有人说常吃用酵母 *** 的食物，可能会导致胃病、患上痛风，这是真的吗？
01
常吃含有酵母的食物
会导致胃病吗？
网上有种说法“酵母发酵后，会产生二氧化碳，所以刚蒸好的馒头或烤好的面包不要吃，不然会得胃病”，这种说法有道理吗？
其实，酵母作为一种生物膨松剂，在 *** 馒头、面包的过程中，发酵时的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成成分、pH值等多方面因素影响。
拿温度举例，当温度超过60℃，酵母就无法存活了，也就没有了产生二氧化碳的能力，而我们在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度明显高于60℃。
因此，不必担心刚蒸出来的馒头或烤好的面包还存在大量二氧化碳，完全可以放心食用。
02
常吃酵母发酵的馒头
会导致痛风？
*** 长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的主因。在我们日常生活中，一般分为高嘌呤饮食、中嘌呤饮食和低嘌呤饮食三类。
单从嘌呤含量来看，100g酵母的嘌呤含量为559mg，确实属于高嘌呤食物，但从摄入量分析，酵母的建议添加量是0.5%，即5g的酵母可发面1公斤左右的面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，所以不必担忧常吃酵母发酵的馒头会使尿酸升高，患上痛风。
03
酵母和小苏打
哪个发面更好？
一般来说，合理使用酵母和小苏打都可以达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。
酵母更适合馒头、包子和馕饼等，无添加糖油或低添加糖油的面食发面。
而高糖、高油类的蛋糕点心类面食则需要选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂，这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母的活 *** 而无法使面团膨胀。
另外，酵母本身含有蛋白质、碳水化合物、较为丰富的B族维生素、钙、锌等，可以对面粉中的维生素发挥保护作用，给面食营养价值加分，所以日常生活中，使用酵母发面是比较好的选择。
04
快速发面小技巧
天气冷、温度低，发面的速度有点慢时，怎样才能快速醒发好面团呢？不妨加点东西：
①白糖
白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。
半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。
②酒
在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，倒入少量米酒，再把面团揉均匀了，最后进行醒发。
当然了，如果家里有发酵功能的烤箱等设备，就更方便了。
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酵母致癌，常吃馒头、面包有害健康？酵母还能不能用？一文说清楚“做面包和馒头的时候，不要放酵母粉，吃多了会致癌。”
李先生经常这样告诉他的妈妈陈阿姨。
陈阿姨原本还会嘴上应承儿子几句，听多了也就烦了，今天更是马上就回怼道：“那你们就不要吃好了，不做事还总是那么多话，我做那么多年的包子，也没听说过酵母会致癌。”
由于陈阿姨的孙子比较挑食，就爱吃馒头、包子，于是陈阿姨为了能让孙子多吃点，每天都变着花样做包子，但是却听到儿子的埋怨，谁都不乐意。但
陈阿姨也为此十分苦恼，关于酵母致癌的传言她以前没有听说过，听儿子这么一说心里还是隐隐有些担心，而且加了酵母的包子确实会变得更香，但是不放酵母，做出来的包子和馒头不够软，孙子们也都不爱吃，这让她感到很为难。
陈阿姨想知道，酵母究竟是否会致癌呢？
一、为何酵母能让面包和馒头变得更香？
无论是面包还是馒头，在 *** 的过程中都会放酵母，并且放了酵母的面食也能够更香，这是为什么呢？
酵母在 *** 面包和馒头的时候起着重要的作用，可以说没有酵母就做不出真正的面包和馒头。
酵母是一类有益微生物，满足一定的条件就能够大量繁殖，所以酵母能让面包变得膨松。当酵母菌加入湿润的面团中，就会开始大量繁殖，将淀粉分解为糊精，然后进一步分解成葡萄糖和麦芽糖等，在这个发酵过程中会产生大量的气体二氧化碳，由于面包呈网状组织架构，这些二氧化碳气体就会留在面团中的面筋里，让面筋变成疏松、多孔，再加上再经过烤制，面团中的二氧化碳会因为受热而膨胀，面包的体积就会变大、而且膨松。从而使其在口感上更加熟软可口。
此外，酵母在发酵过程中不仅会产生酒精，还会产生大量和面包风味有关的挥发 *** 和挥发 *** 化合物，从而让面包产生特有的芳香气味，更具有风味。
二、酵母高温下会致癌，放冷了才能吃是真的吗？
有一些传言说酵母在高温下会产生有害物质，容易致癌，所以不能吃刚出炉的面包和馒头等，要放冷了才能吃，这是真的吗？
其实这是一个谣言。
谣言的起因说，酵母在高温下会让面粉中的糖和蛋白质会发生转化，产生新的香气、味道和色泽，再经过美拉德反应会产生一些有害物质。
事实上，酵母作为一种微生物，主要在发面阶段产生作用，而且酵母的作用和温度、pH值、面粉成分等多方的因素有关，一旦温度超过60℃，酵母是无法存活的，但是烤面包的温度通常能达到200oC，蒸馒头时的温度为100℃，还未达到这个温度酵母就已经死掉了。
换言之，酵母无论从自身成分，还是 *** *** 来说，都是不具备致癌的 *** 质的。
此外，一般情况下致癌物不会因为食物的冷热而消失，说热的面包、馒头致癌，而冷的却不会，这种说法显然不科学。
三、酵母比你想象中的要有营养
随着人类对酵母的不断研究，发现酵母除了发酵和酿酒之外，它还是一种营养非常丰富的食物。
1、氨基酸
酵母中含有18种氨基酸，而且所有的 *** 必需氨基酸，尤其是赖氨酸在酵母菌体中的含量较高，而且酵母中的氨基酸比例符合 *** 粮农组织建议的理想组成值，所以酵母的营养价值比较高。
2、蛋白质
酵母中的蛋白质含量为40%~60%，由于酵母中含有完整的氨基酸群，所以是补充优质蛋白质的更好来源之一，而且酵母的蛋白质营养价值非常高，明显优于植物蛋白质，蛋白质作为修复和构 *** 体组织的基础物质，参与多种生理功能调节，是不可或缺的营养物质。
3、B族维生素
酵母含有相当丰富的B族维生素，而且都以磷酸酯类的形式存在， *** 很容易吸收利用，B族维生素在促进体内代谢方面发挥着重要的作用。
4、矿物质
酵母中还含有多种矿物质，比如钙、锌、镁、硒、铁、铬、钾等，而且酵母还含有多种微量元素，容易被 *** 吸收和利用，目前有富锌酵母、富硒酵母、富铁酵母和富铬酵母等。
5、多糖
酵母中含有，比如酵母葡聚糖，能快速激活 *** 自身的免疫识别和监管能力，增强免疫细胞的活 *** ，从而提高 *** 的抗病能力。
四、老面比酵母更健康？
在做面食的时候，很多人会将之前使用的的面留下一团，等到下次做面食的时候当作引子加入面团中，让面团快速发酵，这就是人们常说的老面。其实在做面食的时候，用酵母比老面更健康。
一方面，老面在空气中暴露，而且存放的时间比较长，容易使大量的真菌和细菌繁殖，就会产生有害物质；但是酵母是由纯度高的酵母菌来作为发酵素，菌群的纯度高，而且发酵时间短，几乎不会产生有害物质。
另一方面，酵母的发酵功能更强大，而且还能让发酵的食物变得更有营养，酵母的营养特点具有低糖、低脂、低热量等优势，而且含有优质蛋白质、B族维生素、矿物质等。据一项实验研究发现，用老面发酵会损失面粉中6.14%的维生素B2、37.5%的泛酸、51.88%的维生素B5以及94.5%的水溶 *** 蛋白质。因此，从营养上来看，酵母比老面条更胜一筹。
总之，用酵母不仅简单方便，发酵技术也更适合现代人的营养需求，所以酵母比老面更健康。
酵母是 *** 面包、馒头等食物的幕后英雄，一直默默地为食物多样化发挥着重要作用，为人类的营养健康贡献着力量，酵母不仅不会致癌，而且是一种健康的食物。
参考资料：
<1>张双庆.酵母营养与健康.《健康与营养》,2016:42-43. <2>卜纪航,钱坤.老面与酵母发酵的比较
.少年发明与创造.2016:43. <3>大岛绘理奈,栾美群(翻译). *** 酒和面包的酵母
.科学世界,2020:96-97.
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酵母致癌，常吃馒头、面包有害健康？酵母还能不能用？告诉你实话导语：美味本来是由各种各样的食物来体现价值的，然而在我们的日常生活当中，各种“面+食”可以说是许多人的偏爱。
不管是馒头、花卷等简单面制品，还是烘焙类的面包，每一样食材和原材料都值得我们认真的去对待，而承担了发酵以及改良面团作用的酵母，也更引起了人们的关注。
酵母是我们大家经常挂在嘴边的一种物质，其实人类利用酵母发酵生产已经有了上 *** 的历史，修金字塔的古埃及人在修金字塔时就已经以发酵的面包为主食了，而我国人民在古代早一开始用酒曲酿造美酒。
酵母是什么？
酵母其实是一种单细胞间 *** 厌氧真核微生物，属于是一种生物 *** 膨松剂。
把酵母放入面团当中之后，在实际的温度下会产生酵母菌，并且会大量繁殖、分解淀粉使蛋白质链生成，吸收面团当中的糖分作为养分，最终产生大量的二氧化碳、酒精让面团发起来。
酵母致癌，常吃馒头、面包有害健康？
在日常生活当中，用途特别广泛的教母在前段时间，却出现了许多关于它的流言蜚语，在这其中很多人都认为，经常吃酵母发酵的食物会容易危害，身体健康不仅会容易诱发胃病，也会容易诱发痛风问题出现。
其实这种说法根本站不住脚跟的，酵母会伤胃的说法，主要是来源于发酵过程当中产生的二氧化碳，而二氧化碳的产生则需要非常严格的条件。
温度需要保持在20~30℃，一旦温度超出了47℃，酵母就会被高温 *** ，自然也不会继续发酵产生二氧化碳这种物质。
换句话来讲，蒸熟的酵母发酵食品其中并不含有二氧化碳，所以酵母会伤胃的说法自然也是不存在的。
我们再来了解一下酵母会容易导致痛风发作的情况，到底是真是假。有人说酵母是高嘌呤食物，这会容易升高，尿酸水平诱发痛风出现，特别是对于尿酸本身就比较高的人。
的确是如此，100克的酵母当中嘌呤含量大概是559毫克，确实属于是高嘌呤食物，但是我们每次使用的酵母量根本达不到100克，一般一包5克的酵母就能够发两斤的面。
这些面可以做成非常多的馒头，以每餐主食摄入量100克来计算的话，那么其中的嘌呤含量可以说是忽略不计了，根本不用担心会不会影响到身体里的尿酸水平，这也不会诱发痛风问题出现。
酵母在高温下会致癌，放冷了才能吃是真的吗？
在日常生活当中还有一些传言称酵母在高温状态下会产生有害物质，还会容易致癌，所以千万不能吃刚出炉的馒头和面包，一定要放凉了再吃，那么这样的说法是真是假呢？其实这也属于是一个谣言。
谣言的起因说酵母在高温状态下，会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化产生新的香气、色泽以及味道，再经过美拉德反应，会产生一些有害的物质。
其实酵母是一种微生物，主要在发面阶段产生其作用，而且酵母的作用、温度、面粉成分、pH值等多个方面的因素有关。
一旦温度超出了60℃，酵母这种物质是没有办法存活的，但是烤面包的温度差不多能够到达200℃，而蒸馒头则能够达到100℃，所以酵母还没有达到这个温度就已经死翘翘了。
换句话来讲，不管酵母从自身成分还是从 *** *** 上来说，都不会有致癌的 *** 质。
酵母还能不能用？告诉你实话
其实酵母远要比你想象中的有营养，平时适当的合理摄入一些酵母 *** 而成的食物，可以给身体带来以下这些营养物质：
- 丰富的蛋白质以及18种 *** 必需的氨基酸
- 功能 *** 多肽，比如谷胱甘
- 膳食纤维葡聚糖
- 甘露聚糖
- 维生素
- 矿物质
以上这些营养物质都能够给身体健康带来好处，同时酵母还属于是一种非常强的抗氧化物质，可以帮助保护肝脏，也能够增强肝脏的解毒效果。
经过发酵，面粉当中的植酸会被分解，可以促进铁元素、钙元素以及镁元素等微量元素的利用和吸收，酵母粉含有的铬元素以及硒元素等矿物质，可以有效提高人们的免疫力，带来抗衰老的效果。
健康使用酵母，需要做好这3点
- 购买正规品牌所生产的酵母，这样质量能够更有保障，食用是安全 *** 更高；
- 再用酵母 *** 面食时，需要适当减少酵母的使用量、面团揉制的时间以及适当增加面的饧发时间。这 *** 能够使面包或者是馒头的多孔结构变少，使面制品更加紧实，这样做可以减少淀粉和酶的作用，能够有效延缓淀粉的消化，从而降低食物的GI值，避免对血糖带来影响；
- 存放酵母一定要避光、避水、避高温，可以在冰箱当中储存，一定要在保质期内使用完毕。
结语：总体而言， *** 面食是使用酵母，不仅简单方便，也更符合现代人们的营养需求，用酵母不仅不会致癌，而且它属于是健康的食物，大家平时只要合理使用，就不用担心会给身体健康带来损伤。
酵母粉、泡打粉、小苏打、食用碱有啥区别？这么多年一个也没用对我们北方人爱吃面食， *** 面食的时候经常会用到酵母粉、泡打粉、小苏打、食用碱，很多人都搞不清楚这几种调料的区别是什么，也不清楚到底什么时候该用哪个，很多时候全凭“感觉”。
今天我们就来说说，酵母粉、泡打粉、小苏打、食用碱的区别和用途是什么？
首先是酵母粉，它是一种天然的发酵剂，属于微生物的一种。酵母粉是平时 *** 面食时最常用的一种发酵剂，尤其是蒸包子、蒸馒头过程中，都少不了它的存在。
酵母粉怎么用呢？在发面之前，将酵母粉放入面粉中，然后加水揉面，成型后将面团放置在面板中，用面盆盖住面团。经过一段时间面团就会变得又大又蓬松，看起来像蜂窝状。
而且经过酵母粉发酵过的面团有一种特殊的香气。对于蒸馒头、蒸花卷、蒸包子来说，都是非常好的辅助食材。
接下来是泡打粉，如果说酵母粉属于有生命的菌种，那么泡打粉就是无生命的，它依靠化学反应让面团快速发酵和膨大，泡打粉的发酵速度比酵母粉更快，它主要用于蛋糕、发糕以及面包类的零食。
小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱 *** 膨松剂，它可以中和面团发酵过程中产生的酸味，还能够起到蓬松柔软的作用，让做出来的食材更好吃，比如海绵蛋糕，戚风蛋糕，里面的海绵状孔隙，就是小苏打作用的特色。
但是小苏打属于偏碱 *** ，如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。
食用碱的主要成分是碳酸钠，它的碱 *** 相对于小苏打来说更强烈，但没有蓬松，柔软和膨大的作用，所以在做蛋糕饼干等能用小苏打的地方一般都不会使用食用碱。
那食用碱什么时候使用呢？那就是蒸馒头，蒸包子，发面呈现酸味的时候使用，因为食用碱有中和酸味的作用。过去老人在发面的过程中，通常不会使用酵母粉，而是物理发酵法，这个时候就会产生一些酸味物质，用食用碱去中和再好不过了。
对于烹饪相关的问题，你还有什么疑问吗？可以在下方留言告诉我们，分享你的生活经验。
发面时，该用酵母、小苏打，还是泡打粉，有什么区别？包子、馒头、花卷应该是很多人常吃的主食之一，而想要吃起来松软有嚼劲，最重要的步骤都是发面，也自然少不了酵母。
其实不仅是面食，我们生活中的很多食物都需要用到酵母进行生产 *** ，例如红酒、啤酒、米酒、果酱甚至一些发酵型茶叶等。
但很多人对于酵母是抱有疑问的：酵母是不是添加剂？常吃用酵母 *** 的食物会对身体有害吗？
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酵母，到底是什么？
酵母既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，它其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。
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酵母在面团中起到的4个作用
①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成；
②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大；
③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。
④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发 *** 有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。
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常吃含酵母的食物对胃不好？
有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。
作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。
比如：温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。
因此，完全没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳，也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。
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快速发面小技巧
酵母粉发面既方便又快速。不过天气冷温度低时，发面的速度还是有点慢，那怎么才能快速醒发好面团呢？不妨加点东西：
①加白糖
白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。
半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。
②加酒
放酒发面，效果也是非常好。在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。
一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。
当然了，如果家里有发酵功能的烤箱等设备，就更方便了。
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酵母VS泡打粉、小苏打
谁更胜一筹？
除了酵母，小苏打、泡打粉也常作为膨松剂，用于各种面点 *** ，那它们之间有什么区别呢？
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酵母
酵母是天然发酵剂，发面过程中不易发酸，蒸出来的面点自带香味；而且酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素（如烟酸、叶酸等）和蛋白质；再加上酵母本身也是一种益生菌，它通过增加淀粉的糊化程度，使馒头更易被 *** 吸收，减少肠胃负担。
但酵母在发酵过程中容易被“温度”掌控——酵母菌更佳的发酵室温在25-35℃之间，超过40℃后酵母就容易死亡，发酵会停止和变慢；而低于20℃时酵母活 *** 降低，且随着温度的降低发酵速度也会变慢。
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小苏打
小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱 *** 膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。
但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软；而且如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。
相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆；腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。
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泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸 *** 原料+玉米淀粉。
刚才说过小苏打是碱 *** 的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸 *** 原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸 *** 和碱 *** 粉末，避免过早反应。
在泡打粉接触到水分后就即刻开始释放气体，并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体，让面食更加的膨胀，从而达到“双效”发酵的效果。
相比酵母粉，泡打粉发酵的速度更快而且没有温度要求，但毕竟有化学物质组成，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
来源： *** 回家吃饭
经常吃含酵母的食物容易得胃病？酵母和小苏打哪个发面更好？幸亏今天知道了说到酵母食物，你的之一反应是什么？
面包？馒头还是……
甚至很多人每天都离不开酵母食物，天天必备蛋糕、小甜品。
当然， *** 上也有一些说法：常吃含酵母的食物容易得胃病，究竟是真是假？
一起来了解下真实情况……
常吃含酵母的食物容易得胃病？
酵母是酵母菌（yeast）的俗称，是人类应用比较早的微生物。
自古以来，中国人利用酵母酿酒、 *** 调味品，家庭中用含有酵母的老面（发面起子、酵头）来发面来做馒头、包子、馕饼等。
酵母粉，因为其发酵效果强、宜运输保存，在全世界家庭和餐饮业一开始应用就得到快速普及。
因为是工业化生产的酵母，有很多人担心食用频率极高的主食中的酵母会不会伤胃进而引起胃疼等不适症状。
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酵母粉， *** 亲民，更重要的是与传统的“发面起子”相比，发酵时间短，产酸少，酵母的成分和发酵过程赋予食物更多的营养，还减少胃肠负担。
如，酵母在25～30度温度条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖，并且分解麦芽糖、葡萄糖产生出大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀形成疏松的质地，与此同时，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人更容易获得微量元素。
由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而大大提高膳食中营养素的消化吸收。
常吃酵母发酵的馒头会尿酸高得痛风？
*** 长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。
单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量为559mg，酵母粉确实属于高嘌呤食物。
但是从摄入量分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即，每小包5g，可发面1公斤左右面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，完全不必担忧常吃酵母发酵的馒头会尿酸高痛风。
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酵母和小苏打哪个发面更好？
一般来说，合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。
酵母更适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面，而高糖、高油类蛋糕点心类面食须选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂才能达到疏松目的，这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活 *** 而无法发挥使面团膨胀的效果。
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也有人会因为化学膨松剂使面团膨胀速度快会用小苏打泡打粉蒸馒头包子。
化学膨松剂，虽然在不过量使用的情况下，其反应产物——氨气和二氧化碳因为也是 *** 代谢的产物，不会造成明显的健康损害，但会影响感官，有碱味，会发黄，而且也会 *** 面粉中的部分B族维生素，使食物营养价值有所下降。
而酵母发面需要足够的时间和温度产生二氧化碳，面团膨松会持续进行，如前所述，酵母本身所具有的蛋白质、碳水化合物构成和含有的丰富的B族维生素和钙、锌等微量元素，会对面粉中的维生素发挥保护作用，可给面食营养价值加分。
所以，使用酵母发面是日常面点更佳的选择。
使用酵母做食物要注意什么？
- 选对酵母
首先，应确认酵母是在保质期之内；
其次，也是平常容易忽略的一点：注意酵母是高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等。
家庭 *** 馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
最后，看包装是否坚硬，因为活 *** 干酵母都会采用真空包装，包装袋变软，说明可能有空气进入会导致酵母活力降低。
- 酵母更好先“活化”
酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3—5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中加足水分和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。
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- 适宜温度
30℃—35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。
- 使用酵母用量参考建议
一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为更佳。
也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g，可能需要45-60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入，即10g，约需要60-90分钟 。
来源：科普中国
安琪酵母：人类饮食多样化，正常食用米面不会对 *** 内的胰岛素产生不利影响，合理膳食，管住嘴，迈开腿安琪酵母(600298)03月07日在投资者关系平台上答复了投资者关心的问题。
投资者：尊敬的董秘您好请问公司是否已经采购完全年的糖蜜量
安琪酵母董秘：您好！感谢对公司的关注。人类饮食多样化，正常食用米面不会对 *** 内的胰岛素产生不利影响，合理膳食，管住嘴，迈开腿。公司聚焦酵母、健康食品配料、营养保健、生物科技、健康包材等五大板块，其中酵母及酵母衍生物为公司主导产品，该类产品下 *** 业主要包括烘焙面食、酒精酿造、调味料等多个领域，主要客户为B端用户。公司依托酵母为原料生产的酵母衍生物产品YE，其主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素，是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途，YE的应用也极大的推动了人类健康饮食的发展。安琪纽特是公司旗下营养健康产品统领品牌，该品牌坚持以酵母源营养为核心，打造酵母蛋 *** 、酵母锌、酵母硒、酵母铬、酵母多糖、即食酵母粉、益生菌（SC）等差异化营养保健食品。我们会将您的建议转达给公司相关部门，感谢您的建议！
安琪酵母2022三季报显示，公司主营收入 *** .83亿元，同比上升18.29%；归母净利润8.97亿元，同比下降11.87%；扣非净利润8.07亿元，同比下降10.15%；其中2022年第三季度，公司单季度主营收入28. *** 亿元，同比上升22.55%；单季度归母净利润2.29亿元，同比上升20.59%；单季度扣非净利润2.12亿元，同比上升22. *** %；负债率44.22%，投资收益633.77万元，财务费用-4523.08万元，毛利率25.18%。
该股最近90天内共有13家机构给出评级，买入评级12家，增持评级1家；过去90天内机构目标均价为51.78。近3个月融资净流入3.84亿，融资余额增加；融券净流出2013.21万，融券余额减少。根据近五年财报数据，证券之星估值分析工具显示，安琪酵母（600298）行业内竞争力的护城河优秀，盈利能力良好，营收成长 *** 良好。财务可能有隐忧，须重点关注的财务指标包括：货币资金/总资产率、有息资产负债率、应收账款/利润率。该股好公司指标4星，好 *** 指标3星，综合指标3.5星。（指标仅供参考，指标范围：0 ~ 5星，更高5星）
安琪酵母（600298）主营业务：酵母及深加工产品、生物制品、食品添加剂、豆制品、奶制品、调味品、粮食制品的生产、销售。
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长期接触酵母会致癌？常吃馒头面包容易得胃病？医生告诉你 ***最近，北漂的一对表姐妹跑进了医院，做了胃部检查。起因就是前段时间家里做的馒头、面包。
本来是因为囤货才买的面粉和酵母粉，现在快到期了，姐妹俩赶紧做起了馒头、花卷。天天吃面包、馒头的表姐妹俩，感觉有点吃腻了，但又不舍得浪费掉。
一天中午， *** 晓宏在工位上捂着肚子，路过的同事好心问了一下，晓宏说感觉自己胃有点疼。同事说：最近带饭，看你主食都只有馒头。你可能是吃太多这个了，对胃不好。
晓宏不太明白这句话的意思。同事解释给她听：现在做馒头都用酵母。网上的科普都说了，长期使用酵母会损害身体健康。
听到这话，晓宏吓了一大跳，在公司电脑上搜索信息。果然，让她查到了这篇文章：酵母的“ *** ”。文章里说了酵母能诱发胃病、痛风甚至癌症！
一看到这些，晓宏越发感觉到胃痛了。她赶紧打了个 *** 给表姐，俩人预约了周末的号，要去医院看病。
酵母在高温下能致癌，放冷了吃才安全？
看了文章之后的晓宏，跟姐姐说：酵母会在高温环境下产生致癌物质。这是真的吗？
作为一种微生物的酵母，在发酵过程中能够产生大量的二氧化碳气体。但是要说产生致癌物质？那倒是不能的。
因为酵母的存活温度一般是低于60度的。在蒸馒头的时候，100度的高温会让酵母无法生存。
如果是 *** 面包的话，温度能够攀升到200度。换句话来说，此时的酵母已经死掉了，没办法发生转化反应。
把馒头、花卷放冷了再吃更安全这种话，也是谣言。目前没有任何证据能够证明。
酵母嘌呤高，吃了高尿酸？
虽然酵母的 *** *** 、自身成分不具有致癌 *** ，但是有人举出了酵母的另一宗罪：嘌呤高。
根据数据显示，100克的酵母里面含有560毫克的嘌呤。在所有食物里面，属于高嘌呤这一类了，的确数额比较高。
但是，说这句话的人没有注意到：酵母的使用量很少呀！
一包酵母的净含量假如是5克的话，大约能发出1千克的面，做出的馒头、花卷量就更多量。
再折合每餐的食用量，人每次摄入的嘌呤量低到可以忽略不计。
所以，尿酸比较高的人不必因为害怕而不敢吃使用了酵母的馒头、面包制品。
用老面，比酵母更好使、健康？
比起用酵母，老一辈人更喜欢用老面来发酵。什么是老面呢？其实就是之前使用的面团子，揪下来混到这次的面团当中，发酵速度更快，吃了也更健康。
其实，老面跟酵母比起来，还是酵母更佳。
老面长时间在空气里暴露，内部繁殖了大量的细菌等有害物质。
酵母内部的菌群纯度高，所需要的发酵时间比较短，使用起来更卫生。
不仅，酵母的发酵功能好，而且它的营养价值也比较高。
酵母中含有18重氨基酸，大量的蛋白质及B族维生素。另外，矿物质和多糖也能帮助 *** 提高免疫力。
Dr.X说
酵母是发面的好帮手。很多人觉得酵母没有纯天然的老面健康、好用，但其实酵母的营养价值很高，不会产生有害物质。
说到酵母食物，你的之一反应是什么？面包？馒头还是……
甚至很多人每天都离不开酵母食物，天天必备蛋糕、小甜品。
当然， *** 上也有一些说法：常吃含酵母的食物容易得胃病，究竟是真是假？
一起来了解下真实情况……
常吃含酵母的食物容易得胃病？
酵母是酵母菌（yeast）的俗称，是人类应用比较早的微生物。
自古以来，中国人利用酵母酿酒、 *** 调味品，家庭中用含有酵母的老面（发面起子、酵头）来发面，做馒头、包子、馕饼等。
酵母粉，因为其发酵效果强、宜运输保存，在全世界家庭和餐饮业一开始应用就得到快速普及。
因为是工业化生产的酵母，有很多人担心食用频率极高的主食中的酵母会不会伤胃进而引起胃疼等不适症状。
酵母粉， *** 亲民，更重要的是与传统的“发面起子”相比，发酵时间短，产酸少，酵母的成分和发酵过程赋予食物更多的营养，还减少胃肠负担。
如，酵母在适宜温度的条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖，并且分解麦芽糖、葡萄糖产生出大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀形成疏松的质地，与此同时，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人更容易获得微量元素。
由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而大大提高膳食中营养素的消化吸收。
常吃酵母发酵的馒头会尿酸高得痛风？
*** 长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。
单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量为559mg，酵母粉确实属于高嘌呤食物。但是从摄入量分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即每小包5g可发面1公斤左右面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，完全不必担忧常吃酵母发酵的馒头会引发尿酸高和痛风。
酵母和小苏打哪个发面更好？
一般来说，合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。
酵母更适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面，而高糖、高油类蛋糕点心类面食须选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂才能达到疏松目的，这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活 *** 而无法达到使面团膨胀的效果。
也有人会因为化学膨松剂使面团膨胀速度快，从而使用小苏打泡打粉蒸馒头包子。
化学膨松剂，虽然在不过量使用的情况下，其反应产物——氨气和二氧化碳，不会造成明显的健康损害，但会影响感官，有碱味，会发黄，而且也会 *** 面粉中的部分B族维生素，使食物营养价值有所下降。
而酵母发面需要足够的时间和温度产生二氧化碳，面团膨松会持续进行，如前所述，酵母本身所具有的蛋白质、碳水化合物构成及含有丰富的B族维生素和钙、锌等微量元素，会对面粉中的维生素发挥保护作用，可给面食营养价值加分。
所以，使用酵母发面是日常面点更佳的选择。
使用酵母做食物要注意什么？
1.选对酵母
首先，应确认酵母是在保质期之内。
其次，也是平常容易忽略的一点：注意酵母是“高糖型”还是“低糖型”，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等，家庭 *** 馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
最后，看包装是否坚硬，因为活 *** 干酵母都会采用真空包装，包装袋变软，说明可能有空气进入，会导致酵母活 *** 降低。
2.酵母更好先“活化”
酵母使用前，先将所需量的酵母加入少量温水轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3~5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中，加足水和面，以保证和好的面团在最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出的面点更加松软香甜。
3.适宜温度
30~35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯是否膨松膨胀和面坯内部是否出现蜂窝状。
4.酵母用量参考建议
一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为更佳。
也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g，可能需要45~60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入，即10g，约需要60~90分钟
本文专家：葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普 ***
（科普中国）
酵母粉能多放吗？经常食用酵母会不会对身体有危害？前段时间 *** 紧张，大家基本足不出户，买菜不便。据数据统计，那段时间酵母的销量奇高，不少地方卖到断货（豆妈所在的地方就有好几天买不到酵母的）。想必居家做面点是许多家里解决三餐、打发时间的好“手段”。
于是就有朋友的问题来了，做面食往往少不了酵母，那酵母粉可以多放吗？一般放多少合适？如果经常食用会不会对身体有危害呢？
今天的这篇文章，豆妈就专门来讲讲关于酵母的那些事儿，希望我的经验能为您解惑一二。
一、酵母粉是什么
目前我们在超市买的基本都是活 *** 干酵母粉，它是一种天然的酵母菌提取物，不仅营养成分丰富，还富含维生素和矿物质，并对面粉中的维生素也具有一定的保护作用。不仅如此，酵母菌在繁殖的过程中还能增加面团中维B的含量，所以用它来发酵来 *** 的面食营养价值要比没发酵的面食更高。
二、酵母粉的用法
做面食时，有些朋友会直接将酵母粉倒入面粉中。但对于新手来讲，先将酵母粉活化更容易成功。
具体 *** 为：
将酵母粉倒入30℃左右的温水中搅拌融化，静置3-5分钟后再倒入面粉中。
如果用的是南瓜泥之类的，可将酵母粉放入温热的南瓜泥中搅拌融化后再混合面粉。
三、酵母粉的用量
面团的发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力，发酵力相同的酵母，在同等条件下，如增加酵母粉的用量可提升发酵速度；反之 ，如减少用量则降低发酵速度。
对于新手来说，一般建议酵母粉的用量宜多不宜少。
豆妈在 *** 作时，一般面粉与酵母粉的比例按照100：1来使用，好用又好记。
四、酵母粉放多了会有影响吗？
虽然我们建议多放些酵母粉，可以提升发酵速度，但显然酵母粉并非越多越好，过多的酵母粉一样会影响面团的品质，导致面团发酸，或者酵子味重。
五、经常吃酵母粉好吗？会不会对身体有危害？
首先，酵母粉是天然物质，对身体不会有什么影响，并且食用发酵过的食物更易消化，营养价值也相对更高。您看看以大馒头为主食的山东人、河南人，不都个个身体健壮呢~
其次，一旦酵母粉使用过多，面点的味道就不好了，我相信您也不愿意食用。所以只要按照正常用量来使用酵母粉，就是健康的哦。
以上就是关于酵母粉，豆 *** 几个总结，欢迎您来交流指正！
对于发酵这件事儿，您还有什么疑问吗？可在下方留言，豆妈也会一一回复哦~
