●●酱龙骨●●
今日美食——酱龙骨
酱龙骨肉质松软，味道鲜香，大口吃肉的感觉超级过瘾。
觉得菜谱不错的话，点击关注 我们吧
猪大骨：800g
姜蒜：适量
青红椒：根据喜好添加
配料：
食用油、桂皮、八角、小茴香、生抽、老抽、糖、盐
- Step 1 -
把洗净的猪大骨放入电压力锅中
加入桂皮姜片，八角小茴香
▲ 把最后倒入清水末过食材，炖煮25分钟；
- Step 2 -
锅热后倒两勺油，放入姜蒜爆香
接着倒入煮好的猪大骨
淋入两勺生抽，一勺老抽，加入大骨汤
▲开大火煮开后转中火煮10分钟，让大骨充分煮入味；
- Step 3 -
等到汁水剩下一小半快时加入一勺糖，1小勺盐
倒入青红椒碎
▲用锅铲推匀后这道酱龙骨就可以出锅了；
- Step 4 -
▲这个 *** 做酱龙骨，不仅简单省事，还相当入味，裹上满满的酱汁，好吃得根本停不下来~
想之一时间看到更新的菜谱，记得点击关注哦~
新鲜猪棒骨4斤，泡血水2个小时，中间换水两次。（忘记拍照）猪棒骨冷水下锅，放料酒、葱、姜，煮开，煮出血沫。捞出，洗净备用。热锅凉油，开小火，放入2大勺糖炒出糖色。放入棒骨，翻炒均匀裹上糖色。如图，准备炖肉料，也可以超市买成品炖肉包。将棒骨放入电压力锅，加入生抽、老抽、盐、耗油，及第5步炖肉料。加入没过肉的开水，再放两大勺黄豆酱。排骨模式炖40分钟。出锅，装盘。肉质软烂，找根吸管，骨髓都香到流油。
这道酱大骨真的是不讲究，有啥放啥都好吃冬天加完班晚上回家就想吃个热热的香香的宵夜，于是酱大骨登场了
By 丢了泪蕾
用料- 大筒骨 2整根
- 八角，香叶，桂皮 适量
- 姜 一块
- 特大独头蒜 一个
- 陈皮 适量
- 花椒 10粒
- 蚝油 1大勺
- 豆瓣酱 3勺
- 糖 3小勺
- 盐 适量
- 大葱 1/3根
- 干辣椒 3个
- 桂皮 半块
1、骨头焯水（海鲜沸水，肉冷水才不会肉紧的咬不动费牙）
2、焯水之后洗干净
3、葱姜蒜切一下
4、葱姜蒜爆香放入三勺豆瓣酱炒香
5、放入酱油和其他香料，蚝油、糖、一点盐炒匀
6、骨头丢进去翻炒匀
7、高压锅里丢进去加水到根骨头持平，压半小时
8、吃起来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
东北酱大骨，大厨分享独家做法，酱香浓郁软烂脱骨，大口吃真过瘾东北酱大骨，大厨分享独家做法，酱香浓郁软烂脱骨，大口吃真过瘾
说到酱大骨，各位肯定不会陌生的，虽然这原本是东北的一道特色菜，但是现在已经流传至了各个地方，受到了众多人的欢迎。每个地方肯定都会有一个酱大骨的火锅店，大家去吃过吗？
冬天冷起来了，自然会有更多人选择吃肉，在寒冷的冬天，大口吃肉是最过瘾的事情了。其中大骨头就有不少人买，比排骨吃起来更有意思， *** 还比排骨便宜，我们这边卖的大骨头，上面的肉可真不少。
买回来的大骨头，大家也别想着炖汤喝了，做成酱大骨头吃更爽。东北秘制酱大骨，怎么做才能更好吃？大厨接下来分享他的独家做法，用这 *** 做出来的大骨头，酱香浓郁、软烂脱骨，就连老人都能嚼动，孩子更是爱不释手，吃完这顿想下顿。
【东北酱大骨】
所需食材：大骨头、葱姜蒜、香叶、盐、 *** 、生抽、料酒、黄豆酱、食用油
1、买回来的大骨头，先放到水里泡一泡，我都是有这个习惯的，可以泡出来很多脏东西，大家也要养成这种好习惯，虽然会麻烦一点。
2、泡好的大骨头，再将其冲洗干净，接着全部放到锅里。往锅里加上冷水，加上姜片和料酒，煮开之后去掉浮沫，然后再捞出来，洗干净后用厨房纸吸干表面的水分。热锅内倒入凉油，把大骨头倒进去，煸炒至两面发黄、微焦。
3、紧接着放入生姜、大蒜和 *** ，把姜蒜爆香，把 *** 融化，然后往大骨头里来一勺黄豆酱，翻炒出酱香味。随后加上适量的生抽、料酒，再来多一点的清水，水量可以没过骨头即可。
4、如果有高压锅的话，这个时候更好是将其转移到高压锅，省时省力。加上香叶之后，盖上锅盖开始炖，高压锅压40分钟，普通的锅子要炖一个半小时左右，到时间之后大骨头就非常软烂了，几乎脱骨。
5、这个时候我们往其中加上一勺盐，试试咸淡，没问题的话开大火收汁，就可以了。汤汁也不要收得太干，吃肉的时候稍微蘸一点汤，味道会更香。
刚出锅也不嫌热了，赶紧来上一口解解馋，太过瘾太满足了。花50块钱就可以做满满一大锅子酱大骨，一家三口吃得开心，朋友们学会做法也要给家人们做一做哦。
“普通的食物，也能做出美味佳肴，只要你肯用心！”欢迎大家关注小资轻美食，每天我都会分享给大家家常菜的不同做法，喜欢的可以亲手做给家人吃。
导语：做酱大骨，先放骨头还是先炒糖色？掌握3点，骨头酱香入味还不腥
喜欢吃酱大骨的朋友，自己亲手学习了做法，以后不用总是出去买，酱大骨的 *** 需要技巧，想要颜色更加亮丽，炒糖色便是非常关键的，而什么时候炒糖色也有讲究，将这些技巧都掌握到位了，做好的酱骨头酱香入味，色泽红亮，而且还不会让人感觉有腥味，吃着特别过瘾，酱骨头的这个做法简单好学，我每次做都能成功，家人直呼比外面买的强多了，下面我便会将酱骨头的做法详细分享给大家，学会后足不出户便能吃，家里来客人了当作下酒菜特有面子。
酱骨头的做法：
备用食材：龙骨500克，大豆酱2勺，白糖2勺，葱2根，生姜1块，桂皮1小块，八角2个，花椒粒少许，香叶3片，小茴香1小把；
*** 过程：之一步，龙骨清洗干净，放入冷水中浸泡，逼出其中的血水，再次用干净的水冲洗干净，在锅中添上水，冷水放入龙骨；
第二步，待锅开后，用勺子撇干净表面的浮沫，将龙骨捞出来，用温水冲洗下，控干水，大葱择洗干净切成小段，生姜一小块切成片；
第三步，各种香料准备到位，炒锅中添上少许食用油，将处理好的骨头放入，快速翻炒下，待煸炒至其表面金黄，骨头中的水汽煸干后，在其中加上白砂糖；
第四步，炒至白糖融化，并且均匀粘裹在骨头上，骨头上糖色后，加入葱姜，倒入没过骨头的开水，同时放入大豆酱、生抽、八角、桂皮、香叶、花椒粒和小茴香；
第五步，沿着锅边淋入少许的陈醋，用勺子搅拌下，开始炖煮，待锅开后，转至小火慢炖，一个小时的时间，骨头就炖好了，出锅便可享用。
小编总结：做好酱骨头的卤汤也不用担心会浪费，用来做卤鸡蛋是非常不错的选择，酱骨头我经常会自己亲手做，不比外面买的差，自己做能保证干净卫生，酱骨头的时候，大家掌握好 *** 和技巧，口感和色泽都会非常棒，色香味全，而且特别的下酒，是一道非常不错的下酒菜，酱骨头的 *** ，相信大家也能轻松搞定，做酱骨头建议用猪龙骨，也就是煮的脊柱，口感和价值都非常丰富，很适合做酱骨头。
烹饪小技巧：
1、做酱大骨，先放骨头还是先炒糖色？其实什么时候放糖色有讲究，否则很容易炒糊，影响口感和色泽，掌握1点，便是将骨头先下锅炒，炒至去除水汽，并且出油的时候，再放入白糖炒糖色，效果便会特别棒；
2、骨头事先放入清水中浸泡，逼出血水，骨头的口感会更加好，而且还不会有腥味，焯水的时候同样需要用冷水下锅，但焯好水后因为骨头是热的，要用温水冲洗，否则一冷一热容易让骨头上的肉发柴；
3、酱骨头可以先用炒锅炒好，再转放入高压锅中炖煮，可以节省时间，个人喜欢加上点陈醋，风味十足，当然了不喜欢也可以不用放，香料可以事先下锅干煸出香味，再进行后续的 *** 作，吃着更香。
掌握好这3点，骨头酱香入味还不腥，如果你认为酱骨头的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
懒人家常酱大骨，好吃的停不下嘴，邻居家小孩闻到都跑来敲门啦姥姥老爷家每年过年，大舅都会杀年猪，没有喂过饲料的家猪哦，那味道想想都会流口水。
还记得姥姥做的酱大骨，是那种灶台大锅柴火做的，吃的真是过瘾啊，和表哥表姐一人抱着一块可以肯大半天。
所以啊酱大骨是我的更爱了，肉质肥瘦相间，吃完肉还能再吸一吸骨头里的骨髓，根本停不下嘴啊，因为忘不了那个味道，所以大脸就开始实验了家常版懒人酱大骨。（懒人有懒法）
用料
- 大棒骨 四斤
- 葱 一大棵
- 姜 五片
- 花椒 一小把（大概十七八颗吧）
- 大料 五瓣
- 干辣椒 适量
- *** 五六颗
- 肉桂 两颗
- 香叶 三片
- 盐 适量
- 酱油 一斤大骨放三勺
酱大骨的做法
1.把大骨用水焯一下（给它洗个澡）
2.放入高压锅内胆，并加入刚好没过骨头的水
3.放入：葱段，姜片，花椒，大料，肉桂，香叶，干辣椒， ***
4.倒入酱油（老抽）每一斤大骨放三勺酱油
5.上高压锅煮二分钟
6.煮完后再放适量食盐，然后再煮半小时收收汤汁，然后出锅啦
成品图
卖相还不错吧，妥妥妥的硬菜啊，别看他简单，但是超级好吃，四斤大骨让我和我爸一晚解决。
喜欢的话给个关注吧，我还有更多的懒法做的美食哦，还在等啥呢，说你呢，还不快点个关注！！！
暑气渐退，秋风袭来，经历了一个“苦夏”后，似乎大家的食欲也都好了起来，不少人已开启了“贴秋膘”的模式。在北方地区，入秋后有“贴秋膘”的习俗，老百姓会以“吃肉”的形式，把夏天身上掉的“膘”重新补回来，即“以肉贴膘”，称之“贴秋膘”。
相传贴秋膘的习俗来自于清代，农民吃了肉、贴了膘才有力气干农活，另一方面，只有在秋季储备好能量，才能抵御冬季的严寒，这也是古人深谙生活的不易，才创造机会让自己放肆的去吃喝，于是就有了入秋时“贴秋膘”这一神秘的仪式。
既然是贴膘，食材首先的就是肉类，一般在入秋后，普通百姓家会吃炖肉，如红烧肉、肘子肉等等，不过这些菜品肥肉多了些，比较油腻，不如买几斤大骨头，花钱不多吃得还过瘾，营养价值不逊于猪肉排骨，分享一道秋日好菜酱大骨，软烂鲜香，吃完还能拌面，真香！
秘制酱大骨
所需食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒， *** 。
1、买回家的大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。
2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头。
3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入 *** 和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了。
小贴士：熬好的糖色一次用不完可以储存在冰箱里，做红烧排骨、红烧猪蹄等菜品都能用得到。
4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。
5、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀。
6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。
——老井说——
做酱大骨看起来简单，但要想做的酱香浓郁，香烂入味，每一步都是关键，毕竟细节决定成败，首先大骨头一定要处理干净，先浸泡后焯水，这样腥味、血水基本上就没有了，其次配料准备齐全，菜品的味道和调味品、配料有着决定 *** 的关系，最后就是焖煮的时间一定要到位，这样做出来的酱大骨肉质软糯，好吃不油腻，特解馋。
炖大骨头时，多加一步，瘦而不柴，百吃不腻，比饭店做的还好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
炖大骨头想必很多人都喜欢吃，因为一般吃这种肉都是过年的时候比较多，平时很少人去专一买来炖着吃，吃这样的肉就是为了解馋，我是一个肉食爱好者，基本上我一个星期都要炖一次这样的大骨头，可能是因为小时候吃的太少，或者是说家里穷吃不起！反正就是特别喜欢小时候的味道，我记得小时候过年家里炖的大骨头，就简单的放几种香料，直接炖的烂烂的，就非常的好吃，特别香，也许那个年代的猪肉本身就很好吃，废话不多说，我今天要教大家一种我平时在家吃的一种大骨头做法
首先要去菜市场买来新鲜的筒子骨，因为筒子骨除了瘦肉就是筋，吃起来不腻人，只要炖烂吃起来非常的爽，而且啃骨头就是要大块一点，我每次都要卖肉的给我砍成大块的！
1、需要准备的食材有，八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，葱花，土豆，土豆需要切得大块一点，更好是用这种黄心的土豆，烧出来不光好吃，而且也比较好看。
2、净锅加水，冷水放入童子骨，把筒子骨在锅中煮一下，煮至表面有很多浮沫，把它撇去，然后大约在煮三至五分钟，等筒子骨当中的血液全部煮出来之后，漏出用冷水再给他清洗一下血沫和骨头渣滓。
3、然后净锅加入菜油，放入香料与生姜，把筒子骨在锅中稍微煸炒一下，主要是炒干筒子骨表面的水气，然后加入干辣椒，放入纯净水，直接加入食用盐，生抽，酱油，蚝油，调一下味，颜色需要做成酱红色。
4、筒子骨需要放在高压锅当中压两次，之一次需要压14分钟，第二次放土豆，放土豆之后还需要再加五分钟，这样土豆跟筒子骨会在同一时间炖烂，吃起来也不会柴不会老，如果说没有高压锅，可以用电压力锅，但是：直接用水这样炖的话就不容易炖烂，而且要炖很长很长的时间。所以说大家一定要记住，更好是用高压锅。
这种筒子骨的做法，土豆吃起来非常的细腻，而且土豆可以吸收筒子骨当中的油，吃起来也不会感觉有油腻，因为是用高压锅压的时间比较久，所以筒子骨的肉质也不会老，也不会柴，基本上就是用牙齿一咬就能轻容的啃掉。
有很多人问我说自己在家炖的筒子骨为什么就是咬不动，吃起来还非常的柴，就是因为炖的活力太小，而且时间太短，如果要说家里都是用锅煮的话，那么您要知道，家里都是柴火，而且火力非常的大，所以做菜有时候火候也很重要！不知道大家认不认同我的这种说法，时间短火力小，根本都不可能炖的好吃！
奶奶做了50年的酱大骨配方真的好吃，我是吃奶奶做的饭长大的，奶奶厨艺真的不是吹的！这个酱棒骨不开饭店太可惜了，在外面上学工作每次回家都点名要吃奶奶做的酱棒骨，骨头上的肉软烂入味我每次都剃下来再舀几勺汤配着大米饭吃，真的超满足，太幸福了
这次回家记得跟奶奶要了配方，终于我也做出了超好吃的酱棒骨，酱棒骨更好用压力锅做，炖出来的酱棒骨更加软烂入味，而且能更大程度保留大骨的鲜味，你别看这是硬菜，其实做起来可简单了，喜欢的都去试试吧，这个配方真的巨好吃！
准备食材:猪筒骨1500g， *** 40g，一个葱打结一大块桂皮，十瓣蒜，两个八角，四片姜焯水用，四片煮肉用，六个干辣椒，三片香叶
料汁:生抽四勺，老抽三勺，黄豆酱一勺半，甜面酱一勺半，耗油两勺，盐适量，白胡椒适量
做法:
1??通过冷水下锅加料酒，姜片去腥，盖锅盖煮开后开盖
2??开盖煮出浮沫，捞出洗净，放入干净的锅中加配料。 *** 还有料汁倒入和食材齐平的热水盖锅盖，压力锅五十分钟即可
想吃大棒骨不用去饭店了，在家做吧，挺省事儿，不麻烦，还特别好吃，就一个字“香”。用的调料也不多，都是家庭常用的，学会了可以日常给家人做着吃，也可以在节日里在亲朋好友聚会的家宴上露一手，完全拿得出手，绝对算一道硬菜。
酱大棒骨不仅要煮熟还要煮烂，才能吃肉啃骨头吸骨髓，这就是吃大棒骨的乐趣所在。煮的时候可以用高压锅也可以用普通炖锅，用高压锅的好处是用时少，炖的更烂，但是味道不如用普通炖锅，所以要是有时间还是用普通炖锅做，虽然用时长，但是味道绝对棒，酱香浓郁，满屋飘香。下面就把具体做法分享给大家，希望对您有所帮助。
【主料】：猪大棒骨
【配料】：葱，姜
【调料】：盐，料酒，生抽，老抽，白糖，花椒，大料，桂皮，香叶，花生油
——【烹饪 *** 步骤】：——
①、猪大棒骨清洗干净，用凉水泡上一到两个小时，泡出血水，这样能去除腥气和异味。中间可以换水一到两次。
②、把大棒骨凉水下锅，焯水，煮开即可。水中要加入一大勺料酒去腥。肉类焯水一定要凉水下锅，这样才能煮出血水去除异味。如果热水下锅，肉质马上遇热收缩，不能把血水全部煮出来，这样骨头炖出来以后有腥气味道。
③、把半根葱，一小块姜去皮清洗干净，葱切成段。姜切成片。备用。
④、再准备两个大料，一小撮花椒，一小块桂皮，两片香叶。
⑤、大棒骨焯水以后，捞出来，控水备用。
⑥、开小火，锅中放入少许花生油。油热以后，下入两大勺白糖。
⑦、小火慢炒，不能着急。炒制白糖融化变成密集的泡沫，颜色变成焦 *** 即可。这就是炒糖色的过程。
⑧、然后往锅中加入开水。注意一定要加滚烫的开水，否则会炸锅。加水的时候可以用锅盖挡一下，防止迸溅。糖色水就做好了。炖排骨加一些糖色水做出来的排骨味道更香，颜色更好看。
⑨、另起炉灶，用炖锅，煮一锅开水，水开以后把糖色水加到里面。
⑩、再把葱姜，花椒，大料，桂皮，香叶，大棒骨，下入炖锅中。
?、再加入两大勺老抽，两大勺生抽，两大勺黄豆酱，两大勺料酒，一大勺盐，一小勺白糖，炖煮一个半小时即可。出锅前把汤汁收一收，味道更浓郁。
就是这么简单，家常酱大棒骨就做好了，味道比饭店的还好吃。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
感谢您的赏阅！如果您喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区留言交流。我是爱做饭的 *** ，欢迎大家关注我，一起分享经验、学做美食、共同进步！
