祖传的50种小咸菜做法，推荐收藏！

有喜欢吃小咸菜的朋友吗，请举手~~

　　哈哈，相信举手的人不在少数~~你是不是也和我一样，都是去菜市场或者超市里买现成的，吃来吃去就那几种，还时不时的担心卫生问题。

　　今天，就找了些小咸菜的 *** *** 和大家分享一下!

（注：吃素忌五辛者，以下材料葱蒜可选择不放！）

　　1.酱八宝菜

　　黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

　　2.酱黄瓜

　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

　　将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

　　3.酱莴笋

　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

　　把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

　　莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

　　4.酸白菜

　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜 *** 克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

　　5.泡辣茄条

　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

　　6.什锦泡菜

　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各 *** 克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

　　7.泡洋姜

　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

　　预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

　　8.糖醋黄瓜

　　嫩黄瓜5000克，白糖 *** 克，盐 *** 克，醋20克。

　　将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

　　9.泡萝卜条

　　鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

　　将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。

　　10.泡什锦菜

　　大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

　　将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中;盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

　　11.泡四季豆

　　鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

　　用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

　　12.腌糖醋蒜头

　　鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

　　削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加 *** 克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

　　13.怪味萝卜丝

　　萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

　　将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物， *** 后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。

　　14.五香萝卜干

　　白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

　　将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条，晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉;将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

　　15.酱油花生

　　新鲜花生米500克，优质酱油 *** 克。

　　将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内;把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

　　16.腌五香辣椒

　　辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

　　将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

　　17.红辣大头菜

　　咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

　　将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

　　18.腌酸辣萝卜干

　　白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

　　先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红 *** 。质地筋脆，味道酸辣。

　　19.腌 *** 辣白菜

　　白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

　　把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分;将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用;用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

　　20.腌辣韭菜花

　　韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。

　　将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

　　21.泡糖蒜

　　鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。

　　将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒(50克)盐，最后在上面浇上(100克)清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;用清水(300克)，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。　　22.泡嫩姜

　　嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

　　将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

　　23.泡五香黄瓜

　　鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐 *** 克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。

　　将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干;将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

　　24.腊八蒜

　　大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。

　　用一干净盛具，更好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器;选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。

　　此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

　　25.四川泡辣椒

　　尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

　　先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

　　腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

　　半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

　　26.糖醋蒜薹

　　鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。

　　先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分;取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。

　　27.泡豆角

　　鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。

　　先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。

　　28.酱辣黄瓜

　　腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。

　　将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次;酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。

　　要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。成品菜色泽浅红，甜辣可口。

　　29.腌西红柿

　　西红柿2000克，盐1000克。

　　将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了);然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所(冬天不要冻了)，到冬季可以拿出来炒菜、做汤;另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。

　　30.腌糖蒜

　　鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。

　　将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天(每天换一次水);将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干;坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透;将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味;稍酸而甜，非常可口。

　　31.五香花色萝卜丝

　　青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。

　　将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸(或坛)腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。

　　把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。

　　32.酱蒜薹

　　鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱 *** 0克。

　　将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水;将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋;将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。

　　33.酱萝卜

　　新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。

　　将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水;倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。

　　34.酸甜莲藕

　　鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。

　　将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

　　35.泡笋条

　　莴笋1000克，老盐水700克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1个。

　　将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分;将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。

　　36.泡雪里蕻

　　雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干 *** 红辣椒50克，香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

　　将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水;将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。

　　37.泡五香辣味蒜

　　新鲜大蒜2000克，盐水1500克，盐400克，干红辣椒30克，白酒30克，红糖30克，香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各少许用纱布包好。

　　将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌10天，两天翻动1次捞出沥干;将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡1个月即成。

　　38.泡辣椒

　　尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。

　　将粗盐放锅中，加(200克)水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

　　39.泡酸辣萝卜

　　青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。

　　把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝;把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为(1000克)清水加(50克)盐;盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋;将缸放在温暖处，约10天左右即可。

　　40.泡子姜

　　新鲜子姜 *** 0克，一等老盐水 *** 0克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。

　　先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用;将老盐水倒入坛中，先放入(10克)红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。

　　选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好;香料包用后，除白菌外其余均不能再用;如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。

　　41.五香辣萝卜皮

　　萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

　　将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

　　42.泡芹菜

　　鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。

　　将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

　　43.腌圆白菜

　　圆白菜5000克，盐500克。

　　圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

　　把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

　　将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

　　44. *** 泡菜

　　大白菜，5000克;苹果， *** 克;梨， *** 克;白萝卜，500克;牛肉清汤，1500克;葱， *** 克;大蒜， *** 克;精盐，150克;辣椒面，150克;味精，50克。

　　将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

　　45.糖酱洋葱

　　洋葱头，5000克;红塘，300克;姜哟，150克;盐，75克;花椒，少许;大料，少许。

　　将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉;取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。色微红，清脆香甜，开胃增食。

　　46.腌五香大头菜

　　大头菜，5000克;精盐，750克;五香粉，100克。

　　将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6-7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。注意：存放时间以较久为好。五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。

　　47.多味萝卜块

　　白萝卜，5000克;盐，750克;姜粉，50克;五香粉，50克;辣椒粉，30克;味精，10克。

　　将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。脆嫩适口，香辣味浓。

　　48.风味白菜

　　大白菜，5000克;盐， *** 克;糖， *** 克;苹果， *** 克;梨， *** 克;蒜，50克;葱，100克;花椒，25克;味精，10克。

　　将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。香味浓郁，味美可口，质脆，适口 *** 好。

　　49.香辣白菜

　　大白菜，5000克;精盐，50克;白糖，500克;醋，150克;香油，100克;干辣椒，100克;葱白50克;姜50克。

　　将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。色泽鲜艳，清爽适口。

　　50.最正宗的韩国泡菜的做法

　　先将白菜，白罗卜，红罗卜(红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净，并切成条状或块状(依个人喜好)。

　　用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。这时更好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。

　　洗少量姜，蒜切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。

　　喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我之一次是边偿边调，之一次就很成功呢。

　　韩国泡菜的 *** 过程

　　切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干。

　　酱料：在汤(水亦可)中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱，蒜，切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐(多少按个人口味)。从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。

希望大家在 *** 的过程中

享受到烹饪的乐趣

在品尝的时候

感受到素食带给我们的诚意

告别肉食

做一个全新健康的自己！

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饭店不外传的酱菜配方，做一回吃一个星期，久放不坏，爽脆回甜

饭店不外传的酱菜配方，做一回吃一个星期，久放不坏，爽脆回甜

酱菜虽然不是什么大菜硬菜，但绝对是最能让人感受到生活的烟火气息的。什么是生活，不是上千一顿的饭，而是一碗白粥一碟酱菜。

早起的时候，喝一碗热乎乎的白粥，配上鸡蛋和酱菜，简单又暖胃，如果再来点包子，吃饱了，营养也够了。不过一定少不了酱菜，酱菜开胃，特别是早晨，大部分人都没有胃口，就需要一碟酱菜开开胃。

好吃的酱菜，让人开胃，有时候吃早餐，就冲着这个酱菜吃的。有些饭店也一样，靠酱菜好吃，就可以吸引很多顾客，而且酱菜成本低，免费提供。

今天我就带来一个酱菜的配方，饭店不外传的酱菜配方，吃过一次，保证回味，还想再吃。平时我们在家里吃不到这么好吃的酱菜，所以学会自己做，做一回吃一个星期，久放还不坏，爽脆回甜。

天冷了，我们可以用白萝卜 *** ，白萝卜的爽脆，是酱菜里最令人回味的。而且白萝卜便宜，买10块钱萝卜，一个月都吃不完了。下面就是酱菜的做法，一起来看看吧~

【酱萝卜】

食材：

白萝卜、韩式辣椒酱、盐、大蒜、辣椒面、味极鲜、老抽、白糖。

步骤1

把白萝卜清洗干净，然后切条、切片或者切块都可以，反正不需要去皮。因为皮的口感很脆，去皮之后，就不好吃了。

步骤2

然后撒一些盐搅拌均匀，腌制一段时间，让萝卜的水分杀出来，腌制2个小时左右就可以了。腌出水分之后，用水冲洗，把表面的盐分冲洗干净，然后放着沥干水分。

步骤3

调酱料，半碗韩式辣椒酱、半碗味极鲜、少许老抽上色、半碗白糖、半碗辣椒面（不吃辣可以少放点）、3颗大蒜，然后搅拌均匀。

萝卜沥干水分之后，然后倒入酱料拌匀，然后腌制一个晚上，12个小时以上就可以了，这个时候就很入味了，口感爽脆。

萝卜被称为“小人参”，教你10道萝卜汤和咸菜做法，秋后特受欢迎

7道夏季小咸菜做法，脆嫩开胃下饭，让西安人不用为天热没有胃口犯愁

炎热的夏季让人胃口全无，没有什么比不上一碟小咸菜能让人胃口大开，各式各样的小咸菜是北方人的更爱，看似不起眼的家常小咸菜，能让你感觉到家的味道，分享7道小咸菜的做法，清爽脆嫩下饭，让你不再为夏季没有胃口犯愁，下面一起看看都有哪些小咸菜：

【酱油腌包菜】

所需材料：包菜1颗、尖椒4-5个、小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽1袋（500ml）、白糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、做法步骤：

把包菜叶子剥下来，放到清水中投洗干净，再把包菜用手撕成大小均匀的块。芹菜摘去叶子，投洗干净，再把芹菜切成段，尖椒和小米辣都斜刀切成段。

把包菜和尖椒段，小米椒段一起放到盆内，翻拌均匀，撒上盐，翻拌均匀，把包菜 *** 一下，腌制2小时，把包菜腌出菜水。准备好调料，大葱切成条，大蒜切片，姜切丝，酱油用普通生抽酱油就可以，用海鲜酱油味道更好。

锅内加入油烧热，下入葱条，姜丝，蒜片，花椒，大料，小火炒出调料的香味。淋入酱油，加入白糖，烧开，小火煮4-5分钟，把调料的味道煮出来，关火，将葱姜蒜和花椒大料捞出来不用，把煮好的酱油汁凉晾。

包菜腌制到时间后，用手把包菜的攥一下，攥去包菜的水分，把包菜放到容器内，容器内要擦干净，没有生水，容器更好选用带盖的，用保鲜盒或者玻璃罐子都可以。把凉晾的酱油汁淋在包菜里，酱油汁要没过包菜，腌制2小时后就可以食用了，一次吃不完，剩下的盖上盖子，放到冰箱冷藏保存，随吃随取，咸菜吃完后，剩下的汁，烧开后，下次腌制还可以用。

【腌花咸菜】

所需材料：卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米 *** 克、盐100克、

做法步骤：

准备好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶，洗净，放在案板上晾干水分，将香菜切成段，胡萝卜去皮，切成丝。

将葱斜刀切成小段，斜刀切葱，更容易入味，将尖椒去蒂，切成丝。

将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制变软。

期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉。将晾凉的花生米放在盆内，翻拌均匀，将咸菜放在罐子内压实，放在冰箱内冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的还继续放冰箱冷藏保存，随吃随取，腌好后，也可以夹出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香。

【萝卜干咸菜】

所需材料：萝卜干、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒碎2汤匙、花椒半汤匙、大料2个、芝麻1汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

萝卜干是用青萝卜晒的萝卜干，切成条直接晾晒的，没有盐分，把萝卜干用清水投洗一遍，洗去晾晒时落得灰尘，再放在清水中浸泡1小时左右。

把萝卜干捞出来，用手把萝卜干的水分攥去，放在盆内待用。

准备好调料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按个人口味放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些。

锅内加入油烧热，下入花椒和大料小火炸制，小火将花椒炸至微焦，将花椒和大料捞出不要。花椒和大料要用小火炸制，这样才能把花椒的椒香味充分炸出来。

关火，把油温稍降下来一些，油温太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停的搅动，把辣椒碎炸出香味。

把炸好的辣椒油，倒入到萝卜干中，再加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉。用筷子翻拌均匀，装在带盖的容器中，放在阴凉处或者冰箱内冷藏，随吃随取。

【腌什锦包菜】

所需材料：包菜1棵、香菜1斤、尖椒半斤、胡萝卜2根、盐适量、味精适量、

做法步骤：

准备好所需材料，把食材都洗净，晾1-2小时，晾净表面的水分。

将包菜切成丝，加入盐，拌匀，腌制1小时

期间，用擦丝器将胡萝卜擦成丝，尖椒去蒂去籽切成丝。把香菜切成段。

把香菜段、胡萝卜丝和尖椒丝放在腌包菜的盆内，再加入适量的盐，少许味精提味，不放味精也可以，一起拌均匀，腌制2-3小时，把蔬菜都腌制出水，变软。放盐的量自己掌握，做太咸了影响口感，做淡了容易变酸，变质。

然后将咸菜放入带盖的容器内，压实，盖上盖子，放冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，如果想吃

小贴士：腌菜咸一些，能放的久些，腌的量少，不用腌的太咸，放冰箱里冷藏保存，盐吃多了对身体不好。

【酱黄瓜条】

所需材料：黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两

做法步骤：

将黄瓜洗净，擦干黄瓜表面水分，或者放在通风处晾干黄瓜表面水分，将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣，再切成寸段，其余全部依样做好，黄瓜如果比较粗，也可以切成6瓣或者8瓣。

将切好的黄瓜条放在盆内，加入盐，翻拌均匀，腌制1夜，到时间后，将黄瓜捞出，把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要，用手把黄瓜条攥下水待用。

将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈。

把酱油倒入锅内烧开，关火，放入白糖，搅拌均匀，将糖化开，将酱汁晾凉。

锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火。

黄瓜条放在盆内，倒入晾凉的酱汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌匀，腌制1天，就可以吃了，黄瓜条吃完后，剩下的酱汁，烧开，晾凉，下次腌黄瓜还可以用.

【蒜茄子】

所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、

做法步骤：

准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净

香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮，香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。

把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀

蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。

将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质。

【麻辣小鱼干】

所需材料：小鱼干1斤、油适量、葱1根、姜1块、花椒20-30粒、大料2个、香叶几片、桂皮1段、生抽2汤匙、白糖1汤匙、花椒粉半汤匙、辣椒粉1汤匙、

做法步骤：

买的小鱼干一般都是腌制后，再晾干的，有咸味，把小鱼干挑去杂质。外面买的小鱼干可能在晾晒过程中有灰尘落入，把小鱼干放在清水中投洗一遍，捞出，沥净水分，晾一会儿，晾净水分，水分太大，炸制时，容易溅油。

准备好调料，葱切段，姜切片，把辣椒粉和花椒粉放在一个耐热的碗内。

锅内加入油烧热，如果油量不多，把小鱼干分次下入油锅内炸制，把小鱼干炸制金黄，把小鱼干捞出沥净油。小鱼干炸制金黄就可以了，别炸过火，不用炸制酥脆，那样吃着没有嚼劲，小鱼干过油炸制，吃着味道香，而且可以去除小鱼干的腥味，做出的小鱼干吃着不腥。

把炸鱼的油倒出，把锅刷一下，再加入4-5汤匙油烧热，下入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，小火炸制，炸出调料香味，把调料炸制微焦，关火，将调料捞出不要，只保留调料油。

将热油淋在装辣椒粉和花椒粉的碗内，搅拌均匀，将花椒粉和辣椒粉炸出香味。油温要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗内再加入生抽、白糖搅拌均匀，小鱼干是咸的，就不用放盐了，如果买的是淡的小鱼干，就需要加盐了。这样调料汁就调好了。

将调料汁倒入炸好的小鱼干内，用筷子翻拌均匀，放置半小时就可以吃了。一次吃不完，装入保鲜盒内，盖上盖子，放到冰箱内冷藏，随吃随取。麻辣鲜香的小鱼干就做好了。

来源：冬至雪夜的小厨

50种小咸菜的 *** *** ，以后做酱菜不用愁啦

早餐没胃口，试试这道家常小咸菜，酸辣脆爽，早饭配啥都好吃

黄瓜是餐桌上常见的一种蔬菜，质地脆爽，黄瓜平时除了炒着吃、凉拌外，还可以用来腌制开胃小咸菜，今天就跟大家分享一道三味腌黄瓜干的做法，腌好的黄瓜酸辣爽脆，下饭开胃，喜欢的朋友一定要试试。

三味黄瓜干

准备材料：黄瓜1000克，醋150克，白糖35克，盐30克，辣椒面10克，花椒、八角各1克，香油15克

开始 *** ：

1. 黄瓜先切成 5 厘米长的段，再剖成两半，切成小指粗的条，晒至八成干，待用。

2. 坐锅点火，放入香油烧热，下入辣椒面炸香，盛在小盆内晾凉，放入黄瓜干拌匀。

3. 锅上火加入适量清水，加入盐、醋、白糖、八角和花椒，烧沸后，关火。

4. 将黄瓜干放入保鲜盒内，倒入调好的味汁，封口入冰箱腌约 2 周即成。

小贴士：1. 不可在阴天晒黄瓜，否则，会发白变烂。2. 腌制期间每天翻动一次，使其均匀入味。

选自《腌泡酱菜大王》这本书，版权所有。

秋季是腌菜的季节，10道咸菜的腌制 *** ，儿时味道，东北人更爱

本期导读：秋季是腌菜的季节，10道咸菜的腌制 *** ，儿时味道，东北人更爱

秋季，是丰收的季节，各种蔬菜都大量上市， *** 也比较便宜，秋季是腌菜的季节，以前，在东北几乎家家户户都会腌制一些咸菜，留着冬季和春季吃，家家都有一些大大小小的坛子，用来腌制咸菜。

今天分享10道咸菜的腌制 *** ，都是一些老式咸菜，儿时的味道，东北人更爱，吃着开胃，用来配米饭，粥，面条，馒头都不错，吃饭时，来上一小碟咸菜，咸香下饭。下面分享下做法：

【碎咸菜】所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、

做法步骤：

1.把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。

2.把卷心菜切成丝。

3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。

4.把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制 *** ，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。

5.把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。

【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、

做法步骤：

1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。

2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮，香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。

3.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀。

4.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。

5.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质。

【憋芥菜丝】所需材料：鲜芥菜疙瘩、油、花椒、盐、

做法步骤：

1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，使粘在芥菜上的泥土软化，去掉根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，不要去皮，去皮辣味就淡了。再把芥菜疙瘩表面洗净，擦去表面的水分。

2.把荠菜先切片，再切成粗细均匀些的丝，手工切丝要比用擦板刨出的丝，口感好很多，吃着脆。

3.锅加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。

4.下入芥菜丝，加入盐，大火快速翻炒，将芥菜丝炒至半熟，出热气就可以了，芥菜丝不能炒熟，炒过火就没有蹿鼻子的芥末辛辣味了，而且还会发苦。

5.把炒好的芥菜丝趁热放在保鲜盒里，压实，盖上盖子，放一天就可以吃了。

6.到时间后，打开盖子，用筷子夹出一些，按个人口味，加入，盐，酱油，醋，香油，香菜段，拌匀就可以吃了，吃一口，芥辣味十足，通窍开胃。因为做好的芥菜丝盐味比较轻，要把要把装芥菜的保鲜盒放在冰箱内冷藏保存，否则容易变质。

【油咸菜】所需材料：卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤，胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋（500ml)、葱1段、姜1块、大蒜1头、花椒20粒左右、八角2个、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.把蔬菜分别洗净，沥净水分。

2.把卷心菜用手撕成块，芹菜切成段。

3.尖椒用手撕成块，胡萝卜切成片。

4.把卷心菜和芹菜段，尖椒块、胡萝卜片，一起放入到盆内，加入盐，拌匀，腌制5-6小时，把蔬菜的水分腌制出来，这样腌制的蔬菜吃着口感脆爽，保存时间长，不易变质。

5.到时间后，把蔬菜捞出，用手攥净蔬菜的水分，放在容器内待用。

6.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜切片。

7.锅内加入油烧热，下入花椒大料小火炸香，再下入葱段和姜片小火炸至金黄微焦，将花椒，大料，葱姜捞出不要。

8.淋入酱油，再加入白糖，烧开，关火，把酱汁晾凉。把蒜片放入装蔬菜的容器内，再把晾凉的酱汁淋入，放2-3小时后，就可以吃了，放在阴凉处或者冰箱内冷藏保存，随吃随取。

【萝卜干咸菜】所需材料：青萝卜、辣椒油、盐、酱油、花椒、大料、白糖、

做法步骤：

1.在晾晒萝卜干前，一定要注意天气预报，要选择晴朗的天气晾晒，不然阴天萝卜干容易发霉。首先要选新鲜的青萝卜，用清水把萝卜洗净，然后切掉萝卜的两头，有些不容易洗干净的地方在用刮刀刮皮时，要轻轻刮掉一层薄薄的皮即可。萝卜皮也是很好吃的部位。

2.将白萝卜全部削干净以后，用刀均匀地切成约1厘米厚的薄片，然后，将切片的萝卜3~4片叠在一起，再切成约1厘米宽的萝卜条。

3.将全部萝卜都切成条后，放在室外通风的院子里，或阳台外边的窗台上，放入透气的纱网或铁丝网上，或者用透气的帘子，或者木板上，摊平萝卜晾晒，注意对晾晒的萝卜要适当的翻面，直至萝卜晾干为止。晾晒几天左右即可。萝卜晾干后，放在透气的纱网内，放在阴凉通风处保存。

4.吃的时候，拿出一些萝卜干，放在清水中泡30分钟，投洗两遍，洗去灰尘，把萝卜条攥净水分待用。

5.锅加油烧热，下入花椒和大料，用小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。

将炸好的花椒油倒入萝卜条内，再加入盐，酱油，辣椒油，白糖、翻拌均匀，放在保鲜盒内，放置一晚就可以了，随吃随取。

【花咸菜】所需材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、

做法步骤：

1.将芹菜摘去叶子，不用摘也可以，各种蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水分。

2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开，再顶刀将尖椒切碎。

3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味。

4.将葱切去根部，再斜刀切成小段，切成葱花也可以。

5.大白菜切成两半，再顶刀切成丝，大白菜更好把外面的一层菜帮不用，可以做别的菜用，里边的比较脆嫩。

6.将切好的所有蔬菜放在大盆内，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时，放的盐的量，比平时炒菜用的盐，咸度重一些就可以，盐放少了，容易变酸，变质。

7.到时间后，蔬菜腌制的已经变软了，放在罐子里或者瓶子里，放的时候压的实一些，将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的放在冰箱内冷藏保存，随吃随取。

【辣白菜】所需材料：白菜1棵（3斤）腌辣白菜调料1袋（150克）苹果1个、盐2汤匙、白糖2汤匙、

做法：

1.将白菜掰去老梆不用，洗净，沥净水，腌辣白菜的调料是超市买的，网上也有卖，买的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜。

2.将白菜片成片，或者切成块，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制时间也短，把白菜里撒入盐，戴上一次 *** 手套，抓匀，腌制 *** 。

3.到时间后，把白菜攥一下，将腌制出的水攥出，待用。

4.将苹果切成末，将腌辣白菜的调料放入碗内，加入苹果末，白糖，拌匀。

5.将拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次 *** 手套，抓匀，尝下咸淡，如果淡，再加点盐拌匀，放置3-4个小时就可以吃了，放一两天，味道更好，做好后放冰箱冷藏保存，如果太热，辣白菜容易变酸，辣白菜拌好后，放冰箱冷藏，随吃随取，天气热，辣白菜容易变酸。

【酱黄瓜条】所需材料：黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两

做法步骤：

1.将黄瓜洗净，擦干黄瓜表面水分，或者放在通风处晾干黄瓜表面水分。

2.将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣，再切成寸段，其余全部依样做好，黄瓜如果比较粗，也可以切成6瓣或者8瓣。

3.将切好的黄瓜条放在盆内，加入盐，翻拌均匀，腌制1夜。

4.到时间后，将黄瓜捞出，把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要，用手把黄瓜条攥下水，待用。

5.将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈。

6.把酱油倒入锅内烧开，关火，放入白糖，搅拌均匀，将糖化开，将酱汁晾凉。

7.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火。

8.将黄瓜条放在盆内，倒入晾凉的酱汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌匀，腌制1天，就可以吃了，黄瓜条吃完后，剩下的酱汁，烧开，晾凉，下次腌黄瓜还可以用。

【俄式酸黄瓜】所需材料：小旱黄瓜3.5斤、洋葱半个、盐半两、苏子籽半汤匙、芥菜籽半汤匙、小茴香籽半汤匙、香叶5-6片、5度米醋1袋（400ml)、 *** 4两、

做法步骤：

1.把旱黄瓜洗净，放在清水中，加入盐，浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段，这样腌制入味更快。

2.准备好调料，把洋葱切成丝，这4种调料不能少，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。

3.把黄瓜捞出，沥净水分，蒸锅加入水烧开，把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖，上汽蒸5分钟。蒸过的黄瓜颜色会变黄，到时间后，把黄瓜取出待用。

4.烧一壶开水，水量按腌制黄瓜的量多少，将开水加入到无水无油的容器内，加入 *** 和盐，搅拌至 *** 融化，把水晾凉，加入米醋，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。调成腌制酸黄瓜的调料汁。

5.把玻璃瓶子用开水烫一下，晾干，瓶子内要无油无水，蒸好的黄瓜，竖直 *** 在瓶子内，排列的紧一些，不要太松，加入一些洋葱条，这样倒入腌制的汁时，黄瓜不会飘起来，黄瓜露出水面容易烂，必须全部泡在汁水内，黄瓜装满瓶子的大部分就可以了，不要装满，留一部分。

6.把调料汁淋入装黄瓜的瓶子内，把瓶子倒满，拧紧瓶盖，放在阴凉的地方，放置10-15天就发酵腌制好了，可以食用了。在腌制的过程中，容器内会出现一层白色的漂浮物，这是发酵过程中的正常现象。

【腌芥菜丝】所需材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量

做法：

1.将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水

2.将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制 ***

3.把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用

4.将大蒜切末，姜切末

5.将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀

6.将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放

7.用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次 *** 手套，翻拌均匀，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，随吃随取

小贴士：用刀切的丝，比用擦丝器擦的丝，口感要好些，比较脆嫩，盐的用量和调料，按个人口味调整，盐味在腌制时，腌出的水，带走一部分咸味，吃起来没有那么咸。

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百吃不腻的酸腌菜教程

By 阿霞爱做菜

用料

• 青菜 10斤
• 食盐 适量
• 辣椒面 适量
• 茴香面 适量
• 胡萝卜 1根

做法步骤

1、洗好青菜切碎

2、使劲揉把水份揉出

3、放盐

4、辣椒面，放点胡萝卜丝

5、把水份挤出装坛子里

6、放太阳底下晒三四天就可以了

7、这是腌制好的酸菜

8、酸菜炒芋头

青菜的营养功效

肺热咳嗽、身热

口渴、胸闷、心烦

食少便秘、腹胀

青菜的饮食禁忌

青菜不宜生食。 脾胃虚寒、 *** 溏薄者，不宜多食青菜。

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分享6款开胃小腌菜，清脆爽口，拌饭拌面配馒头都好吃，幸福感满满！

腌菜虽小，却给我们的一日三餐增添了不少滋味。离了这些小腌菜，吃馒头喝粥还真少了点味儿，似乎没有什么比腌菜更能让人瞬间开胃的了。今天分享6道美味小腌菜的做法，干净卫生，自己在家就能轻松 *** 。

腌辣椒

食材：

大蒜、香菜、青红辣椒

做法：

1. 将辣椒切成小段，大蒜切片，香菜切碎备用。
2. 在碗加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油，辣椒粉1勺，糖半勺，3勺香油，搅拌均匀即可。

腌海带

食材：

海带、泡椒、小米辣、大蒜、米醋

做法：

1. 海带切块煮熟，捞出过凉水。
2. 倒入切好的泡椒小米辣蒜片。
3. 加入120g生抽，85g米醋，35g糖，少许盐，腌制一晚上。

腌黄瓜

食材：

干辣椒、大蒜、黄瓜

做法：

1. 黄瓜洗净表皮，切成条状去心，加入2勺盐腌制，半小时后把水倒出。
2. 用清水洗冲洗沥干水分，碗中加入蒜片小米辣，加入1勺陈醋，少许盐和糖。
3. 锅中热油爆香花椒粒和辣椒，热油倒入碗中搅拌均匀即可。

腌莴笋

食材：

大蒜、小米辣、莴笋

做法：

1. 两根莴笋去皮切条，加1勺盐腌制30分钟，挤干，杀出水分。
2. 放入蒜片，小米辣，花椒，淋上热油，加入1勺蚝油，1勺生抽，搅拌均匀即可。

萝卜咸菜

食材：

白萝卜、辣椒面、花椒粉、白酒

做法：

1. 萝卜清洗干净切成条状加盐杀出水分，一小时后冲干净，在阳光下晒三天至水分干透。
2. 碗中加入五香辣椒面，1勺白糖，1勺粗辣椒面，适量盐，少许鸡精花椒粉，适量白酒，辣椒油1勺，搅拌均匀。

酸辣腌白菜

食材：

娃娃菜、小米辣、小葱、白芝麻

做法：

1. 准备两颗娃娃菜，切条洗干净，倒入适量盐抓匀腌制半小时，半小时后捏干表面的水分。
2. 倒入切好的蒜片，小米辣和葱段，加入粗细辣椒粉各2勺，泼热油爆香。
3. 加入3勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油和白糖，2勺白芝麻，搅拌均匀腌制一小时以上，放入冰箱冷藏一晚更入味。

（来源：食中乐，嫣嫣美食，备忘录，A诺诺）

50种腌咸菜做法及配料（一）腌咸菜的家常做法大全教程

夏季天气炎热正好是吃咸菜配米粥的季节，给大家归纳总结了50种咸菜的做法，由于篇幅有限今天先分享10种，下篇文章也是腌咸菜的做法！

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下面是腌辣椒圈、腌萝卜、腌蒜苔、泡椒藕片、剁椒酱、酸辣萝卜条

腌黄瓜、腌蒜茄子、腌酸豆角、酱八宝菜的做法

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