吃不完的咸雪里蕻，这样做巧变梅干菜，外婆传下来的 *** 快来试试

正宗梅干菜是用什么菜做的？梅干菜都有什么营养价值？

来源：素菜大全

你是否曾经好奇过，正宗梅干菜是用什么菜做的呢？

梅干菜通常由芥菜、油菜、白菜等蔬菜为主要原料，经过晾晒、腌制、发酵等工艺加工而成。不同的地区和做法可能会使用不同的蔬菜和工艺，但总的来说，梅干菜以其独特的口感和风味，成为了许多人心中的美食佳品。

浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。

菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也。

梅干菜不仅是一道美食，还有很多营养价值。喜欢的话，不妨在评论区分享你的梅干菜美食心得吧！

小康餐桌·粤菜说〡梅干菜、梅菜干，还是霉菜干？

【粤菜·客家篇】

提起梅菜扣肉，很多人都会跳出来说：这我家乡的味道。

翟丙林说，其实，这是一道南方的传统名菜，除了客家菜，川菜、江浙菜中均有此道菜肴。

江浙菜称之为霉干菜扣肉，川菜则取名烧白。

梅菜扣肉，最令人难忘的不在肉而在“梅菜”，原本干瘪的梅菜，吸饱了油脂、汤汁，香味浓郁，集菜中精华于一身。

“记得小时候，吃肉机会不多，一份梅菜扣肉，肉只有几片，但好在梅菜吸饱了 *** ，就着它，吃几碗饭不在话下”，翟丙林的回忆里飘起梅菜香。

不同地方的梅菜扣肉，做法大同小异，但梅菜就地取材，就各有特色了。

川菜烧白中的梅菜，取材芽菜，腌制出来叫“梅干菜”；江浙人们也爱腌制各种菜，选用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等， *** 过程会霉变，于是他们唤作“霉菜”。

客家人眼里，更好吃的“梅菜”是冬天被露水打过的芥菜（客家人称为三月菜），比较甘甜。

翟丙林说，粤北山区的冬天会打霜、下雪，适合芥菜生长、 *** 腌制品，一般在11月至1月，客家农妇选一个吹起北风的大晴天，就开始大干起来了。

虽然每家每户 *** 梅菜的细节可能有所不同，但大体的秘诀就是“三蒸三晒”，先把采摘回来的芥菜晾干部分水分，然后在开水里烫一下捞起，焖一个晚上，晾干，再拿去蒸和晒，如此反复3次，最后芥菜会呈现黑色，晾干后，客家“梅菜干”就做好了。

粤北山区，“靠山吃山”是对其饮食文化最为凝练的概括。

翟丙林说，以前物质条件比较恶劣的时候，从山上采摘下来的野菜都是宝贵的粮食，人们用各种手段将其利用、储存起来。慢慢地，也就演变成为了一种饮食习惯，即使现在自己家里种菜，或者到菜市场买菜，客家人都爱自己腌制咸菜、做土菜。

【粤厨推荐】

梅菜扣肉

推荐人:广东烹饪协会金牌厨师、客语出品部中心总监 翟丙林

原料：

五花肉、梅菜干，以及料酒、老抽、生抽、油、白糖、葱姜。

做法：

1、梅菜干要提前浸泡，清洗干净去除泥沙。

2、将五花肉洗干净上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。葱洗干净切段备用，姜洗干净切片备用。

3、然后加葱、姜、料酒、生抽等调料翻炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上面铺梅菜干，倒入原汤蒸透。

4、上菜时，把肉反扣在盘中即可。

【记者】李劼

【策划】蔡华锋 李劼 马华

【作者】 李劼

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

来源：南方+ - 创造更多价值

会做这些「自制」梅干菜（雪里红），你比大厨都牛气

喜欢吃梅菜扣肉，喜欢梅干菜的味道，决定自己试着 ***

By 呆果小厨

用料

• 雪里蕻 2斤
• 盐 适量

做法步骤

1、买回来的雪里蕻太阳下晒一两天，切掉根部

2、清洗干净

3、烧一锅开水，把菜点进去烫一下捞出来（要全部都泡到）

4、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳下晾晒2天（天气不好的时候可以先拿清水泡上，勤换水就可以放几天）

5、晒到没什么水分，颜色变黄白就好，然后撒上点盐腌一下，继续晒到完全干透（也可以切碎撒盐晒，不占地方）

6、完全干透后，放锅里隔水蒸20分钟变成黄褐色，散发出香味

7、继续晾干，要经历三蒸三晒，就可以做菜或者装进塑料袋储存了

8、经历三蒸三晒的梅干菜，香气扑鼻！ 下一篇，梅菜扣肉安排

小贴士

一定要晾干，蒸透 家里是城市的可以放阳台，打开窗口通风加速风干，农村的大院子就不用考虑这些了，尽情晒吧，不要淋雨就好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

这菜很便宜，晒干后比肉还香，一次买25斤，够吃一年，好吃又营养

这菜很便宜，晒干后比肉还香，一次买25斤，够吃一年，好吃又营养

天气逐渐回暖，气温高了，还有太阳，又到了晒干菜的季节。春天的新鲜蔬菜非常多，很多都适合晒成干菜，保存起来吃到冬天都没问题，只要不受潮，能放一两年呢。

在南方，有一种干菜叫梅干菜，是我心目中的YYDS，具有独特的香味，不管怎么做都好吃。

北方人可能会认为梅干菜是用一种蔬菜晒成的，其实不是的，用白菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻都可以做，晒好的梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏，过年过节必备的大菜——梅菜扣肉，就是因为它才香喷喷的。

春季，是雪里蕻上市的时候，新鲜又便宜，趁现在多买一些，晒成梅干菜，随吃随取。

雪里蕻的营养丰富，含有3种抗氧化物，维E、维C、维A，能抵御体内的 *** 基，经常吃可以宽肠开胃、清热解毒、明目除烦，对身体有很多好处。

很多人还不会晒梅干菜吧，并不是直接把菜放在太阳下晒干就行了，想要味道香且久放不坏，有几点要牢记。下面我就把晒梅干菜的 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友学一学，自己晒一些，冬天有好菜了。

【晒梅干菜】

1、买一些雪里蕻，现在才2元一斤，买上50块的，就够吃一年了。用清水把雪里蕻洗干净，放在太阳下晒一晒，晒得发软后收回。

2、把雪里蕻放进盆子里，倒入适量食盐，戴上手套用盐搓雪里蕻，把水分搓出来，腌制半个小时，然后用手拧干水分。

3、准备一个容器，腌酸菜的坛子或玻璃瓶都可以，洗干净后晾干，放入拧干的雪里蕻，用手压实，放在阴凉通风处腌制1个月。

4、在盐和微生物的作用下，雪里蕻慢慢就变黄了，等到颜色金黄后拿出来，放在太阳下晒干，就行了，梅干菜就做好了。

梅干菜怎么吃呢？一般都是搭配猪肉，这样味道非常香，分享一道好吃的【梅干菜肉丸子】。

准备猪瘦肉、梅干菜、淀粉、鸡精、生抽、食盐、料酒。

1、晒干的梅干菜，用清水浸泡2小时，泡软后洗干净，用刀切碎。

2、猪瘦肉切成块，用绞肉机绞成肉馅，也可以用刀剁，加入适量食盐、生抽、料酒、鸡精，用筷子搅拌均匀。

3、打入一个鸡蛋，加入梅干菜碎，再加入适量淀粉，用筷子沿顺时针搅拌均匀，让食材混合均匀，腌制2小时入味。

4、用手把肉馅团成丸子，放进盘子中，切几个姜片放进来，再倒入适量料酒、生抽，就可以蒸了。

5、蒸锅加水烧开，放入梅干菜肉丸子，中火蒸10分钟就关火，撒上葱花、香菜末，这道菜就大功告成了。丸子的味道特别香，口感滑嫩，老少皆宜。

春天，这菜2元一斤，一次买50块，晒干后随吃随取，蒸肉做丸子特香。如果你也喜欢吃梅干菜，快动手做一些吧，不比外面卖的差。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

立秋后，碰到这种菜不要手软，买几十斤囤起来，冬天炖肉吃美极了

立秋是一个转折期，这个季节气候炎热，但是瓜果蔬菜非常多，许多人都会买蔬菜瓜果回家，希望能够补充身体需要的营养成分，让自己的身体变得更加健康。梅菜扣肉是秋季很多家庭的更爱，不过用来做梅菜扣肉的蔬菜有很多种，只有选对了蔬菜，做出来的梅菜扣肉才会好吃。

梅菜扣肉是一道传统美食，能够彻底散发五花肉的香味，同时梅菜的味道浓郁鲜香，让人根本没有办法拒绝。雪里蕻是做梅干菜更好的食材，并且雪里蕻立秋正是成熟的季节，这个季节的雪里蕻 *** 非常便宜，1块钱就能够买到一斤，买回来自己做梅干菜，赶紧又卫生，还保留了雪里蕻的营养成分，绝对是立秋用来炖肉更好的选择。

雪里蕻口感较为辛辣，并且具有清热解读、健脾开胃的作用，不过将雪里蕻做成梅干菜需要讲究 *** ，如果 *** 没有用对，做出来的梅干菜口感会有很大区别，今天就给大家分享如何将雪里蕻做成梅干菜，冬天再也不需要担心没有好吃的菜炖肉了。

首先去掉雪里蕻的根部，然后起锅烧水，水开后将雪里蕻倒入锅中焯水，焯水时间不要太长，大概30秒左右就可以捞出，接着将雪里蕻放置在干净通风的地方晾晒一天，这样能够让雪里蕻更好地蒸发水分，建议大家选择晴天的时候 *** 梅干菜，如果是阴雨天气，雪里蕻很难晾干，这样可能会导致雪里蕻变质。

正常情况下，梅干菜需要经过三蒸三晒，这样才能够彻底蒸发梅干菜中的水分。将晾干的梅干菜放入蒸锅中大火蒸15分钟，蒸好后放到阳光下继续晾晒，如此反复3次即可。然欧在晾晒好的梅干菜表面撒上一层盐，用手 *** 均匀，接着把腌制好的梅干菜放入无水无油不透明的陶瓷罐中腌制，一般腌制梅干菜需要一个月的时间。时间到将腌制好的梅干菜拿出来晒干，晒干以后就可以用保鲜袋封存起来。

梅干菜的吃饭有很多种，最经典的吃饭莫过于梅干菜扣肉与梅干菜饼。将腌制好的梅干菜切成均匀大小的小段，然后将梅干菜中的水分挤干，接着起锅烧油，油温烧至8成熟后将梅干菜倒入锅中翻炒，然后放置碗中备用。

将带皮五花肉用清水冲洗干净，然后切成均匀大小的肉块，接着起锅烧油，将肉块倒入锅中炸制两面金黄，然后控油捞出放入盆中，再倒入老抽、蚝油、料酒、生抽腌制一个晚上。最后将腌制好的肉放入蒸锅中，表面上铺上超过的梅干菜，接着盖上盖子蒸30分钟，好吃的梅干菜扣肉就做好了。

立秋遇到雪里蕻一定要多买一些，做成梅干菜，这绝对是炖肉的必需品，炖出来的肉鲜嫩可口，香气扑鼻，味道真的太棒了。

今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。

这种食物吃了易致癌，大家经常吃！可很多人都不知道……

小雪腌菜大雪腌肉 听杭州老饕讲述腌菜的小秘密

俗话说：小雪腌菜，大雪腌肉。

老底子的杭州人家里常常会准备两只缸，一只浸着年糕，另一只用来腌冬菜。

雪菜炒蘑菇、梅干菜扣肉、倒笃菜小炒……吃货们都知道，正是这些不起眼的腌制小菜，成就了不少地道“江南味儿”。

再过几天，就是“小雪”节气了，你家里的“冬腌菜”都备下了吗？

今天，我们就带大家去杭州街头，找找这些地道的“季节限定”。

卖了30多年腌菜的陈金祥：

片儿川用倒笃菜还是雪里蕻

其实天气说了算

陈金祥，今年59岁，从他28岁那年开始，就在朝晖五区农贸市场里卖菜，一卖就卖了30多年。

雪菜、霉干菜、倒笃菜、大头菜、菜菩头、笋干……老陈卖的都是其貌不扬的腌制品，可在他看来，这些却都是最能体现江南味道的好食材。

杭州餐饮界的很多老饕都喜欢到他这里来找材料。“虽然（它们）看上去做工有些粗糙，没有工厂货的齐齐整整，但是，粗里面是真味道。”这些食材堪称百搭，很多江南菜式都能用到，烧、蒸、煮、炖，都能做得非常鲜美。

老陈告诉记者，他家的菜是全手工 *** 的。“一部分是自己动手，还有一部分是找别的老师傅订做。”

“这雪菜就是我们自己腌的，卖得很好，算上我 *** 在拱宸桥农贸市场的摊位，一年可以卖出一万多斤。”

老陈家的雪菜是用雪里蕻腌的，雪里蕻其实是芥菜的变种，讲究的雪菜一定要用细叶芥菜来做，这种芥菜产量低，但是做出的雪菜味道毛好。

老陈说，天气越冷，腌出来的菜越好吃。做雪菜有很多讲究和工序，大冷天洗雪里蕻就够受罪了，洗好后还不能暴晒，一定要在风里吹干，不然做出来的雪菜不脆。雪里蕻吹干以后，要放进能保温的箱子里，找个温暖的地方，把菜叶捂到发黄，这道工序叫“堆黄”，可以降低雪菜的辣味。

老陈告诉记者，他所在村子里的老乡，早先从事腌菜行业的有一百多人，可这个行业实在太辛苦，现在还在做的只剩下一半不到。

雪菜和倒笃菜经常会出现在杭州人喜欢吃的片儿川面条里。在吃货界还有关于片儿川的争论，到底是用雪菜正宗，还是用倒笃菜正宗？这个问题让老陈来回答，再合适不过，因为很多生意火爆的面馆都是从他这里订货的。

他的结论是，杭州人烧片儿川，雪里蕻和倒笃菜都会用，城南面馆用生面下锅的烧法，吃片儿川喜欢吃白烧的，用雪里蕻，要是天热了，雪里蕻品质下降，就要用倒笃菜了。

倒笃菜是用大叶芥菜做成的，特别适合天热时蒸着吃或者煮汤。老陈做的倒笃菜有三个版本，分别卖10元、13元、15元。卖15元一斤的是加了大头菜片的版本。老陈说，一分价钱一分货，加了大头菜的倒笃菜，口味有明显提升，口感会更鲜，别处也买不到。

开了20年饭店的马坤山：

卖到20元一斤的陈年萝卜干

用来炖汤自带鲜甜

在老陈的摊位上，我们还看到了一种很少见的萝卜干——看起来黑乎乎不起眼，却卖到了20块钱一斤。

别看它卖相差，只要吃过的，都会再买。“这是5年陈的萝卜干，一般人都不知道怎么吃，来买的都是真正的吃货或者高级餐厅。”老陈说。

杭州街边排队餐厅“好食堂”的老板马坤山，就是老陈家的常客。老马餐厅里的热门菜之一——萝卜干河虾，用的就是这种陈年萝卜干。

像大多数杭州餐厅一样，老马之前烧河虾用的是“干菜”，就是将菜菩头和河虾烧在一起。不过，他自己一直不满意。“菜菩头只有鲜味，却没有质感，干菜河虾汤的河虾，我也总觉得不够鲜甜。”

后来，他想到了这种陈年萝卜干。“萝卜干蒸上半小时，搭配河虾烧在一起，就会有特别自然的鲜甜味，萝卜干口感会比较糯，这道菜，特别适合牙口不好的老年人吃。”

老马告诉记者，萧山有位80多岁的大爷，腌萝卜干的技术堪称一绝。老人家年轻时在供销社工作，专门负责收购萝卜干，时间久了就成了专家。

做萝卜干除了工序复杂，还很繁琐，白天要晒，晚上要压实了腌制，如此反反复复好多次，腌出来喷香，而且味道好，厉害之处就是整个过程除了盐，其他什么调料有没有。老马说：“其实，这个季节，普通的萝卜干也很好吃，只要10块钱左右一斤，口感脆爽，用来炒毛豆最下饭了。”

当了18年厨师长的冯宇：

雪里蕻霉干菜的香味很好

包心菜做的霉干菜口感更嫩

杭州问溪山庄的厨师长冯宇，今年33岁，却当了18年的厨师长。他有一道拿手菜——干菜和牛炒饭。

和牛是世界公认的优质牛肉，高级别的和牛油花分布均匀，口感非常绵软多汁，在冯宇看来，做好这道中西合璧的“融合菜”关键就是要找对好的霉干菜，不然就是暴殄天物，浪费了珍贵的食材。

冯宇告诉记者，霉干菜的原料一般有两种，传统干菜焐肉里的霉干菜其实是雪里蕻，雪里蕻霉干菜一般是在当年的三四月份就要开始腌制，这种霉干菜的香味很好，但是吃口偏硬，有时还会有渣，和软嫩的和牛明显不是很搭。

冯宇这道炒饭里的霉干菜则是用包心菜做的，包心菜做霉干菜的季节则比较靠后，一般要到冬天，气 *** 较低的时候，包心菜更好的季节就来了。“冬天的包心菜做的霉干菜，有甜味，口感软嫩，更能配合和牛的肉质，这种做法，也是最近几年才开始流行，识货的吃货一口就能吃出区别。”

（原标题《听杭州老饕讲述腌菜的小秘密》，记者 黄葆青。编辑：王佳）

去年腌的雪里蕻你还记得吗？

#@大董大懂 一日一菜（281）#

二十年前，我去龙泉做餐具。坐飞机到杭州，当年还没有高速，是国道，坑坑洼洼，到丽水时已经是下午四、五点钟了。再坐小车进山，至龙泉已经是晚上八点。朋友盛情留下吃晚饭，还邀住在家里。睡觉前去厕所，是旱厕，茅坑连着猪圈。漆黑的晚上，我摸索着挪到垫在茅坑的两块木板上，颤颤巍巍的。下是黑不隆咚的坑，拉下去，扑腾扑腾的又溅回来。

不能住下了。连夜，又赶回丽水。第二天要坐大巴车回杭州。车站老旧，小吃摊围在四周。循味去了一个卖吊炉烧饼的。炉子有一米二见高，炉口稍收起，炉壁上贴满了烧饼。一块钱一个，买了10个。色呈蟹壳黄。馅是雪菜配肉末，馅大，一大口下去，酥脆香软。雪菜特有的腌出来的鲜和肉末的香，使连日劳顿稍有慰藉。时至今日，这又烫又热又香的吊炉烧饼，在我舌尖上久旋不去。

雪里蕻广受南北百姓喜爱，是它与众不同的味道。深秋霜后的雪里蕻，经过晾晒、揉洗，大盐粒子腌，咸鲜味甘，早没了最初形色，反却持有了不同寻常滋味。

每年初夏时节，腌过的雪菜就要开始晾晒了。三蒸三晒，雪菜里的淀粉转化成糖。雪菜中还含有丰富的芥子油，所含蛋白质经过水解之后又能产生很多氨基酸。在蒸晒过程中，颜色不断褐变，直至黑红，味道也越发熟变。

晒干菜各地都有，像四川冬菜，用芥菜胆腌，历经两三年才充分成熟，冬菜在川菜里是烹味菜。在浙江、江西晒梅干菜，雪里蕻是其所用原料之一，去年收腌，来年梅雨天再晾，像发霉的陈物，是为乌干菜或霉干菜。梅干菜红烧肉是江南人年夜饭上离不开的角儿，堪称天作之合，干咸和肥美幻化多端，鲜美的肥肉融化在清香干菜上，滋出的油脂，带着长久积藏的精鲜，使味蕾亢奋，多巴胺激增。让 *** 罢不能。

雪菜腌制的时间以及用的盐粒，使各地的腌雪菜风味大不一样。暴腌的雪菜，碧绿青翠，北京人用炸辣椒炝，当餐前小菜；前些日子，吃上海甬府的“雪菜大汤黄鱼”，算是上上品。先炖鱼骨，让汤肥香，再加腌雪菜，味儿又深邃了，鱼片出锅前现汆，成一锅好味。

腌菜有时间的沧桑味道。时间又是什么味道呢，腌菜知道。

*** 来自 ***

*** 来自 ***

雪菜烧笋尖

雪菜三明治

雪菜包子

雪菜大汤黄鱼

雪菜鲥鱼

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefect *** e

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chair *** n of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会 ***

Chair *** n of “Famous Chefs Commi *** of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chair *** n, DaDong Food & B *** rage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)

梅干菜冷知识，很多人都吃过梅干菜，但你吃过无沙梅干菜吗？

到底是“霉干菜”还是“梅干菜”？| 你可能不知道的霉干菜冷知识大家都知道霉干菜在浙江很普遍，关于霉干菜的介绍也很多，但多数是人云亦云，真能搞清楚的，其实没几个。今天，阿甘梳理了绍兴霉干菜容易引起争议的几个点，来看看你是否弄得拎清。

问题一：到底是“霉干菜”还是“梅干菜”？

印象中，浙江区域一直是叫“霉干菜”的（也叫乌干菜，与乌篷船和乌毡帽合称“三乌”，有些地方直接叫干菜），比如鲁讯的作品中，也都写作“霉”，还就此发了一通牢 *** ，大意是说浙江绍兴人喜欢把新鲜的东西搞成霉的、干的。他说这话，自然是有所指， *** 老人家其实还是挺喜欢吃这家乡菜的。后来，发现 *** 上“梅干菜”的说法越来越多。阿甘特意查了一下，发现“梅干菜”的说法起源于广东梅州、惠州一带。据说，“梅菜”是岭南三大名菜之一，把梅菜晒干，就是“梅菜干”，也叫“梅干菜”。细究起来，广东“梅干菜”和浙江的“霉干菜”也的确是大同小异。

“霉干菜”多用芥菜 *** ，而广东的“梅菜”其实也是芥菜的一种，在 *** 手法上，也是基本一致。再者，在很多北方人眼里，浙江、广东都属于南方，差别不大。所以，想用一个名称把这两种菜统一起来，也无可厚非。两个名字相比较，“霉干菜”更朴实，或者说更土气，“梅干菜”更文雅一点，大约这就是很多人在介绍浙江“霉干菜”时也喜欢用“梅干菜”这个词的原因吧。

问题二：做霉干菜的材料到底是芥菜还是雪里蕻？

霉干菜一般是用芥菜做原料的。芥菜的品种很多，有大叶芥菜、小叶芥菜等，前面提到“梅菜”也是芥菜的一种。还有一种民间常用来腌渍的，叫“九心菜”，学名叫“九心芥”，也是芥菜的一种。除了芥菜，还有很多菜也被用来做霉干菜，比如白菜、油菜、包心菜等等。而雪里蕻（雪里红），其实也只是芥菜的一个变种。那么，为什么很多人喜欢简单地说霉干菜是用雪里蕻做的呢？阿甘估计，主要也是因为雪里蕻的名气大，知道的人比较多吧。举个例子，小包装的“雪菜”各大Market里都能见到。

问题三：霉干菜到底是春季做还是秋季做？

正确 *** 是春、秋两季都可以做。这主要是因为芥菜可以种两季。一季是10月播种，4月采收；另一季是处暑前后播种，小雪左右采收。前者为春菜（春腌菜），后者叫冬菜（冬腌菜）。一般人家，春季做得比较多。

问题四：晒霉干菜之前要不要先蒸一蒸？

现在 *** 上很喜欢挖掘农家土菜的做法，介绍浙江霉干菜的也不少。不过，阿甘发现在 *** 方面少了一个步骤：就是在晒干之前需要先把菜蒸一蒸。简单地说，霉干菜的 *** 流程要经过这样几个环节：收菜、晾晒、洗菜、切菜、腌渍、蒸菜、晒干。蒸菜、晒干这两个步骤，要反复进行，才能达成浙江霉干菜乌黑发亮的效果。次数越多，效果越好。比如作为清朝贡品的“霉干菜”，那是要经过“九蒸九晒”才能功成的。当然，的确有些地方省略了蒸菜这一步，至于省掉以后的口味如何，阿甘没有尝过，也不好胡乱评价。

编辑

阿甘锅盔的无沙霉干菜？

呼吸田野的气息，没有机器的轰鸣，只有端着簸箕行走的身影。阿甘万亩自建梅干菜生产基地，正在给消费者提供正宗的无沙梅干菜。无粗茎、老叶，无沙无碎末，色泽墨黑，闻来有一股扑鼻的香气，制成梅干菜锅盔，入口饼皮脆香，馅料又嫩又糯，回味无穷。

梅干菜锅盔——

不光梅干菜得好，肉和调料都得选得上乘。

头部肉类品牌合作，来自品牌肉类供应商的新鲜猪肉——从饲养到加工生产，全程可溯源！用这样的猪肉和阿甘无沙梅干菜一起，馅香肉糯，咸中带甜，薄大脆香，浓香扑鼻。

经典的自产无沙梅干菜与五花肉肥瘦相间，这全靠梅干菜，吸走了五花肉的油脂，微酸的味道更是激发出猪肉的鲜味，别提多 *** 了。

梅干菜锅盔有多火爆，看看阿甘锅盔，人家就靠这么一款锅盔就直接在全国开1500+锅盔连锁店了

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