韭黄是怎么种植出来的？韭黄有哪些种植技巧和管理技术要点？

#中国地道风物#

韭菜和韭黄是很多人平时很喜欢吃的两种鲜嫩蔬菜，但在 *** 上韭黄要比韭菜更贵，种植韭黄的整体收益要比种植韭菜更高，但韭黄是由韭菜培养转化而成的。我们常说的韭黄，也叫韭菜黄、黄韭菜、韭菜白、黄韭芽，我们这里一般把韭黄叫做“韭菜黄”，不知道你们哪里把它叫做什么名字呢？

也许有很多人会好奇韭黄到底是怎么种出来的，也许有很多人想自己种植韭黄，当然了，也有许多知道韭黄种植 *** 但自己又不能种出高产优质又软嫩韭黄的农民朋友。今天这篇文章呢，农技小背篓就给大家讲一讲韭黄的种植管理技术。喜欢韭黄的朋友，或者想种植优质韭黄的朋友，都可以认真看一看、学一学。

其实，种植韭黄的过程并不复杂。简单地来说，韭黄就是韭菜培土/覆盖、遮光软化后在不见光的环境下种植出来的，韭菜新长出来的叶片因为长期处于不阳光的黑暗环境下就无法合成叶绿素，也就会长出来我们常见常吃的黄白叶或淡黄叶的鲜嫩韭黄（绿叶无光就会退绿变黄），如果韭黄种植管理比较好的话，韭黄可以连种多年、每年可以连续采收多次。

虽然韭黄的种植过程看着好像复杂，前期和种植韭菜叶也差不多（后期转化步骤是重点），但真要想动手去种出优质的软嫩韭黄，估计很多人都会因为“眼看会了，手却没学会”而种不出好韭黄，或者种出来的韭黄越割越差。因为，种植韭黄是有很多技术 *** 作与田间管理要求很高的环节步骤，每个环节或步骤做不到位，也就不能顺利种出优质的韭黄来。比如说培养壮根、割青软化、移根入壕、培土遮光、温湿度控制、水肥管理、通风防闷等等。

一、如何合理挑选韭黄的品种？

韭黄是由韭菜培育软化而种植出来的，因此，要想种出高产优质的韭黄，之一步就要先选择好培育韭黄的韭菜品种，因为韭黄的品种基因特 *** 从根本上决定着韭黄长势、产量和品质，这就像人的遗传基因一样。但市场上的韭菜品种那么多，我们又该如何去挑选呢？

①种植韭黄，首先应当选择耐弱光 *** 较强、容易软化培养、株型直立、不宜倒伏的韭菜品种。

②种植韭黄，建议尽量选择叶片肥厚、粗纤维较少、口感鲜嫩的韭菜品种。

③种植韭黄，建议选择生长速度快、高产稳定、分蘖能力较强、抗病害能力就好的韭菜品种。

④种植韭菜，应该根据种植季节和成熟采收上市时间，然后去灵活耐低温或耐高温、早熟/中熟/晚熟的韭菜品种，因为韭黄不仅基本上一年四季都可以培育种植（主要是春秋两季种植为主，大部分地区以秋季种植冬季上市为主），而且韭黄的种类还有早熟品种、中熟品种、晚熟品种之分。

二、如何选择与处理韭黄的 *** ？

韭黄大部分都是使用 *** 播种育苗培养种植的， *** 的质量对韭黄种植后的长势影响非常大。为了种出优质高产的韭黄，在选好品种以后购买选择 *** 时，应当挑选籽粒饱满充实、种皮新鲜光亮、无病害/无虫害、无任何损伤口的 *** 。除此之外，种植韭黄建议使用当年的新韭菜 *** 或者存放一年的韭菜 *** ，如果韭菜 *** 超过2年，播种后会大幅降低发芽率。

选好种植韭黄所使用的 *** 以后，在播种前应当提前做好以下几个方面的 *** 处理工作：

①播种前3-4天，选择晴天提前把 *** 取出来放在阳光摊薄晾晒一下，一是灭杀 *** 表面的残留病菌，二是促进 *** 破除休眠、提高 *** 的发芽活 *** 。

②在播种前，建议采取浸种催芽的方式提高 *** 的发芽出苗率。具体做法是：①把 *** 先用50-53度左右的温热水一边连续搅拌一边连续浸烫15分钟左右（ *** 杀菌），然后捞出 *** 放在28-32度的温水中连续浸泡12-24个小时（让 *** 软化吸水，此期间搓洗 *** 且捞出漂浮在水面的干瘪 *** ）；②把浸泡的的 *** 再放入2％的多菌灵 *** 液中浸泡15分钟（进一步对 *** 杀菌处理）；③把 *** 液浸泡过的 *** 捞出来冲洗干净后，用干净湿纱布包裹起来放在20-25度左右的环境中进行保温保湿催芽（加快发芽出苗速度、提高出苗齐壮度），等到70％以上的 *** “露白”或“露尖”后即可准备播种。

三、韭黄种植地如何挑选与整理？

韭黄种植地（包括苗床地和栽种地）的质量，会直接影响韭黄种植的长势好坏。因为韭黄和韭菜一样，一怕重茬，二怕根部土壤环境 *** ，三怕土壤积水积涝或土壤干旱不保水（需水但不能存水）。除此之外，韭黄幼苗长到好不好、长得装不装，韭黄后期产量高不高、品质好不好，与韭黄能够形成形成健壮发达的根系有直接 *** 的关系，而优良适宜的土壤环境且种植前精整土地，才能让韭黄长到更快、更壮且更高产、更鲜嫩。

农技小背篓建议大家在种植韭黄时参考以下几个选地标准：

①最近2-3年没有种植过葱、姜、蒜、韭菜的土地；②土地要求土壤疏松通透、土层肥沃深厚、有机质含量较高、地势平坦或较高、既能保水保肥又不漏水漏肥，土壤类型以轻沙质的沙壤地块为佳。

农技小背篓建议大家在种植韭黄时参考以下结整地要求：

①提前半个月把土地进行25-30公分的深翻（建议晒地时间不要低于10天），并结合土地翻耕通过撒施生石灰、杀菌剂/杀虫剂颗粒剂或粉剂对土壤进行杀菌灭虫处理。②播种定植前结合整地做畦每亩施入 *** 0公斤以上的腐熟农家肥（一定不能直接用生粪）或200-400公斤的商品有机肥+40-50公斤的氮磷钾三元复合肥（或者用尿素+ *** 钾+过磷酸钙或钙镁磷肥代替复合肥）一次 *** 施足底肥；③韭黄整地做畦时可以参考畦宽2.3-2.5米左右（每畦播种4行、行距35公分左右），具体做畦的长宽大小根据地块大小去灵活调整；④整地做畦时，一定要注意在畦两侧留出适量的空地，而且整地做畦时要提前挖好“三沟”（既厢沟、腰沟、围沟）且沟与沟接连畅通，以防下雨或浇水时因为排水不畅而造成田间积水韭黄死苗死棵。

四、如何确定韭黄播种与移栽定植的合理时间？

韭黄大体上在一年四季都可以种植，但春季和秋季种植的比较多，如果要说种植韭黄最多的季节当属秋季了。

（一）关于韭黄的播种时间

在春季韭黄和秋季韭黄的种植时间上，一般春季在3月中旬到4月中旬种植比较合适，而秋季一般在8月中旬到9月底前后种植比较合适。种植韭黄的时间主要是看当地的温度条件，因为最适合韭菜 *** 发芽的温度是15-18度，最适合韭黄茎叶生长的温度是16-24度且昼夜温差10度左右。因此，种植韭黄时，播种时建议地下5-10公分土壤温度稳定在15-18度左右（地温低于12度时不可播种，土温高于25度以上也不可播种），在韭黄茎叶生长期时保持18度左右的温度更适合它的又快又健壮的生长。

（二）关于韭黄的移栽定植时间

对于播种育苗的韭黄，当我们播种的韭菜 *** 发芽出苗后且长出4-5片叶（3-4叶1心）且苗高达到16-18公分左右时，这个时候就可以进行起苗移栽定植了。

知识点补充：种植韭菜类的作物，种植后之一年一般要以培养健壮根系为主，举个例子来说，春季播种育苗的韭苗，一般需要夏季培养壮根，等到秋季降温后再进行定植，而且当年冬季一般不要转化收割韭黄，这样做能够大幅提高韭黄后期的持续生长能力、提高韭黄后期的采收质量/产量及品质。

五、如何进行韭黄的播种与移栽定植？

（一）关于韭黄的播种 ***

韭菜 *** 播种的 *** 有很多种，比如说直播、条播等，在提前整好地、做好畦、施足底肥的基础上，提前在种植畦上开好播种沟并浇透底水，等到浇水后地面的水分全部渗透到地下以后，再把 *** 按行、顺沟撒播到“凹” *** 沟里去， *** 播种完以后再在 *** 上方撒盖上一层1.5公分左右后的细沙土，最后覆盖上地膜（或覆盖上秸秆稻草）进行保温保湿促进 *** 快速发芽出苗就行了， *** 上方覆盖的地膜或秸秆稻草等到 *** 出苗后应当及时撤除掉。

一般来说，韭黄播种时每亩播种的韭菜 *** 量掌握2公斤左右即可。

（二）关于韭黄的移栽定植 ***

韭苗在长到4-5片叶或株高16-18时，这个时候就要进行起苗移栽了（土温必须在12度以上）。提前水进行保根起苗，挖出来的韭苗把过长的叶片剪刀1/3、剪掉根部末端的须根，然后按照15-20公分左右的株距进行定穴栽种，栽种时每穴栽种3-5株苗。

在栽种韭苗时，覆土定植的深度一般在10公分左右，具体栽种深度应当一“上不埋叶翘、下部露韭根”（以叶片与叶鞘交接处为准）为标准，韭苗栽种后浇透一次定植水（2-3天后划锄破除板结的表土层），然后保持白天25-28度、夜间18-20度左右即可，等到缓苗成活后开始生长茎叶时，再把温度适当降到18-22度左右即可。

六、如何做好韭黄种植上的水肥管理？

种植韭黄时一定要记住一个水肥管理的原则——勤施肥而不施浓肥，勤浇水而不能积水。

在完成韭黄幼苗的移栽定植后，等到韭苗开始萌发嫩芽新叶以后（说明栽种成活了），这时候可以及时补浇一次缓苗水（如果苗弱可以适当追施一些尿素等氮肥进行提苗促长），此后浇水建议按照“地面见干见湿”的原则保持地下土壤始终湿润而不潮湿就可以了（有利于培养健壮发达根系）。种植韭黄浇水时，可以结合追肥每隔10-15天左右小水勤浇，但一定不能浇水量过大，一旦浇水后造成田间积水，就很容易造成韭黄倒伏、腐烂、死亡（韭菜不耐涝、不耐积水）。

在韭黄的定植后到割青前（割青是培养韭黄很重要的一步，后面会具体讲），一般需要在株高25公分、株高35-40公分时分别追肥一次，一次促进韭黄快速健壮的生长，使韭黄茎秆变得更加粗壮、叶片更加肥厚鲜嫩，追肥的种类以尿素为主，每亩每次追肥量掌握在10-12公斤（也可以搭配4-6公斤的 *** 钾），如果有需要的话，还可以用磷酸二氢搭配螯合钙钾喷施2-3次。（补磷促根，补钾壮棵，补钙防烂）

七、如何做好韭菜的割青遮光软化处理？

种植韭黄时，割青就是割掉韭黄早期生长出来的绿色叶片，遮光就是让韭黄新叶保持黑暗环境变成黄白色，软化就是韭黄的茎秆变软。 所谓韭黄的割青，就是在韭黄苗株萌发新叶上方的位置把所有地上绿色韭叶割掉，然后通过培土或覆盖黑色地膜的 *** 让韭菜苗新长出的叶片转化成黄白色或淡 *** 的韭黄叶。韭黄割青，一般在之一次培土后10-15天或者在利用拱棚黑膜覆盖前进行。一般韭黄割青后2-3天就可以进行第二次培土或者进行覆盖黑膜处理。

（一）连续培土软化

种植韭黄要想通过培土软化（培土还可以预防韭黄倒伏腐烂），此法在农村种植韭黄用得比较多。韭黄一般需要连续培土3-4次左右（培土到采收前一个月左右），之一次培土前要先追肥和浇水。一般来说，之一次在苗高40-50公分时进行，第二次培土在之一次培土后10-15天时进行（第二次培土前，要在保留地上4-5公分茬口的基础上割掉蒜黄地上的绿色叶片，等到伤口愈合后再进行培土），每次培土的厚度掌握在20公分左右，每次培土的高度不要超过苗株的芯叶或茬口，建议每次培土的高度掌握在苗株分杈下方1-2公分部位，如果培土过深则则会严重降低蒜黄后期的产量或造成韭黄在土下不透气而大面积发生腐烂。一般韭菜连续培土一个月后即可进行正常采收了。

（二）拱棚黑膜软化

提前把韭黄种植地内的各类枯叶、杂草等清理干净，然后把保留地上4-5公分茬口割掉地上的绿色叶片，及时浇水一次，浇水2-3天后，及时用黑色塑料薄膜搭建一个黑色小拱棚，利用黑色地膜覆盖严实只留茬口的韭菜根茎（让韭菜处于黑暗的环境中生长，注意在两头各留一个通气散湿孔，否则容易造成韭黄不透气而腐烂），此后每次韭黄收割后揭开黑色地膜及时浇水施肥松土促进生长，等到韭黄株高长到25-30公分左右再及时用用黑色塑料薄膜覆盖促进软化，以此循环 *** 作。

（三）覆盖草帘软化

在对韭黄苗完成地上割青以后，等到新叶长到12-15公分高时，此时用稻草等编织的曹林对韭黄的畦垄进行覆盖，覆盖草帘时要注意必须让草帘下方完全不透光处于黑暗的环境，覆盖草帘后要及时用清水把草帘喷湿（湿润但不滴水），以防草帘下湿度过大而造成韭黄发生病害或发生腐烂等问题。

注意：在对韭黄进行遮光软化处理期间，要让它长期处于不见阳光的黑暗环境中，但也不能长时间的让它处于一点光不见、一点风不透的环境中，否则这样的韭黄不仅长不好，还容易腐烂变质。一般来说对于覆盖遮光软化处理的韭黄，再遮光覆盖的前2-3天一般不要让它见光，但3-5天后一般要在早晚掀开覆盖物让它透气见散光1-2个小时，一是让它吸收一点散光更好的生长，二是让它透透气避免湿度过大而闷烂。

八、如何对韭黄进行合理采收？

在韭黄割青遮光软化后20-40天时（夏秋采收期早、冬春采收期晚），这个时候就差不多可以进行收割了，一般韭黄可以连续进行采收，一般一年采收3-4次就可以了，如果过勤过度的去收割韭黄，容易造成根系衰弱、茎叶生长无力而不利于后续继续进行高产优收。

在收割韭黄时，一般需要等到韭黄长到40-60公分左右且苗株顶部刚开始萎枯时进行；在收割韭黄时的更佳温度条件是18-25度左右，应当选择晴天掀开覆盖物或扒出韭黄根部，然后在韭黄根部距离地面1-2公分左右的位置进行平割即可。

韭黄每次收割后风凉2-3天等伤口愈合受都要及时追施肥水（每亩追施10-12公斤尿素即可）并撒盖细沙土，以此促进收割后的韭黄能够更快的重新生长出茎叶。

对于刚收获的比较鲜嫩的韭黄，农技小背篓建议大家先清理干净腐烂的茎叶，然后捆成把束放在地窖中进行存储保鲜。

韭黄炒鸡蛋

一道快手美味的家常菜，超下饭哦！

By 深圳扁扁 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 韭黄 200g
• 鸡蛋 3个
• 料酒 一小勺
• 清水 两勺
• 食用油 适量
• 盐 适量

做法步骤

1、韭黄洗干净切段。

2、鸡蛋打入碗中加入两勺清水，一小勺料酒少许盐打散备用。

3、锅里倒入适量油烧热。

4、倒入打散的鸡蛋，差不多凝固时划散翻炒片刻盛起备用。

5、再倒入适量油烧热倒入韭黄大火翻炒至八成熟。

6、倒入鸡蛋翻炒一下。

7、加入少许盐炒匀即可起锅。

8、装碟开吃。

小贴士

鸡蛋里加入少许清水贵更嫩滑哦！

韭黄的营养功效

1.补肾温阳

韭黄 *** 温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗 *** 、 *** 、 *** 等病症。

2.益肝健胃

发 *** 精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血

韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、 *** 、胸痛等症。

4.润肠通便

韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随 *** 排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。

韭黄的饮食禁忌

1、一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质更佳，晚秋的次之，夏季的最差。

2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化。

3、阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

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这10种韭黄做法你试过没，闻着香，吃着爽，还超级下饭

韭黄炒蛏子

用料 蛏子 500g 韭黄 *** g 葱、姜 适量 花雕酒 适量 胡椒粉 适量 蚝油 适量 油 适量

韭黄炒蛏子的做法

• 蛏子洗净，锅里放适量的水，葱姜、花雕酒煮开，倒入蛏子
• 蛏子开口后捞起，剥出蛏子肉，备用
• 韭黄洗净，切寸段
• 炒锅放适量的油烧热，倒入韭黄煸炒至软，在入蛏子肉、花雕酒胡椒粉、蚝油翻炒均匀，即可出锅，装盘享用

韭黄炒鸡蛋

用料 韭黄 50克 鸡蛋 2个 盐 少许 油 少许 酱油 1小勺

韭黄炒鸡蛋的做法

• 韭黄洗干净切段，准备好鸡蛋
• 把鸡蛋打入碗中放盐，酱油打散
• 打散后备用，起锅下油放入韭黄翻炒2分钟
• 炒至7成熟加入鸡蛋，慢火翻动鸡蛋炒至鸡蛋熟
• 大概炒30秒即可食用，滑蛋韭黄

韭黄香干肉丝

用料 猪肉 350g 韭黄 300g 香干 *** g 红椒（大） 1个 油（植物油） 适量 盐 适量 生抽 适量 生粉 适量 老抽 适量

韭黄香干肉丝的做法

• 将原料备齐，洗净，红椒切丝，蒜黄切段。肥肉切丁或条
• 瘦肉切丝，分别放入生抽适量，生粉一小撮，搅拌均匀腌10分钟备用
• 放油，注意热锅凉油，下肥肉煸炒出油，微发黄放入腌好的瘦肉，翻炒至变色后盛出
• 剩下的油煸炒香干，两面煎至微黄，
• 放入炒好的肉丝，和少许老抽调色。
• 再放入韭黄杆，煸炒几下。最后将韭黄和红椒丝全部倒入锅中煸炒1分钟，加入少许盐翻炒均匀即可出锅

虾仁韭黄炒鸡蛋

用料 韭黄 150克 虾 11个 淀粉 半勺 盐 5克 蛋清 1个 花生油 适量 姜 适量 鸡蛋 3个

虾仁韭黄炒鸡蛋的做法

• 虾去壳开背取虾线，放干淀粉，盐，蛋清，姜片抓匀备用
• 韭黄洗净切段
• 鸡蛋三个，打散备用
• 热锅凉油，小火，下虾仁滑至变色
• 滑好虾仁，锅中放入油，鸡蛋炒散
• 另起锅，放花生油烧热后放韭黄翻炒片刻
• 所以食材放入，加盐调味即可

芙蓉蛋饭

用料 芙蓉蛋 豆芽50克 叉烧肉50克 虾仁50—70克 韭黄2根 鸡蛋2个 盐2克 玉米淀粉10克 水20克 白胡椒粉2克 特殊说明： 材料为一人份

芙蓉蛋饭的做法

• 豆芽掐去两头。洗净。
• 韭黄切段。
• 叉烧肉切丝。没有叉烧肉换成其他火腿肉。
• 虾仁去虾线洗净，放点盐和胡椒粉抓匀。
• 做一锅水，水 *** 豆芽焯水半分钟。
• 再放入虾仁烫一下即可。
• 然后把二者捞出备用。
• 磕两个鸡蛋，里边放盐、白胡椒粉打散，再放入水淀粉（10克淀粉加20克水拌匀）
• 把提前处理好的材料都放进蛋液。韭黄、虾仁、叉烧肉、豆芽。拌匀。
• 开中火把锅烧热，放入适量油，把蛋液和材料一起倒进去，转小火煎。
• 底部定型后翻面再煎一下。
• 另一面也凝固定型，再翻过来，这样就可以出锅了。
• 铺在米饭上即可。

春卷

用料 春卷皮 适量 韭黄 1小把 瘦肉 150克 胡萝卜1根 *** 4朵 料酒 适量 生抽 适量 干淀粉 少许 蚝油 适量 糖 少许 盐 少许 面糊 适量

春卷的做法

• 瘦肉切丝加料酒、生抽、淀粉拌匀腌制片刻
• 韭黄洗净切段、 *** 泡发洗净切丝、胡萝卜切丝备用
• 热锅冷油把肉丝炒熟盛出备用
• 锅内留底油，先放入胡萝卜丝翻炒，再下入木耳丝翻炒一会，把炒熟的肉丝倒回锅中，加入蚝油、糖、盐调味
• 最后关火放入韭黄段拌匀，盛出 *** 待用
• 2小勺面粉+1大勺清水，调成封口用的面糊备用
• 春卷皮中间放入适量炒好的馅料
• 包起来，收口处用面糊封好，排入盘中待用
• 锅内放油烧热，温油中火把春卷炸至金 *** ，起锅前开大火逼出油
• 把油沥干，盛盘上桌

韭黄肉丝

用料 韭黄 克 肉丝 克 淀粉 勺 酱油 泡椒 姜丝 花椒 白醋

韭黄肉丝的做法

• 里脊肉切丝，加少许酱油（生抽或者老抽）+加少许盐+加少许白糖+加少许淀粉（豌豆粉或红苕粉）+加入料酒，一起抓匀称。 PS：有条件的可以加个蛋清，肉会更嫩
• 韭黄洗净，要晾干水哦，再切断，这个很关键
• 泡椒、花椒、姜丝，个人用的仔姜。好吃一些
• 油烧开，下泡椒出香、然后倒入肉丝，炒匀二十秒，中途可以放一些甜面酱，也可以不放，个人爱好。
• 最后倒入韭黄，加一点白醋或者香醋。起锅

素炒韭黄

用料 韭黄 350克 生抽 一勺 盐 一勺 红椒 一个 醋 一勺 油 一勺

素炒韭黄的做法

• 韭黄洗净对半切段，红椒去蒂去籽洗净切段
• 热锅热油一勺，放韭黄，红椒，盐和生抽，醋一勺翻炒均匀五分钟
• 素炒韭黄完成

韭黄鱿鱼花

用料 韭黄 半斤 鱿鱼 一条 油 少许 盐 少许 蒜 2瓣 淀粉水－勾芡 少许 生抽 少许

韭黄鱿鱼花的做法

• 韭黄洗干净后切成一寸的段待用。
• 鱿鱼洗净把最外面的膜去掉，头和须子切段，鱿鱼身子切X形的花刀。用力均匀，不要切断。
• 用少许生抽把鱿鱼腌制一下入味。
• 蒜切片，热锅，放少许油炒香蒜片，然后放入切好的鱿鱼花，大火翻炒，鱿鱼花开时回缩后放入韭黄。
• 继续翻炒到鱿鱼花完全翻成一个卷，加少许盐调味，少许生抽。然后淋去淀粉水勾芡即可起锅。

酸辣韭黄

用料 韭黄 1把 豆瓣酱 1茶匙 醋 1/2茶匙 白糖 1/3茶匙 料酒 1/2茶匙，可选

酸辣韭黄的做法

• 韭黄择洗干净切寸段。锅入油中火烧热，入韭黄、料酒略炒出水，入豆瓣酱、白糖翻炒至水气差不多收干，入醋炒匀关火装盘即可

告诉你3个诀窍，在家也能做出酸辣肚丝汤

冷冷的冬天喝上一碗热气腾腾的酸辣肚丝汤，那种感觉暖暖的。再配上一个白饼，那吃起来舒服。

By 暖男食神

用料

• 牛肚 一片
• 猪肚 半个
• 金针菇 100克
• 菠菜 1颗
• 韭黄 50克
• 东北秋木耳 一小把
• 黄花菜 10根
• 油炸豆腐 2块
• 龙口粉丝 一小把
• 生姜 一块
• 香菜 1根
• 香葱 1根
• 盐 2勺
• 生抽 一勺
• 老抽 半勺
• 5年山西老陈醋 三勺
• 白胡椒粉 2勺
• 淀粉 2勺
• 酸辣汤料汁 50克
• 水 2碗

做法步骤

1、准备配菜: 1，龙口粉丝提前用冷水泡着。 2，金针菇洗干净，撕开备用。 3，韭黄切小段备用。 4，菠菜切小段备用。 5，油炸豆腐块切丝备用。 6，黄花菜，东北秋木耳冷水泡发。黄花菜切段，秋木耳切丝。生姜切薄丝。 7，牛肚切丝，猪肚切丝。为了方便我没有选择生的肚丝，在超市买的熟肚，回家自己切丝。 8，香菜，香葱切小段备用。

2、热锅冷油，待油温热起来分别下锅姜丝，韭黄，黄花菜，木耳丝，油炸豆腐丝翻炒。

3、再将切好的肚丝下锅，加料酒，生抽，老抽。肚丝已是熟的，不需要炒太久。如果是用使用生肚做，一点要多清洗几遍，料酒去腥腌制。

4、根据用餐人数，锅内加2-3碗水，一会还要下辅菜。

5、大火烧开，下入粉丝，金针菇。

6、再下菠菜，容易熟的青菜放最后下。

7、所有的菜下锅后，就交给时间了，大火烧开转小火，利用此时调制秘制灵魂料汁，醋3勺，盐2勺，鸡精1勺，白胡椒粉一勺，根据自己喜欢的口味可以调整。

8、再打入一个公鸡蛋，一边缓慢倒入一边用筷子搅拌，打成鸡蛋花。

9、水淀粉勾芡，让汤汁保持一定浓稠度。

10、倒入调好的秘制灵魂料汁，口味淡了可以再加醋和白胡椒粉，让酸和辣充分融合，入口后激发口腔的味蕾。

11、滴上香油，洒上香菜、香葱，搅拌均匀。

12、出锅，完成。

牛肚的营养功效

有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。牛肚，味甘、 *** 温；归脾、胃经。补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；风眩；水肿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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过年尝尝这道素小炒，杀菌消炎，越吃越长寿

再过两天，就是大年三十除夕之夜了。这几天，我几乎每天都在计划除夕夜的年夜饭。和往年的年夜饭不同，今年我们家里的年夜饭只有我们一家三口人吃，往年不是在姐姐家里过，就收在哥哥家里过，基本上不用我做饭，带上嘴好好吃便是。今年我们决定在自己家里过，所以吃的就可以 *** 点了。最近这一个多月，我一直在坚持加肥，也不能因为过年给荒废了。所以决定做一道肉菜，同时也做几道素菜。今天这道韭黄炒鸡蛋就是其中的一个菜。

很多人知道韭黄，但也有很多人不知道它叫“洗肠草”经常吃能排除体内垃圾，清洗肠胃不长胖多吃韭黄，可增强 *** 脾胃之气，有益肝功能。韭菜含有大量的粗纤维，能促进胃肠 *** ，使肠胃通畅。韭黄也称“黄韭芽”、“黄韭”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭黄我们一般家常的做法就是和鸡蛋一起炒，简单省事，又方便。调味料也不需要太多，只要一点盐就可以，是一道很好的家常菜。大年三十，别光大鱼大肉，分享一道素小炒，杀菌消炎，越吃越长寿。现在我把这道菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着做起来。

食材：韭黄1把、鸡蛋3个、盐少许。

做法：

1、食材备好。

2、韭黄洗净，切成长段。

3、两个鸡蛋敲在碗里，鸡蛋加一点盐，打散。

4、锅里倒入油，把蛋液加入用筷子快速滑好盛出备用。

5、锅里放一点食用油，把韭黄段放进去翻炒。

6、韭黄缩水后就可以放点盐调味，倒入已经炒好的鸡蛋。

7、拌均匀快速出锅。

8、一盘味美鲜香的韭黄炒鸡蛋完成啦！

香酥春卷（韭黄版）

By 花千树af

用料

• 春卷皮 15个
• 韭黄 200g
• 瘦肉 100g
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 生抽 1/2勺

做法步骤

1、韭黄洗净，猪瘦肉剁成泥，买好的春卷皮揭开一层一层备用

2、韭黄切小段，加适量盐腌制10分钟

3、猪肉泥加盐、生抽、黑胡椒粉搅匀，再少量多次加入50g清水搅打上劲

4、鸡蛋打散，加适量盐和黑胡椒粉搅匀

5、炒锅放少量油烧热，炒成蛋花碎

6、炒碎点，盛出备用

7、鸡蛋、肉泥、韭黄一起拌匀

8、这里可以稍稍调味

9、春卷皮，准备一碗清水

10、放入适量馅料

11、顺边卷起至中间

12、两边折起

13、继续卷，收口处抹上清水粘合

14、全部包好待用

15、油温烧至六成热，手离油面10厘米，比较烫就可以了，先放一个立马冒泡就可以了

16、下适量春卷下锅，全程中火，中间注意翻动

17、炸至表面金黄即可捞出，先捞后关火

小贴士

一定要先捞出再关火哦，不然会吸很多油 里面的馅料随自己喜好跟换，比如豆沙，韭菜等。

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最近杏鲍菇加韭黄火了，简单一炒，清淡又爽口，做法简单还很好吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

杏鲍菇和韭黄都是餐桌上的常客，但是大多数时候都是各吃各的。你试过杏鲍菇和韭黄在一起的搭配的吗？想知道它俩在一起能碰撞出怎样的美食吧？看看小易今天的分享就知道了！

所需食材：

杏鲍菇、韭黄、肥肉、干辣椒、食用油、葱油、生抽酱油、盐、胡椒粉、老抽、白糖、鸡粉、香油

*** 步骤：

之一步：杏鲍菇清洗干净后切成厚片，再切成条，然后改刀切成三段备用。

第二步：准备一把韭黄清洗干净，切成段备用。

第三步：准备一块肥肉，把皮剃掉后切成丝；少许瘦肉切成片后改刀切成丝备用；少许干辣椒剪成丝备用。

第四步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至六成热，下入杏鲍菇，全程开大火炸，把杏鲍菇炸黄即可用漏勺捞出来控干油。

第五步：锅中加水烧开，下入炸好的杏鲍菇过一下水，再次开锅之后，用漏勺把杏鲍菇捞起来控干水分备用。

第六步：把锅烧热加入少许葱油，下入切好的肉丝煸炒至微微发黄；然后把切好的辣椒丝下入锅中煸炒出香味。

第七步：往锅中下入杏鲍菇，开大火煸炒均匀后下入蒜黄，再加入少许生抽酱油、盐、胡椒粉、老抽、白糖、鸡粉调味上色；接着继续开大火翻炒，把蒜黄炒熟；往锅中加入少许清水，开大火快速翻炒后再淋入少许香油，再次炒匀即可出锅。

*** 关键点：

韭黄一定要炒熟，不然会有比较重的辛辣味。

这道菜出锅后蒜香十足，杏鲍菇Q弹又鲜嫩，微辣的口味超下饭。如果你还没有试过这种吃法，快来试试吧！

本期蒜黄金针菇的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月13日的 *** *** ，我们下期见。

鲜香美味，你从来没吃过的牛肉韭黄馅饼

By 呼吸的理由

用料

• 牛肉 500g
• 韭黄 150g

做法步骤

1、500g面粉，5g盐 一分为二

2、一半开水烫面，边倒水边搅拌

3、另一半100ml纯牛奶（凉水）和面，揉成光滑面团（可以揉一会醒发10分钟就很容易揉光了）

4、牛奶和面口感更好

5、揉好后分成一个个剂子，表面刷熟油，然后保鲜膜封住醒发30分钟

6、醒发面的功夫来拌馅，牛肉400g剁成馅，可以用绞肉机打， *** 导致全西安封城，没什么事，我剁了有10分钟左右，剁的吃起来比搅拌机打的口感更好

7、姜一大块，葱1根，切末

8、提前一晚准备的葱姜大料水

9、分3次倒入50ml葱姜水即可（不宜过多）边倒边搅拌，使肉馅充分吸水

10、剁点虾仁

11、韭黄半斤切碎

12、松茸鲜少许，十三香少许，白胡椒粉少许，花椒粉少许，生抽少许，味极鲜少许，蚝油半勺，搅拌均匀

13、肉馅拌好了，面也差不多了

14、面剂子拿出来用按压扁，像包包子一样把馅料塞进去封口，电饼铛刷油，放进去两面焦黄即可

15、成品 我一顿吃了6个

16、这是之一个煎出来的，洗油多，显得油大一些

小贴士

面500g 对应100ml开水，100ml凉水 盐5g 肉馅400g 韭黄 *** g 虾仁100g

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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韭黄肉丝春卷～好吃不是一点点

万物始于春～ 春节吃春卷，寓意马上就要到春天了，一年又可以重新开始了，也就是喜迎新春。 炸春卷、炒馅料，我用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，独特的小榨风味，炒馅去腥提味，油炸上色更漂亮。

By 友缘_4 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 韭黄 1把
• 猪肉 100克
• 蛋清 1个
• 春卷皮 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 淀粉 2勺
• 盐 1小勺
• 金龙鱼菜籽油 适量

做法步骤

1、准备好食材

2、猪肉切丝，加2勺生抽

3、1勺淀粉、1个蛋清抓匀腌制十分钟

4、韭黄洗净切段

5、热锅入油

6、放入肉丝翻炒至变色

7、放入韭黄翻炒一下，加一勺老抽和1小勺盐翻炒均匀，倒入少许淀粉水（1勺淀粉?2勺水）勾芡即可

8、炒好的馅料

9、取出春卷皮，铺上馅料

10、从下往上卷起，底边蘸少许菜汁粘合

11、全部卷好

12、锅内倒适量的金龙鱼菜籽油

13、放入春卷煎30秒左右

14、翻面煎另一面，直至两面金黄即可

15、色泽金黄 ***

16、外脆里嫩，鲜美多汁

17、超级美味

18、成品图

小贴士

馅料也可选择自己喜欢的食材

韭黄的营养功效

1.补肾温阳

韭黄 *** 温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗 *** 、 *** 、 *** 等病症。

2.益肝健胃

发 *** 精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血

韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、 *** 、胸痛等症。

4.润肠通便

韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随 *** 排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。

韭黄的饮食禁忌

1、一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质更佳，晚秋的次之，夏季的最差。

2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化。

3、阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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韭黄的新吃法，做法简单易上手，比吃 *** ，连吃5天都不腻

标签： 韭黄 做法 大全 家常