导语：天热，最适合吃这食材，2元一斤吃得起， *** 吃10天，太香了

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

今天要跟大家分享的美食是韭菜苔，不得不说韭菜真是个百变的蔬菜，一年四季变着花样地展现在我们面前，春天的韭菜、夏天的韭菜苔、秋天的韭菜花、冬天的韭黄，想要忽略它都难！

“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，杜甫诗中提到的春韭，便是春天的韭菜，韭菜素有“春天之一鲜”的美称，春天的头道韭菜最鲜最嫩，也更好吃！可到了春末夏初，韭菜就会渐渐变老，口感大不如从前。这时，脆甜爽口的韭苔就悄悄登场了，韭菜苔也叫韭苔，是韭菜的茎，跟蒜苔相似，但是它比蒜苔更脆甜，没有蒜苔的 *** *** ，吃起来更鲜美！

吃韭苔要趁嫩吃，等到它开花了也就变老不能吃了。韭苔含有丰富的钙、铁、磷、维生素和蛋白质，粗纤维的含量也很高，经常少量地食用有助于增进食欲，生津开胃、润肠通便，很适合食欲不振的炎热夏季食用。

韭苔可以炒肉也可以炒鸡蛋吃，今天我要分享它的另一个吃法~腌韭苔，腌制的韭苔爽口下饭，不管是早餐配粥还是午餐配面，或者晚餐配火锅都是必不可少的开胃菜。一次腌一罐能吃10天，特过瘾！

1.先将韭菜清洗干净，放到阴凉处晾干水分后再切去老硬的头和尾，然后切成3公分左右长的段，切好的韭苔放入大盆中，加入两勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟。

腌制的目的是为了去除韭苔的辛辣味，腌制后的韭苔也会更加清脆爽口，在腌制的过程中也要时不时地搅拌一下，让其腌制均匀。

2.十分钟后，可以看到韭苔表面已经腌出了很多的水分，捞出韭苔摊平摆在盖帘上，再放到通风阴凉处晾晒4个小时，如果着急吃，这一步也可以省略，不过我觉得多加这一步口感更好。

3.然后再准备配料：大蒜五六瓣切成蒜片；小米辣2个切成圈；生姜一块切成姜丝备用。

不管做什么腌菜，为了腌好的菜保存时间更久，我们都要保证所用到的工具都是无水无油的，像菜刀、菜板等。

4.晾好的韭苔放到无水无油的玻璃罐子中，再放入蒜片、姜丝和小米辣，然后加入两勺白糖，适量的生抽和米醋（生抽和米醋的比例为1:1），倒入生抽和米醋的量要没过韭苔，然后盖上盖子放到冰箱里冷藏保存，第二天就可以吃了。

韭苔这样做香脆爽口，特别开胃下饭，我家隔三差五就会做一罐，实在太好吃了！夏天，遇到此菜别手软，维A含量高，胃口不好常吃点，腌着吃最香，如果喜欢你也腌一点尝尝吧，我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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本期导读：这蔬菜，春季吃叶最鲜，夏季吃茎更营养，简单一炒，又鲜又下饭

韭菜是我们经常吃的蔬菜，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质更佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。

其实，很多人都不知道，夏秋季的韭苔，味道更好吃，别不懂吃。韭苔，是韭菜生长到一定的时期的时候，在韭菜的 *** 地方长出了一种细长的茎，韭菜苔一般在顶上都会开出花来，韭苔含有的粗纤维可以有效促进肠胃 *** ，帮助 *** 消化。

韭苔中膳食纤维的含量非常的丰富，所以一般属于一种高纤维素的食材。这些纤维素进入我们的体内，能够有效地帮助促进我们身体中肠胃的 *** ，也能够让我们身体中的肠胃里所积存的一些 *** 和垃圾吸附在这些膳食纤维的表层，因此可以帮助我们清洁肠道，也能够加快 *** 的生成和排出。

韭苔中也含有硫化物，有很独特的香气，能增进食欲，韭苔怎样做才好吃？韭苔的做法很多，和鸡蛋和肉类搭配，味道都很美味，今天分享一道韭苔的做法，和猪肉一起搭配，简单一炒，味道鲜美，特别下饭，下面分享下这道菜肴的做法：

【肉丝炒韭苔】所需材料：韭苔半斤、里脊150克、油盐适量、姜2片、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、淀粉少许、

做法步骤：

1.把韭苔较老的部分，用刀切去一段，把韭苔冲洗干净，沥净水分。

2.再把韭苔切成3-4厘米左右长的段。

3.把里脊切成丝。

4.把切好的里脊丝加入料酒，白胡椒粉，抓匀，再加入淀粉，抓匀，最后，再加入半勺油抓匀，腌制几分钟，肉丝加入料酒和白胡椒粉，可以去除肉的腥味，加入淀粉，炒出的肉片吃着嫩滑不柴，加入油，炒制时，肉丝就不容易粘锅，肉丝也不会粘成一团。

5.锅内加入油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用。

6.锅内再添加少许油烧热，下入姜丝爆香，下入韭苔，大火翻炒，将韭苔翻炒2分钟左右。

7.下入肉丝，再加入生抽，鸡精，盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一道好吃下饭的肉丝炒韭苔就做好了。

小贴士：韭菜苔更好不要和牛肉同时吃，同时吃的话可能会出现中毒的现象，另外韭菜和虾皮也更好不要同时吃，否则的话同时吃会影响我们的身体对于这两种食物中营养的吸收，因为这两种食物中所含有的营养物质同时会发生生化反应，生成一些对我们身体不利的物质，另外韭菜苔也不能和牛奶同时吃，因为牛奶中含有钙元素。韭菜苔中的草酸含量比较多，如果同时吃的话，可能会影响我们的身体对于钙元素的吸收。另外韭菜更好也不要和蜂蜜同时吃，如果同时吃的话，那么会阻碍血液在我们血管中的一些循环，不利于我们的身体。

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早市买菜回家，路上碰见种菜的朋友，看着我买的韭苔说:“这菜买得好，这菜这几个月都不用 *** ，真正的绿色蔬菜，这段时间好好吃。”

我只觉得韭苔在这段时间是应季菜，味道和口感比其它时间买得要好，没想到买到绿色蔬菜，看来这段时间的韭苔是个宝，要多买多吃哦。

韭苔营养丰富，含有粗纤维，胡萝卜素，核黄素，钙、磷、铁等微量元素。粗纤维可促进胃肠 *** ，预防和治疗便秘。韭苔含有丰富的维生素A，可以美容护肤并明目。韭苔还有独特的辛香气味，可以疏肝调气，增进食欲，增强消化。韭苔还有散瘀解毒的功效，能降低血脂，有防治冠心病，动脉硬化的作用。

我喜欢吃韭苔，每到夏末秋初，韭苔上市，会经常买来做菜，我喜欢做韭苔炒肉丝、韭苔炒鸡蛋和韭苔炒豆干，今天分享我是怎么做这三道菜。

一、韭苔炒肉丝

食 材

韭苔、猪肉、生姜、大蒜、十三香、食用油、老抽、生抽、料酒、盐等。

*** ***

韭苔清洗干净，切成一寸长的小段；猪肉切丝，肥瘦肉分开；生姜切丝，大蒜切片备用。

瘦肉丝加少量老抽和料酒、再加少许水搅拌至粘稠，再加些许食用油搅拌均匀。

锅中加少许油，油热加肥肉丝煸出猪油，加生姜爆香，倒入腌好的瘦肉丝翻炒至变色加十三香、盐调味，翻炒均匀后盛出。

锅中再次加油或倒入肉丝中的油，油热加蒜片爆香，倒入韭苔快速翻炒，可加少许水保持韭苔的脆嫩，待韭苔稍蔫加入肉丝翻炒，并用十三香、盐、生抽调味，翻拌均匀，即可出锅装盘，美味的韭苔炒肉丝就做好了。

二、韭苔炒鸡蛋

食 材

韭苔、鸡蛋、生姜、大蒜、十三香、食用油、生抽、白醋、盐等。

*** ***

韭苔切段，生姜切丝，大蒜切沫；

鸡蛋打入碗中，加少许白醋，搅打均匀。

锅中倒油，油热转小火，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液全部凝固，盛出备用；

起锅倒油，油热姜丝蒜沫炒香，倒韭苔大火翻炒，翻炒七八下，倒入鸡蛋，转小火调味，加十三香、食盐、少许生抽迅速翻炒均匀，香喷喷的韭苔炒鸡蛋就可出锅了。

三、韭苔炒豆干

食 材

韭苔、豆腐干、大蒜、十三香、食用油、生抽、蚝油、盐等。

*** ***

韭苔切段，豆腐干切丝，大蒜切沫；

锅中倒油，油热加蒜沬爆香，倒入豆干小火煸炒，待豆干表面变干，加入韭苔，转中火翻炒，加蚝油、生抽、十三香、盐调味，翻炒均匀，即可出锅上桌。

三道菜，有荤有素，总有一款适合你，别错过吃这美味的季节。

每个人口味不同，做菜各有各的做法；有时调料不同，有时配菜不同，没有错对，没有更好，适合自己的就是更好的。

大家怎么做韭苔？欢迎分享、讨论。

感谢阅读。

我是轻飞慢舞，六零后大妈一个，喜欢为家人烹煮一日三餐，喜欢厨房的烟火气，喜欢分享自己平常简单的日常生活。

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美食,菜谱

韭苔炒肉丝是一道色香味俱全的家常菜，不仅韭苔鲜嫩，而且肉丝滑嫩，是秋天的一道美味佳肴。韭苔是一种富含维生素C、钙、铁等多种营养素的食材，有补肾 *** 、温中散寒的功效。肉丝是一种富含蛋白质、铁、锌等多种营养素的食材，有补血养气、增强抵抗力的作用。将韭苔和肉丝搭配在一起，既能增加菜肴的鲜美，又能平衡营养，是一道适合全家人的美味佳肴。下面就教你如何做出这道韭苔炒肉丝吧！

食材挑选：

• 韭苔：更好选择新鲜的韭苔，因为它们的颜色更翠绿，而且没有枯黄。如果你买不到新鲜的韭苔，也可以用冷冻的韭苔，但要提前解冻并泡水去除多余的水分。韭苔要洗净后切成小段，便于入味和烹调。
• 肉丝：更好选择瘦肉或者里脊肉，因为这些部位的肉质比较嫩滑，而且不会太油腻。如果你喜欢吃肥肉或者五花肉，也可以用，但要注意切成薄丝或者片状，否则会影响口感和健康。肉丝要洗净后切成薄丝或者片状，用盐、料酒、生抽和淀粉腌制15分钟，让肉丝更入味。
• 调料：主要需要用到油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉和水淀粉。油是用来炒制的必备材料，要用中火热油，避免油温过高或过低。盐、糖、生抽、老抽和料酒是提供咸甜酸鲜味和色泽的基本调料，要根据自己的口味适量调节。淀粉和水淀粉是用来勾芡和上浆的必备材料，可以让菜肴更有光泽和口感。

详细步骤：

1. 准备好食材和调料，将切好的韭苔放入一个大碗中，加入盐、糖、生抽和淀粉，拌匀后腌制10分钟左右，让韭苔更入味。
2. 将腌好的肉丝放入热油中滑散至变色，表面微微焦黄，然后捞出沥干油分备用。
3. 留少许油在锅中，加入姜片、蒜末和干辣椒爆香，然后倒入少许水或者高汤，煮至汤汁略微收缩。
4. 将滑好的肉丝和腌好的韭苔放入锅中，翻炒均匀，让每一根韭苔和每一丝肉都裹上汤汁，然后加入盐、糖、生抽、老抽和料酒，调味，炒至汤汁浓稠。
5. 最后，将水淀粉倒入锅中，快速翻炒，让汤汁变得更浓稠，出锅前撒上葱花或者香菜，就可以盛出装盘了。

小贴士：

• 韭苔的选择很重要，新鲜的韭苔颜色最翠绿，但也要注意不要太老，否则会影响口感和营养。如果用冷冻的韭苔，要提前解冻并泡水去除多余的水分，否则会影响菜肴的口感和健康。
• 肉丝的选择很重要，瘦肉或者里脊肉口感最嫩滑，但也要注意去除肉筋和肥油，因为这些部分比较硬和油腻。如果用肥肉或者五花肉，要注意切成薄丝或者片状，否则会影响口感和健康。
• 汤汁的调制也很讲究，要根据自己的口味适量调节咸甜酸鲜的比例，不要让任何一种味道压倒其他味道。如果你喜欢吃酸的菜肴，可以多加一些糖；如果你喜欢吃甜的菜肴，可以多加一些生抽和老抽；如果你喜欢吃咸的菜肴，可以多加一些盐和料酒；如果你喜欢吃清淡的菜肴，可以少加一些调料，多加一些水。
• 水淀粉的用量也要适当控制，不要太多也不要太少。太多的话会让汤汁变得过于浓稠和粘稠，影响口感；太少的话会让汤汁变得过于稀薄和清淡，影响光泽。一般来说，一勺淀粉加三勺水就可以了。

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春天有很多时令食材上市了，比如韭菜，小白菜，韭苔，蒜薹，菠菜等等，都是春天的美味。再搭配不同的食材一起炒出来，真是不错的晚餐菜，看着这是我家做的清淡菜，一周不相同。清淡美味，你家吃吗？春天的晚餐，越清淡越鲜美，7天晚餐不相同，真下饭！

周一晚餐

主食：米饭+油饼（早餐剩下）

菜：韭菜炒蘑菇+韭苔木耳炒肉+蒸鱼干

春天的韭菜无论和谁搭配，炒出来都鲜美，蘑菇和韭菜真是鲜上加鲜的搭配，大火爆炒出来，真是鲜美。韭苔真是贵啊 ，这是一公斤38元，一小把十几元，就用木耳和肉炒在一起了，真是鲜美脆嫩好吃。

蒸鱼干是自己做的腊鱼干，就在蒸锅一蒸，就鲜美香的很，如果煎一煎就更好吃了，这样搭配的晚餐好吃吗？

周二晚餐

主食：米饭+小米粥（早餐剩下）

菜：爆炒冬瓜+黄豆芽毛芹菜炒肉

又是比较清淡的晚餐，但是用毛芹菜黄豆芽炒的肉丝，这是春季很鲜美的毛芹菜，黄豆芽也是春季的美味，这三种搭配炒出来，爽口脆嫩好吃又下饭。再用小米椒和冬瓜炒出来，又是软嫩好吃，搭配米饭，就是不错的晚餐了。

周三晚餐

主食：米饭

菜：蒜薹炒肉+酸辣土豆丝

春天的蒜薹真是爽口脆嫩鲜美，比冬季蒜薹好吃多多了，加点肉丝一起炒，搭配米饭吃太下饭了，蒜薹喜欢爽口脆嫩的不可久炒，断生更能吃出蒜薹真谛味道。

酸辣土豆丝，大火爆炒出来，爽口开胃的很，加点香醋，味道真的不是一般的好吃。爱吃清淡晚餐的，这样搭配晚餐怎么样？

周四晚餐

主食：米饭+紫米粥（早餐剩下）+花卷

菜：韭菜炒蘑菇+芽菜炒粉条

又是韭菜炒蘑菇， *** 的大爱，这都是他的买的，看到韭菜和蘑菇就想吃，每次都买一些回家。我买了一袋牙菜，实在是太咸了，每次炒出来，加了很多粉条和肉丝都咸，真不错牙菜腌制那么咸干吗？难道四川爱吃咸菜吗？

周五晚餐

主食：米饭+韭菜胡萝卜鸡蛋饼

菜：西红柿炒土豆片+韭苔炒肉片

韭苔虽然贵，但是好吃脆嫩， *** 爱吃的，就用肉片一起炒出来，真是鲜美好吃，口感太好了。做法就和蒜薹炒肉一样，家常菜的做法，简单又好做好吃。

西红柿炒土豆片是我们的家常菜，一年四季都吃，因为新疆的西红柿好吃，皮薄汁多，沙瓤好吃，味道正，炒菜真的好吃。这样搭配虽然清淡一些，但是营养也不错。

周六晚餐

主食：米饭

菜：爆炒上海青+蒜薹木耳炒鸡蛋

春季的上海青也是鲜美的很，大火爆炒出来，不用加调味品就好吃的很，再用蒜薹和木耳炒鸡蛋，也是鲜美的很，又是清淡的晚餐，是我和 *** 的晚餐，都习惯了这样吃晚餐，一点没感觉到是减肥餐。

周天晚餐

主食：米饭+香豆子饼（早餐剩下）

菜：泡菜+萝卜干+芹菜炒牛肉

今天的晚餐比较简单，就用牛肉和芹菜炒一盘牛肉还是比较鲜美可口的，搭配清炒的爽口脆嫩，也是不错的下饭菜。泡菜和萝卜干都是开胃菜，吃米饭不错哟，饼子在电饭煲里加热了，软乎乎的真好吃。

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喜欢吃韭菜的朋友，应该都会知道，韭菜的全身都是宝，春季的韭菜，夏季的韭苔和韭菜花，都是我们餐桌上，深受大家喜爱的几种食材。韭苔，也就是韭菜苔，一般情况下，韭菜在入秋前的7月下旬及8月初，就已经长老了，长老之后的韭菜会长出新的韭菜花嫩茎，细细长长的，在韭菜花还未开花之前的韭苔，也最为鲜嫩，这时候的韭苔吃起来口感脆嫩爽口，很是美味，也是这个时节值得一尝的应季蔬菜之一，通常情况下，四五块钱就可以买上一小把，够一家人吃一顿的。

韭苔不仅好吃，它的营养也很是丰富，其含有丰富的维生素A、膳食纤维等营养物质，它既可以搭配鸡蛋一起炒，也可以炒肉或是包饺子吃，其口感都是非常不错的。

今天我给大家分享的是韭苔炒鸡蛋的家常 *** *** ，入秋前，韭苔正鲜嫩，纤维含量高，搭配鸡蛋简单一炒，营养又美味，下面一起来看看我是怎么做的吧。

【家常韭苔炒鸡蛋------做法详解】

【所需食材】：韭苔、鸡蛋、葱蒜、干红辣椒

【调味料】：食用油、食盐、生抽、白醋、十三香、花椒粉

------ *** 步骤------

①：准备一把新鲜的韭苔，淘洗干净备用，这里需要注意的是，我们在购买韭苔的时候，更好是购买像图中这种还是花骨朵的，因为这样的韭苔也较为鲜嫩，无论是韭苔还是韭菜花的部分，都是可以食用的。

②：将淘洗干净的韭苔，放到案板上，可以先切掉一小段，再切成中长段，因为根部位置相对会比较老，为了不影响整体的口感，可以切掉这一部分。

③：准备一个小碗，碗中打入3~4个鸡蛋，放入少量的食盐和白醋，充分地搅拌均匀，再切点葱段、蒜片和少许干红辣椒段（不喜欢的也可以不放），所有的食材就都准备好了。

④：锅中倒入适量的食用油，油热后，倒入搅散的蛋液，待蛋液凝固后，盛出备用。

⑤：锅中留有少许余油，放入切好的葱蒜和干红辣椒段，炒出香味后，放入韭苔，翻炒均匀后，从锅边淋入少量的生抽，再放入适量的食盐、十三香、花椒粉。

⑥：翻炒至韭苔断生后，放入提前炒好的鸡蛋，将鸡蛋和韭苔充分地翻炒均匀后，即可出锅，好吃的家常韭苔炒鸡蛋就做好了，简单又营养，是夏季一道非常不错的应季家常菜，入秋前，也是韭苔最为鲜嫩的时节，喜欢吃韭苔的朋友，不妨做给家人尝尝鲜。

【温馨小贴士】

①：韭苔，吃的就是新鲜，我们在购买韭苔的时候，更好是选择新鲜的韭苔，买的时候可以用手轻轻掐一下韭苔的根部，要是很容易就断了，这就说明韭苔很鲜嫩，可以购买，如果是感觉不容易掐断，就说明已经老了，同时也可以看韭苔顶部的韭菜花部分，如果是还未开花的花骨朵，就可以购买，要是韭菜花已经开花了，这样的韭苔也就不建议购买了。

②：韭苔中含有大量的水分，放的时间长了，在水分流失之后，韭苔的口感也就会大打折扣，容易出现咬不动的情况，所以说，韭苔更好是当天买当天吃。

如果您还有其它有关韭苔的好吃做法，欢迎在评论区留言分享，感谢大家的支持。

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