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黑鱼的营养价值很高，用来做麻辣飘香鱼，味道相当不错，今天就给大家带来一道麻辣飘香鱼，麻辣爽口，鱼肉嫩滑，做法也比较简单，喜欢自己做美食的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的 *** 作：
准备择洗干净的黑鱼一条，先用刀刮去鱼身上的粘液，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，斩开鱼头，然后片去鱼排，把鱼骨斩成段，接着再去掉鱼皮，用斜刀切成三毫米的薄片，放入盆中备用，如果不想自己处理鱼的朋友，可以让卖鱼的处理好，这样就比较方便。
盆里加入清水，加入一勺食盐，用手 *** 几遍，洗净鱼肉里面的血水，再用手挤干水分，放入小盆中备用。
接下来我们先把鱼肉腌制一下：
盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，加入胡椒粉和料酒都能减少鱼肉的腥味，然后用手抓匀，使鱼肉充分入味。
再打入一个蛋清，用手搅拌抓匀，加入蛋清可以使鱼肉更加酥脆，再放入适量干淀粉拌匀，加入干淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，放在一边腌制10分钟，使鱼肉更加入味。
下面我们准备一下飘香鱼的配料：
准备青笋一个，择去叶子，削去外皮，先切成薄片，再切成长条，放入盆中备用。
把青笋叶洗净，切成段放入盆中。
准备黄豆芽一小把备用，生姜一小块切成姜末放入盆中，大蒜两粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒红干椒，一小把麻椒备用。
蒜仔一个拍扁切碎，放入盆中，小葱两根切成葱花，小米椒几个切成圈，青线椒一个同样切成细圈，一起放入盆中备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作：
锅内烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入鱼骨，这样更容易析出鱼骨里面的血水，用勺子连续翻动几下，使鱼骨受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水，再用水冲洗几遍，洗去上面的浮沫。
另起锅添入少许食用油，倒入辅料翻炒几下，炒出蒜香味以后，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入配菜，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨，继续翻炒几下，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，再添入适量清水，以漫住鱼骨为宜。
下面我们开始调味：
加入蒸鱼豉油10克，老抽几滴调色，食盐1克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥提鲜，开大火烧开汤汁，转中火炖煮三分钟左右。
三分钟过后，下入青笋叶，30秒以后把鱼骨和配菜一起捞出，放入盆中备用。
继续把汤汁煮开，然后撤火，下入腌好的鱼片，接着上火，用勺子绕锅边推动，15秒以后，即可捞出鱼片，放入盆中。
然后把汤汁均匀的浇在鱼肉上面。
另起锅添入半勺食用油，倒入青红椒和蒜末，烧热以后起锅，把热油和辣椒一起倒入鱼盆中，最后再撒上少许白芝麻点缀。
好了，这道麻辣鲜香的飘香鱼就做好了，喜欢这道菜的朋友，有空可以试试。
下面是所用到的食材和调料：
食材：黑鱼，青笋，黄豆芽，红干椒， 麻椒，大蒜，生姜，小米椒，青线椒，淀粉，鸡蛋，白芝麻
调料：蒸鱼豉油，食盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，啤酒，老抽，料酒，豆瓣酱
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浇汁飘香鱼，鱼 *** 嫩，蒜香咸鲜
米饭 *** ，浇汁飘香鱼，外表油亮焦香，里面滑嫩鲜美！好吃！
经过炸制的鱼片， 每个鱼片周身裹着酱汁，红而发亮，味浓汁厚，滋味浓郁！鱼 *** 嫩，蒜香咸鲜。
浇汁飘香鱼要用烤牛骨加特有香味的蔬菜熬制的鲜汤，与炒香的蒜蓉等料调配蒜香烧汁，这款浇汁具有味道咸鲜，蒜香味浓，独具特色的特点。蒜香浇汁特别适用于烧菜、煎菜的一种调味汁，如烧汁飘香鱼、烧汁煎牛扒、烧汁绘海参等。
原料组成：烤牛骨500克，蒜瓣50克，西芹粒、洋葱碎、胡萝卜碎、姜末各20克，美极鲜味汁、精盐各适量，香叶2片，牛油50克。
调配 *** ：
①牛油入锅烧热，放入香叶、 西芹粒、洋葱碎、胡萝卜碎和姜末炒香，加 入烤香的牛骨，用小火熬2小时至出香味，过滤去渣，即熬成牛骨汤；蒜瓣放钵内，加少许精盐捣成细蓉。
②炒锅上火，放牛油烧至六成热，下蒜蓉炒黄，掺入牛骨汤煮沸，加美极鲜味汁和精盐调 *** 味，煮沸即可。
调料提示：
①牛骨烤黄出香即可，千万不要烤湖。否则，会影响口味。
②熬制鲜汤时要用小火。
③多用大蒜，突出蒜香味。
④美极鲜味汁调色，应在加足后补加精盐确定咸味。
⑤牛油起炒制和增加牛 *** 味的作用，也可用化猪油物油代替，但香味稍逊一点儿。
⑥如果嫌牛骨汤麻烦也可用高汤来代替，相对来说方便很多，但味道会欠缺一点。
烧汁飘香鱼原料：
草鱼1条，鸡蛋清30克，淀粉15 克，料酒10克，精盐3克，胡椒粉2克，洋葱半个，红萝卜半个，香菜适量，蒜香烧汁、食用油各适量，锡纸1块，。
*** *** ：
①将买回来的新鲜的草鱼处理一下，买的时候一般 都会有人帮忙刮掉鱼鱗去掉内脏了，我们用水冲洗干净，抽去腥线，鱼肚子要注意洗干净了。
②草鱼洗净，去头、尾、骨刺，取鱼肉揩干水分，切成厚片。
③放料酒、精盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉拌匀，腌约半小时。
④洋葱洗干净，切条；红萝卜去皮洗干净，切片；香菜洗净切段。
⑤锅内放食用油烧至五六成热时，下入鱼片炸熟，捞出沥油。
⑥锅内留点余油，锅烧热，放切好的洋葱、红萝卜下锅炒2~3分钟出锅。
⑦炒好的洋葱、红萝卜放在锡纸上，再把炸熟的鱼片放在炒好的洋葱和红萝卜上面，再放上香菜，淋入蒜香烧汁，包好，入烤箱烤烫即可。
提示
1、鱼片挂上—薄层淀粉糊即成。
2、烤制时间以内部原料烤烫即可。
我家基本上每天都离不开鱼，不鱼的做法多，而且营养丰富，家里有小孩的家庭更喜欢变着花样来做。草鱼是我们生活中很最常见的淡水鱼，有着肥嫩的肉，相对来说 *** 也比较便宜，所以更加受到大家欢迎。别小看了这草鱼，常吃能促进血液的循 环，还有滋补开胃的作用，蛋白质的含量也比较 高，而脂肪量却少。
关于草鱼的吃法，相信大家都有着自己的一套，我 今天给大家分享的做法也可以参考哦，步骤简单， 用了一些小技巧，做好的草鱼没什么腥味，色泽诱 人，又很入味下饭。
材料有：草鱼片400克，淀粉、蛋白液、花椒粒各适量。调料有：盐、姜丝、干辣椒、料酒各适量。具体做法首先把鱼片用盐、料酒、淀粉和蛋白液抓匀；干辣椒、花椒粒洗净。锅中加水，烧开以后将腌制好的鱼片一片片放入，待鱼片变色以后关火。炒锅烧热后加入油，放入姜丝、花椒粒、干辣椒煸炒，起锅浇在鱼片上就可以。
飘香鱼
此菜口味特别，香气复合，是宜宾兴文谢六饭店的招牌菜，不仅有辣椒面的辣香、侧耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，还有薄荷的鲜香等。
*** ：
1、把鲤鱼宰杀治净，抽去鱼腥线，并在鱼身表面剞花刀后，加入盐、料酒、姜片和葱结，腌渍入味。另把侧耳根治净，切成小节，纳盆加盐、香醋码味后，垫入盘中。
2、锅入色拉油烧至六成热，下腌渍好的整鱼炸至外酥里嫩时捞出，摆在盘中侧耳根节上。
3、往净锅里放入自制红油烧热，下入宜宾芽菜末、侧耳根节、花生碎、姜末、蒜米和辣椒面炝香，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒面、孜然粉等，放入少许的醋、香油和葱花炒香后，起锅淋在盘中鱼身上，激出盘底的醋香，撒些薄荷叶便好。
说明：
自制红油的 *** ，是往锅里倒入菜油烧至八成热，关火待其晾凉至五成热，放入初加工过的香料（八角、香叶、山柰、桂皮等七八种），熬约5 分钟至出香味，打去料渣后开小火放入辣椒面，熬约4分钟，关火便得到。
芦笋扒口条
原材：
牛舌、芦笋、川卤水、盐、食用油、色拉油、小米辣圈、干葱粒、蒜粒、葱花。
做法：
1、把牛舌治净了，投入沸水锅煮几分钟后，捞出来刮洗干净，等放入川味卤水锅卤至软熟，捞出来切成薄片待用。
2、另取芦笋嫩尖切成段，投入加有盐和油的沸水锅汆一水后，捞出来放盘里垫底。
3、锅里放少许色拉油烧热，投入小米辣圈、干葱粒和蒜粒炒香后，下卤牛舌片稍炒便撒入葱花，翻匀便出锅盛入垫有芦笋段的盘里。
浓汤鸡丝翡翠筊白笋
主料：
黄油老鸡1公斤左右、鸡胸肉200克、筊白笋500克、广东丝瓜 *** 克。
辅料：
甜豆仁20克、去皮嫩姜10克、小葱10克、蒜茸10克。
调料：
盐5克、鸡粉3克、糖1克、油200克、白胡椒粉1克、生粉40克、香油3克、新鲜鸡蛋1只、蚝油1克。
做法：
1、先将黄油老鸡洗净砍成小块，汆烫去血水，再放入盆子里，水盖过鸡肉表面，蒸5个小时后取出鸡肉；再取个锅子放入油，把蒸好的鸡肉小火煎香，再放入刚刚蒸好的鸡汤大火滚20分钟，呈现乳白色汤底，起锅过滤即可备用。
2、鸡胸肉切成丝，放入白胡椒粉、糖、盐、香油、鸡粉、新鲜鸡蛋、生粉、腌制备用。
3、将筊白笋、广东丝瓜，去皮切丝备用。
4、取一个锅子倒入油，油温在80℃左右时放入腌制好的鸡丝拉油，捞起后再放入筊白笋丝、广东丝瓜，下锅5秒捞起备用；将锅子多余的油倒掉，放入爆香炒料（去皮嫩姜、小葱、蒜茸）炒香后，接着把过油的所有食材放入锅里大火快炒调味（盐、鸡粉、糖、蚝油）之后装盘。
5、将先前煮好的鸡汤调味（盐、鸡粉、糖）最后用生粉勾芡，淋在炒好的茭白笋上即可。
注：
黄油老鸡先蒸后煎再熬制浓汤，可以有效去掉柴味和多余油脂，让汤汁更鲜香。
盒马福新店桥亭小吃街 *** 8升级开街啦，千份鱼锅免费吃！活动期间，田园小吃街任意3个档口消费，就送免费桥亭鱼锅1份！每日200份连送16天！酸菜鱼、水煮鱼、飘香鱼任选！！赶快呼朋唤友一起来吃鱼吧！
盒马平价菜场 重装升级
怀念旧时菜市场中热气腾腾的包子？
想吃只要1元钱现炸出锅的油条？
更要 *** 净净，还能让你拍照发朋友圈的菜市场？
这些统统满足你；
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散装称重 每天都新鲜
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现做现卖 浓浓烟火气
吃饭想要锅气，去菜场就要烟火气，冒着热气的大肉包、滋滋作响的油条、软糯的马蹄糕，这些你在盒马福新店都能感受到！
一元一根的油条，搭配鲜榨的豆浆，完美！肉包3块钱买一送一！别犹豫，买它！还有浓浓奶香的法棍泡芙第二件半价，爱吃甜食的你怎么能错过！
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阳澄湖来啦！
在盒马就能吃到阳澄湖源头直采的大闸蟹！9月23日阳澄湖开湖，26日福州盒马门店已全面上架，APP下单火速到家！秋风起，食螃蟹！盒马阳澄湖基地，蟹儿们都要经过层层严格筛选、专业买手的定期检测，只有那些颜值高、实力强的才会被最终PICK！无论蟹黄蟹膏，都太太太满了吧！黄里透红！吃一口，蟹黄粉粉的，蟹肉也一并吞入口中，居然有一点清甜的滋味，是尝得出来的新鲜口感！而且肉质非常饱满，不愧是经过层层筛选走到最后的实力网红蟹！盒马APP下单最快30分钟鲜活送达！
桥亭田园小吃街全面升级啦！千份鱼锅免费吃！
盒马福新店餐饮区域也迎来了新面貌，桥亭田园小吃街升级啦！增设了小吃摊位，有福州人爱吃的鱼丸、锅边、还有专做传统川湘味型的桥亭田园里的酸菜鱼、水煮鱼等等，无论你只是想浅尝还是大快朵颐，总能找到适合你的。
新华商场 千人蟹宴 宴谢全城
重点来啦！千人蟹宴再次启动！9月28日-9月30日新华商场千人蟹宴，秋风起蟹脚痒，吃蟹的时节到啦！快来围观！
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扫海报二维码，每天 *** 盒马小镇，赢取阳澄湖大闸蟹、麦当劳金拱门桶、蜀都丰鱼锅、云领健身 *** 等赠品或优惠券，共计3300份好礼等着你哦！凭 *** 信息，前往盒马福新店 *** 台领兑哦！
这款酱里明显含多种香料和 *** 料，但具体是什么料自己又拿不准，所以他们就将酱分成四份，找了四位中医分别品尝。四位中医一共品尝出13味香料和 *** 料，这些料味道各异，有的甚至略带苦味，但综合起来出的是一股香味。 增加了调卤水常用的罗汉果，不断搭配各种酱料试验,终于做出了这款“秘制酱”。
原料：草鱼1条（重约1500克）。
腌料：蔬菜汁、盐、鸡汁、黄酒、胡椒粉各适量。
调料：全蛋糊100克，鸡油、花生油各30克，葱、姜、蒜各5克，辣妹子酱5克、秘制酱40克，高汤400克，盐5克、味精3克、白糖3克，生抽3克、胡椒粉2克、鸡粉2克，蒜子30克，辣椒段、花椒、香葱花各适量。
秘制鸡煲酱配方与 ***
配料：海天黄豆酱4捅(2公斤／桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。
香料：白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）。
*** ：.
1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量 *** 的， *** 一次可以熬10份酱)，小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。
咸鲜微辣。虽然颜色红亮，但是辣度很轻，适合大多数客人的口味。
*** *** ：
（1）将草鱼杀洗干净，连骨头改刀成块，加入适量盐、醋、黄酒抓匀，然后冲洗干净去腥味，再加入适量蔬菜汁、盐、鸡汁、黄酒、胡椒粉腌制15分钟，取出擦干水分，挂上全蛋糊，入六成热的油锅炸成金 *** 出锅。
（2）另起锅下鸡油、花生油，下入葱、姜、蒜等料头爆香，下入辣妹子酱、秘制酱炒香，入高汤，下盐、味精、白糖、生抽、胡椒粉、鸡粉调味，中火煮1-2分钟，打去渣子，下入鱼块、蒜子中火烧3-5分钟至入味，出锅装盘。
（3）锅下少许香油和花生油，烧热后下干辣椒段、花椒炸香，起锅淋在鱼上，再撒适量香葱花即可。
此文仅一家之言，如果您对（酸菜鱼）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
今年春节
许多人响应号召
留潼过春节
每逢佳节倍思亲
团圆宴上的家乡菜
弥漫着浓浓的“年”味
给各位游子们带来深深慰藉~
区融媒体中心的 *** 主播沈妍
本次特地当起了主厨
为大家献上
潼南人年夜饭上的”压轴“大菜
“飘香鱼”
邀您“云尝”家乡味~
共享思乡情~
【 *** 主播带来“飘香鱼”教程】
我 *** 间俗语“无鱼不成宴”
逢年过节的餐宴当中
鱼是潼南人年夜饭必不可少的一道菜
过年吃鱼
求的是“年年有余”的好意头
表达了人们对于新一年的美好祝愿
是很多地方春节的传统习俗~
飘香鱼，是潼南的一道特色菜，麻辣鲜香 、质嫩爽口，可谓香飘十里。除了图喜庆、吉利外，吃鱼还能带来很多好处。不仅可以保护视力、提升脑力、降低心脏病风险，还能促进发育、延长寿命。
下面跟着主播
一起学学飘香鱼的做法吧~
飘香鱼
食材：
草鱼1000克、葱20克、干红辣椒100克、蒜20克、花椒适量，生姜5克、盐、鸡精、味精。
*** 步骤：
1.草鱼去鱼鳞，破肚，清洗干净。取草鱼的鱼背和鱼肚的肉切成鱼花，鱼骨和头切段；鱼花加料酒、盐和水淀粉腌制；
2.锅里放清水加入姜片和葱，水烧开后，加入鱼花，滚开1-2分钟左右，捞出；
3.装盘。鱼肉上铺一层干辣椒，花椒，蒜末和葱花；锅里倒油烧熟，淋热油，即可。
是不是既简单又美味?
快快来学习一下菜谱
在春节准备家宴时露一手吧~
烹饪最美味的年菜~
享最畅意的年味~
崔中华｜飘香鱼文|崔中华 编辑|燕子 *** | ***
前沙海很久以前是一个 *** 村，后来化成了社区。行政区划改变了一个村庄的容貌，没有改变的是村庄传统的美食，譬如“ *** 十大碗”。
经营“ *** 十大碗”的一家小餐馆在沙海社区的一条南北街道上，路东，不大的招牌，光看门脸给人一种大排档的感觉。餐馆里有包间和大厅，说是大厅，其实只能摆放几张长木桌，没有吧台， *** 作间紧靠着大厅。包间也没有几间，逼仄，光线昏暗，白天也要亮着灯。
简陋的就餐环境遮蔽不住美食的 *** ，“大快烧牛肉”、“清炖羊肉”、“筋道牛肉丸子”、“酱爆牛杂”、“烩酥羊肉”、“垮炖鸡块”、“蜜汁山 *** ”、“芹菜肉丝”， *** 十大碗其中的八大碗，光听听菜肴的名称就很 *** 。十大碗之外的一些菜肴同样让人心动：“垮炖羊肉”、“蒜香酥鱼块”、“鸡丝香菇炖粉皮”、“手撕香鸡”、“酱牛肉”、“醋溜木须”、“葱爆羊肉”、“跨炖牛肚”，如果一直列举下去， *** 的菜肴还有好多好多。
“垮炖”是一种 *** 方式，腌制好的 *** 肉，或者鸡肉和鱼肉，都要裹上面糊下油锅炸好，然后再炖，炖出来的菜肴肉质酥烂，很入味。在“ *** 十大碗”小餐馆吃饭，人不多的时候点上两三个荤菜，再配几个素菜，就很丰盛了。因为餐馆的菜肴分量很足，一大碗红烧牛肉块和一大碗清炖羊肉就把餐桌点缀得有声有色，再多点荤菜就浪费了。即便是人多，也很少点全十大碗，丰盛的菜肴让人却步。
好多年前在鄄城郑营街上吃汉民的“八大碗”，同样的丰盛，让人记忆犹新。
“ *** 十大碗”之外最绕不开的菜肴是红烧羊羔肉，这道菜肴虽然不是 *** 的传统菜肴，但却有后来居上的感觉。
前沙海的红烧羊羔肉做工考究，食材必须新鲜，剁成块的羊羔肉先在开水中过一下，捞出用清水冲洗干净，再在清水中浸泡，然后倒进铁锅爆炒。蜂蜜和甜面酱是必不可少的佐料，这两种作料不仅仅是提味，更重要的是上色，让炒好的羊羔肉呈 *** 的金 *** 。还有葱、姜、辣椒、八角、花椒和料酒，加好这些佐料后文火慢炖，出锅前淋上一大勺香油，那种香，闻一闻都很过瘾。
你之一次吃红烧羊羔肉不是在前沙海吃的，是在牡丹区胡集东马亥村吃的。东马亥和前沙海一样，都是 *** 村，做羊肉都很在行。十多年前因为工作上的一点事去胡集，晚饭安排在东马亥一位 *** 朋友家，饭菜都是在 *** 朋友家做的，其中的大菜就是红烧羊羔肉。
红烧羊羔肉是用一个大铁托盘端上来的，金 *** 的肉质在灯光下油汪汪的，散发着浓浓的香气，真是闻一闻都很过瘾。托盘里除了肉，还有七八个羊头，也是油汪汪的，呈好看的金 *** 。
因为你是客人，主人把一个羊头放进你的骨碟，之一次吃红烧羊羔肉，你不知道怎样对付那个羊头。 *** 朋友吃羊头很娴熟，他把一双筷子对齐，把对齐的筷子头从一只羊眼 *** 去，从另外一只羊眼出来，然后用力把筷子分开，羊盖骨就打开了，露出羊脑。他说羊头主要吃三样：羊眼、羊脑、羊舌头。你学着他办法，很轻松就把羊头打开了。
后来才知道一盘红烧羊羔肉一般只有一个羊头，羊头是给尊贵客人准备的，那是一盘红烧羊羔肉中的精华，类似于汉民吃鱼时把鱼头对准尊贵的客人，鱼头酒是要喝的，喝完客人先动筷子其他人才能吃，繁复的礼节，积淀着食文化的精髓。
之一次吃红烧羊羔肉就吃出了许多道道，吃完羊头又吃了几块羊羔肉，鲜嫩的肉质，麻辣的香味，让 *** 快朵颐，最后上一碗手擀面，浇上红烧羊羔肉浓浓的汁液，完美的收官，让人回味绵长。
“ *** 十大碗”的食材主要是 *** 肉，鱼肉不在其中，但 *** 菜系中“蒜香酥鱼块”就很有特色。收拾干净的草鱼或鲤鱼剁块，放进容器腌制好，腌制的调料有椒盐、洋葱末、大蒜末等，然后挂薄面糊油炸定型，装盘上桌前再炸一遍，吃起来酥脆香浓，尤其是出头的蒜香味，让人想起五月的田野。
还有一道名字为“飘香鱼”的特色菜肴，在前沙海一个小餐馆里，陈集的几位朋友让你邂逅了这道菜肴。
小餐馆是一个农家院落，主房经营餐馆的主人居住，东西配房是餐馆的包间。餐馆的特色菜肴除了红烧羊羔肉，最有名气的就是“飘香鱼”。
因为在晚上去的餐馆，没有注意餐馆的名字，只记住餐馆坐落在东西街道上，很安静的一个角落，让人忘记了城市的喧嚣。
“飘香鱼”是一条完整的鱼做成的，虽然端上来的时候鱼头和鱼身分开了，但依然能感觉到鱼的完整 *** 。
鱼的身体和鱼尾没有分开，但鱼的身体已经被分割成条状，只有末尾的地方和鱼尾相连。
鱼肉裹着厚厚的面包屑，用牙轻轻咬开，露出里面的鱼肉，肉的香软和面包屑的酥脆，碰撞出来的是一种奇异的香味，香软的鱼肉吃起来还有点筋道，应该是腌制好的鱼肉油炸后再裹上面包屑，想象中做工类似肯德基的做法，但又融入了中餐的元素。中西食文化的结合，铸就了飘香鱼的灵魂。
之一次和“飘香鱼”的邂逅就留下了深刻的印象，后来又有几次去那个 *** 小餐馆就餐的经历，每一次点的菜肴中都给“飘香鱼”留下显著的位置，同时也给你的美食记忆平添一个很好的注脚。
作者简介：崔中华，东明人，有文字散见报刊。
壹点号心梦文学
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秋季吃鱼，内行人专挑这5种！顺应时节，鲜嫩肥美，好吃又实惠秋天是吃鱼的好季节，无论是淡水鱼还是海鱼，在秋季都是最肥美的时候，此时的鱼会不断觅食储备能量，准备度过寒冬。.
因此，秋天的鱼不仅好吃，营养还高，最适合上年纪的人和体弱虚寒者滋补身体！
俗话说“不时不食，顺时而食”，入秋后除了多喝汤水，建议在肉类上多选择最适合秋季吃的鱼肉，这里给大家推荐5种秋季正肥美的鱼， *** 也不贵，现在吃特别补！
1.鲈鱼
推荐做法：【年年有鱼】
1.新鲜的鲈鱼一条，刮去鱼鳞去掉鱼鳃，去掉鱼头，再从鱼背处片开，去除内脏，把鱼骨剔掉，用刀切成一厘米宽的长条，洗净放入盆中。
2.鱼肉里面加入葱片、姜片、食盐、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均匀腌制5分钟，使鱼肉慢慢入味。
3.蒸锅中提前烧水，把鱼头摆入盘中，将鱼肉向两边摊开，放上葱段和姜片，水开后上锅大火蒸8分钟。
4.这时候我们准备一些配料，大葱半根切丝，生姜一块切丝，青红椒各半个切成红椒丝，清水浸泡三分钟使色泽更加鲜亮。
5.鲈鱼蒸好以后拣出葱姜，控去汤汁，放入另一个盘中，摆上红椒片点缀，最后放上葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，再浇上一勺200度的热油激发香味，美味即成。
2.鲤鱼
推荐做法：【番茄鱼】
1.择洗干净的鲤鱼一条，从中间切开去掉鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，放入盆中，接下来把鱼肉斜切成2毫米左右的薄片，放入盆中洗净备用。
2.鱼肉盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，用手抓匀入味，打入一个蛋清，加入少许玉米淀粉抓拌均匀，放在一边腌制10分钟入味。
3.清水洗净鱼骨，西红柿两个切成斜块，生姜一小块切成姜片，大葱一根切成马蹄片，再抓入几粒花椒备用。
4.炒锅烧热添油，倒入葱姜和花椒爆香，放入西红柿块炒出汁水，加入适量番茄酱翻炒化开，随后倒入鱼骨翻炒几下。
添入适量清水把汤汁煮沸，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖调味提鲜，淋入少许陈醋和老抽，中火煮3分钟左右，捞出鱼骨和配菜放入盆中。
5汤汁煮沸以后撤火，下入腌好的鱼片，开小火煮一分钟，再加入少许料酒去腥，把鱼片煮熟以后捞出，浇入适量的原汤，放上葱花和白芝麻点缀，美味即成。
3.黑鱼
推荐食谱：【飘香鱼】
1.新鲜的黑鱼一条，择洗干净以后从鱼尾处下刀，片开鱼肉，把鱼骨斩成小段，把鱼肉斜刀切成薄片，盆中加水，加入食盐 *** 1分钟，洗净血水挤干水分，放入小盆里面备用。
盆里加入食盐、白胡椒粉、料酒入味去腥，用手抓匀充分入味，打入一个蛋清再放入适量的玉米淀粉拌匀，放在一边腌制10分钟。
2.青笋一个切成长条，黄豆芽一把，生姜一块切成姜粒，蒜子几个切成蒜末，放入几粒红干椒，一小撮麻椒，小葱3根切成葱花，小米椒3个、杭椒一个切成细圈。
3.起锅烧水加入料酒去腥，凉水下入鱼骨，焯水1分钟左右，倒入漏勺中控水，凉水冲去上面的沫子。
4.起锅添油，倒入辅料炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入豆芽和笋丝翻炒几下，然后倒入鱼骨翻炒，倒入一罐啤酒去腥增香，添入适量清水开始调味：
加入蒸鱼豉油、老抽、食盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉各适量，大火烧开后转中小火炖3分钟，捞出鱼骨和配菜放入盆中。
5.把汤汁煮开后，离火下入腌好的鱼片，上火煮15秒，期间用勺子绕锅边推动，捞出鱼片放入盆中，浇上适量的原汤。
起锅添入半勺食用油，油热后倒入青红椒和蒜末炸香，将热油泼入鱼盆中，撒上少许熟芝麻用来点缀，美味即成。
4.武昌鱼
推荐食谱：【孔雀开屏鱼】
1.新鲜的武昌鱼一条择洗干净，斩掉鱼头和鱼尾，从鱼尾处下刀，切成一厘米宽的鱼段，放入盆中，加入清水洗去里面的血水，放入盆中备用。
2.接下来腌制鱼肉：盆里加入姜片和葱段，再加入胡椒粉、料酒去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟左右。
3.把腌好的鱼摆入盘中，放上葱姜，蒸锅中烧水，开大火连续蒸8分钟。小葱几根切成葱花，小米椒几个切成细圈，8分钟过后取出蒸好的鱼肉，控去汤汁捡出葱姜，摆入另一个盘中，撒上少许葱花和小米椒圈。
4.锅中添入半勺食用油，油温至7成热时关火，把热油泼在葱花和辣椒上面，激发出香味，浇上适量的蒸鱼豉油，美味即成。
5.鲫鱼
推荐食谱：【酱焖鲫鱼】
1.准备处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，便于鲫鱼入味，小葱一根，把葱白和葱叶分开，切成葱花,生姜一小块切成姜片，几粒大蒜切成蒜片，小米椒几个切成段,青辣椒几个同样切成段。
2.炒锅烧热，先添油滑锅，再加入一勺凉油，下入鲫鱼，晃动炒锅使鱼肉受热均匀，把一面煎至微 *** 时翻面，把鲫鱼两面都煎至微黄,倒出控油。
3.锅中加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入八角、红干椒爆香，加入一勺黄豆酱翻炒，炒出酱香味.
然后添入清水漫住鲫鱼,加入适量的食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒跳调味，几滴老抽调底色改中小火炖15分钟左右。
4.15分钟后，撒上青红辣椒，继续煮1分钟，大火收一下汤汁，即可盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成。
“秋风起，鱼儿肥”，金秋时节是吃鱼尝鲜的好时机，鱼肉鲜嫩肥美，营养好吃， *** 也不贵，做法多样、老少皆宜。
（之一名厨编辑：琪琪）
