科学家发现：东北 *** 含有抗癌基因，吃多少能抗癌？

网上流传了许多抗癌食物，大蒜、洋葱、西兰花赫然在列。但最近，小艾听说人说 *** 也是“抗癌标兵”中的一员，我很是纳闷，木耳抗癌，从何说起呢？

中英科学家发现 *** 含“抗癌基因”

不久前，有报道称中科院苏州医工所与英国牛津大学合作，对吉林省出产的3种 *** ，分别为全筋、半筋和无筋 *** ，进行基因测序，总共得到13937个 *** 非重复基因，其中有1124个是首次被记录的 *** 非重复基因。

经过研究，这3种 *** 中都有部分基因能代谢出具有抗肿瘤、抗衰老效果的小分子产物。不过这3种木耳在 *** 物成分生成和疾病抗 *** 等方面的表现也有显著差异。

这项研究成果被发表在自然 *** 旗下刊物《科学报告》上。 *** 上流传的木耳抗癌说法想必很可能是因此研究而起。

含有抗癌基因，并不 *** 就能抗癌

*** 内含有抗癌基因，却不等于吃 *** 就能够抗癌。

根据前面所提到的研究， *** 中的部分基因能代谢出活 *** 肽，这种蛋白质被认为有抗氧化、抗衰老的功效，但是否有抗癌作用还尚不明确。相关部门也曾禁止含有活 *** 肽相关食品标榜防癌抗癌功效。

而即便活 *** 肽真的有抗癌功效，吃 *** 能不能抗癌也尚未可知。

一种生物含有某种基因，只能说明其基因的代谢产物具备某种活 *** ，但这种生物在实际生长中是否会合成该产物，能合成多大量，这些产物被人摄入后是否还能产生相同作用，又是否有毒或有其他副作用，都不能盖棺定论。

所以现在就说吃黑木身能抗癌，是一种不负责任的说法。

只有当上面那些问题都明确了，清楚了，才能说明某种食品是否有防癌、抗癌的功效。然而现实是，目前并没有任何一种食品被证明具有防癌、抗癌的功效。所以关于抗癌食品的宣传，都不过是类似于 *** 的经历，把一个尚未成熟的研究成果夸大化。

*** 确实有一定营养价值

不过，即便现在还不能证明 *** 具有抗癌功效，但 *** 还是有不错的营养价值。

*** 含有8种 *** 必须的氨基酸，10倍于大米的维生素B2，100倍于肉类的铁元素，以及30倍于肉类的钙质。

另外 *** 的胶质含量也很丰富，对人的肺部和大脑都有益处。所以吃 *** 对健康还是有不少帮助的。

当然，再健康的食物，食用也要适量。

吃了隔夜木耳，被送进ICU

食用 *** ，切记不要隔夜泡发。

2019年8月，媒体就曾报道一则木耳中毒的相关新闻。因突发恶心、呕吐、 *** 解不出来的症状而被送进ICU。医生经过检查、询问，最后结论是张先生因为食用了隔夜泡发的 *** 导致食物中毒，引发肝、肾功能衰竭和严重凝血功能障碍。

原来，张先生食用的隔夜泡发的 *** 因变质产生了一种叫米酵菌酸的 *** ，中毒症状一般在2~24小时内就会出现，通常表现为上腹不适，还可能有黄染、血尿、少尿、皮下出血、意识不清、休克等。该 *** 的致死率高达40%。除了变质的 *** 、鲜银耳中会出现这种 *** 之外，变质的糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉以及发酵的玉米面食品中都可能出现这种 *** 。

所以，再次强调，变质食物一定不要食用。 *** 也千万不要隔夜泡发，否则一不小心可能会送命。#清风计划##健康科普排位赛##39健康超能团#

参考资料：

1 中英科学家发现 *** 含“抗癌基因”.光明网.2020年2月28日

2 男子吃隔夜泡发的 *** 被送进ICU.天赋早报2019年8月15日

3 *** 是素中之王很少人知道的4大功效.人民网.2015年3月2日

周末到，试试双果银耳瘦肉汤，助你元气满满

假期瓜子花生烧烤火锅少不了，

胡吃海喝的你上火了吗？

马上又到周末，

又准备出去吃大餐啦！

广州市之一人民医院 *** 学部 *** 师尹嘉瑜今天推荐这道双果银耳瘦肉汤，清润健脾，老少咸宜，让大家恢复满满元气！

今日推荐食疗方

双果银耳瘦肉汤

材料：

苹果3个、无花果10克、银耳30克、陈皮1瓣、猪瘦肉400克、枸杞子5克

做法：

1. 先将所有材料洗净，银耳提前清水泡发，撕成小朵；苹果削皮切块，去核。

2. 瘦肉切块，焯水。

3. 汤锅中加入清水2000毫升，放入除苹果外所有材料，武火煮沸后转文火煮1小时，之后加入苹果再慢煲半小时，关火前10分钟加入枸杞子。

功效：

生津健脾，养颜润燥

*** 师话 *** 膳

苹果 *** 平，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠等功效。

无花果润肺利咽、健脾开胃、清肠滋阴。

银耳又称白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美誉，可滋阴润燥，益胃生津。

陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效。双果银耳瘦肉汤具有健脾开胃、养颜润燥、补气益血的功效。

此汤老少咸宜，尤其适合久咳不愈、皮肤干燥、肠胃积滞等人群食用。

文/羊城晚报记者 张华

通讯员 黄月星

图/视觉中国

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银耳别做老一套，教你个从没见过的吃法，营养补钙，全家都爱吃

银耳是一种特别美味的食材，它的营养价值也特别高，经常适量地吃一些银耳，可以起到美容润肺的功效。今天来跟大家分享一道非常好吃的银耳做法，这个银耳做法就是牛奶银耳羹，这样做出来的银耳非常美味，滑嫩爽口，营养丰富，因为它里面还搭配上了枸杞， *** 糖，纯牛奶等比较有营养的食材。那么接下来咱们就一块去看一下牛奶银耳羹的具体烹饪步骤吧。

【牛奶银耳羹】

【烹饪食材】银耳，面粉，红枣， *** 糖，枸杞，纯牛奶

【烹饪步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是牛奶银耳羹，这样做出来的美食非常好吃，银耳的口感嫩滑爽口，营养美味，咱们一起来准备一下牛奶银耳羹的烹饪食材吧。先准备适量的银耳，如果有完整的银耳的话，准备一个就可以了。接着再准备一大勺面粉，10粒红枣，一大块 *** 糖，一小把枸杞和一盒纯牛奶即可。食材还是蛮少的，很快就能将它们准备好，准备完成之后咱们就可以开始牛奶银耳羹的烹饪了。

2、先把咱们准备好的银耳取出来，将它放在清水中泡发一下，将银耳完全泡软，等到它泡软之后咱们再取出剪刀，将银耳的根部去掉，因为银耳的根部没有营养，而且很硬，口感一点不好，剪掉根部之后咱们再将银耳撕成小块，向里面放上一点面粉，再倒入适量的清水，将银耳清洗一遍。

3、面粉能够吸附银耳里面的虫卵和灰尘，接下来咱们挤干水分将它放入到碗中。再把准备好的红枣取出来清洗干净，然后剪成片，枣核要去掉，剪成片之后咱们再取出砂锅，将砂锅放在炉灶上面，然后再将银耳放入到砂锅中，倒入适量的清水，清水没过银耳就可以了。

4、倒入清水之后咱们先用筷子将它们搅拌一下，然后再盖上盖子，用大火将锅内的水煮开，锅内汤汁煮开了之后咱们将红枣片放进去，然后放入一块 *** 糖，继续搅拌一下，搅拌均匀了之后再加上一些枸杞。

5、枸杞在加入锅中之前也要充分清洗干净，在清洗的时候，更好要加上适量的面粉，这样可以将枸杞清洗得更加干净了。我们吃起来也会更加放心。加入枸杞之后咱们再一次用筷子将它们搅拌均匀，然后盖上盖子，用小火慢煮15分钟。

6、15分钟的时间到了之后银耳汤已经变得非常浓稠了，然后咱们取出准备好的纯牛奶，将纯牛奶直接倒入到锅中，然后一停不停地搅动。加入纯牛奶之后不需要再煮很长时间了，只要等到锅内汤汁再一次沸腾起来就可以了。大约两分钟后咱们关火出锅装盘就可以喝了。

【小贴士】

1、很多朋友在泡发银耳之后都不会清洗，因为觉得银耳并不算很脏，其实这是一种比较错误的想法，银耳还是比较脏的，更好用面粉将它充分清洗干净再食用。

2、咱们在煮汤的时候要用小火慢慢煮。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

银耳汤一出锅，方圆十里都飘香

最廉价的燕窝补品，偶尔还是需要做起来的，一直家人都不喜欢吃这个，做了也是自己吃，所以都懒得做了，不过最近醒悟过来，可以少做一点点嘛，泡发一丢丢白木耳就好啦！既简单又营养何乐而不为！

By 刘敏家花购

用料

• 银耳 50克
• *** 10克
• 枸杞

做法步骤

1、先泡发白木耳，一丢丢就可以了，起码泡2小时以上，我是早上泡发，大概中午下午可以喝到。

2、一点点泡出来这么多

3、把根部去掉不要，把木耳撕得很小很小越小越好，放少量的清水，可以用碗来测量要吃几碗的份量

4、我用的电压锅，用蹄筋，40分钟，自动排气打开

5、再放入 *** ，

6、再放入红枣，这个时候放红枣最适合，不会煮烂，再压20分钟等待排气开锅

7、再放入清洗好的枸杞

8、可以端出来放凉，银耳汤还是温温的好喝，冷的也好喝，还可以放冰箱里，根据自己喜好

9、2小时候后盛一碗

10、软糯可口

11、配上自己做的一盘子梅干菜肉饼

12、第二碗啦，喜欢做起来噢，下次再放点梨子一起炖！

银耳的营养功效

*** 平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女 *** 不调、胃炎、 *** 秘结等病症。

1.肝脏解毒

银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢 *** 支气管炎、肺原 *** 心脏病有一定疗效。

2.清热健胃

它也是一味滋补良 *** ，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

3.增加免疫力

能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

4.美容祛斑

银耳富有天然特 *** 胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部 *** 、雀斑的功效。

5.减肥

银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠 *** ，减少脂肪吸收。

6.增加耐受力

银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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煮银耳时，牢记这几点！香甜又黏稠，滋补美味两不误

很多人喜欢喝银耳羹，冬天来一碗热气腾腾、晶莹剔透的银耳羹当早餐或当夜宵和下午茶，营养又舒服。很多爱美人士也特别爱吃银耳，觉得它能补充胶原蛋白，帮助我们美容养颜。

可吃银耳真能补充胶原蛋白吗？

吃银耳不能补充胶原蛋白

但是有其它好处！

胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，只有动物 *** 食品中才会含有，而作为真菌类植物的银耳根本不具备产生胶原蛋白的可能。

另外，胶原蛋白是大分子物质，并不能直接被吸收，通过食用某种食材来补充胶原蛋白的效率非常低，几乎是达不到保健效果的。

有人可能会问了：“如果没有胶原蛋白，那银耳汤煮出来怎么会黏糊糊的呢？”其实这种粘稠的口感来自于银耳多糖，一种水溶 *** 膳食纤维。

银耳多糖不仅促进肠道益生菌生长、保护肠道健康，还能提高巨噬细胞吞噬病原体的能力、提升 *** 的免疫水平，帮助稳定血糖。

脂褐素又叫老年素，它若沉积在体内容易加速 *** 衰老，加快老年斑、皱纹等的产生。而银耳多糖可以减少脂褐素在心肌、体表皮肤等部位的沉积。再加上银耳多糖的持水 *** 很好，有助于补充身体需要的水分，所以常吃银耳同样具备一定的养颜护肤的作用。

在中医看来，银耳 *** 平味甘，入肺、胃、肾三经，可生津润肺、滋阴养胃、化痰清肠，常吃对身体好处不少。

煮银耳出胶的窍门

很多人表示总是煮不出胶，如果不出胶，银耳羹的口感就比较差。今天小二就和大家分享一下煮银耳羹的出胶窍门！

首先，挑选优质银耳

通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的，想要银耳出胶，要先挑选一款优质的银耳。

1.色泽

优质的银耳没有经过 *** 熏蒸，颜色是自然的黄白色，如果是劣质的用 *** 熏蒸的颜色会是银白色；如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

2.形状

好的银耳形是完整的，耳花大而松散，耳肉肥厚，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。

3.气味

优质银耳气味自然芳香，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如 *** 物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，建议不要购买。

4.手感

银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多。

其次，注意泡发 ***

银耳怎么泡能更容易出胶，煮制后又稠又好吃呢？要注意以下三点：

1.泡发的水温

银耳一般用凉水泡发，把银耳的耳根朝上，然后水全部浸没银耳。千万不要用热水，因为银耳中含有丰富的营养物质，高温容易导致营养物质流失，同时也会影响银耳的口感。冬天可以用温水，但是温度也不要太高。

2.泡发的时间

泡发银耳不是时间越久越好。一般来说，用凉水泡发银耳需要3-4个小时，如果是温水则需要1-2个小时。

很多人会泡 *** ，第二天起来再煮，但这么长时间泡发，尤其是现在温度升高了，银耳容易滋生很多细菌，这个时候再食用这些银耳，可能是 *** 变质了，会引发食物中毒。

提醒：建议应该吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡时间比较长，中间要注意多次换水，放在低温的地方。

3.保留银耳根部

等泡发好后去掉根部的蒂的部分，但是要保留根部 *** 的部位，这是胶质的集中处，很多人把整个根部都去掉，所以出胶的效果不理想。

撕银耳的时候，顺着纹路撕更容易出胶，最后再冲洗一次，就可以煮银耳了。

来源： *** 回家吃饭

《营养翻译官》之多糖，调养免疫强动力：神奇的多糖在哪里

《营养翻译官》是新华网为助推“ *** 营养计划”而推出的一档以“权威营养 *** ，享往美好生活”为主题的全新营养科普节目。

该节目聚焦特医食品、乳制品、保健食品、农产品、肉蛋类、休闲食品、滋补品、饮料、地方特产等细分行业，携手院士、营养专家及百余位全国三甲医院知名专家开展营养健康知识科普，旨在为消费者打造国内权威、生动、易懂的“营养百科全书”，推动中国营养健康科普事业发展，实现公众的“营养梦，健康梦”。

大家好，我是营养翻译官。多糖在自然界中分布极广，是维持生命活动正常运转的基本物质之一，不同食材中的多糖，有着不同的功效。

多糖可以激活免疫，以香菇多糖为例，研究人员对其成分进行分离过程中，发现了一种组分，它的免疫 *** 相应最强，将其命名为mpsss，这一类物质可以有效激活免疫细胞。除此之外，香菇、茯苓、银耳、决明子、枸杞、菊花、桑椹等，这些食材中含有的多糖也能调节免疫。

多糖可以抗 *** ，研究发现，部分中 *** 多糖能够直接抑制 *** 的吸附，干扰 *** *** 过程，达到抑制 *** 的目的。像茯苓、竹荪、香菇、黄芪、银耳、螺旋藻、甘草、银杏、柴胡、板蓝根等食材和 *** 材中的多糖均可以抗 *** 。

多糖是肿瘤治疗的新希望，以灵芝多糖为例，是通过促进免疫细胞增殖与分化，从而达到抗肿瘤作用。具有肿瘤抑 *** 用的多糖藏在以下几种植物中，可防癌的有玫瑰、马齿苋、白术、黄岑、沙姜、艾叶等，可控癌的有枸杞、人参、竹荪、牛膝、柴胡、肉苁蓉等。

以上讲的都是单一多糖，你听过“复合多糖”吗？

农业农村部食物与营养发展 研究所副研究员仇菊：多糖有很多不同存在形式，比如说均一 *** 的多糖、非均一 *** 的多糖，或者叫杂多糖，那功效最出名的有 *** 木聚糖、甘露糖这些，那也有经过加工之后进行改 *** 的多糖，比如说乙酰化、 *** 化，这些改 *** 更有利于多糖功效的增强；另外就是有配方多糖，也叫做复合多糖，配方多糖它是用不同的多糖来源，以及它和不同营养素复配而成的，这样的一个配方可能更有利于增强功效以治疗为目的，原理类似于膳食的多样化，就有更优于单一饮食的效果。

小TIPS:

提升免疫力从适量补充多糖做起，大家可以根据自身情况，选择我们上面提到的食物和 *** 材。

多糖是如何提取的？从田间到舌尖的多糖都经历了哪些美妙之旅？请看下集《从田间到舌尖的多糖》。

哪些食物具有较强的清肺滋养功效？

1.坚果和粗粮 坚果类食物和粗粮等含维生素e丰富，可以起到清肺作用，甚至还可以降低吸烟者得肺癌的几率。

2.富含维生素C的食物 多吃一点富含维生素C的食物，能让我们的肺更健康，或可间接 *** 达到清肺润肺的效果。 橘子、柠檬、柚子、樱桃、山楂、番石榴、草莓、芥蓝、菜花、猕猴桃等都含有丰富的维生素C。

3.含硒丰富的食物 含有丰富硒元素的食物也是很好的清肺佳品。动物的肝脏和海藻以及虾类食物，这些食物含有丰富的硒元素。多吃这类食物，可以清肺润肺。

4.柿子 中医认为，吃柿子有润肺化痰、清热生津、健脾益胃、生津润肠的作用。

5.罗汉果 罗汉果具有清热解毒、化痰止咳、养生润肺的功能。

6.萝卜 日常吃的白萝卜，因为颜色是白色的，属金，对应五脏中的肺，其 *** 甘平味辛，具有除疾、润肺、解毒、生津的功效。

7.银耳 银耳含有多种氨基酸，有滋阴、润肺的功能，还可以缓解皮肤的干燥、瘙痒。

8.荸荠 荸荠在南方较为常见，具有 *** 用价值，中 *** 名为通天草，它有清热、利尿、润肺、止渴的作用。

9.山 *** 山 *** 中含有丰富的维生素以及微量元素，对 *** 有着不错的滋养功效。经常吃点山 *** 不仅可以起到养肺润肺的效果，也可以帮助机体年轻态。 10.百合 百合中含有一种秋水仙碱的生物碱成分，这种生物碱不仅具有良好的滋补功效，还可以起到润肺止咳、补虚等作用，对于久咳不愈、病后虚弱的人群是非常友好的。 （via 北京大学人民医院）

来源： 北京12320在聆听

银耳，究竟有护肤养颜作用吗？

如题，本期要介绍的主角是银耳。各位可能已经在想：乖乖，难道这期是介绍美食？介绍如何吃银耳？列位看官可能内心是抗拒的：莫，莫，莫！！！！！！明明说好的讲护肤的，竟然又安利我去吃银耳~~~列位看官先莫急着画个圈圈诅咒小编，这期啊，仍然是介绍银耳外用护肤，咱不谈怎么吃银耳。

银耳外用护肤的主要功效成分是银耳多糖。很多人就要问了，银耳多糖是啥？其实主要是我们平时煮银耳汤看到的那些植物 *** 胶质。银耳多糖，水溶 *** 的高分子聚合物，具有独特空间网状结构的多糖体，以甘露糖为骨架（主链），侧链有木糖、岩藻糖、葡萄糖醛酸，分子量更高可达300万以上，也是植物源提取类透明质酸中，唯一分子量过百万的多糖，下图结构，只是银耳多糖结构的冰山一角哟。

由于银耳多糖的结构特别，具有很好的润滑 *** 。抑制细胞脂质的过氧化反应，从而防止皮肤的老化；促进弹 *** 细胞生长；减少UV对皮肤的伤害；活化表皮细胞，修复光损皮肤；加快皮肤再生；消皱去皱,可在皮肤表面形成一层均匀的有一定厚度的薄膜使皮肤具有良好的滑爽感和湿润感，不收缩，不感觉紧绷，对皮肤起到保护作用。

银耳多糖具有保湿、美白、抗皱及一定的抗氧化等功效，在一些高档化妆品中时有添加。银耳富有天然特 *** 胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部 *** 、雀斑的功效（但是银耳多糖不能抑制黑色素的生成哟，可别混淆了哟）。银耳多糖是纯天然植物类提取，可以起到一定的透皮吸收，能够被皮肤吸收，增加皮肤表面类透明质酸含量，起到滋润、保湿作用，改善干燥和已出现皱纹的肌肤，使其恢复原有的光滑和弹 *** ，为你的皮肤保驾护航。

芳草百味 | 能嫩肤美容的“菌中之冠”——银耳

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春季“上火”食疗来“灭火”

春之主气为风，风为百邪之长，再加上气候干燥，很多人出现了“上火”的症状。我市中医 *** 研究院附属医院肺病科杨惠医师建议市民通过饮食调理来“降火”。

杨惠说，“上火”是中医学专用名词，是指机体感受外邪或因七情内伤，影响了肺的正常生理功能后出现的以口干舌燥、咳嗽、咽痛等一系列热症为主要表现的症候。 “上火”有实火和虚火之分，均可出现干咳少痰、口燥咽干的症状，体有实热还可见发热、口渴、咳痰色黄、 *** 秘结、尿黄等表现；而阴虚则可伴咽干不适、夜间口干明显、痰少而黏、五心烦热、盗汗等表现。祛火可以从饮食上调理，多吃冬瓜、百合、菠菜、枇杷、白萝卜等，以清热泻火。杨惠还介绍了几个祛火食疗方。

菊花枸杞茶 菊花15克、枸杞10克，以温热水冲泡，根据个人口味可稍加 *** 。菊花味甘苦， *** 耐寒，有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。

百合莲子银耳汤将莲子去芯，与百合、银耳同放在砂锅内，加适量清水，文火煮至莲子软烂即可。有补益脾胃、润肺降火，宁心安神的作用。

枇杷酱 枇杷500克洗净加入盐浸泡10分钟，然后将枇杷的外皮去掉。枇杷去核切成小块装入碗中，在里面加上 *** 和柠檬汁搅拌均匀，腌制30分钟。将腌制好的枇杷倒入锅中，大火烧开之后转成小火熬制，过程中不断搅拌，直至黏稠。枇杷具有润肺下气、清热止渴、和胃的功效，有很好的止咳效力。

麦冬代茶饮 麦门冬为百合科草本植物麦冬的块根。 *** 甘、微苦、微寒，归肺、心、胃经。麦门冬泡水喝能调节肺热阴伤、咽喉干痛、声哑失音、舌燥口渴等。陆静 雷春香

作者：陆静 雷春香

来源： 天津日报

标签： 银耳 功效 作用 危害 价值