青蟹怎么清蒸，青蟹怎么清蒸 ***

牵着乌龟去散步万象 2024-10-04 84 0

#福气年夜菜#「清蒸阳澄湖大闸蟹」鲜美湖鲜季

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹， *** 腺发育更佳。煮熟凝结，雌者成金 *** ，雄者如白玉状，滋味鲜美。

By 畏惧水的杯子【豆果美食官方认证达人】

用料

大闸蟹 2只
姜 10片
黄酒 5勺
米醋 2勺
白糖 1/2勺

做法步骤

1、五两阳澄湖大闸蟹，肥肥的个头好喜人

2、锅中加入清水，放入姜片，黄酒烧开

3、将刷子干净的大闸蟹放入锅中，肚皮朝上防止蟹黄蟹膏流出，中火蒸15分钟

4、成品图，生姜切末加入米醋，白糖做为料汁可以去腥去寒

5、成品图

6、成品图

7、成品图

小贴士

大闸蟹的绳子不要松开，以免在蒸制过程中，大闸蟹挣扎掉腿影响卖相

大闸蟹的营养功效

1.对身体有很好的滋补作用；

2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

大闸蟹的饮食禁忌

1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹

2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹

3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹

4. 孕妇不宜吃大闸蟹

5. 切忌半生熟吃大闸蟹.

6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.

7. 柿蟹同吃,定见阎王蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

8. 切忌以啤酒送蟹

9、不能和冰冷食物一起吃。

11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先 *** 后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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毛蟹这样做，看着口水直流，双节清蒸螃蟹吃多了，快来试试这吃法

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

清蒸虽鲜，吃多也淡，相信双节期间大家已经吃了不少清蒸螃蟹了吧？虽然很鲜，但是吃多了是不是也想换一个口味了？螃蟹这种生物，虽然壳多肉少，但是做成美食的花样是真不少，比如今天，阿飞就为大家做一个黄焖毛蟹！

青蟹怎么清蒸，青蟹怎么清蒸视频-第1张图片-

先说外观，黄焖毛蟹这道菜，终于让毛蟹踏入了“可爱”的行列，比起别的做法，毛蟹的蟹螯上那茂盛的绒毛得到了完美的隐藏，整体看上去更可口了。

1.接下来我们讲一下具体做法，首先准备小料，我们需要几根小葱切成段、大蒜拍扁、红线椒斜刀切成圈、几个灯笼椒对半切开、再挽一个香菜节放在一起备用。

2.把几只鲜活的毛蟹也就是河蟹，把它们的蟹壳、肚子、蟹螯以及关节上的杂质仔细刷洗干净以免吃的时候有腥味、异味，洗不干净的话油炸的时候也会发黑，所以必须温柔仔细的清洗干净。

3.温柔的将食材清洗干净以后，就到了残忍的环节，直接对半切开然后在切面处粘上面粉，防止蟹黄和蟹肉流出来。

（温馨提示：就算不忍心下手也不能闭着眼睛切哦！）

4.然后我们要把螃蟹炸一下，锅内烧油，五成热轻微冒烟时把螃蟹依次放入锅中，开中火炸制，用勺子轻轻翻一下让其受热均匀，当螃蟹表面呈金 *** 时捞出来控油。

5.锅内留底油，再放入一小块猪油炒化，倒入刚刚准备好的葱蒜、辣椒和香菜开小火慢慢炒，提取里面的葱油。

这一步一定要用小火，否则辣椒容易糊，待闻到香辣味以后加入豆瓣酱、香辣酱，把酱料炒化炒出红油。

6.然后倒入螃蟹，同时需要沿锅边淋入适量的料酒去腥，接着颠锅翻炒均匀后加入两勺清水。

烧开以后开始调味，加入白糖、胡椒粉、生抽、老抽，注意；因为酱料都是咸的所以不用放盐。

接着转大火收汁，让螃蟹吸收酱料入味，汤汁收至浓郁粘稠时淋入一些明油提亮色泽。

继续翻匀后即可出锅装盘了！

这里我们再切一些番茄片和柠檬片摆盘装饰一下，完美！食欲满满！

很明显这道黄焖毛蟹的做法与我们常规的做法不同，但是记住：之一个吃螃蟹的人不一定香，第二个换了 *** 吃螃蟹的人，一定更香！同样的食材总要经历不一样的刀山火海才能有不同的味道嘛！

这道酱香浓郁的黄焖毛蟹建议大家尝试一下，持不同意见的请留下您的点评！

阿飞感谢您的观看，我们下期见

螃蟹怎么蒸才好吃？饭店大厨亲自示范，肉厚膏满，蟹脚完整没腥味

螃蟹是我们生活中常见的食材，它是甲壳类动物，通体都被硬壳包围着，与龙虾、寄居蟹属于同类，除了海水中有螃蟹，在淡水湖泊中，也有螃蟹的存在，例如毛蟹、清水蟹等，螃蟹含有丰富的DHA，可以增强记忆力，提升学习能力，对身体健康有益，为了庆祝元旦团圆，家中也买了一些螃蟹，准备蒸着吃，庆贺新年，正好拿它们来练手。

蒸螃蟹的过程很简单，无非就是通过水蒸气的方式，把它们蒸熟，但是有几个小技巧需要注意，首先是去腥，不但水中要添加葱姜丝，螃蟹底部也应铺垫好，蒸螃蟹的摆放，要背朝下，肚皮朝上，中火蒸15分钟即可，时间一定要把控好，螃蟹干吃没味，还可以配个灵魂蘸料，这样吃着才过瘾。

蒸螃蟹

食材：梭子蟹、葱结、姜片、料酒

调味：醋

1、准备一些个头适中的梭子蟹，之一个小技巧，螃蟹想要不断手脚，必须 *** 之后再蒸，论起残忍来，长痛不如短痛，找一根筷子，顺着螃蟹的嘴巴，也就是两只眼睛中间的孔洞，把筷子一次 *** 捅进去，螃蟹会抽搐几秒钟，紧接着就死了，螃蟹死后马上蒸就行，这样不会出现断手脚的情况。

2、起锅烧水，水中可以放一些葱姜片，倒入适量的料酒，这一步主要是为了去腥，有的人习惯放，有的人习惯不放，效果多少还是有一些的，能去掉不少腥味。

3、等水烧开了，放上蒸屉，底部铺上一层姜片，把螃蟹肚皮朝上，依次淋上料酒，再放一些葱姜片，附在螃蟹身上，用中火蒸15分钟即可。

4、等15分钟到了，螃蟹已经全身红透，手脚都很完整，当然，如果你不忍心杀螃蟹，也可以直接上锅蒸，虽然会出现断手脚的情况，但断手脚都能吃，不影响最终风味。

5、接下来调一个料汁，生姜先切片，再切成细丝，接着倒入适量的香醋，一个简单的料汁就 *** 完成了，姜起到的作用很大，除了能去掉蟹腥味，还能驱散寒意，因为螃蟹 *** 属寒凉，生姜 *** 温、味辛，两者正好中和，除此之外，姜还能暖胃帮助消化。

6、接下来就可以开吃了，肉厚膏满不腥，原汁原味的螃蟹，味道很鲜美，慢慢的拆蟹肉，蘸上姜醋汁，满满的黄，甜甜的肉，超级新鲜超级肥美，实在太满足了。

技巧总结

1、蒸螃蟹时，想要螃蟹不断手脚，必须把螃蟹 *** ，用筷子捅它的嘴巴，这一步不会影响螃蟹的品质，只是为了保持完整。

2、蒸螃蟹可以选择热水上锅，中火蒸15分钟即可，葱姜、料酒必不可少，尤其是姜片，去腥的同时，还能中和寒 *** 。

3、蒸螃蟹，海鲜之类的生物，基本上不用放盐，如果口味重，可以往蘸料中来一些。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

清蒸大闸蟹时，水温和时间是关键，这样蒸螃蟹肉嫩不柴超鲜美

秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。每到秋天，吃货们就按捺不住内心的狂热，捋胳膊挽袖子准备吃大闸蟹。大闸蟹是蟹中之冠，肉鲜味美无人能及，虽然说“九雌十雄”，九月的雌蟹蟹黄饱满，十月的雄蟹蟹膏丰腴，但是众多的吃货都知道，品尝大闸蟹做好的季节是深秋，也就是十月底、十一月出这段时间。

这不正想大闸蟹，苏蟹阁的大闸蟹应景而来，五公五母，个个鲜活，黄毛金爪，青背白肚，特别是其中的一只，更是孔武有力，挣脱了绳索的束缚，张牙舞爪，横冲直撞，弄得我是手忙脚乱，狼狈不堪。

大闸蟹的做法有许多种，而我独爱清蒸大闸蟹，我觉得除了清蒸，其余的都是耍流氓的吃法，只要清蒸才是有灵魂的吃法，吃大闸蟹有诸多的禁忌，不能喝茶，不能与梨子、柿子同吃，那么大闸蟹本身有哪些部位不能吃？清蒸大闸蟹，水温和时间是关键，这样蒸肉嫩不柴超鲜美，爱吃大闸蟹的要留意了，这四个部位不能吃，你知道吗？看后涨知识。

大闸蟹怎么蒸？

首先要把大闸蟹清洗干净，不需要解绑，用一只废旧的牙刷，把它的壳、肚、脚、嘴等部位小心翼翼的刷洗干净。

锅内加入清水，放入紫苏料包、姜片、葱结和料酒，目的是去腥和驱寒。

加上蒸笼，把大闸蟹肚子朝上放在蒸笼里，注意摆放很重要，要不在蒸的过程中，蟹黄和蟹膏就会流失，然后每个螃蟹上摆放一片姜片，起到驱寒和去腥的作用。蒸大闸蟹到底是冷水上锅还是热水上锅，这是人们一直争论不休的话题， *** 是冷水上锅，叫大闸蟹均匀受热，一点一点的去适应温度的变化，这样蒸出大闸蟹肉嫩味美，如果热水下锅，大闸蟹猛一受热，势必会挣扎，这样导致断胳膊断腿，一是不美观，二是肉质不鲜嫩。

蒸大闸蟹，时间也相当的关键，15~20分钟，时间短了，有些细菌杀不死，时间长了。肉质就会又老又柴。

蒸好的大闸蟹哪些部位不能吃？

大闸蟹是寒 *** 较重的美食，一只大闸蟹里寒 *** 最重的部位是内脏，它们分别是蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。打开大闸蟹，蟹腮是“丝状物”，蟹身的左右都有，口感一吃就能感觉到；蟹心是白色六边形，蟹心是被一层黑色的膜覆盖着，正好是螃蟹身体的中心位置；蟹胃是三角包，内有蟹的 *** 物，蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里；蟹肠是和蟹胃连在一起，是一条黑色的线状物。

处理好这些，你就可以大快朵颐了，一吸一允，满嘴流油，那种感觉绝对是人间的美味。爱吃大闸蟹的人要留意了，蒸大闸蟹水温和时间是关键，冷水下锅蒸15~20分钟，这四个部位不能吃，就是蟹心、蟹腮、蟹胃和蟹肠，你知道吗？看后涨知识啊！你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~@苏蟹阁

清蒸螃蟹

新鲜螃蟹用清水冲洗，刷子刷净蟹身蟹爪蟹钳，尤其是螃蟹腿和钳子上的毛毛，多刷几次。葱切段，姜切片备用锅中烧水，水 *** 入蒸帘，蒸帘上铺上葱段，姜片将螃蟹放入，肚子向上（蒸之前螃蟹活着要把腿钳子绑起来，避免蒸熟的螃蟹掉腿掉钳。！）大火蒸十五到二十分钟根据螃蟹大小调整时间。调碗汁：味极鲜酱油，醋，糖，蒜末，姜末香油搅拌均匀。美味的清蒸螃蟹一起来品尝吧。

蒸螃蟹的正确做法，很多人之一步就错了，这样蒸蟹黄蟹膏才鲜美

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、中华绒螯蟹为日本绒螯蟹中华亚种，又名河蟹、大闸蟹，是我国传统的水产珍品。

2、今天老刘就来分享一下“清蒸大闸蟹做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

大闸蟹、生姜、蟹醋

4、先把生姜一半切片，一半切末，再把买回来的大闸蟹绑好，然后用刷子给它刷干净，把捆扎好的大闸蟹放在冷水锅中，放入紫苏包去腥，放入姜片和料酒，盖上锅盖，烧到似开非开即可关火

5、不能烧到沸腾，不然黄会出来，营养就会流失，把煮好的大闸蟹拿出。水煮的目的是让它吸收紫苏、生姜。蟹是寒 *** 的、生姜是热的，可以综合下，用蒸蟹的原汤，放上蒸锅，把螃蟹肚皮朝上摆，再摆上姜片

6、姜片的汁水流到蟹里面，去腥驱寒，盖上锅盖，大火蒸20分钟，时间到时即可拿出装盘。再配个蘸蟹的蟹醋，倒入姜末和蟹醋，即可食用

7、中华绒螯蟹是一种经济蟹类，肉质鲜美、营养丰富、富含维生素A，在我国美食界久负盛名

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蒸螃蟹直接上锅，这样做是错的！关键5步骤，螃蟹不流油，无腥味

大家好，我是大雄。秋天吃螃蟹，好多人都是直接热水上锅，蒸出来要不是蟹黄都流出来了，要不就是蟹脚都断完了，一点都不完整。

而且螃蟹的口感还很腥，一点都没外面饭店中做得好吃，这到底是为什么呢？

如果你还在为此而感到烦恼，今天就让我来给你说说，蒸螃蟹时要牢记的关键5步，螃蟹不断腿、还不流油。

这可是我在一位厨房师傅那里学来的，不仅能保证蒸出来的螃蟹，整体完整的同时，还能让螃蟹没腥味，肉质更鲜美，一起学起来。

蒸螃蟹关键5步

1、冷水上锅

蒸螃蟹最忌讳的就是热水上锅，要用冷水上锅才可以，且清水在加入的时候，要一次 *** 加足够，因为蒸螃蟹的途中，是不能打开锅盖的。

冷水慢慢加热，水蒸气才能更好进入到螃蟹体内，这样蒸出来的螃蟹，肉质就会更鲜美，热水直接蒸的话，会导致口感发老、发柴。

2、蒸螃蟹要绑腿脚

螃蟹在购买的时候，它的外面都会绑上一圈稻草，这样做的目的，就是为了 *** 住螃蟹的腿脚，螃蟹在蒸的过程中，就不会到处乱跑，从而导致断腿、断脚。

在高温的加热下，螃蟹是忍受不了这种高温的，而且在上锅蒸的时候，要把它腹部朝上，才能有效预防里面的蟹黄、蟹汁，被蒸流出体外。

3、去腥四件套不要少

首先要记得往清水中，加入适量黄酒，黄酒在高温的加热下就会挥发，从而将螃蟹中的腥味进行去除，其次还要记得往螃蟹的表面，放入一些花椒、葱段、姜片。

这些食材它们都有一个共同的效果，那就是能对腥味进行去除，尤其是做蒸菜类的菜肴，随便放入一点，都能起到很好的去腥作用，而且还能增加鲜味。

4、火候控制好

对于火候的把控，是最为关键的一步，80%的人在蒸螃蟹的时候，都喜欢用大火快蒸，这样的做法，是非常错误的。

正确的做法是，先用大火蒸5~8分钟，等锅中清水完全烧开以后，再转成小火，给它蒸上15分钟，最后关火焖上5分钟，就可以出锅食用了。

5、料汁别乱调

蒸好的螃蟹，一定要搭配一碗最简单的料汁，准备多一点生姜末，给它装入大碗中，然后再加入适量陈醋，最后再来加入一勺白糖，提升鲜味就可以了。

别的调味品能不加就不加，这样才能保证螃蟹原本的鲜味，得到更大化的保留，生姜末的主要作用，是为了中和螃蟹内部的寒气，因为螃蟹属于 *** 寒食物，生姜属于热 *** 食物。

总结:

以上就是大雄，平时在家蒸螃蟹时，所采用的5大技巧，蒸出来的螃蟹和饭店中吃到的味道是一模一样，不得不说饭店大厨所教的 *** ，还是很管用的。

学会这些 *** 的朋友，记得关注一下大雄，并把内容分享出去，让更多的朋友也学习一下。

超级简单的清蒸螃蟹，赶快get起来

白 *** 人节～生活就是一个情节接着一个情节，不管是在哪个节我都希望以后和你一起过。我们的生活要温柔，要有趣，不必轰轰烈烈，也不需要策马红尘，三餐，四季，一生的时间都要和你一起，为你做每一顿饭菜，陪你吃每一餐。清蒸螃蟹～更大程度的保留螃蟹的鲜美味道就像爱情 *** 净净清清爽爽，红红火火热热列列。

By 幸福小精灵静静【豆果美食官方认证达人】

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