韭黄风味独特，最简单、最美味的 *** 是用来炒肉丝、炒鸡蛋，最有风味的吃法是用来做韭 *** 汤。
一、原料
主料 ：猪肉200g
调辅料：韭黄100g、精盐5g、酱油5g、味精1g、醋8g、鲜汤3g、水淀粉30g、猪油80g
二、 *** 作程序
（1）原料初加
韭黄整理清洗干净，切成、长约75px长的节，将肥瘦比例为2：8的猪肉切成均匀的二粗丝，放入碗内加精盐、水淀粉拌均匀。
（2）味汁调制
酱油、醋、味精、水淀粉、鲜汤调成滋汁。
（3）炒制成菜
锅置火上，放入猪油烧至六成油温，放入肉丝炒散籽，放入韭黄炒匀，喷入味汁，待收汁后起锅装入盘中即成。
三、技术要领
1 、韭黄下锅不宜久炒，保持质地脆嫩，味清香。
2、韭黄肉丝放醋后，略带酸味。
四、成品质量要求
色泽清爽，咸鲜略酸，清香细腻。
五、变化品种
变化原料 *** 青椒肉丝等。
韭黄由于香味独特，容易成熟，比较适合加入在干煸菜肴中，煸又称干煸，其 *** 的核心是中小火，把原料中的水分煸炒干， *** 要点是原料在锅中，不断翻锅。
干煸的烹调 *** 多用于纤维较长或结构紧密的动物 *** 原料如鱿鱼、牛肉、鳝鱼、猪肉等，以及质地鲜嫩水分较少的根茎果类原料如苦瓜、冬笋、茄子、豆芽、豆角、茭白等。辅料多选用冬笋、蒜薹、韭黄、芹菜、豆芽等富含辛香味和质地脆嫩的原料。
韭黄是冬天的一道特色菜，韭黄就是不见光的韭菜，韭黄非常适合冬天食用，含有膳食纤维，可促进胃肠 *** ，同时韭黄中还含有一定成分的胡萝卜素，对我们的免疫力是有好处的，韭黄营养丰富，具有健胃杀菌、提神保暖的功效，味道辛辣，爽脆多汁，非常下饭，而且 *** 非常快捷。
韭黄的 *** 不算便宜，我觉得有点小贵，这一盘韭黄10多块，韭菜黄最常见的吃法就是韭黄炒鸡蛋，今天我们给大家分享这道韭黄炒肉丝，口感鲜香非常下饭。
韭黄买回家后，非常新鲜，韭黄炒肉丝，口感鲜香非常下饭，增强抵抗力还能杀菌，冬天要多吃！这道菜虽说是道快手菜，所用到的配料也比较少，姜丝、酱油、淀粉、色拉油和食盐等。
猪里脊肉一小块，切片切肉丝这个大家随意，见下图，这小半碗肉丝，切的有点粗，比肉丝粗但又比肉片小，将切好的肉丝放入小碗中，放入生抽、淀粉和色拉油抓匀后腌制一会，这样可以让猪肉入味。
生姜切丝放入碗中，待用
韭黄择洗干净后，切成长段，放入筲箕中沥干水分
锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚腌制了的肉丝，见下图
快速翻炒，肉丝变色后我们就可以放入刚刚准备好的姜丝
姜丝炒香后，我们放入沥干水分的韭黄，见下图
韭黄入锅，快速翻炒，炒至韭黄变软，我们就可以放入食盐调味，翻炒均匀后就可以从出锅了
韭黄炒好后，会出一些汁水，我喜欢用这汁水泡饭吃，真的很香很下饭。
韭菜这段时间吃的比较多，原因是冬天偷懒，包了好多的韭菜馅的饺子，昨天去菜场准备再购买一些韭菜回家包饺子的，看到了韭黄，上次去菜场都没有看见的，就打消了包饺子的想法，做菜吃饭吧，韭黄炒肉丝想想就流口水。
大家好，很高兴来我的美食小空间，今天做的是一道家常菜，看似简单，想要做好也是不容易的哦，这道菜讲究刀工，火候。肉丝要切的标准，肉质要炒的嫩，韭黄还不能炒的太过，太过的话，软趴趴的看着就少了几分食欲，接下来就为大家详细的解说一下。
主要材料：葱，姜，蒜，青红椒，胡萝卜，猪瘦肉，韭黄辅助材料：盐，鸡精，料酒，蛋清，生粉
之一步：将猪瘦肉先切成片，再切成相同大小长短的丝（可以将猪瘦肉放入冰箱中冻一会，这样切出来的肉丝又快有好）接着在肉丝中加少许的水，摔打一会，加盐，鸡精，料酒，蛋清搅拌均匀，（加水以及蛋清可以使肉丝更嫩）再加适量生粉搅匀，随后加适量食用油（这样可以是肉表面的水分不易流失，滑油的时候也好将肉丝分离）
第二步：将葱姜蒜切成沫。
第三步：将韭黄切成相同大小的段，用盐水浸泡（盐水可以去除蔬菜表面的 *** 残留）
第四步：取一口干净的锅，锅烧热后，倒入冷油，油温升至三成热后，倒入肉丝，表面变白后，用筷子轻轻拨动，全部变色即可捞出（滑油不宜太久，否则肉质会变柴）
第五步：锅中留少许底油，倒入葱姜蒜末炒香，接着倒入韭黄翻炒一会倒入青红椒丝，胡萝卜丝。
第六步：炒制一会后倒入肉丝，大火快炒，加盐，鸡精调味，即可出锅。
第七步：摆盘装饰即可。营养小秘密韭黄也具有 *** 固精的作用
鲜嫩香美的韭黄炒肉怎能错过的美味，吃到满口生香韭黄是一年四季都有的蔬菜，含有膳食纤维，营养丰富。韭黄炒肉是一道经典的家常菜，鲜嫩香美，不仅颜色上勾人食欲，而且味道多了几分鲜美。
用料
韭黄、肉丝、姜、蒜、花椒、红辣椒、酱油、料酒、油、盐。
韭黄炒肉的做法
1、准备好肉，将肉切细丝加盐，酱油，料酒搅拌均匀腌10分钟备用。
2、将韭黄洗净后，切成这样的小段。
3、姜切丝，蒜切片，红辣椒切块准备好。
4、锅中放底油，油热之后倒入准备好的姜丝、蒜片、红辣椒、花椒爆香一下。
5、倒入腌制好的肉丝煸炒，铲子将肉铲开，平均受热也避免肉丝粘连，肉略变色烹点料酒和酱油就可以盛出待用。
6、锅重新洗一下，再倒点底油，油热大火倒入韭黄段翻炒，翻炒到韭黄有些发软的时候倒入待用的肉丝。
7、加少许盐，翻炒均匀即可出锅。
韭菜真是个神奇的存在，比如捂着不让它见光，长出来的叫"韭黄"，见光了、碧绿碧绿的，就是"韭菜"，要是抽苔开花了，就是韭菜苔、韭菜花！
而且它们的 *** 也不一样，韭黄最贵，韭菜苔其次，更便宜的就是韭菜了！而且它们三种状态，吃起来的口感和味道也不一样！
"割韭菜"好像还是股市里的一句术语，嗨，打住，扯远了！
今天要来说的是最简单的韭黄炒肉丝这道菜，为什么想说一说呢？因为我比较好奇，不知道别人家炒韭黄，到底放不放生抽？放不放水的？
我家大厨炒韭黄的做法，让我对这道菜产生了一丢丢疑惑。
先来看做法吧！反正不管怎么说，这样炒也挺好吃的。
食材：韭黄一小把，猪肉瘦一小块，生抽、玉米淀粉、盐、胡椒粉、鸡精少许，食用油适量。
做法：
1.韭黄择干净后去掉老茎。冲洗干净后切成寸段。
猪肉切丝后加料酒，胡椒粉，少许盐，少许生抽搅拌均匀，加点植物油锁住水分。然后加点玉米淀粉抓匀上浆。
泡椒切成马耳朵备用，大蒜切片。
2.锅里放油，放入肉丝，迅速滑散。
3.等肉丝炒至发白，拨到一边，放入泡椒，大蒜，略微翻炒。
4.加入韭黄，快速翻炒。
5.加盐调味，加点鸡精提鲜。
6.我家大厨还加了一小勺生抽进来。他吃菜的口味有点重哦。
7.快速翻炒均匀后，就可以关火装盘了。
话说，这道菜我提出了不同意见，我嫌他炒制时间太短，感觉韭黄还没完全断生似的。但他又说完全断生了就不好吃了。另外，关于要不要放生抽，放了生抽味道肯定更浓郁了，但不放不是才能吃得出韭黄的微甜味吗？
反正最后我武断地说，你这道菜家里吃没事，你要搁饭店里这么做，肯定会有食客提意见的！幸好虽然叫他"大厨"，他倒不用炒菜给别人吃，哈哈。
大家此对有什么看法呢？欢迎在评论区留言~
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它是“天然开塞露”，春季5元一斤！随手一炒，鲜嫩营养，特解馋春天是适合万物生长的季节，有各种各样新鲜的时蔬，逐渐大量上市了。而且春季的蔬菜特别的鲜嫩好吃，不管用什么烹饪方式，都非常的鲜甜可口，是错过了就要等下一个春季喽！
俗话说“便秘不是病，久蹲真要命”，现在的生活条件好了，每天吃的都是重口味的东西。每个人都会被便秘困扰着。春节又刚刚过去，春节的时候也吃了很多大鱼大肉，肠胃都不好消化，在如厕的时候就会比较辛苦。
给大家介绍一种蔬菜，它就是“韭黄”。它被称为“洗肠草”，同时也是“天然开塞露”。如果你刚好出现便秘的情况，那么咱就可以适当地吃一些，韭黄中含有丰富的膳食纤维，吸水能力比较强，可以促进粪便的形成，从而 *** 肠道的 *** ，能够让粪便排出体外，可以起到润肠通便的作用。
它是“天然开塞露”，春季5元一斤！随手一炒，鲜嫩营养，特解馋。给大家推荐几种韭黄好吃的做法，一起来看看吧！
一，韭黄炒鸡蛋
1，准备韭黄半斤左右，洗净切成寸段分开备用。准备一个小盆，打入4个笨鸡蛋，加入半勺食盐，再加入少许水淀粉，这样炒出来的鸡蛋更加滑嫩，然后用筷子把盐和淀粉，充分的搅匀。
2，炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，用锅铲前后左右全方位的搅动几下，把鸡蛋煎至定型后，再翻个面，倒入切好的韭黄段，快速的翻炒几下，但是不要炒到断生，否则菜肴容易出汤。
3，简单的翻炒几下，改小火调味，加入食盐3克，白糖1克，胡椒粉1克，再次上火快速翻炒均匀，最后放入韭黄的叶子，继续翻炒30秒，把叶子炒断生就可以了，
4，起锅前淋入少许明油，翻炒均匀，就可以出锅装盘了，这道营养美味的韭黄炒鸡蛋就做好了。
二，韭黄炒肉丝
1，猪瘦肉适量，切成细丝，加入食盐入低味，酱油提鲜，料酒去腥，搅拌均匀，腌制十分钟。韭黄洗净切成长段，生姜切两片备用。
2，锅中烧油，油热下入姜片爆香，再倒入腌好的肉丝煸炒一分钟，加入酱油，锅边烹入一点料酒就可以盛出备用了。
3，重新起锅烧油，油热放入韭黄段翻炒，把韭黄段炒至发软时，再倒入炒好的肉丝，快速翻炒几下，再加入一点调料，就可以出锅啦！
三，韭黄虾仁炒蛋
1，准备七八个虾，去掉虾头，背部片开取出虾线，洗净放入盆中，加入一点点盐腌一下，烹饪的时候会更香。
2，准备三个母鸡蛋，打入小碗中，放入食盐，十三香，搅散备用。
3，起锅烧油，油热 放入虾仁和韭黄，快速翻炒均匀，虾仁炒熟后，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，放入调料调一下味道，就可以盛出来开吃了。
（小郑）
你和幸福就差这一份韭黄炒肉丝猪瘦肉切丝，油盐生粉稍作腌渍一下备用韭黄洗净控水后切段备用，油热后先煸炒肉丝，盛出备用，再热油倒入韭黄大火煸炒，加少许水继续煸炒，待观察到韭黄变湿扁熟了加入肉丝一起翻炒调味，勾芡，出锅装盘。中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐
这样的韭黄炒肉丝你吃过吗？韭黄洗净切段，约大拇指长。泡菜适量，根据你喜欢的香辣程度增加或者减少。斜切。放两大汤匙油入锅，加青花椒炝锅后，花椒略焦捞出。放入肉丝，用筷子划开。炒到变白即可。用铲子把肉丝弄到一边，将锅子倾斜45度，让油流到锅底，放入泡菜。翻炒炝香后，与肉丝混合。再将所有食材入弄到一边后，倾斜出油，倒入韭黄翻炒，加盐。再混合。韭黄炒半熟混合肉丝。取少量水淀粉，勾薄芡，起锅。成品。简单的家常味，一代代传承。华北地区,一家三口,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,热菜,荤菜,快手菜
做韭黄炒肉丝时，一定多加这一步，韭黄鲜嫩脆爽不出水，味道也好嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“韭黄炒肉丝”的做法，这是一道味道清香，略带酸辣口味的菜，特别开胃下饭，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试韭黄炒肉丝的不一样做法。
韭黄是一种不错的食材，韭黄也称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭"、"韭菜白"等，是韭菜经软化栽培变黄的产品。韭黄含丰富的蛋白质，维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。而且价钱一直很贵，在我们这个地方基本上没有下过5元一斤。虽然韭黄很贵，但是很多人都非常喜欢买韭黄回来吃。
韭黄最常的做法就是炒鸡蛋和炒肉了，而韭黄炒肉丝都是深受大家喜爱的菜肴，今天我们就来说一说韭黄炒肉丝的做法。要想韭黄鲜嫩不出水，就要掌握一定的技巧才行。做韭黄炒肉丝时，一定多加这一步，韭黄鲜嫩不出水。炒出来的韭黄好吃又不老。下面就来看一看我的 *** *** 吧！
——【韭黄炒肉丝】——
【 *** 主料】：韭黄1把、前夹肉半斤、甜椒半个
【 *** 调料】：生姜几片、大葱1段、泡辣椒3-4个、生抽2勺、白糖小半勺、香醋2勺、鸡精1勺、盐小半勺
【腌制调料】：盐小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把韭黄摘洗干净切成3厘米左右的段、甜椒切成丝，然后装盘备用。
【步骤二】：生姜切成丝、大葱切成葱花、泡辣椒切成小段装入盘中。猪肉先切成片再切成和筷子粗细的丝装入碗中，依次放入盐小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、1个鸡蛋清、淀粉1勺用手不断抓拌，抓拌两分钟之后肉丝会出现粘手的状态，最后淋上少许的植物油抓拌均匀腌制10分。
【步骤三】：热锅冷油，也就是先放入一勺油烧热倒掉，再重新放入一勺冷油，然后倒入肉丝不断翻炒至肉丝变色。
【步骤四】：肉丝变色后，倒入姜丝和葱末、泡椒，中小火翻炒出香味。
【步骤五】：调料香味炒出后下入韭黄，同时放入生抽2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、盐小半勺、转大火翻炒韭黄至断生。
【步骤六】：韭黄下入锅中时间不要超过1分钟，韭黄炒断生以后，放入一勺锅边醋继续翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天这道美味下饭，颜色美丽的韭黄炒肉丝就做好了，看着就让人很有食欲，是一道做法极其简单的下饭菜，味道清香，口感脆爽，酸中带甜，特别开胃下饭，喜欢韭黄的可以试一试这种炒法，就是 *** 的时候一定要注意这几点，防止炒出来味道不好不说，而且口感软绵一点不好吃。
（1）想让炒出的肉丝口感嫩滑，在腌制的时候要抓拌均匀让其上劲，同时放入鸡蛋清和淀粉。
（2）韭黄摘洗干净后一定要把水分沥干，要不炒出来会水踏踏的，影响口感。
（3）炒肉丝一定要热锅冷油，小火炒制，这样可以防止粘锅。
（4）炒这道菜的肉更好选择前夹肉或者后腿肉，这两个地方的瘦肉比较细嫩，炒出的肉丝口感比较滑嫩。
（5）炒制韭黄的过程中一定要用大火爆炒，锅越热越好，整个过程更好不要超过一分钟，不然韭黄很容易老。
韭黄炒肉丝以上内容是我和大家分享的“韭黄炒肉丝”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
1. 韭黄洗好切好。2. 热锅凉油，先炒肉丝，炒至发白。注：这里的肉可以先用淀粉和生抽腌制一下，肉会更嫩。3. 放入韭黄，并用盐和糖调味。4. 蔬菜炒出水，再加入生抽，继续翻炒均匀。5. 炒熟后盛出。6. 只需四步，完成。
