鲜香豆腐、肉末酸菜炒粉丝、咖喱鱼片、虾米炒包菜的做法

鲜香豆腐

材料：

豆腐、鸡蛋、料酒、盐、香油、虾皮、葱末、姜末

做法：

1.鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。

2.豆腐切成片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。

3.虾皮提前洗好，葱、姜洗净切成末。

4.把沾了面粉和蛋液的豆腐片放入锅中，两面都煎成金 *** 。

6.豆腐煎好之后，在锅里摆好，放入料酒和盐，撒上葱、姜末。

7.再放入虾皮，中小火烧至汁干，豆腐入味时，放几滴香油即可出锅。

肉末酸菜炒粉丝

材料：

肉末、酸菜、粉丝、干辣椒、香菜、酱油、盐

做法：

1.锅里热油爆香干辣椒。

2.放入肉末炒至变色。

3.酸菜丝倒入锅中继续大火爆炒。

4.加入酱油，放入盐炒匀。

5.倒入清水煮开，放入泡好的粉丝。

6.收干汤汁后，放入香菜即可。

咖喱鱼片

材料：

鱼、咖喱粉、青豆、料酒、盐、白胡椒粉、糖、牛奶

做法：

1.鱼片切成薄片，放白胡椒粉、料酒、盐和少量咖喱粉腌20分钟，洋葱切末。

2.平底锅到油，把腌好鱼片放入煎熟。

3.油锅烧热放油，下洋葱末炒香。

4.放入咖喱粉、糖、牛奶，炒出奶香咖喱味，然后放青豆。

5.把煎熟的鱼片再次下入锅中，裹上咖喱汁即可。

虾米炒包菜

材料：

包菜、虾米、盐

做法：

1. 包菜对半切开用手撕小片，洗净沥干。

2. 虾米清水浸泡一会儿，捞出沥干。

3. 起锅热适量油，倒入虾米爆香，放入包菜。

4. 拌炒至包菜断生，加盐调味即可。

这么美味的酸菜炒青豆都没吃过？你的人生不完整

湖南人的我却很喜欢这道浙菜，只是改良了一下，我腌酸菜用的是芥菜，之前在浙江他们用的是雪里红，他们不吃辣，我加了剁辣椒，重口味比较重些，都很好吃哦

By 晨 *** 一平米厨房

用料

• 芥菜 两颗
• 盐 适量
• 淘米水 适量
• 青豆 300克

做法步骤

1、洗干净的芥菜，开水烫十几秒变色捞出，凉水过一下

2、淘米水加盐烧开，想快点吃就不要放太多盐，太咸了不易酸，放凉后倒入放芥菜的容器里，水要没过芥菜，上面扣个碗压实，密封三天

3、三天就变成这种金 *** 了，非常酸脆

4、猪油烧热下青豆，炒至变色皱皮，没有猪油可以切点肥肉

5、再倒入切细的酸菜翻炒两分钟，辣椒酱比较咸，不用放盐，加点点生抽就行

6、最后加鸡精拌匀，这碗美味的酸菜炒青豆就做好了，记得多备些米饭哦

芥菜的营养功效

寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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青豆鲜笋烧肥肠、藿香江鲤、白灼双脆

#夏日生活打卡季#

青豆鲜笋烧肥肠

食材&配料：

熟肥肠、鲜笋、青豆、姜蒜末、大葱、香料包、红油豆瓣、红油、火锅底料、高汤、猪油、鸡精、白胡椒粉

*** 步骤：

1. 起锅烧水，下入葱、姜、熟肥肠焯水后倒出，控干水分备用。
2. 净锅后烧热，下入控水后的肥肠翻炒至水分收干，倒出控掉炒出来的油脂。
3. 再次净锅，放入肥肠继续煸炒，记得不要放油，煸至表面微黄，倒出控油。
4. 净锅后烧热油，放入红油豆瓣爆香，炒出红油。
5. 香料放入温水中清水干净控干水分，放入锅中一起小火炒香，加入姜蒜末爆香，放入高汤、火锅底料、红油，大火烧开。
6. 把预处理好的肥肠放入压锅中，用篦子隔着，倒入调好的汤料，放入大葱、猪油、白胡椒粉，盖上盖子压至肥肠软绵适口。
7. 开盖后取出篦子倒掉汤渣，肥肠和汤汁一起回锅，加入蒜子、青豆、鲜笋片，用盐、鸡精调味收干装盘即可。

藿香江鲤

食材&配料：

江鲤、汤底（孜然、红油豆瓣、花生油、猪油、白芝麻、姜片、大葱段、高汤）、炒料（姜蒜末、黄椒末、糟辣椒末、葱花、泡豇豆粒、酸菜粒、藿香叶、红油豆瓣）、盐、鸡粉、生粉水

*** 步骤：

1. 汤底：起锅烧热花生油、猪油，放入孜然炸香，下入红油豆瓣炒出红油，下入姜片、葱段炸香，倒入高汤大火烧开，用盐、鸡精调味，倒出滤渣。
2. 江鲤宰杀干净后用葱、姜、盐腌制去腥和入底味，吸干水分后放入烧热油的锅中，炸至金黄，捞出控油放入调好的汤底中浸泡入味，捞出摆盘备用。
3. 净锅后烧热油，红油豆瓣、糟辣椒炒香炒出红油，放入姜蒜末爆香，倒入泡豇豆粒、下入猪肥肉粒炒出香味，放入黄椒末炒香，加入一勺水烧开，用盐、鸡粉调味，淋入老抽，用生粉水勾芡，放入切成丝的藿香叶、葱花，汤汁收至略微浓稠，浇在摆好盘的江鲤上，表面再撒一些生藿香叶丝点缀即可。

白灼双脆

食材&配料：

菜心、莲藕、盐、白醋、蒸鱼豉油、蒜蓉、干辣椒段、油

*** 步骤：

1. 菜心择洗干净后取梗，切成段，下入开水锅中，加入盐、油焯熟，捞出控水摆盘备用。
2. 莲藕去皮后切成薄片，加入白醋、盐浸泡去除多余的淀粉，再用白醋水、盐焯熟，捞出过冰水后控干水分摆在菜心上面。
3. 淋入蒸鱼豉油，放上蒜蓉，干辣椒段用温水浸泡清洗干净，控水后放入烧热油的锅中炸香，趁热浇在食材上即可。

青豆炒酸菜，酸辣鲜香绝对下饭，特别适合没胃口没食欲的人

食堂大锅菜100道鸡蛋菜单大全

集体食堂为了营养均衡菜品多样化和节约成本，基本每餐都会安排一道鸡蛋菜品。鸡蛋食堂做法基本为：炒鸡蛋，蒸鸡蛋，煎鸡蛋，煮鸡蛋，卤鸡蛋，煮鸡蛋汤。

蒸鸡蛋菜品：三色蒸水蛋，肉沫蒸水蛋，木耳胡萝卜肉沫蒸蛋，杂酱蒸蛋，哈利蒸蛋，火腿胡萝卜蒸蛋，豆腐蒸蛋，香菇蒸蛋，胡萝卜虾仁蒸蛋，鲜奶蒸蛋，木瓜牛奶蒸蛋，咸肉蒸蛋，虾皮蒸蛋，粉丝火腿肠蒸蛋，青豆肉沫蒸蛋，鸡蛋蒸肉饼（肉窝蛋）。

鸡蛋炒菜菜品：

莴笋木耳炒鸡蛋，苦瓜炒蛋，虾仁炒鸡蛋，年糕菠菜炒蛋，尖椒火腿炒蛋，香菇肉沫炒蛋，肉片尖椒炒鸡蛋，青椒炒蛋，蒜苗炒蛋，茭白炒鸡蛋，白菜丝炒蛋，萝卜干蒜苗炒鸡蛋，榨菜丁蒜苗炒鸡蛋，剁椒酸豆角炒蛋，茶树菇红椒炒鸡蛋，西红柿炒蛋，韭菜炒鸡蛋，韭黄炒蛋，秋葵炒鸡蛋，木耳炒鸡蛋，酸菜炒鸡蛋，外婆菜炒鸡蛋，芽菜蒜苗炒鸡蛋，雪菜炒鸡蛋，绿豆芽红椒炒蛋，包菜丝炒蛋，洋葱炒鸡蛋，平菇炒鸡蛋，菜心炒鸡蛋，青椒炒皮蛋，肉丝香葱炒鸡蛋，剁椒包菜炒鸡蛋，木须肉，海米煎蛋，西兰花炒鸡蛋，青瓜炒鸡蛋，洋葱胡萝卜炒鸡蛋，四季豆炒鸡蛋，蒜苔炒鸡蛋，圆椒炒鸡蛋，小南瓜炒鸡蛋，丝瓜木耳炒鸡蛋，青豆胡萝卜丁炒蛋，豌豆红椒炒鸡蛋，西湖芦炒鸡蛋，粉丝炒鸡蛋，酸笋炒鸡蛋，香菇炒鸡蛋，芦笋炒鸡蛋，芹菜炒鸡蛋，青椒木耳炒蛋。

鱼香虎皮蛋，鱼香卤蛋，茶叶蛋，麻辣卤蛋，卤蛋大排肉，荷包蛋，煎蛋，香葱煎蛋，韭黄煎蛋，青椒煎蛋，鹌鹑蛋红烧肉，卤蛋排骨，剁椒蛋饺。

鸡蛋汤菜单：西红柿鸡蛋汤，紫菜蛋花汤，黄花鸡蛋汤，丝瓜豆腐鸡蛋汤，平菇鸡蛋汤，白菜豆腐鸡蛋汤，豆苗豆腐鸡蛋汤，油麦菜鸡蛋汤，金针菇蛋汤，酸菜蛋汤，白菜粉丝鸡蛋汤，葱花鸡蛋汤，菠菜蛋汤，芹菜叶鸡蛋汤，枸杞叶鸡蛋汤，银耳鸡蛋汤，银鱼鸡蛋汤，蔬菜鸡蛋汤，青瓜鸡蛋汤，白玉菇鸡蛋汤，薄荷鸡蛋汤，西湖芦鸡蛋汤，香菇鸡蛋汤，包菜丝鸡蛋汤。

大豆的美味吃法

至少在3000年前，中国东北和华北的农民，就开始种植大豆了。当人们惊讶地发现，大豆的蛋白质含量甚至比肉类还要高，而价钱却更便宜后，便进一步扩大种植，使其从国人的食粮，一步步传播到 *** 、欧洲和美洲等国家。

豆类制品的南北风味之多，品种之繁，不胜枚举。豆芽、豆浆、豆腐、酱油、豆瓣、豆酱、豆粉、豆豉、豆腐乳、豆油等等，都是中国人对大豆制品的开发和创造。

这其中，也有云南人贡献的一份力。

豆腐，中国的“第五大发明”

按成熟的阶段不同，大豆在云南有“青豆”和“黄豆”之分。

从鲜嫩的豆荚里剥出的叫青豆，可与青、红辣椒及肉末炒吃。更有磨成豆糊，加入芹菜丁、青辣椒等煮制的，俗称“懒豆腐”，没牙的老倌老奶尤其喜欢。易门青豆豆豉专用鲜嫩甜脆的青豆和鲜辣椒制成，红鲜翠绿，格外清爽可口。

▲ 青豆做的懒豆腐。图/ ***

从枯干的豆荚里打出来的则是黄豆。

云南人的味蕾有多忠于本土？从酱油就能看出来。无论是生抽还是老抽，花样百出的牌子都不及昆明产的“拓东酱油”好使。纯黄豆酿造，不加味精和色素，吃米线、面条滴上少许，色泽，口感立刻提升不少。

当然，黄豆在云南更受欢迎、最有特色的做法还是磨豆腐。

云南人点豆腐不用卤水，多用生石膏。所以，无论是豆腐脑、板豆腐、豆花、豆腐干，都特别鲜甜嫩爽。滇东南更有用井水来点豆腐的传统。异龙湖畔的石屏县城，用其井水点出来的豆腐格外鲜嫩，是云南一大土特产，与建水烧豆腐共为“ *** 姊妹花”。

▲ 巴掌大的石屏豆腐。图/ ***

烧豆腐摊遍布建水街头巷尾。一盆栗木炭火嵌入小方桌内，架上一张“炕”（一个铁条制成的架子），便摆开了烧豆腐的摊子。食客们三方围坐在小方桌旁，由掌柜为你现烧豆腐块。可随意挑拣，趁热下口。

▲ 建水烧豆腐。图/sina ***

蘸水的口味全凭个人喜好。用盐巴、花椒面、辣椒面、芝麻和花生碎拌在一起作为蘸豆腐的调料，叫做“干吃”；卤腐加水，葱花、芫荽、油辣子的蘸料，叫做“湿吃”。

▲ 建水烧豆腐有干、湿蘸碟两种。图/ ***

“卤腐”即云南人对腐乳的称呼，也是一种以豆腐腌制而成的佐餐酱菜，其中又以路南卤腐的品质为上佳，云南人对个中滋味最有发言权。

▲ 云南的卤腐，以路南卤腐的品质为更佳。图/ ***

另外，聪明的建水人还发明了包浆豆腐。将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成包浆豆腐。

▲ 建水烤包浆豆腐，细腻的像奶油。图/ ***

这种 *** *** 的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。咬开豆腐后，鲜嫩的浆汁在口中四溅，外酥里嫩。花椒杀菌，辣椒提味，味精增鲜，臭里透香，又泡松，又软和，皮香肉鲜，真让人爱不释口。

昭通人则喜欢把老豆腐搅碎，拌进些生猪血，猪肉末，五香粉，盐，揉成椭圆形的团子，叫做“血豆腐”。晾晒干后，蒸熟切片，色呈朱砂凝重，咸鲜浓郁。

▲ 切片血豆腐。图/ ***

当地人还喜欢用青菜点菜豆花，又名“连渣闹”，蘸昭通酱吃，特别适合解腻。昭通酱全用黄豆制成，拌以昭通鲜红、个大、肉厚、回甜的大牛角椒等佐料。不仅营养丰富而且色彩鲜浓如油画。

▲ 用青菜点的“连渣闹”，名字取得很有意思

香、甜、辣、鲜、麻，这样的蘸水，不大开胃口还到 *** ？

蚕豆，云南人的“青蛙菜”

如果说黄豆源于东北，那么，在云岭大地的坝区和半山区盛产的蚕豆，更是老百姓餐桌上极常见的蔬菜和杂粮。从蚕豆米炒、烩、煮的“青蛙”菜系，到豆米稀饭、火腿豆焖饭；从炒蚕豆到五香发芽豆，涉猎了小吃、菜蔬到主食的范畴。

“青蛙”者，非田鸡、牛蛙之类，乃是滇池一带家喻户晓的青蚕豆，碧绿清爽，掰成一片片极像青蛙。用它做几道菜，颇具滇菜神韵：

“青蛙钻草穴”——青蚕豆煮茴香汤。此菜颜色悦目，翠绿的蚕豆，浓绿的茴香，豆米鲜香，茴香清醇。食之顺气理脾；

▲ 青蛙跳石板。图/shilinfengjingqu

“青蛙跳石板”——青蚕豆烩乳饼。切成菱形的乳饼小片，放进锅里略炒后加水少许，膻味立减。形成初见端倪的“塘中小石板”，让“青蛙”们争先恐后地跳上去，腾挪跃动一番，淋上少许芝麻油，便是一道滇味名菜；

▲ 青蛙抱玉柱。图/xiachufang ***

“青蛙抱玉柱”——青蚕豆炒蒜薹。这菜的韵味有些富贵派头。 *** 时，断不可少地加上肥瘦相杂的火腿片。“两香”（火腿香，蒜薹香）加“一嫩”（豆米嫩），再加酱油、水淀粉淋入锅内炒匀，“青蛙”则紧抱“玉柱”不舍了。

眼下正是春意盎然之际，开春即市的火腿豆焖饭，三色清新——一青二白三桃红，且晶莹似露，喷香可口，令人饕餮难忘。

特别是采摘初春时节未割去豆尖的青蚕豆，连壳焖制，尤为香甜。一般是生豆熟饭“熟焖”，其味香浓。吃时佐以凉拌素菜或酸腌菜、酸萝卜、大头菜、泡姜等，油腻淡化，分外好吃，老少咸宜，往往让人吃撑肚皮。

▲ 火腿豆焖饭。图/xiachufang ***

云南焖饭，品种繁多，都有一个要诀——瓜菜一定要新鲜的，油要用猪油，配料非腌肉、香肠、火腿莫属。否则，就难鲜难香了。（个人认为，加入香肠味道更佳，因为腌腊味儿淡）

▲ 端午限定款，五香发芽豆。图/美食天下

众所周知，蚕豆加工后，也可以成为不错的下酒小菜。五香发芽豆，是昆明地区端午节必不可少的一道小吃。用刚收打下的干蚕豆泡水捂出一点白芽儿，放八角、茴香、草果等香料煮熟，然后一个个蘸过酱油辣椒油醋等调制的蘸水入口，味道要比绍兴咸亨酒店的茴香豆丰富得多。

两道深受云南人喜爱的“红豆菜”

在彩云之南的田地里，豌豆，四季豆，豇豆，大白芸豆，红豆等，也是餐桌上的美食。其中红豆深受云南人的厚爱——不是省外那种小红豆，而是个头大的红腰豆。

酥红豆是很多人进餐馆必点的一道菜。把红豆放在水中煮熟，沥干水分，放入油中炸至酥脆。然后在锅中放油，放干辣子、生姜、葱段炝锅，放入剁肉、酸菜炒香，然后放炸好的红豆，下花椒面、酱油、白糖下锅快速翻炒起锅装盘，一道香喷喷的酥红豆就做好了。昆明地区喜用薄荷点缀，满嘴生香。这一道菜，酥脆鲜香，胃口大开。

▲ “苦菜酥红豆”，很典型的滇菜。图/ ***

在乌蒙山区，红豆酸菜汤是人们百吃不厌的极品佳肴，无论是星级宾馆还是路边小店，达官贵人还是寻常百姓，饭桌上几乎都有红豆酸菜汤，大有“无红豆酸菜汤不成席”的感觉。

▲ 红豆酸菜汤，看样子就知道很下饭。图/美食天下

红豆汤，顾名思义，就是红豆煮成的汤，将红豆淘洗干净，置于锅中煮，更好是用砂锅，水开后再用温火慢慢熬，熬至豆软汤稠。汤不能太稠也不能太稀，太稀则食之无味，太稠则食之过腻；再把油烧至 *** 分，再将切好的酸菜放入用温火煎炒，待酸菜的水分快炒干时，倒进红豆汤，汤开后将备好的佐料，如切细的青葱、胡椒粉、精盐和辣子面适量撒入，撒入佐料后别动，将锅盖上，闷二至三分钟后拌匀即可食之。

滇菜伴随着民族融合的漫长历史，博采众长，形成了融八大菜系特长于一己的特点——用料奇絶，精彩纷呈，南北咸宜。何故？其独特的天地山川、风物人情、历史缘由，尤其26个民族的聪敏才智使然也。

腌酸菜最正宗的 *** ，不加一滴水，又酸又脆，保存久，不烂不发霉

说起“酸菜”，口腔里的唾液就开始分泌了，那种“酸”能让人酸的流口水，虽然酸，但却酸的鲜美，又酸又脆，开胃的很，在很多北方人的心里，腌酸菜是他们冬天开始的标志 *** 行为，其实不然，南方 *** 腌酸菜，在老一辈人的手上，酸菜是一缸一缸地腌，腌好的酸菜能从这个冬天吃到来年的初夏，所以说，要是在南方的大街小巷看到老百姓们开始腌酸菜、做酱油肉、灌香肠、做酱鸭等等，就说明天气已经降温要入冬了，大家也在为冬季甚至是春节做准备了；

南方的酸菜和北方的酸菜有所不同，南方腌制的酸菜也叫“雪菜”，一般是用雪里蕻、芥菜、长梗白菜等等来腌制的，北方做酸菜大部分都是用大白菜腌制的，原材料不一样这个就是最根本的区别，今天和大家分享江南人腌酸菜的 *** ，今天以长梗白菜为例，和大家分享怎么腌制出成功的酸菜，腌制的过程中不加一滴水，只用菜本身的菜卤来腌制，全程用到的除了主角“长梗白菜”，就只有食盐，腌出来的酸菜又酸又脆，保存时间久，不容易长白毛；

以前小时候到了冬天我奶奶都是用缸做的，腌上满满一大缸，但是现在的人腌菜吃的少，而且多数人都住在楼房，家里没有大缸，那今天的这个 *** 就更加适合你了，只要准备几个玻璃罐就能做，比例也很简单，以晾晒过的长梗白菜为准，一斤菜配32g盐，这种比例腌出来的酸菜不会特别咸，但也能长时间保存，了解了2种原材料之后，就剩“菜卤”了，那既然腌酸菜的原材料只有2种，那菜卤从何而来呢？下面文章中会有详细说明，让你一看就会，一做就成功，喜欢吃酸菜的朋友一定要试试！

【原材料】长梗白菜1000g、盐 *** g；

【腌酸菜的做法】

1、这是刚从老家地里拔回来的长梗白菜，地里还没有长得特别多，所以只拔了一点点，先腌一些酸菜解解馋，长梗白菜是一种季节 *** 的蔬菜，比起普通的青菜，它的梗长一点，是白色的，每年只有在冬天才会大量上市，所以想要吃到长梗白菜腌的雪菜每年也只有这一段时间；

2、拔回家的长梗白菜，清洗干净，把根部的土壤都清洗掉，清洗干净之后放在室外晾晒，晾晒只是为了晒掉表面清洗过的水分，把长梗白菜稍微晾干一些，不是为了把它晒干；

3、冬季的天气差不多晾大半天或者一整天，晾晒到这种干瘪瘪的状态，叶子是萎蔫耷拉的，菜梗也变软了一些，就可以开始下一步 *** 作；

4、这一步就是 *** 菜卤，长梗白菜晒干之后还有2斤，我用了 *** g食盐，先取三分之一的白菜放在一个大盆中，撒上适量的食盐，用手搓一下，不要过分 *** ，搓到感觉叶子变色，就差不多了，这时候是不会出水的，不要过分 *** ，一定要搓出水分为止是不对的，过分 *** 会导致腌好的酸菜不脆爽， 全部 *** 好之后，取几根白菜放在一起，稍微绕一下，捆成一卷，或者拧成麻花状，拧好之后放在一个大盆中，上面压上一个装满水的盆或者其它的重物，压一个晚上；

5、第二天早上起来，你会发现大盆 *** 来很多水，这个就是“菜卤”，是长梗白菜本身的水分，所以腌制酸菜的时候我们用的就是它本身的“菜卤”，不用额外加水或者是凉白开，菜卤是泡酸菜更好的发酵水，能让腌好的酸菜脆爽不开花，而且香味更浓郁，这是腌好酸菜最重要的秘诀；这个就是腌好酸菜的秘诀；

6、准备一个无水无油干净的容器，把卷好的长梗白菜一捆一捆放下去，每放一层都要用力把菜压得紧实一些，尽量不要让中间留有空隙，腌出来的酸菜会更好吃，长梗白菜都放进容器之后，你会看到盆里有很多菜卤，把这些菜卤倒进去，再次按压紧实，盖上密封盖，如果不是用密封容器的，可以在上面压上重物；

7、处理好的玻璃罐放在阴凉通风的地方保存，一般腌制大半个月的时间就能吃了，腌好的白菜雪菜颜色明显会发黄，不是当初翠绿色，闻上去有股腌菜浓郁的香味和酸味，而不是生味；

8、这样腌好的酸菜脆爽可口，酸度适中，可以做馅料也可以炖肉，还能清炒或者素炒，总是你喜欢什么样的做法都是可以的，每次要吃的时候取一些出来，吃多少取多少，取得时候尽量不要沾到生水，能让酸菜的保质期更久，不容易长毛，也不会发霉；

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————【白菜酸菜炒豆干】————

【原材料】白菜酸菜适量、豆干适量；

【白菜酸菜炒豆干的做法】

1、自己家腌的酸菜如果全程 *** 作都比较干净的话，取出来之后可以直接烹饪，也可以清洗之后再烹饪，今天用这个酸菜做一个下饭菜——酸菜肉末炒豆干，适量的酸菜、豆干、猪肉和大蒜，喜欢吃辣的加点小米辣；

2、酸菜切成末、豆腐干切成丁，猪肉切成末，大蒜切末，食材的比例没有固定的要求，根据喜好决定；

3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入肉末和蒜末，把肉末翻炒至变色，下入酸菜和豆干，大火爆炒；

4、翻炒到能闻到明显的酸菜香味，少加一点白糖和生抽调味，酸菜是有咸味的，可以不用加盐，再少加一点点清水，把豆干焖煮一下；

5、焖煮好之后，出锅装盘，好吃的酸菜炒豆干就做好；

腌酸菜的做法总结：

1、腌制过程中用到的容器都是需要无水无油的，能延长保质期，有生水或者食用油都会影响保质期；

2、腌酸菜不管多少，这个食盐的比例都是适用的；

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中秋家宴露一手，全靠这道菜！外脆里嫩，酸甜可口，上桌全家都要夸

分享几道特色菜，内附详细做法，关注我每日更新

#头条创作挑战赛#

原料：

牛里脊肉 *** 克、面包糠 *** 克、大蒜100克、蛋黄30克、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉各3克食用油1000毫升青红椒、水淀粉、干辣椒节各少许

制法：1. 将牛里脊肉切成二粗丝，码味上浆，待用。2. 往锅里倒入食用油烧至五成热，将面包糠炸成金 *** 。将蛋黄上笼蒸熟后切细，青红椒切成小块。大蒜切成米，用水冲过并沥干后，下油锅炸成金 *** ，捞出来沥油。3. 锅留底油，放干辣椒节炒至色棕红，下牛肉丝炒熟，其间放入盐、味精、胡椒粉、蛋黄碎、青红椒块炒香，再放入炸过的蒜米和面包糠，炒匀起锅即可。特点：色泽金黄，牛肉丝外酥里嫩。

老砂锅焖剔骨肉

用猪头骨熬汤，取肉烹肴，砂锅为器，汤鲜味美。原料：剔骨肉120克豆腐200克鸡蛋2个青椒圈30克蒜苗节10克姜丁10克蒜丁10克鲜汤1500毫升葱、姜、盐、鸡精、味精、菜籽油各适量 *** ：1.剔骨肉汆净血水后，重新入净锅，掺入500毫升鲜汤，放姜、葱，小火煨30分钟，捞出切成片。煎2个鸡蛋，改刀成菱形。2.豆腐掰成块，入加盐的水锅中汆一水，捞出沥干，放入砂锅垫底。3.锅上火烧菜籽油，下入姜丁、蒜丁、剔骨肉片爆香，掺入1000毫升鲜汤，再放入煎鸡蛋，调入鸡精、味精、盐，大火收至汤汁金黄，撒入青椒圈、蒜苗节，装入垫有豆腐块的砂锅即成。

玫瑰鸭舌

主料 ：

鸭舌500克、炸薯条100克、青红椒粒20克、洋葱粒10克、玫瑰花瓣少许、蔬菜料（红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节）

调料：

盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量

*** ：

1. 鸭舌治净后纳盆，加入蔬菜料和料酒先腌一段时间，再拣出来，加盐、味精和蒜香粉腌渍待用；

2. 锅里放色拉油烧至六成热，下腌好的鸭舌炸至色金黄时，倒出来沥油；

锅留底油，投入青红椒粒和洋葱粒炒香后，下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀，起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里即可。

罐罐小海鲜

原 料：

虾3只、花甲10个、 *** 3只、墨鱼仔3只、土豆70克、西红柿350克、顶上香椒膏30克、冬阴功复合调味料20克、白糖6克、鸡粉2克、料酒20毫升、鸡油20克、色拉油100毫升、浓汤适量

制 法：

1. 将 *** 治净对切开；西红柿去皮切块；土豆去皮蒸熟，取出捣成泥，均备用。

2.将花甲、 *** 块、墨鱼仔、虾，下入加有料酒的水锅中汆水，倒出沥水。

3.锅中烧热油，下西红柿块、土豆泥炒香，加浓汤、顶上香椒膏、冬阴功复合调味料调匀，加入花甲、 *** 块、墨鱼仔、虾，调入白糖、鸡粉烧2分钟，待汤汁浓稠，淋上鸡油，装罐即可。

特色酸菜鱼丸

酸菜是三台较有名的食材，酸味浓郁。该菜是在传统川菜酸菜鱼的基础上，加入了鲜辣椒和金蒜提香，且改用自制鱼丸，呈现方式新颖。原料：自制龙利鱼丸16个（约400克） 、酸菜 *** 克、泡好的粉丝100 克、葱花10 克、鲜辣椒末50 克、蒜米50克、红花椒面3克、胡椒面3克、鸡精3克、味精2克、黄菜籽油300毫升 *** ：1. 锅入150毫升黄菜籽油烧热，下入酸菜小火炒熟，掺入清水3000毫升大火烧开，调入鸡精、味精、胡椒面，然后放入鱼丸煮入味，加入泡好的粉丝，起锅倒入盛器。2.净锅上火，放入剩余的黄菜籽油烧至五成热，下入鲜辣椒末、蒜米炸至色金黄，浇在鱼丸上面，撒入红花椒面、葱花即成。说明：自制龙利鱼丸的做法是，将 *** 0 克去皮龙利鱼肉、300 克鸡脯肉、100 克猪肥膘肉、150 克玉米淀粉、75 克盐放盆中，再加入 *** 0 毫升姜葱水搅匀，放入鱼丸机打成糁，挤成丸子入水锅，小火煮熟即得，可做约40 个鱼丸。

昆布水煮汁蒸素虾卷

原料：素虾卷3个、昆布、小米辣、姜片、香菜

调料：盐、糖、么麻子装饰：鲜花椒、辣椒丝、三色堇 *** ：1. 昆布清洗干净.加水.小米辣.香菜.姜片熬制水煮汁.盐.糖.么麻子调味: 2.素虾卷进蒸箱蒸制7分钟，充分热透放入汤碗中：3.将水煮汁淋入蒸制好的素虾卷中.点缀装饰即可。

青豆丝瓜三角峰

原料：三角峰500克、青豆150克、丝瓜150克、子姜片18克、青小米椒10克、红小米椒10克、辣鲜露20毫升、高汤1000毫升、鸡油120克、猪油80克、姜片、葱节、蒜片、盐、糖、胡椒粉、料酒各适量 *** ：1.三角峰治净，丝瓜去皮切成长条，青红小米椒切成节，均备用。2. 热锅放入鸡油、猪油烧化，下姜片、葱节、蒜片爆香，加青红小米椒节炒出味，然后掺入高汤，下入三角峰、丝瓜条大火烧开，打去浮末，放入适量盐、糖、胡椒粉、料酒，再下入青豆小火慢烧至入味。3.待自然收汁后，放入子姜片翻匀，起锅装盘，稍点缀即成。

尖椒豆腐、老坛酸菜炒青豆、日式炸虾这几道家常菜的做法

尖椒豆腐

材料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克，花椒20克、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

做法：

1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉

2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎

3、直至煎至豆腐两面微 *** ，盛出备用

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦 *** ，捞起花椒

5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味

6、加入红油豆瓣酱炒出香味

7、加入切片草菇，翻炒至变色

8、加入煎好的豆腐，清水 *** ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘

老坛酸菜炒青豆

做法：

1、肉切丁，酸菜切丝，锅中油五成热下肉丁生抽炒变色，加入青豆翻炒至翠绿，加一小碗水，中小火炒熟，盐调味即可

2、不要盖盖子闷哦，不然豆子会发黄

3、完成

日式炸虾

材料：大明虾、淀粉、鸡蛋、面包糠、料酒、盐

做法：

1、大明虾去头剥壳，留下尾部的一小段壳。洗净沥干

2、1个鸡蛋入碗打散，2勺淀粉，3勺面包糠分别装小碗。用小刀在明虾腹部等分轻划3刀，轻拍虾背，保持身材笔直。明虾加1勺料酒，适量盐腌制15分钟

3、腌好的明虾分别依次裹上淀粉，蛋液，面包糠

4、入油锅炸至金黄即可

彩椒炒鸭肠

材料：鸭肠70克，彩椒90克，姜片、蒜末、葱段各少许，豆瓣酱5克，盐3克，鸡粉2克，生抽3毫升，料酒、水淀粉、食用油各适量、

做法：

1、将洗净的彩椒切成丝；洗好的鸭肠切成段；

2、把鸭肠放在碗中，加盐、鸡粉、料酒、水淀粉，腌渍至食材入味；

3、锅中注入适量清水烧开，倒入鸭肠，煮约1分钟，捞出，沥干水分，待用；

4、用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香；倒入鸭肠，翻炒匀；淋上料酒，炒香、炒透，再加入生抽，炒匀，倒入彩椒丝，炒至断生；

5、注入少许清水，加入鸡粉、盐，放入豆瓣酱，快速翻炒至食材入味；倒入少许水淀粉勾芡即成

今天介绍的美食菜谱，不知道大家喜欢吗？喜欢的话欢迎点赞评论，如有不足，请多指教！

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