹菜杆纵剖两半，胡萝卜削皮洗净；
4. 芹菜斜切条，胡萝卜切薄片；
5. 芹菜和胡萝卜片入开水焯煮30秒，捞出过凉水；再将熟白果焯烫10秒；
6. 食材混合，加盐、香油拌匀。
【苹果 *** 话】
1. 配菜和调料可以随喜好来调整；
2. 煮芸豆时可放一颗八角，增加香味。
---【凉拌鸡翅】---
这道凉拌鸡翅口感滑嫩，皮弹肉嫩，加了藤椒油，麻香风味独特又开胃。加了 *** 、小葱末、大蒜末、小米椒圈，红白绿黑，煞是好看。
【主料】 鸡翅中10个， *** 1碗
【调料】 小葱4棵，小米辣2个，大蒜1头，盐2克，白糖6克，生抽30克，米15克，藤椒油10克，熟白芝麻10克
【 *** 】
1. 鸡翅中洗净，剁成两段；
2. 泡发好的 *** 入开水煮2分钟，捞出晾凉；
3. 鸡翅入开水锅煮5分钟，捞出冲凉水-；
4. 蒜碎、葱末、小米椒圈准备好，盐、白糖、生抽、醋混合均匀；
5. 鸡翅、木耳中倒入步骤4调料，撒熟白芝麻；
6. 拌匀后静置一会儿，充分吸味。
【苹果 *** 话】
1. 木耳可换成洋葱、青红椒等；
2. 藤椒油可换成香油、辣椒油。
---【凉拌酸辣蕨粉】---
可别小看这碗黑乎乎的拌蕨粉，吃一口就上瘾。蕨粉吸足了料汁，滑溜溜，软弹弹，不糟不碎，酸辣开胃。剩下的配菜和料汁也特够味儿，喝几口，爽爆了。
【主料】 干蕨粉一把
【配料】 羊角青辣椒1把，香菜1棵，小米辣2个，小葱 1棵，大蒜6瓣
【调料】 醋20克，生抽30克，蚝油10克，盐2克，白糖少许，辣椒油适量
【 *** 】
1. 材料准备好；
2. 干蕨粉入凉水锅，大火煮开后转小火煮5分钟，关火，泡汤里直到柔软无硬芯；
3. 蕨粉用凉水冲洗两遍；
4. 【配料】切圈、切末；
5. 【配料】和【调料】混合均匀，量适当多一些；
6. 蕨粉沥水，与料汁混合。
【苹果 *** 话】
1. 蕨粉可换成土豆粉、红薯宽粉等；
2. 配料可换成洋葱、青红辣椒等。
---【凉拌香菇芦笋虾球】---
这道凉拌虾仁芦荟清香脆嫩滑溜溜。粉虾球、绿芦笋、黑香菇，整盘菜的颜色很养眼，简单一拌，突出各自的美味，爽口还解腻。
【主料】大虾20只，香菇3朵，芦笋8根
【调料】橄榄油10克，盐2克
【 *** 】
1. 大虾去壳、留尾，利刀划开背部，挑去虾线，冲洗干净；
2. 芦笋斜切成寸段，香菇切厚片；
3. 芦笋入开水焯变色，捞出冲凉水；
4. 香菇入开水焯1分钟，捞出晾凉；
5. 虾仁入开水，水沸腾后煮30秒捞出，晾凉；
6. 食材加【调料】混合。
【苹果 *** 话】
1. 虾背划开才能形成虾球；
2. 配菜可随季节或喜好来调整。
---【凉拌酸辣藕片】---
藕片脆嫩嫩的，凉拌着吃更加爽口。按自己的喜欢调成多口味的，真是百吃不厌。这盘藕片，加了两勺辣豆豉，很是浓郁。
【主料】藕1节
【调料】青蒜1棵，大蒜2瓣，小米椒1个，盐2克，白糖10克，醋10克，生抽20克，辣豆豉2勺
【 *** 】
1. 藕削皮，洗净；
2. 切薄片；
3. 入开水锅焯30秒，捞出冲凉水；
4. 青蒜切末，大蒜拍碎，小米椒切圈；
5. 和醋、盐、白糖、生抽混合均匀；
6. 藕片沥水，入盘，淋料汁，浇辣豆豉。
【苹果 *** 话】
1. 调料汁随口味调整，青蒜可用香葱代替；也用白醋、盐、白糖或蜂蜜调酸甜汁；
2. 藕片焯水后过凉水，口感更脆嫩。
---【凉拌牛肉】---
凉拌牛肉，烹制时间短，肉片口感嫩，比传统的炖煮要省时不少。根据口味做成多口味的，老也吃不腻。
【主料】瘦牛肉500克，胡萝卜1根，香菜1把
【调料】大蒜5瓣，小葱2棵，醋15克，生抽20克，白糖8克，淀粉15克，香油10克
【 *** 】
1. 牛肉冷冻变硬，胡萝卜削皮；
2. 牛肉切薄片，放淀粉抓捏均匀；
3. 分批入沸水，焯烫变色即捞出；；
4. 准备胡萝卜丝、香菜段、葱末，蒜碎；
5. 胡萝卜丝、一半香菜、醋、生抽、白糖拌匀，腌至胡萝卜丝变软；
6. 加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末，淋香油，拌匀。
【苹果 *** 话】
1. 牛肉呈半解冻状态，特别容易切薄片；
2. 调料根据口味调整，可做成麻辣味、孜然味、香辣味、黑椒味。
---【炝拌豆腐丝】---
五香豆腐丝，加点小菜和调料，口味复合，也更好吃了，尤其最后泼点热油，油脂的香气附在豆腐丝上，温润中带着若有若无的辣椒香气。
【主料】五香豆腐丝1把
【配料】香菜3棵
【调料】小米椒1个，干红辣椒3个，油15克，生抽20克，盐1克
【 *** 】
1. 五香豆腐丝用凉水冲洗一遍；
2. 香菜切寸段，小米椒切圈；
3. 豆腐丝和香菜同入碗，撒盐、生抽；
4. 温锅温油，干红辣椒小火煸至浅褐色；
5. 泼在豆腐丝上，撒小米椒，拌匀。
【苹果 *** 话】
1. 调料根据口味调整；香菜可换成香葱、尖椒丝、青蒜等能生吃的食材；
2. 干辣椒可用花椒代替。
点下列标题，看更多年菜 ***
这10道硬菜真“豪横”，随便挑几样端上年饭桌，都能镇得住场面
10道年饭小炒，5荤5素有滋味，端上桌全是抢手菜，不油腻吃着香
这10道蒸菜很出彩，荤素搭配好吃不腻，出锅就是美味，年饭可以有
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
我家更受欢迎的4道小凉菜，爽口解腻促消化，鲜香入味下酒也下饭这是我家更受欢迎的4道小凉菜，爽口解腻促消化，鲜香入味下酒也下饭
出了三伏天，随着几场秋雨的落下，气温降低了不少，十分凉爽，家人的胃口也好了许多。进补时节，别总是大鱼大肉，爽口小凉菜也是必不可少的，可以开胃解腻，促进消化，还能缓解初秋的燥热。小凉菜做法简单，但10分钟就能上桌，老人孩子都爱吃。
今天给大家分享几道小凉菜的做法，鲜香入味，爽口不油腻，下酒也下饭，吃一口就忘不了。
一、菠菜拌金针菇
准备菠菜、金针菇、生抽、蚝油、香油、香葱、蒜瓣、小米椒、白糖、香醋。
1、菠菜洗干净，切掉根部，分成两段备用。金针菇切掉老根，撕成细条备用。烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入菠菜煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中备用。
2、金针菇也丢进锅里，大火煮1分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分后和菠菜放在一起。香葱切葱花，蒜瓣切末，小米椒切圈，放入碗中泼入热油炝香，加入食盐、生抽、蚝油、香醋、白糖、香油，搅拌均匀后浇在菠菜、金针菇上，翻拌均匀即可。
二、胡萝卜拌豆皮
准备豆腐皮、香葱、香菜、胡萝卜、生抽、蚝油、香油、食盐、鸡精、白糖、香醋、辣椒面、蒜瓣、食用油。
1、豆腐皮洗干净切丝，烧一锅开始，放入豆皮丝煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。胡萝卜去皮洗净，切成细丝，也下锅煮半分钟，断生后立刻捞出过凉，沥干备用。
2、蒜瓣切末，香葱切葱花，放入碗中加入辣椒面，泼入滚烫的热油炸出红油和香味，再放入食盐、生抽、蚝油、香油、鸡精、白糖、香醋，搅拌均匀备用。把豆皮丝、胡萝卜丝放在一起，浇上调好的料汁，撒上香菜末即可。
三、芹菜拌花生米
准备芹菜、花生米、胡萝卜、生姜、八角、花椒、食盐、香油、白芝麻、鸡精。
1、花生米淘洗干净，用清水浸泡2小时，让花生米吸水，更容易煮熟。锅里加入清水，放入花生米、八角、花椒、生姜，加入一勺盐，大火煮开后小火煮10分钟，关火后浸泡1小时入味。
2、芹菜去掉叶子，洗干净后切成花生米大小的小丁。胡萝卜洗干净去皮，切成小丁。烧一锅开水，放入芹菜丁、胡萝卜丁煮2分钟，捞出沥干水分，装碗备用。
3、捞出花生米沥干水分，和煮好的芹菜、胡萝卜放在一起，加入食盐、鸡精、香油，撒上熟白芝麻即可。
四、凉拌绿豆芽
准备绿豆芽、胡萝卜、午餐肉、黄瓜、香菜、蒜瓣、香醋、生抽、香油、白糖、食盐、辣椒油。
1、黄瓜洗干净后切丝，午餐肉切丝，胡萝卜切丝，蒜瓣去皮切末，香葱切葱花，香菜切段。碗里加入食盐、生抽、香醋、香油、白糖、辣椒油，搅拌均匀备用。
2、锅里倒入清水煮开，倒入洗干净的绿豆芽，大火煮1分钟，断生后捞出过凉水，沥干水分备用。胡萝卜也放进锅里煮1分钟，捞出过凉水备用。
3、把绿豆芽、胡萝卜、午餐肉、黄瓜放在一起，浇上调好的料汁，蒜瓣、香葱切末放在最上面，泼上热油炝出香味，撒上香菜末即可。
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年夜饭上最“抢手”的4道凉菜，开胃解腻，做法简单，全家都喜欢年夜饭上最“抢手”的4道凉菜，开胃解腻，做法简单，全家都喜欢
如今已经进入腊月了，还有二十几天就是大年三十了。对中国人来说，年夜饭是一年中最重要的一顿饭，家人团聚，必定要有好酒好菜招待。
凉菜是年夜饭必不可少的，它不像“压轴大菜”那么吸引眼球，但也提供了丰富的口感，有开胃解腻的作用，让大菜吃起来不那么油腻了。什么凉菜好吃呢？估计很多人会做凉拌黄瓜，今天别再老三样了，下面我给大家分享4道“金牌凉菜”，好吃好做，清爽开胃，全家都喜欢。
一、芹菜拌花生米
准备花生米1碗、芹菜2棵、胡萝卜1根、生姜1块、八角2个、花椒1勺、香叶3片，食盐、生抽、鸡精、熟白芝麻、香油。
1、花生米淘洗2遍，用清水浸泡2小时，让花生米吸收水分，更容易煮熟。花生米倒入砂锅中，加入适量清水，放入姜片、八角、花椒、香叶，加入一勺盐，小火煮20分钟。
2、芹菜摘掉叶子，洗干净后切成小丁。胡萝卜去皮后洗干净，也切小丁。烧一锅开水，加入一勺盐、半勺油，倒入芹菜、胡萝卜煮3分钟，捞出过凉水。
3、捞出花生米、胡萝卜、芹菜，沥干水分后放进一个大碗中，加入适量食盐、生抽、鸡精、香油，撒上熟白芝麻，搅拌均匀即可。
二、凉拌腐竹
准备干腐竹2根、干木耳1把、黄瓜1根、香菜2棵、花生米1把、葱蒜、小米椒、白芝麻、食盐、生抽、香醋、辣椒油、食用油、五香粉。
1、干腐竹、干木耳用清水浸泡4个小时，泡软后洗干净，腐竹切成小段，木耳撕成小朵。锅里倒入适量清水，加一勺盐，放入腐竹、木耳煮3分钟，捞出过凉水。
2、黄瓜洗干净，不去皮，用刀拍扁后切成块。冷锅冷油下入花生米，小火炒几分钟，炒熟后盛出备用。葱蒜切末，小米椒切圈，香菜切末。
3、葱蒜末、小米椒、白芝麻放入碗中，泼入一些热油激发香味，加入食盐、生抽、香醋、五香粉、辣椒油拌匀。腐竹、木耳、花生米、黄瓜混合在一起，浇入料汁，撒上香菜末拌匀即可。
三、菠菜拌粉丝
准备菠菜500克、干粉丝1块、葱蒜、食盐、食用油、花椒1勺、生抽、香醋、熟白芝麻。
1、菠菜摘洗干净，胡萝卜去皮洗净，擦成胡萝卜丝。起锅，加入适量清水，放入粉丝煮3分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2、另起锅，加半锅水烧开，加一勺盐、半勺油，先放入胡萝卜丝煮1分钟，捞出过凉水；再放入菠菜煮1分钟，捞出过凉水。
3、菠菜、胡萝卜凉透后，捞出沥干水分，放入小盆中，加入粉丝，如果觉得太长，可以切断。锅里倒油，加花椒炸香。
4、葱蒜切末，放在菜上，加一勺白芝麻，泼入花椒油炸香，加食盐、生抽、香醋、鸡精拌匀，即可食用。
四、蒜泥白肉
准备五花肉1斤、黄瓜1根、蒜瓣5个、辣椒油、料酒、生抽、香醋、食盐、香油、葱姜、白芝麻。
1、五花肉洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，小火煮20分钟，能用筷子轻松扎进肉里面就说明熟透了，捞出后过凉水，洗干净后沥干水分。
2、五花肉切成薄片，黄瓜洗干净，也切薄片。把肉片、黄瓜片放在一起卷起来，摆在盘子里。葱蒜切末，香菜切末。
3、锅里倒油烧热，下入葱蒜、白芝麻炸香后关火，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀后倒在肉片上，撒上香菜末即可。
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这凉菜 *** 了！一口 *** ，难怪迷倒江浙沪！喜欢在周末，花点时间做一些能吃好几天的凉菜。
任它们放在冰箱里慢慢入味，工作日下班后装一碟出来，再炒个热菜，很快就能吃上饭。
比如泡点黄瓜、萝卜、海带之类
当然还有肉类熟食，卤牛肉、糟卤鸡脚等等。
今儿我再教大家一道经典冷菜，越放越入味， *** 吃一周那种——
茉莉熏鱼
熏鱼，也叫爆鱼，是包邮区老底子的味道。
我有个上海朋友，晒的餐桌日常十之 *** 有熏鱼，问就是： *** 上海宁，最欢喜吃这个晓得伐
上海主妇基本都会做熏鱼，不会也没事，菜市场熟食店有得卖，挑队伍排得最长的那家，一准好吃。
只消一口，你就会明白上海人为什么爱它。
鱼 *** 脆绵密，吸饱了酱汁的鲜、甜、咸，有一种吴侬软语的娇嗲，吃了心情能变好。
而且它热吃冷吃皆宜，放得越久，味道越足，下一秒永远比上一秒更惊艳！
让这份美味持久的秘诀就是——先炸后浸。
鱼块炸酥，趁热沉入秘制酱汁，滋啦，一冷一热间，挂满清透的红光。
糖的甜、黄酒的醇、话梅的酸、酱油的咸鲜，迅速钻进了鱼肉里，越钻越深。
至此已经够好吃，很多餐馆还会另辟蹊径，加入桂花、陈皮等，丰富酱汁的香气层次。
曾在一家本帮菜馆吃过茉莉熏鱼，本以为是噱头，吃个意趣而已，没想到真吃出了明显的茉莉香。
给略显甜俗的熏鱼，注入了一丝清冷、风雅。
这次复刻，为把茉莉的香气更大化，我一共用了三次 *** ：
一、用 *** 茶汤腌鱼；二、酱汁里加入 *** 浸泡；三、把泡发的 *** 一并油炸摆盘。
成品我挺满意，香气悠悠的，不太浓却很立体，下能深入喉头，上能浮到鼻尖～
决定明天早上煮个面条，把熏鱼和酱汁浇在上面，就有甜丝丝、鲜不溜秋的熏鱼面吃喽！
- 茉莉熏鱼 -
< 食材 >
腌鱼：草鱼/鲈鱼750g 盐1小勺 干 *** 2大勺 香葱2根 姜片5片 花雕1大勺 土豆淀粉3大勺 温水200ml
酱汁：清水300g 干 *** 2大勺 *** 3大勺 红糖1大勺 蜂蜜1大勺 生抽3大勺 蚝油1大勺 老抽1小勺 话梅6颗 花雕2大勺（可选） 香叶2片 八角2个 姜片5片
此配方适合2-3人享用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.干 *** 2大勺加入200ml温水浸泡5分钟，过滤 *** 茶后，将 *** 吸干水份待用
2.草鱼/鲈鱼沿着脊骨片鱼，斩成小块，洗净血污和黑膜
3.鱼肉加入1小勺盐、1大勺花雕、 *** 茶、葱结、姜片拌匀腌渍10分钟，捞出沥干水分
4.腌渍鱼肉时 *** 酱汁，小锅加入清水、话梅、香料小火熬煮5分钟
再加入3大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、3大勺 *** 、1大勺红糖、2大勺花雕小火熬至糖融化，酱汁浓稠
此配方做出来的 *** 酱汁是微酸微甜，如果再降低糖量，很难浓稠，需要加少许淀粉水勾芡，鱼肉才能挂汁
关火加入1大勺蜂蜜、2大勺干 *** 浸泡10分钟，过滤待用
5.腌渍好的鱼肉沥干水分，分次加入3大勺土豆淀粉拌匀，油炸时锁住肉汁，表皮更脆
6.起油锅烧至4成热（120℃），放入泡发沥干的 *** 炸30秒，炸脆捞出
再升高至6成热（180℃），轻轻放入鱼块炸3分钟，炸至表面硬脆，呈金 *** ，捞出沥干油分
7.趁热鱼块浸入冷透的 *** 酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，取出装盘，点缀炸香的 *** ，可一起食用
鱼块可泡在酱汁中放冰箱密封冷藏，一周内吃完
据说吃熏鱼还分热吃 *** 和冷吃 *** ，我大概是个墙头草，两种都爱！
热吃太酥了，咬下去，嘴里的音响自动打开，噼里啪啦放起了鞭炮。
里面鱼肉 *** ，在舌尖一抿就化，鲜甜到忍不住眯眯眼。
炸香用来摆盘的 *** 也好吃得不行！
更薄更脆，蘸上一点酱汁，就像是刚出炉的薯条碰上了刚熬好的番茄酱~绝配！
冷吃皮肉收紧，更有嚼头，味道也会更浓郁，嘬一口， *** 香慢慢地显山露水。
感觉 *** 跟肉的搭配怪和谐的，我又多做了一道茉莉鸡卷，也是凉菜。
卖相滋味都清爽，想吃赶紧到评论区告诉我~
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享3道小凉菜的做法。到了夏季，小凉菜会成为家庭餐桌上不可或缺的降暑美食。也可以说，夏季是小凉菜最多的一个季节。最近这两天，我们这里的气温已经高到让人不敢出门逛街的地步，所以，没有事情的时候，我就在家里给家人做一些可口开胃的小凉菜。今天，专门拿出三道我认为更好吃的凉菜，把它们的做法分享给大家。
这三道美食做法简单，食材也很便宜，都是夏季的时令菜。三伏天，分享3道小凉菜，简单拌一拌，5分钟上桌，清凉解暑又爽口。三伏天能来一盘好吃开胃的凉拌菜，不仅味觉得到享受，而且清凉解暑，不油腻。我们这里的气候明显感觉到“ *** 天”浓浓的暑温。为了让大家度过这让人难受的三伏天，最近这几天时间吃的3道凉菜，凉爽美味，在“ *** 天”吃最合适不过。现在，我把这3道小凉菜的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【3道小凉菜】
【凉拌茄子】
食材：茄子3根、香葱3根、蒜3粒、姜1块、小米椒2根、盐，生抽，醋，少许的糖，香油。
做法：1、食材备好，茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右，茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份。
2、蒜姜切末装碗，在准备葱花，小米椒加入，调汁：加盐，生抽，醋，少许的糖，香油拌匀。
3、茄子筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了，蒸好的茄子放凉，撕成条状装盘，将料汁倒入茄子盘中，吃的时候拌匀即可，这个夏天一定要试试这道菜。
【凉拌豆腐丝】
食材：干豆腐丝适量、香菜3根、香葱3根、熟芝麻小半蝶、大蒜3粒、花椒面1茶匙、辣椒油2汤匙、生抽1.5汤匙、盐半勺、醋1勺。
做法：1、食材备好，干豆丝用水稍微冲洗一下，中烧水，水开后，放豆皮进去汆一下，捞出自然放凉。
2、大蒜切末，香菜和香葱切小段。
3、豆皮加辣椒油，熟芝麻，再调入花椒粉，生抽，香醋，调味，搅拌均匀，开动吧，超美味！
【黄花菜拌木耳】
食材：干黄花菜适量、木耳适量、线椒1个、大蒜1个、香菇酱1勺、生抽半勺、醋1勺、花椒油2、红油少许，白糖少许、盐适量。
做法:1、食材备好，黄花菜， *** 用凉水浸泡20-30分钟后。
2、将黄花菜，木耳冲洗净，放入沸水中焯2分钟煮熟，焯煮捞出过凉水，然后木耳切丝或撕成小片。
3、线椒切小圈，大蒜去皮切末，将线椒蒜末，装入小碗，加生抽半勺、醋1勺、花椒油2、白糖少许、红油少许、盐适量拌匀。
4、将木耳黄花菜装在碗里加1勺香菇酱，然后淋在黄花菜木耳上，拌匀即可，非常快手开胃，犯懒没有胃口的时候来上这么一盘，下酒下饭都是超级赞。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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