说到茄子，相信不少的朋友都喜欢吃，茄子口感软糯，有种特殊的香味，做成菜之后，非常的下饭！鱼香茄子，相信大家都有听说过或者吃过吧？大家可能不知道，你们常吃的鱼香茄子，它的名字只是谐音，你们所吃的鱼香茄子它并不是真的叫鱼香茄子，而是叫做余香茄子！而真正的鱼香茄子，它的配料里面其实是有鱼的，味道更赞，更加的下饭！还有一点呢，可能有些朋友做茄子的时候做出来颜色不均匀，不好看，其实这也是有技巧的！所以，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享有鱼的鱼香茄子做法和煮茄子颜色好看的 *** ，喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 这道菜之前呢，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，咸鱼1条，大蒜3瓣，生姜1块，小米椒3个，小葱2根，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1茶匙，淀粉1汤匙
之一步：处理食材：将生姜，大蒜切片，小米椒切段，小葱切段，咸鱼切小块备用！接着将清洗干净的茄子切成小段，再切成长条放到汤盆里面，然后撒入适量的食盐，用手捞均匀，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，10分钟后捞起茄子轻轻的拧干水分，这样做的目的可以使茄子在炸的时候不变色的同时也不那么吸油！
第二步：起锅加入宽油，油温7成热时，将茄子放入锅中，中火炸至表面微微焦黄，然后捞出备用！趁着油热，用个漏勺装着咸鱼，也放入油锅当中，炸至干香，盛出备用！
第三步：调个碗汁，准备一个碗，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙的淀粉，加入大半碗的清水，然后搅拌均匀备用！
第四步：锅里留底油，下姜片，蒜片，小米椒段，小火炒出香辣味，再倒入炸好的茄子，翻炒均匀，然后淋入刚刚调好的碗汁，大火边收汁边轻轻推动，等到汤汁浓稠时，放入葱段，翻炒均匀，即可出锅装盘！
这样一道美味可口，咸香下饭的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
临近春节，每天都想回家过年，在最后的时刻，每天都想随便做点下饭菜吃完了事～ 可是营养健康得跟上，不能马虎。 所以研发了这种超级下饭的吃法 来不及好好做饭的时候，这个一定要试试～
By 澄还是橙色
用料- 茄子 1个
- 食盐 1勺
- 老豆腐 1块
- 蒜泥 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 香辣酱 1勺
- 生抽 2勺
- 陈醋 2勺
- 白糖 0.5勺
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 清水 5勺
1、茄子切成条，撒一勺盐腌制10分钟脱水
2、用清水冲洗干净后，手挤去茄子中的水份
3、老豆腐碾碎备用
4、一勺蒜泥、一勺豆瓣酱、一勺香辣酱搅拌均匀
5、两勺生抽、两勺陈醋、半勺白糖、一勺料酒、一勺淀粉、五勺清水搅匀
6、起锅烧猪油
7、下入茄子，翻炒均匀后铲出备用
8、下入豆腐碎，炒匀后加入调料炒匀
9、再加入料汁和茄子炒匀
10、焖煮30秒后出锅
11、成品～
小贴士1.茄子用盐腌制一下，挤水后就不费油了 2.来不及用盐腌制，可以放入微波炉，用高火热3分钟，能达到一样的效果～ 3.喜欢的朋友一定要点赞收藏噢～
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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简单易做的下饭神器——鱼香茄子香辣入味的鱼香茄子，有了它还怕没胃口吗？
By Miko的小厨房
用料- 茄子 一个
- 大蒜 一瓣
- 郫县辣酱 一勺
- 醋 1勺
- 酱油 2勺
- 糖 1/2勺
- 淀粉 1勺
- 料酒 少许
- 耗油 一勺
- 指天椒 一个
- 猪肉糜 50g
- 鸡精 少许
1、猪肉糜放入一勺酱油、一勺盐、少许料酒腌制入味。
2、茄子洗净切成7厘米左右的长条。
3、茄子中加入两勺盐抓匀，静置10分钟，水分 *** 出来的时候用力挤干茄子里的水分。
4、锅里多倒些油，油热后下茄子中火炸至颜色变深皮变皱，茄子炸好盛出备用。
5、指天椒切成圈，大蒜切片。
6、另起油锅，下蒜片、指天椒、豆瓣酱爆香。
7、倒入猪肉糜炒散。
8、下茄子翻炒均匀。
9、取一个碗，放入一勺醋、两勺酱油、一勺耗油、半勺白糖、少许鸡精、一勺淀粉，加入半碗水调成鱼香汁。
10、鱼香汁倒入锅中。
11、将酱汁收至浓稠即可。
小贴士茄子一定要用盐杀出水分，炸出来才好吃。
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厨师长教你 *** 鱼香茄子，比饭店还好吃，非常简单，一学就会大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多家常菜供大家参考。
鱼香茄子是川菜系中比较具有 *** *** 的鱼香味型的名菜，因味道鲜美、柔软润香、酸甜适口而深得人心。鱼香汁调的好，才能达到只闻鱼香不见鱼的效果。
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会
今天就给大家分享一下，鱼香茄子煲的做法。详细讲解鱼香汁怎么调，茄子怎样才能不吸油、不发黑？
【鱼香茄子煲】
1.准备食材：紫茄子一根，清洗干净以后，先切成大小相同的小段，再改刀切成长条，盛放在盆中备用。
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会
五花肉一小块，剁成肉末。肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会
生姜一小块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；剁椒3根，切成辣椒末，全部放到一起。
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会
青红椒各半个，切成辣椒丝，用来配色。
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2.调制鱼香汁：盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，充分搅拌、把调料化开。
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3.炸制茄子：锅中烧油，烧油的时间，我们在茄子裹上一层淀粉。淀粉能防止茄子与油直接接触，避免大吸油；而且能是炸出的茄子外酥里嫩。
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会
油温烧至6成热时，把茄子下入锅中，茄子表面呈金 *** 时捞出控油。
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会
注意：炸茄子时，油温要稍微高一点，这样表面会迅速定型，不容易吸油。
4.烹饪装盘：锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会
倒入姜蒜末，炒出香味；放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油；
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然后倒入调好的碗料，把炸好的茄条和青红椒丝倒入锅中
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会
快速翻炒均匀，汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会
好了，这道号称“米饭 *** ”的鱼香茄子煲就做好了。口味咸香适中、外酥里嫩丝毫不腻口。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，如果您喜欢做饭，别忘记关注一下阿飞，我们有很多家常菜供大家参考。
By 不吃不喝的仙女
用料- 长茄子 2个
- 猪肉馅 适量
- 蒜 适量
- 小红辣椒 适量
- 盐 1小勺
- 糖 2勺
- 醋 4勺
- 生抽 2勺
- 玉米淀粉 适量
1、茄子切成长条
2、葱姜蒜青椒切成沫，肉馅倒入酱油，盐，生粉拌匀。生抽，醋，白糖，蚝油，盐，调拌成汁儿。备用
3、茄子下油锅炸，炸至边缘微黄。捞出备用
4、葱姜蒜末炒香再加入肉沫，半勺豆瓣酱炒香
5、加入茄子翻炒均匀
6、倒入料汁和半碗水。大火煮开。快要收汁儿时。倒入芡水勾芡。
7、出锅撒上葱花。完成！
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鱼香茄子怎么做才正宗？调对鱼香汁，无论怎么炒都香，比肉下饭说到下饭菜，可能大家之一时间就能说出几个自己最喜欢的美味，比如回锅肉，红烧肉，干锅花菜等等，在我心里也有更爱的下饭菜，它就是鱼香茄子，虽说这道菜没有大块的肉，但是口感可一点儿不输大鱼大肉，不夸张的说，只要有这盘菜，我一定能多吃2碗米饭。
做鱼香茄子，最关键的地方就是鱼香汁的配比，每一种料都要恰到好处，要不然做出的茄子，口感层次不好，吃着也不香。这道菜我反复做过很多次，每次都会尝试着做一些微调，最终尝试出一个黄金比例，那就是“5个1和1个2”，今天就要把这道菜分享给大家，希望你们也能在家做出媲美饭店的鱼香茄子。
【鱼香茄子】
主要食材：茄子 肉沫 生姜 大蒜 小米椒 小葱 葱白
之一步，茄子洗净后去掉两头，然后切成3段，接着把茄子切成厚片，再切成长条，切好后放入清水里面，防止茄子氧化变黑。
第二步，葱白少许切成碎末，生姜也切成末，大蒜叶切成末，小米椒切成圈，全部切好后装碗备用。
第二步，锅里多来点油，把茄子沥干水分炸一下，中小火炸到表面微微金黄就可以控油盛出了。
第三步，接下来咱们调一个灵魂料汁，生抽2勺，老抽1勺，陈醋1勺，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，再来半碗清水搅拌均匀后备用。
第四步，锅里留上一点油，然后放入100克左右的猪肉馅儿，先把猪肉馅炒到颜色变白，接着倒入切好的配料，将配料炒出香味。
第五步，然后放入一勺豆瓣酱炒出红油，接着把茄子倒进去翻炒均匀，淋入料汁，然后转中小火煮上2分钟，料汁粘稠之后，大火翻炒几下就可以出锅了。
第六步，撒上葱花就可以开吃了。
这道鱼香肉丝就做好了，颜色红润漂亮，酸辣甜咸恰到好处，配米饭每次都能吃2碗。
小贴士：
如果有朋友觉得油炸比较油腻，也可以不用油炸，将茄子加入食盐，抓拌均匀后，腌制上15分钟，把多余的水分直接挤干，这样就可以炒了。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会为您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
鱼香茄子煲，比肉还下饭的神仙菜小甜小酸还有小辣，小荔枝口的正宗川味鱼香茄子，这就来了！下饭菜排行榜顶流的美食，按照我的 *** 做，厨房小白也能轻松搞定！茄子比肉还好吃，绝对不框你，想吃就吃个够吧！
By 秋食工作室 【豆果美食官方认证达人】
用料- 长茄子 2个
- 肉末 60克
- 小米椒 4个
- 黄肖氏鱼香汁 50克
- 葱姜蒜 10克
1、茄子去皮切成大块，滚刀块更好，葱姜蒜切碎备用
2、锅里倒油，油7成热微微冒泡时放入茄子炸两-三分钟，炸至边缘微黄捞出控油
3、锅里倒少许油，放入配料炒香，再倒入肉末炒至变白，再放入茄子翻炒10秒
4、倒入50克鱼香汁，把食材炒匀，再加50克水中火煮2分钟
5、大火收汁，关火撒葱花和小米辣，就完成了
6、这份酸酸甜甜的鱼香茄子，比肉的口感还要好，特别下饭！喜欢酸甜口的朋友记得试一试哦。
小贴士茄子烹饪小妙招： 1）茄子比较吸油，炒制的时候尽量大火多油爆炒，或者提前过油炸一下，吸饱了油香的茄子。 2）鱼香茄子是比较经典的川菜鱼香口，需要准备比较多的调味配料，如果是鱼香汁的话更方便，综合了泡椒豆瓣泡姜等川菜调味必备，还有其他香辛料加持，做出正宗的小荔枝口鱼香。
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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#鱼香茄子鱼香茄子，酸甜可口，微辣开胃增食欲， 好吃极了。
By 石榴树2008 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茄子 2个
- 猪肉馅 50克
- 红辣椒 半个
- 蒜 8瓣
- 豆瓣酱 2勺
- 盐 1勺
- 糖 2勺
- 醋 4勺
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 适量
- 食用油 适量
1、准备所需要的食材，
2、茄子清洗干净，去掉尾部，切成7厘米左右的长条，再放一勺盐用手抓匀，腌制10分钟左右，将茄子出的水倒掉，再加入适量的淀粉用手抓匀，将每一根茄子都裹上淀粉备用，
3、大蒜切末，酱汁调好，
4、锅里放油，油稍多些，油热后将茄条放入锅里，把茄子煎一下，如果想更好吃可以过油，只是油会比较大，煎好的茄条盛出来，
5、另起锅，油热后先炒猪肉馅，炒至猪肉馅变色后，加入1勺豆瓣酱和红辣椒一起翻炒均匀，
6、再把大蒜末放入锅中，炒出蒜香味
7、接下来把煎好的茄子倒入锅中，继续煸炒
8、酱汁倒入锅里炒匀，
9、最后可以再淋上一点香油，能够增加香味就可以出锅了
10、好吃。
小贴士1. 茄子切成茄条可以先切成长度一样的段，再切片，最后切条，这样长度会比较一致。 2. 茄子是少有的紫色蔬菜，其皮的营养价值很高，所以不要去皮。 3. 茄子加盐处理的时候，盐不要加太多，不然茄子会咸的，用盐可以杀出茄子自身的水分，这样茄子在烹饪的时候就可以少吸油，也可以让味道更好。 4. 煎茄条这一步其实是将茄条过油，但考虑到油量的问题，用煎会更健康一些。
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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家常鱼香茄子你这么做，保证最正宗By 可可本可
用料- 茄子 *** 克
- 夹心肉末 120g
- 小葱 2根
- 姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 豆瓣酱 20克
- 朝天椒 2个
- 老抽 5克
- 太太乐特级鲜酱油 10克
- 陈醋 5克
- 太太乐鲍汁蚝油 5克
- 白糖 5克
- 淀粉 5克
- 清水 100克
1、准备食材：茄子洗净，切滚刀块。夹心肉、葱、姜、大蒜和朝天椒切成末。
2、调酱汁：老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉和清水搅拌均匀。
3、起锅热油，放入肉末翻炒至颜色微微变白。
4、放入葱白、姜末、大蒜末和朝天椒炒香。
5、放入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
6、加入茄子，翻炒均匀。
7、倒入调好的酱汁， 翻炒均匀后盖上锅盖焖煮1-2分钟，汤汁收到浓稠就可以了。
8、超下饭哦！
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香茄子做法很多种，学会这些窍门，茄子不吸油，不变色，味超赞大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鱼香茄子是八大菜系中的一道汉族传统名菜，属于川菜系列，这道菜酸甜适口，回味无穷，以茄子为主要食材，配上葱姜蒜及豆瓣酱等 *** 而成。
茄子是一种大众食材，一年四季都能买到，味甘 *** 凉，有清热止血，消肿止痛等功效，富含多种维生素，经常食用对健康有益。今天我们就分享一道鱼香茄子做法，你们看看厨艺如何。
下面请看我们的具体 *** 作：
紫茄子一个去蒂，先切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块，切成肉末。
生姜切成碎末。
大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
小葱切成细葱花。
下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油，倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子，把茄子炸软炸透 。
炸至变色就可以倒出控油，炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油，温度太高，茄子容易变黑，捞出以后，要控干油。
锅内留底油，倒入肉末，快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱。
快速翻炒出红油，淋入料酒3克 ，从锅边淋入一点清水，煮至沸腾。
加入白糖10克，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料。
倒入香醋10克，老抽3克。
倒入控好油的茄子 ，快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子。
茄子吸收汤汁入味后 ，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠。
翻炒均匀后，就可以起锅装盘食用了。好了，到这里，这道简单美味的鱼香茄子就做好了，超级下饭的一道菜，学会了就试试吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看
