超级鲜美好吃的鲜肉馄饨，附详细馅料调法

小的时候最喜欢吃馄饨，味道特别的鲜美好吃，每次家里吃馄饨我都要吃上个三碗，每次吃肚子都撑得不行，这边北方的天气开始转凉了，早上吃一碗热腾腾的小馄饨，搭配上小酥饼，一天的心情都超美呢，我这次做了纯肉馅的馄饨，咬一口香的不得了呀。

所需食材：猪肉：300克，馄饨皮：适量
所需调味料：葱姜：适量，紫菜：1小块，生抽：1大勺半，蚝油：1大勺，料酒：半大勺，白糖：半大勺，黑胡椒粉：1小勺，食盐：1小勺，玉米油：1大勺半，花椒：少许，大料：2个，芝麻油：1小勺，白醋：半大勺，榨菜：少许，香菜：少许

具体 *** 步骤：
首先准备所需要的食材并清洗干净，姜蒜切末备用，花椒，大料浸泡在适量温水中成大料花椒水

猪肉剁成泥，放入葱姜末，加1大勺生抽酱油

1大勺蚝油，半大勺料酒，半大勺白糖

1小勺黑胡椒粉，1小勺食盐，1大勺半玉米油，2大勺花椒大料水，顺着一个方向充分搅打上劲

取一个馄饨皮，放入适量肉馅，先斜角对折捏紧，再扯住下面的两个角往下拉折叠捏在一起包成元宝馄饨，放盘中备用

锅中水烧开，下入馄饨，煮到成熟浮起捞出

碗中加半大勺生抽酱油，半大勺白醋，少许榨菜，1小勺芝麻油，舀入几勺馄饨汤，搅匀，再下入馄饨，表面撒上香菜末，增添香味

秋天的第1碗馄饨，猪肉莲藕馅超好吃

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秋天多吃莲藕，健脾养胃，好处多多，尤其是女生一定要多吃莲藕，女人因为生理原因容易贫血，所以女 *** 适合多吃增血之物，而藕就可以起到止血增血的功效。今天做了猪肉莲藕馅的馄饨，大家安排起来，用来当早餐特别的好吃，营养全面。做法也很简单哟。

【猪肉莲藕馄饨】

食材：前腿肉，莲藕，香菇， 生姜，八角，花椒，大葱，小葱，生抽，蚝油，食盐，猪油

做法：

1、猪前腿剁碎，或用绞肉机绞碎，分次加入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，让肉馅吸饱水分。如图所示的状态。

葱姜水：我用的泡香菇的水，这个水特别的香，把它煮开之后，加生姜，八角和花椒，大葱泡10分钟，把这个水打进肉馅里，既去腥又提香，特别的好。

2、肉馅上劲之后，先调味，加盐，白胡椒粉，香菇粉，生抽，蚝油，搅拌均匀 ，莲藕，香菇提前剁碎倒进来，再加入一把葱花，泼入热油，激发出来香味，再次搅拌均匀。

3、馄饨皮买的小的，包出来正好一口一个，特别的好，包法大家参考 *** 来。周末多包一点放冰箱冻起来，用来当早餐特别的好。

4、汤底也特别的简单，葱花，食盐，香菇粉，虾皮，紫菜，还有猪油，再舀入煮馄饨的原汤。

5、馄饨水开下锅煮，煮开之后再煮上六七分钟就可以了，用来当早餐，既能吃好又能吃饱。

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早餐吃馄饨，肉馅儿这样调，鲜美又滑嫩，学会再也不想去外面吃了

天气越来越冷了，早餐总想吃点暖和的。尤其是那种带着汤汁的美味，吃边喝的感觉分外解馋。这种美食肯定首推馄饨呀！尤其那软滑的口感，晶莹剔透的视觉 *** ，怎么看怎么馋人。美味可口的早餐选择，滑嫩可口越吃越馋，全家人都爱吃，特过瘾！

其实特别美味的馄饨，除了去一些特色的早餐店，在家里也是可以搞定的哦！而且做法和烹饪过程都非常简单，想吃多少做多少。既管饱又营养，大人、孩子和老人都很喜欢吃。吃着实在又很实惠，配料也很简单，可以现吃现做。

早餐吃馄饨，肉馅儿这样调，鲜美又滑嫩，学会再也不想去外面吃了！今天就跟我一起来感受一下吧，早餐原来这么快手，而且味道这么棒呢！从此全家人都喜欢在家吃早餐了，让每一天都幸福感满满的，你也来试一试吧。

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【早餐馄饨】

*** 配料：肉馅儿200克 馄饨皮适量 鸡蛋1个 生抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 葱姜水适量

*** *** ：

1、准备2块钱的馄饨皮和大概200克左右的肉馅儿；

2、先来把肉馅儿调味：加入1勺蚝油、1勺生抽、半勺盐、磕入1个鸡蛋，顺时针搅拌至上劲；

3、提前泡一点葱姜水，把葱姜用力挤挤，尽量把汁挤到水中，然后分次少量加在肉馅儿里；

4、顺时针继续搅拌至上劲，直到肉馅儿比较稀，如图状态就可以；

5、取一张馄饨皮，包适量的肉馅儿进去；

6、包成自己喜欢的样子即可；

7、馄饨就是省事，一会儿就可以包很多了；

8、锅中烧开水，把包好的馄饨放进去；

9、盖上盖子，继续开小火煮开。我用的是“三禾黑白双娇”奶锅。袖珍可爱，颜值堪称完美。仅仅只有550ml矿泉水的重量，家用或外出携带都非常方便。也难怪在热门综艺《中餐厅》中，中餐厅大厨选用的就是同款锅具。

10、煮开大约2分钟左右差不多就熟了。然后加入盐、紫菜、香菜、香油、虾皮就可以装碗吃了；

11、天气凉了，早餐来一碗热气腾腾的馄饨，保暖又养胃，真的太舒服了。这样做的馄饨馅儿鲜而不柴，孩子也超级喜欢吃！重点就是要让肉馅儿把葱姜水吃进去，吃得越多馅儿就鲜嫩！如果想要更加嫩滑，可以加一勺淀粉进去，口感更好！

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懒人更爱的韭菜虾仁鲜肉馄饨来啦！简单又好吃

我相当喜欢吃馄饨，正因为喜欢吃，才更喜欢做。

By 亲亲猪和皮皮虾

用料

• 肉糜 400g
• 韭菜 1把
• 虾仁 200g
• 马蹄笋 100克
• 生姜 适量
• 鸡蛋 2个
• 生粉 适量
• 色拉油 适量
• 黄酒 适量
• 蚝油 适量
• 老抽 适量
• 香葱 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量

做法步骤

1、韭菜洗净，沥水

2、韭菜切碎备用，记住，韭菜的根茎段切碎后另外装盘

3、马蹄笋剥皮洗净后切片，放入锅中，倒入冷水，烧开后捞起沥水。

4、虾仁洗净沥水，切碎

5、姜片切碎，倒入盘中，肉糜，虾仁碎同时放入盘中，倒适量色拉油

6、笋片切成碎

7、一起装盘，打入两只鸡蛋，放入生粉，各种调料适量，加入韭菜根茎碎

8、搅拌均匀后再把韭菜叶碎放入搅拌，记住，往一个方向搅拌，完全混合就好

9、入的是现成的馄饨皮，直接上手包吧

10、锅中倒入适量冷水，大火煮开后，将馄饨放入，煮开后再倒入冷水，大火继续煮开后加冷水，如此反复四、五次，馄饨就被煮熟了，捞起装盘。

11、鲜嫩多汁，口感刚刚好。

小贴士

很多人喜欢热锅拌馅，如果准备的肉糜肥肉少的话，就没必要热锅拌馅了。 韭菜叶晚点拌入馅中，不容易出水。

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鲜上加鲜的早餐馄饨，减肥也可以吃的馅，一次多包点，随吃随煮

馄饨，一直是我家冰箱里的常客，一次多包一点存起来。早餐或者不想做饭的时候，煮一碗，几分钟上桌，特别省事。

以前，最常做的就是鲜肉馅儿的馄饨。后来，减肥瘦身，我就换成香菇鸡肉馅了。香菇和鸡肉，都是有鲜味的食材，所以，这个馅也可以说是鲜上加鲜。而且，相比猪肉，热量要低许多，饱腹感还强。

今天，不光和大家分享馄饨的做法，还和大家具体分享一下不用机器，在家用擀面杖做馄饨皮的 *** ，所以，步骤有些长。

如果是习惯买现成馄饨皮的小伙伴，可以把皮的做法直接跳过哈~

具体 *** ***

之一步：准备食材。

馄饨皮：面粉300克、鸡蛋1个、盐3克、水90毫升左右。

馅儿：鸡胸肉1块、香菇几个、香葱适量、姜适量。

馄饨汤底：紫菜少许、香菜少许、香葱少许、提前摊好的鸡蛋皮适量。

第二步：咱们先来做馄饨皮。把鸡蛋、盐，放入面粉中，如图。

第三步：缓缓的倒入清水，用筷子搅拌成絮状。

第四步：揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，静置20分钟。

第五步：再次揉一下，这时面团的表面会更加光滑，如图，然后再次盖好保鲜膜，静置20分钟。

第六步：把面团取出，放到案板上如图。做馄饨皮，大家一定要用大一点的案板和长一点的擀面杖哦。

第七步：用擀面杖把面团擀成饼状，如图。

第八步：用擀面杖把面饼卷起来，然后，一边滚动擀面杖一边用手按压，使面饼越来越薄。就像擀手擀面那样。

中间更好多展开几次，换个角度卷起面饼。每换一次，都要往面饼上撒一些玉米淀粉，以防止粘连。直到面饼擀得越来越薄，越来越大。

第九步：如图，这是擀好的样子，可以隐约看到面板上的纹路。

第十步：在擀面的面皮上撒上一些玉米淀粉防粘，然后从中间把面饼切成两块，接下来，两块面饼放在一起，如图。

第十一步：比照着擀面杖，把面饼切成10厘米左右宽的长条，如图。

第十二步：然后把条切成块状，馄饨皮就做好了。做好的馄饨皮暂时不用的话，一定要用保鲜膜包起来，不然容易变干。

第十三步：开始拌馄饨馅儿。把鸡肉剁成泥、香菇剁碎、香葱切成末、姜切末放入盆中，然后放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许鸡精、少许香油调味，接下来朝着一个方向不停的搅动，直至肉馅上劲。

第十四步：如图，馅调好的样子。

第十五步：开始包馄饨。取一张馄饨皮，在正中放适量的馅。

第十六步：馄饨皮向上叠一下，然后稍稍捏紧，如图。

第十七步：沿着馅，把馄饨皮向中间靠拢，如图。

第十八步：在收口的地方粘一点水，然后捏紧，一个馄饨就包好了。

第十九步：如图，馄饨全部包好的样子。

第二十步：开始煮馄饨。一边烧水，一边准备馄饨的汤底。取一个大碗，放入紫菜、香葱末、香菜末、少许盐、鸡精，喜欢的话还可以放一点白胡椒粉，这个随自己的口味。

第二十步：水开后，把馄饨放入锅中，煮至馄饨全部浮起、成熟。

第二十一步：先盛一些汤到碗里，然后把馄饨盛入碗里，最后放上一些鸡蛋皮、淋一点香油就可以上桌开动了。

多说几句

1、早餐这样做的话，需要起个大早。所以，还是建议大家提前把馄饨包好，早餐直接煮就可以了。

2、在擀馄饨皮的时候，一定要准备一些干淀粉做手粉，可以很好的防粘，我用的是玉米淀粉。

3、汤底可以随自己的口味，放一些生抽、虾皮之类的，这个随自己喜欢就好。

鲜肉馄饨，这样调馅最香了，家庭做法，鲜香嫩滑

大家好，今天特地去老家的亲戚店里学做馄饨，因为过了年我想去卖早餐，卖馄饨，现在做什么也不挣钱，都说做早餐非常好，所以先把这个馄饨学好了试一下。

市面上的馄饨也有很多种，有虾仁的，有鲜肉的等等，总体来讲， *** 一个是调馅，一个是调汤，现要调出来鲜香嫩滑，有滋有味，汤要调出来鲜美，喝了还想喝。

准备一把干虾米清洗干净，在准备肥瘦相间的猪腿肉或者五花肉一斤，把虾米和五花肉放在一起，剁成肉末。

剁好的肉末放盆中，盘中放入五香面一小勺，盐一小勺，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，如果老抽颜色不够深，再放一点，花椒面一小勺，葱花姜末各一把，葱姜末要切的碎一点，小一点，剁碎。

最关键的两样东西来了，放入150克清水，顺着一个方向搅打上劲，放清水的目的可以使馄饨，更容易熟更加的嫩，最后放入一勺淀粉，搅拌均匀，再放入一勺花生油拌匀，封口后放冰箱冷藏，如果想要好吃，必须提前一晚上冷藏。

在市场上买好馄饨皮，把冷藏一碗的肉馅包在馄饨皮里面，包的过程没有什么讲究，包好包严实起来就可以。

好的馄饨离不开一碗好的鸡汤，准备一个不锈钢桶，里面放入一只 *** 鸡，两个鸡架，一个猪棒骨，一小把干虾米，如果有干贝，更好是用干贝代替干虾米，肘子一个小点的，瘦肉半斤。

把以上食材放入水中泡水一个小时以上然后焯水，然后清洗干净，放入不锈钢桶中，水没过食材，加入料酒葱姜片，放入几粒花椒和几个八角，掉的这个汤，因为我们食材已经足够天然，足够激发汤的香气，所以不需要放任何的香料。

大火冲上一个半小时，然后转中火炖六个小时，六个小时以后我们就开盖会，看到汤是非常的白，非常的香，而且没有一点点的腥味，这个汤熬出来以后，如果单喝这个汤是不好喝的，如果把它放在碗里，加上一点点的盐，味道就大不一样，这个汤的香味就完全体现出来了。

最后一步，我们在碗中放入小半勺盐，小半勺鸡精，一点点胡椒粉，一点点葱花，一点点生抽和香油，再放上几个虾皮，浇入一勺高汤。

通常我们在 *** 店，如果是路边上的，他都是教的面汤，如果是有的，店里好一点的话，就会拿调料勾兑一点点，里面放入几根大骨头炖出来的汤，所以我们自己在家做，汤和肉要做得好一点。

这一个要是不好吃，我就从此退出 *** 。

#一学就会快手菜# 猪肉韭菜鲜虾馄饨

By 夏目大人_Ym

用料

• 猪精腿肉 700g
• 鲜虾 400g
• 胡椒粉 少许
• 鸡蛋 1只
• 盐 适量
• 蔬菜精 少许
• 糖 些许
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 馄饨皮 50张
• 韭菜 1把

做法步骤

1、准备食材

2、猪肉馅儿调好放入虾肉

3、放入韭菜

4、包馄饨

5、调紫菜汤

6、下馄饨完成

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这道馄饨（卷心菜猪肉馅）一上桌，全家都爱吃

By 郭元奕

用料

• 生姜粉 少许
• 香油 30克
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 卷心菜
• 香菜
• 香葱
• 面粉
• 猪肉
• 清水

做法步骤

1、准备卷心菜。把卷心菜切成片状卷心菜然后用菜刀剁碎成为卷心菜碎。

2、把剁碎的卷心菜碎放入一个容器之中。

3、在卷心菜碎中加入全部调料。

4、把全部调料和卷心菜碎搅拌均匀。

5、准备一块猪肉，然后把猪肉洗净。

6、把猪肉切成猪肉薄片，把猪肉薄片剁碎成猪肉肉碎。

7、把剁碎的猪肉肉碎放入卷心菜馅中，再次加入适量的全部调料搅拌均匀。

8、准备适量面粉。

9、在面粉中加入适量清水把面粉搅拌成面絮。

10、和面把面絮揉成光滑的面团。

11、静置一会儿面团，把面团放在案板上。

12、用擀面杖擀面团，反复擀面团动作。

13、把面团擀成5毫米厚的大面片。

14、把大面片切成小块方形面片。圆形面片边角的面片再次擀面切成同等大小的小块方形面片。

15、用擀面杖把每一个方形面片擀成方形的薄片馄饨皮。

16、继续擀馄饨皮。可以撒少许面粉防止馄饨皮粘贴案板。然后擀完全部的馄饨皮。

17、开始包馄饨了。把适量的馄饨馅包入馄饨皮之中收紧粘口之处。

18、一个馄饨就做好了。

19、依次做馄饨然后摆放整齐。

20、这是包好的12个馄饨。

21、继续包馄饨至全部馄饨皮用完。

22、这是我今天包好的全部馄饨。

23、一次煮不完的馄饨可以放入保鲜袋然后放入冰箱冷冻室冷冻成速冻馄饨。

24、准备香菜和葱，切一些香菜碎和葱花碎。

25、坐锅把水烧开。

26、把包好的一些馄饨放入锅中煮。

27、在锅中加入香菜碎和葱花碎。盖上锅盖煮馄饨。

28、煮馄饨至全部馄饨全部熟透。

29、出锅盛盘。成品图。

30、成品图。

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馄饨馅这么调，孩子爱吃营养好，简单易做，快来学一学！

小馄饨馅用瘦肉还是五花肉？肥瘦比例用错，难怪小馄饨不香不好吃

我是做手工饺子馄饨的三姐，专注饺子馄饨10年，如果喜欢我的文章，请“关注”我吧，谢谢。

小馄饨营养美味，特别是肉馅鲜嫩好吃还不散开，许多人吃过后都在猜测，小馄饨里边包的是什么肉？为什么会这么嫩这么香？自己在家包的小馄饨无论是用全瘦肉还是五花肉，怎么都达不到这个效果。

其实小馄饨肉馅的做法很讲究，全瘦肉和五花肉都不合适，也可以说太瘦太肥的肉都不合适。全瘦肉太瘦了，调出肉馅会又干又柴，口感很差；五花肉太肥了，调出的肉馅吃起来腻人，虽然很香，但肉馅入口会散开不抱团，口感自然不会好。小馄饨肉馅全瘦肉和五花肉都不合适，那么该用什么肉更好？

我开了10年饺子馄饨店，做小馄饨也有10年了，开店初也为小馄饨肉馅的肥瘦比例苦恼了很久，也走了很多弯路。其实小馄饨馅用肉比饺子馅用的肉讲究些，饺子馅肥瘦比例没有要求那么严格，稍微偏瘦和偏肥的猪肉都能用。但小馄饨成品以抱团为主，馄饨馅用的肉肥瘦比例如果掌握不好，会直接影响小馄饨抱团的效果。

小馄饨馅用肉以瘦肉为主，加入适当比例的肥肉增加香味，使得肉馅不会又干又柴。也就是调馅时在瘦肉里加点肥肉，瘦肉和肥肉分开称重，严格控制小馄饨馅的肥瘦比例。1斤肉馅里有50克肥肉最合适，也就是450克瘦肉加50克肥肉，肥瘦比例1比9，这样调出的小馄饨馅才能鲜嫩好吃又抱团。小馄饨馅用瘦肉还是五花肉？肥瘦比例用错，难怪小馄饨不香不好吃。

【小馄饨馅食材】

1，主料：猪瘦肉450克、肥肉50克

2，配料：鸡蛋清2个、蚝油50克、胡椒粉5克、十三香2克、姜汁20克、玉米生粉30克、食用盐15克、葱姜花椒水20克、料油15克

【小馄饨调馅步骤】

1，把450克猪瘦肉和50克肥肉剁成肉泥状。

2，盆里打入2个鸡蛋清，加入50克蚝油、5克胡椒粉、2克十三香、姜汁20克、玉米生粉30克、食用盐15克，把鸡蛋清和所有调料一起搅匀，特别是把鸡蛋清要打散，玉米生粉和所有调料混合后打成糊状，不能留有干粉。

3，剁成泥状的肉馅放入调料盆内，用筷子把肉馅和调味料搅拌均匀，边搅拌边分多次加入20克葱姜花椒水。一定要朝同一个方向顺时针或逆时针搅拌，把肉馅搅拌上劲，一定要花时间把这一步做好，肉馅搅的好，包出来的小馄饨才会抱团，吃起来不但鲜嫩还弹牙不散开。

4，肉馅搅好后加入15克料油拌匀，进一步增加香味。

5，肉馅搅好后要放进冰箱里冷藏1个小时以上，让肉馅和所有的调味料融合入味。

6，冷藏后的肉馅就可以马上包小馄饨了，也可以适当加入一点香葱增加香味。

【提示】

1，小馄饨肉馅一定要剁成泥状，要让肉馅达到入口即化的程度，肉里边的筋膜必须要剔除干净。

2，加入肉馅里的姜要打成泥状或只留用姜汁，不能在肉馅里吃到姜粒。如果最后要调入适量的葱也要切细切碎为好。

3，现在的添加剂泛滥，要保持肉馅的原有香味，原汁原味更好吃，不要去添加化学增香剂。

以上就是小馄饨肉馅，用肉的肥瘦比例和具体调馅的 *** ，这样调出来的小馄饨肉馅香嫩，入水煮后肉馅抱团不会散开。小馄饨馅用瘦肉还是五花肉？肥瘦比例用错，难怪小馄饨不香不好吃。

我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助和启发，就请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解以后的持续更新，非常感谢您的阅读。

标签： 肉馅 馄饨 做法