大山里的包烧马鬃鱼，一年四季最不缺“鲜”

云南省德宏傣族景颇族自治州的大山里，居住在这儿的景颇族人做得一手好菜，尤其是包烧马鬃鱼。

马鬃鱼是当地的土著鱼，就野生在离人家不远的多水草的河水中，想吃了，撸起裤腿，拿着鱼叉和网，就可以捉来滑溜溜的一大群。

居住在大山里的人，一年四季最不缺“鲜”。

隔夜豢养的鱼就不好吃了，唯当天新捞现捕的才是别具一格，腥鲜入味。

做鱼，景颇族人不像我们惯常见的那样，整条清蒸或红烧，讨个美观吉利。

切成碎块，才是这儿的“族传刀法”。

盛鱼盛菜的家什和我们的也不一样。

景颇族人盛装食物素不喜用花俏易碎的碗碗盘盘。

长在大地上，天然青嫩，四季肥大的芭蕉叶，

在景颇族人眼里，才是更好的通七十二变的万能厨具。

新捉回来的马鬃鱼，段段匀称切好，摊在上面，

用不了几分钟，

这时稍微隔得近点，你就能闻到，

在西南部炽烈艳阳的照射下，芭蕉叶上的鲜鱼肉，

是怎样地在蒸发水汽的同时，亦冲鼻地散发出一股股辛冽奇异的天然山野香。

配料，

想做出一餐好吃的鱼，是断不可疏忽的。

而这种对于配料的择拣和青睐，对从做孩子起就奔跑在自然，

对身边的根块草 *** ，无不悟会于胸的景颇族人来说，郑重尤甚。

光是我们印象中那常见的葱姜蒜、香菜，

在景颇族人眼里，

对一条配正餐的鱼？

显然那太单薄了。

香柳、香荆芥、野芫荽、红彤彤的小番茄、当地菜园半野生的“冲天辣”小米辣，

以及尤为重要、不可或缺的，当地自家腌制的那虽家家不同，却一样可口甘香的水豆豉......

这些都寥寥齐备了，然后再配上那些通俗的酱油醋和葱姜蒜......

这时，一道包烧马鬃鱼的基础配料，依景颇族标准，才算入眼。

包烧马鬃鱼，重点在包烧二字。

景颇族烧菜所谓的“锅”，其实还是芭蕉叶。

将以上香柳、野芫荽等配料碎，连同糖盐醋各种调料混同马鬃鱼拌匀的同时，

看，这时，桌上又一株新浴的青鲜芭蕉叶已袒露着广阔的胸怀准备好了。

鱼、菜整个一咕噜倒上。

然后从一边卷起，卷成信包袱状，绳略略缚紧。

干柴、铁盆、积灰，起火。

卷好的芭蕉叶摊平在烤热的草木灰上。

慢烧一刻钟，待热灰焐熟青叶，盆烟袅上细香。

这时，一道地道的大山里的景颇族山野原味——包烧马鬃鱼就算做好了。

层层剥开芭蕉叶，只觉焦香扑鼻，吃起来更是纤嫩可口，

那是全不同于我们家常口味的云南大山里的原生态的山野极致体验。

世居在大山里的云南德宏景颇族有八大名菜，舂、烘、拌、烤、 *** 鸡、撒苤、竹筒、煮。

包烧马鬃鱼，就是八大名菜之中的“烘”。

景颇，群花苑般的56个民族中，这是一个颇具神话浪漫色彩的民族。

据说，景颇族原是居于高寒的青藏高原，大约在一千多年前部落迁徙，后才逐步定居于云南等地。

饮水思源的景颇族族中至今仍珍存着信美而烂漫的传统。

比如喜着黑白色的对襟衣裳，

喜戴银泡泡、银玲子刻花首饰，

男女传达爱意，依然互递唯美浪漫的树叶信，姑表舅优先婚的习俗也恒久地记载传承着，

而且虽然直到新中国成立前，景颇族还没有自己的学校，长期依靠口承和刻木结绳记事，可是景颇族却是始终保有着自己的文化和文字的民族的少数之一。

值得一提的是，别看景颇族的编织工具十分简单，可是即便是十分朴质古拙的工具，日日眼观着山川的水波和花草，追逐着身旁的轻蝶和彩鸟的景颇族人，依然能编织出300多种娟秀绚丽的图案。

景颇族，是忠于传统和自然的颖慧的民族。

于是在三餐上，往往也如法炮制。

除了“烘”。

“舂”，也是景颇族忠于传统与自然的贴切的体现。

即便不少人还没有赏味过景颇舂菜，

“舂筒不响，吃饭不香”，这句话也声名在外。说的就是景颇八菜中的“舂”。

“舂”其实不是菜名，而是一种做菜的 *** 和工具。

如同“烘”往往会用到芭蕉叶一般。而“舂”用的是竹筒。

就是山上伐一节竹子，打磨净，然后再配一根粗细适当的木棍，景颇家家可以少肉不可没舂的舂就做好了。

用对景颇饮食文化经年深研的当地学者的说法：

在景颇，万物皆可舂。

无论蔬果草木、鱼虾肉类、或是种种香料，只要是无毒能入口的，那么都无不可拿来一舂。

生舂。即以鱼腥菜、奶浆菌、豇豆、蚕豆、苦子果、马皮泡等各种植物菜为主。

把菜直接洗净，然后放入竹筒里，加进香料调味料，用木棍像捣米那样捣匀捣碎就是了。

熟舂。则一般都是舂牲畜、兽鸟鱼等动物的肉脂。因为生肉难免 *** 又难下口，所以熟舂往往比生舂多一个烤的步骤，

先把待舂的肉烤成肉干和可捣碎的骨骼，然后再像生舂一样把食材直接放进舂桶舂捣。

譬如舂螃蟹，先把螃蟹架火烤熟，然后随口味加入生姜、大蒜、辣子、芝麻、花生、核桃、豆豉、盐等香料，

或也可以什么都不加，只加些小米辣和盐调调味，直接入舂。

景颇当地大山里的螃蟹，个头小肉也不肥，但胜在先烤后舂的螃蟹壳吃起来真是特别的香。

“舂”，比“烘”似还有过之。

因为“万物皆可舂”，野菜、野果、家果、家蔬、干鱼、干虾、干黄鳝、干巴.....可荤可素，可野可田，都成了“舂”的美味，

也因此，“舂”不仅胜在天然滋味，完整保留的原生态的营养，

更使得“舂”，成为了名副其实的大山里孕育出来的“天然美味 *** 膳”。

“煮”也值得一提。

如果说“舂”特点在于生津清爽，那么“煮”一定就是暖胃又暖心的了。

“煮”最适阴湿的雨季，和寒暑交替的春秋。比如当下这个时候。

和“舂”菜类似，景颇“煮”菜，（当地通常也叫“煮杂菜”）也是把数种菜放在一起烹饪，最后得出共赢的胜算。

煮杂菜，大多都会取材各种土生土长、未经人力施为的山茅野菜。

如果有到过德宏的话，你便会惊喜的发现，

德宏的山茅野菜就跟它四季的花一样，芳菲夺目、不歇不休。

野蕨菜、臭菜、野芹菜、马蹄菜、苤菜根、树头菜、山苍子......在这里均屡见不鲜。

煮杂菜最主要的就是食材和佐料的调配，甚至由于汤在这里的中和和加入，“煮”比“舂”在选材用料上还要更为用心和谨慎。

在这里，作为主菜的野菜，才是配角。

虽然万种野菜皆可煮，但如果配料调不好，那么再独到的野菜也会入口皆涩。

景颇煮杂菜，深为重要的两味配料，一为豆豉，一为腌干菜。

很多景颇菜里都放豆豉调味，如前面的“烘马鬃鱼”。豆豉在景颇族人心中地位就相当于盐巴，做菜，无论“舂”、“煮”、还是“烘”，只有加了豆豉，菜才能有味道。

而干腌菜，实际上也是巧厨善做的景颇人用种种青菜经过道道传统工序 *** 出来的，

干腌菜吃起来酸酸的，入汤中自然能开胃提口感，当然也可以替之以甘酸的小番茄。

此外，腌竹笋在煮杂菜中，那润滑清爽的鲜，配合着百滋百味的野菜，不得不说，也起到了锦上添花的好作用。

景颇的“烤”也极美。

无论是看着还是吃着。

比如烤肉，把肉切块剁细，拌匀佐料后，直接装入现砍的竹筒里，再用新采的芭蕉叶塞紧竹筒口，直接放到火上翻烤，

等到什么时候竹筒烤焦了，这时里面的肉也熟了，

取出来剖开竹筒，这时你去闻去吧，菜香四溢，吃起来更是不仅原汁原味，再加上阵阵竹子香，简直可说得上妙不可言。

此外，景颇的堆成小山似的各式菜肴，围裹着的洁白喷香的手抓饭。

辣出天际的原是古老的祭祀用的奉供的 *** 鸡。

还有那一到春夏即倍觉清新的山野田园拌菜和自家用杂粮、山泉、甑子、土罐酿制的大山里的风味发酵水酒。

这些，都是世居在大山里的景颇族人的三餐家常。

大山里有什么？

不止有生机、淳厚、静谧、还有美。

那是人文的长河源远流长，流下来的传承的脚步和爱戴的绝响。

就在那晴耕雨读，就在那山花家果，就在那缕缕炊烟。

等天气再热点，等出游随意，我们去大山里吃顿饭啊。

舂螃蟹配烤鱼，一大碗水酒，再来个土生土长的竹筒豆豉煮杂菜。

浓酒深香，金华豆豉让你品味古老的味道

#旅游#金华豆豉，浙江金华地区传统小吃，源远流长，历史悠久。自唐末宋初，金华豆豉与四川成都豆豉、江苏镇江豆豉一起，名声在外，一直流传至今。

*** 金华豆豉的 *** 相当考验人们的耐心。首先要准备15-16千克黄豆，并筛去松散的面粉。另外2.5千克的茄子和6千克的黄瓜也需要准备好。然后加上450克的干姜、适量的桔皮丝和1千克的小茴香。最后，还要加上2.2千克的炒盐和500克的青椒，将所有的材料一起拌入瓮中，并均匀地捺实。内容物倒入黄酒或者酒酿中，并淹过各物约5厘米。这时，需要使用纸进行扎缚，然后用泥进行封口，露天放置40-50天。坛上写东、西方字号，并轮换方向晒49日。最后，倒入大盆内，再进行晾干，用稻草和布进行覆盖， *** 完成。

#美食#这种酒豆豉是由沿用了几百年的传统 *** *** 而成的。由于是用较多的酒浸泡，因此也被称为“酒豆豉”。这种豆豉上口鲜嫩，略带甜味，既可以用来调味烹饪，也可以直接食用。金华豆豉成为了浙江金华地区非常有特色的食品，吸引了大量的游客前来品尝。

金华豆豉的 *** 虽然 *** 繁琐，但是口感却有着独特的魅力。带有一丝丝的香气，嚼起来细嫩劲道，给人一种深厚的文化底蕴和历史沉淀的感受。它是浙江小城金华地区非常有特色的传统美食，值得一提的是， *** 金华豆豉的传统 *** 至今仍然固守不变，成为了金华地方的一种文化传承。

冬日进补大作战，快来抄知识点啦

古籍《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是：“冬，终也，万物收藏也”，意思是说当秋季的农作物已经全部收晒完毕，均已收藏入库；常见的动物也已躲藏起来准备冬眠时，就意味着秋天终结，冬天来临了。

冬季草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。劳累了春夏秋三季的人们，在寒冷的冬季需要好好休整，以便来年更好的劳作。“寒”是冬季气候变化的主要特点，冬季除了要注意防寒保暖外，饮食保健也很重要，食补也是休整的一部分。

但是冬季食补在我国南北方有着不同的特点，这是因为我国幅员辽阔，南北方跨度较大，饮食习惯也有所不同。下面介绍几道冬日进补食谱，各地小伙伴们来认领喜欢的味道吧！

豆豉南瓜

原料：小型南瓜，豆豉。

*** ：用半个小型黑皮南瓜（约1200克），去皮，切成四方块，加入盐和一杯清水，烧至熟软入味，备用；然后热锅加油，加入豆豉和蒜末、红辣椒、酱油、糖和少许清水，翻炒出香味后加入水淀粉，关火备用。将炒好的南瓜盛入盘子，淋上炒香的豆豉即可。

功效：促进 *** 代谢循环、补中益气、增强耐寒能力的作用。特别适合工作压力大、生活不规律导致的神经失调、末梢血液循环 *** 类型（还可能伴有失眠、焦躁、头痛等症状）的寒症人群。

虫草蒸老鸭

原料：冬虫夏草5枚、老雄鸭1只、黄酒、生姜、葱白、食盐各适量。

*** ：老鸭去毛、內脏，冲洗干净，放入水锅中煮开至水中起沫捞出，将鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草，用线扎好，放入大钵中，加黄酒、生姜、葱白、食盐、清水适量，再将大钵放入锅中，隔水蒸约2小时鸭熟即可(也可用气锅蒸)。

功效：补虚益精，滋阴助阳。本方以虫草为主，助肾阳，益精血;以老鸭为辅，滋阴补虚。方中一偏于补阳，一偏于补阴，两者合用，补虚益精，滋阴助阳之权威 *** 膳。

参归炖母鸡

原料：母鸡1只、 *** 参、当归各适量，葱白、生姜、黄酒、食盐各适量

*** ：母鸡去毛及内脏，冲洗干净，放入砂锅中，加清水、黄酒、葱白、生姜，旺火烧沸。撇去浮沫，改用小火炖至熟烂，再加入 *** 参、当归、食盐，炖约半个小时即成。

功效：每天进食鸡肉50-100g即可，随餐进食，同时注意膳食平衡。方中用到 *** 参具有补气的作用，而当归则有补血的作用，在加上具有益精添髓的鸡肉，尤其适用于气血亏虚、虚弱劳损的人群进食。

当归生姜羊肉汤

原料：当归30克，生姜60克，羊肉500克。

*** ：将当归、生姜洗净切片，羊肉去除筋膜，置沸水锅内稍烫，捞出 *** 后横切成长短适度条块，然后将羊肉与生姜、当归放入砂锅内加清水炖至羊肉熟烂，饮汤并食羊肉。

功效：当归、生姜养血活血散寒，羊肉温补填精，整道 *** 膳温阳补血散寒。此方补血调经，温中止血，散寒止痛。

家人们谁懂啊！这易门豆豉也太好吃了吧

在众多的豆豉中，玉溪易门豆豉无疑是一颗闪亮的“明珠”。今天，我将带领大家踏上一场寻味之旅，好好品尝一番易门豆豉的酱香美味。

易门豆豉可以分为水豆豉和干豆豉两大类。水豆豉的口味以微酸，辣度适中，嚼后略略回甘为宜。干豆豉以香油略煎后不散，入口芳香松脆为佳。青豆在做成豆豉之前，要经过五个小时的蒸煮，然后拌以花椒、八角、姜、辣椒等配料。其中，比重较大的辣椒，甚至与主料黄豆等重，因此食材的选择也十分讲究。

据易门豆豉 *** 工艺非遗传承人魏建堂的经验，辣椒当选浦贝乡的细长辣，其他配料，如花椒，只选底尼村委会辖区产的红花椒；酒，是上好的天然防腐剂，魏先生选用的是浦贝乡民间土灶烤的高粱酒。一切都是土生土长的，滋味自然地道得不用说。

玉溪易门豆豉的特点在于“青”， *** 易门豆豉只选取七八成熟的大豆青株，并剥出鲜豆米，趁鲜 *** ，才能使豆豉保持清香鲜嫩。 *** 易门豆豉的黄金时间是每年的七八月间。就在这时候，大豆青株被割回家，晚饭后，街头巷尾弥漫着浓浓的剥豆香气，男女老少、亲朋邻里，纷纷围坐在一起，共同参与剥豆的热闹场面。这种独特的 *** 方式使得易门豆豉更加珍贵。

回顾玉溪易门豆豉的历史与 *** 过程，不禁让人感叹它的美妙之处。玉溪易门豆豉已经不只是一道美食，更是一种文化的传承，承载了玉溪的风土人情和玉溪人民对美食的热爱。

关于玉溪易门豆豉，我想告诉大家，它可不只是一味佐料那么简单。把易门豆豉用来烹调鱼肉，别有一番风味，鱼肉的鲜嫩与豆豉的清香交相辉映，仿佛化身为味蕾的舞者，在口中翩翩起舞，每一口都能带给你绝妙的享受。

玉溪易门豆豉的魅力不仅仅体现在口感上，更在于她背后的故事与传承。无论是喜欢美食的你，还是热爱文化的你，一定要来品尝一番来自玉溪易门的美味豆豉。

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漫谈丑未之岁疫气方，及夏季、湿热杂病治法与方 ***

据《清史稿·災异志》记载，清朝雍正，前后共13年，中国发生了三次 *** ，第三次是1733年，清雍正十一年，癸丑年，镇洋大疫，死者無算；昆山疫；上海、寶山大疫。

朝廷派出的抚吴抗疫使者，嘱当时67岁的吴中名医叶天士制方救之。叶天士是用中医五运六气，司天理论指导，悲民众之痛苦，应官方之要求，依病情之表现，制定抗疫用方，且疗效显著，活人甚众！

清代医家魏玉璜在《续名医类案疫》中载：“雍正癸丑，疫气流行，抚疾吴使者，嘱叶天士制方救之。叶曰：时毒疠气，必应司天。癸丑湿土气化运行，后天太阳寒水，湿寒合德，夹中运之火流行，气交阳光不治，疫气大行。故凡人之脾胃虚者，乃应其疠气，邪从口鼻皮毛而入，病从湿化者，发热目黄，胸满丹疹，泄泻，当察其舌色，或淡白，或舌心干焦者，湿邪犹在气分，甘露消毒丹治之。若壮热旬日不解，神昏谵语，斑疹，当察其舌绛干光圆硬，津涸液枯，是寒从火化，邪已入营矣，用神犀丹治之。甘露消毒丹方：飞滑石十五两，淡黄苓十两，茵陈十一两，藿香四两，连翘四两，石菖蒲六两，白蔻仁四两，薄荷四两，木通五两，射干四两，川贝母五两，生晒研末，每服三钱，开水调下。或神曲糊丸如弹子大，开水化服亦可。……二方活人甚众，时比之普济消毒饮云。”

八十年后《温热经纬·卷五》也记载：“王士雄：此治湿温时疫之主方也。……湿温蒸腾，更加烈日之暑，烁石流金，人在气交之中，口鼻吸受其气，留而不去，乃成湿温疫疠之病，而为发热倦怠，胸闷腹胀，肢酸咽肿，斑疹身黄，颐肿口渴，溺赤便闭，吐泻疟痢，淋浊疮疡等证。但看病人舌苔淡白，或厚腻或干黄者，是暑湿热疫之邪，尚在气分，悉以此丹治之立效。并主水土不服诸病”。从叶氏“湿邪犹在气分”，王氏“此治湿温时疫之主方也。……尚在气分，悉以此丹治之立效。并主水土不服诸病。”

同时代的《回春录》中也载：“仲夏， *** 雨匝月，泛滥为灾。季夏，酷暑如焚，人多热病。……医者但知湿甚，而不知化热，投以平胃散数帖，壮热昏狂，证极危殆。返杭日，渠居停吴仲庄浼孟英视之，脉滑实而数，大渴溲赤，稀水旁流，与石膏、大黄，数下之而愈。仲庄欲施 *** 济人，托孟英定一善法。孟英曰：余不敢（以）师心自用，考古惟叶天士甘露消毒丹、神犀丹二方，为湿温暑疫最妥之 *** 。一治气分，一治营分，规模已具。即有兼证，尚可通融。司天在泉，不必拘泥。……但‘甘露’二字，人必疑为大寒之 *** ，‘消毒’二字，世人或作外证之方。因易其名曰：普济解疫丹，吴君与诸好善之家，依方合送，救活不知若 *** 。”又说“仲夏， *** 雨匝月，泛滥为灾。季夏，酷暑如焚，人多热病。”从司天疫病方推广到每年夏暑季三之气、四之气太过之治方。

现代国医 *** 李士懋认为，该方应用于湿热并重的瘟疫，以及夏令暑湿季节的外感，现代医学的 *** *** 腮腺炎、急慢 *** 中耳炎、急慢 *** 支气管炎、急慢 *** 肺炎、急慢 *** 咽喉炎、 *** *** 心肌炎、急慢 *** 胃肠炎、急慢 *** 胆囊炎、急慢 *** 尿道炎等证属湿热并重兼有热痰者，皆可应用本方化裁治疗。和内伤湿热病。兼有化痰之功，对于湿热并重兼有热痰之病证颇为合适。更多地是将该方用于湿热并重兼有热痰所导致的各种内伤疑难杂病。临床常用于治疗痰热阻滞气机，导致的神昏、健忘、耳聋、心胸烦闷、胃痛、腹痛、癫痫、厥逆、痈疽肿毒、风湿热痹、跌打损伤等各科疾病。

一个中 *** 方，临床验证了近三百年，比所有西 *** 都长吧！可知甘露消毒丹主治温病湿热在气，并主内伤湿热病证。另从温热偏颇之症状范围看，叶氏“当查其舌，或淡白或厚腻或干黄者”，可知湿重热轻，湿热并重，以及热重湿轻等气分湿热证皆可主之；从湿热波及的范围看，出现咽肿，胸闷，颐肿等波及上焦病变；以及中焦腹胀，吐泄为主，并内熏肝胆出现黄疸，可外渍肌肤出现疮疡，波及营血出现斑疹以及流注下焦出现泄泻、疟痢或便闭、淋浊、溺赤等。可知病变涉及上、中、下三焦并内熏肝胆外渍肌肤，波及营血分均可适用。

关于湿热证。清代医家薛雪著《湿热论》，书中之一条列湿热证之提纲：“湿热证，始恶寒，后但热不寒，汗出胸痞，舌白或黄，口渴不引饮。”自注云：“始恶寒者，阳为湿遏而恶寒，终非若寒伤于表之恶寒。后但热不寒，则郁而成热，反恶热矣。热盛阳明则汗出，湿蔽清阳则胸痞。湿邪内盛则舌白，湿热交蒸则苔黄。热则液不升而口渴，湿则饮内留而不引饮。”“提纲中反不及脉者，以湿热之证，脉无定体。或洪或缓，或伏或细，各随证见，不拘一格，故难以一定之脉拘定后人眼目也。”湿热病证因：“湿热病属阳明、太阴经者居多。”“湿热之邪，从表伤者十之一二，从口鼻入者，十之 *** ”。“太阴内伤，湿饮停聚，客邪再至，内外相引，故病湿热。”可因外感，可因内伤。至于湿温、暑温，《温病条辨》所谓：“暑温者，正夏之时，暑病之偏于热者也。湿温者，长夏初秋，湿中生热，即暑病之偏于湿者也。”对于湿热的诊断，头面油垢、胸闷心烦、身体酸沉、脘腹胀满、 *** 黏腻、舌红苔白厚腻或黄厚腻、脉濡数或濡滑数为辨证要点。头面油垢为湿热蒸腾之证；胸闷为湿热阻滞气机之证；心烦为火热扰动心神之证；身体酸沉为湿 *** 重浊之证； *** 黏腻为湿 *** 黏滞之证，舌红苔白厚腻或黄厚腻、脉濡数或濡滑数为湿热或湿热夹痰之证。病发于正夏之时，长夏初秋，为多见，各科杂病，不论季节，地域，出现湿热病证症状者，皆属湿热病证之范畴。均可用以下 *** ，处方加减化裁治疗。

—、甘露消毒丹方：

滑石、淡黄芩、绵茵陈、石菖蒲、川贝母、木通、藿香、连翘、白蔻仁、薄荷、射干。王士雄《温热经纬》甘露消毒丹的主治，“此治湿温时疫之主方也……温湿蒸腾，更加烈日之暑，烁石流金，人在气交之中，口鼻吸受其气，留而不去，乃成湿温疫疠之病，而为发热倦怠，胸闷腹胀，肢酸咽肿，斑疹身黄，颐肿口渴，溺赤便闭，吐泻疟痢，淋浊疮疡等证。但看病人舌苔淡白，或厚腻，或干黄者，是暑湿热疫之邪尚在气分，悉以此丹治之立效，并主水土不服诸病。”也就是说，甘露消毒丹证属湿、热、毒邪壅滞。只要见到舌苔呈湿热之象，湿邪仍留连气分，弥漫三焦，无论见症为何，都可用甘露消毒丹治疗。甘露消毒丹组方是苦辛芳淡法，是宣解之剂，“宣可去壅，六郁各有微甚，各有忌宜，病变纷纭，统括于一宣剂之内。”以宣治郁，流通气机，给邪以出路。李畴人说：蔻仁辛香，藿香芳香，宣解肺脾。茵陈发越陈伏之湿，黄芩泻肺火，木通泻小肠之火，兼滑石之淡渗从阳通阴而泻三焦之郁热，连翘、川贝清心肺而化痰热，射干、菖蒲利咽喉。苦辛芳淡宣解三焦表里湿热之邪，不专主发汗，上焦肺气宣通，则玄府自启，汗出热化，便通痞开矣。针对湿邪，芳香化湿的藿香、白蔻仁、石菖蒲，化湿而散湿，使气机流通，湿邪不聚；另一组是清热利湿的滑石、茵陈、木通，导湿邪从 *** 而出。前组升浮，后组沉降，分消湿邪，使气机恢复升降。针对热邪， 轻清上焦的黄芩、连翘、薄荷、射干、川贝母，清热侧重宣透；另一组是清热利湿的滑石、茵陈、木通，清热侧重导下。宣透与导下相伍，在分消热邪的同时，也起到了恢复气机升降的作用。热聚则为毒，本方针对疫毒而设，但组方时并没有过分强调解毒。湿热清化，气机流通，热不得聚，不解毒而毒自散。较见毒解毒者，自是高出几分。明晓本方立方之法，临证时自然也不必拘泥，用 *** 加减当因证而施。甘露消毒丹现在常用汤剂，若黄疸明显者，可加生栀子、大黄等清利湿热退黄；咽颐肿甚，可加金银花、板蓝根、升降散等清热解毒、消肿利咽；若湿热入营、谵语舌绛者，可合用清营汤和清宫汤等清心解毒、凉血活血；若心慌心悸者，可酌情加入沙参、麦冬、乌梅等滋养和收敛心之气阴；若咳嗽明显者，可酌情加入上焦宣痹汤宣通肺气、止咳化痰。

二、甘露消毒丹与普济消毒饮：

二方都为治疗疫毒而设，与李东垣普济消毒饮方的组方立意相同。普济消毒饮方：牛蒡子、黄芩、黄连、甘草、桔梗、板蓝根、马勃、连翘、玄参、升麻、柴胡、陈皮、僵蚕、薄荷。从方证角度分析，普济消毒饮证着重于疫毒壅滞上焦，而甘露消毒丹证侧重于湿热弥漫三焦。普济消毒饮清热解毒，疏风散邪。用于风热疫毒之邪，壅于中焦，发于面部所致，春季多发。治风热疫毒上攻，致患大头瘟，证着重于疫毒壅滞上焦，恶寒发热，头面红肿焮痛，目不能开，咽喉不利，舌干口燥，舌红苔白或兼黄，脉浮数有力。《成方便读》：“大头瘟，其邪客于上焦。故以酒炒芩、连之苦寒，降其上部之热邪；又恐芩、连 *** 降，病有所遗；再以升、柴举之，不使其速下；僵蚕、马勃解毒而消肿；鼠、元、甘、桔利膈以清咽；板兰根解疫毒以清热；橘红宣肺滞而行痰；连翘、薄荷皆能轻解上焦，消风散热。合之为方、岂不名称其实哉！”

而甘露消毒丹证侧重于湿热弥漫三焦，夏秋多发。冉雪峰在《历代名医良方注释》中对两方作了比较：“此方较普济消毒饮，尤为清超，彼侧重通外，此侧重清内；彼为清中之浊，此为清中之清。细译方制，微苦而不大苦，清利而不燥利，举重若轻，妙婉清灵，迥非庸手所能企及。普济方通外，而不遗清内；本方清内，而不遗通外。学者深维其所以然之故，则因应咸宜，头头是道矣。”《医方概要》谓：此方较普济消毒饮，尤为清超，彼侧重通外，此侧重清内；彼为清中之浊，此为清中之清。细译方制，微苦而不大苦，清利而不燥利，举重若轻，妙婉清灵，迥非庸手所能企及。

三、甘露消毒丹与三仁汤：

杏仁，飞滑石，白通草，白蔻仁，竹叶，厚朴，生薏苡仁，半夏。

治疗湿温初起，邪在气分，湿重于热的常用方剂。《温病条辨》：“头痛恶寒，身重疼痛，舌白不渴，脉弦细而濡，面色淡黄，胸闷不饥，午后身热，状若阴虚，病难速已，名曰湿温。汗之则神昏耳聋，甚则目瞑不欲言，下之则洞泄，润之则病深不解，长夏深秋冬日同法，三仁汤主之。”吴瑭方论：“湿为阴邪，自长夏而来，其来有渐，且其 *** 氤氲粘腻，非若寒邪之一汗即解，温凉之一凉则退，故难速已。世医不知其为湿温，见其头痛恶寒、身重疼痛也，以为伤寒而汗之，汗伤心阳，湿随辛温发表之 *** 蒸腾上逆，内蒙心窍则神昏，上蒙清窍则耳聋目瞑不言。见其中满不饥，以为停滞而大下之，误下伤阴，而重抑脾阳之升，脾气转陷，湿邪乘势内渍，故洞泄。见其午后身热，以为阴虚而用柔 *** 润之，湿为胶滞阴邪，再加柔润阴 *** ，二阴相合，同气相求，遂有锢结而不可解之势。惟以三仁汤轻开上焦肺气，盖肺主一身之气，气化则湿亦化也。”三仁汤宣畅气机、清热利湿。方中杏仁宣利上焦肺气，气行则湿化；白蔻仁芳香化湿，行气宽中，畅中焦之脾气；薏苡仁甘淡 *** 寒，渗湿利水而健脾，使湿热从下焦而去。三仁合用，三焦分消，是为君 *** 。滑石、通草、竹叶甘寒淡渗，加强君 *** 利湿清热之功，是为臣 *** 。半夏、厚朴行气化湿，散结除满，是为佐 *** 。

四、甘露消毒丹藿朴夏苓汤：

藿朴夏苓汤用藿香、 川朴 、姜半夏、 赤苓、 杏仁， 生苡仁 、白蔻仁、 猪苓 、淡豆豉 、泽泻、通草。

方出自《医原》，能宣通气机，燥湿利水，主治湿热病邪在气分而湿偏重者。用 *** 照顾到了上、中、下三焦，以燥湿芳化为主，开宣肺气，淡渗利湿为辅，与三仁汤结构略同，而利湿作用过之。方中香豉、藿香芳化宣透以疏表湿，使阳不内郁；藿香、白蔻仁、厚朴芳香化湿；厚朴、半夏燥湿运脾，使脾能运化水湿，不为湿邪所困。再用杏仁开泄肺气于上，使肺气宣降，则水道自调；茯苓、猪苓、泽泻、苡仁淡渗利湿于下，使水道畅通，则湿有去路。中医治湿有三法，即芳香化湿、苦温燥湿、淡渗利湿。藿朴夏苓汤集治湿三法为一方，外宣内化，通利 *** ，可谓治湿之良方。“湿去气通，布津于外，自然汗解”。

五、甘露消毒丹与龙胆泻肝汤

同为治疗湿热毒邪之方，甘露消毒丹主治三焦湿热，龙胆泻肝汤：龙 胆草、栀子、黄芩、木通、泽泻、车前子、 柴胡、甘草、当归、生地。主治肝胆湿热。以清泻肝胆实火，清利肝经湿热为主。《金鉴》：胁痛口苦，耳聋耳肿，乃胆经之为病也；筋痿阴湿，热痒阴肿，白浊溲血，乃肝经之为病也。以头痛目赤，胁痛，口苦，阴肿，阴痒， *** 淋浊，或妇女带下黄臭，舌红苔黄，脉弦细有力为辨证要点。《医方集解》：此足厥阴、少阳 *** 也。龙胆泻厥阴之热，柴 *** 少阳之热，黄芩、栀子清肺与三焦之热以佐之，泽泻泻肾经之湿，木通、车前泻小肠、 *** 之湿以佐之，然皆苦寒下泻之 *** ，故用归，地以养血而补肝，用甘草以缓中而不伤肠胃，为臣使也。《成方便读》：夫相火寄于肝胆，其 *** 易动，动则猖狂莫制，挟身中素有之湿浊，扰攘下焦，则为种种诸证。或其人肝阴不足，相火素强，正值六 *** 湿火司令之时，内外相引，其气并居，则肝胆所过之经界，所主之筋脉，亦皆为患矣。故以龙胆草大苦大寒，大泻肝胆之湿火；肝胆属木，木喜条达，邪火抑郁，则木不舒，故以柴胡疏肝胆之气，更以黄芩清上，山栀导下，佐之以木通、车前、泽泻，引邪热从小肠、 *** 而出；古人治病，泻邪必兼顾正，否则邪去正伤，恐犯 *** 过病所之弊，故以归、地养肝血，甘草缓中气，且协和各 *** ，使苦寒之 *** 不伤胃气耳。

六、甘露消毒丹与蒿芩清胆汤：

蒿芩清胆汤出自《通俗伤寒论》，是伤寒论柴胡汤的化裁方，方用：青蒿、黄芩、枳壳、竹茹、陈皮、半夏、茯苓、碧玉散、(滑石、甘草、青黛)。具有和解少阳，清胆利湿，和胃化痰之功效。主治少阳湿热证。寒热如疟，寒轻热重，口苦膈闷，吐酸苦水，或呕黄涎而黏，甚则干呕呃逆，胸胁胀疼， *** 黄少，舌红苔白腻，间见杂色，脉数而右滑左弦者。临床常用于治疗流行 *** 冒、急 *** 胃炎、急 *** 胆囊炎。病机由湿遏热郁，阻于少阳胆与三焦，三焦气机不畅所致，治疗以清胆利湿，和胃化痰为主。证治适用于胆热犯胃，湿热痰浊中阻所致的证候，属热重于湿者。以寒热如疟，寒轻热重，胸胁胀闷，吐酸苦水，舌红苔腻，脉弦滑为证治要点。胆经郁热偏重，故见寒热如疟，寒轻热重，口苦膈闷、胸胁胀满；胆热犯胃，液郁为痰，胃气上逆，故吐酸苦水，或呕黄涎而黏，甚则干呕呃逆；湿阻三焦，故 *** 黄小。本方与小柴胡汤均有和解少阳作用，用于邪在少阳，往来寒热，胸胁不适者。但两方在主治、病机、配伍上均有差异。本方主治少阳里热偏盛，湿热痰浊中阻之证，临床除有往来寒热、胸胁胀痛外，更见热重寒轻，口苦胸闷，吐酸苦水或呕吐黄涎粘液，甚或干呕，舌红苔白腻。小柴胡汤主治伤寒邪人少阳，胆胃不和，胃气虚者。症见往来寒热，胸胁苦满，不欲饮食，心烦喜呕，苔薄白，脉弦等。本小柴胡汤用柴胡配黄芩为主，柴胡 *** 味苦平微寒，其 *** 属木而喜升发，功擅清透少阳邪气，兼能疏畅少阳气机之郁滞，配以黄芩，清泄少阳半表半里之胆热，两者合用以透其表而清其里，和解半表半里之邪。佐以半夏、生姜和胃降逆。更用人参、大枣、甘草扶正益气，希冀助正托邪，祛邪外出。综观小柴胡汤之配伍，邪正兼顾， *** *** 子和，作用全面。

蒿芩清胆汤与《伤寒论》小柴胡汤同治邪在少阳之证。但针对本方系少阳热重，湿热痰浊中阻所致，故在组成上仅保留了小柴胡汤中的黄芩、半夏、甘草，以青蒿伍黄芩共清解少阳胆热为主，复用温胆汤 清热化痰，和胃降逆。碧玉散清利湿热，导邪下行。说明蒿芩清胆汤实为小柴胡汤、温胆汤、碧玉散相合化裁而成。本方君 *** 为何选青蒿而不用柴胡?这要从两 *** *** 能谈起，柴、蒿虽均苦、辛而寒，为少阳肝、胆经之要 *** 。但同中有异，其中柴胡 *** 微寒，善于疏散少阳半表半里之邪热，并无化湿作用；而青蒿寒凉之 *** 胜于柴胡，清透之力较柴胡尤甚，且又芳香化湿，对于少阳湿热痰浊证更为合拍。

方中青蒿 *** 味苦寒，专去肝、胆伏热，清透少阳邪热，领邪外出；配合黄芩尤擅清泄胆热，解除热重寒轻之症；合用既能清透少阳湿热，又能祛邪外出，故为君 *** 。竹茹善清胆胃之热，化痰止呕；枳壳下气宽中，除痰消痞；半夏燥湿化痰，和胃降逆；陈皮理气化痰。四 *** 配合，使热清湿化痰除，故为臣 *** 。赤茯苓、碧玉散清热利湿，导邪从 *** 而出，故为佐使 *** 。使邪有去路。全方共奏清胆利湿，和胃化痰之功，属祛邪方剂，并无补益作用。何秀山论本方“足少阳胆与手少阳三焦合为一经，其气化一寄于胆中以化水谷，一发于三焦以行腠理。若受湿遏热郁，则三焦之气机不畅，胆中之相火乃炽，故以蒿、芩、竹茹为君，以清泄胆火。胆火炽，必犯胃而液郁为痰，故臣以枳壳、二陈和胃化痰。然必下焦之气机通畅，斯胆中之相火清和，故又佐以碧玉，引相火下泄；使以赤苓，俾湿热下出，均从 *** 而去。此为和解胆经之良方，凡胸痞作呕，寒热如疟者，投无不效。” 何廉臣论本方：“青蒿脑清芬透络，从少阳胆经领邪外出。虽较疏达腠理之柴胡力缓，而辟秽宣络之功，比柴胡为尤胜。故近世喜用青蒿而畏柴胡也。”朱良春“方中青蒿 *** 味苦寒，专去肝、胆伏热，领邪外出，配合黄芩、竹茹，尤善清泄胆热，解除热重寒轻之症；半夏、陈皮、枳壳不但能化痰浊、消痞闷，配合黄芩、竹茹，更能止呕逆、除心烦；赤苓、碧玉利 *** 、清湿热，协同青蒿、黄芩可治黄疸。本方配伍周到，是和解胆经，清利湿热，从而解除寒热如疟和湿热发黄的一张良方。”

现代本方常辨证用于治疗肠伤寒、急 *** 胆囊炎、急 *** 黄疸型肝炎、胆汁反流 *** 胃炎、慢 *** 胰腺炎、急 *** 胃炎、肾盂肾炎、疟疾、盆腔炎、钩端螺旋体病等辨证属于少 阳湿热痰浊证者。加减法 ，若呕多可加黄连、苏叶清热止呕；湿重，可加藿香、薏苡仁、白蔻仁、厚朴以化湿浊； *** 不利，可加车前子、泽泻、通草以清利湿热。黄疸加茵陈，栀子，黄柏……

七、甘露消毒丹与柴胡达原饮：

柴胡达原饮出自《通俗伤寒论》，由吴又可《瘟疫论》卷上的达原饮化裁而来。

原方用，柴胡， 生枳壳， 川朴， 青皮， 炙草， 黄芩， 苦桔梗， 草果， 槟榔，荷叶梗。

《通俗伤寒论》曰：流行温疫病的初起证候，既不同于一般外感表证，又无里证，而表现为憎寒壮热、脉不浮不沉而数等，为说明此类证候的病变部位，提出了“内不在脏腑，外不在经络，舍于伏脊之内，去表不远，附近于胃，乃表里之分界，是为半表半里，当其初起，邪气深伏，盘踞膜原，表里形证未见，汗下皆非所宜，惟与宣疏一法，化其伏邪方宜。达原饮以槟榔、厚朴、草果疏利宣泄，破结逐邪，直达其巢穴，使邪气溃败， *** 膜原。更配黄芩清泄里热，甘草和中解毒；加知母滋阴，芍 *** 和血，既助清热之力，又防辛燥伤津。诸 *** 合用，功成达原溃邪之功。达原饮以槟、朴、果为主， *** 多温燥而透邪不足，又有知、芍之滋腻，对于湿遏热伏以湿为主者，恐非所宜。后俞根初在此方基础上增柴、荷之透泄，去知、芍之阴柔，更添青、桔、枳之理气。二方同治湿温时疫之主方也……温湿蒸腾，更加烈日之暑，烁石流金，人在气交之中，口鼻吸受其气，留而不去，乃成湿温疫疠之病，甘露消毒丹用 *** 藿香、白蔻仁、石菖蒲，薄荷、射干清热侧重宣透，滑石、茵陈、木通，清热侧重导下。柴胡达原饮用 *** 柴胡、黄芩、槟榔、厚朴、草果为君，重在清热理气，化浊破结，加枳壳、桔梗、青皮之开达，更加荷梗一味，则清透益胜。

何秀山谓：“《内经》言‘邪气内薄五脏，横连膜原’。膜者，横膈之膜，原者，空隙之处，外通肌腠，内近胃腑，即三焦之关键，为内外交界之地，实一身之半表半里也。凡外邪每由膜原人内，内邪每由膜原达外。此吴又可治疫邪初犯膜原，所以有达原饮之作也。今俞氏以柴、芩为君，以柴胡疏达膜原之气机，黄芩苦泄膜原之郁火也。臣以枳、桔开上，朴、果疏中，青、槟达下，以开达三焦之气机，使膜原之邪，从三焦而外达肌腠也。佐以荷梗透之，使以甘草和之。虽云达原，实为和解三焦之良方。较之吴氏原方，奏功尤捷。

达原饮以槟榔、厚朴、草果为君，重在理气化浊破结；柴胡达原饮以柴胡、黄芩为君，透邪外达、清解疟邪更佳。在配伍上更强调开达三焦气机，在原有的槟榔、厚朴、草果基础上，去知母、白芍之滋腻，加枳壳、桔梗、青皮之开达，更加荷梗一味，则清透益胜。俞氏以柴、芩为君者，以柴胡疏达膜原之气机，黄芩苦泄膜原之郁火也。臣以枳、桔开上，朴、果疏中，青、槟达下，以开达三焦之气机，使膜原伏邪，从三焦而外达肌腠也。佐以荷梗透之，使以甘草和之。虽云达原，实为和解三焦之良方。较之吴氏原方，奏功尤捷。然必湿重于热，痰阻膜原，始为适宜。若湿已开，热已透，相火炽盛，再投此剂，反助相火愈炽，适劫胆汁而烁肝阴，酿成火旺生风，痉厥兼臻之变矣，用此方者其审慎之”。

治湿热之邪从口鼻而侵人，伏于膜原半表半里，与营卫相搏。人与阴争，阴盛阳虚，以致 恶寒战栗，出与阳争，阳盛阴虚，所以壮热出汗；疟邪与营卫相离，因而时发时止；邪阻 膜原，所以三焦气机不畅，积湿酿痰，出现胸膈痞满；痰湿内郁于肺则咳痰不爽；气机被 郁化热，湿郁热伏于里，内扰心神就会心烦懊侬；内阻清阳所以头眩。苔白粗如积粉、扪 之糙涩、脉弦而滑者都是痰湿阻于膜原的症状。此时邪不在表，忌用发汗；胃腑不实，不 宜攻下。因而治宜和中化湿，祛痰止疟为要。温疫痰湿阻于膜原证。间日发疟，胸膈痞满，心烦懊侬，头眩口腻，咯痰不爽，苔白粗如积粉，扪之糙涩，脉弦而滑者。

八、升降散：

杨栗山在《伤寒瘟疫条辨》中列升降散为治温病十五方的总方。杨栗山认为：“温病杂气热郁三焦表里，阻碍阴阳不通。”治疗时必须“清热解郁，以疏利之。”创立了宣郁清热的卓著方剂——升降散，方用“白僵蚕酒炒，全蝉蜕，广姜黄，生川大黄，合研匀。病轻者分四次服，最重者分二次服。黄酒两盅，蜜一两，调匀冷服。”并在升降散的基础上，随证加减，灵活运用，自创了以“轻则清之”为法则的八方：神解散、清化汤、芳香饮、大凉膈散、小凉膈散、大复苏饮、小复苏饮、增损三黄石膏汤；以“重则泻之”为法则的六方：增损大柴胡汤、增损双解散、加味凉膈散、加味六一顺气汤、增损普济消毒饮、解毒承气汤；加上升降散一方，共计十五方。采用“轻则清之”为原则，在升降散的基础上加石膏、知母、金银花、桔梗等清气泄热之品；常用于治疗温病气分有形热结之证时，遵循“重则泻之”之法则，在升降散的基础上加入芒硝、枳实、厚朴等攻里解毒之品。例如杨栗山选用神解散治疗温病初起、火郁三焦、卫气同病之候，即用升降散加金银花、生地、木通、车前子、桔梗、神曲等 *** 。杨栗山对此方十分推崇。他说：“此方之妙，不可殚述，温病初觉，但服此 *** 有奇验，外无表 *** 而汗液流通，里无攻 *** 而热毒自解，有斑疹者即现，而内邪悉除，此其所以为神解也。”当世大医蒲辅周，名医李士懋，赵绍琴均极善用本方化裁治各科疾病。

升降散升清降浊，散风清热。用僵蚕得天地清化之气，轻浮而升阳中之阳，故能胜风祛湿，清热解郁，从治 *** 相火，引清气上朝于口，故逆浊结滞之痰。蝉蜕吸风得清阳之真气，所以能祛风而胜湿，饮露得太阴之精华，所以能涤热而解毒。辛咸寒味，升浮宣透，能清热解表、宣毒透达，都是从深处向肌表透达，且无一般风 *** 助热化燥、逼汗伤阴之弊，治疗温病、郁热特别切合。大黄：苦寒降泄，清热泻火、通腑逐瘀、擅将浊阴、推陈致新。温病下不厌早，清热贯穿始终。卫分证只不过是个里热的表象。姜黄驱邪伐恶，行气散郁。大黄上下通行。酒引之使上行，蜜润之使下导。本方有升有降，可使阳升阴降，内外通和，而温病表里三焦之热全清。杨栗山云：“名曰升降，亦(表里)双解之别名也。”因之命名“升降散”。

升降散治温热、瘟疫，温病表里三焦大热，邪热充斥内外，阻滞气机，清阳不升，浊阴不降，致头面肿大，咽喉肿痛，胸膈满闷，呕吐腹痛，发斑出血，丹毒，谵语狂乱，不省人事，绞肠痧(腹痛)，吐泻不出，胸烦膈热，疙疸瘟(红肿成块)，大头瘟(头部赤肿)， *** 瘟(颈项肿大)，以及丹毒、症见憎寒壮热，或头痛如破，或烦渴引饮，或咽喉肿痛，或身面红肿，或斑疹杂出，或胸膈胀闷，或上吐下泻，或吐衄便血，或神昏谵语，或舌卷囊缩。其证不可名状者。临床报道尚见于治疗流行 *** 冒、流行 *** 腮腺炎、咽炎、乙型肝炎、咳嗽、哮喘、发热、便秘、 *** 、带状疱疹、疱疹 *** 龈口炎，胆囊炎、心血管神经症、过敏 *** 紫癜 *** 肾炎、急 *** 胰腺炎等病症。治疗瘟疫，火热为盛，故原方大黄用量极多；治疗温病一般僵蚕、蝉蜕用量比大黄多；内伤杂病郁闭为盛有时可以去大黄。皆随其郁、热比例而调之。临床中用于火郁三焦、外有憎寒、内有壮热、口苦咽干、舌红苔黄燥者，确有疗效，常能达到营卫通达，汗出病解的目的。

升降散原是为治疗瘟疫所设，杨栗山将其拓展至温病，而后世的医家更是广泛应用于内伤杂病。升降散的使用要点正如李士懋所言“掌握郁热这一关键，而不囿于温病一端”。郁热，顾名思义就是外有郁闭内有火热。郁闭形成的原因有很多种，如感受六 *** 邪气、体内气机阻滞（气血痰食火）、正气虚弱升发不畅等，而体内的火热除了病因直接引起之外，更因外有郁闭不得发散而致火热更盛。杨栗山言：“温病自内而外，从血分出，始病不恶寒而发热，一热即口燥咽干而渴，脉多洪滑，甚则沉伏。”“凡温病脉不浮不沉，中按洪、长、滑、数，右手反盛于左手，总由怫热郁滞，脉结于中故也。”温热之邪从口鼻而入，首先犯肺，造成肺气膹郁，卫阳被遏，卫阳不得外达故见外寒，阳气被遏则内热。此郁闭位置表浅、病情轻浅，故脉浮，里热不重，外寒较轻。临床症见“发热，微恶风寒，头痛，无汗或少汗，咳嗽，或胸闷胸痛，口微渴，苔薄白舌边尖红，脉浮数。”杨栗山对这一病机的论述尤为精妙“在温病，邪热内攻，凡见表证，皆里有热郁结，浮越于外也，虽有表征，实无表邪”。

有一种叫云南的生活｜在永仁夏日必吃的消暑美食 你吃过几款？

俗话说：“民以食为天”

中国人对待吃

有一种认真的执着

在楚雄州永仁县

各种各样的美食

造就了一群幸福的吃货

如果你问我：

永仁的夏天都有什么好吃的

那就直接看下图吧~

永仁夏季炎热

这些消暑美食一定要安排上

↓↓↓

苦荞粑粑蘸蜂蜜

永仁地区做苦荞粑粑不放糖，要吃它的原汁原味，微苦过后是回甜。苦荞粑粑蘸蜂蜜，苦荞的清香和蜂蜜的馥郁芬芳，扑面而来。嚼在口里，粗粮的颗粒感和蜂蜜的细腻细滑碰撞，醇香爽口，回味无穷。

苦荞是一种高营养，低升糖指数的粗粮，它清凉，利肠胃，在夏季 *** 食欲下降，脾胃弱时，尤其适宜食用。

宜就凉粉

在宜就镇的集市上，凉粉摊随处可见，摊上卷粉、米粉、豌豆凉粉、凉面等一应俱全，油辣子、花椒、葱花、盐、醋、姜、蒜等佐料应有尽有，食客络绎不绝。宜就凉粉最是软糯、Q弹，与丰富的配料搭配，相得益彰，连汤带水透着清新酸爽，吃上一碗，是暑热天的一大快事。

龙泉豆花

宜就镇龙潭村，距离县城20公里，是一个被清泉浸润的村庄。当地传统美食龙泉豆花正是因为这一汪清泉，才做得鲜香甘甜，美名远播。豆花清香扑鼻，消暑清热，不配任何调料已是爽滑鲜甜，回味无穷，可根据个人口味佐以各种配料。

凉拌转转香

每逢夏季，永仁各处的餐桌上时常会出现一道叫“转转香”的凉菜，叶色翠绿，芳香四溢，和水豆豉、小米辣搭配在一起食用，风味独特，开胃下饭。

“转转香”是罗勒的嫩叶，罗勒是 *** 食两用的芳香植物，有疏风行气，化湿消食、活血、解毒之功能。罗勒气味似松香，口味香甜回甘，在比萨、意大利面和通心粉等西餐里是常用调料，在中餐里不常见，在永仁是一道朴素但风味十足，令人印象深刻的特色美食。

凉拌驴皮

驴肉小吃是永仁县美食的一个 *** ，由来已久。其中一道凉拌驴皮更是色香味俱佳，有口皆碑。滇川两地老饕们到永仁必点这道特色菜。

驴皮具有补血益气，滋阴润燥、止血补血、护肤养颜的功效，东阿阿胶的主要原料就是它。一方水土育一方味蕾，永仁与元谋“热坝”山水相连，温暖的金沙江环绕而过，日照时间长，常年无严寒，“凉拌”的冷菜烹饪 *** ，和鲜辣椒香的 *** ，更能调和众口。

这里的口味吸收了川渝的用料丰富，也注重永仁人喜爱的鲜辣和酸辣。永仁凉拌驴皮以口感劲道、鲜辣入味、香而不腻为人称道。这一番令味蕾欲罢不能的特质，源于严格的选料和精细的流程。

凉拌树花

树花是丛林伴生菌，属地衣植物。因其形状像一朵朵盛开的花而得名，质地柔软，形色似棕 *** 胡须，故又名“树胡子”。生长在高山 *** 里，主要寄生在株树上。

树花生长于不受污染的深山里，是一种绿色天然的食品，因此颇受永仁本地人欢迎。树花的做法非常多，凉拌、炒菜、煮汤皆可，味道都很鲜美。深受永仁人喜爱的当属凉拌树花。树花煮熟至变色后清洗即可凉拌。放入备好的姜、葱、芫荽、青红椒、大蒜等配料，加入适量的盐和少量的糖，最后加入小米辣和适量的醋，拌匀后即可食用。凉拌树花酸辣爽口，初尝时略苦带清凉味，而后爽脆干香，越嚼越香。

***

炎炎夏日，来一碗冰凉香甜、嫩滑爽口的 *** ，生津解暑，清凉降火。作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐！常规的 *** 是加入红糖，再辅以花生碎、葡萄干、山楂碎等，如若添加上当季的水果，比如西瓜、火龙果等，那更是一绝。

在徐徐晚风中，逛一逛人来人往的集市，看一看晚霞蔓延、层云尽染的天空，再来上一杯甜蜜的 *** ，真是再幸福不过了。

没有胃口的夏天

当然是靠我们永仁特有的

夏日消暑美食度过啦

快去尝尝 超级美味哦

人生百味101：湖南浏阳豆豉——美食“助手”,让你灵感爆棚

编辑/刘静

“鞭炮响，豆豉香，一对兄弟走四方”说的就是浏阳最有特色的花炮和豆豉。

大豆在中国拥有五 *** 栽培历史，在中国人的饮食结构中扮演着不可或缺的角色。除了作为主食补充蛋白质，还可制成调味制成酱油、豆瓣酱、豆豉等。

将黑豆、黄豆，经过筛选、蒸煮、接种、洗豉、发酵等十几道工序，浏阳适宜的气候提供了发酵条件，浏阳属 *** 带季风湿润气候，四季分明，春夏潮湿多雨，秋冬寒冷 *** ，热量充足，无霜期长，雨量充沛。给它充足的时间与等待，变成表皮微微干皱带有独特气味的调味。

马王堆汉墓中就出现了一罐豆豉姜，传承了两千多年的非遗手艺，扮演着湘菜界的灵魂调味料，是一代代人记忆中家的味道，是一辈辈传承的智慧。

“辣椒炒肉”“腊味合蒸”等湖南名菜,尤其是浏阳蒸菜根本离不开豆豉。豆豉还有治疗感冒的 *** 用功能。李时珍在《本草纲目》中提到豆豉主治“伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘息，两脚疼冷”。也怪不得在湘菜中，辣椒、白胡椒、豆豉都是驱湿寒神器。

而蜡笔小新更爱的纳豆也是源于豆豉哦，日本古书《和汉三才图会》记载：“纳豆自秦汉以来开始 *** 。”始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”。

由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从秦汉传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。

手艺人的坚守可能就是想着明天要筛选怎样的饱满豆子，而一粒小小的豆子经过由时间的演变，开启了影响美食历史之旅。

“老一品香豆豉”是李纯晏先生创建于清道光年间，至今已有200年历史八代传承人。经老一品香豆豉传人李金林先生，继承老一品香传统酿造技术，在祖先工艺上选用山区优良黑豆，精良加工使其产品具有风味醇香、汁浓味鲜、肉松皮软的特点。20世纪来先后获国友、部优省优和省农博会金奖，产品历销港、澳、南洋。

产品加以口味创新，现已推出原汁窠豆豉、原汁豆豉、美味豆豉、姜汁豆豉、麻辣豆豉等系列。如此美味又可爱的“小黑豆”，有木有让你口水涌动、迅速打开外 *** 的冲动？

小小的黑豆豉，有没有让你灵感爆棚？

本文来源于《新湖南》

编辑/刘静、吕吕

豆豉蕴清香，粉肉裹百其中，一片鲜香入口。香了唇齿，品了故事

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。

为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种，都可放菜里调味，是人们餐桌上不可多得的调味品和菜品，素有“营养豆”的美誉。

豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。

豆豉的香味，让整道菜别有一番滋味，

今天就来看看这道简单易做的排骨豆豉菜谱吧！

豆豉蒸排骨

食材汇总：肋排500克、姜、蒜、豆豉、生粉、食盐、鸡精、生抽、老抽、花生油、

满屏豆豉香！四川乡村频道专题报道——我县特色美食潼川豆豉

2月24日，四川乡村金字招牌栏目以“岁月酿精华 潼川豆豉香”为题，探寻我县特色美食。

潼川豆豉独属于中华美食，专注于巴蜀风味。它尘封于斑驳的土坛中，承载着岁月精华，是三台人味蕾上的乡愁。300多年的悠久历史，在传承和发扬中熠熠生辉。至臻滋味的背后，是传统与现代的融合，是同向而行的互助，是产业发展的蝶变新生。

走进三台，一起去探寻

潼川豆豉香飘百年的奥义

详细请看本期报道↓↓↓

豆豉酿制在我国有着悠久的历史，关于豆豉的最早记载见于汉代。古人不但把豆豉用于调味，也用于入 *** ，对它极为看重。如今，我国酿制豆豉的地区主要分布在广东、湖南、四川、重庆等地。

起源于四川三台的潼川豆豉，因醇厚的风味、软糯的口感，被誉为川菜之魂。从厅堂到厨房，潼川豆豉不仅是各地川菜 *** 们专用的秘密 *** ，也是百姓餐桌上必不可少的调味品。

《三台县志》记载，清康熙九年，由江西迁来潼川府的邱氏家族，采用毛霉制曲生产工艺，酿造色鲜味美的豆豉，并根据三台的气候和水质状况，不断改进技术，使豆豉酿制技艺独具风格，口感也尤为鲜美， 这便是“潼川豆豉”的由来。

传统工艺，就繁去简，历经几百个日夜，方能起坛，至此酱香甘醇，邻舍染香。

豆豉尘封于斑驳的土坛中，蕴 *** 时间静默的力量。在昼夜之间汲取日月的精华，在四季温差里反复发酵，这是潜藏于时光缝隙里的悸动，也是物质转化间的较量 。

翻开坛盖，那一抹豉香中，浓缩着百年技艺的精华，也沉淀着朴素纯粹的匠心。窖藏的艺术，机器无法替代。

不同酿制年份的土坛整齐地排列，它们经历风霜与酷暑，在时光流转中，默默诉说着潼川豆豉历久弥新的风味传奇。

这份心手相传的手艺，不能止步于时代的记忆中，急迫地需要现代技术的变革与创新。2013年潼川豆豉新厂建设完成，一座占地50亩的工厂，完美的诠释了传统与现代的融合。

在潼川豆豉的生产过程中，人力与机器的融合，让传统和现代找到了平衡。机械设备的加入，既简化了 *** 、也精细了过程。现代化的优势在最为复杂繁琐的制曲环节，尤为突出。

每批豆豉在最终走向大众餐桌前，还需经过严格的抽样检测，层层把关，每一个环节都精准严苛，每一项指标都不容马虎。目前，潼川豆豉还与西南科技大学——生命工程与科技学院建立战略合作关系，对豆豉的品质进一步的优化提升。

潼川豆豉系列产品备受欢迎，市场表现力极佳。而味道的本质，还需落在食物上。在寻常生活的餐桌上、方寸间，才是它最盛大的舞台。

一颗小小的潼川豆豉，一项造福百姓的产业。它凝结着几代人的坚守，也承载着产业发展的希冀。未来，潼川豆豉的风味故事仍在继续，这抹馥郁醇香的滋味将书写更精彩的风味传奇。

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教你营养解馋的豉汁蒸肉片粉丝，香而不腻，美味过瘾，快试试吧

#头条创作挑战赛#

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有时候，一家人在一起，美食就像一根看不见的绳子，牵住了所有人。那浓浓的香味里也有些许；融合着那些：化不开的思念，解不开的情愁，冲不淡的眷恋等等。作为一个非常喜爱吃肉类美食的小吃货，我自然是不会错过美味解馋的豉汁蒸肉片粉丝啦，咸香可口，让人越吃越想吃。

豉汁蒸肉片粉丝这道美食做起来不是很麻烦，在滋味很棒的同时，也是有着很高的营养价值，含有丰富的维生素和蛋白质等营养物质。接下来，我们就简单地跟大家说一说教你营养解馋的豉汁蒸肉片粉丝，香而不腻，美味过瘾，快试试吧。

美味的豉汁蒸肉片粉丝

食材：猪肉、粉丝、桃园建民西瓜酱、葱姜蒜、豆豉、蒸鱼豉油、酱油、蚝油、淀粉、料酒、香油、盐

做法：1、先把食材处理一下，把猪肉仔细地冲洗干净，去掉血水等杂质之后，切成小片，放入盆里，备用；

2、把葱姜蒜分别处理干净，去掉杂质，沥干水后，切成葱花、姜末和蒜末；把豆豉切碎，放入小碗；

3、往盛着肉片的盆里面，加入适量的姜末、酱油、蚝油、淀粉、料酒和盐，用手抹均匀，把肉片腌制一会儿；

4、接着，把粉丝放入清水里面，浸泡一段时间，等到泡好后，取出来，沥干水，平铺在蒸盘里面；

5、然后把腌制好的肉片摆放到粉丝上面，浇上一点蒸鱼豉油，撒些豆豉和葱姜蒜；再放入蒸锅里面；

6、等到把食材蒸到成熟入味了之后，取出来，浇上一点桃园建民西瓜酱，搅拌均匀，滴上一点香油，就可以开吃啦；

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