老许还是小许时，就很喜欢吃豆腐。几乎每天早饭都要来上一碗香滑软嫩的豆花。在他看来，豆腐不但营养丰富，多吃点还能补补钙。
20年前，老许就因为腰痛去医院检查出10来颗结石，那个时候年轻，嫌开刀麻烦，加上身体也没有不适，于是只做了体外碎石治疗。退休后，日子闲了，他总觉得腰酸，一开始以为是年纪大，过去劳损严重。
但想想还是不放心，便来到医院检查，结果CT显示，他的左肾密密麻麻布满了许多石头，估计将近200多颗，再不切掉，整个肾都要废了。就连医生看到这样的情况，都忍不住感叹“之一次见这么多……”。
在了解完老许的具体情况后，医生表示他之所以会有这么多结石，与长期吃豆花有关。豆花中钙质较高，再加上老徐平时不爱喝水，导致钙质无法从体内排出，长期下来也就形成了结石。
日常中，关于豆腐的做法有各种各样，不少人都钟爱吃豆腐，但“豆腐吃多了容易得肾结石”的说法也困扰了很多人，豆腐吃多了真的会导致肾结石吗？结石病人以后还能吃豆腐吗？
一、豆腐营养价值高，但吃多了会得肾结石？
豆腐是中国人一项伟大的发明。它的柔软变通，给中国美食烹饪留下了许多想象。
中医认为，豆腐 *** 味甘、凉，入脾、胃、大肠经，具有补中益气、健脾利湿、清肺润燥、清热解毒。因此民间也有了“金秋豆腐似人参”的说法。豆腐由大豆 *** ，但 *** 工艺种类很多，又可分为北豆腐、南豆腐、内酯豆腐等。
豆腐富含蛋白质和钙，且大豆蛋白为植物蛋白，不含胆固醇，而必须氨基酸组又与肉类相似，属于优质蛋白。
此外，豆腐还含铁、镁、钾、烟酸、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6，适合多种人群食用。豆腐中的大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等有益成分，对于预防血脂、冠心病、维持肠道微生态平衡、提高免疫力等起到有益作用。
那豆腐吃多了真的会长结石吗？
肾结石是一种常见的泌尿 *** 疾病，当尿液中的矿物质浓度过高，超过了“饱和浓度”，就会在 *** 沉积出结晶，这些结晶就是结石。
在大豆中，与结石有关的物质主要有三种：嘌呤、钙和草酸，其中草酸是导致肾结石最主要的原因。草酸进入尿液，与其中的钙形成草酸钙，草酸钙溶解度较低，很容易成为结石。
不同的豆制品中草酸的含量相差巨大，但豆腐的草酸含量很低。
在《农业与食品化学 *** 》中的一篇 *** ，检测了19个品牌豆腐，结果发现18个的草酸含量在0.10毫克/克以下，更高也只是达到0.13毫克/克。
简而言之，豆腐中含有的草酸非常低，对于结石风险高的人群也还是可以吃的。而且豆腐中含有丰富的钙，还有助于降低结石的风险，即便是结石病 *** 能食用。
那如果菠菜跟都是一起吃，会导致结石吗？菠菜中的草酸和豆腐中的钙质，经过锅里的烹煮，在到嘴里时，就已结合充分。大多数还未被小肠吸收，就已经与豆腐中的钙形成沉淀，随 *** 排出体外，不足以达到 *** 中形成草酸钙的量。
二、辟谣：豆腐男人吃多了会“变娘”，女人会患癌
由于豆腐中含有大豆异黄酮，具有雌激素作用，于是便出现了“男人变娘”、“女 *** 患癌”的说法，当然，其实这些都是无稽之谈。
1、大豆异黄酮或能保护前列腺
大豆异黄酮是一种“植物雌激素”，由于与 *** 内的雌激素结构相似，可与 *** 内的雌激素受体结合，但是，这种作用效果比真正的雌激素微弱得多。
相反，有研究显示，大豆异黄酮摄入，与 *** 男 *** 前列腺癌的发病风险较低有关。
2、女人吃了有助预防 *** 癌
大豆异黄酮的作用是双向的，当 *** 体内雌激素水平不足时，它能帮助补缺；当体内雌激素水平过高，它反而会稍微抑制一下雌激素的效果。
所以女 *** 吃了豆腐，雌激素水平并不会“更高”，反而有助于平衡女 *** 雌激素水平，预防 *** 癌的发生。
三、散装豆腐细菌超标，千万不能买？
在菜市场上，我们能买到手工 *** 而成的散装豆腐，而在超市大部分都是 *** 生产的盒装豆腐，散装豆腐新鲜风味独特，不少家庭都爱买，但有说法称散装豆腐的卫生得不到保障，细菌爆表，真的假的？
一些农贸市场上贩卖的自制豆腐（非预包装食品），如果 *** 和售卖环境不好的话，豆腐容易受到微生物感染，有可能存在发酸或酸化。但若是选择正规渠道购买，选购时注意有无异味，一般不会存在安全风险。
但要注意的是，无论是散装豆腐还是盒装豆腐，都要经过高温消毒才能食用，尽量不要凉拌，以免发生胃肠不适。
另外，豆腐虽然营养丰富，但它毕竟含有嘌呤、草酸等，所以并非每个人都能吃。尤其是这3类人：
- 嘌呤代谢失常的痛风病人，血尿酸浓度增高的患者，应忌食豆腐；
- 脾胃虚寒，经常腹泻便溏者不宜多吃；
- 肾功能不全者，多吃也会加重 *** 负担，也需慎用。
那吃多少比较合适呢？根据膳食指南推荐，平均每日推荐大豆和坚果类25~35克。换算成豆腐，就约等于68克北豆腐≈133克南豆腐≈166克内酯豆腐。
对于健康的人群豆腐吃多一点并不会影响健康，但食用豆腐一定要注意高温加热，尽量购买正规渠道的豆腐，以免发生食品安全风险。
参考资料：
<1> 《豆腐有营养，吃着有讲究~》.中国疾控动态.2018-01-19
<2> 《秋吃豆腐最滋补！豆腐和它们搭配，营养悄悄翻倍！》.人民网健康.2018-08-08
<3> 《吓傻！这样的豆腐千万不能买，全部细菌超标？很多人都不知情…》.科普中国.2020-08-31
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豆腐界的“天花板”，中国“6大豆腐”都有些谁，你吃过几种呢？人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
如果说有一种美食，南北方的人都爱吃，而且还没有争议，那一定就是豆腐了。我老家在赣北，人们真的是无豆腐不欢，尤其是到了冬季，豆腐是家家户户必吃的美食之一。为何豆腐有这么大的魔力，我想元人郑允端有《豆腐》可以解释一下。
“种豆南山下，霜风老英鲜。磨砻流 *** ，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传”。色香味俱全的豆腐，味道鲜美，口感绝佳，人们爱吃也在情理之中。
汪曾祺先生在《豆腐》一文中曾写到：“中国豆腐的做法多矣，不胜记载”。而我想说的是，中国豆腐不仅做法多样，它的种类也很多。虽然都是叫豆腐，但是味道差异却很大，这里给大家推荐6款豆腐，它们都是“非遗美食”，2款在北方4款在南方，看看有你家乡的吗？
第六款：广东南雄豆腐
南雄豆腐的 *** 技艺，在2016年就入选了广东省韶关市第六批市级非物质文化遗产 *** *** 项目名录。而其 *** 美食南雄酿豆腐，做法相当的考究，它的馅料丰富，当地的地道的吃法，是把辣酱和生的香菜从豆腐包的小口塞到馅里面一起吃。
这道南雄豆腐，是一道典型的客家美食，也是更具 *** *** 的客家菜肴之一，吃在嘴里糯香可口，尤其是各种馅料，让风味层次感更强。
第五款：山东泰山豆腐
山东泰山豆腐 *** 技艺，入选第五批国家级非遗名录。其中的 *** 美食“泰山豆腐宴”，在这里不仅可以品尝到美味的豆腐，还能够了解泰山的文化，他们把文化做成了菜，菜中有文化，通过用菜的方式表现出来。
当地有句俗语：“泰山有三美，白菜豆腐水”。可见其泰山豆腐的美味，事实上尝过的就会知道，泰山豆腐质地鲜嫩，风味独特，曾是古代帝王登封泰山时必不可少的“斋食”。
第四款：四川成都豆腐
四川成都豆腐菜肴 *** 技艺 （陈麻婆豆腐 *** 技艺）已被列入四川省省级非物质文化遗产 *** *** 项目名录。其更具 *** *** 的豆腐菜，就是陈麻婆豆腐，我们俗称“麻婆豆腐”。
《锦城竹枝词》赞美道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。好吃的麻婆豆腐就八个字：麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫。如今的麻婆豆腐，早已扬名海内外，很少有人没吃过的。
第三款：江西崇义黄姜豆腐
江西崇义的黄姜豆腐是第三批入选江西非物质文化遗产名录的。这款豆腐不是单纯的黄豆 *** ，里面还加入了黄姜， *** 出来的豆腐，外黄内白，因此得名“黄姜豆腐”。
*** 豆腐的时候，你应该听过“石膏点豆腐，一物降一物”，但是在崇义却是一个例外，他们点豆腐不用石膏，用的是酸姜水，所以味道也不太一样。 *** 好黄姜豆腐，口感细嫩，而且蛋白质含量高，吃完还有食疗的功效。
第二款：河南洧川豆腐
洧川豆腐在2009年，入选了河南省第二批非物质文化遗产名录。这个洧川豆腐，产自古都开封尉氏县洧川镇，在当地可以说是妇孺皆知，距今有上 *** 的历史了。
洧川豆腐与其它豆腐不同之处在于，它的表面呈琥珀色，切刀处为纯白色，韧 *** 十足，放在锅里炖不变形、煮不化，并且越煮越筋，烹炸煎炒则风味各异。其作为著名的菜，热白豆腐。将豆腐切块，在水里清煮，搭配上辣椒酱，这就是洧川街头最为著名的小吃——热白豆腐。
之一款：安徽淮南豆腐
淮南豆腐想必我不用过多介绍，大家也都知道了，它是豆腐的发源地。其中每年的九月十五日，“中国豆腐文化节”就是在淮南举行。2014年， *** 公布第四批国家级非物质文化遗产 *** *** 项目名录中，淮南市申报的“豆腐传统 *** 技艺”成功入选。
国家级的“非遗美食”，这里的豆腐堪称中国之最，其中豆腐宴、大救驾等都是当地的特色，淮南的豆腐很嫩，很光滑，而且特别的柔软，吃在嘴里很爽口。尤其是把它做成煎豆腐，外酥里嫩，相当解馋。
豆腐界的“天花板”，中国“6大豆腐”都有些谁，看到这里，你大概就知道了，这些有名的豆腐你吃过几种呢？喜欢吃豆腐的朋友，遇到的话不妨尝一尝。
为啥说这些豆腐是豆腐界的天花板呢？它们有一个共同的特点，都属于“非遗美食”，历史相当的悠久，而且早就名声在外，无论是口碑还是味道，都是公认的好，所以说它们是天花板也一点不为过。朋友们，你吃过几款呢？欢迎大家留言讨论。
日本豆腐不是豆腐？嫩豆腐并不是最嫩？今天我总算分清各种豆腐了【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
豆腐也算我国古人对人类食品的一大贡献，即使在肉蛋奶匮乏的年代，依然有廉价优质的蛋白质，发展到今天，豆腐的种类也丰富了起来，有了南豆腐、北豆腐、内脂豆腐和日本豆腐。
那他们到底有什么区别呢？
豆腐就是由大豆泡发之后，磨成豆浆，然后制成的豆腐，而他们之间差别就是在豆浆变成豆腐时，所使用的凝固剂不同，从而形成了不同的口感。
｜不同的凝固剂创造不同的豆腐
北豆腐 ：又称老豆腐，是以卤水作为凝固剂，表面较为粗糙，质地相对较为紧实，不易松散，烹饪的弹 *** 也相对较大。
南豆腐：又称嫩豆腐、豆腐花，是以石膏作为凝固剂，水分相对较多，口感相对嫩滑细腻，四川等地区有很多豆花火锅，就是以它为原料。
内脂豆腐：它是用一种“葡萄糖酸内脂”作为凝固剂，它的的口感这三种豆腐中最为细腻的，最常见的皮蛋豆腐便用它制成的。
至于日本豆腐，其实从严格意义上来说，并不能算是豆腐，因为它的主要原料其实 *** 蛋。
不同凝固剂所创造的豆腐口感和韧 *** 不同，所以他们在做法上也是有一点差异的，口感最韧的北豆腐是酿豆腐必备的食材，南豆腐用来做麻婆豆腐口感会格外的顺滑，内脂豆腐和皮蛋一拌，就是一道解腻爽口的凉菜呢！
今天就给大家推荐一下这几种豆腐的家常的做法吧。
· 砂锅豆腐酿肉 ·
By 豆果美食达人 缘豆儿
· 食材清单 ·
北豆腐 1块 干香菇 4朵 肉馅 50g
葱 2根 蒜 2瓣 盐 适量
油 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量
生抽 适量 蚝油 适量 水淀粉 适量
· 做法 ·
1. 干香菇温水泡发。
2. 豆腐用淡盐水浸泡一会儿（这样炒出来的豆腐不易松散）。
3. 北豆腐切方块，用勺子挖去中间的豆腐;
4. 香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀。
5.填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可。
6. 锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄，再翻面煎至底部微黄，转入砂锅中。
7. 倒入砂锅煲中，小火煲10分钟；
8. 淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~
· 麻婆豆腐 ·
By 豆果美食达人 keletimes
· 食材清单 ·
嫩豆腐 1盒 牛肉馅 少量 豆瓣酱 两勺
油辣子 1勺 麻椒面 少量 葱姜蒜 少量
白砂糖 少量 水淀粉 小半碗
· 做法 ·
1. 豆腐切成小块，泡进盐开水里，静置待用。
2. 再准备好其他各种配料：葱花，葱姜蒜，豆瓣酱，油辣子，牛肉馅
3. 烧油，下葱姜蒜，放入肉馅翻炒，把肉馅炒散，再放入豆瓣酱继续翻炒，加油辣子。
4. 肉馅炒的差不多了就加一碗水，放入泡好的豆腐，烧开，咕嘟片刻，让豆腐入味。
5.将水淀粉加进去勾芡，就然后准备出锅了，出锅前细细的撒上麻椒面，还有葱花，恩，香喷喷的味道弥漫开来
· 皮蛋豆腐 ·
By 豆果美食达人 小黠大痴
· 食材清单 ·
内脂豆腐 1盒 姜蒜 各10g
白糖 1勺 醋 2勺 生抽 1勺
皮蛋 2颗 香油 数滴
· 做法 ·
1. 内酯豆腐更好放冷冻半小时让它稍稍定型，这样容易完整的倒出来。
2. 姜蒜切碎末。
3. 姜蒜末放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，适量盐，几滴香油调匀。皮蛋切丁。
4. 皮蛋铺豆腐上面，浇上料汁。
5.撒上葱花即可
6. 要用勺子吃的哈
老相食的豆制品种类有多少，所有品类加起来有200多种。虽说都是叫豆制品，可以营养差距可是不小。
就拿我们今天要说的蛋白质含量来说，每款豆制品的蛋白质含量也是不一样的。
今天，我们从众多豆制品中，抓取了6种蛋白质含量较高的产品，看看谁的更高呢。
首先我们来看看腐竹，一般呢，它是干燥的状态，它在发泡后的蛋白质含量，大概是在14.7克/100克左右。
接下来，我们来看看豆干，包括我们说的红香干，卤干、臭干等产品。
它们一般是豆腐进行了 *** ，去除了一些水分。虽然没有了豆腐的滑嫩，但是营养得到了进一步压缩，蛋白质含量达到了 14.9 克 / 100 克。。比我们的腐竹稍微高那么一丢丢，烹饪的时候，要注意少油少盐少糖。
排名第四位的，是素鸡。每百克 16.5 克的蛋白质，和鸡腿肉（20.6 克 / 100克）相比，也低不了多少了，难怪叫素鸡。
第三位：油豆腐
油豆腐就是把豆腐干油炸后生产的。内部的水分会在高温下蒸发，并让其形成中空多孔的结构，煮在汤中能够更好地吸收汤汁。油豆腐每百克 17 克的蛋白质.
第二位：干丝
豆腐丝是凉拌菜的常客，和拍黄瓜是永远的竞争对手。
豆腐丝提供的蛋白质能达到 21.5 克 / 100 克，但单独吃有点单调，搭配菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等一起，口味丰富还更营养噢。
豆制品中蛋白质王者来啦，就是百叶啦，有的地方又叫千张，百页。
它在被压成薄片后，水分也尽可能被压出去了，由此蛋白质含量在豆制品中几乎登顶，达到了 24.5 克 / 100 克，和鸡胸肉差不多。
#千页豆腐，和鱼豆腐，内脂豆腐#每天分享不一样的小常识...大白冷知识。
·千页豆腐、冻豆腐、鱼豆腐都是豆腐吗？每次去火锅店，你是不是也经常看着菜单，陷入无穷无尽的思想拉扯。
·老豆腐、嫩豆腐、冻豆腐、千页豆腐、鱼豆腐，名称里带"豆腐"就一定是豆腐吗？这些豆腐到底有什么区别？根据国家标准《食品 *** 标准》豆制品的定义，豆制品可以分为发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。
以水和大豆为原料，经过制浆、凝固等工艺 *** 而成的豆腐，是我们普遍认知的"豆腐"属于非发酵类豆制品。凝固剂的不同又让这些非发酵类豆制品产生了南豆腐、北豆腐和内酯豆腐的细分种类。
点个关注吧，嘴！
南豆腐、北豆腐、内酯豆腐，都有什么区别？豆腐是我们餐桌上的常见客，不仅吃法多而且种类也多，南豆腐、北豆腐、内酯豆腐是我们常见的豆腐品种。那么这三种豆腐有什么区别？
这三种豆腐的原材料是一致的，因此营养成分基本一样，差别在于 *** 过程中使用的凝固剂。
北豆腐使用卤水作为凝固剂，卤水中的主要成分是氯化镁和氯化钙，南豆腐使用石膏来做凝固剂，石膏的化学成分是 *** 钙。内酯豆腐所使用的凝固剂是一种叫做“葡萄糖酸内酯”的东西。内酯豆腐可以在超高温灭菌后密封，保质期远远长于传统豆腐。
除去水之外，豆浆中的成分基本上都保留到了豆腐中，营养成分的差别只在于凝固剂本身，用卤水或者石膏来点豆腐，会引入相当多的钙，从而使豆腐成为植物 *** 食物中的“补钙明星”，而葡萄酸内酯，在体内的作用跟葡萄糖类似，没有什么特别好处，但也没有什么不好的地方。因此，南北豆腐的含钙量会高于内脂豆腐。
中华美食里的非遗大户：豆腐◆ ◆ ◆ ◆ ◆
中华美食博大精深，不仅烹饪料理的 *** 种类繁多、传承久远；就食材本身来说，亦有不少历史悠久、底蕴深厚的存在。它们在中华非物质文化遗产中占据着不小的份额。其中，堪称非遗大户的非豆腐莫属。
距今已有2000多年历史的豆腐，是华夏大地上极其常见的食材，它不仅含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，还很健康、易消化、吸收率高，所以南北各地到处都有着各自不同的豆腐 *** 工艺；同时豆腐在料理界又有着极其重要的地位，无论是八大菜系还是四大菜系，招牌菜里都不乏以豆腐为原材料的菜品，例如川菜里麻婆豆腐、淮扬菜里的大煮干丝、客家菜里的酿豆腐……所以，一边承载着美食文化，一边传承着 *** 工艺，让豆腐集多项非遗于一身。
豆腐 *** 工艺里的非遗
据史 *** 载，豆腐最早出自淮南王刘安之手，大约是炼丹时意外发现的。按照推测，炼丹的方士们喜欢使用各种矿物和无机盐，结果偶然发现了石膏或其他盐类可以将豆乳凝固变成豆腐。宋代著名文学家朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本为淮南王术”。
在民间，豆腐的诞生则加入了母慈子孝的演义成分。传说，刘安的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃下整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉。由于他担心粉太干，便冲入些水熬成豆乳；又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，也就是豆腐花。淮南王的母亲吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。
明代李时珍的《本草纲目?谷部豆腐》中也写道，“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。书中还记载了豆腐的基本做法，即是将浸泡过的豆子磨成豆浆，过滤豆渣，煮沸后，加入石膏、盐卤汁或山矾叶（一种中 *** ）、又或者是酸浆、醋淀等“点豆腐”的材料，令豆浆凝固成豆腐。
所以，安徽淮南市的淮南豆腐，被誉为“豆腐鼻祖”。淮南豆腐质地细腻、洁白如玉，将其托在手中晃动，不会散开；在汤中煮得久了，也不会沉底或碎掉，非常神奇。2014年，淮南豆腐作为“豆腐传统 *** 技艺”中的一种，被列入国家级非物质文化遗产，淮南市也成为中国唯一的豆腐传统 *** 技艺国家级保护地区。
2015年，安徽淮南50余名工人 *** 了一块超大豆腐。
随着时代发展，淮南豆腐 *** 也不断升级，在传承传统技艺的同时，豆腐生产也逐渐现代化、机械化、专业化，淮南豆腐传人们还开发出更多不同种类的豆腐制品，豆腐菜品多达400种。当地近年还多次举办豆腐文化节，豆腐已成为淮南的支柱产业之一。
由于中国地大物博，豆腐虽然起源自淮南，但是在流传的过程中，还是出现了各种不同的工艺，衍生出了诸如黄姜豆腐、臭豆腐、灰豆腐、毛豆腐等等奇特的产品。
在我国的江西省，黄姜豆腐 *** 技艺已经传承了300多年，是省内崇义县的非物质文化遗产。这种豆腐以本地大豆、山泉水、野生黄姜 *** ；点豆腐时，不使用石膏，而使用酸浆水，更为健康，口感更好； *** 豆腐时，不使用传统模具，而是用小方布将豆腐包成一个个豆腐块进行 *** ；豆腐 *** 好以后，再放入黄姜水中煮沸上色。这样，做出来的豆腐色泽金黄，香滑细腻，深受当地居民和游客的喜爱，加之含有温补的黄姜，很适合妇女坐月子时食用。
黄姜豆腐
在湖南长沙，闻起来臭、吃起来香的臭豆腐，也是新晋的非遗美食。长沙臭豆腐源于清朝道光年间，以“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”的特色举国闻名。其中，火宫殿臭豆腐，被视为长沙臭豆腐的 *** ，至今仍在使用的传统配方和工艺被列入国家级非物质文化遗产。火宫殿臭豆腐 *** 技艺第三代传人何谷良近年来不继改良 *** *** ，在保持传承的同时，引入了先进生产技术，开发真空包装的臭豆腐产品，将臭豆腐的保质期延长到12个月，让更多人能品尝到这种非遗美食。
长沙臭豆腐
在贵州，还有一种独特的豆腐做法，做出来的豆腐“灰扑扑”“脏兮兮”。不过，这都是假象，这种被称作灰豆腐的食物不仅干净，而且是当地传承几百年的美味。
灰豆腐的 *** 共有20道工序，主要是将做好的豆腐切成小方块，放入草木制成的碱灰中拌匀，静置数小时，令碱与豆腐表面的蛋白质发生反应，让豆腐外皮更坚韧、内部更紧实；随后放入草木灰中翻炒，令豆腐内部变得蓬松有弹 *** 。草木灰本身就是天然材料，对 *** 无害，做好的豆腐洗掉外部灰尘就可以食用，无论是凉拌还是炒制都很美味。
虽然贵州人最初发明灰豆腐是为了更好地保存食物，不过流传如今，这种奇特的 *** 技艺，已经成为多地的非物质文化遗产。2012年，道真灰豆腐 *** 技艺被列入县级非遗。2017年，彭水灰豆腐 *** 技艺被列入市级非遗。
彭水灰豆腐
很显然，流传 *** 的豆腐，由于人们的生活智慧、地域文化的不同，出现了种类繁多的变种。由于时间够久，这些技艺都足够成熟、极其精湛而巧妙。在此基础上，豆腐再次与各地不同的烹调技艺发生碰撞，不出意外地诞生出千变万化的美食。而这些以豆腐为原料的美食有不少也被列入非遗。
豆腐烹制美食里的非遗
在国人心目中，各大菜系里最著名的豆腐，大概要数川菜里的麻婆豆腐了，不过可能很多人不知道，麻婆原本是姓陈的。相传是清朝同治年间，在四川成都有家饭馆，饭馆厨子的妻子陈氏极擅长烹饪豆腐。她做出来的豆腐色泽红亮、肉粒酥香，兼具“麻、辣、香、鲜、嫩、整、烫”，极富川味特色，不仅让人胃口大开，且吃后浑身舒畅。这道豆腐很快成为街知巷闻的美食，又因陈氏脸生麻痕，所以这块豆腐便被人戏称为“陈麻婆豆腐”。
如今，已有140年历史的陈麻婆川菜馆，仍然长盛不衰，更扬名海外。麻婆豆腐的 *** 技艺也一早就被列入四川省省级非物质文化遗产 *** *** 项目名录。
麻婆豆腐
在广东，南雄酿豆腐是更具 *** *** 的客家菜肴之一，已有 *** 历史。相传古代南迁的中原人在南雄定居后，仍对北方的饺子念念不忘，就用油豆腐代替面皮，酿入香芋、萝卜、腊肉、虾米等当地食材，做成外型类似饺子的酿豆腐，既有当地特色，又有北方饺子团团圆圆的寓意。南雄酿豆腐也因此被民俗学家视为南北两地饮食文化融合的产物。2016年，南雄酿豆腐 *** 技艺被列为韶关市第六批非物质文化遗产名录。
南雄酿豆腐
豆腐不仅是人们喜爱的家常美食，在很多时候也是宴会上的名贵菜肴，山东的泰山豆腐宴就是其中之一。豆腐宴始于汉朝，在明清达到巅峰，相传是古时帝王在泰山封禅祭祀时所食用的素斋，以饮食形式体现封禅文化与山东民俗。2016年，泰山豆腐宴被列为山东省省级非物质文化遗产。在当地还成立了“泰山豆腐宴文化研究院”以及“豆腐宴博物馆”，让更多人了解豆腐宴文化。”
象征美好寓意的豆腐菜品
近年来，泰山豆腐宴的第7代传人吴士国带领团队，整理了300多道豆腐宴菜式，将豆腐宴重新呈现出来，让这个美食从宫廷走向民间。
对于豆腐来说，无论是甜是咸还是辣，也不管它在南方或是北方，更不用计较它曾经身在宫廷、寺院还是如今住家亲民……一粒小小的黄豆能幻化万千、历久弥新，绝对是华夏饮食文化的更好代言。
（编辑：魏东月）
买豆腐时，懂吃的人从不买这3种，老板嘀咕：快看，专家来了豆腐自从西汉时期的淮南王刘安，因母亲病重，于是听信了一个偏方，将大豆磨成粉，加入了石膏，制成后给母亲吃，没想到母亲的病真的治好了。
从此之后豆腐也就流传了开来，豆腐营养价值很高，特别是蛋白质含量非常丰富，不管是年幼老少大家都喜欢吃豆腐，豆腐的吃法也是多种多样，可以油炸，可以生煎，可以炖汤，可以红烧，几乎你能够想到的烹饪 *** ，豆腐都可以胜任。
很多家庭都喜欢买豆腐吃，不仅仅是 *** 便宜，口感也是很好，让人很喜欢，那么菜市场的豆腐，其实也很多，现在不仅仅有老豆腐、嫩豆腐、日本豆腐、内酯豆腐等等，那么我们在菜市场购买时应该注意哪些问题呢？
在菜市场买豆腐时，看到这3种扭头就走，懂吃的人从来不买这3种，老板嘀咕：快看，专家来了！
之一种内脂豆腐
随着商品种类的丰富，现在菜市场和超市里面都有内酯豆腐，内脂豆腐适合打汤还有就是和皮蛋一起做皮蛋拌豆腐，但是内脂豆腐虽然口感非常嫩，但其实没有豆香味，它是用葡萄糖酸内酯进行凝固的。
内脂豆腐的 *** 一般是2元钱一盒，口感其实非常爽滑鲜嫩，但是营养价值不高，里面连豆子几乎都没有，现在是很多餐饮店、酒店会用来 *** 皮蛋拌豆腐。
第二种发粘的豆腐
就是豆腐摸起来会粘手那种，也不要去买，发粘的豆腐都是不新鲜的，可能是昨天的，也可能是前天 *** 的，总之摸起来发粘这种豆腐千万不要去购买。
第三种日本豆腐
日本豆腐很多人以为是在做豆腐的时候添加了鸡蛋进去，所以口感才那么好，但其实并不是如此，特别是在国内市场上看见的日本豆腐，其实根本就不算是豆腐。
因为里面没有大豆，都是用鸡蛋、植物蛋白、水、还有调味剂组合而成，虽然日本豆腐的口感有点像豆腐，但其实里面豆子都没有，只是名字好听罢了。
以上三种大家在购买的时候都要稍微注意，懂吃的人从不买这3种，内酯豆腐和日本豆腐可以偶尔吃一下，但是不建议经常吃，还是吃用豆子现场 *** 的豆腐更有营养。
豆腐也会有假？提醒：4种“假豆腐”里并没有大豆，多数人不了解#夏方养生指南#
豆腐是一种蛋白质和钙元素含量丰富的绿色食品，能为身体补充能量和营养，深受老人和孩子的喜爱。
很多家庭都会购买豆制品食用，既能为身体补充营养，又能满足口腹之欲，生活中常见的豆制品有很多，豆制品的种类也多种多样，但生活中有很多豆制品与大豆毫无联系，他们的原材料并不是黄豆，千万别再上当了。
豆腐也会有假？提醒：这4种“假豆腐”里面并没有大豆，别上当
◆鱼豆腐
很多人在吃火锅或麻辣烫时，最喜欢放的就是鱼豆腐了，或许大家并不知道鱼豆腐中根本就不含大豆成分，主要原料是鱼糜加上淀粉以及添加剂 *** 而成，虽然吃起来比较美味，但营养价值却非常低，其中还含有大量的添加剂，不建议长期食用。
◆杏仁豆腐
杏仁豆腐是江苏省人民的特色小吃，也属于一种传统菜。杏仁豆腐的 *** 方式特别简单，通过田口杏仁进行磨浆后，加水煮沸，再进行 *** 后凝结成块，就 *** 完成。
杏仁主要取杏的果仁营养价值高，还具有超高的 *** 理价值，适当食用能达到润肠通便的效果，还能起到止咳润肺的作用。市面上售卖的杏仁豆腐，为了保证口感，通常会添加大量的糖分，虽然好吃，但也要懂得节制。
◆千叶豆腐
千叶豆腐也是比较受欢迎的一类食物，我们在吃炸串或烧烤的时候都会有千叶豆腐的身影，很多人认为千叶豆腐就是大豆 *** 而成的，其实千叶豆腐中只有大豆分离蛋白和其他的食品添加剂，营养物质更是少得可怜。
因此千叶豆腐并不是真正意义上的豆制品，家长尽量也不要给孩子多吃，避免对身体健康造成威胁。
◆日本豆腐
吃过日本豆腐的人都知道，日本豆腐的口感就像布丁一样，吃起来比较爽滑，这类豆腐虽然口感好，但其中并不含任何大豆成分，主要是由鸡蛋和食用油以及各种添加剂 *** 而成的，如果经常吃日本豆腐，不仅容易让含盐量超标，也容易影响身体的正常发育。
吃豆制品对身体有哪些好处？
★补充蛋白质
大豆中的蛋白质含量高达40%，其中也都是优质蛋白，被誉为农田里的肉，是植物 *** 优质蛋白的重要来源。
大豆被加工成豆制品后，其中的蛋白质会被初步分解，以更小的形式进入体内，更有利于 *** 吸收利用。而且都豆制品中含有丰富的赖氨酸，是与谷类食物互补的理想食品。
★有益大脑
适当吃大豆更有益于大脑健康。脑神经细胞中的卵磷脂含量约占其质量的17%~20%，充足的卵磷脂能维持脑细胞的正常运转和代谢，而豆制品中富含卵磷脂能提高大脑的记忆力，也能让智力更强。
★预防骨质疏松
在骨骼当中钙以无机盐的形式分布在体内，这也是构 *** 体骨骼的重要成分，导致骨质疏松出现的原因就是体内缺乏钙质，而豆制品中的钙含量丰富，其中还含有一定量的维生素D，两者相结合就能有效预防骨质疏松的出现。
★提高机体免疫力
机体在不同年龄和不同的生理状态下，对营养物质的需求也是不一样的，若想提高机体的免疫力，首先要通过合理膳食的方式来为身体获取营养，豆制品中含有赖氨酸、不饱和脂肪酸、淀粉、蔗糖以及多种维生素和矿物质，适当食用能给身体带来好处。
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豆腐的种类，南豆腐南豆腐
在蛋白质提供方面，大豆食品是唯一能对抗肉类的植物 *** 食材。 对素食主义者来说，这相当完美。 中国古人称赞豆腐有和德。 吃豆腐的人可以安于清贫， *** 豆腐的 *** 知道“顺其自然”。
南豆腐也被称为石膏豆腐，使用的是石膏液。 与北豆腐相比，面团柔软细腻。
用石膏做豆腐。 农村比较常见。 主要步骤和 *** 卤水、醋水、“甜树叶”豆腐一样，只是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁。 雪白，质地细腻，柔软，富含蛋白质，营养价值高，经常吃石膏豆腐，人的脸会变得白皙柔软。
生产 ***
备注：取20kg上等大豆，用水洗涤以去除灰尘、碎石等杂质；
浸泡：将水倒入大豆中，以水面超过大豆手指长度为基准，浸泡5小时左右。 此时，大豆吸水膨胀，呈软 *** 。
磨豆：将浸过的大豆放入石磨，接着加入清水磨碎，制成糊状；
煮浆：将磨碎的豆浆放入锅中煮沸。 请注意，此时锅底会不断搅拌。
过滤：用细孔纱布过滤煮好的豆浆，去除其中的豆渣；
点豆腐：将卤水加入卤水充分搅拌，放置约15分钟直至豆腐凝固；
成型：将豆腐皮注入模具，挤出其中的水分，放置15分钟；
成品：去除模具后，豆腐就可以做出来吃了。
