必吃餐厅第1名费大厨辣椒炒肉：湘菜的单品突破，荣获小炒肉大王

在长沙的各个地铁站和 *** 商场，费大厨辣椒炒肉的海报占据各个显眼处，海报上的费良慧双臂张开撑着桌子，前面是那碗著名的辣椒炒肉，他的身体微微弓下来，蓄力的动作隐藏着某种沉淀后的果敢。

▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉

费大厨长期对华南市场深耕，顺利成为当地餐饮市场的宠儿，这道“湘菜头牌”辣椒炒肉成功跻身深圳本土的必吃榜单。

2020年12月31日，中国烹饪协会授予费大厨“全国小炒肉大王”荣誉称号，费大厨品牌发展迎来新的里程碑。

在长沙，费大厨辣椒炒肉（以下简称：费大厨）的名号响当当。自2017年全面调整品牌 *** ，将辣椒炒肉作为品牌的主推产品之后，其辣椒炒肉连续两年登上长沙市必吃菜之一的位置。今年还同时获得长沙、深圳两城必吃榜餐厅称号。

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顾客口碑的之一名，让费良慧颇感自豪。作为首位将“辣椒炒肉”打造为爆品的本土湘菜品牌，费大厨开创了辣椒炒肉带火上桌的形式，将这道原本低端的菜，呈现出高端效果，让经典更经典。

费良慧和费大厨的故事，值得说一说。

费良慧出生在湖南衡阳的小乡村，其 *** 是一位远近闻名的大厨，辣椒炒肉尤其拿手，当地喜事以能请到其父掌勺为荣。他从小就对炒菜耳濡目染，手艺全是跟着 *** 学的。

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2012年前后，费良慧投资了两三百万，在上海开了一家湘菜馆，苦撑两年后以“血赔”告终。钱虽然赔了不少，但这次经历却让他看清了 *** ：湘菜市场空间很大，可以做出全国 *** 品牌。这是湘菜的机会，也是自己的机会。

2015年前后，正是大众餐饮活力最盛的时候。长沙作为好吃好玩的娱乐之都，爆品、单品玩得很high很溜，如烤鱼、口味虾、牛蛙等，都是长沙人玩起来然后推向全国的。在玩产品这件事上，长沙餐饮人足够用心，并懂得如何将产品的特色和价值更大化。

品牌要走向全国需要具备哪些元素，费良慧和团队考虑了三个问题：

• 团队最擅长什么，能做出什么特色？
• 同新餐饮这个名字推向全国，是否利于表达和传播？
• 最被消费者认可的湘菜是什么？

通过品牌梳理和近5000份调查问卷分析，他们发现，97%的消费者心中的湘菜 *** 是辣椒炒肉！而团队内大部分是擅长做小炒的衡阳厨师，与此同时，全国也尚未见有以辣椒炒肉做主推产品的湘菜品牌。

▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉

消费者意愿+团队基因+市场空白，让他们确信了可以用辣椒炒肉来做品牌 *** 产品，将其打造成众人皆知的湘菜爆品。 2017年，同新餐饮更名费大厨辣椒炒肉，费大厨就这样面世了。

费大厨的品牌基因是什么？是大厨！是对大厨技能的卓越追求。

目前，越来越多的餐饮品牌为了出餐速度快，降低人工成本，采用 *** 厨房以及预制菜品。费大厨逆行不这么做，且长期坚持不会这么做。

▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉效果图

如同品牌名，费大厨的基因是大厨，因为创始人出生于大厨世家。

2018年，费大厨创始人费良慧先生荣获湘菜界至高荣誉“湘菜 *** ”以及餐饮界的“奥斯卡”奖项——“中华金厨奖”。同时，费大厨创始人一直致力于构建品牌的大厨体系。

▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉

费大厨创始人在“全国小炒肉大王”领奖时说：“费大厨一直以来坚持以大厨为本，培养了多位湘菜 *** 和湘菜名师。费大厨的“辣椒炒肉”必须由最资深的大厨现炒。所以，我们的每一份辣椒炒肉都是“大厨级别”的高标准出品。”

除此之外，大厨是设有严格的培养体系和晋升体系，并创建了世界上之一所“炒肉大学”，内部评选的“金牌大厨”很多都能通过“湘菜名师”的考评。当然，这对费大厨的运营要求更高，特别是对大厨人才的培养要求。对此，费大厨采用的是传统的“师徒制”，这是中国大厨最传统、最原始的传承 *** 。

▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉

费大厨专门的大厨培养考评体系，包括设立“三关考核” *** ，来培养专门炒辣椒炒肉的大厨。

• 之一关： *** 认证，需要掌握费大厨菜品的理论知识和 *** 作要领。
• 第二关：师傅认证，自己动手做出辣椒炒肉的味道需得到师傅的肯定，才算过关。
• 第三关：顾客验证，通过了师傅认证，才有机会把做的辣椒炒肉端到顾客面前。

费大厨会根据顾客的满意度和点击率，来综合评估是否能获得顾客的认同。只有通过了这三关，才算真正成为费大厨辣椒炒肉的专门大厨。

通过消费者意愿+团队基因+持续内功三位一体，让费大厨房用辣椒炒肉来做品牌 *** 产品，将其打造成众人皆知的湘菜爆品。

统观湖南人的餐桌上，有一道菜不可或缺，那就是“辣椒炒肉”。辣椒炒肉，是湘菜头牌，在湖南人民心中的地位是无可取代的。

▉来源于 *** -费大厨辣椒炒肉

其实没人能说得清楚，一碗辣椒炒肉对于一个湖南人的意义，就像没有一个湖南人能说得清楚，辣椒炒肉为什么就是家的味道。

细细考究，湖南人爱吃辣，是带有先天基因的 。

从地理环境上，湖南古称“卑湿之地”，夏天高温高湿，冬天湿冷凉到骨子里，正需要辣椒来祛湿除寒，猪肉搭配辣椒，非常下饭，辣椒炒肉应运而生。

▉来源于大众点评-费大厨辣椒炒肉

而费大厨始终专注于辣椒炒肉，积极对菜品进行创新，并以此成为辣椒炒肉的头牌，年销售量高达100万份以上。

费大厨守正创新，食材挑选从不“将就”。首先是甄选食材，提升食材的价值，其中最关键的就是：辣椒、猪肉。

对于辣椒，费大厨选用新鲜采摘的、应季薄皮青椒，出锅皮肉不分离，更重要的是，它能恰到好处地激发出猪肉的美味，让辣椒炒肉变得鲜香、下饭。

▉来源于 *** -费大厨辣椒炒肉用材用料

猪肉必须是真正的宁乡土花猪前腿肉，肥瘦均匀，层次分明，要求供应商谷物杂粮喂养300天，宰杀后6个小时内送达店面，以保证肉质的新鲜度。每片肉切出的厚度要均匀，保证翻炒过后不会太碎。

酱油是决定了辣椒炒肉味道的关键核心，费大厨让供应商制定了专门的“辣椒炒肉专用酱油”，选用非转基因大豆，通过传统工艺酿造而成，能让肉汁香味更纯、更厚重。

在烹饪上，经过多次对辣椒炒肉的升级，费大厨确定了一道标准的流程，猪肉厚度为多少，青椒大小为多少，炒菜时什么时候放猪肉，什么时候放辣椒，放多少盐，多少酱油等，都有明确的规定。

▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉

其次是呈现形式的改造，器皿创新，辣椒炒肉与小火炉搭配出场，让人直观地感受到这道菜确实和别人家做的不一样。

伟大就在平凡当中，看似很普通的东西都有变伟大的可能。就像辣椒炒肉，是湖南家家户户都能做的菜，看似简单，但只要臻选食材、用心烹制、精心包装，也能成为经典，成为人人称道的湘菜 *** 。

干餐饮也是一样的。

“餐饮是最容易让平凡人变伟大的行业。 很多餐饮人没有学历，没有背景，但只要有好奇心、勤奋，就有可能建立一个自己的品牌，成为一个卓越的品牌创始人。 ”在采访中，费良慧如是说道。

湖南最有名的这6道菜，香辣可口，道道独具湘菜特色，看完口水流

湘菜，也就是湖南菜，是我国历史最悠久的八大菜系之一。在这百花齐放的菜系中，川菜和湘菜都以辣为名，但川菜的辣偏向于麻辣、椒麻，而湘菜则更偏向于香辣、香鲜，它们各有千秋，各领 *** 。

之前说过了川菜，今天咱们就来聊聊湘菜。朋友们可以收藏起来，去湖南旅游的时候记得打卡哦。

之一道：毛氏红烧肉

毛氏红烧肉：80年代，生活条件艰苦，红烧肉通常只有在招待贵宾的时候才会上桌，它承载着一代人的青春岁月。

“毛氏红烧肉”是在普通红烧肉的基础上做了改良，加入湖南人喜欢的辣椒，把原来的香甜口味变成了甜辣味道。这种特殊做法是由厨师程汝明首创。

他把肥瘦相间的猪肉切成块，用糖代替酱油，加盐后上色，经多次尝试后烧制而成的。这样做出来的红烧肉颜色红润鲜美，口感独特，肉肥而不腻，甜咸辣俱全，香气怡人。

第二道：外婆湘西菜

外婆菜：吃的是淳朴的滋味，念的是难舍的情愫。

现在我们随处可以看到“外婆菜”这样的菜馆。外婆菜，这个名字看起来就格外亲切温暖，它似乎是每个国人心中挥之不去的乡情和回忆，这种独特的情怀牵绊着我们，总让我们忍不住为之驻足，流连忘返。

这里要说的外婆菜特指湖南的一道经典菜肴。

外婆菜在湖南湘西俗称腌菜，万菜，是由当地的多种野菜、土菜腌制而成，看起来似乎其貌不扬，但这样平凡的菜却承载着当地人难以言说的情怀。

他们往精心腌制的野菜里加入肉泥、辣椒、盐等，酸辣可口，香而不腻，开胃下饭。吃一口菜，咂一口酒，嚼之有劲，品之芬芳。

第三道：剁椒鱼头

剁椒鱼头：总给人一种红红火火、蒸蒸日上的活力感。

剁椒鱼头，可谓是湖南的“头牌”名菜，名气远播海内外。单看它那红灿灿、晶莹剔透的精美外形，就给人一种“鸿运当头”的感觉，自然广受欢迎。

它的历史悠久，可以回溯到清代，它最初是由一个农妇做给黄宗宪吃的。黄宗宪觉得非常美味，回去让厨师改造而成“剁椒鱼头”。

剁椒鱼头，把剁椒的“辣”和鱼头的“鲜”完美地融为一起，色泽红亮通透、

肉质 *** 细滑，闻起来清香怡人，吃起来鲜辣爽口，品一口浓郁香醇。

第四道：发丝牛百叶

发丝牛百叶：温文尔雅，愁肠百转，单调中糅合着无穷韵味。

发丝牛百叶，顾名思义，就是形如发丝，以牛百叶为主料 *** 而成的一道菜肴。

那千丝万缕的牛百叶总给人一种百感交集的感觉，呼唤着我们去探究。

它创于19世纪20年代，历史不算悠久，但对厨师的技艺要求较高，因为只有

刀工非凡，才能切出细如发丝的牛百叶。

技艺娴熟的 *** 们将牛百叶急火爆炒，精工细作，创造出一盘细如发丝，色泽白净，香鲜脆嫩的佳肴，鲜咸酸辣各味俱佳，口感丰富。

第五道：腊味合蒸

腊味合蒸： *** 简单，腊香味美，老少皆宜。

腊味合蒸是一道家喻户晓的经典蒸菜。所谓腊味，就是把腊猪肉、鸡肉和鱼肉等腊肉一起上锅，清蒸而成，是逢年过节必不可少的“硬菜”。

湖南的气候过于潮湿，新鲜肉类不宜储存，但烟熏的腊肉却很耐腐，因此当地人就养成了吃腊肉的习惯。

经过清蒸的腊肉腊香浓郁，柔嫩不腻，甜咸适口。吃的时候再加入一些蔬菜，荤素搭配，口感丰富，更加美味。

第六道：传统全家福菜

传统全家福菜：它以高贵华丽的外表和吉祥美好的寓意，常作为中、高档筵席的头等菜上桌。

“全家福”这道菜听起来就令人倍感温暖祥和，它寓意着阖家欢乐，幸福美满。

同时也 *** 着这道菜的食材种类丰富，天上飞的，地上跑的，野生的，培育的，各色各样，荤素搭配，口感层次分明，高端大气上档次。

这道菜用料丰富，一般会选用海参、虾仁、猪蹄筋、炸丸子、香菇、青菜等，精工细作，成品色彩明艳，咸鲜可口，醇香味浓，营养丰富。

湘菜香辣鲜美，口感独特，颇受欢迎。你们喜欢今天的分享吗？欢迎大家在评论区留言补充，你们的支持就是我更大的动力。今天的文章就到这里，我们下期再见，拜拜。

名企名厨亮“绝活”，打造高端湘菜名宴

来源：【华声在线】

9月10日，北京湖南大厦，“十八芳华，京艳湘菜”湘菜品鉴晚宴拉开帷幕。品鉴宴现场，嘉宾们体验了湘菜名企名厨的特色产品，感受到极具创意 *** 与标杆 *** 的湘菜名菜美食盛宴，活动现场互动频繁，活力十足。湘菜入京，是将湘菜作为一张中国名片，递送给世界人民。未来，湘菜也将踏入新征程，全力开辟一条升级之路。（ *** ／文韬 文/全媒体记者 陈潇 ，文韬）

本文来自【华声在线】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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10道朴实湘菜 *** ，料虽普通，却受欢迎

汇泽良湘宴喜获“高端湘菜示范品牌” 引领京城湘菜新高度

9月10日，第 *** 中国湘菜美食文化节在北京盛大举行，该活动由湖南省人民 *** 驻北京办事处、湖南日报社、湖南省商务厅和长沙市人民 *** 联合主办，大湘菜报、北京湘菜协会、北京湖南大厦和长沙市商务局共同承办。本次美食文化节以促进湘菜产业持续融合发展为目的，开展京津冀湘菜创意大赛、“新湘菜·新高度”湘菜发展高峰论坛、颁奖典礼暨品鉴晚宴等系列活动。

“新湘菜·新高度”湘菜发展高峰论坛在人民 *** 活动现场

汇泽良湘宴荣获“高端湘菜示范品牌”

汇泽良湘宴主理人陈朝伯被授予“顶汤甲鱼创始人”称号

为了推动京津冀地区湘菜的传承和创新，本届美食节专门举办了“辣妹子”京津冀湘菜创新大赛。烹饪大赛以“创意烹饪”为主题，邀请京津冀湘菜品牌名厨，根据组委会提供的特色食材或调味品，全面呈现食材从田间到餐桌的全流程烹制，展现有热情、有朝气、有创造力的湘菜人文之情。

在湘菜创新大赛中汇泽团队荣获两枚金牌

据湖南省人民 *** 驻北京办事处统计，今年上半年北京新开的湘菜馆达数百家，显示出湘菜蓬勃的发展势头。据初步统计，北京地区湘菜餐饮年总产值已超过400亿元，湘菜馆近5000家。数据显示，越来越多的湘菜品牌扎根京津冀地区，它们以独特的口感得到消费者的青睐。湘菜行业高品质创新正以蓬勃之势发展起来，汇泽等新湘菜品牌让中国餐饮市场未来可期。

韵味湖南 | 这些颜值与实力并存的湘菜馆 每一道菜都是精品

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八大菜系之一湘菜经典美食大赏

湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜菜式丰富，但多是用些简单易得的原料烹制， *** 上也没有太复杂的工艺，口味有点重，但充分尊重着食材本身的味道，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。

剁椒鱼头

无论你走进哪家湘菜馆，菜单上一定都少不了这道“剁椒鱼头”。剁椒鱼头以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，味道独具一格。 *** 辣的红剁椒，覆盖着 *** 嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的 *** ，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的 *** 让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

长沙臭豆腐

长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子。“臭豆腐 ”其名虽俗气，但外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味。盘点全球 *** 食材，探索珍奇饕餮盛宴。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香 *** 。

攸县香干

攸县香干是湖南省著名的特色传统豆制品。发源于湖南省攸县境内，于2000年后被引入湘菜菜谱，并迅速发展，现攸县香干随湘菜闻名全国，攸县香干远销广东、福建、海南、北京、上海、等全国各地。攸县香干具有锅香浓、口感滑嫩、韧 *** 足、口味纯等优点，是一个老少适宜的地方特色家常菜。

东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。因用新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡必须选东安的小脚鸡，烹饪时，陈醋、花椒、葱、姜、辣椒等佐料必不可少。在旺火热锅后，下油烧开，略炒一会，加盐、料酒、半瓶东安米醋焖烧，直到肉酥嫩软，才可出锅，上桌时淋上麻油，确保香鲜可口。

东安子鸡非常注意火候，一要鸡肉细嫩酸软，二要保持鸡骨头里的血呈鲜红色，太老或不烂都无法展示东安子鸡的韵味。本菜在烹制中有一个很大的特点就是加了醋，所以味道酸辣适口，而且鸡肉滑嫩鲜美，咸鲜酸甜微辣融合在一起丝毫不矛盾。成菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。

湖南小炒肉

小炒肉是湘菜里的一道经典家常菜。小炒肉以猪前腿肉,青尖椒,蒜等为食材,香辣爽口,肉质鲜嫩, *** 浓郁,用来下酒下饭都是很好的菜。猪肉沾染了辣椒的 *** 热情，辣椒则被包裹上猪肉的醇厚浓香，吃上一口，辣的舌尖麻酥酥的，满口的 *** 却让我不想停下来。吃上一碗之后又填满，风扫残云地吃到盘底，再用剩下的汤汁淋到饭上，和它们再续前缘，这滋味岂是一个爽字了得。

组庵鱼翅

又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。 *** *** 前行政院院长谭延闰，字组庵一生食不厌精，因而谭厨名扬海内。由于他好食鱼翅，每餐必进，非鱼翅不饱，几至成癖。他家的鱼翅用料讲究， *** 独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成。

此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口，实为菜中珍品。组庵先生无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求 *** 此菜，后来人们称为组庵大菜，饮誉三湘。因此菜为谭家家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。

荷包肚

"荷包肚"也是湖南组庵菜中传统名肴,以原料丰富,香鲜酥糯而著称。猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、味精、绍酒和成的馅,盛在绿釉瓦钵内,上屉蒸熟,原钵上桌,形如一个大荷，故名。此菜是多种原料融汇调和,汤清微黄，形似荷包，猪肚软韧，配料互相渗透，香醇油滑，咸鲜可口。

麻辣子鸡

始创于清朝的同治年间，是长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩在长沙玉楼东用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后来潇湘酒家厨师对麻辣子鸡调制加以改进，又有食客赞曰：外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。成菜后，颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣。

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南流行最早的一种特色风味菜，此菜出名与湖南出产腊肉相关。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿，利于烟熏后的腊肉防腐耐贮，这样当地人们就逐渐形成了喜欢吃腊肉的习惯。早在汉朝时，湖南人就用腊肉 *** 佳肴，到清代此类菜肴已很出名。“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种，因它通常是用腊肉、腊鸡、腊鱼为主要原料合蒸而成，故得此名。

因为各种腊味脾 *** 不同，各有其优缺点：腊肉虽圆润饱满，但失之于腻；腊鱼、腊鸡鸭虽韧劲十足，很有嚼头，却脂肪太少，失之于柴。将这几样配合在一起，正好能互相配合，恰到好处。这样做的好处是各种腊味能互相补充，也避免了只单吃一种，沦于单调的境地。腊鸡鸭吸收了腊肉的肥油，变得更加饱满；腊肉因为减淡了油腻，也立时清爽许多。

毛家红烧肉

又名毛氏红烧肉，是湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，一直深受世人喜爱。这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用 *** 八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

龟羊汤

龟羊汤，湘菜的面子。在长沙，年长些的贵客亲朋来了，上一份龟羊汤，是一种很盛情的款待。上好的龟羊汤很讲究取料。龟用武陵源的野山龟，羊要用产自浏阳的历代贡品黑山羊。再配 *** 虫草、香格里拉当归、宁夏的枸杞。这样炖出来的龟羊汤汤清如镜，香鲜浓醇。龟肉放到口里，舌头一顶，骨肉自然散开，自动分离，肉吃起来滑嫩。而羊肉，膻腥全无，肌理分明，丝丝平滑，软烂醇香。喝一口汤，鲜香浓醇。吃得一身暖和和的，妙不可言。这样的龟羊汤是高档湘菜中的 *** ，营养丰富，食补珍品。

湘西外婆菜

传说古代湘西的女儿出嫁后，做 *** 会为女儿做上一份离家的菜，咸、酸、甜、辣个中滋味尽在其中，这道菜在当地称“酸菜”，在长沙称为“湘西外婆菜”。外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等，以湘西传统的民间 *** *** 晒干放入坛内腌制而成。吃不起肉的时候它能下饭，满桌荤菜的时候它可以调味，不论何时，外婆菜都是不可缺少的角色。每次取一部分出来切碎，再配上切好的肉末、辣椒，放入锅内爆炒，口感香、辣、甜、酸、咸、脆，嚼之有劲，品之愈香。

宁乡口味蛇

长沙人管味道好叫“口味”，于是就有了“口味蛇”。宁乡口味蛇是湘菜名菜，选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的宁乡本地优良蛇作菜肴，精心研制原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。鲜嫩，香辣，酱汁味浓的蛇肉，满盘红艳艳的糊满辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通红发亮，蛇肉紧实，泛着透明的油光。顺势一咬，蛇肉脱骨而出，甘香鲜嫩，那种食后始觉到的辣，辣得人倒抽凉气却又欲罢不能。

百鸟朝凤

百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从 *** 处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭 *** 。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。

子龙脱袍

子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在 *** 过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。

*** 别姬

传统的湘菜有一道名为 *** 别姬的菜肴，用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调 *** 精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。

三层套鸡

三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。

花菇无黄蛋

长沙的传统名菜，早在本世纪30年代即闻名遐迩。30年代曲园酒家以擅作此菜闻名，当时的《长沙指南》在介绍的几道名菜中，就有花菇无黄蛋。把生鸡蛋的下端敲一个小孔，将蛋清蛋黄取出去掉蛋黄，留下蛋清，然后在蛋清中加入蛋黄等量的鸡汤、猪油、盐、味精等，又注射入空蛋壳里，再放到蒸笼上蒸熟，剥出来后仍然是一个完整的蛋，却无蛋黄。再加以花菇等调料烹制。 花菇无黄蛋 *** 的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出， *** 造型。 *** 好的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。

牛中三杰

发丝百叶与红煨牛蹄筋，烩牛脑髓，被赞为“牛中三杰”，源自清光绪十一年(1885年) *** 餐馆李合盛。主厨黄维安按照 *** 的特点，用湘菜的技法，取牛三种不同部位的原材料，分别采取炒、烧、烩烹调 *** ，首创名菜发丝牛百叶、红烧牛蹄筋、烩牛脑髓，被誉为“牛中三杰”，使李合盛的 *** 菜独树一帜，食客如潮。

牛中三杰精工 *** 。发丝牛百叶要选用牛肚内壁皱褶部位，切细如发，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩，入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋，加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制而成，软糯可口，味道鲜香。烩牛脑髓取牛脑髓清洗后去表膜切片，入沸水中一焯，待变白色捞出沥去水，下入煸香的姜、香菇中，加黄醋、牛清汤一烩，收汁，撒胡椒粉、葱花，淋入芝麻油即成，鲜嫩清香。

*** 湘莲

*** 湘莲是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲。湘莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也更好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。此菜汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一。

宝塔香腰

“宝塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七层楼”，是将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内，构成一个整体菜肴，形如一个宝塔，是衡阳地区传统名菜。大碗的更底层是炸制的芋艿片，第二层是蒸制的猪五花肉，第三层是炸制的荸荠丸子，第四层是经过挂糊油炸的猪肥瘦肉，第五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷，第六层的橄榄形鱼肉丸子，最上层的爆腰花。宝塔香腰是民间红白喜事、过节宴客必上的头碗菜，俗称“头碗”。此菜碗装七层，原料丰富、形状各异，片、卷、球、丸俱全。味道多样，咸、鲜、香，色彩丰富，汁附其间，色、味、香俱全。

湘味方肉

湘味方肉是湖南省地方传统名菜的 *** 作之一。把一块四四方方12斤重的带皮鲜猪肉放在一大盆炭火上烧烤，大概需4个小时，烤成外表橙黄、口感酥化的方肉的過程，在湘菜烹技中称为“烧方”。烧方最难就是在烧烤的過程中，肉皮经火烤时只好起酥，不要起肉泡，穿皮现孔。肉皮色如琥珀，吸油含香，落口消融，齿颊留香。

凤凰血粑鸭

血粑鸭可以说是是凤凰最为有名的特色菜，这道菜的特别之处在于用血粑和鸭肉一起烹饪，成菜既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔。吃在嘴里，那更是口味香浓，让人食欲大增，是少有的具有浓厚地方特色的美味佳肴。

吉首酸肉

吉首酸肉是湘西地区吉首市的民族传统风味。酸肉的做法是在坛子里按一层肉一层盐的办法，层层压实，待盐溶化后，再把肉取出，在每块肉上，再均匀地搓上糯米饭和酒糟后，另加入一些香料和辣椒面，再放进酸坛里，盖严。这样做的肉，不但味道鲜美，而且可以保存一年到两年。每当贵客临门，当地人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金 *** ，散发出阵阵芳香，闻之生津。

永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会 *** 此菜。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。以整道菜的精髓在于血字，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，给这道菜的口感和味道带来前所未有的突破。

*** 永州血鸭，需选取三个月大的仔鸭。宰杀仔鸭时先提前准备好碗，在里面加入少许盐和醋，将鸭血倒进碗里备用。接着把仔鸭洗净斩件，鸭肉尽量切成小块。起锅热油后往仔鸭加入红椒、青椒、姜片和料酒爆炒。在仔鸭即将出锅时，将鸭血倒进去快炒几十秒即可。永州血鸭褐黑锃亮，黑里透红，鲜辣可口。吃血鸭，更好要配上冰冻的啤酒，那简直是水火交融——直冲天灵盖的烈焰被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓。

常德钵子菜

常德“钵子菜”又称“炖钵炉子菜”、这种烹调 *** 在陶器发明的 *** 时期就早已出现。钵子菜这种古老的烹食方式，是一种多汤菜肴，主料酥烂、鲜嫩，能够较好地保持菜肴的色、香、味，汁浓味鲜。常德人向来喜爱热食，有“一滚当三鲜”之说，钵子菜正好满足了人们的要求。 *** 的原料都取材于本地所产的水鲜、畜禽、时蔬等，原料广泛且易获得。常德无论城乡百姓家中都会做，也无所不炖。来了客人都要炖个钵，否则不成敬意，三朋四友小聚，不炖个钵不显气氛之热烈。

巴陵全鱼宴

岳阳在古时候被称为“巴陵”，在岳阳这块土地上，不仅风景秀丽，气候温和，而且岳阳洞庭湖的水面宽阔，盛产各种鱼类。自古以来，岳阳的菜肴就以鱼而久负盛名。曾有人曰：“洞庭天下水，巴陵天下鱼。”其中岳阳的“巴陵全鱼席”更是名扬四海。

巴陵全鱼席“非常讲究”烹饪技术，在色、香、味、形上都独树一帜。主要原料有：洞庭湖特产的银鱼、鳝鱼、泥鳅、草鱼、青鱼、鲫鱼、河鲜等，以本地产的莲、藕、笋、蘑菇，百合等为辅料；蒜，葱、干椒、胡椒、豆酱等几十种佐料。在这12盘至20盘菜肴里，烹饪 *** 上有蒸、焖、煎、炒、煨、煮、炸、烩、酥、溜、冻等30余种 *** 。这十几余种菜肴的巴陵全鱼席中，从小碟，主菜到点心全部是鱼，但刀工配料各有特色，烹调飪制各具千秋，味道各有特色，营养也各不相同。在色彩方面也注意红、绿、蓝、白、青和谐统一。

洞庭腊野鸭条

洞庭腊野鸭条为洞庭湖地区著名风味。洞庭湖盛产野鸭,腊制为当地独特技艺。洞庭腊野鸭条以薰腊野鸭为主要原料,去骨切成条块,伴以水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。菜肴柔中带韧,香味浓郁。

猪血丸子

猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南邵阳地区的传统名点。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月 *** 的一种过年食品，有着悠久的传统。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为金钱丸，味道尤美。

猪血丸子的 *** 在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆 *** 的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到 *** 到烘烤，至少需要20几天。烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的血粑豆腐。

醴陵酱板鸭

醴陵酱板鸭，选用的是野生放养的未生蛋和未换毛的一年生仔鸭。将整只麻仔鸭经腌渍、卤制、烘烤而成的，特点是咸、辣、香、鲜，成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，肉干而不韧，用白话说就是有嚼劲而不费牙，是一道佐酒的佳肴。

湘西土匪鸭

“湘西土匪鸭”也是湖南湘西的一道非常有特色的菜。相比清淡的粤菜、婉约的淮杨菜，湘菜显得更加热烈奔放。这道土匪鸭，追求的就是香到入骨、辣到极致的感觉。成菜色泽鲜亮，香味浓郁，辣而不燥，酥软嫩滑，鲜香绝伦。

湘菜精华招牌菜品几款 湘菜酒店招牌菜品的做法精选

今天为大家带来的可是湘菜中的精华菜品。为大家推荐几道带有湖南地方风味的湘菜菜品给大家。让大家也能感受到湘菜的魅力。接下来为大家介绍的就是湘菜精华招牌菜品几款 在湖南各大经营湘菜酒店中的招牌菜品的做法精华为大家做个精选.介绍给大家

怕不辣牛蛙

卖点 牛蛙的肉质嫩滑，佐以辣酱，开胃爽口，热腾腾的海碗凸显了这道菜的美味。
原料 牛蛙450克。
调料 香葱段、大姜片、香菜、鸡粉各3克，红汤20克，色拉油、葱油、干辣椒各10克，味精、白糖各5克。
*** 1.将宰杀去皮后的牛蛙，斩成小块，入沸水锅飞水备用，起锅下入葱油，将葱段、姜片入锅爆香，下入红汤烧开，入牛娃块用盐、味精、鸡粉、白糖、葱调味，最后放入烧热的海碗中，洒上香葱段 放上花椒 红青尖椒粒淋滚油即可。
关键 原料选用鲜活牛蛙烹制；将辣椒剪碎，使辣味充分挥发。
●红汤 *** 首先将30克干辣椒用搅拌机制成 *** ，然后把紫苏20克、香葱叶、桂皮、白扣、香叶各2克，盐8克，辣妹子20克，香草1克，香叶3片，八角1颗， *** 2个用纱布包成料包，与制好的干辣椒一起入锅中，加水煨制2小时。

金沙龙虾球

原料：花龙虾1只1000克，龙虾片（袋装成品，市场有售）10克。
调料：辣椒面10克，干虾米5克，盐5克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，生粉20克，姜20克，葱25克，色拉油750克，生菜30克。
制法：1、先将龙虾宰杀去头、尾，将龙虾肉平均剁成若干块（根据客人数量确定），放入姜、葱、料酒、水（400克）、盐对成的汁水中浸泡10分钟。2、将 辣椒面、干虾米烘干磨成面，然后与味精、鸡精调成金沙粉待用。3、将泡好的龙虾肉捞出拍上生粉，入五成热的油中火炸20秒起锅。然后将龙虾片下入油锅中火 炸10秒，放入用生菜垫底、虾头虾尾点缀的盘子中，然后将炸好的龙虾肉放在虾片上，洒上金沙粉即可。
特点：这个菜是新菜，龙虾肉酥香爽嫩。它最主要的特点是用了独特配方的金沙粉，造型也很吸引人。点菜率在85%左右。
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花龙虾：别名彩龙、锦绣龙虾，头胸甲前部背面均有美丽色彩花纹。大的每只可达3.5千克。深圳特产。这种虾最宜做豉椒龙虾头、油泡龙虾球，而剩下的碎壳及尾部等，可混以其他海产，如小虾、蟹、鲜蚝等煮汤，味道鲜美。

香橙玉米鱼排

原料：青鱼中段 *** 克，玉米片（脱水玉米压扁制成，市场有售）100克。
调料：盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，生粉10克，色拉油750克。
制法：1、青鱼洗净去背上鱼骨，切去鱼皮，改刀成6×4×0.5厘米的片，入盛器加盐、鸡精、胡椒粉和生粉上浆。2、再将上过浆的鱼片逐一扑上玉米片，入五成热的色拉油，中火炸1分钟至金 *** ，出锅装盘即可。3、上桌时配一碟香橙汁蘸食。
特点：外香里嫩，口味酸甜，果味怡人。

油蒜蓉火局 *** 斯加雪蟹柳（配西梅饭团）

原料：雪蟹柳100克。
调料：蒜蓉牛油酱50克，色拉油5克，中芹粒5克。
*** 过程：1、雪蟹柳改刀成长3厘米的条，锅中放色拉油，四成热时下蟹柳小火煎10秒，以去腥味。2、把煎好的蟹柳放进托盘内浇上牛油酱，然后放在烤箱内200℃火局 3分钟，取出后，洒上中芹粒，配上西梅饭团即可。
特点：蒜香味浓，鲜美。
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一、西梅饭团的做法： 1、将150克大米和15克糯米洗净后大火蒸45分钟至熟。2、待饭的温度降至65℃时，捏成饭团，然后将去籽西梅干（25克）放入饭 *** 。3、上笼大火蒸5分钟即可。
二、雪蟹柳：由 *** 斯加大王蟹腿上的肉改刀而成。这种蟹体格很大，重达15千克，其腿可长60厘米，肉层较厚。
香橙汁 *** /柳马宗 良 摄影/陈建新
原料：鲜橙10只，西柠1只，澄面10克，七喜可乐300克，吉士粉5克，白糖150克，盐10克，味精5克，牛油25克，水50克。
做法：1、将鲜橙和西柠榨出原汁。2、锅中放水，加入原汁，大火加热到60℃时，下澄面、可乐、吉士粉、白糖、盐、味精、牛油，然后再用大火烧到100℃，停火 *** 即成。
出品灵感：上海菜里有很多甜菜。上海厨师在出新菜时也往往想到一些甜味的、水果类的菜。如今正是夏季，果味菜正可以撬开食客尤其是女顾客和儿童顾客的胃口。这款新汁就是鲜橙和西柠的新鲜水果的组合。

小笼蒸牛蛙

原料：牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋头）200克。
调料：红米椒段30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，花椒油10克，白糖3克。
*** ：牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、花椒油备用。
2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒上红米椒段、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。
特点 牛蛙细嫩，芋艿爽滑，香辣适口
师傅点拨：牛蛙肉质鲜嫩，所以在蒸之前必须拍上干淀粉，否则蒸好后的牛蛙肉质大量失水，口感就会变得发柴。
创意：牛蛙和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟，一是更大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不经过滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保证牛蛙的肉质鲜嫩。

粗粮鲍汁浸螺头

原料：海螺头400克，玉 *** 300克，竹叶20克，金华火腿100克，猪脚500克，老鸡500克，西兰花50克，红椒片5克，胡萝卜丁20克，芝麻3克。
调料：魔厨 *** 汁10克，太太乐鸡汁5克，白糖3克，胡椒粉1克，鸡油5克，上汤1千克，大葱、大姜各50克，料酒5克，盐10克，味精8克，色拉油10克，水淀粉3克，高汤50克。
*** ：1、海螺头去净粘液，锅中加上汤，放老鸡、金华火腿、猪脚、大葱、大姜、5克盐、料酒、海螺头，文火煲2小时至软嫩捞出。2、锅中入沸水，加2克 盐、3克味精、5克色拉油，放入西兰花大火汆约1分钟捞出透凉，摆在盘子的中间，将海螺头放在里面，用红椒片点缀。3、玉 *** 入烧沸的上汤中大火汆制捞 出，锅中加5克色拉油烧热，放入玉 *** 、胡萝卜丁、芝麻、白糖、胡椒粉、3克盐、2克味精，中火翻炒1分钟出锅装在用竹叶做好的“簸箕”中。4、锅中加入 魔厨 *** 汁、太太乐鸡汁、高汤、3克盐、3克味精，烧沸，用水淀粉勾芡后淋入热的鸡油，浇在海螺头即可上桌。
特点：海螺爽脆，味道浓香。

瓜爽捞鳕鱼

原料：银鳕鱼、苦瓜各200克，枸杞2克。
调料：家乐浓缩鸡汁10克，白糖3克，上汤2千克，湿淀粉10克，盐、味精各5克，淀粉10克，鸡蛋清15克，明油5克。
*** ：1、苦瓜去籽，切0.1厘米见方的小块，入沸水中大火汆1分钟，捞出放凉，装入搅拌机内加上汤500克搅成蓉即成瓜爽。2、银鳕鱼去皮、骨，改成长 3厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片，加盐、味精、淀粉、鸡蛋清腌渍15分钟，腌好后入沸水中大火汆0.5分钟，捞出备用。3、炒锅上火，入剩余的上汤、 瓜爽、家乐浓缩鸡汁、白糖小火烧开后离火，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅，分入带酒精炉的扒碟中并依次分入鳕鱼片、枸杞即成。
特点：回味甘醇，凉爽消暑。

*** 楼：打造健康湘菜发展新高地

三湘都市报全媒体记者 陈潇

近日，由湖南省人民 *** 驻北京办事处、湖南日报社、湖南省商务厅和长沙市人民 *** 联合主办的第 *** 中国湘菜美食文化节（以下简称“美食节”）在北京举办，湖南知名湘菜品牌 *** 楼创始人胡艳萍作为特邀嘉宾出席。美食节上， *** 楼获评“高端湘菜示范品牌”。

（胡艳萍参加湘菜发展高峰论坛。）

该美食节以“新湘菜·新高度”为主题， *** 楼的发展理念与之不谋而合。胡艳萍出席湘菜发展高峰论坛并进行了《“健康湘菜”促进餐饮业高质量发展》的主题分享。她介绍，为了打破消费者对湘菜“油多、辣多、不精致、不精美”的偏见，打破湘菜“上不了台面、请客没面子”的低端形象， *** 楼厨师团队走遍全国各地，在以精致、高端为特色的江浙一带淮扬菜中找到了 *** ，她认为，可以用精致美学给湘菜提质。在胡艳萍的倡导下， *** 楼经历了创意新湘菜、中国新湘菜和健康湘菜三个阶段。

（中烹协常务理事石万荣给 *** 楼授牌。）

宁夏盐池的滩羊、兰州的百合、樟树港的辣椒、青树坪的淮山、永丰的辣酱、炎陵的白鹅……遍寻地标好食材，从田头呈现至餐桌，保证源头正宗，新鲜供应，健康烹饪， *** 楼用实际行动诠释餐饮底线——安全，健康。

推广“健康湘菜”，坚守湘菜阵地，讲好一菜一品一故事。据了解， *** 楼始创于1998年，公司旗有 *** 楼中餐厅、 *** 楼柏郡酒店、红馆汇港式茶餐厅、 *** 楼小馆、 *** 楼外膳等多个自营品牌及多家自营门店。25年来， *** 楼始终坚持用好食材做更好的美食，一直致力于湘菜的传承与创新，“让消费者吃得放心、健康、营养是餐饮人的责任与使命，努力打造健康湘菜发展新高地！”

湘粤融合趋势明显，湘菜品牌以“爆品策略”突围

?近些年，随着湘式小炒在全国流行，湘菜的热度一再攀升。湘菜出湘，湘菜出海成为趋势，湘菜馆在全国遍地开花。其中，广东地区的湘菜品牌发展尤为突出。为什么湘菜能 *** 不怎么吃辣的广东人？湘粤融合具体表现在哪里？这些年湘菜在广东地区乃至全国呈现出了怎样的发展态势？

2023年8月22日，由湖南省商务厅主办，湖南省商务服务中心承办，广东省湖南商会湘菜专业 *** 会协办的“味道湖南·湘飘粤港澳——2023味道湖南美食季广州专场活动”，在广州市东方宾馆隆重举行。

当天，湖南省商务厅、湖南省商务服务中心、湖南省人民 *** 驻深办事处区域协作处及相关成员单位领导，广东省湖南商会湘菜专业 *** 会、广东省餐饮行业协会等省级、市级相关协会，省内外重点餐饮企业 *** ，演讲嘉宾、签约 *** 、重点展商及媒体 *** 等出席了本场活动。

活动上，红餐产业研究院执行院长唐欣受主办方邀请，发表了《湘粤融合——湘菜品类本土化典范》的主题演讲。

△红餐产业研究院执行院长唐欣

在主题演讲中，唐欣院长分享了湘菜在广东地区的发展现状，并指出湘粤融合的趋势正进一步加强。

广东地区湘菜馆数量排在全国前列，深圳最为密集

广东人到底有多爱湘菜呢？

据红餐大数据，在广东地区，湘菜馆数量超过了2万家。从全国范围来看，湘菜门店数量约占全国中式正餐门店数量的6.03%，但在广东地区，湘菜门店数量 *** 式正餐门店数的比例则达到了10.66%，明显高于全国平均水平。

从广东各个城市的湘菜馆数量分布情况来看，深圳湘菜馆的数量最多，其次是广州和东莞。

唐欣表示，湘菜在广东地区得到发扬光大与历史上的人口大迁徙以及 *** *** 后大批湖南人南下有关。在这个过程中，众多湖南人在广东工作甚至落地生根，也将湖南饮食文化带入了广东，并催生了大批湘菜馆。

湘菜粤菜融合趋势明显，广东湘菜本地化特征明显

唐欣表示，经过多年的发展，湘菜已从过去的外来饮食转变为广东饮食文化的一部分。湘菜在丰富了广东菜式的同时，也受到了广东本地食材和烹饪 *** 的影响，呈现出了一些新的特征。如，一些粤菜品牌在菜式中加入了辣椒，增加一些湘菜特色菜品如辣椒炒肉；一些湘菜品牌对菜式进行减辣、减油等。

湘菜属于中国八大菜系之一，具有爽辣浓香的特点。但广东人的饮食以清淡为主，对辛辣菜系的接受度有限。为了能更好地融入当地，不少湘菜品牌做了一些改良，比如专门设置了微微辣、微辣、中辣、特辣等不同程度的口味风格，同时对菜式进行减咸、减油，更加注重突出食材的本味鲜香。

此外，广东本地的湘菜馆也在菜品上不断创新与融合，在保留湘菜特色的基础上，菜品口味更为温和，从而更能被广东的消费者所接受。

在这个过程中，亦诞生了一批广东本地湘菜品牌，如农耕记、以饭湘许、湘阁里辣、老湘村·湖南土菜、回家湘、佬麻雀、湘辣辣等。

如今，广东地区的湘菜馆以特色湘味见长，也吸收了粤菜的做法，形成了独特的广东湘菜流派。

爆品策略带火“湘式小炒”，湘菜以品牌化实现突围

在湘菜出湘策略的带动下，湘菜除了在广东地区发展亮眼，在全国的其他区域也得到了快速发展。

众所周知，湘菜菜品的基本结构都是以小炒为主，加之追求香辣口味，湘菜天然具有接地气、亲民的特点，也更容易被大众所接受。因此，湘菜最初大多从快餐领域切入，以浏阳蒸菜、常德钵子菜、湖南木桶饭、湖南大碗菜等形式出现。而这类餐馆相对廉价，品牌力较弱。

这也导致在很长的一段时间里，湘菜处于有品类无品牌的状况中。

如今，不少湘菜品牌对传统湘菜馆进行了升级，通过聚焦“湘味小炒”的概念，精简sku，对门店服务、出餐效率等多种层面进行升级，同时利用爆品策略提升了消费者对于品牌的认知，从而实现了快速发展。

比如费大厨主打辣椒炒肉，同时以大厨现炒的方式升级顾客体验，目前已在湖南、广东、上海、北京等地开出门店。炊烟主打小炒黄牛肉，以优质食材以及持续保温的精致呈现为卖点，在湖南开出了数十家门店后走向了上海市场。

以饭湘许则以独特的品牌 *** 立足湘菜赛道，其主打年轻化的新湘菜，坚持“好吃且符合现代人饮食习惯”的产品研发理念，为顾客提供更年轻化、更干净卫生的全新门店体验，以及充满热情活力的服务。

在头部品牌的带动下，湘菜赛道迎来了快速发展期，一批聚焦爆品、小炒的湘菜新品牌在全国各地快速跟进。它们以辣椒炒肉、小炒黄牛肉等爆品菜品为 *** 菜品，再辅以不同食材组合而成的各式小炒，打造出了一个个形象鲜明的湘菜品牌。比如上海的胡子大厨、西安的兰湘子、广州的湘辣辣等品牌均以湘菜小炒为卖点，近年来发展势头尚可。

在这个过程中，湘菜的品牌化趋势明显。据红餐大数据，在全国中式正餐各菜系的品牌门店占比中，湘菜占了18.5%，高于川菜品牌门店的17.5%和粤菜的14.7%。

如今，主打辣的口味，注重现炒的锅气，分量适中且出品精致， *** 平价且较注重体验，构成了当下湘式小炒品牌的主要特点。基于以上特 *** ，这类“湘式小炒”品牌受到了诸多消费者的追捧。

唐欣表示，近些年，湘菜也出现了精致化的趋势。近年来，一些 *** 为商务宴请的湘菜品牌开始对湘菜进行高端化、精致化改造，受到了一定的市场认可。未来，随着湘菜食材产业链的进一步完善，在湘菜品牌的不断探索下，湘菜将会迎来更广阔的发展空间。?

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