鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼块在我们家可受欢迎了，不仅肉质鲜嫩爽口，还没有很多刺，吃着方便口感还好，做成麻辣口的，麻、辣、鲜、香，好吃到 *** 。今天就来分享一下麻辣鱼块的做法。

配料：

草鱼500克、蒜苗5根、花生油50克、精盐5克、生抽20克、料酒30克、干辣椒面3克、麻辣火锅底料30克、姜1块。

烹饪步骤：

1.草鱼去鱼鳞、腮和内脏，切鱼块，清洗干净后撒入盐、料酒拌匀，腌制片刻，控干水分；

2.鱼块热油下锅，煎至表面金黄；

3.蒜苗洗净干净切段备用；

4.另起油锅，放入蒜苗梗、麻辣火锅底料炒香；

5.倒入清水，放入鱼块烧入味；

6.淋入料酒、生抽，放入干辣椒面晃匀；

7.放入蒜苗叶子轻轻翻拌几下，即可出锅。

烹饪窍门：

1、鱼块下锅，千万不能用铲子炒，只能轻轻推。鱼肉切块，拌淀粉过油捞出，麻椒，干辣椒炒香，胡罗卜，大辣椒炒熟，加入鱼块，加蚝油翻匀即可。

2、最后一步淋油，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，那就大功告成了。

3、可以自己调味，加点盐、生抽、料酒、鸡精炒匀即可。喜欢的话还可以加一大勺老干妈等辣酱。

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麻辣鱼片，既属于四川菜，也属于重庆菜，因为这道菜中含有鱼，所以它的营养价值非常的高，而且味道受很多人的喜爱。

今天就为大家分享一个麻辣鱼片的家常做法，让你了解如何腌制鱼片才能滑嫩入味的 *** 。话不多说，我们开始 *** 作。

首先我们准备一下食材：

草鱼800克，如果家庭自己吃的话，买鱼的时候可以让卖家帮忙宰杀了，回家后，再次清洗干净，然后剁去鱼头，从头部沿脊骨把鱼片开。

同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里，剔除鱼的大骨，鱼皮照下，斜刀片成鱼片。

把切好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中，放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，再放入适量清水，再次搅拌，让鱼肉吸收水分，腌制十分钟。

在腌制的时间，我们再准备一下配菜，豆腐皮两张，划成两片，再切成丝。

豆芽200克，清洗干净，拣出豆皮。

生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里。

抓入花椒10克，干辣椒15克（一小把）。

下面，再准备一下激油用的小料，小葱切成葱花，放在盘中，大蒜拍扁，切成碎末。

所有的食材都准备好了，我们进行下一步 *** 作。

下面，我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感，更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后。

就可以倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底。

锅中再添水，冷水放入腌制过的鱼头和鱼骨焯一下水，冷水下锅，能有效的去除血水，减少异味，等到水开后，撇去锅中的浮末，焯水1分钟左右。

倒出鱼头和鱼骨，用清水冲洗一下，冲洗干净，放在盘中控水。

锅内烧油，放入豆瓣酱50克，翻炒出红油放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入适量清水，放入一块火锅底料20克，家庭做菜，用火锅底料，味足又省事。

然后，倒入辣妹子辣椒酱15克，搅匀化开把水煮开后，淋入料酒。

下面开始调味，加入鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，搅匀化开调料以后，把料渣捞出来，这样才有更好的就餐体验。

起锅，放入上过浆的鱼片，再大火煮20秒钟，即可出锅倒在盘中，最后撒上葱花和蒜末。

接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，在勺子中放入干辣椒20克，把热油先倒入勺中，2秒钟后，倒在盘中的蒜末和葱花上面，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。

好了，这道简单好吃的麻辣鱼片就做好了。

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今天为大家分享一道泼辣鱼的做法，这道菜吃起来香酥嫩脆，麻辣爽口，回味无穷，与常规的做法不用，选用泼辣的辣椒经过激油后，泼在鱼身上，吃起来美味看起来红彤彤的因此也叫鸿福泼辣鱼。

鱼的种类没什么特别要求，可以选用草鱼、鲈鱼等多种鱼类。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【鸿福泼辣鱼】

1.首先我们把鲤鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃，把鲤鱼的内脏清理干净，刮去黑膜，然后在鱼头鱼尾各划一刀，轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线，可以减少鱼腥味。

2.接下来，我们在鱼的两边划刀，注意不要划透鱼身，划过一面，把鱼翻过来划另一面，把鱼划好以后，清洗干净，洗掉粘液，减少腥味，然后放在盆中。

3.下面我们把鱼腌制一下，拍几片生姜放在盆里，生姜可以减轻鱼的腥味，准备一把洗净的小葱，用手 *** 出葱汁，放在盆里，给鱼入味，加入食盐，倒入料酒。

用手把食盐，料酒 *** ，和鱼身翻动一会，最后把小葱，生姜塞在鱼肚子里面，腌制20分钟。生姜和料酒小葱，都起到增香去腥的作用。

4.接下来，我们准备一下配料。准备一个小盆，倒入大量红干椒和花椒，用清水泡上，泡上清水炸的时候不容易炸老。

5.把鱼腌制20分钟以后，烧上一锅开水，用开水冲洗鱼身，这一步的目，起到收紧鱼皮紧致鱼肉的作用，冲过以后，放在盘中，撒上胡椒粉，倒入蒸鱼豉油。

6.锅内烧水，放上蓖子，水烧开后，把鱼放在篦子上面蒸10分钟。10分钟后，把蒸好的鱼取出备用。然后我们切上几粒大蒜调味。

7.锅内烧油，倒入大蒜，油热后，倒入泡好的红干椒，再倒入花椒，炸至红干椒，花椒酥脆，香辣。

起锅把红干椒，花椒均匀的倒在鱼身上，然后撒上葱花点缀。

好了，这道简单好吃的鸿福泼辣鱼就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

技术总结：

1.这道鸿福泼辣鱼主要以香辣为主，一般采用小米椒，红干椒都可以，红干椒泡一下水，炸的时候不会糊。

2.这道鸿福泼辣鱼不但可以用鲤鱼，也可以采用鲈鱼。

3.清理好的鲤鱼，最少要腌制20分钟，如果时间充足，可以腌制一个小时左右，吃的时候才能更入味，好吃。

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导语：草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类之一，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国著名的“四大家鱼”。 草鱼味甘、 *** 温又无毒，蛋白含量高的同时脂肪含量又很低，是一种绝佳的优质食材。

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今天阿飞给大家分享的，是一个“麻辣鱼片”的做法。厨师长详细讲解过程，让你了解鱼肉如何腌制，鱼片才能更加滑嫩。话不多说，我们开始 *** 作。

【食材清单】：

主料：草鱼

配料：豆腐皮、黄豆芽、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱 、淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖

【步骤一】：

把草鱼宰杀干净之后，先把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨剁成小段。鱼头从中间劈开，清洗干净后放在盆里备用。把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入清水中抓洗干净挤去水分，准备腌制。不喜欢吃草鱼的朋友，这里也可以换成其他品种的鱼类。

【步骤二】：

在片好的鱼肉中，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥。用手抓匀，直至鱼肉有点黏手的感觉时，放入少许清水。顺着一个方向，把水分打进鱼片里面，腌制十分钟。

【步骤三】：

先准备几粒大蒜和几根小葱，大蒜拍扁后切成末，小葱切成葱花，放在一起用来激油。两张豆腐皮，划开后切成丝，黄豆芽200克，放入水中清洗干净。再准备一点生姜，拍扁后切成末备用。最后再抓入一小把花椒，一把干辣椒即可。

【步骤四】：

这个时候鱼片差不多也腌好了，我们往鱼片里打入一个蛋清抓拌均匀，让蛋清均匀的裹在鱼片表面，再放入一点淀粉，锁住鱼片中的水分。

【步骤四】：

锅内烧水，把豆腐皮和黄豆芽焯水。这样既能去除豆腥味，又能使配菜熟的均匀，减轻涩感。大概煮2分钟左右，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后，倒出来控一下水，放在盘中垫底。

【步骤五】：

锅内再烧水，把鱼头和鱼骨冷水放入锅中焯水，这样更易煮出里面的血水。大火把水烧开，撇去锅中的浮末，同时沸水的翻腾也能去除鱼腥味。大火煮1分钟后，把鱼头和鱼骨倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。

【步骤六】：

锅内烧油，放入豆瓣酱30克，翻炒出红油。随后加入姜蒜末、花椒和干辣椒一起翻炒。注意温度不要太高，以免把辣椒炒糊。等炒出香辣味以后，加入适量的清水，放入火锅底料20克和辣妹子辣椒酱10克。把酱料搅散搅化后，再倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜以及胡椒粉2克。搅匀化开调料后，转小火熬3分钟，充分煮出酱料的味道。

【步骤七】：

3分钟以后，把锅中的料渣捞干净以免影响口感。这个时候起锅，放入上过浆的鱼片，开大火快速滑煮20秒钟即可。出锅连汤带鱼一起倒入盘中，撒上葱花和蒜末。然后我们烧一点热油，油温七成热时起锅，把热油先浇在干辣椒上面激出香辣味，再倒在蒜末和葱花上面，美味即成。

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文章编辑：言辞

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【越吃越过瘾的香辣鱼片，开胃标配】

随着气温骤降，你那里有没有感觉 *** 入了冬，天一冷人就想来点硬菜开开胃扛扛饿，很受大众种草的草鱼肉嫩而不腻，有开胃、滋补的功效，所以天冷胃空嘴馋了怎么能少了它的身影呢，今天阿飞给大家分享用半条草鱼做的香辣鱼片，鱼片经过腌制，油炸，锅里简单一爆炒焦香酥脆又香又辣，一口下去食欲大大增加哦，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【香辣鱼片】特点—焦香酥脆香辣开胃

材料准备：

【主料】草鱼半条

【配菜】生姜/葱/大蒜/花椒/干辣椒/白芝麻

【配料】食盐2克/白糖/胡椒粉1克 /料酒/淀粉/生抽5克

——【具体 *** *** 】——

之一步：腌制我们准备洗净的草鱼半条，把鱼肉片下来，去除鱼头吗，把鱼骨斩成小块，鱼肉斜刀切成均匀薄片，把处理好的鱼片 放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，挤干水分 准备腌制，盆中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克 料酒10克去腥 ，生姜一块，切成姜丝，葱白一段，切成马蹄片 和鱼片放在一起，抓拌均匀 腌制10分钟，让鱼片吸收料汁入味~

第二步：配菜生姜一块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，小葱几根，切成葱段备用，再准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒，加入适量的清水 浸泡5分钟，浸泡是为了去除花椒、辣椒上的杂质和异味，方便释放香味，同时能防止炒至的变黑~

第三步：裹淀粉10分钟以后，把鱼块中的葱姜挑出，放入一把干淀粉，使鱼片均匀裹上淀粉，这样炸制时不会溅油，而且淀粉能够锁住鱼片中的水分，使炸出的鱼片外焦里嫩~

第四步：油炸食材全部准备好以后，我们开始炸鱼片，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，开小火，把鱼片依次下入锅中，不要推动鱼片，等其定型以后，用勺子把粘连在一起的轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸定型后捞出~

第五步：复炸升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中复炸30秒钟，鱼片表面呈金 *** 时倒出控油，经过复炸的鱼块口感更加酥脆~

第六步：出锅锅内留底油，控干辣椒、花椒中的水分，油烧热以后，把它们倒入锅中，开小火，不停的翻炒，辣椒、花椒炒干炒香以后，倒入姜蒜，炒出香味，把炸好的鱼片倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀，加入食盐少许，腌制时已经放过食盐，不用多加，白糖一勺中和辣味，胡椒粉1克，生抽5克，翻炒化开调料，给鱼片入味，再放入葱段和白芝麻，翻匀后即可出锅装盘~

阿飞推荐：焦香酥脆开胃的香辣鱼片，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝