徐州名菜有哪些？徐州有什么特色菜呢？徐州菜是徐海菜一部分，属于苏菜系，有近4300年历史，徐州传统名菜羊方藏鱼更是被称为中国古典之一名菜
1、羊方藏鱼
羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为之一名菜，至今已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。
2、 *** 别姬
“ *** 别姬”，是江苏徐州一道汉族经典的传统名菜，湘菜和苏菜中都有收录，也是湘苏菜的经典传统名菜之一。“ *** 别姬”是徐州人民为纪念在 *** 暴秦 *** 中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了 *** 别姬这道名菜，流传至今。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使 *** 别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。
3、地锅鸡
地锅鸡是一道传统名菜，起源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调 *** 。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
4、东坡回赠肉
东坡回赠肉是江苏徐州地方传统名菜，属于徐海菜。此菜用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创，当地百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，赠给东坡先生，以表心意。而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲自指点厨师把这些送来的猪、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓，故后人称之为“东坡回赠肉”。
5、沛县狗肉
沛县狗肉一般指鼋汁狗肉，鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，其味尤佳。樊氏狗肉，亦名鼋汁狗肉，俗名沛县狗肉。煮好上市的狗肉呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，既有很高的营养价值，又有助消化的 *** 用功能。
6、徐州把子肉
徐州把子肉是徐州特色菜，又是中华名小吃之一，是华东地区特色的美食。根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂、徐州一带。把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。
7、彭城鱼丸
彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，又称鱼珍珠，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创），色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰 *** 北”。正宗彭城鱼丸颜色 *** ，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷子上是长形，工艺高超，非一般厨师所能。
8、金丝缠葫芦
金丝缠葫芦是徐州特色菜，因象形而得名。徐州烹饪界素以拔丝技艺著称，金丝缠葫芦即拔丝楂糕，系彭门徐州厨行宗法的一大绝技，执烹饪之牛耳，独擅其美，自古迄今久盛不衰，为其他菜系所莫及，深得中外宾客赞赏。此菜选用桂花楂糕，桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花酱制成，为徐州特产，此菜的特点是酸甜相兼、金丝缠绕、千丝万缕、妙趣横生，且有消积食、散淤血、止痢抗菌之功效。
9、糖醋四孔鲤鱼
糖醋四孔鲤鱼是徐州久负盛名的传统名菜，因其历史悠久，有众多传说，一般鲤鱼均是两个鼻孔，惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔，肥美胜过黄河之鲤。“糖醋鱼”吃起来外酥里嫩，“红烧鱼”吃起来，外润里嫩。
10、龙门鱼
龙门鱼是徐州地区的传统名菜，鲤鱼是徐州人民喜爱之物，有视鲤鱼为喜庆有余之意，故徐州有“无鲤不成席”的风俗。相传“龙门鱼”一菜始于彭城人刘裕（南朝宋武帝），刘裕幼年入学时，其父设家宴庆贺，做了四道菜，一是清炖鸡，取百事吉利之意；二是红烧肉，取肉味醇厚，希其为人忠厚；四是烩蛋，菜色金黄，望其事业辉煌；四是红烧鲤鱼，冀其富贵有余。刘裕随把四个菜组合起来，使其头、尾、翅有跃龙门之势。后人仿其菜，乐其俗，沿传至今。
2020年3月4日，农业农村部紧急通知，明确的说明了中华鳖、乌龟、牛蛙不列入禁食名单，是可以吃的。终于让人悬着的心放下了。这道江苏徐州的传统名菜" *** 别姬"总算可以重见天日。因为 *** 别姬这道菜立面的其中一种主要食材就是鳖，如果鳖被列入禁食名单，那么这道菜也就无法再做了。
提起 *** 别姬就想起了张国荣的那一部难以超越的经典 *** 。程蝶衣的坎坷身世，与绝代风华之姿，让每个人都无法忘怀。所以说 *** 别姬是一个成语、或者是一部京剧、或者是一部经典 *** ，甚至说是一部小说，大家都能理解，现在你说 *** 别姬是一道菜？吃过的人有多少个？江苏徐州的朋友们表示：" *** 别姬"的确是一道菜，徐州人都知道，项羽自己也吃过。
*** 别姬是徐州人民纪念当年的的楚 *** 项羽的一道菜，更神奇的是这道菜项羽自己竟然也吃过。据说最早的时候，这道菜叫龙凤烩， *** 项羽在自己楚国的一次重要的典礼上，专门为最宠爱的虞姬设下了"龙凤宴"，其中的主菜就是这道龙凤烩，用乌龟和雉炖制而成。乌龟与龙都是水族，雉与凤凰都是羽族，所以龙凤烩也有彰显项羽和虞姬身份极尽尊崇的意思。
后人在改良这道菜的时候，用鳖取代了乌龟，用鸡取代了雉。这道菜在徐州极为流行，特别是近些年，大家生活水平提高了，这道菜因为菜名和寓意比较好，就被作为当地喜庆宴里必备的一道菜。据说 *** 、 *** 等国家 *** 到徐州视察时也品尝过这道菜，还给予了非常不错的评价。
鳖和鸡本来都是营养丰富的食材，放在一起烹饪更是相得益彰，这道菜里蛋白质、维生素、多种酶和不饱和脂肪酸，对小孩、老年人特别有好处，滋阴潜阳、治疗阴虚发热、并且非常适合大病之后的虚弱者补身体。
*** 别姬这道菜做起来也非常简单。先把鳖和鸡宰杀，然后鳖要放尽血水，放在凉水中浸泡1小时。用开水烫壳，将壳上的皮去掉。然后温水入锅，放入5片姜、1棵葱、2勺料酒。把洗好的鳖放进去焯水，捞出洗净。鸡要用母鸡，拔毛洗净之后，同样 *** 进行焯水，洗干净。
重新起锅，将焯水之后的鸡和鳖放进砂锅，鸡放下边，鳖放上边，鳖壳朝上。加入温水，放入葱段、姜片，盖上盖子，大火烧开后转小火，炖3小时之后，放入5-6颗红枣、一把枸杞，然后再入适量的盐、胡椒调味，再炖半小时即可。
小贴士：
1、有的做法是可以放入老鳖蛋的，做好之后，老鳖蛋环绕在老鳖四周，取团团圆圆的吉祥说法；
2、这道菜更注重喝汤，因为鳖和鸡都是炖汤的极佳食材，所以喝汤更能吸收食材的营养，在调味的时候也可以不放盐也不放胡椒，喝起来甘甜鲜香，更美味；
3、可以自行添加食材，想菇类、冬笋等一直都是极好的炖汤伴侣。
*** 别姬是历史上的一段凄美故事，是中国 *** 界的一部经典佳作，也同样是一道美味的特色佳肴，不仅味道好，营养更是丰富。各位朋友有条件的话，赶紧做出来尝一尝吧。
我是大牙吃吃吃，专注各类健康美味，喜欢的朋友请关注我。
中国起名最“吓人”的七道美食，第七道菜据说菜名还是 *** 所起有时候我们去外地旅游，中午要到菜馆吃饭，等老板娘拿来菜单的时候，总会发现一些起名特别霸气的菜，没吃过的朋友都会怀着好奇心忍不住去点一道尝尝，有些味道还不错，但是有些却大失所望。
下边我主要为大家盘点了七道起名特别“吓人”的菜，你看你都吃过吗？
01.长寿面
自古以来就有人们过生日吃长寿面的习俗，据说长寿面的由来还和汉武帝追求长寿有关，就是通过吃长长的面条寓意自己更加长寿，一般长寿面从头到尾里边只有一根面条，特别长，这一根面条就做成了一碗汤面，面吃起来是清淡鲜香的。
02.棺材板
棺材板属于 *** 的一道非常有名的小吃，这道小吃本来是 *** 肝板的，是由徐六一先生发明的，主要就是用鸡肝和西式酥盒等配料 *** 而成，就是因为当时遇到了一个考古教授，吃这道饭的时候，说您这道饭的外形很像我们挖出来的石板棺，所以就改了此名。
03.老虎菜
刚刚听到这道菜名字时，着实会让人吓一跳，还以为是用老虎肉 *** 而成的菜呢？这谁敢吃？等上菜才知道这道菜原来是用香菜、辣椒、黄瓜、葱切丝凉拌而成的凉菜，吃着清爽利口，鲜香辣，属于东北菜。
04.铁狮子头
狮子头属于我国地地道道的淮扬菜，也是一道传统名肴。不知道大家有没有看过这个《神医喜来乐》电视剧，而这道菜就出自神医喜来乐的家乡河北沧州，做好的红烧狮子头，特别大，外焦里嫩，吃着酥香可口，非常鲜美。
05. *** 别姬
*** 别姬这道菜以前去饭店参加喜宴经常会遇到，后来才知道它是江苏徐州和安徽萧县的一道传统名菜，这道菜其实就是为了纪念项羽，并怀念他的夫人虞姬所创制的。
吃过这道菜的人都大加称赞，它主要是用甲鱼和鸡 *** 而成，吃着甲鱼肉特别鲜嫩，汤味浓郁。
06.鲤鱼跳龙门
鲤鱼跳龙门属于一道非常著名的鲁菜，做出来的鲤鱼形象非常逼真，鲤鱼头抬起，尾巴翘起来，有种跳龙门之势，寓意美好，而做好的鲤鱼肉肉质特别鲜嫩，味道很纯正，可以说是色香味俱全。
07.四星望月
四星望月属于 *** 亲自命名的一道菜，这道菜主要是把鲜鱼肉切成薄片，粉干先放在锅中蒸熟，随后再铺上鱼片蒸透，最后浇上稀卤汁就可以了，做好的四星望月看起来色泽金黄，清香味浓郁，吃起来嫩滑爽口，粉糯，这道菜俗称“兴国粉笼床”。
8道很有趣的“菜名”，来给第二道菜起个名字吧？体现中华文字博大精深的时候到了，今天我们来盘点一些有趣的“菜名”。
有些是确确实实存在的，有些呢是网友 *** 的，如有雷同，全当没看见～
话不多说，小二上菜～
1:严刑拷打：竹笋炒腊肉
2: XX：臭豆腐烧猪脚
3:关公战秦琼：番茄炒鸡蛋
4:乱棍打死猪八戒：蒜苔炒肉丝
5:青龙卧雪：黄瓜蘸白糖
6: *** 别姬：甲鱼炖鸡
7: *** ：肉末炒粉条
8:心痛的感觉：100一杯的白开水
这篇文章也就是博君一笑，娱乐一下。临近春节了，提前祝大家2019年笑口常开，万事顺心～
互动话题：你还知道那些有趣的菜名？
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按理说，有勇气尝鲜就得有勇气接受呈上来的菜，可是这也太离谱了吧。 躲过了“火山下雪”这样好听的坑（糖拌西红柿）、躲过了“穿过你的黑发我的手”这种经典的梗（海带炖猪蹄），却没躲过“粉身碎骨小青龙”。本以为是什么极具英雄气概的下饭神菜，等到服务员端上来才发现，不过就是平平无奇的拍黄瓜。我有罪，应该由法律来惩罚我，而不是让我在菜单上频频踩雷。 △平平无奇拍黄瓜
知道“心酸的感觉”是什么菜吗？它就是一杯很有特色的38元普通柠檬水。我真傻，真的，我单知道这种“创意菜名”里十有 *** 是雷，我不知道剩下的那个是压轴大雷。 这些餐馆的菜名越奇葩，我被坑得越惨 当我和朋友们吐槽这番悲伤的经历，大家都笑了，除了角落的小A。她就像是找到组织一般抓住我的手。因为她本人在点餐的时候就是个勇士，踩雷无数仍不罢休。每次满眼期待地等上菜，大部分情况都等不到什么惊艳的结果，希望越大失望越大。 她的踩雷经历，让我们大开眼界。还以为“猛虎过江”是什么霸气的硬菜，没想到就是孤零零的一根葱漂浮在清汤上，因为猛虎过去无痕迹吗？ 看到“绝代双骄”，想到小鱼儿和花无缺，青春的回忆涌上心头，再不济也不会砸了这个IP的招牌吧。别太天真了，青椒炒红椒就是“绝代双骄”。 这下再看到“对牛弹琴”，就已经打起十二分精神了，至少要有牛肉吧。还好还好，芹菜炒牛肉，这个谐音梗勉强过关吧。 △芹菜谐音”琴“也确实没毛病
但话说回来，这些老板可真会呀，充分利用我们的联想给我们上了一课：“菜单上的水很深，我们把握不住。” 如此故弄玄虚的取名手法，估计能让创意菜名界的“鼻祖”紫薇格格颜面扫地。回想当年，大明湖畔的夏紫薇巧用诗句，凭借格外有内容的菜名成就了高光时刻。 △紫薇美美炒菜
烤两只叫花鸡，要取名“在天愿作比翼鸟”；将爱情的美好尝进嘴里；炒青菜上面覆盖着豆腐可以是“漠漠水田飞白鹭”，把田园生活的惬意吃进肚子里；连啃光的鸭架都有好听的名字“风去台空江自流”；平平无奇的炒青菜可以是“燕草如碧丝”，也可以是“秦桑低绿枝” …… 谁能拒绝这么有格调的名字呢，就算猜不出是什么菜，也能坦然接受菜肴不如菜名这么惊艳。 讲真，菜名是一门学问 其实回 *** 经典菜名，我们会发现所谓“故弄玄虚”并不是问题。 *** 里没有蚂蚁、驴打滚里没有驴、夫妻肺片没有肺片……那又如何，它们通过名字吸引了食客的目光，却也实打实靠自己的“实力” *** 了食客的胃。 △美食作家扶霞做的鱼香肉丝和夫妻肺片/《川菜》内文
先拿“佛跳墙”举例，如果只是翻译为god use VPN实在是对不起这个把精细功夫和山珍海味发挥到极致的福建名菜。
“佛跳墙”一菜由来久矣,至少出现在百年之前。据《中国名菜谱》载，清朝道光年间，福州扬桥巷官钱局一官员宴请他的上司福建布政使周莲，桌上有这么一道叫做“福寿全”的菜，这是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制而成的。
厨师通过煎、炸、熬、炖等工序对食材逐一烹调后，放入坛中加高汤和福建老酒以文火煨制，炖出来的汤汁鲜亮剔透，把山海的味道融合得恰到好处。 △“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”
这道菜鲜美异常，香气扑鼻，实在是让周莲念念不忘。他后来还带家中厨师郑春发登门求教，郑春发学得此法后又加以改进，减少肉类用量，加入多种海鲜。
光绪三年，郑春发与人合开一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园”菜馆的前身），将此菜推向市场。食客品尝过后赞不绝口，说此菜飘香 *** ，有人作诗，“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。此后这道菜有了“佛跳墙”的美名。 再说说“大救驾”，相传清初，吴三桂率清军打进昆明，全城一片混乱，明永历皇帝的小朝廷逃向滇西，清军紧追不舍。永历皇帝逃到腾冲时，天色已晚就在一个小村子住下来。走了一天山路，皇帝早已疲惫不堪，在饥饿难忍之时，主人家炒了一盘饵块送上来，饵块、火腿丝、鸡蛋、青菜的奇妙组合搭出香甜软糯的口感。
就这样俘获了永历帝的胃，他吃个精光并封它是更好吃的美食，腾冲炒饵块从此就有了云南“大救驾”这样一个御名。 △可以搭饵块吃的稀豆粉也很美味 / 《舌尖上的中国》
同样来头不小的还有“ *** 别姬”。 *** 前夕，京剧 *** 梅兰芳先生去徐州演出《 *** 别姬》，演绎精彩全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“ *** 别姬”。
这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都为这道菜拍案叫绝。 这三道菜无疑是美味的，不然也不会在历史长河中沉淀下来成为经典。但老艺术家认为，它们的名字发挥的作用也不容小觑。“佛跳墙”“大救驾”都是夸张的修辞手法来表现一道菜的十足风味。
如果说“佛跳墙”只是对极致美味的一种普通褒奖，那么“大救驾”则更多带上了历史故事的色彩，显得更加 *** 。而“ *** 别姬”更是妙极，梅兰芳先生的经典剧目《 *** 别姬》和那道鲜美的菜肴相互呼应，这是一种只有中国人才懂的美。 中国人取菜名，到底取的是什么？ 很多外国朋友刚到中国，之一次下中国餐馆吃饭的意义不亚于阿姆斯特朗登上月球。比较奇怪的菜名翻译尚且是一大难题，毕竟中国菜名背后的饮食文化博大精深，并不这么容易翻译，且中西方差异在菜单上就可见一斑。 首先是我们选用的食材就有差异。千百年来，中国人以五谷为主食，以蔬菜、肉类为辅食。而西方人身体里流淌着航海民族、游牧民族的文化血统，他们的饮食则以养殖、渔猎为主，以种植、采集为辅，偏爱荤食，不论是生活吃穿还是日常所用都取之于动物。
△中国的农耕文明影响了中国的饮食文化/图虫创意
所以西餐厅的菜单C位是各种扒各种肉，而中国菜单必不可少的是米饭和面食。没有这样饮食氛围的熏陶，外国人自然很难理解什么叫下饭神菜，也就很难理解“ *** ”“夫妻肺片”这些菜是以什么身份出现在中国餐馆的餐桌上的。 △西餐厅永远的c位选手/unsplash
其次是饮食方式有所差异。中国人实行围桌聚餐、同盘而食的用餐形式，也就是合餐制；而西方人则实行人各一份的用餐形式，也就是分餐制。对于中国人来说，吃饭往往是次要的，更多追求的是吃饭的气氛。而外国人则略微不同，所以在分量的把握上会有些头疼。 然后才是菜肴命名带来的困惑。外国人的菜单上通常一目了然，采用的食材和烹饪 *** 一清二楚，追求简单实用的他们，在菜单上侧重于对菜肴信息的全面传达。常见的菜肴包括有“Smoked Salmon”（腌熏三文鱼）“Chicken C *** ry”（咖喱鸡）“Beef Stew”（红烩牛肉）等。
△烟熏三文鱼/unsplash
可中国人的菜单不全是这样，不仅有以现实主义手法进行菜肴命名的，比如“糖醋排骨”“红烧鸡翅”“番茄炒蛋”“大闸蟹”等；还有以浪漫主义手法进行菜肴命名的，诸如 “龙凤配” “鲤鱼跳龙门”等。这个差异要怪就得怪中华民族上下五 *** 历史孕育的传统文化。
△以现实主义命名的番茄炒蛋/图虫创意
中国历史悠久，传统文化博大精深，在儒家、道家思想的影响下，使得中国菜肴命名尤为重视情意，并强调音、形、意的协调统一。基于此，中国人在命名菜肴时通常会花费大量的精力，所以除了和西方类似的写实命名法，我们还有写意命名法和人名地名典故命名法。 外国人最迷惑的“红烧狮子头”就源自写意命名法，其实这是基于一道菜肴造型艺术的命名。毕竟中国人做菜有时候做的不只是菜，是对美好生活的向往，所以会把菜肴当作一种感情，一种理想、一种文化的象征。
而写意命名的菜名最能体现这一点，这种命名法讲究“音美、形美、意美”，既美妙动听，又栩栩如生；既表达感情，又传递愿望；既体现语言，也反映文化。 △红烧狮子头 / 图虫创意
而以人名、地名或典故命名则是直接表现中国文化的一种命名方式。“东坡肉”是以苏东坡命名的，这个名字让大家记住了苏轼美食家的身份。
相传他当年帮助百姓抗洪筑堤保城，百姓为感谢他，纷纷杀猪宰羊赠与东坡。东坡盛情难却，收下后亲自指点家人烧出秘制红烧肉，然后回赠给老百姓，才有了后来的“东坡肉”。 △东坡肉咕噜咕噜
如果说以人名命名是纪念某位人物，那么以地名命名则是给某个地方贴上了美食的标签。
就比如说北京烤鸭，扬名中外。说起来也挺有意思的，这个名头足够响亮以至于很多人都忘记北京美食其实是靠“各地驻京办”支棱起来的。 △同样为地方长脸的还有无锡醉蟹/图虫创意
以典故命名的菜就更多了，如“ *** 过海闹罗汉”。这是孔府的一道名菜，由于去曲阜祭祀孔子的达官贵人很多，孔府每年都要多次设宴招待，孔宴闻名四海。
*** 过海闹罗汉，以鸡作为“罗汉”，其中八种主料为“ *** ”，故名为 *** 过海闹罗汉。此菜一上席随即开锣唱戏，一面品尝美味、一面听戏，十分热闹。但凡不了解“ *** 过海”、不了解孔子在中国的地位，都很难理解这道菜。这么说来，这种菜名还是中国人独家的菜肴密码了。 而当今却很少有好到出圈的菜名，大多是网红餐厅的噱头。茶餐厅是网红菜名内卷重点地区之一。《食神》的黯然 *** 饭打响了“创意菜名”的之一枪，近年来各类网红店纷纷追随“祖师爷”的取名宝典，造出不少经典。 △黯然 *** 饭实在是绝
动不动加“ *** 渣男”“24k”“暴富”这样的前缀，在菜单上就表现出想要简单粗暴取悦食客的态度了。与前面提到的奇葩菜名不同，这样的菜名确实是不玩虚的，老老实实把菜肴上报。
但和那些经典菜肴相比，少了点内容、少了点美感。过去的老板踏踏实实做美食，名字随便甚至无厘头也可以出圈，现在有些老板反倒本末倒置，试图借助菜名出圈博得关注。 回过头想，菜名本身并没有错，错的是将菜名仅仅当作一种噱头猎奇的标签，而不脚踏实地做菜，如此有名无实怎么赢得食客真正的认可呢？ 参考资料：中国菜名中语言文化，《才智》，刘芸“文化走出去”背景下中餐菜名英译研究，贾真真福建名菜佛跳墙，茅伯铭
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谈谈你见过最离谱的菜名
4月11日在评论区随机抽取3位
一看到菜名就想吃 吃完就后悔了！
饮食文化讲究色香味俱全。一道菜不但要有 *** 味蕾的美味，也要有十分的颜值，更要有一个或文雅，或大气，或引人入胜的菜名。作为厨师，我也是经常要出特色菜，做好的特色菜必须有一个好的名字才能吸引客人的眼球，一个好的菜名直接决定了客人会不会吃这个菜，所以我们厨师也是经常为了菜名取名而头疼，好吃的菜配上一个好的名字让人印象深刻，下次客人还会还吃！其实和人一样就像有个好的发型要配上帅的人主漂亮的衣服，这个人才更完美。在各大有名的饭庄，每道菜都有一个好听又有趣的名字。但是菜品的 *** 价比，或者是菜的食色并不尽如人意哦。下面，听小编给大家说几道让大家看到菜就后悔点了的菜。
之一道菜： *** 相会。
这是一道很有寓意的菜，如果久别重逢的 *** ，一朝相会是多么令人激动。但是如果这道菜端上来的时候，您一定没了早前的美好心情。 *** 相会就是大黄豆炒豆芽！是的，您没看错，用黄豆炒豆芽。是不是很奇葩！
绝代双骄
第二道菜：绝代双骄。
看到这道菜，小编突然想到了小鱼儿和花无缺！感觉很特别，如果告诉你绝代双骄就是“绝代双椒”，您是不是顿觉辣味上涌，直流口水。没错，绝代双骄就是青辣椒炒红辣椒。
翡翠白玉汤
第三道菜：翡翠白玉汤。
做这道菜主要用到白菜帮、馊豆腐、菠菜。不同的大厨，取材略有区别。不知道这道翡翠白玉汤端到您面前的时候，您是什么感受！
第四道菜火山飘雪，看到这个名字，我就能想象到，这道菜肯定是红色和白色搭配在一起的。虽然不能想象出食材但是非常期待，但是端上来之后打脸了，这是什么？糖拌西红柿，红白有了，但是我怎么觉得上当受骗了，这样一道菜要18元，真是 *** 啊！
第五道菜：黑白两道
用的是猪血和白豆腐一起做出来的菜品
第六道菜： ***
用的是粉丝和黑芝麻肉未一起做出来的菜
农家一碗香（辣椒炒肉加鸡蛋）
第七道菜：鱼香茄子（鱼香茄子里没有鱼）
第八道菜： *** 别姬（鸡和鳖）
第九道菜：鸿运当头（猪脸）
第十道菜：嘴刁跑的快（鸡爪，猪手，鸭脚）
第十一道菜：............（等你来分享下）
所以大家去饭店去吃饭，要注意点单时要问下菜的主配料，上面这些看菜单很想点，但是点了后悔的菜肴，在高档的用餐场所，看似文雅大气的菜名，也许就是我们的家常小炒。不过， *** 价比可是会让您怀疑人生的哦，土菜馆里十块八块就搞定的一盘菜，在高档饭店可能要几十快哦。所以，大家吃饭时看到这样的菜名，更好是看看菜价，问问食材比较好，不然后悔莫及了哦。你们中招过吗？不妨分享一下，你们中招过的奇葩菜名一下吧！
下面是我的自我介绍时间：
我是发仔，一个90后厨师，爱分享美食爱做美食的人，喜欢美食的关注我，我会经常以 *** 文章和微头条分享有关美食方面的知识，相信我关注我会对你美食方面的知识有帮助的！
中华名菜追本溯源之苏菜篇——“ *** 别姬” *** 献给英雄的名菜“ *** 别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。相传当年楚汉之战，项羽被刘邦围困在垓下（古地
名，今安徽省灵璧县南，沱河北岸），处于四面楚歌之中，美人虞姬为项王消忧解愁，用甲鱼
和雏鸡烹制了这道美味，项羽食后很高兴，精神为之一振。此事及此菜制法后来流传至民间。
因用甲鱼与雏鸡制菜，具有较强的滋补作用，加上经菜馆厨师烹制后味道更佳，人们都喜欢食
用。这道莱便逐渐出名。因该莱首创于 *** 别姬之时，故人们称其为“ *** 别姬”。此菜不仅
在徐州著名，而且在山东、湖南及北京湘菜馆中也有一席之地。
正乙祠戏楼京剧演出
美食原料
主料：活甲鱼1只（重1000克左右），子光母鸡1只（重600克左右）
辅料：鸡脯肉馅150克，熟火腿15克，水发冬菇、熟冬笋各25克，熟青菜心10棵。
调料：葱结1个，姜2片，绍酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精各少许。
*** *** ：
1．甲鱼宰杀，掀起壳盖，取出内脏（甲鱼蛋留用），洗净，入开水锅中焯水，去除血污，捞
出洗净，用洁布揩干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上壳盖。光子母鸡去内脏，
洗净，斩去瓜子，鸡翅膀交叉塞在鸡嘴里，放入开水锅中略焯，去除血水，洗净。
2．甲鱼和鸡放入塘瓷锅中，加鲜汤、绍酒、精盐、葱结、姜片、火腿、冬菇、冬算，加盖上
笼，蒸至汤浓肉烂时，拣去葱、姜，加味精、青菜心，稍蒸即成。
菜品特点
汤汁清醇，肉质酥烂，味道鲜美。
关注“农家乐厨子明哥”，只要用心，人人都是“食神”
在吃货们的眼中，
只有能吃的和不能吃的，
就连中国地图也能秒变美食地图。
近日，
备受关注的“中国菜”首次向世界发布！
由中国烹饪协会认证
34个地域菜系
340道地域经典名菜
273席主题名宴新鲜“出炉”
其中，
湖北10道名菜上榜。
你都吃过哪些呢？
最后再来看看
别的省市选出来的美食 *** 吧！
收藏一下，
今后去当地旅游可要尝尝呀~
湖北十大经典名菜
01沔阳三蒸
又名沔阳粉蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)。做法是取猪肉1千克（按口味选择肥瘦）切成长约3厘米，宽约2厘米，厚3毫米的片，放入器皿内加盐，酱油少许，红腐乳汁，姜末，白酒少许，胡椒粉、味精伴匀腌渍约10—15分钟。然后用10克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，加盖用旺火蒸约60—70分钟取出，翻扣盘内。另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油，加少量热开水冲成卤汁，淋在蒸肉上即成。另二样做法相同。
02莲藕排骨汤
先将剁好后的排骨放在开水里焯一下，捞出控干。再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒一下，然后放入瓦罐中,加适量温水，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。
03黄州东坡肉
驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手 *** 始创于江苏徐州，完善于黄州。流传至今，已有近 *** 历史。
那么，黄州“东坡肉”又是怎样创制出来呢？因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，又因苏轼向喜食猪肉，有一次家来客，他即烹制猪肉飨客，把猪肉下锅，着水放调料后，以微火中慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对弈，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇。品其便醇香可口，糯而不赋，并博得客人们高度评价。苏轼本还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（见《东坡续集》卷十）
04荆沙甲鱼
“千湖之省”的湖北，壮阔的长江和汉水贯通全境，秀美的洞庭湖、洪湖与梁子湖镶嵌东南。这种独特的地理环境，形成了鄂菜以“水产为本，鱼鲜为主”的特色，其中甲鱼与龟列为十大名贵水产品。
在荆楚之地食鳖，能够考证的历史，也能上溯至公元前的春秋战国时期。在《楚辞·大招》中已有烹饪甲鱼的明确记载。荆沙甲鱼正是传承了荆楚饮食文化历史，在红烧甲鱼的基础上，加上荆沙酱增香，以鲜咸微辣的味道特点成为湖北著名菜式。
05原汤汆鱼丸
原汤汆鱼丸是湖北著名的传统菜色，一鱼两吃，鱼头煮汤，鱼身制成鱼丸，用鱼头煮成的汤汆熟鱼丸，原汁原味，鲜香无比。将鱼肉刮成鱼泥，加葱末、姜末等一起拌匀，挤成丸子，然后投入原汤灼熟为清汤鱼丸。鱼丸洁白细嫩，汤汁清鲜，配以火腿、香葱，色彩鲜艳，色香味俱美。
06葱烧武昌鱼
“才饮长江水，又食武昌鱼”，这首诗词使得武昌鱼家喻户晓。湖北菜中，武昌鱼的做法多种多样，最主要的是葱烧、风干或红烧，而这道菜最经典的做法莫过于葱烧了。武昌鱼本身肉质鲜嫩，刺又少，经葱花过油炝香后，味道更是不一般，鲜香的味道在你还没动筷子前就飘得满屋都是了，鱼汁鲜香，回味绵长。
07潜江油焖小龙虾
江汉平原更具人气的菜为潜江油焖大虾，油焖大虾 *** 过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。每年5—9月，潜江油焖大虾生意甚是红火。
潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调 *** *** 。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。潜江油焖大虾一般以大排档形式消费。夏日夜晚，工作之余，携家人、朋友于热闹之中品潜江油焖大虾，再佐以啤酒、潜江风味小吃，美味佳境，其乐融融。
08钟祥盘龙菜
蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一。其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节更好，因为秋冬季是人们进补的好时机。
1521（明正德十六年），名武宗朱厚照驾崩，无子继位，由其堂弟，湖广安陆州（今钟祥）兴王朱厚熜进京继承皇位。相传在朱厚熜出发之前，郢中名厨采用瘦猪肉和鲜鱼剁肉馅，拌入肥肉丝条，加上上等淀粉、鸡蛋清、葱姜末、食盐等拌成馅料裹熟鸡蛋皮之内做成长约30公分，口径约5公分的扁卷筒形，置于蒸笼内蒸熟，然后将其切成薄片，摆成龙形于盘中间回茏蒸热，就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴，所以称之谓蟠龙菜。其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。朱厚熜吃了赞不绝口，列蟠龙菜为御菜。
09粉蒸鮰鱼
先将鮰鱼杀洗干净后，切成长段，再切成块，切好后加葱姜用刀拍碎，料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉拌和腌渍二小时，拣去葱姜，再加入炒米粉拌和；然后取大碗一只，将拌有炒米粉的鱼块，整齐的排入碗里，排成三排，先排碗底中间一排，后排二边，排好后淋入麻油，再加葱结姜片上笼用旺火蒸三刻钟左右，蒸到米粉涨发成熟，即可取出拣去葱结姜片，复扣在盘里。
在蒸制鮰鱼的过程中，米粉吸收了水汽，也吸收了蒸制过程中鮰鱼溢出的油脂，这样成菜后的“粉蒸鮰鱼”就具有了肥而不腻的美味特点。
10腊肉炒菜苔
据《江夏县志》记载：“菜苔与城东宝通寺相近者，其味尤佳，他处皆不及。”传说宝通寺钟声所及的范围内种的菜苔，紫红油润，因此有“塔影钟声映紫菘”之说。清末被慈禧太后赐作贡品年年奉献进京，誉名为“金殿御菜”。
菜苔要选洪山宝通寺周围种植的，要既鲜且嫩，主要吃苔，苔用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜苔，最后把腊肉掺入，起锅装盘。吃时菜苔鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。
湖北十大主题名宴
天门九蒸宴
武当太极宴
原味养生宴
长江鮰鱼宴
武昌全鱼宴
惟楚有才宴
楚香莲藕宴
白云黄鹤宴
香溪昭君宴
喜庆吉祥宴
上海十大经典名菜
八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、清蒸鲥鱼、糖醋小排。
甘肃十大经典名菜
玉泉烤全羊、四喜金樽狮子头、兰州手抓羊肉、团圆百合、红烧黄河大鲤鱼、红焖藏香蕨麻猪、陇上香酥鸭、秘制牛掌、秘制卤肉、蝴蝶羊肚菌
北京十大经典名菜
一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、黄焖鱼肚
广东十大经典名菜
广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇羹、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡、客家酿豆腐、家乡酿鲮鱼、麻皮乳猪、潮汕卤鹅
天津十大经典名菜
天津红烧牛尾、火笃面筋、炒清虾仁、银鱼紫蟹火锅、煎烹大虾、天津烧肉、扒全素、官烧目鱼、麻花鱼、罾蹦鲤鱼
重庆十大经典名菜
水煮鱼、毛血旺、豆花、重庆火锅、重庆回锅肉、重庆烤鱼、粉蒸肉、酸菜鱼、辣子鸡、黔江鸡杂
四川十大经典名菜
大千干烧鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡豆花、开水白菜、麻婆豆腐、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝
湖南十大经典名菜
毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭
河南十大经典名菜
豫式黄河大鲤鱼（红烧、清蒸、糖醋软熘）、煎扒鲭鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤 *** 、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭
河北十大经典名菜
白玉鸡脯、白洋淀炖杂鱼、金毛狮子鱼、皇家御品锅、脆皮虾、烩南北、锅包肘子、滋补羊脖、煨肘子、熘腰花
山东十大经典名菜
爆炒腰花、博山豆腐箱、春和楼香酥鸡、葱烧海参、滑炒里脊丝、九转大肠、孔府一品锅、糖醋里脊、汆西施舌、潍坊朝天锅
山西十大经典名菜
土豆焖 *** 、山西什锦火锅、山西糖醋鱼、西红柿烩莜面鱼鱼、黄芪煨羊肉、小米炖辽参、山西过油肉、牛肉窝窝头、红枣蒸黄米、酱梅肉荷叶饼
浙江十大经典名菜
三丝敲鱼、 *** 砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡
江苏十大经典名菜
大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头
福建十大经典名菜
大黄鱼吐银丝、白斩河田鸡、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、涮九门头
江西十大经典名菜
三杯鸡、永和豆腐、余干辣椒炒肉、啤酒烧麻鸭、鄱湖鳙鱼头、井冈烟笋炒肉、米粉蒸肉、莲花血鸭、景德镇泥煨鸡、黎蒿炒腊肉
广西十大经典名菜
阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲
安徽十大经典名菜
八公山豆腐、老蚌怀珠、胡适一品锅、蜜汁红芋、徽州臭鳜鱼、火烘鱼、李鸿章杂烩、椒盐米鸡、霍山风干羊、 *** 别姬
贵州十大经典名菜
乌江豆腐鱼、花江狗肉、青岩状元蹄、苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、宫保鸡丁、素瓜豆、盗汗鸡、骟鸡点豆腐、糟辣肉片
陕西十大经典名菜
奶汤锅子鱼、带把肘子、莲菜炒肉、烧三鲜、海参烀蹄子、商芝肉、葫芦鸡、温拌腰丝、蒸盆子、糟肉
宁夏十大经典名菜
大蒜烧黄河鲶鱼、亚宝蒸全羊、手抓羊肉、白水鸡、宁夏烤全羊、沙湖大鱼头、热切牛肉、烩羊杂、清炖土鸡、碗蒸羊羔肉
青海十大经典名菜
西城牛排、百花金瓜羊肉、富贵牛大运、如意发菜、杏花羊肠、青海三烧、青海酸辣里脊、茶道香薰羊排、乾坤牛掌、虫草福禄牛骨髓
云南十大经典名菜
大救驾、山官牛头、水煎乳饼、白油鸡枞、老昆明羊汤锅、汽锅鸡、宣威小炒肉、圆子鸡、野生菌火锅、酥炸云虫
*** 十大经典名菜
咖喱牛肚、香猪薄饼配松茸酱、夏布精、原味牛舌、酱烧牦牛蹄、烤羊排、萝卜拉锅、雪域羊头、酸萝卜炒牛肉丝、灌羊肺
新疆十大经典名菜
大盘鸡、天山雪莲牛排、煮熏马肉、葱爆羊肉、 *** 烤鱼、手抓肉、椒麻鸡、新疆烤全羊、羊肉焖饼、馕包肉
*** 十大经典名菜
大汉牛尾、 *** 烤全羊、风干羊背子、欢庆敕勒川、金汤滋补牛尾、金穗羊宝、烤羊脊、鸿运当头、鸿运羊腩、鹅蛋盐焗菊花羊宝
黑龙江十大经典名菜
杀猪烩菜、鱼面知了、烤奶汁鳜鱼、野生猴头蒸肉、黑龙江狮子头、黑龙江葱烧海参、御品赛熊掌、御品鳇鱼骨、榛蘑蒸肉、赛鱼翅
吉林十大经典名菜
白肉血肠、砂锅鹿宝、雪衣豆沙、锅塌豆腐、溜三样、拔丝白果、家鸡榛蘑粉、锅包肉、滑炒长白山松茸山 *** 、溜肉段
辽宁十大经典名菜
三鲜火锅、小鸡炖蘑菇、扒三白、辽宁?大虾、拔丝地瓜、葱烧辽参、锅爆肉、焦熘里脊、熘鱼片、赛熊掌
海南十大经典名菜
干煸五脚猪、文昌鸡、加积鸭、红烧东山羊、红焖小黄牛杂汤、烤乳猪、海南全家福煲、清蒸和乐蟹、椰子蛊、温泉鹅
*** 十大经典名菜
过桥客家咸鸡、招牌大煲翅、金奖乳鸽、金牌酱焗龙虾、鸿运烤乳猪、窝烧溏心 *** 、蜜汁叉烧、飘香东星斑、避风塘炒蟹、烧鹅皇
*** 十大经典名菜
干煎大虾碌、白烚马介休、姜葱奄仔蟹、焗葡国鸡、 *** 脆皮烧肉、瓦罐浓汤鸡煲翅、金钱脆蟹盒、骨香鲳鱼球、清蒸 *** 龙脷、 *** 八宝扒大鸭
*** 十大经典名菜
凤梨苦瓜鸡、鸡仔猪肚鳖、荫豉蚵仔、咸蛋黄瓜仔肉、香菇肉羹、菜脯蛋、蚵仔面线、酥炸鸡卷、鱿鱼螺肉蒜、鲳鱼米粉
每道菜看上去都好好吃的样子~
除了湖北菜，
还有哪个地方的菜系是你的更爱呢？
终于弄懂了
在吃货眼中为什么中国会叫China~
chi（吃）na（呐）
来源 | 长江云综合中国烹饪协会、侬好上海
（责任编辑 陈安然）
大家肯定非常熟悉 *** 别姬的故事，
*** 别姬讲的是西楚 *** 项羽和其爱妃虞姬的故事，楚汉相争，项羽被刘邦包围在垓下，晚上听到四面响起了楚歌，自知大势已去，便和虞姬告别，虞姬穿上华服最后一次为项羽舞剑，随后自刎而死。
甲鱼炖小鸡可是大家日常生活中，家喻户晓的名字，也是众多朋友日常聚会长能提到的《 *** 炖鸡》菜名。
但是话又说回来了，真有大家所盼望的实际功效嘛！
具某专家说到：
甲鱼炖小鸡是一种营养价值非常丰富的菜肴，甲鱼本身属于一种水生类的食物，从中医角度来讲 *** 平、味甘，可以滋阴凉血、补中益气、软坚散结、平肝潜阳。而鸡可以补中益气、健脾开胃，食用甲鱼炖鸡可以有效的补充 *** 所需要的维生素a、蛋白质、氨基酸和纤维素，不但可以改善视疲劳、促进新陈代谢，还可以增强机体的代谢能力，可以促进血红蛋白的生成，改善缺铁 *** 贫血、降低血压、降低血脂。
真有这么多神奇功效，那我也去尝尝吧，对了怎么做才能，把营养成分流失减少到最少，利益更大化，下期我们来分享，拜拜
客官里面请！看看奇葩、搞笑、惊艳的菜名炒苍蝇头
苍蝇头？听这名字就很惊悚，苍蝇头怎么能吃呢？其实这是一道既可下饭又可配粥的小菜，是用豆角、皮蛋和肉丁组成的小炒。关于这“苍蝇头”的来历，据说还有个有趣的小故事。豆角炒皮蛋本是台北餐厅很常见的一道小炒，但有一天老板听客人讲怎么菜里好像有很多苍蝇头，仔细一看，原来这所谓的“苍蝇头”实际上是菜里面调味用的干豆豉，黑如苍蝇头。
群英荟萃
在巩汉林和赵丽蓉老师的小品《打工奇遇》里有这样一道菜叫群英荟萃。这道菜里的原料有宫廷白萝卜、宫廷青萝卜、宫廷胡萝卜和宫廷水萝卜。还为这道菜特意改编了一首歌曲，这首歌的曲子源自谢东的《笑脸》，歌词大概是这样的：“你看这道菜群英荟萃，一盘80一点都不贵，你瞧一瞧，你看一看，嚼在嘴里特别的脆……。它为什么那么脆，其实它就是一盘大萝卜。”
*** 别姬
*** 前夕，京剧 *** 梅兰芳先生去徐州演出《 *** 别姬》，演绎精彩全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“ *** 别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托 *** 别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
汉宫藏娇
当白 *** 嫩的豆腐与鲜香嫩滑的泥鳅不期而遇，名字能有多惊艳呢？“汉屋藏娇”有点遐想，有点情愫。泥鳅钻豆腐，就要吃鲜，吃豆腐那带着清冷感的鲜，泥鳅那滑爽的鲜、芋头那带着丝滑与 *** 的鲜……最后舀一勺汤顺着喉咙滑下，在舌尖惊起一片涟漪，然后在胃里打个圈，徒留一片挥之不去的念想后，消失得无影无踪，正如那汉宫中深藏的美人，徒留下惊艳的余韵。
绿野仙姑
这是一道“仙气飘飘”的菜肴，“仙姑”实际上“鲜菇”，“绿野仙姑”也就是清炒鲜蘑菇了。这道菜采用谐音双关的方式来命名，显得既别具风情又富有内涵。
油炸桧
著名的南方油炸小吃，却有着恶狠狠的名号。不仅名号恶狠狠，而且这种恨意还能正当，很正义。这个食品就是全国风靡的油条。在南宋时,人们对 *** 贼秦桧恨之入骨,在京城有个姓丁的小食贩,把面团做 *** 形,入油锅炸之,取名油炸桧。
熊猫 ***
好端端的咖喱熊猫饭团，不知道哪位高人取出了这么接地气的一菜名！其实成品还是很萌的，味道也很不错。
*** 辣的吻
*** 辣的吻,名字很好听,但是它是猪 *** 的吻！如果辣椒多点的话，这个吻还真是 *** 辣！
一不怕苦，二不怕死
取这个菜名的人心机很巧,把一盘苦瓜烧肥肠,整得像战士要去赴汤蹈火一样。
狗浇尿饼
青海西宁有一种本地人喜欢、外地人好奇的名小吃：“狗浇尿”。名字带着乡野气息的意趣，土得掉渣儿，让人不及品尝就想一究其得名的原由。据说上世纪50 年代以前，当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放清油，由于那时候油特别珍贵，人们舍不得多用油，烙饼时，就用小油壶沿锅边浇少许油进去，这样，饼不会糊，又不费油，烙出来的饼看着还好看。烙饼时用小油壶浇油的动作，犹如狗在墙根 *** 的姿势，故称“狗浇尿”。作为青海当地家喻户晓的主食之一，“狗浇尿”味道着实不赖：色泽金黄油润，入口皮脆内喧、高原菜籽油散发出的独特香气 *** 食欲。
刀拍前男友
一盘普通的拍黄瓜，自从取了这个名字以后立刻备受欢迎，不得不佩服老板的创意！
*** 相思泪
听起来含情脉脉！大多数 *** 上馆子估计都会点这个，最起码名字就衬托爱。但你肯定想不到！它由笋丝、萝卜丝和金针菇三个菜品凉拌的，由于里面拌有芥末油，吃一口芥末会上鼻子的，你会因为想念自己心爱的人而流泪难过~
棺材板
棺材板是台南市有名的小吃之一，由名唤许六一的棺材板先生发明的。有些店家为求吉利，将其改称为官财板。棺材板的前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。一开始不称棺材板，而为鸡肝板。或许由于 *** 特别、口味特殊，加上名称的“怪”与“邪”，最后这种点心受欢迎的程度，远远超过了“鸡肝板”，成为台南至今盛行的独特小吃。
黄山一绝
就是指黄山上的野生山蕨菜。这是黄山有名的山菜，可作鲜食，也可盐腌，还可干制。鲜食时用开水煮二三分钟，再炒食或冲汤；盐腌时应选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的，配以适量的盐，制成腌菜备食；干制则稍蒸后，摊晒成干菜备用。无论采用何种 *** 食用，不变的是黄山蕨菜的鲜香可口。
太太乐
亦名妃子笑，其实就是普通的韭菜炒蛋，因为传说韭菜有 *** 之功，鸡蛋寓意得子，故有此名。
***
当客人一脚踏进 *** 江海陵岛闸坡的餐馆，刚落座好，开口询问“有什么好吃的？推荐一下。”餐馆里的 *** ，便一边举着菜牌，一边笑眯眯地说：“来个 *** ，怎么样？” *** ？真够 *** ！刚落座的客人，脸色不免有些尴尬起来：我是叫你推荐好吃的菜呢，你怎么却毫无顾忌地推荐起 *** 的“ *** ”来了？这地处广东西南沿海地区的小城 *** ，什么时候也变得如此的 *** 和 *** 了？
“ *** ”其实是 *** 埕，这是广东 *** 地区一种咸鱼的叫法。以前出海打鱼的渔民因担心海鱼变质，遂将海鱼整条扔进装着海盐的埕(一种器皿)中腌着达到保鲜效果，待鱼在埕里腌了 *** 之后再取出来烹饪食用，故而称之为“ *** 埕”。上世纪九十年代初期， *** 饮食娱乐和旅游产业进入迅猛发展期，“ *** 埕”中与广东话“情”字同音的“埕”，被当地饮食业策划人士偷换过来，变成了今天的“ *** ”。然而，就是“ *** ”这样一个颇具“噱头”的称谓，一定程度上令这道普通的鱼肴菜式“大行其道”，成为当地饮食业家家必备、风行至今仍令游客垂涎的最牛菜式。
饮食界人士称，撇开“ *** ”的噱头不说，这道集咸、香、鲜、嫩等味觉集于一身的鱼肴风味菜，本身尝之就令人“回味无穷”。一条用盐腌过 *** 的鱼，被煎得两面金黄，既有咸鱼之香，又不失鲜鱼之甜，实为下饭之佳品。
生死恋
“生死恋”就是把咸鱼和鲜鱼一起合蒸。据说有一次渔民在出海做饭时刚做到鲜鱼时发现没有盐了，有个人想出了一个急招：把咸鱼放进去与鲜鱼一起蒸，结果发现味道很特别，这个菜就传了下来。此菜很有意思，与咸鱼合蒸过的鲜鱼，更有大海的气息，空口吃下，清香绕舌。
男人靠得住
男人靠得住,母猪会上树！这是我们常听到的一句俗语,调侃男人的话不可信。而在这道菜中，猪真的上树了！其实这是一道象形甜点，一个个小包子被做成了猪仔的模样，可爱极了。
玉女 ***
这菜名，真是让人浮想联翩，大概很多人会忍不住点一盘看看到底是什么。其实就是一盘削了皮的黄瓜！要怪，只能怪自己思想不纯洁吧！
黯然 *** 饭
还记得让星爷登上食神宝座的黯然 *** 饭吗？这个名字，叫人一听就迫不及待的想要尝一尝，到底是有多么好吃，才能叫人“黯然 *** ”？原来，这本是一碗普通的叉烧饭加荷包蛋，但是叉烧要选半肥瘦的梅头肉作为原料，新鲜烤出的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、肥瘦相间、带着脂香，叉烧的肉汁被镇在纤维里，里面的肉筋仿佛被打碎，入口极松化，还加上那焦边嫩黄的煎蛋，粒粒分明的白米饭，名副其实的「黯然 *** 」！
吻别
轻轻一吻，尝尽螺蛳的美味，从此告别，再不相见。
高楼大厦平地起
名字看起来挺有诗意，也很有内涵，但是如果你忍不住点上一份，上桌后就一定会后悔，因为它就是4个千层饼叠在一起~
*** 鸡
光听名字让人不经吓一哆嗦，但是味道好极了！此菜可是有来历的，景颇族历史上有杀鸡祭 *** 的习俗，“ *** 鸡”就是供祭献 *** 后，景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料，配入盐、味精、酱油等调料制成。为了能常常吃到这道美味，聪明的景颇族人将“ *** 鸡”端上了饭桌，并作为款待客人的上好佳肴。
侏罗纪鸡
“侏罗纪鸡”一上桌，视觉非常震撼，雄赳赳站立的造型，浇上酒点着火，霸气十足，的确有点恐龙的影子。据说，这道菜灵感正是从 *** 《侏罗纪公园》获取。为保证入味，鸡要放进秘制卤水里腌制18个小时，然后把腌好的鸡放入烤炉里吊烤风干12个小时，层层工序才能达到皮脆肉嫩、鲜香无 *** 口感。最后上桌时，点火助燃，让食客们在吃之前先享受一顿视觉盛宴。
九菜一汤
上桌一盘韭菜汤，叫来老板一脸无辜：“九菜=韭菜啊，有什么不对吗？
男欢女爱
一看菜名这么不正经，对这道菜抱着很大的期望，结果希望有多大，失望就有多大，特别是看到一盘粉肠头酿野山椒的时候！
牛欢喜
牛欢喜这道菜在两广地区一直存在，但是前几年 *** *** 《低俗喜剧》把这个食物介绍给了广大中国同胞认识。牛欢喜其实就是母牛的 *** *** 。在《低俗喜剧》里面，牛欢喜这一道菜是用来招待从 *** 到来的贵宾的。那一句台词“我杀了多少头牛才能给你炒一道牛欢喜啊？！”令人记忆犹新。在这里，牛欢喜则变成了一个富贵的象征，因为它稀少难做，所以只有在贵客的时候才会拿来招待。
泰山三美
白菜、豆腐、水合称"泰山三美"。据说早在明洪武时期，皇帝朱元璋登过泰山，当时 *** 县令宴请皇帝的招牌菜就是白菜豆腐。一只白瓷汤碗里，汤汁白似乳汁，豆腐白如脂玉，白菜则是白里透着淡淡的黄，朱元璋光看就舒服，加一块豆腐尝尝，十分软滑，几乎是入口即化，却又有一点筋道，那味道甜而不涩。平时在宫廷吃的任何豆腐都无法与之相比；再吃一筷子白菜，细嫩，无筋，微含脆意；舀一勺汤，慢慢咂着滋味，清香、鲜美、淡远。朱元璋高兴地说：“这豆腐也美，这白菜也美，煮这道菜的水也美，真乃泰山三美也！”从此 *** 的白菜豆腐就改名叫“泰山三美”，后来被收入孔府菜馔。
*** 亮膘
一行人去了一个乡村的小饭馆吃饭，发现有一道菜叫 *** 亮膘，怎么想也不知道这菜到底是什么就点了，上来才发现是一盘小土豆。。。
大显神通
找蚬肉……要 *** 过海各显神通啊！果然菜如其名！
***
大盘鸡，下面有条子。
青龙点将
原来点将就是点酱，至于青龙，原来指的是黄瓜！
三巴汤
以牛尾、牛唇、牛鞭为主料煨汤，味道醇厚鲜美，冬季享用尤佳。至于为什么叫“三巴”么……
用心良苦
取苦瓜两条，切成寸段，将中间的瓤掏去，成苦瓜盅；如若嫌蒸后太苦，口感不好，可以先把瓜盅在沸水中抄一下，备用。将泡好的香菇，挤去水分切碎，荸荠、胡萝卜、仔姜、小葱等切碎，一并加入肉末里，放少量白糖、盐、黄酒、鸡精后，搅拌均匀，也可以打一个鸡蛋入肉馅，这样会增加肉馅的鲜嫩，再把调好的肉馅放入苦瓜盅中，码在盘中入锅蒸，上汽后10分钟左右出锅，最后淋上调好味道的高汤即可。肉馅鲜嫩不油腻，瓜盅带着淡淡的苦味，食后有隐约的回甘和清香，就是这道“用心良苦”了。
金屋藏娇
摒弃了咸鸭蛋的蛋清，保留了流油的蛋黄，注入糯米、腊肉、玉米、豌豆等食材，再包上锡纸蒸熟，这就是坊间传说的金屋藏娇。蒸好后将蛋壳剥下，糯米颗颗饱满，固而不硬。咸蛋黄细沙可口、澄黄流油，与配料完美融合，颜值爆表，香气无法抵挡。
大王巡山
这道菜是闻名 *** 的椒盐大王蛇，不过，没事不要随便巡山，大王巡山的后果，大概就是这样吧。
老汉喜
在咸阳，“老汉喜”的名字家喻户晓，其实就是荷叶饼夹馍。与西安的白吉馍夹腊汁肉不同，“老汉喜”用的是柔软的蒸制荷叶饼。荷叶饼绵软，好咬，即使牙口不好的老汉也能吃，“馍软腊汁香，老汉自然喜”，故起名——“老汉喜”！
*** 火绿
这是一个凉拌开胃菜，也是一句云南方言，形容自己很恼火。材料不限，但必然有辣椒，而且大部分时候放的是云南小米辣，所有食材都剁小（或者切丝），除了小米辣，常见的还有鱼腥草、薄荷、生姜和辣椒裹搅一气，加上生葱、蒜泥、芫荽、麻油、酱醋，伴在一起，绿红白黄，色彩斑谰，就是一道近年来特别流行的滇味凉拌菜一一 *** 火绿。
青龙过海
所谓的青龙过海，就是一根大葱或者一棵香菜，孤零零的飘在一碗如茶色一样的汤面上，汤是用云南特有的干腌菜烧成的，先把干腌菜用盐巴在锅里煎香，然后加上蒜瓣和小米辣炒出香味，立马汆上清水煮开，等到干腌菜回软，出来酸味，飘上大蒜或是香菜就可以了。在云南，特别是腾冲这个地方吃饭，有人给你端上这么一碗汤，别觉得是被忽悠了，当地人就是这么吃的，配上米饭、配上当地特有的炒饵块，那是相当好吃的，酸辣味儿，倍下饭。
美人肝
既与美人不相干，也并不是肝，而是南京板鸭的副产品——鸭肠上的胰白；一只鸭子只有一小块胰白，要四五十块鸭胰白才炒出一盘美人肝，积少成实属多不容易。取鸭胰白经过开水漂，冷水浸，去臊筋，再加鸡脯肉辅佐，鸭油爆炒，做出的美人肝白里透红、娇嫩鲜脆，令人遐想联翩。
水 *** 杨花
水 *** 杨花产于云南、四川(泸沽湖)，生于湖泊中。在丽江，是非常有特色的菜。“水 *** 杨花”,原名海菜花,茎及叶生长在水面下,白色的小花则飘浮在水面上,由于它总是不停的随着水波荡漾,所以海菜在云南丽江也被戏称为“水 *** 杨花”。海菜的食用 *** 包括炒、氽、烩、煮等多种方式。
雪映红海
红海是草莓，雪是白糖。所以我们平时吃的一道白糖拌草莓，摇身一变就成了这道高端大气的“雪映红海”......听名字还是挺有feel的！
*** 卧沙滩
过去饭店有这样一道菜，叫“ *** 卧沙滩·眼红”。光听菜名，不容易知道是什么菜，其实就是我们常吃的拌豆腐。厨师在盘子底撒一层细盐，象征沙滩，上头放一块豆腐，豆腐象征着 *** ，摆放的位置，朝着主人的方向为头。在头的部位，放两粒红豆，象征着老虎的眼睛。
汆东西
其实这是最普通的菜了，不过是把冬瓜和西红柿放在一起 *** ，一“冬”一“西”，汆东西。
一片柔肠
闽西民间将猪大肠洗净后，切片，放进八成热油中，旺火猛炒一两分钟，撒点盐花，盛在盘子内趁热吃，柔脆适口，于是称此菜为“一片柔肠”。
肝胆相照
将整副猪肝横切大薄片，抹上一些猪胆汁，风干储用。食时，蒸熟再切细片，不加配料，入口先微苦而后甘，越细嚼越甘甜，且齿颊生香，故被称为“肝胆相照”。
烩万鱼
鱼子咕嘟豆腐。想想看，一块鱼子如果孵化成鱼，得有多少条，所以“烩万鱼”这个菜名取的挺巧妙。
堆金山、码金块、金丝三尺长
拔丝山 *** 。山 *** 拔好丝，黄澄澄的，放在盘中，一块一块的可不就像金块，堆在一起像一座金山，金山上又有一道一道细细的长长的透明的丝，说三尺长有点夸张。
宰相肚里能撑船
其实就是各种羊下水、羊杂而已，到了饭店菜谱上肯定不会写羊杂，写成宰相肚里能撑船就文艺多了！
吹吹打打
有一次，一家饭店来了个客人，穿戴寒酸，落座后问伙计，要几个“吹吹打打”。伙计不知道什么是“吹吹打打”，只好去问掌柜的，掌柜的也不知道。但客人提出的要求要满足，没有把客人推出去的道理。况且，客人要的东西，饭店说不知道，传出去会坏了饭店的声誉，影响生意。掌柜的只好去问厨师。厨师胸有成竹，让掌柜告诉客人等一会儿。厨师抄起个笊篱，放上几个馒头放在火上烤。一会儿就烤得焦黄，然后放在盘子上，给客人端去。客人拿起了一个，烫手，只好两手倒换着拿这个馒头，拍着上头的灰尘，吃着热，嘴里还不断地吹气，这就是所谓的“吹吹打打”。
偷梁换柱
在清代淮安的“长鱼席”中，有一款烧鳝段，是将鳝鱼段中的脊骨抽出，再填入笋条烧制而成，被谓之“偷梁换柱”，真是太有才了！
青蛙下蛋
“青蛙下蛋”是 *** 士林夜市著名的小吃之一，因其煮熟之后，中心会呈现白白的一点，看起来像是青蛙卵因而得名。其实，青蛙下蛋就跟粉圆(珍珠)是一样的，在士林夜市的“青蛙下蛋”摊位，通常直接加糖水或者再加一些奶精饮用，而其他地方也也将其加在刨冰里当配料食用。不过值得注意的是，对于有“密集恐怖综合症”的人来说更好不要尝试了，你懂的。
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这其实是一道很普通的菜——肉末炒粉丝，但是如果直接叫这个名字，就过于平淡无奇，不易引起人们的食欲了。因这道菜中的肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，让这道菜瞬间趣味十足。
金钩挂玉牌
之一个将“豆芽煮豆腐”这道菜起名为“金钩挂玉牌”的人真是太有才了。据说这个话语出自一位出身寒门的秀才介绍自己父母的职业——“父，肩挑金钩玉牌沿街走；母，在家两袖清风挽转乾坤献琼浆”。这位秀才起的菜名的确很形象。金钩——黄豆芽，玉牌——嫩白的豆腐，这道人人得而食之的国菜，在古代是不能上皇帝的御筵的，而有了“金钩挂玉牌”这个堂而皇之的美名，寒伧气尽失，富贵相毕露。
虾扯蛋
虾扯蛋源自 *** 夜市著名小吃，是采用鲜虾和鹌鹑蛋一起煎烤而成。虾扯蛋的味道还真不是瞎扯淡，如果要买到一份虾扯蛋还需要排队很久哦~
看了这么久，想想您也是累了，点个菜您先尝尝？
