秋风起，蟹脚痒。

又到了吃螃蟹的季节啦！

冰冻街卖螃蟹的商户们又开始忙碌起来

当然还有把蟹做出各种花样的各大餐厅

今天，就跟着我们一起去吃螃蟹吧！

一带一炉

一带一炉主打海鲜打边炉，打边炉就是广式的火锅啦！他家除了大闸蟹，还有面包蟹、帝王蟹，在这个微凉的秋天，吃一份海鲜火锅，真是太幸福的事情了！

除了火锅，他家最近推出的香辣蟹也很好吃！刚上市的新鲜大闸蟹经过炒制，在鲜味的基础上又加上了香辣，吃完还想嗦手指！

人均：80元左右

*** ：芜湖市镜湖区苏宁广场后面雨耕山对面巷子里（原拙味龙虾馆）

七重香迷踪蟹

广受好评的一家店！螃蟹都是现点现做的，每一只都很大，尤其是蟹钳里都是肉肉，吃起来太过瘾了！

配上他家的招牌青口，和各种海鲜，感觉来到了大海边！虽然是香辣味，但吃完了嘴里不觉得干，不是那种香精勾兑出来的味道，海鲜原本的味道就十分鲜美了！看着一份好像份量不多。但吃完也觉得很饱很满足！

人均：70元左右

*** ：镜湖区青山街青山园小区5号6号门面房（苏果便利店旁边）

独一味香辣蟹

很久没吃过香辣蟹了，直到发现了这一家。吃过他家的人都评论说螃蟹很新鲜，味道很不错。

把新鲜的螃蟹下锅油炸炒制，在保留鲜味的同时也增加了更加丰富的口感，比起螃蟹，其实我更爱吃里面的配菜，尤其是软糯的土豆片和年糕，吸收了蟹的鲜味，口味更上一层楼！除了香辣蟹，爆爆虾也很好吃！

人均：50元

*** ：镜湖区弋江北路万达金街小吃隔壁

桐城一号

听说这里是高端海鲜餐厅的 *** ，各种你见过的没见过的海鲜这里都有，美国、新加坡、 *** 等几个国家一手资源直达，所以也保证了新鲜。

菜式上融合了粤菜、铁板烧、海鲜粥、港式下午茶等各种类型，让你来到这里就能一饱口福！帝王蟹肥厚饱满，真是吃的很过瘾了！

人均：120元左右

*** ：弋江区国贸天琴湾原售楼处广场

年糕小哥

还记得曾经红极一时的“年糕小哥”吗？如今的他从街头小摊搬到了青山街的一间门面房里，还是继续卖着他的螃蟹炒年糕。从 *** 爆火到回归生活，也让人不胜唏嘘。

不用颜值用美食，实话说他家的招牌炒年糕还是不错的，分量很足，螃蟹鲜美，年糕软糯，比普通的炒年糕更多了一分滋味。除了炒年糕，还有了更多的选择，比如海鲜大咖之类的海鲜锅。

人均：20元

*** ：镜湖区青山街45号（大食堂对面）

四海楼

螃蟹最鲜美之处就属蟹黄了，一瓶秃黄油的 *** 何其之高，高在太费时费力，如果有人帮你把蟹黄蟹肉全部剔出来，吃起来是不是感觉很爽？那么就来四海楼点上一个蟹黄包子吧！

不同于普通的蒸包，四海楼的蟹黄包子里满满都是蟹黄蟹肉，一口咬下去真的是太满足了！除了包子，还有蟹黄小笼包，蟹黄烧饼和蟹黄烧麦。誓要把最鲜美的蟹黄都包裹起来，让放在你的嘴里让你慢慢感受这份好滋味！

人均：30元

*** ：镜湖区滨江公园B5号楼（滨江公园主入口）

螃蟹

当然除了以上这几家，

各大酒店，饭店里

螃蟹也成了受欢迎的主角

大家都在变着花样吃螃蟹

这满满的鲜味散发在家里和街上

让人不禁感叹：

秋天真的来了！

来源：芜湖能豆子

秋风起，蟹脚痒。

突然降温的芜湖，却是吃蟹的好时候，水产一条街上的商户们日渐忙碌，假期驱车去高淳、去阳澄湖当地吃蟹的 *** 不在少数。

芜湖人对蟹也是爱得深沉了，

除了清蒸这一传统的做法，好吃的芜湖人又怎么会只用这一种方式吃蟹呢！今天就来盘点下芜湖那些花样吃蟹的好店！

七重香迷踪蟹

迷宗蟹的特点是取四大菜系中的东酸、西辣、南甜、北咸之优点，融合而成，自成一派“迷宗派”，是不是听起来颇有 *** 气息？这家七重香更是其中的翘楚，早就俘获了一批食客的芳心。他家的螃蟹现挑现称现烧，比起螃蟹，我更爱吃里面的年糕，非常入味！感觉螃蟹的鲜味都在年糕里了。

镜湖区青山街青山园小区5号6号门面房（苏果便利店旁边）

墨宴

墨宴的环境自然不必说，到了秋季，他家与阳澄湖合作的正宗大闸蟹也上市了，解锁不同的螃蟹美味，可以来他家吃阳澄湖熟醉蟹，八道工序秘制，一口便知美味！除了应季的大闸蟹，咖喱面包蟹也一直是他家主推的大菜了，都可以来试试看哦！

*** ：镜湖区经一路与棠梅路交叉口北100米路西

一带一炉

一带一炉主打海鲜打边炉，打边炉就是广式的火锅啦！他家除了大闸蟹，还有面包蟹、帝王蟹，在这个微凉的秋天，吃一份海鲜火锅，真是太幸福的事情了！除了火锅，他家的香辣蟹也很好吃！刚上市的新鲜大闸蟹经过炒制，在鲜味的基础上又加上了香辣，吃完还想嗦手指！

*** ：镜湖区红光支路张家山领秀城5-102（徽商春天南区西大门对面）

独一味香辣蟹

他家的香辣蟹吃过的人都说把新鲜的螃蟹下锅油炸炒制，在保留鲜味的同时也增加了更加丰富的口感，比起螃蟹，其实我更爱吃里面的配菜，尤其是软糯的土豆片和年糕，吸收了蟹的鲜味，口味更上一层楼！除了香辣蟹，爆爆虾也很好吃！

*** ：镜湖区弋江北路万达金街小吃隔壁

七欣天品蟹轩

这是一家吃蟹的网红店，终于开到了芜湖。据说他家的海鲜都是空运而来，用用中国发明专利（ZL 2010 1 0166942.9）的酱料炒蟹，每一只蟹钳都壳薄肉多，吃完大螃蟹，还能再来一个蟹味的火锅，实在太赞！

*** ：弋江区银泰城4楼

蛮蟹·蒸洋货

听说这里是高端海鲜餐厅的 *** ，各种你见过的没见过的海鲜这里都有，新鲜的海鲜只要稍微料理一下就十分美味了！帝王蟹、籽蟹、面包蟹、大闸蟹......你想吃的螃蟹这里都有，但是有钱才能敞开来吃哦！

*** ：镜湖区天门山东路信达大厦1层101室

当然除了以上的各家，芜湖人更爱的还有那一口蟹黄汤包的味道，一口咬下去满口都是鲜，耿福兴、金隆兴这些老店里都还能吃到。

秋天，就是要吃螃蟹啊！你最喜欢怎么吃螃蟹呢？留言分享给我们吧！

文 小小苏 | 图 ***

【文章部分 *** 源于 *** ，均为示意图，所转载 *** 、音频 *** 文件等资料版权归版权所有人所有。本文如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权，请与我们联系，我们将及时予以删除。 联系 *** /微信：2671984676 】

香辣鱼块

用料

草鱼1条；葱姜蒜适量；黄酒适量；盐1小勺；花椒1大勺；干红辣椒8-10根；酱油1大勺；白糖1小勺；香醋少许 ；熟芝麻1小勺

做法

• 草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。
• 把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。
• 锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。
• 锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。
• 把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。
• 盛盘，上菜~~

家常香辣鱼

用料

自制辣酱；鱼（鲢鱼）；蒜瓣；葱；姜；生抽；老抽；盐；料酒；白糖；白胡椒粉；香菜

做法

• 蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花
• 鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以
• 锅中放适量油，爆香姜片
• 下鱼块
• 一面煎好，翻面，两面煎
• 生抽适量
• 老抽一点点就好
• 料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点
• 放蒜瓣
• 晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊
• 盖上锅盖大火焖煮5分钟
• 打开锅盖放适量辣酱
• 一点点白糖提味儿
• 晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可
• 撒适量白胡椒粉
• 撒葱花
• 撒香菜
• 啃吧！！哈哈

干锅香辣鱼

用料

鲢鱼800克；葱姜适量；红辣椒4个；老抽10毫升；花椒3克；水淀粉适量；郫县豆；蒸鱼豉油20毫升；香菜适量；蒜苗适量；白酒3毫升；白糖5克；瓣酱30克

做法

• 鲢鱼身洗净剁小块。
• 把鱼块裹上鸡蛋液。
• 锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
• 准备好调味料。
• 爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
• 加入郫县豆瓣酱。
• 把郫县豆瓣酱炒出红油。
• 加入适量的清水。
• 加入白酒。
• 加入老抽。
• 加入蒸鱼豉油。
• 加入糖。
• 汤汁大火煮上5分钟出香味。
• 把煎过的鱼块放入锅中。
• 加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
• 鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
• 把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。

不用一滴水超入味的鱼块

用料

鱼（不好吃的部位）一块；小米椒适量；生姜适量；葱白适量；盐适量；白糖适量；鸡精（可不放）适量

做法

• 鱼洗净.切成小块.不要切大了.
• （比一元 *** 大一点就行）
• 放盐下去搅拌均匀.
• 盐量就是伱平时做菜的量就行！
• 放入冰箱.冷藏过夜！
• 任何鱼都行.草鱼.鲢鱼..等等等等！
• 就是平时伱觉得哪儿不好吃的部位用哪儿.
• 一般菜市场有那种大鱼切好分开卖的.
• 买鱼背到尾巴那一段就行（嘘.更便宜）
• 锅里放油..
• 把鱼块放下去煎.
• 我用的是菜籽油.
• 伱们可以用自己平时做菜的油！
• 中小火煎就行！
• 煎至金黄..
• 多煎一会儿.
• 尽量把鱼里面的水分煎掉！
• 这是煎好了的...
• 大蒜拍碎..
• 生姜切碎..
• 小米椒切碎..
• 葱白切段..
• 锅里留底油..
• 放入楼上的材料下去爆香.
• 尽量多爆一会儿.
• 让香味全部出来..
• 爆爆爆..嘭嘭嘭..
• 把鱼块放下去
• 撒白糖..
• 白糖我觉得可以多放一点的..
• 翻炒吧..炒一会儿后.上色会漂亮.
• 出锅前根据自己的愛好加不加鸡精

独家秘制。。香辣鱼块

用料

草鱼一段；洋葱一个；大葱一根；红椒一个；盐；料酒；胡椒粉；生粉；姜蒜；面粉；郫县豆瓣；番茄酱；生抽；老抽；糖

做法

• 草鱼一段，洗净切块
• 加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，姜汁腌制30分钟
• 洋葱切块，大葱切段，红椒切块，姜蒜切片备用
• 腌好的鱼均匀粘上面粉
• 起油锅将鱼块半煎半炸至两面金黄再下锅复炸一次捞出
• 起油锅，放一大勺郫县豆瓣酱，一大勺番茄酱炒出红油
• 下姜蒜大葱爆香，下洋葱煸炒
• 加一碗热水，少许生抽和老抽，少许糖稍煮一下
• 倒入鱼块和红椒翻炒一下，稍微煮一会，关火，撒上法香即可

香辣鱼块

用料

草鱼半条；榨菜2包；剁椒3大勺；姜适量；盐适量；生抽适量

做法

• 鱼剁块！加盐和生抽腌制半小时！我这是昨晚腌制好放冰箱一晚、
• 准备好材料：榨菜、剁椒、姜！榨菜随便什么样的，剁椒自家剁的，没有可以超市购买！
• 锅中倒多点油，烧到红锅时把鱼倒入不翻动，炸下！
• 鱼能翻动的就翻转下，粘锅的先不动！此时鱼已经变金 *** 了，香味也出来了！（用筷子一个一个翻转，小心油飞溅手）
• 等鱼都金 *** 把鱼拨到一边，多的油捞起来！留少许在锅里开始放姜丝！
• 鱼拨一边，倒入剁椒和榨菜翻炒下，这样味道就激发出来，翻炒1分钟左右在和鱼一起翻炒！
• 这是差不多了！很香！翻动不要太用力了！
• 当当当！出来了，尝了块：外酥里嫩，味道足！骨头都脆脆的！好吃

红烧鱼块

用料

草鱼鱼块；大蒜，葱姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蚝油，啤酒一罐

做法

• 草鱼切块，加料酒、葱姜、花椒调味
• 腌制半小时以上
• 加生粉
• 油温七层热以后加入鱼块
• 待鱼块金黄后捞出
• 加油，葱姜爆香
• 加入大蒜煸香，加入鱼块，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火烧开，小火慢炖，待汤汁收干后淋点香油
• 撒点葱花，盛盘。

蜜汁鱼块

用料

草鱼一条；一定要用的 *** 100克

做法

• 鱼儿中间劈开，再切成两厘米的长条！
• 切好的鱼条内，放入料酒，一点点盐，加一点酱油，腌制半小时！
• 把油加热，鱼块蘸上干面粉！放油锅里炸！
• 炸好的鱼块，放凉，再炸第二次！鱼块越干越好！
• 另起一锅，放一点油，把葱姜蒜煸炒一下，放入番茄酱，醋，加一点点酱油，放入一碗水，最后放入一块 *** ！
• 把 *** 溶化！
• 放入炸好的鱼块！翻炒！
• 慢慢收汁！快干时起锅装盘！

红烧大鱼块

用料

菜籽油；草鱼1条；盐；白酒；生抽；老抽；水；花椒；糖；生姜、大蒜；藿香

做法

• 鱼买回来洗净切块备用，撒少许盐，姜、白酒腌制半个小时。
• 用不粘锅煎鱼，锅烧热再下油，下鱼块煎到两面焦黄盛起来
• 另起油锅，倒入菜籽油烧热，下生姜、大蒜、花椒爆香，随后倒入鱼块放入白酒少许，生抽、老抽少许，糖少许，在倒入水沫过鱼块，先大火后小火焖至汤汁浓稠就好更好撒上藿香。
• 这道菜一定不能少了藿香！如果没有就用香菜代替也可以

香辣烧鱼块

用料

鱼500克；生姜一小块；小米椒适量；大蒜二瓣；大葱一段；小芹菜适量；油适量；盐适量；啤酒适量； *** 或白糖适量；白胡椒粉适量；生抽适量；老抽少许；陈醋少许；鸡精少许

做法

• 鱼块去鳞..去肚子里面的黑膜..清洗干净！切成合适大小的块..
• 放生姜里面的一小部分.盐.白胡椒粉.啤酒下去搅拌均匀.腌制20分钟以上..
• 不粘锅倒油.我用的是菜籽油.这样的油煎鱼和豆腐更好吃.没有的话.用色拉油就可以！！如果没有不粘锅的.可以用生姜擦一下锅底再倒油..这样能防粘一些
• 把鱼块摆下去煎.中小火..
• 这时候可以把小米椒.生姜.大葱.大蒜切好..
• 一面煎好后翻面..二面都煎好后取出放盘子里面.锅里留余油..
• 把步骤5切好的放入锅里..爆香
• 把煎好的鱼块放入锅中
• 再放 *** .生抽.一点老抽.一点陈醋.一点白胡椒粉..轻轻搅拌均匀..
• 然后倒小半碗啤酒下去..烧开后转中小火..
• 收汁收到一半的时候..开大火..这一步取决于的色泽好看不好看..
• 然后把切成段的小芹菜放入.翻炒几下后就可以关火了！关火后放一点鸡精..
• 装盘..

香煎麻辣黑鱼块

用料

黑鱼1条；李锦记味极鲜盐花雕（腌鱼料）适量；香油现磨黑胡椒碎白胡椒粉（腌鱼料）适量；五香粉干辣椒碎麻椒碎（腌鱼料）适量；葱姜蒜末（腌鱼料）适量；干辣椒丝杭椒葱段姜蒜适量；花雕酒糖香醋鸡粉适量

做法

• 香煎麻辣黑鱼块：黑鱼处理干净后切块，李锦记味极鲜、盐、花雕、糖、香油、现磨黑胡椒碎、白胡椒粉、少许五香粉、干辣椒碎、麻椒碎、葱姜蒜末，腌制数小时，准备好干辣椒，用水浸泡一下后切丝备用，杭椒切丝，葱切段，姜蒜切丝，
• 锅里放油烧热，把黑鱼块煎至两面金黄，捞起控油，
• 留一些底油，放入葱段，姜蒜丝，杭椒丝，浸泡过的干辣椒丝煸出香味，淋一点花雕酒，倒入剩余的腌鱼汁，加一点糖，香醋，鸡粉，混合均匀，
• 小火，倒入鱼块翻颠一下，使汁水完全裹在鱼块上，OK关火，
• 香喷喷的麻辣鱼块，太好吃了！

香辣鱼块

用料

鱼1000g；姜末适量；蒜末适量；干辣椒末适量；老干妈适量；白醋去腥，适量；花椒适量；胡椒粉黑白都可以，适量

做法

• 风干的鱼
• 配料
• 刚入锅炸
• 出锅，油放一边备用
• 加入适量白醋和料酒去腥
• 放入老干妈
• 放入其他配料，开炒，可以加适量芡粉兑水，口感会软一点。。不过脆脆的也很好吃
• 翻炒的时候注意不要炒散了鱼肉，可以加入适量胡椒粉
• 翻炒均匀就好了，，凉一下会脆一点

香辣鱼块

用料

草鱼一条；小红辣椒5.6颗；芹菜葱；姜蒜瓣；花生米适量生抽10g；黄酒10g花椒适量；芝麻香油适量

做法

• 准备一条草鱼去除内脏，清洗干净
• 鱼切成块，清洗干净沥干水，用适量盐、黄酒、花椒、姜片腌制20分钟去腥味
• 油下锅，差不多90度以上，将腌制好的鱼放进锅里煎炸（炸鱼时将鱼侧放这样不会粘锅也不会烂，一次不要炸太多）将腌制鱼块的花椒姜片放着备用
• 鱼块炸成金 *** ，外焦里嫩（一次吃不完的鱼块可以放冰箱，想做时在煎炸）剩油可以炸下花生米
• 炸好鱼块，将配菜切好
• 锅里留少许油加热，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒出香味
• 放入辣椒，炒至5分熟
• 放入芹菜翻炒十几秒
• 放入鱼块翻炒一会加微量热水防止糊锅
• 用10g生抽，芝麻香油，花生米碾碎，少许鸡精调一碗汁，倒进锅里翻炒十秒，关火，撒点葱花，起锅上盘。
• 完成啦，开吃吧

香辣糖醋脆皮鱼块

用料

草鱼1条；葱姜蒜适量；盐1勺；花椒1勺；干辣椒6个；味极鲜酱油1大勺；白糖1勺；香醋少许；料酒适量；白芝麻少许；食用油适量

做法

• 草鱼宰杀清洗干净后，按个人喜好将鱼切段。放入姜丝、蒜片、葱段干辣椒、花椒、料酒和盐。
• 抓拌均匀，腌制30分钟备用。
• 将腌制好的鱼块与辛香料分开（辛香料不要丢弃，放一旁备用），锅内倒入食用油下鱼块炸制。
• 炸制鱼块表面金黄酥脆，即可盛出备用。
• 锅内留底油，爆香腌制鱼块剩下的辛香料。并加入味极鲜酱油，白糖和香醋。放少量的清水，把煎好的鱼块倒回锅里。轻轻翻动鱼块让酱汁均匀裹在鱼块上，撒上少许白芝麻出锅。就可以装盘享用了！

干锅虾虾

用料

虾一斤；洋葱一个；各种杂蔬（土豆莴笋藕）适量

做法

• 虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右，腌的同时切菜
• 切好菜啦，我用的是土豆，莴笋，藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有！！！
• 干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）
• 锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用
• 分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。
• 所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒（不需要换油，直接用炸了菜的油哦）
• 再放入干辣椒和郫县豆瓣，这时候已经很香啰，翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。
• 再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻，葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。

砂锅豆腐

用料

豆腐适量；粉丝适量；海带适量；白菜适量；香菇适量；胡萝卜适量；木耳适量；芹菜末少量；生姜一块；胡椒粉少量；植物油少量

做法

• 材料一：豆腐、粉丝（必需品）、海带（必需品）、白菜、香菇、胡萝卜、木耳、芹菜末、胡椒粉。
• 开始做以前才用温水泡上粉丝
• 把海带和另外几样菜冲洗切好
• 生姜去皮洗净，对半切后拍扁，放在锅底。准备的菜样，一样能放一层即可。
• 放上海带
• 放上木耳
• 放上白菜
• 放上粉丝
• 把豆腐、香菇、胡萝卜放上去，撒上胡椒粉，放油，加水，开火。
• 大火儿烧开后，盖上盖，转小火再烧十分钟或以上。
• 吃的时候，撒上芹菜末
• 如果要吃辣椒什么的，另外打个蘸水。汤是十分美味的，不能添加其它 *** *** 的作料 *** 原味。
• 来两张特写O(∩_∩)O
• 用汤还可以烫碗豆苗，用干净的碗盛着喝，很鲜美。
• 材料二：豆腐、粉丝、海带、香菇、白菜、豌豆、胡萝丁、生姜
• 把上述材料一层层在砂锅里放上来，豆腐掰下去后，放豌豆和胡萝卜丁，然后撒胡椒粉，放油，加水，其它的和上面 *** 一样。煮到豌豆好就可以，煮时要盖好锅盖，不动盖，盛时才打开。

番茄青椒手撕茄子

用料

茄子适量；番茄适量；青椒适量；芡汁（淀粉、蘑菇精和香油兑好）适量

做法

• 【材料】茄子、番茄、青椒、芡汁（淀粉、蘑菇精和香油兑好）
• 茄子洗净，撕成大块（手撕的进味，容易软烂），番茄和青椒洗净切丁
• 锅里放油（油要多点，才出风味）、一小碗水、茄子，开大火炒
• 炒到茄子倒板
• 放番茄、青椒，另外放盐和生蘸酱油「酱油：白糖：料酒=6:2:1」（生蘸酱油不要太多，以免颜色发黑），少许胡椒粉（怕上火的不放）
• 茄子开始软烂就不要翻得太勤（以免炒烂了），一直炒到茄子软烂
• 把预先准备好的淀粉、蘑菇精和香油兑好的芡汁放下去翻匀，关火起锅
• 做好装盘
• 色、香、味俱全
• 很下饭哦

不用一滴水超入味的鱼块

用料

鱼（不好吃的部位）一块；小米椒适量；生姜适量；葱白适量；盐适量；白糖适量；鸡精（可不放）适量

做法

• 鱼洗净.切成小块.不要切大了.
• （比一元 *** 大一点就行）
• 放盐下去搅拌均匀.
• 盐量就是伱平时做菜的量就行！
• 放入冰箱.冷藏过夜！
• 任何鱼都行.草鱼.鲢鱼..等等等等！
• 就是平时伱觉得哪儿不好吃的部位用哪儿.
• 一般菜市场有那种大鱼切好分开卖的.
• 买鱼背到尾巴那一段就行（嘘.更便宜）
• 锅里放油..
• 把鱼块放下去煎.
• 我用的是菜籽油.
• 伱们可以用自己平时做菜的油！
• 中小火煎就行！
• 煎至金黄..
• 多煎一会儿.
• 尽量把鱼里面的水分煎掉！
• 这是煎好了的...
• 大蒜拍碎..
• 生姜切碎..
• 小米椒切碎..
• 葱白切段..
• 锅里留底油..
• 放入楼上的材料下去爆香.
• 尽量多爆一会儿.
• 让香味全部出来..
• 爆爆爆..嘭嘭嘭..
• 把鱼块放下去
• 撒白糖..
• 白糖我觉得可以多放一点的..
• 翻炒吧..炒一会儿后.上色会漂亮.
• 出锅前根据自己的愛好加不加鸡精

香辣干锅鸡

用料

炒熟白芝麻10克；嫩子鸡半只（600克）；黄豆芽200克；香葱10克；大蒜8瓣；生姜20克；干红椒20颗；八角2颗；花椒10颗；盐1/4小匙，腌鸡料；鸡蛋1/4颗，腌鸡料；生抽2大匙；蚝油1大匙；砂糖1小匙；鸡精1/2小匙；料酒1大匙；热开水1大匙；黑胡椒粉1/4小匙；香醋1小匙

做法

• 将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
• 干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
• 将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
• 将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用
• 炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金 *** 捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
• 慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
• 将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
• 将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味
• 倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒
• 直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
• 干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
• 最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃

黄焖鸡米饭

用料

【主料】；鸡腿（小腿、 *** 皆可）两只；【配料】；香菇（干香菇更佳）四朵；青椒两个；生姜片；红干辣椒5、6个；【调料】；盐2/3勺；料酒两勺；白胡椒粉一勺；酱油2勺；白糖一勺

做法

• 鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
• 生姜切片、干辣椒切成小圈。
• 香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
• 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
• 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
• 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
• 将生姜片和干辣椒倒入。
• 两勺酱油。
• 炒匀。
• 倒入清水，以能淹住鸡肉为准。
• 倒入香菇片。
• 一勺白胡椒粉。
• 一勺盐。
• 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。
• 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。
• 少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！
• 大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。
• 按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。
• 自己家做的【黄焖鸡米饭】，鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！绝对秒杀外面馆子的味道！！

干锅花菜

用料

花菜一个；五花肉少许；干辣椒4个；大蒜2瓣；青辣椒2个

做法

• 五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。
• 热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。
• 肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。
• 加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。

秘制猪手

用料

猪蹄2只；白酒2小盅；姜片；小葱；蒜；腐乳（我用的是王致和红色腐乳）2-3块；花椒；大料；香叶；老抽；生抽； *** ；盐；啤酒；黑胡椒

做法

• 将猪手洗净。
• 可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。
• 猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。
• 清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，焯猪手。
• （文中并未提及应冷水下锅还是热水下锅，我家一般习惯热水下锅）
• 等水再次沸腾后将猪手捞出控干。
• 将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。
• 接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。
• 倒入老 *** 色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入 *** 有助于上色提亮。
• 姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。
• (我使用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”)
• 将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。
• 等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅
• 猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。
• 热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~随喜选择吧~

辣炒鸡架

用料

鸡架2只；大料2个；老抽适量；料酒适量；葱段适量；姜2片；糖2匙；烧烤料（我用的是杞参的）三分之一袋；红干尖椒5-8个

做法

• 鸡架切成块状，起锅加入冷水，放入鸡架、葱段、姜片、料酒、大料、酱油，小火煮15分钟。
• 捞出鸡架，放凉。
• 重新起锅，放入比平时炒菜多一点点的油，不等油开，直接快速放入烧烤料、红尖椒和糖。
• 炒香后放入凉好的鸡架，快速翻炒，即可。

电饭煲局鸡

用料

鸡；盐

做法

• 将鸡洗干净，摸上盐（咸淡要控制好）
• 然后将电饭煲洗干净，擦干水
• 将鸡（整个）放进电饭煲。按下煮饭按钮。（不能放水哦）
• 等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次（即放两次水）
• 等再变成保温时，打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的
• 用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁，起锅
• 上桌！~~~

自制周黑鸭

用料

鸭架亲们酌情而定，我买了20块钱；桂皮一两块，10g；花椒10g；红辣椒10个；生姜切片15g；老抽20g；生抽20g； *** 15g；料酒50g

做法

• 1、不要水和盐，把所有用料同时放进锅里煮，用料可以根据鸭架的量调整，料酒大概是两种酱油总量的两倍，料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平。
• 2、加盖小火焖，直至所有液体焖干，中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀。
• 3、当然，同样的做法也适用于鸭掌鸭舌鸭脖，不过我个人比较爱鸭架。
• 4、香cry，大家赶紧行动起来！！！！

凉拌手撕鸡丝

用料

香菜碎一撮；＃主料＃；鸡胸肉2块； *** 15朵；胡萝卜1根；＃煮鸡胸肉料＃；葱白1～2段；姜5片；料酒10ml；＃调味汁＃；蒜头2瓣；醋60ml；鲜酱油或生抽30ml；白糖5g；麻油适量；油泼辣子适量；＃点缀＃；白芝麻一撮；小葱一撮

做法

• 锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟
• 用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉
• 胡萝卜刨丝
• 木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久。切丝。
• 鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。
• 蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依此加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。
• 麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。
• 香辣版：在，麻油版基础上，淋上适量油泼辣子拌匀即可。
• 油泼辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g盐，混合好，浇上热至冒烟的菜油200～ *** g。拌菜必备！
• 端上桌儿开吃。

电饭煲版手抓饭

用料

洋葱0.5-1颗；黄萝卜（可用胡萝卜替代）1-2根；羊肉按食量；孜然粉2-3匙（调料匙，非汤匙）；葡萄干一小把；大米按人数；盐放2次，炒菜时1次，饭成后根据咸淡酌量

做法

• 羊肉切块
• 洋葱切条
• 胡萝卜切条
• 葡萄干多滤几遍水，冲掉沙子沥干
• 热锅倒油（羊肉本身油 *** 大，因此不用倒多，约平时炒菜量的2/3）烧至8成热，羊肉入锅中火翻炒，肉变色后加孜然粉、盐，炒至全熟
• 放洋葱继续翻炒
• 洋葱完全松软加入黄萝卜充分煸炒，只要不糊锅就多炒一会，一定要炒到萝卜变软
• 关火。炒好的菜盛进电饭锅内铺平，葡萄干撒在菜上
• 大米均匀铺在菜上，锅内添水，水量和大米持平即可，尽量让每粒米都被浸，正常煮饭档就ok~【水量不要像平时闷饭那么多，否则做出来不粒粒分明】

西红柿豆腐羹

用料

内酯豆腐一盒；鸡蛋一个；西红柿一个；生抽；胡椒粉；葱花；水淀粉

做法

• 西红柿切丁，鸡蛋打散
• 锅内少许油，滑入鸡蛋，翻炒至成型
• 然后放入内酯豆腐，用锅铲搅碎，小火炖2分钟
• 放入西红柿丁，翻炒至软烂，调入一小勺生抽，盐，胡椒粉，撒入葱花
• 然后放入水淀粉，用锅铲推豆腐，待汤汁粘稠就可以出锅了

糖醋豆腐(超下饭)

用料

豆腐；葱花；番茄酱；糖；陈醋；盐；酱油

做法

• 豆腐切好，不要太厚，厨房纸巾擦干水分。
• 锅中多放点油，不然豆腐煎的时候容易糊掉，煎到两面金黄。(豆腐想煎脆的话时间比较长，美味要耐心等待)
• 切葱花按你的喜好放多或少
• 调料混合到小碗里，番茄酱+酱油+陈醋+盐+糖。
• 大概的比例是3:1:1:1:1
• 豆腐煎好盛出来，锅中会还有些油，我们把葱花和调料都倒入锅中翻炒几下，浇在豆腐上。

还记得海滩上的这个小可爱吗？它也酷爱吃花甲哦。

花甲是鲜美的贝类海产品，在江浙一带有“天下之一鲜”之称。它营养全面，富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、碘及多种维生素。中医认为它有滋阴清热、利水消肿、消渴生津之功。

中国 1.8万公里的海岸线

物产丰富 生态多样

数量庞大的食材贮藏其中

人们采集 捡拾 培育 捞补

——《小海鲜》美食纪录片

Z *** 教你清洗妙招

1. 花甲放到清水中，倒入盐，让花甲自然吐沙，侵泡2小时左右；

2. 将花甲倒入热水中煮至开壳，然后再用清水冲洗；

花甲适用人群

1、一般人群均可食用，高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

2、有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

花甲的搭配禁忌花甲+甘草：忌同食。

难得周末日，提前跟菜店老板报备了一份两斤的花甲；

花甲我买的是6块钱一斤，然后再买一点姜/蒜/香菜/各色辣椒，老板送了一把葱；

食材准备

蒜拍碎、姜切丝、葱切断

黄辣椒、红辣椒、青辣椒切成小片

香菜切断，备用；

花甲清洗

吐沙，花甲放在清水里，放盐，侵泡2小时；

锅里放清水烧热，放入姜片，撒少许盐，放葱头，然后把花甲倒入锅内，搅拌，直至所有的花甲都开壳了，捞出，再用清水冲洗；

爆炒酱料

锅内放油，姜蒜豆瓣酱下锅爆爆爆爆~香；

翻炒均匀

将花甲倒入锅内翻炒，同时倒入生抽，料酒，耗油，翻炒；

我这个人有点强迫症，喜欢把掉了肉的壳都夹出来，以免吃的过程中总是夹到空壳；

两斤的花甲炒出来一大碗；

配上奶啤，过一段神仙日子~