哈喽，粉丝小伙伴们大家好。全新给大家上线了一堂课程香辣红油。这款香辣红油不仅有很好的香味，而且有适中的辣度，并且成本适中。这个大小店还有冷菜热菜均适用。在 *** 凉拌菜、冷菜调味汁、码味，还有经常有学员买课程当中必不可少的一款香辣红油，也是很多报名课程的学员要求我给大家上线的一款课程。
下面给大家展示一下这款红油的颜色，这个是相机本身带有一定的滤镜功能，我是没有开任何美颜滤镜，给大家展示一下 *** 的程度。想学习报名的小伙伴可以点击 *** 左下角的链接报名学习。最后给大家展示一下红油在菜品当中呈现的状态。最后感谢大家的支持与信任。
今天和大家分享一道简单又好吃的凉拌菜“红油鸡丝”的做法，鸡丝拌上秘制料汁，香辣入味，鲜嫩可口，下饭又下酒，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡腿、青豆芽
辅料：小葱、生姜、大蒜、花椒、八角、干辣椒
调料：食盐、生抽、胡椒粉、陈醋、辣椒红油、白芝麻、木姜油
【红油鸡丝】—— 香辣爽口
1.下面开始准备食材
准备鸡腿一个，大家也可以选择鸡胸肉。
一定要选择新鲜的鸡腿肉或者鸡胸肉，否则吃起来不够鲜嫩。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，挽成结。
准备生姜一块，切成片，再抓入几粒花椒，一粒八角，几粒干辣椒备用。
3.下面把鸡腿煮一下
锅内烧水，冷水放入鸡腿，倒入刚刚准备好的香料，加入一点料酒去腥，把鸡腿中的血水和杂质都煮出来，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火煮20分钟。
4.下面开始调料汁
碗中放入食盐2克，生抽5克，花椒粉2克，陈醋5克，辣椒红油10克，再抓入一小撮白芝麻，倒入一点木姜油，木姜油主要用来增香压腥，家里没有的也可以不放，用勺子搅拌均匀。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末备用。
20分钟以后，鸡腿已炖好，非常软嫩，能用筷子轻轻扎透即可，先把鸡腿放在一边晾一会儿。
4.下面开始煮青豆芽
准备适量的青豆芽，锅内烧水，加入一勺食盐入味，水烧开以后把青豆芽放入锅中煮2分钟，青豆芽煮熟、变软以后倒出来，放入盘中垫底。
这时把鸡腿撕成鸡丝，倒入蒜末和调好的料汁用筷子拌匀，盛放在装有青豆芽的盘中撒上葱花，美味即成。
调料要趁热和鸡丝拌匀，吃着才更加入味。
好了，一道鲜嫩入味的红油鸡丝就做好了。
商业版的香辣红油，只要学会我的做法，就能开店了。如今气温高，大家更喜欢吃凉菜，而我店里的红油也用完了。今天，我就来教大家做一款商业版的香辣红油。
*** 红油必须使用菜籽油，如果没有，可以用色拉油和大豆油代替。虽然效果不如菜籽油，但也可以使用。现在，我们准备10斤菜籽油，将其加热至270度后关火。判断油是否开了，可以用一个白盘子测试。
将一滴油滴在盘子上，如果看到是白色的，说明油已经开了。 *** 红油需要三种辣椒面，分别是贵州 *** 头、新一代小米椒和二荆条料。将这三种辣椒混合，制成一种辣椒面，才能达到“一红二辣三香”的效果。此外，还需要准备炒熟的花生碎、香辛料和蔬菜料、带皮的白芝麻。
准备材料时，用180度的油温将带皮的白芝麻慢慢炸熟，目的是让生芝麻变熟，增加香味。
现在，将蔬菜料、生姜、大葱、小葱和洋葱放入锅中，用少量油慢慢炸至略微干燥。
蔬菜料炸至略微干燥后，加入泡过水的香料，炸至金 *** 后捞出。
将油温降至130度后，将海椒面放入冷油中，加入适量盐，以便于保存。
将油温降至130度后，先加入之一次油，目的是增加香味。之一次加入的油中加入炸熟的白芝麻，淋上第二次油，第二次油增加辣味，加入炒熟的花生碎后，淋上第三次油，目的是增加红色，这样 *** 的红油才能达到“一红二香三烂”的效果。将所有剩余的油加入，制成红油。最后，加入少量白酒，让红油更香，刚开始炼制的红油颜色不会太亮，静置 *** 后再使用，颜色会变得更红更香。
按照我的 *** *** 红油，拌菜、拌凉菜、拌面都非常美味。如果你学会了，就点赞吧！如果还没学会，再看一遍教程，关注我，下期将分享不同的小吃 *** 技巧。
炸辣椒油，直接淋油就“废”了，教你1招，辣椒油香辣红亮不发黑导语：炸辣椒油时，直接淋油就“废”了，教你1招，做出的辣椒油香辣红亮、不发黑！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。随着天气渐冷，火锅越来越受人们喜欢，吃火锅时，一勺鲜亮的辣椒油那是必不可少的，冬天吃辣有利于御寒、祛除湿气、开胃消食、加快血液循环等作用。
经常吃辣的人都知道，饭店的辣椒油往往都是颜色红亮不发黑，香味浓郁，但是我们在家做的辣椒油颜色暗淡无光，一看就没有食欲，吃起来不但没有香味，有时还会有淡淡的苦味，这究竟是怎么回事呢？
很多人自己在家做辣椒油，都会觉得简单，似乎只要挖几勺辣椒面，直接淋上热油就能搞定，其实炸辣椒油，想要好吃是有诀窍的，今天就分享一个好 *** ，这是老妈用了几十年的方子，做出的辣椒油香辣红亮不发黑！一起来看看吧。
炸辣椒油，首先要准备辣椒面，很多人要么选择粗辣椒面，要么选择细辣椒面，这样做往往不是辣度不够，就是没有层次感，正确的做法是粗细辣椒面按照1:1搭配，这样做出的辣椒油口感、层次、味道都是最棒的，辣度也是刚刚好。
炸辣椒油只选辣椒面远远不够，还需要熟花生碎，炒熟的白芝麻和一小匙的小茴香和适量的盐，搅拌均匀备用。
准备好辣椒面，开始炸油，这油也是有讲究的，不但要放入姜片、葱、香菜，还需要一些香料，那就是花椒、八角、桂皮、香叶，但是为了炸出的辣椒油不发苦，这些香料要处理一下，一般用水浸泡5分钟，然后控水捞出，晾干即可。这些料炸至焦黄出香味后，再将所有的料控油捞出。
捞出辅料后不要直接淋油，改成大火，将油烧至冒烟后关火，取大约三分之一的油浇到调好的辣椒面中，然后迅速用筷子搅拌均匀，让辣椒面受热均匀，这个油量和油温不会把辣椒面炸糊，还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味，这是之一淋。
只有这一淋还远远不够，锅里的油温开始下降，看到又不冒烟时，再取三分之一的油淋入辣椒面中，搅匀后加入少许的香醋，香醋的作用是中和辣椒过于 *** 的口感，使辣椒的味道更顺滑平和，这是第二淋。
炸辣椒油采取的办法是三分淋油法，也需要三淋，再次搅拌均匀后，倒入剩余的热油，油量高出辣椒面的三分之一高度正合适，这样辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人胃口大开。到这里很多朋友觉得就应该结束了，其实还有关键一步，辣椒油 *** 后，需要密封放置12小时，这一步的目的是，可以使辣椒中的香味和辣味完全的融为一体，这样做出的辣椒油才是真真正正的香啊！
生活处处有技巧，看似简单的辣椒油，做起来也有这么多的小秘诀，聪明的你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦，下期见！
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这才是油泼辣子最正宗的做法，又香又辣，颜色还红润！辣椒油为什么你在家做的辣椒油，只香不辣？颜色还不红润？因为你没有掌握一些小技巧。现在我分亨一下油泼辣子的正宗做法。
做油泼辣子之前，我们需要把要用到的调料按照比例称好。
◎准备两斤菜籽油或者胡麻油，辣椒面要360g，分成三等份。
◎五香粉，生白芝麻各30g，还要30g花生碎和苏子仁，10g核桃沫。再要白酒20g，然后8g的醋。
◎50克的大葱段，50g的姜片，100克的洋葱块，少许食盐。
【炸香料】锅里放点油，同时放葱姜，洋葱，开小火，把它们熬到焦黄，这样才能把它们的香味完全熬出来。然后挑出葱姜和洋葱。把油熬到冒烟，这样可以去除菜籽油的生油味。
【炸芝麻】辣椒油里面放白芝麻，一方面是为了好看，另一方面是为了让辣椒油的香味更加浓郁。但是因为白芝麻对油温很敏感，油温过高，芝麻糊了，油温低了温，味道又出不来。
我们可以这样做：往油锅里面放几粒白芝麻，如果芝麻不糊，还 *** 的旋转，这说明油温刚好。如果糊了，说明油温过高。如果芝麻不打转，说明油温太低
【三炸辣椒】辣椒油的特点有三：香、辣、红。所以三炸辣椒刚好可以炸出炸辣椒油的这三个特点。
【一炸香】香味就是辣椒的香糊味。要略高一些，但不能过高，不然就糊了，要炸到恰到好处，油温170度刚合适。把油温降到170度的时候，倒入1/3的辣椒面，同时放入五香粉，花生碎，苏子仁，核桃沫，让辣椒油的香味更加醇厚。
【二炸辣】辣椒油嘛，肯定要有一定的辣度。所以要在合适的油温倒入辣椒面。油温过高，辣味被分解了。油温低，辣味又释放不出来。140度的油温刚合适，这时候再倒入1/3辣椒面和提前准备好的醋和白酒，让辣椒油的辣味更加浓郁。
【三炸红】正宗的辣椒油，讲究色香味俱全。当油温降到100度时，倒入剩下的1/3辣椒面红色在合适的温度下就出来了，最后再加少许盐。
刚炸好的辣椒油并不是最理想的，我们需要把辣椒油放在密封的容器里，发酵一整天，让食材碰撞融合，这样弄出来的辣椒油口感才香辣，颜色更红润。
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教你辣椒油正确做法，又香又辣拌啥都好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣椒油是一种调料，其 *** *** 很讲究。
2、 今天刘嫂就来分享一下“辣椒油”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
辣椒面、食盐、白糖、生姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、大葱、八角、桂皮、香叶、花生米、白芝麻、食用油
4、很多人做辣椒油的时候直接往里面泼油，这样是不对的，做出来的辣椒只有香味没有辣味，而且还会苦，今天分享辣椒油的正确 *** ，简单好吃，而且吃火锅、拌面、拌凉菜都是特别的香非常实用
5、先准备一些干辣椒面，里面加入食盐三勺，加食盐可以保存更长时间，再加少许白糖提鲜，搅拌均匀，让白糖和食盐辣椒面充分融合在一起，再加入少许清水，给辣椒面稍微打湿一些，这样热油泼上去就不会有糊味，一定要少量多次的放，不要一下子放
6、搅拌均匀后转移到一个大一点的盆中备用。准备点蒜子切片、生姜切丝、大葱切段、半块洋葱切丝，抖散后放入盘中。再准备一些八角、桂皮、香叶、少许洗干净的香葱和香菜
7、提前炒好的花生放入食品袋中，用擀面杖给它压碎，不够碎的可以敲敲碎，把花生碎倒入辣椒中。热锅倒多一些的油，把洋葱、大葱、姜蒜，再放入香菜和香葱一起下锅炸，炸软后放入准备好的大料，一起熬，熬到微焦
8、熬制微焦后把所有的料都捞出来。辣椒面上撒上白芝麻增香，再搅拌均匀。然后浇上熬好的热油，热油不要一下子倒要轻轻地倒，千万不要担心里面有水，里面的水遇到热油浇在上面，瞬间蒸发。做好的辣椒油真的香辣开胃又下饭
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凉拌菜飘香·油。
熬制凉拌菜红油分为三个步骤，一是处理辣椒，二是加工菜籽油，三是控油。今天跟大家分享一款实用的凉拌菜红油，下面演示具体 *** 作 *** 。
·主料用到的之一个是 *** 头辣椒两百克，第二个是新一代辣椒五十克，第三个是二荆条辣椒五十克。
·先把二荆条剪成段，剪段作用是炒制的时候脱水就比较快。 *** 头辣椒也要剪开，因为里面的辣椒籽比较多，剪开以后也能去掉部分的辣椒籽。
·先把锅烧热先炒湿度更高的辣椒下锅以后就要不停的翻炒，炒到辣椒籽有一点脱落就倒出把辣椒籽控一下。继续倒在锅里面用小火炒干，炒到用手一捏全部都碎掉，这种就是可以倒出备用了。
·如果没有 *** 头辣椒可以用重庆石柱红辣椒代替。下入新一代炒。新一代我买的是辣椒段，辣椒籽是被筛过的所以比较少，如果是整个剪开建议大家也要筛筛籽的。新一代的湿度比 *** 头要低很多，因为它小，所以炒制时间也要少很多。炒到还是这样轻轻一捏就碎掉就可以了。如果没有新一代可以用贵州辣椒或者新疆铁皮椒代替。
·现在开始炒二荆条， *** 稍微高一点的二荆条都是晒得很干的，看表皮就知道紧紧的皱在一起。二荆条的辣度不高增色效果特别好，同样也是炒到一捏就碎了。如果没有二荆条可以用陕西七寸红辣椒代替，最后装出来的时候把二荆条的籽去掉。所以一种凉拌菜的红油并不固定辣椒的品种，根据当地口味才能做出适合当地口味的红油。
·炒好以后锅里面加一点的菜籽油，把三种辣椒一起倒进去混合均匀，加上菜籽油炒一下也能更脆一点。
·把炒好的辣椒放在一个盆子里面或者油缸里面，用一个瓶子把辣椒砸成中粗状，这种手法是比较危险的，有条件的同学可以买一个木质的。
之前在酒店的时候很多打荷的都直接把满瓶的醋砸碎在辣椒里面了。我做的是不怎么辣的凉拌菜红油，所以我把大量的辣椒籽都去了。如果你要辣的红油就不要去了。
·砸好以后把辣椒分别装到3个盆里面，分量就是大份、中小份、小份。把大份的辣椒里面加上一把生的去皮花生、一把生的芝麻。
·辣椒到这里准备完成了现在开始炼油，香菜适量切段增香用，芹菜100g切成段也是增香用，老姜40g只用姜皮，大葱40g左右切段备用，小葱1把不去须洗干净切成段备用。还有5斤的菜籽油，所有的料准备齐全现在开始熬制凉拌菜红油，把锅洗净不要有水，加入5斤的菜籽油。
·之一步先炼菜籽油，倒下去的菜籽油颜色很重有很浓的味道，炼制的目的就是去掉这个味道，炼好以后下去姜炸香，这一步我搞错了应该单下姜片的，大家做的时候要注意这一点。炸香以后我先葱姜捞出来等会再下去，然后把剩余的所有蔬菜料倒进去炸香，油 *** 较高大家一定要注意安全。我现在把之前没有炸透的姜放进去，大家在做的时候葱姜单独下就可以了，持续炸大约3-5分钟的时间，把所有的料都炸到金 *** 就可以捞出来了，现在得到的这个菜籽油就是没有异味的。
·下入香料香叶4片、桂皮10g和八角2颗，香料用量不能太大否则味道太浓，会盖住红油的香辣味，炸到金 *** 以后捞出。
·下一步开始炸辣椒，油温210度浇在大盆辣椒里面，可能你看到我盆子里面没有冒出很大的气泡。很多厨友该说温度不够，如果你真正的把一个辣椒炒干了，你就知道会不会冒泡了，炒干的辣椒油温也不能太高要不然就全糊了。高温热油淋烫辣椒面的目的是将部分辣椒面烫糊，这样炼好的红油香味更足。
·第二次油温120度的时候把中份的辣椒倒进去，浇入菜籽油。第二次浇油主要是提升红油的辣味。第三次油温90度的时候把小份的辣椒倒进去，倒入剩余的菜籽油。
·第三次浇油主要是提升红油的颜色，搅拌均匀以后浇入特色酱油增加风味。搅拌均匀以后静置2-3小时用保鲜膜封口，存放48小时之后就可以使用了。
摆摊十几年的凉拌菜的红油配方技术，麻辣纯正鲜香可口。特色：色泽红亮，红油特别香
一、辣椒面 *** ：500g辣椒（组成：重
椒180g、 *** 头160g、二荆条160g）剪成段、100g花椒，用小火炒制香脆（不能炒糊） 打成粉末装不锈钢盆备用。
二、热油 *** ：锅中加入 *** 0g菜籽油，冷油加入大葱叶100g、姜片50g、洋葱60g（小半个），香菜30g，开火炼油，过程要注意安全。炸至配料变 *** 时捞出（此时油温大概160-170℃）。再继续开火至240℃（一定要 *** ℃以上（一般240-260℃），才能去除菜籽油的味道，千万不能成青烟。）。温度到关火晾一下。
三、芝麻油 *** ：准备生芝麻200g；用220℃左右热油烫熟芝麻。
四、辣椒油 *** ：前面做好辣椒面，先放一半辣椒面在红油盆中。之一次烫辣椒面油温180℃左右（不高于190℃）（作用：增香提辣），倒入热油进行搅拌。然后可以倒入做好的芝麻油。当油温降至140-160℃时，倒入另外一半辣椒面，搅拌均匀。淋上热油。可以将剩余的热油全部倒入红油盆中搅拌即成。
注意：怕热油将辣椒浇糊，可以加少量白酒，一般情况按照前面温度来就不用加白酒）。
五、保存：做好后的红油凉后用盖子盖上或者保鲜膜膜上（浓稠、酱红色）。
麻辣鱼片好吃有诀窍，学会这几个技巧，鱼片嫩滑入味，麻辣鲜香今天和大家分享一道“麻辣鱼片”的家常做法，麻辣鱼片即属于四川菜又属于重庆菜，鱼片鲜嫩入味，营养价值也很高，深受广大朋友的喜欢，今天让你了解鱼片腌制才能嫩滑的 *** ，有喜欢的赶紧学一下
食材：草鱼
配菜：豆腐皮、黄豆芽
辅料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖
【麻辣鱼片】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经让摊主宰杀干净了，把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间劈开，清洗干净后，放在盆里备用。（不喜欢吃草鱼的朋友，也可以换成其他品种）
把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，切好的鱼片放入清水中抓洗干净，挤去水分备用。
2.下面把鱼腌制一下
盆中加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓匀，抓拌至鱼肉有点黏手时，放入少许清水，顺着一个方向把水分打进鱼片里面，腌制十分钟，加水能使鱼片的口感更加滑嫩。
3.下面开始准备配菜
准备豆腐皮两张，划开切成丝。
准备黄豆芽200克，放入清水中清洗干净。
4.下面开始准备辅料
准备生姜一块，拍扁切成姜末。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末。
放在一起，再抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。
再准备几根小葱，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末和葱花放在一起，等会用来激油。
鱼片腌好之后，打入一个蛋清抓拌均匀，让蛋清均匀裹在鱼片表面，再放入一点淀粉，锁住鱼片中的水分。
5.下面把配菜焯一下水
锅内烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，大概煮2分钟，豆腐皮和黄豆芽煮熟以后倒出来，控一下水，放在盘中垫底。
焯水能够去除豆腥味，使配菜熟的均匀减轻涩感。
6.下面把鱼头、鱼骨焯一下水
锅内再次烧水，把鱼头和鱼骨冷水放入锅中，冷水下锅更容易煮出里面的血水，大火水烧开之后，撇去锅中的浮末，开大火将沸水快速蒸发能够去除腥味，大火煮1分钟，把鱼头和鱼骨倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
7.下面开始烹饪
锅内烧油，放入豆瓣酱30克，翻炒出红油，加入姜蒜末、花椒、干辣椒一起翻炒，炒出香辣味以后，加入适量的清水，放入火锅底料20克，辣椒酱10克，家庭做此类菜品，火锅底料是最简单出味的 *** ，把酱料搅散搅化。
再倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅匀化开调料，转小火熬3分钟，充分煮出酱料的味道。
3分钟之后，把锅中的料渣捞干净以免影响口感，起锅放入上过浆的鱼片，开大火快速滑煮20秒钟即可出锅，倒入盘中，撒上葱花和蒜末。
鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟，以免失去鲜嫩的口感。
锅内烧油，油温七成热时起锅，先在热油中倒入干辣椒激出香辣味，再倒在蒜末和葱花上面，美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的麻辣鱼片就做好了。
