寒风萧瑟、伫立落雪，又是一年冬至节，是四时八节之一，被视为冬季的大节日。在过去，民间有“冬至大如年”的说法，所以不论南方还是北方，都会将冬至当成一个节日来庆祝，过节自然也离不开美食，冬至吃饺子是我国流传最广泛的习俗之一，尤其是北方冬至这一天吃饺子可谓是头等大事，即使再忙也会抽出时间煮上一锅饺子，和家人一起分享这节日的美食。分享6种经典搭配的饺子馅，荤素都有，照着调馅，省事好吃。
一、【猪肉萝卜馅饺子】
猪肉萝卜馅饺子，其中萝卜有一丝辛辣味以及“臭味”，直接入馅会影响饺子的口感和味道，因此在调馅之前，需要将萝卜焯水去除杂味，只留萝卜的清香，分享猪肉萝卜馅的做法，不仅吃起来鲜美，而且还饱满多汁。
所需食材：猪肉馅适量、萝卜1根、大葱1根、小葱适量、花椒1小把、姜1块、香叶1片、八角1颗、生抽2勺、老抽2勺，面粉适量。
1、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水，浸泡10分钟制成料水，油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片，开小火慢炸至香料焦黄后，用滤网捞出制成料油。
2、煮锅中加入适量的热水，大火煮开后加入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右，焯过水的萝卜片用笆篱捞出，晾至微凉后，用纱布包裹挤出其中部分水分，尽量多挤几次。
3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末，搅拌均匀后，葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌，使肉馅完全与料水融合并上劲，倒入2勺料油，再次顺时针充分搅拌。
4、将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉馅中充分搅拌，大葱碎中倒入适量的香油，拌匀后倒入肉馅中，加入小葱碎后，继续顺时针搅拌均匀。
二、【白菜猪肉馅饺子】
白菜猪肉馅是经典的搭配，冬季的白菜鲜甜多汁、 *** 便宜，与猪肉搭配在一起做成饺子馅鲜香可口、非常 *** 。不过，做白菜猪肉馅饺子时，是需要一定技巧的，白菜含水量丰沛，在调馅时很容易出水，所以调白菜馅之前要记得“杀水”，这样做好的饺子馅煮熟后才不会缩成一团、影响饺子的口感。
所需食材：白菜1颗、猪肉馅1小碗、面粉适量、大葱1根、小葱1小把、花椒1把、八角2颗、姜1块、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。
1、白菜切成细丝，加入1勺盐用手揉抓均匀，腌制8分钟，小葱切碎，大葱一半切碎，另一半切段，姜洗净去皮，一半切成姜片，另一半切成姜末。
2、白菜用盐腌制10分钟后，已经被盐“杀”出了很多水分，将白菜放入纱布中，用力挤出白菜中的水分，可以多挤几次，尽量将白菜中的水分挤干净。
3、碗中加入花椒、葱段和姜片后，加入半碗温水，浸泡10分钟， *** 葱姜花椒水，平底锅中加入宽油、花椒、八角、姜片、葱段炸至焦黄，肉馅中加入生抽、老抽、盐、鸡精、十三香，搅拌至上劲，葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每一次加入葱姜花椒水后都要充分搅拌，加入料油锁住肉中的水分，
4、加入小葱碎和白菜，搅拌均匀后，加入用香油拌过的大葱碎，再次搅拌均匀。
三、【黄瓜鸡蛋饺子】
黄瓜脆爽多汁，鸡蛋细腻绵软，再加上虾皮的鲜，三者搭配起来口感丰富又有层次，吃起来清香爽口，吃惯了大鱼大肉，偶尔吃几次黄瓜鸡蛋饺子也是很不错的。
所需食材：黄瓜3根，鸡蛋3个，虾皮一小把，香油半勺，十三香半勺，鸡精、盐适量。
1、将黄瓜洗净，用擦丝器擦成细丝，加半勺盐，腌制5分钟后杀出部分水分。
2、5分钟后用纱布包裹腌好的黄瓜丝，攥出黄瓜中的水分备用。
3、炒鸡蛋，在碗中打入3个鸡蛋加入适量盐，顺时针将鸡蛋搅拌均匀，在锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，炒的时候可以用铲子将鸡蛋打碎，鸡蛋炒好后捞出晾凉备用。
4、调饺子馅，将黄瓜丝切碎加入炒好的鸡蛋，放入1小把虾皮，加入半勺十三香，2勺香油，半勺鸡精和适量盐，搅拌均匀后备用。
四、【牛肉芹菜馅饺子】
牛肉的肉质纤维比较粗，肉质柴，直接剁碎入馅容易缩成一团，吃起来比较干巴巴的，所以制馅之前要将肉馅简单地处理一下，牛肉里需要打入适量的料水，让牛肉吸收足够的水分，再加入其他配菜，这样煮好的饺子吃起来更滑嫩、鲜香。
所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量。
1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎，小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎。
2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入牛肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。
4、肉馅打入水后需要锁水，可以用大葱、姜片、花椒、八角等熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，拌匀即可。
五、【羊肉胡萝卜饺子】
羊肉 *** 温，是冬季滋补的好食材，除了炖汤、炒食，与胡萝卜一起入馅制成饺子也是经典的吃法，不过有些羊肉膻味略大，在盘馅时需要一定的技巧。
所需食材：羊肉1块、胡萝卜1根、面粉大半碗、姜1块、大葱1段、花椒1小把、小茴香1小把、小葱6根、白胡椒半调羹、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、盐和鸡精适量。
1、羊肉切丝后，剁成肉馅，胡萝卜清洗干净后切碎，大葱切碎，姜块清洗干净后刮去表皮，同样切碎，小葱处理干净后切成葱花备用。
2、煮锅中加入1小碗清水，加入花椒和小茴香，开大火煮开后转小火，熬煮5分钟左右，使花椒和小茴香的味道溶于水中，料水煮好后倒入碗中晾凉，料水中的小茴香和花椒过滤后，分3到4次加入羊肉中，每次加入料水时，要顺时针搅拌，让羊肉充分吸收料水。
3、羊肉中加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、盐和鸡精，搅拌均匀，使羊肉馅与调味料充分，再加入小葱碎和胡萝卜碎，顺时针拌匀。
4、大葱碎中加入1勺香油，搅拌均匀后倒入羊肉馅中，顺时针再次搅拌。
六、【韭菜猪肉饺子】
韭菜味道鲜美、可荤可素，最常见的做法便是与猪肉搭配做成猪肉韭菜馅饺子，选用肥瘦相间的五花肉，搭配上韭菜碎，两者香味结合在一起，口感丰富，味道鲜香，真是好吃极了。
所需食材：韭菜1把，肉馅半碗，姜少许。
1、韭菜将表面干枯的叶子剥掉，用清水淘洗干净后，放在一旁控干水分后切碎。
2、调肉馅，饺子好吃都在馅儿里，肉馅中加入2生抽，1勺老抽，少许姜末，适量的盐和鸡精，顺时针搅拌均匀后加入葱姜水，再次搅拌上劲。
3、肉馅上劲后才好吃，这里可以多搅拌一会，待肉馅完全上劲儿后加入适量的香油，搅拌均匀后腌制10分钟。
4、肉馅腌制好后倒入大盆中，加入切好的韭菜，顺时针再次搅拌，这里记得搅拌肉馅时全程顺着一个方向，调出来的肉馅才会细嫩有嚼劲。
——老井说——
对于 *** 饺子馅，各家有各家的特点，想要荤馅饱满多汁，可以试着在肉馅中打入料水，让肉馅吸收充足的水分，再加入其他配菜，这样盘好饺子馅在煮好后，吃起来口感嫩滑、味道鲜香、饱满多汁，味道和口感都“在线”，让人百吃不腻。
过节调饺子馅，牢记2放3不放，肉馅鲜嫩多汁，包出饺子贼香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
过年除了大鱼大肉，每天早上包饺子吃，已经成为了很多南方人的习惯，不知道你们那边的人，有没有过年吃饺子的习惯？过年吃饺子寓意着吃吉祥和财富，所以每天早上吃上一顿饺子的话，就能让你在新的一年吉祥平安，还能暴富。
然而在面对饺子这种美食的时候，不是所有人都能把饺子做得好吃，还记得我第1次尝试做饺子的时候，那味道是真的难吃，连自己都吃不下。如果你也做不好饺子，今天就让我来给你分享一下，调饺子馅的 *** 如何？
因为饺子口感好不好吃，全靠饺子馅调得好不好，牢记这2放3不放以后，你也能包出好吃的饺子，肉馅鲜嫩又美味，还怕饺子不香吗？一起来看一看，这些做饺子馅的技巧吧。
调饺子馅时，要牢记的2放3不放
一、2必放
1、放葱、姜水
肉馅一般都是带有一定腥味的，所以在调肉馅的时候，一定要记得去腥。所以这个时候，就会有人用料酒对肉馅去腥，其实这样的做法很错误，因为料酒中带有酒精成分，会导致肉馅口感发柴。
如果你以前也这样做，那么以后请记得用葱、姜水去代替料酒调肉馅，不仅能去腥，还能让肉馅中的水分得到补充，这样调出来的肉馅，就会特别的嫩滑，而且不带一点点的腥味。
2、放料油
在调饺子馅的时候，为什么有些人做出来的饺子馅，味道不够香呢？很大原因就是因为，它们没有放料油。料油的准备其实很简单，只需准备适量食用油，然后往里面加入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料给它炸出香味，在过滤出并加入到肉馅中，搅拌均匀即可。
多种香料的香味，全部融入到食用油中以后，就能让饺子馅的口感更香。除此之外，在料油的作用下，饺子中的水分就会被牢牢锁住，这样饺子在煮的过程中，就不会水分流失。
二、3不放
1、不放五香粉
做饺子馅时，除了不放料酒，接下来我们还要说一说3不放。首先不能放大的是五香粉，因为五香粉中，掺杂了太多气味重的香料，这些香料很容易就会影响肉馅的鲜美口感。
调肉馅的时候，讲究的就是一个鲜字，如果你把这个鲜字给 *** 了的话，那么你做出来的饺子馅就会很难吃，不管你怎么做味道都会很差。所以在调肉馅的时候，切记用料不能乱用，尤其是五香粉。
2、不放蚝油
在对肉馅进行调制的时候，很多人都会往里面加入适量的蚝油，因为蚝油属于提鲜用品，但是你知道吗？蚝油是不能用来调肉馅的。因为蚝油是用生蚝进行提炼的，虽然有提鲜的效果，但仅限于高温的情况下。
在面对饺子馅这种低温的调制做法时，我们是不能往里面加入蚝油的，不但起不到提鲜的效果，反而会影响肉馅的口感，带有一股海鲜的腥味。
3、不放食盐
在对肉馅进行调制的时候，千万不能加盐，因为食盐它的杀水能力是非常强的，如果你往肉馅中加入食盐的话，就会导致肉馅中的水分被杀出。这样一来我们加入的葱、姜水，就达不到补水的作用，所以切记不能加盐。
其次，饺子馅太湿润的话，那么他在包饺子的过程中，很容易就会导致饺子皮，而变得很脆，这样饺子在煮的过程中，就会很容易破皮、粘锅。
饺子馅的正确调制 ***
首先我们也要准备适量三、七分瘦的猪肉，把他剁成肉馅以后，再加入大碗中。然后先加入葱、姜水，记住要分几次去加入，这样才能使肉馅充分吸足水分。接着，再准备适量调好的料油，直接加入到肉馅中，搅拌均匀即可。
再调肉馅的时候，如果你喜欢吃蔬菜馅的话，我们还可以准备一些韭菜末，或者是白菜末加入到肉馅中，给他再次搅拌均匀就可以了，做法极其的简单，你学会了吗？
好了，以上就是今天我要给大家分享的，调肉馅的 *** *** 。关于肉馅要怎么调制的做法，你以前有没有学习一下呢？如果你也喜欢吃饺子的话，那么就用我教你的 *** ，去调整一些肉馅，并包上几个饺子，试一下味道吧。
除了我分享的这些技巧以外，关于更多调肉馅的 *** ，你那里是否有更好的分享呢？记得在评论区留言。
肉馅怎样调才好吃？记住“万能”口诀，鲜嫩入味，包子饺子都能用在我们生活中，有很多美食都会用到肉馅，比如：包子，饺子，肉盒子，馅饼，馄饨等，这些美食好吃的关键，就在于调肉馅，很多人在家都调过肉馅，如果比例掌握不好，调出来的肉馅就会不好吃。
有人认为调肉馅很简单，不过是多放一些调料就可以了，岂不知，调肉馅还是需要小技巧的，肉馅好不好吃，也不单单靠调味品，想要肉馅味道好，要牢记“万能”口诀。
今天就把饭店后厨经常用到的调肉馅技巧分享给大家，想要肉馅调的好吃，要牢记这个口诀“先选肉，后调馅，加入葱姜水，最后加熟油”，掌握好这几步，在家也能做出饭店的味道，下面就一起来看看肉馅是怎样调的吧。
调肉馅的万能口诀
一，先选肉
我们最常见的肉馅，一般都是由猪肉为原料加工 *** 而成的，想要调好肉馅，猪肉的选择很关键，随着猪肉部位的不同，肉馅的口感也会千差万别，在猪肉里面，一般首选前腿肉，如果喜欢吃肥一些的，也可以选五花肉，猪前腿肉的肉质细腻，三分肥七分瘦，用来做肉馅，吃起来肥而不腻，鲜嫩可口。
在选用猪肉的时候，一定要选用新鲜的猪肉，外观呈鲜红色，触之有弹 *** ，并且没有异味，如果猪肉呈暗红色或灰白色，按压无弹 *** 的，一般都是不新鲜的猪肉，所以选材料的时候，更好是看清楚再买。
肉馅想要好吃，更好是用手工来剁馅，这样吃起来口感更好，有的人会感觉剁肉馅太麻烦，就直接用绞肉机把猪肉绞碎，看起来节省时间，但是肉馅的口感远远比不上手工剁的，在家做肉馅还是建议用手工剁。
二，后调馅
肉馅好不好吃，调馅也是很关键的，不是用的调料越多，肉馅就会越好吃，有很多气味较重的调味品，不宜加到肉馅里面，譬如五香粉，十三香，八角粉等，否则就会掩盖住肉馅本身的鲜味，有时候用料越简单，做出来的肉馅还会更鲜嫩。
肉馅里面加食盐也有讲究，俗话说：“盐为百味之首”，做任何菜一般都少不了食盐，但是调肉馅的时候，盐不能过早地加入，否则会导致肉馅出水，口感会差很多。
那么如何正确的调肉馅呢？一般来说可以先放一些生抽，少许老抽调色，少许白糖提鲜，适量的白胡椒粉，再放一些鸡精或者是蚝油，最后再根据自己的口味来放盐。
也可以根据自己的喜好，在肉馅里面加入配菜，比如大葱，白菜，韭菜，芹菜，菠菜等，做出多种口味的肉馅。
三，加入葱姜水去腥
猪肉做成的肉馅， 或多或少都会有一些肉腥味，这个时候，可以加入少许葱姜水，这样可以起到很好的去腥作用，葱姜水的 *** 很简单，随便切一些葱姜，放入碗中，加入温水浸泡一会儿，用手抓捏出葱姜汁就可以了，肉馅里面可以分3次加入葱姜水，既能去腥，还能使肉馅保持鲜嫩。
如果不喜欢吃葱姜的朋友，可以选择加入花椒水，锅中添入一碗清水，放入一小把花椒，煮两分钟后关火，滤除花椒粒，放凉就可以用了。
四，加熟油或葱油
调肉馅的最后一步，一般都是要加入少许熟油，或者是葱油，芝麻油都是可以的，因为加入熟油可以锁住肉馅里面的水分，避免肉馅出水过多，同样也能增加香味。
接下来给大家分享一个猪肉萝卜馅的做法，用来包饺子，做包子，味道都不错，喜欢的朋友可以试试。
【猪肉萝卜馅饺子】
1.准备两个青萝卜，改刀切成薄片，最后切成细丝放入盆中，锅中水烧开，下入切好的萝卜丝，用漏勺翻动几下，焯水30秒左右，捞出过凉用手挤出水分，放在菜板上用刀切碎，放入拌菜盆中。
2.盆里加入面粉300克，加入一勺食盐，加入适量的清水，先用筷子搅成面絮，再下手揉成面团，盖上盖子，放在一边松弛15分钟。
3.准备一块肥瘦相间的猪前腿肉，剁成肉馅放入盆中，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺食盐，半勺花椒粉，适量的胡椒粉去腥提鲜，加入半勺鸡精，少许葱姜水，用筷子搅拌均匀，再打入一个鸡蛋继续搅拌，加入芝麻香油，再倒入萝卜碎，放入葱花，浇上热油，激发出葱香味，拌匀备用。
4.取出醒好的面团，切成均等的面块，把面块搓成长条，用刀切成小一点的面剂子，撒上面粉逐个按扁，擀成圆形的饺子皮，把馅料放到饺子皮中间，包成自己喜欢的饺子形状。
5.锅中水烧开加入一勺食盐，下入包好的饺子，用勺子顺锅边推动，盖上锅盖，把饺子煮开，再加入三次凉水，等饺子全部漂浮起来即可关火，把饺子盛入碗中就可以开吃了。
好了，关于调肉馅的4个小技巧就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
饺子馅好吃有秘诀，教你饭店不外传的配方，肉馅鲜香好吃，太香了饺子又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃。有一句民谚叫"大寒小寒，吃饺子过年。
饺子要想好吃，学会调馅是关键。今天给大家分享一个白菜猪肉馅的饺子做法，下面给大家介绍下白菜饺子是如何调馅的，以及如何 *** 酸汤水饺的酸汤汁做法。
1、我今天要做的是白菜猪肉馅的饺子，准备提前洗干净的白菜，先把白菜帮子和白菜叶子分别切开，只要白菜叶子就行，白菜帮子留着可以用来做酸辣白菜吃。然后把白菜叶子切成丝，再把白菜叶子全部都剁得碎一些。
把剁好的白菜叶子装入盆里面，往盆里加入两勺盐，用筷子搅拌均匀。搅好后放在一旁，杀出白菜里的水分。
顺便泡个葱姜水，切点葱姜装入碗里面，往碗里加入一个捏碎的八角，加点花椒进去 ，再加入开水进去浸泡一会。
2、准备一条新鲜的前腿肉，直接把肉皮削掉，然后把肉全部切成小块。
然后把肉装入绞肉机里面绞成肉馅，把绞好的肉馅倒入盆里面。
3、白菜杀出水后，直接用两手使劲挤出白菜里的水；挤出的白菜水不要倒掉，待会还要用到。然后把挤出的白菜水 分次倒入肉馅盆里面，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸收白菜的水。
再往肉馅盆里加入盐调味，加一勺十三香，加入胡椒粉，加一勺鸡精，再加入生抽和少量的酱油，加点蚝油进去搅拌均匀。
然后再分次往盆里加入刚才泡好的葱姜水搅拌，让肉把调料和葱姜水都吸收进去。这里加的葱姜水可以去腥味。
下来把挤干水分的白菜倒入肉馅盆里面，再加入切好的小葱花进去，然后往盆里泼入两勺热好的油，继续用筷子搅拌均匀。
咱们这个白菜猪肉的饺子馅就调好了。
4、熬个简单的酸汤汁，往锅里倒入少量的油，油热以后加入葱花进去炒香。然后往锅里倒入多一些的陈醋呛一下，激发出陈醋的香味，再加点生抽进去搅拌。再往锅里倒入多一些的水进去搅一搅，这里倒入水的量，根据家里人吃饭的量来倒。
等锅里水烧开后，往锅里加入盐调味，再加入一勺鸡精进去搅拌，搅匀后关火。这个酸汤汁就做好了。
5、调个碗底，往碗里加入小葱花、香菜、紫菜、虾米，再加入2勺油泼辣子。
然后往碗里加入2勺热好的酸汤汁，再把煮熟的饺子捞入碗中，咱们这个热气腾腾的酸汤水饺就做好了。香气扑鼻、色香味俱全，这样做好的水饺味道酸辣爽口过瘾，特别的好吃开胃。
?今天的白菜猪肉馅的酸汤水饺就分享到这里了→→→酸汤水饺完整 *** *** ←←←。如果你喜欢我分享的美食，不要忘记关注美味小舍哦，咱们下期再见！
调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都特香“爆竹声声一岁除，春风送暖入屠苏”，还有四十多天的时间，我们就要迎来中国的传统节日——新年！每年的立冬，冬至，新年，我们都有吃饺子的习俗。
“饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚 *** ，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。
饺子馅要想好吃，我们要把食材原本的味道保留下来，比如猪肉韭菜馅需要突出韭菜的鲜味。所以，再调饺子馅的时候要学会技巧，调的时候不能遮住食材原有的味道。
要想饺子好吃，调饺子馅就显得非常重要，那么问题来了？怎样调出的饺子馅才会鲜嫩多汁，口感鲜香呢？
建议大家，调饺子馅的时候，牢记“3放2不放”，保证肉馅油润多汁，口感鲜香！一起来看看放什么和不放什么吧！
3放
一，白糖
饺子馅放白糖的作用是为了提鲜，包出来的饺子吃起来比较鲜嫩。
二，蚝油
很多人在做饺子的时候就只放盐，鸡精，酱油，这样做出来的味道差了那么一点一点，加一点蚝油能增加猪肉的香味，吃起来味道非常好。
三，香油
香油是调饺子馅必不可少的，可以说是拌饺子馅的灵魂，加一点香油，饺子吃起来满嘴留香，还可以让饺子吃起来的口感更加滑嫩，也不腻，一口咬下去满嘴的汁水很是好吃。
2不放
一，十三香
十三香的调味品，味道比较重，会遮住食材本身的味道，会使我们调出来的馅吃起来不好吃，啥味道都没有，就剩一嘴十三香味道了，所以我们再拌饺子馅还是不要放。
二，料酒
料酒有去腥的效果，但去腥效果只能在高温下才有作用，如果再炒菜中，锅边淋入一点料酒可以带走食材的腥味。
但是包饺子是不宜放料酒的，如果在饺子馅中放入料酒，饺子在煮的过程中，料酒是挥发不出来的，饺子吃起来会有一股怪味，也不好吃。所以调饺子馅，要牢记这2点哦。
俗话说：“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，给大家分享几道不同馅饺子的具体做法，可以一起来做一做哦，马上就能用到啦！
【芹菜馅饺子】
1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。
2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。
3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。
二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。
4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是 *** 就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。
【灌汤饺子馅】
1，准备去皮的五花肉400克，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中。
2，生姜一小块切成姜末，大葱一段从中间划开，切成葱花，一起放入盆中，加入葱姜有去腥增香的作用。
盆里加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克，少许蚝油，白糖适量提鲜，加入生抽10克调味，芝麻油3克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，放在一边静置3分钟，使肉馅慢慢入味。
3，3分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌摔打，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸收到水分。
4，再加入少许清水，连续搅拌，第三次加入清水，反复搅拌一分钟，把肉馅搅拌至粘稠状，这样打出来的肉馅，滑嫩有弹 *** ，吃起来口感更好，鲜嫩爽滑的饺子馅就做好了，这个饺子馅用来做包子也是非常好吃的。
【大葱饺子馅】
1.准备五花肉二斤左右，洗净后用刀剁成肉馅，想省事的朋友可以用绞肉机来做，全部剁好放入盆中，再放入适量的姜末，葱末。
2.肉馅里面加入食盐，鸡粉，花椒粉，蚝油白胡椒粉各适量，加入生抽半勺调味，芝麻香油适量，白糖少许提鲜，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，用手顺一个方向搅拌，摔打上劲，加入少许清水，继续搅拌均匀。
3.第二次加入少量清水，再次摔打上劲，最后再加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸足水分，这样做出来的肉馅，既可以包饺子，也能做灌汤包子，吃起来鲜嫩爽滑有弹 *** 。
（小郑）
饺子馅好吃有秘诀，教你饭店不外传的配方，鲜嫩多汁，不腥不柴前两天刚过了“立冬”，一年的四分之三就这么过去了，时光匆匆催人老，让人不免感叹时光易逝。
一入了冬，作为面食簇拥者的北方人就开始张罗起吃饺子。饺子好不好吃，馅料最为关键，很多人调肉馅时怕会有腥味，喜欢加点料酒进去搅拌，其实这种 *** 真的大错特错，现在就把正确的 *** 教给大家，不仅不腥不柴，还非常鲜嫩，快来一起看看吧。
【猪肉饺子馅】
需要准备的食材：前腿肉、香叶、八角、桂皮、细葱、生姜、鲜香菇、胡萝卜、食用盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋
具体做法步骤如下：
1.拿一个小碗，碗里先放几片香叶、两个八角和一块桂皮，再切一些葱白和姜片加进碗里，然后往碗里倒入适量开水，放在一旁浸泡十分钟左右。
2.准备三到五个鲜香菇，洗干净之后，放到砧板上切成小碎丁。
3.再切半根胡萝卜，同样切成小碎丁备用。
4.把买回来的肉洗干净以后，把猪皮割掉不要，然后把肉切成片以后，再剁成细腻的肉泥，放进大碗里备用。
5.葱姜水泡好以后，再下手抓捏一下葱白和姜片，然后把里面的料渣扔掉，只留下汁水。
6.把葱姜汁水加入肉泥里拌匀，分成三次来加，顺时针不断搅拌入味。
7.拌了葱姜汁水的肉泥调味，先加适量的食用盐和两勺生抽，接着再加一勺蚝油和适量胡椒粉，再次顺着一个方向搅拌均匀。
8.把胡萝卜丁和香菇丁加进肉里，再敲一颗鸡蛋进去，把配菜、鸡蛋和肉泥充分搅拌均匀。
9.最后，加入提前切好的葱花，接着浇上滚烫的热油，激发出葱花的香味，把葱花和其他食材搅拌均匀，锁住肉的水分，这样吃起来更嫩。到这里我们的饺子馅就全部调好了，肉质鲜嫩，不腥不柴。
【爱心小贴士】
1.包饺子用的肉更好选择猪的前腿肉，这个部位的肉质比较嫩，很适合用来包饺子，而且肥瘦比例是7：3左右是更好的。
2.朋友们也可以根据自己和家人的口味，往馅料里加入自己喜欢的蔬菜。
3.家里有绞肉机的朋友，也可以用绞肉机，只不过口感没有手工剁出来的劲道而已。
4.调饺子馅千万别放料酒，因为放了料酒不容易挥发出来，酒味太重，猪肉的鲜味就会被掩盖掉。
饺子馅千千万，猪肉馅的最为经典，配上喜欢的时蔬，营养鲜美。按照上面的 *** 调出来的馅料鲜嫩多汁，就算是拿来做包子或馅饼都毫不逊色。
平时喜欢吃饺子，但不会调馅的朋友可以收藏起来试一试，感谢观看，觉得这个 *** 还不错的，就帮忙点个赞吧。
调饺子馅时，牢记“3放2不放”，不管调什么馅的饺子，都特好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料， 具有一定的 *** 用价值
2、 今天刘嫂就来分享一下“白菜饺子馅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
白菜、肉糜、大葱、生姜、蚝油、香油、白糖、生抽、食盐
4、很多人在调饺子馅时，因为配料不对，包出来的饺子不好吃，而且很容易腻，今天给大家分享一个调饺子馅的正确 *** ，不管调什么馅，做出来的饺子都好吃不会腻，大家一起来看一下吧
5、先把白菜放入盆中，再倒入适量的清水，再把白菜叶子一片一片地掰开。白菜的叶子看起来很紧实，其实里面也有很多的脏东西，再把白菜叶子放入流水中多清洗几遍。然后把白菜切碎一点
6、切好的白菜放入料理机中打碎，然后倒入大一点的盆中，再在白菜里撒上两小勺食盐，食盐的量根据家里做的分量来决定的，然后搅拌均匀，把大白菜里面多余的水分杀出来，放入一旁腌制十分钟
7、料理机中再放入切好大葱和生姜，同样打碎。然后给它放入小碗中备用那个。这时大白菜水分已经腌出来了，倒入干净的纱布中，挤干多余的水分备用。盆中放入提前剁好的肉馅，放入葱末和姜末，给它搅拌均匀，姜末和葱末有去腥增香的功效
8、调匀后放入大白菜馅，搅拌均匀。调饺子馅要想好吃，一定要做到三放，放入白糖、蚝油、香油。然后搅拌均匀。还要做到两种不放，不放十三香和五香粉，这两种味道很浓很多人都不喜欢吃，把饺子馅原有的鲜味都盖掉了
9、我们调出来的这个饺子馅，拿出来包饺子包馒头都很好吃，搅匀后再放入生抽，起到增香的作用。馅料多再放入一点点食盐，再次搅拌均匀，我们的馅料就调好了
10、拿出一张饺子皮，中间放上馅料，中间叠一下，然后两边用虎口压紧实，饺子就包好了。是不是又快又方便，而且好看。这样包的饺子不容易破皮。
11、大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道 *** ，帮助消化
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大家好，我是之一美食的阿飞，时间如白驹过隙，转眼又到冬至了。
《汉书》有云：冬至阳气起，君道长，故贺……。停停停停停 ，说人话，其实就是老话说的 吃了冬至饭 一天长一线，冬至过后白天一天比一天长， 晚上一天比一天短。也就预示着上一年的结束， 新一年的开始。
是个大吉大利的日子，吃啥最适宜，身为一个北方人，那必须得吃饺子。
小时候还常听老辈人讲，冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。为了咱这双宝贵的耳朵今咱就开始准备起来。
【韭菜鸡蛋馅】
众口难调，一家 *** 有人喜欢吃肉的，有人喜欢吃素的。咱就先来调个韭菜鸡蛋馅的。
1.韭菜鸡蛋馅先打鸡蛋
碗中多打几个鸡蛋 ，加入食盐增加底味把鸡蛋打散，下锅煎一下。
热锅冷油的先把锅滑好，倒入蛋液， 快速搅散，鸡蛋凉油下锅炒好以后又碎又嫩。扒拉出来放个放在碗里。
2.准备配菜
韭菜切成碎末，胡萝卜粒切成碎丁，把炒好的鸡蛋倒在案板上面再剁剁，剁碎一些和韭菜、 胡萝卜放在一起，放点虾米提鲜。
韭菜鸡蛋馅不能放姜 ，姜味太浓 ，容易和韭菜窜味。
韭菜容易出水，先淋点油锁住水分。这个油可以用小磨香油也可以用葱油。
最后把韭菜鸡蛋馅调一下味：加盐、鸡粉、胡椒粉、不光是韭菜鸡蛋馅 ，素馅的都爱出水，放盐多少可以尝一下，不喜欢尝馅的可以闻一闻，闻着这个馅香了，盐味也就可以了。
更好啥时候包啥时候调味，以免水塌塌的包的时候破皮。
【荠菜牛肉馅】
冬天正是吃荠菜的时候，跑地里挖上一篮子，包顿荠菜馅的饺子一吃，别提多美了。
挖回来的荠菜咱挑挑捡捡，多洗几遍，洗干净。
1.把荠菜切碎以后放入盆中，先淋上油锁住水分。先淋上油防止荠菜出水。
准备两斤牛肉馅。
2.葱姜水
拍点葱花 、姜末来点清水泡一会，再用手搦搦，析出葱姜水。
牛肉馅里先放点盐，分次倒入葱姜水，把牛肉馅顺着一个方向 ，反复的搅拌摔打， 给肉馅上劲。
我一般都是分三次往肉馅里打入葱姜水，直到把肉馅打到滋润饱满，肉馅不干了，用手一握就能成团，肉馅手感发黏富有弹 *** ，这饺子馅就打到劲了。
3.开始调味：
加入食盐 、鸡粉、胡椒粉、淋入香油 、蚝油 、酱油上色先把调料抓匀，把馅调好以后，再把剁碎的荠菜倒入肉馅里拌开。
就可以包饺子吃了。
【猪肉白菜馅】
调白菜猪肉饺子馅 ，白菜要不要加盐，这个问题咱留到后面再说。
1.调猪肉馅咱先熬个料水，锅里放几粒八角、一点花椒，加点清水，开小火熬个10来分钟，先把香味给熬出来。
熬好再焖会 ，倒出来放一边晾着。
切点葱姜， 把汁榷出来，把晾凉的料水倒进去，料水和葱姜水混在一块，啥也不拌这味道都香。浸泡个几分钟味更香。
葱姜料水，是饺子馅鲜香的关键。
2.调白菜饺子馅，试试咱这 *** ，不出水还鲜香，切白菜只要叶不要帮，白菜帮明天再炝炒个菜。
把白菜叶切碎粒，老一辈传下来的老 *** ，切碎后先抓一把盐 ，往白菜上一撒，为了提前出一下水。
这种 *** 也会导致后期出水太多，白菜本来就水分大，根本就杀不完的水分。
咱直接往纱布里一倒使劲挤挤搦搦，看看在不放盐的情况下，挤都挤不出来水也就浸湿个纱布。
挤压的目的是为了把白菜叶搦软好入味，倒出来淋一点植物油拌匀，这才是防止白菜叶一会出水的关键。
3.五花肉馅已经提前剁好了，分三次往里面打入葱姜料水，每一次搅拌都要顺着一个方向搅，这样可以吸收更多的水分。
一直把馅打到发粘了有弹 *** ，看着更饱满了。
4. 开始调味
加盐 、鸡粉、 胡椒粉 、淋点小磨香油增香，生抽提鲜 ，老抽上色，顺着一个方向继续疯狂地搅拌。
给肉馅入味。
大家要记住： 调饺子馅有四放二不放的说法。
四放指的是 、葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行 ，两样油都放味更香 。放点盐。
二不放是指的料酒和十三香。
料酒只有在烹饪过程才能完全挥发，包在饺子里咋煮也挥发不出来。十三香味太香把咱的肉味都盖住了。
把肉馅搅到充分入味了，最后撒上葱花， 姜末，包的时候再把白菜掺在肉馅里拌匀。
阿飞写在最后的话：咱今分享这几道饺子馅，有牛肉、猪肉、还有素馅的。
无论是调哪种馅，都要遵循先打肉馅再拌菜的原则，这样肉馅才能达到紧实成团的口感，拌匀以后，再反复摔打几分钟让肉馅水润有弹 *** ，饺子吃着才好吃。
饺子馅怎么调才好吃？记住“5加3不加”，饺子鲜嫩多汁，油润香浓饺子馅怎么调才好吃？记住“5加3不加”，饺子鲜嫩多汁，油润香浓
“雪花飘飘，北风萧萧”，听着广播里唱起这首歌，我的之一反应就是该吃饺子了。冻得手脚冰凉的时候，捧上一碗热乎乎的汤饺子，饺子连汤大快朵颐，浑身都舒服了，从头到脚都暖和起来了。
都说自己包的饺子最实在，可却做不出外面那么香的味道，主要还是不会调饺子馅，很多人都有一个误区，就是放的调料越多饺子馅越香？其实，放多了反而还不香。
有些调料的味道很重，会盖住食材自身的味道，放错了会起反作用，所以调饺子馅时放什么调料是关键。今天和大家分享一下调饺子馅的技巧，冬天了包饺子的机会很多，大家快收藏起吧。
【猪肉荠菜馅】
荠菜是一种野菜，现在也有种植的，营养价值特别高，用它包饺子特别鲜美，估计很多人没吃过，快学一学吧。
准备五花肉、荠菜、大葱、生姜、鸡蛋、蚝油、盐、生抽、芝麻油、白胡椒粉。
1、五花肉洗净后去皮，先切成小丁，再剁成肉馅。想做好吃的饺子馅，就应该自己剁，这样肉馅更加松软多汁，有嚼劲。绞肉机高速旋转， *** 了肌肉纤维，肉碎得很彻底，所以没口感。别不信，我做过多次实验，检验了这一真理。
2、荠菜放入水中洗干净，烧一锅开水，加入适量食盐、食用油，倒入荠菜焯水30秒，变色后捞出，倒入冷水中过凉。焯水可以去除草酸，更有利于健康。荠菜挤干水分后剁碎。
3、肉馅如何去腥，很多人会用葱姜水，就是把葱姜放进开水里煮一会儿，这样效果并不好。更好的 *** 是用葱姜汁，有啥区别？切一些葱段、姜片扔进破壁机，打半分钟就变成葱姜汁了，味道更浓，去腥效果更好。
4、想要饺子馅鲜嫩多汁，香浓可口，还要做2件事，就是煮花椒水、香料油。锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，小火煮5分钟放凉。
5、锅里倒入一些食用油，加入葱段、姜片、花椒、八角、洋葱丝、香菜等，小火炸至焦黄后捞出，用这个油调馅儿，味道香喷喷的。
6、有一点很关键，调肉馅应该先调味还是先打水？做错了饺子就不香。正确做法是先调味。那肉馅里面要加哪些调料呢？先加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、葱姜汁，沿一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲为止。
7、再分多次加入花椒水，继续搅拌让肉馅吸收水分，直到肉馅变得亮晶晶的，这样肉馅就会鲜嫩多汁。之所以要后打水，是因为先打水的话就无法吸收调料，肉馅就不入味。
8、把荠菜倒入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入适量的香料油，用筷子搅拌均匀，猪肉荠菜馅就调好了，又嫩又香。
【调肉馅的技巧】
现在家里的调料不下十几种，如果都放的话就变成“大杂烩”了，味道乱七八糟，并不好吃。
饺子馆的厨师说，调肉馅最重要的调料有5种，即食盐、葱姜汁、花椒水、鸡蛋、香料油。
食盐是百味之首，可以不加酱油、蚝油、鸡精，但一定要加食盐；葱姜汁、花椒水能去腥增香，让肉馅变得更水嫩；鸡蛋能增加营养、提高粘 *** ，并补充一些水分；香料油主要是增香，锁住水分，饺子就能鲜嫩多汁，香浓可口。
有3样不能放，一个是料酒，另外2个是五香粉和十三香。
料酒只有在加热的情况下才能发挥作用，而调馅时并不加热，酒精和腥味会残留在饺子里，变得更加难吃。
五香粉或十三香，真的很香，能让肉馅变得更香，但那是香料的味儿，并不是“ *** 味”，闻起来香吃起来反而不香了，所以不能加。
这个技巧非常实用，牢记“5加3不加”，就能和饺子馆做的一样好吃了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
饺子馅好吃有诀窍，记住3放1不放，肉馅鲜嫩和饭店卖的一样好吃大家好，我是大磊。又到了美食小妙招的时间。
明天就是冬至了，每家饺子的味道也尽然不同。今天就给大家说说饺子好吃的关键---调饺子馅
其实好吃的饺子馅根本没那么复杂，调味时的调料是关键！做好3放1不放，相信我，你家今年的饺子也很好吃！
3种必放调料
很多人调肉饺子馅的时候恨不得把所有的调料都放一边，以为这样做什么馅的饺子都香。其实不是，调味的目的有两个，一是遮住肉的腥味，二是提升食材的鲜味道。
最重要的是：要尽可能多保持食材的原味的基础上去调味。所以给大家总结3放1不放，下面以芹菜猪肉馅为例，具体讲解一下。
首先准备一斤肥瘦相间的五花肉末；一小把洗净的芹菜，切成芹菜碎。
1， 放蚝油
肉馅调味，加入食盐3克，胡椒粉1克，味精1克，蚝油3克提鲜，老抽2克调色；半勺蚝油，加入到馅料里搅拌均匀。
蚝油可以代替味精鸡精，有提鲜的作用，独特味道和猪肉掺在一起，非常好吃。很多人在炒菜时才放蚝油，其实不妨今年包饺子的时候试一下，打开新世界的大门。
2， 放葱姜水
把姜片、小葱段，加入一勺清水，再倒入打汁机里面，搅成葱姜汁，分三次倒入猪肉和芹菜中，每一次都要顺着一个方向均匀搅拌。
放葱姜水的作用是去除肉的腥气，还有提鲜的作用。其实饺子馅中放葱和姜时老一辈人的传统了。没有搅拌机，都是把姜和葱切碎了放进去。
但是吃的时候会经常咬到姜块，会比较辣。做成葱姜水就避免了这个问题，还能使葱姜和馅料融合起来，更好地起到去腥增香的作用。
3， 放香油
调好的饺子馅最后一步，别忘记放上家里的小磨香油。顺着一个方向，搅拌均匀，使调料、蔬菜和肉充分融合。
放香油的目的就是增加香味了，还能够锁住馅料的水分，这样在我们包饺子的过程中，芹菜不会因为放了盐之类的调料而出水。
很多人都是用食用油，但是放入香油会提升馅料的味道，味道更浓郁。
不放十三香
十三香是老品牌了，很多人做菜喜欢放一些，感觉会更好吃。确实，如果炖肉来说可以放一些，炖煮时可以发挥掉厚重的大料味，味道还是不错的。
但是放到饺子馅中，被饺子皮包裹着无法挥发气味，会 *** 饺子的原香和滋味，有时候吃起来会涩涩的，没有香滑的口感，吃多了还可能反胃。
好了，以上就是调饺子馅需要注意的3放1不放，供您参考。
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