新会陈皮如何收藏和储存？

【导读】分享新会陈皮知识，趣说陈皮文化，地道泡每天与你一起分享地道新会陈皮知识。

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新会陈皮陈久者良，新会陈皮跟九制陈皮不一样。

九制陈皮是属于凉果类的零食，是有保质期的，需在指定的时间内食用完毕。但是新会陈皮却不一样，没有任何的添加物，也没有限定的保质期，反而是越陈越佳，只需要经过时间的慢慢陈化，最终就成为了一片好陈皮。

新会陈皮在这段漫长的陈化过程中，储存是很重要的。储存得好就是好陈皮，但若是在储存的过程中陈皮霉变或烧皮了，那就不再是一片好陈皮了。

那么新会陈皮要如何收藏和储存呢？

一、环境

储存新会陈皮的环境，如果过于潮湿就会容易造成陈皮回软，之后就会引发霉变或虫蛀的现象发生。应该是放在干燥、通风、阴凉的环境中储存，注意不能放冰箱储存。同时还要注意，存储陈皮的室内湿度要≤65%；温度也不能过高，温度过高会造成陈皮烧皮，所以室内的温度控制在20℃-28℃之间为合适。

储存的环境也不能有异味，如果跟其它有异味的物质放在一起，就会互相串味，导致陈皮变味。

二、容器

储存陈皮的容器有很多种，例如：玻璃瓶、纸箱、棉袋、金属罐、陶瓷罐等等这些都是可以，但是这些容器对不同年份，不同环境的选择会有点差异。

例如，纸箱：

纸箱有一定的吸潮作用，把陈皮放在纸箱内储存可以起到一个防潮的作用，也有利于陈皮的陈化，但是如果遇上下雨天湿度大的时候，就需要在纸箱的外面套个密封的袋子加强防潮。

棉袋：

对于低年份的陈皮来说，用棉袋储存的陈化效果比较好。棉袋的通风透气 *** 强，散失水分快，再加上以编织成袋还能隔绝部分的害虫入侵，具有一定的密封 *** 又不失透气。但是棉袋的储存要求比较高，需要一个相对干燥的环境才可以。

玻璃瓶：

玻璃瓶储存陈皮是比较常见的，密封 *** 也是比较强的，陈皮存放于玻璃瓶内，既方便观察照看打理，也可以作为一个摆柜装饰。但是对于低年份的陈皮来说，如果用玻璃瓶储存陈皮陈化的速度就会比较慢。

每个容器都有自己的存放要求，所以在选择容器储存陈皮的时候，要根据自己的实际情况去选择。

三、检查

储存陈皮是不能一藏了之的，储存陈皮的变化元素很多，所以在储存陈皮的过程中要多检查，检查陈皮是否有变软、虫粉、霉变等这些情况，如果及时发现处理才能减少损失。除此之外，在十年以下的陈皮还要每年对其进行翻晒来预防陈皮霉变和虫蛀。

如果你有更多储存陈皮的 *** 和建议，可在下方评论，一起探讨交流。

以上就是关于“储存收藏新会陈皮”的一些小知识，今天就分享到这里。

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原创作者：地道泡

陈皮就是橘子皮，教你在家自制陈皮，炖肉时加一点，去腥又解腻！

陈皮，又称为橘皮、柑皮，是一种常见的香辛料，被广泛用于烹饪中，具有独特的风味和医疗价值。陈皮是用晒干之后的橘皮做成的，经过了一些风干处理和储存等的步骤，因此让陈皮具有了特殊的特点和用途。接下来将为大家分享一下陈皮的特点、 *** 过程、在烹饪中的作用、挑选 *** 和储存 *** 。

一、陈皮的特点

陈皮具有独特的香气和酸甜的味道，同时还带有一丝苦味。它的气味浓郁，香气持久，能够为菜肴增添独特的风味。陈皮还具有温 *** ，能够温暖脾胃，促进消化，适合用于寒冷季节或消化 *** 的人食用。

二、陈皮的 *** 过程

陈皮的 *** 过程相对简单，通常使用柑橘类水果的外皮，如柑橘、橙子、普通橙等。 *** 陈皮的关键在于晾晒和贮存。首先，将柑橘的外皮剥离下来，去除果肉后，将皮晒干。晾晒后的陈皮需要进行贮存，这个步骤也叫做陈化，就是将晒干的橘皮放入阴凉干燥的地方陈化，时间越长，陈皮的质量越好，一般会将其放入干燥通风的地方进行保存，以便陈化和提升香气。

三、陈皮在烹饪中的作用

陈皮在烹饪中有着广泛的应用。它可以增加菜肴的香气和口感，调和其他食材的味道，提升整体菜品的层次感。陈皮还具有解腻、助消化的作用，特别适合用于油腻或较肥腻的菜肴中。此外，陈皮还能够去腥增鲜，使食物更加美味可口。

四、陈皮的挑选 ***

选择优质的陈皮非常重要，下面是挑选陈皮的 *** ：

1、外表：优质的陈皮应该呈现出金 *** 或红褐色，有光泽感，然后其表面应该平整，没有发霉、腐烂或者破损的地方。

2、气味：质量好的陈皮应该是有浓郁的香气，没有其他特殊的味道。

3、质地：陈皮应该干燥而硬，不粘手，质地均匀。

五、陈皮的储存 ***

为了保持陈皮的新鲜度和香气，正确的储存 *** 非常重要。以下是一些储存陈皮的技巧：

1、干燥储存：陈皮应该保存在干燥通风的地方，避免受潮或暴露在阳光下。

2、密封保存：将陈皮放入密封的容器中，以防止湿气进入并保持其香气。

3、避免异味：陈皮应远离有异味的物品，以免吸收异味。

总结起来，陈皮是一种具有独特香气和辛辣味道的香辛料， *** 过程相对简单，但储存和挑选需要一定的技巧。它在烹饪中有着重要的作用，能够增加菜肴的香气和口感，帮助消化和去腥。在使用陈皮时，我们应该注意选择优质的陈皮，并正确储存，以保持其新鲜度和香气。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解陈皮，并在烹饪中运用它的独特魅力。对于以上内容，欢迎大家批评与指正，同样也欢迎大家进行补充。

看到这里的朋友给小编点个关注吧！小编是一个在私底下做了30多年的干货调料 *** 商，日常打交道最多的就是各种香辛料，所以大家如果对香辛料有什么疑问的或者其他想要了解的可以在评论区留言或者私信联系我，小编看到之后会一一回复大家的。

工欲善其事，必先利其器，我所了解的晒制陈皮的那些流程和工艺

前几天，去广陈皮主要产地新会，品尝到了沁香宜人的陈皮茶，也见识了陈皮的晒制工艺流程，出于好奇，在头条上上传了晾晒陈皮的 *** 和工具，希望抛砖引玉，并得到广大陈皮爱好者和专业人士的指正。自己下来也进行了更深一步的了解，新会陈皮要经过摘果、洗果、开皮、反皮、晒皮、仓储陈化、翻晒等多个工序，以阳光生晒、干仓存储为更佳。工欲善其事，必先利其器，现在将我了解到的陈皮晒制过程及所用到的工具以 *** 的方式分享给大家。

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突然就对陈皮发生了兴趣，还特别买了一些 *** 不菲的陈皮来冲泡，喜欢上了那种独特的味道。当然，对生产 *** 陈皮的工艺、流程、工具等等，也萌发了好奇心，希望于此认识更多的朋友，交流关于陈皮的更多知识。

欢迎进来的朋友留言讨论交流！

你知道新会陈皮是怎么 *** 的吗？

1.挑选: 选择新鲜成熟、无病害的柑橘皮作为原料。

2.清洗: 用清水洗净柑福皮表面的杂质和污垢

3.晾晒: 将洗净的相橘皮均匀铺在通风处晾晒，让皮表的水分慢慢散发，皮质变得干燥

4.包装:将晾晒后的柑幅皮用纱布或纸张包裹，放置在干燥通风的地方。这个过程中，相福皮会逐渐发酵、陈化

5.储存:包装好的相橘皮会被存放在干燥、阴凉的地方，通常需要存放数月至数年时间，让其充分陈化出独特的香气

6.鉴定: 陈化完成后，通过专业人士进行鉴定，判断陈皮是否达到理想的陈化程度。

陈化过程中，柑橘皮中的化学物质会发生改变，香气会更加浓郁，口感也会更加醇厚。这个过程类似于葡萄酒的陈酿，让陈皮的品质得到提升。陈皮因其独特的风味和功效，被广泛应用于茶叶、烹饪和中 *** 制剂中

柑皮则是泛指相橘类水果的一层外皮，包括相橘、橙子、橘子等。柑皮通常指的是未经处理的相橘皮，不具备陈皮的独特风味和陈化的特点。

因此，陈皮和相皮的区别在于陈皮是经过一定时间的陈化处理，具备独特的风味和口感;而相皮是指柑橘类水果的未经处理的外皮。陈皮相比于柑皮，在茶叶、烹饪和 *** 材等方面有着更广泛而深入的应用。

陈皮能否存储好，全靠这3个因素

说起三宝，大家可能想到的是吉祥三宝或者东北三宝：人参鹿茸乌拉草。其实，广东也有三宝：陈皮、老姜、禾杆草。

作为三宝之首的陈皮，以新会陈皮最为知名，价值更高，更有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”之说。

由此可见，新会陈皮陈化时间越长，价值就越高，这是为什么呢？

一是随着陈放时间的增加，小分子挥发油成分减少，大分子挥发油成分增加，香气更为清雅，滋味更为醇和。

二是由于糖类酵解转化作用，在陈化三到五年时，有一个明显的酸化过程，以后会向酯的方向转化，因此香更脱俗，质更醇厚。

三是陈放越久，总黄酮含量越高。而黄酮类在心血管、胆固醇、抗氧化都具有正面作用，这也证明了老陈皮的价值。

当然，陈皮有价值的前提是储存得当，如果发霉、变质，那也就失去其自身价值了。而说到储存，这三个指标无疑是储存陈皮最重要的因素。

含水量

《DB44/T 604-2009 地理标志产品 新会陈皮》中规定，新会陈皮含水量应≤13%。

这里要注意的是，含水量过低其实对陈皮并无大碍，只是会让陈皮转化得慢一些；含水量过高才是真正需要重视的。

那么，在没有精密仪器测定的情况下，怎么看含水量是否达到标准呢？

其实不难。如果陈皮手感较硬，但不易折断，而且不软不塌，说明含水量比较合格，可以放心储存。

如果新会陈皮轻轻一掰就断裂，或掉在地上就裂开，说明含水量过低；

如果陈皮很软，不易折断，甚至摸上去很潮湿，有些黏，说明含水量已经超标了，一般雨水多的季节会出现这种情况。

而且对于陈皮而言，五年以下的陈皮更需要注意控制其含水量。

老陈皮由于糖分以及含水量自然降低，含水量常年≤13%，因此不易发生潮湿霉变。

这两天有茶友问，为什么大红皮晒干后果皮容易回软？

其实这是由于两个原因，一是大红皮糖分高，晒干后容易回软，而青皮含糖度低，就不易回软；二是五年以下的大红皮含水率也比年份老的要高，五年以上的大红皮回软的程度就会小很多。

含水量过高容易导致发霉和虫蛀，是储存陈皮之大敌，这时候要及时用空调或抽湿机进行抽湿。

空气湿度

说完含水量，我们再看看陈皮对湿度的要求。

《DB44/T 604-2009 地理标志产品 新会陈皮》中规定，新会陈皮“应贮存在干燥、通风、湿度不超过80%的仓库，库房要有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施”。

我们要注意，这里针对的是专业存储的库房。而日常生活中，湿度达到70%就容易发霉以及出现蛀虫，湿度建议控制在65%以下即可。

如果陈皮含水量适当（≤13%），湿度可保持在60%~70%；如果陈皮含水量过高，则可以用抽湿机抽湿至60%以下保持环境的干燥。

所以，家庭存储陈皮时，更好有一个温湿度计，可以经常观察室内的温湿度。

不过，这并不 *** 室内湿度大，陈皮的含水量就一定高。如果储存的好，密封得当，那么就算相对湿度比较大，含水量也不会过高的。

温度

《DB44/T 604-2009 地理标志产品 新会陈皮》中并没有对陈皮储存的温度有明确的要求，不过，我们可以用中 *** 材的储存温度来作为参照。

一般来说，中 *** 材含水量超过15%，相对湿度超过75%，温度在20℃~35℃时，容易滋生微生物和细菌，引发霉变。

而含水量低于10%，相对湿度低于70%，温度低于15℃时，不易发生霉变。

因此，储存陈皮时，如果温度较高（30~40℃），容易使陈皮干裂，而且高温容易滋生霉菌；温度较低，对陈皮储存影响不太大，只不过转化速度慢一些，较为理想的储存温度以20℃~30℃为宜。

所以，陈皮要想陈化的好，就要让含水量、湿度、温度在一个较为均衡的范围，含水量可以保持在9%~13%，相对湿度60~70%，温度20℃~30℃，加上合理的通风以及光照，陈皮的转化会非常理想。

新会陈皮的日常保管、干仓湿仓，硬核知识都在这里了

*** 易得，始终难守，正宗的新会陈皮本是难得，想要很好的储存它，使它完好地陈化几年、几十年更不容易。“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”。但好的新会陈皮，前提是要储存得当才能“赛黄金”。

01、陈化关键期：1-3年

地道新会陈皮讲求：新会产-新会制-新会存，足够年份 *** 能稳定后再取回。

地理标志产品新会陈皮陈化标准DB4407/t 70-2021规定：

在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（Citrus reticulata ‘Chachi’）（大种油身 品系、细种油身品系）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。

新会柑皮收回来的1-3年内属于陈化关键期，这个时期没有处理好的话，很容易发生霉变和虫蛀，小编建议更好交给专业公司的进行代陈化。

这段时间的新会陈皮的保存一定要注意湿度控制，还有一点注意透气，不管是专业贮存还是家庭收藏，建议采用布袋包装。

陈皮干仓储存是按照地理标志线产品要求：陈化过程讲究与空气循环接触，不主动加湿加热，经历自然空气的潮气和干燥，随着气候变化定期翻晒，之所以用布袋，也是为了保证陈皮跟空气的接触完成这个陈化过程。

这种陈皮相对工艺皮颜色较浅些，色泽过渡自然，香气也自然， *** 用价值和收藏价值较高。

润致堂新会陈化仓库位于顶楼，配备天然生晒场。如上图陈化框结合麻布袋；离天地墙均有更低距离要求，避免挤压、方便陈化过程中空气流通；控制湿度高于65%湿度抽湿机自动开启，防止过度陈化以及发霉。

地理标志产品新会陈皮陈化标准DB4407/t 70-2021规定：

1、贮存仓库要通风干燥，符合食品卫生要求，宜有送、抽风和抽湿设施，并配备足够面积的晒 场和工作间，便于经常晒皮 *** 作。

2、入仓前先对仓库进行检查，做好清洁、杀虫和消毒处理工作。

3、将干燥好的陈皮用透气 *** 好、无异味、无污染的材料包装。在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。

02、陈化发展期：3-5年

3-5年内可以进行家庭储藏，家庭储藏尽量选择布袋保存，也可以选择铁皮罐或玻璃瓶，注意在天气 *** 时打开透气，同时需要注意不要直接放置在墙角、地面、床下等潮湿阴暗地方，条件不允许至少要用木板隔离或者木架支撑。

家庭储藏每年晒一到两次即可，拿出去晒太阳，但更好不要过度暴晒一整天。新会陈皮最核心陈分挥发油，过度暴晒会 *** 陈皮的有效陈分的。

03、陈化稳定期：6年以上

六年陈皮 *** 能逐渐趋于稳定，装在罐子里面，根据情况一年晒一次就可以了。

04、陈化成熟期：10年以上

十年以上的新会陈皮基本上就不需要怎么去管了，放在密封的罐子里即可。

01、虫蛀

如果虫蛀，则及时倒出在阳光下暴晒，收起时把陈皮一个一个的敲敲地面，把蛀粉敲落，虫蛀了的陈皮是可以食用的，只是外观不好而已。

02、霉变

如果如果一旦发生霉变，发出难闻的气味，就只有丢掉了。

有的人觉得只要把霉菌晒干了再收起来就可以了。其实如果陈皮生过一次霉，里面就会产生“ *** *** ”，再次晒干以后，表面看不出霉变，但 *** 仍然存在。这种物质属于一级致癌物，会给我们的肝脏造成很大的损伤，也是诱发肝癌的主要原因之一。

03、烧皮

烧皮：新鲜柑皮中含有较多糖分，或者因为开皮不专业，果肉被划破，果汁粘在果皮上，易吸潮，若堆放时间长而不及时翻堆和晒皮，产生升温，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。

一般烧皮后的陈皮，表皮和内囊的颜色都会变得很深，新皮烧皮后会快速转黑，没有陈香味，反而更多的是呈霉味或者“淌”（粤语读音）味。

烧皮后的陈皮，由于大多活 *** 成分已被 *** ，因此不会越陈越香，继而也会失去收藏的价值。

陈皮陈化年份越久，陈皮收藏价值及 *** 材价值更高，这也导致了市场上有很多新会陈皮年份造假的存在。现在常见的年份造假主要是以下两种方式：

1、湿仓法

要想把鲜柑皮存储成陈皮，必须经过陈化。直接在干燥通风的环境下存储鲜柑皮得到的陈皮为干仓陈皮，耗时较长，不能短于三年。

湿仓则会通过加热加湿等手段（并堆码，盖上棉被或者地毯），提升陈化速度，通过抽湿机强行抽干，加快循环。使鲜柑皮在短时间内达到年份较久的陈皮的外观。这种陈皮叫湿仓陈皮，湿仓陈皮外观和干仓陈皮有很大区别， *** 用功效却相差甚远！

干仓陈皮，色泽自然，品质优良。橘红为棕色随年份增加加深，橘白为灰白，而年龄较长的陈皮内囊已经风化，会自然脱落。

而湿仓的陈皮外皮会呈深黑色，而里层会呈褐色，会有轻微的霉味。香味会有刺鼻的感觉。

2、熏蒸法

熏蒸法是指人为的通过加热熏蒸的，提升温度，快速增加与空气的循环，然后再几个小时的太阳暴晒，就能把新皮变成为三年五年的色泽效果效果。

但这样的工艺 *** 陈皮的生命，也没有陈化的意义。这种陈皮表面非常黑，表面非常有亮光。但纯正干仓新会陈皮棕色不会出现纯黑，黑的发亮。

想要保存好一片好的新会陈皮，还是有很多学问要学的。润致堂——让道地新会陈皮呵护您和家人的健康！

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以上，就是本期全部内容啦！有疑问可以留言，如果对大家有帮助，评论收藏点赞一波吧

从“买柑”到“晒皮”，学会这几招自制新会陈皮

每年11月开始，海量的陈皮爱好者开始涌入新会地区。这时候，新会这个小县城开始热闹了起来，有开豪车的、蹬三轮的、骑摩托的，凭着自个的经验和门道关系，在不同的新会陈皮门店和柑田里穿梭，他们的目的，都是尽可能地买到心头好：一片好柑皮！

尽管每年新会柑的 *** 都会因为产区、天气等原因上下波动，但都无碍于人们对新会陈皮的热爱！

但往往，来源正宗、品质好的新会柑，只是陈皮之路的开始，而对于新会陈皮，老一辈也留下来这样的的话“皮易拿，陈化难”。在很多陈皮爱好者看来，买回去一片好陈皮并不是事半功倍，而后的翻晒、防潮、陈化等等，才是出好皮的关键！

对于从采摘、晒皮到陈化，老李总结了几招，以供爱好者们参考学习！

果园的选择

不少朋友喜欢到果园里亲自挑选，花上一整天的时间，在果园里一个果子一个果子挑，当然，在条件允许的情况下，到新会的柑果园亲自选果，是保证源头正宗的唯一手段！但是对于去哪个果园，也是有门道的！

首先，我们选择的果园，必须是在新会核心产区范围内，就是尽量选择在一线或者二线产区，这里直接打开百度地图就可以！

其次，果园不能在山上，观察其泥土，必须是黑土，因为山地柑出的皮品质不好；

最后是果园的管理规范，但凡遍地杂草那种，美其名曰是生态管理，实则无人照料，好的新会柑是需要施有机肥（花生麸等），田里需要有充足的水源，有小水道（本地水土很关键）等等，干旱的没水的柑田，就不要考虑！

鲜果的采收

新会陈皮非常讲究采收时期，农历立秋至秋分、秋分至立冬、立冬至冬至后三个采收时段，不同采收期加工出不同货式，有柑青皮、微红皮和大红皮等，不同货式用途不同。

以分期分等从优采为原则，不同采收期加工出不同货式，有柑青皮、微红皮和大红皮等，不同货用途不同。这种采收 *** 不但对提高产量和质量有好处，对树势恢复也具有重要意义。采摘时，柑果以扁身油皮方为上品。

洗选开皮：

开皮前，先将果冲洗干净，并散开凉干表水，结合此工作做好分级。

其次，新会陈皮的产地加工要求至细微：“拣果考眼力，二三刀开皮。翻皮看门路，晒皮趁天气。”

开皮需要以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统； *** 翻晒的工艺以“冬前好天气，失水软翻皮；自然陈晒制，晾晒不迟疑”为内行。

一般来说，到新会柑场采摘，可以以每件0.3元-0.5元请现场的熟手阿姨帮忙开皮，也会剩下你们不少的时间！

新皮翻晒

新皮的首次翻晒需要晒3-5天，晒自手感偏硬再包装存放。新皮是需要通风常晒，充分的晒干可以防烧、防霉、防虫和防潮。

而三年以上的老皮需要定装定仓，每年6月12月都要适时翻晒。

总的来说就是“规格开皮，软身反皮，冬前晒皮”的原则。

新皮陈化

老一辈人说，一片好陈皮，来源道地正宗只占了30%的功夫，剩下的70%品质看陈化！

在新会，陈皮的陈化一直以来都是采用“自然翻晒”的工艺，与九制陈皮、蜜制陈皮、三蒸三晒等方式，自然翻晒可以更大限度地保存了陈皮的成分不受人为 *** ，所以新会陈皮的品质，对存放区域的自然条件依赖非常高，所以不少商家抛弃了加工、贮存的传统工艺，走向了造旧造假的偏门！

新会陈皮要求陈化是它的特色，往往需要在新会地区内陈化3年或3年以上，才能称之为“新会陈皮”，对少于3年存放的干果皮称新皮，或1年皮、2年皮。

其存放位置要求在地势较高、自然通风、干燥且三离(离地、离墙、离顶)的地方，同时要做好措施，适时防烧、防霉、防虫和防潮，旧皮定装定仓，适时翻晒！

选皮分类

新会陈皮从采收开始就可以“分级”，就是按鲜果的质量概念划分，独有“三时”、“三式”、“三色”、“ *** ”和“三瓣”采级分级标准。

“三时”指三个采收时段，秋分、立冬、冬至；

“三式”指三种货式，新皮（当年）、旧皮（3年）、老皮（5年以上）；

“三色”指三种颜色，青皮、二红、大红等；

“ *** ”指有三个等级，核心产区，二级产区， *** 产区；

“三瓣”指三瓣开皮；

新会陈皮经过700多年的发展，充分地体现了传统农业精耕细作以及中 *** 范畴的诸多体现。

以上是老李吃皮玩皮十多年的经验总结，也是听取很多老柑农和行家总结的招式。

目前老李手上 *** 作过的新会陈皮可以“吨”来计算，积累的成功经验也是建立无数的发霉、虫蛀、烧皮、鉴假等等“陈皮坑”的基础上总结出来的，所谓“久病成良医”，老李等前浪的经验，能让更多的后浪踏上陈皮之路，少走弯路，也是非常值得了！

作者：李嘉图《新会陈皮调研手记 》

备注：如有任何建议或者意见，欢迎留言交流！

陈皮这样晒制才是宝，关键是晒对存好，晒错了价值不如草

据查2019年7月，在新会"超越·领创"2019年侨宝经销商大会暨七月果4.0发布会上正宗"新会陈皮"的拍卖现场，陈化57年，重166.9g，竟拍出50万元天价，平均1克高达2995.8元（折算壹市斤149.79万）， *** 比黄金还要贵8倍。

"百年陈皮胜黄金"，这句话一点不假，这里的陈皮也不足百年只有57年，就比黄金还要贵8倍，可见陈皮是越陈它的价值就越高。

无论什么农作物、干货、中 *** 材等再能储藏的物品都有一定的保质期，如果储存环境没有达到要求，即使该类物品没有超出保质期，也会出现变质发霉的可能。怎样保证陈皮不发霉不变质尤其重要，而晒好（晒制）和存好（储存）就是陈皮品质和价值的关键所在。

一、什么时候晒陈皮

更佳月份为农历五、六月份。经历三、四月的雨水季节，这时空气较干燥，日照时间充裕，是晒陈皮较好的时机。而农历七、八月虽然阳光充足但空气潮湿，湿度较大，这时晒就容易使陈皮受潮，不适合晒陈皮。

二比较适合晒陈皮的季节，是在农历十月、十一月、十二月。因为在秋冬季，水气少，天气逐渐变冷，湿度较低，空气干燥，比较适合晒陈皮。

晒陈皮更好的时间段

上午九点至下午四点更佳。早上九点后太阳已晒了近三小时，充分将晨雾的水分蒸发掉，地面和空气较干燥，而下午四点就要开始将陈皮收纳，可避免太接近傍晚时的湿气和露水打湿。

陈皮晒干收回来后，要放在室内阴凉通风处自然 *** 约30分钟左右，尽量把刚晒好的陈皮的余热放凉，避免受热造成回潮，放凉后用透气通风的麻袋或容器封装好，选择阴凉干燥通风处、隔离地面存放要避免陈皮接触外部水分受潮而发霉。

二、为什么陈皮三瓣开皮

新鲜的柑橘剥皮有讲究只要划二刀，在柑子上划成一个丁字，也叫丁字刀法。柑子蒂朝上，从柑子肩两边对称反向弧形划出两刀，留下柑子顶部相连，剥成相连对称的三瓣皮，最常见的二种开皮 *** 称为：对称二刀丁字刀法和正三刀法。

三瓣开皮是广陈皮特有的 *** 方式，而新会所产柑橘的质地较柔软，且韧 *** 大，所以开三瓣也不容易碎断，煲煮过后也能保持完整度。而且三瓣较均匀对称可以缩减存储空间。

三、不同年份的陈皮怎样晒

新鲜柑橘开皮后晾干4小时左右，再将柑皮白色面翻转过来，就可以晒制了。在秋冬季节，气候干燥，阳光充足的情况下，新鲜柑橘剥皮后只需晒制三天左右即可晒干。

存放三年以上的柑子皮称为陈皮，未满三年的柑皮，最少每年晒一次以上，连续晒三年。

存放三年至十年的陈皮，由于陈皮的成分逐渐稳定，检查陈皮是否回潮，定期晾晒但要避免暴晒。

存放十年以上的陈皮，经过数年翻晒及陈化，它的有益成分和水分变得稳定，在做好防潮的同时只需保持密闭存放。

四、为什么陈皮会回软

陈皮会自然回软，属于正常现象，没有发霉变质，都不影响陈皮的质量，陈皮变软主要是陈皮含有的糖分之故。

大红皮相对于青皮、二红皮的糖分含量高回软程度也会增加。

存放年份较长的陈皮所含糖分、水分较少，成分 *** 状较为稳定，回软程度会稍微降低。

因此如果发现陈皮回软不用晒，可以放心存放，待合适时机再让它晒太阳。

总结

1、陈皮适合在农历五、六、十、十一、十二月份晒。

2、晴天天气的上午九点至下午四点晒。

3、陈皮晒制后不要马上装入袋中，要放凉后30分钟左右才入袋。

4、新鲜柑子划两刀切三瓣丁字刀法，晾干4小时反过来晒三天即可。

5、未满三年的陈皮，每年最少晒一次以上，连续晒三年。

6、三年以上至十年的陈皮，定期晾晒不宜爆晒。

7、十年以上的陈皮做好防潮密封保存。

8、回软的陈皮不用晒，自然现象不影响品质。

这样晒可以保持陈皮完整度，不变质发霉的陈皮才是宝。才能达到一等皮要求标准，一等皮基本标准，皮身厚薄均匀，皮张三瓣完整，无虫蛀、霉变、疤痕、烧皮等。口感：香甜浓郁，不酸不苦。

陈皮晒错容易折断受潮发霉变质只能扔掉，它的价值连草都不如。只有等级达到一等皮，才具有它的收藏价值。

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新会陈皮：家里吃剩下的柑橘皮，也可自制“陈皮”吗？

作者【李嘉图】，资深媒体人，新会陈皮收藏及研究。对新会陈皮感兴趣的朋友，可私信或留言交流。

经常有读者看了老李的文章后留言问老李：新会陈皮动辄上百千元一斤的，也怕买到假的新会陈皮，那么自己家那些柑橘吃完后把皮留下来，能不能变成陈皮啊？是不是只有新会柑皮才能做陈皮？

老李认为，所有的芸香科属柑橘类果实的表皮，都是可以做成“陈皮”的。

所以啊，如果是不想花钱买新会陈皮的，也可以自己把吃用果肉后的柑橘皮留下，自己 *** 陈皮（别管那些自己做陈皮有什么农残啊什么化学成分那些废话，咱们又不是天天吃陈皮不吃饭对吧？）。

“新会陈皮”只是“陈皮”多个种类中的“其中一种”

目前主流的陈皮，都是以“柑皮”为 *** 材料的。

而我们熟悉的“柑”，则是由橘和橙杂交的结果，也就是把橘和橙“栽培变种”之后才有了“柑”，大家熟悉的茶枝柑 （新会）、大红袍 （四川）、温州蜜柑（江浙）、福建橘（福建、潮汕），在大类上也是由此而来。

但我国历史上最早的陈皮，并不是“柑皮” *** 的。

我国最早本草学专著《神农本草经》成书于东汉末年，以橘、柚之名首次记载其 *** 味功效及产地， 载：“橘柚味辛，温。主胸中温热逆气，利水谷。久服，去臭，下气通神。一名 橘皮，生川谷。”到了魏晋时期，《名医别录》强调陈皮止咳、止呕、止泄的功效。

由此可见，“陈皮”其以橘皮之名列于橘袖下，最早记载于东汉《神农本草经》，列入木部，到魏晋时期《名医别录》将橘柚列入果部，《本草经集注》首次提出“六陈”（陈皮、半夏、枳壳、麻黄、狼毒、吴茱萸）之说，橘皮须陈久者良，此后陈皮陈用的方式一直延续至今，到唐代《食疗本草》首次以陈皮之名收载；宋代以后，记载以橘皮、陈皮并见。

进入明清以后，各地柑橘 *** 的“陈皮”又因产地和栽培品种的不同，又分为“陈皮”和“广陈皮”。其中，产于广东新会的茶枝柑为主要来源的新会陈皮，是广东陈皮（广东陈皮中又包括了新会陈皮、四会陈皮、潮州陈皮等多种道地陈皮）中品质更好的。

所以，很多读者问老李是不是“新会柑做的陈皮才是正宗陈皮”的问题，这里已经有明确的 *** 了。也就是说，新会柑 *** 的陈皮，在可知的记载中确实是我国陈皮之中质量更好的，但并不是只有“新会陈皮”的标准才是“陈皮”，其他各地出产的柑橘，都可以成为 *** 陈皮的原料。

一般的“柑橘皮”，都可以陈化后 *** “陈皮”

上文说的其他产地的柑橘皮都可以制成陈皮，那么我们可以除了新会柑，还可以选择那些产地的陈皮呢？

老李翻阅了很多资料，收集了一些陈皮的产地方面记载。

以“橘”为来源的陈皮，分布于广东及广西、福建、江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南、贵州等地；以“茶枝柑”为来源的新会皮，主要分布于广东新会，江门、四会有种植；以“行柑”为来源的广陈皮主要分布于广东省四会市。

如《广东中 *** 》记载：“陈皮，产地：主产新会县属天马、天禄、双水、茶坑、东甲、梅江、古井、礼乐、三江等乡；广州近郊、四会、化州、廉江等地均有少量栽培。”

而《中华本草》则有记载：“广陈皮，产于广东新会、四会等地。”《中 *** 大辞典》记载：“橘皮，江苏、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南、陕西南部均有栽培。”

另外据《新编中 *** 学》则记载：“橘，产地：产于江苏、湖南、江西、广西等地。”《新编中 *** 志》载：“在江苏、安徽、浙江、江西、福建、 *** 、湖北、湖南、广东、广西、陕西(南部)、四川、贵州、云南等省(自治区)均有栽培。”

相似的记录在《中草 *** 学》也有记载：“陈皮，主产四川、福建、广东、浙江、江西等地。”从上述材料的记载不难发现，几乎遍布全国的柑橘产区，其柑橘类果实都可以成为 *** 陈皮的材料。

不同产地的“柑橘皮” *** 陈皮，各成分“含量”有明显差别

老李查阅了相关研究发现，各地陈皮的化学成分种类大致一样，但是含量上有着各种差异。

在挥发油上（就是我们说的分布在果皮上的油胞），新会陈皮的挥发油总量比其他陈皮的高，其中新会陈皮柠檬烯、萜品烯和邻甲酸甲酯及多甲氧基黄酮类化合物（川陈皮素、橘皮素）的含量较高。

同时，新会陈皮中生物碱辛弗林和N-甲基酪胺含量低于川陈皮和浙产陈皮等，这也是新会陈皮苦涩味较少的原因之一，所以从古到今都认为陈皮 *** 材以“广东产的陈皮”质量好。

研究还发现，各地的陈皮中都含多甲氧基黄酮类化合物（川陈皮素、橘皮素）， 而江西陈皮、川红皮、闽陈皮、潮州皮则含有更多的二氢黄酮苷类化合物（橙皮苷）。

从众多的古代医籍中，老李也读过不少关于新会陈皮的 *** 效，主要也是以“消化 *** ”和“呼吸 *** ”为主，而这些作用，都是跟陈皮的成分多少相关。

如何用家里吃剩下的“柑橘皮”自制陈皮？

那么，我们家庭里面什么种类的柑橘皮适合做陈皮呢？老李建议是采用橘子皮或者柑皮，不建议用橙子皮、柚子皮等等。

虽然橘柑橙柚等等都是芸香科属，例如著名的化州橘红，就是用“化州柚”为原材料 *** 的，但因为橙子、柚子等内囊纤维多，厚实，对后期的果皮干燥有负面影响，同时也因为柑橘皮的油胞含量占比会比橙子柚子皮大，所以自制陈皮就建议使用“柑橘皮”。

我们日常吃用柑橘都是直接剥皮，很少会清洗柑橘皮，但如果我们需要 *** 陈皮的，就需要自行清晰柑橘皮，尽量减少果皮农残等，也可以清洗掉附着在果皮的虫卵等，后面日后的存放陈化。

这里需要注意，需要自制陈皮的柑橘皮，就不能随意地剥，尽量使用刀子保持皮的完整 *** ，可以参考新会陈皮的开皮办法，以“三瓣”的造型开皮。

剥皮后，先别急着把内囊翻转，因为刚剥皮的新鲜果皮含水量比较高，强行内翻果皮会容易让果皮开裂，这时候我们只需要把果皮稍微晾干2-3小时，当果皮软化，就可以把内囊翻转，橘子白囊反转后，底朝天摆放，晒至干透。

如果是北方的雨雪天气，就建议放在室内让暖气烘至干硬，但不要直接放在暖气口以至于高温把果皮烤熟（烤熟后就不具备陈化的意义）；如果天气晴朗则可以放在室外晒太阳，一般冬天的太阳下放置三天左右即可干透。晒干或者风干以后，就可以放在食品袋或者玻璃罐子待其陈化。

也许读者会疑惑，老李此前不是说陈化功夫繁琐，需要控制适度温度各种啊？怎么直接让我们放罐子陈化呢？

老李这里要解析的是，在日常家庭中陈化陈皮，不可能要求做到专业水平，更不可能让读者们天天观察果皮变化再针对 *** *** 作，而相对高效就是保持干燥后，让其自然陈化，也不必在于其陈化快慢，自娱自乐即可。这里快则两三年，慢则四五年后，就可以看到自己陈化的陈皮了。

原创不易，谢绝剽窃。如对新会陈皮感兴趣或者提供其他任何资讯，都可私信或者留言交流。

好的陈皮比黄金还贵，你相信吗？新会陈皮的 *** 过程

果农拿小刀在果皮上精准的画上3刀取出果肉获取珍贵的果皮这是 *** 新会陈皮重要的环节之一俗称开皮

据说品质上乘的新会陈皮贵过黄金你相信吗这是50至80年代储存至今的新会陈皮存储时间越久他们的 *** 越贵

接下来看看正宗新会陈皮是如何 *** 的每年九-12月果农从树上摘下果实这是新会茶枝柑他们的果皮是 *** 陈皮上等的材料采摘回来新会干首先给他们洗个澡泡清洗去掉表皮的污垢晾干表皮水分接下来要给他们净身取出果肉获取果皮

俗称开皮开头讲的拍皮 *** 俗称正3刀拍皮必须做到果肉和皮完全分离果皮不能断裂不能残留果汁否则会影响陈皮的品质

开皮后将果皮放置通风处晾晒4-5个小时目的是减少它的水分软化果皮这样翻皮不容易断裂翻皮后需要给他们来个日光浴俗称圣晒将果皮放在晒筐里面在太阳底下晒上72小时这时天气很重要如果突然来场飞雨可能整年的收成就这样泡汤了

生晒完成后放入仓库存储成化果皮存放需要远离地面墙体和房顶防止潮湿变质仓库温度保持在20-40度湿度小于70%每年6月和11月选择天气晴朗的日子将存储的陈皮放在晒筐里面翻晒两次日积月冷它们的成分会发生微妙的变化3年后他们就成了地道的新会陈皮年份久的好陈皮内表面是古红或棕红色外表面是棕褐色或黑色年份越久越好

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