进入冬季，天气寒冷，气温骤降，在外奔波了一天，拖着疲惫的身躯回到家，大多数人都喜欢吃热腾腾的菜，吃完全身暖洋洋的，驱散了一天的疲倦。
但是冬日一直吃进补的食物，体内容易积聚一定的热量，时间久了就会引起上火，反而有害身体，所以我们要“冷热”相结合，这里的“冷”不是说要吃冰凉的食物，而是可以适当吃一些凉拌清热的菜谱，相结合就可以减少上火的问题。
那有哪些适合在冬日吃的凉拌菜呢?
一、 凉拌白菜心
准备食材：白菜心、青线椒、小米辣、小葱、生抽、蚝油、盐、蒜蓉辣酱、油、糖
*** 方式：
1、青椒和小米辣冲洗干净，切成小圈，小葱切成末;
2、只留下白菜的内心，外面留下炒菜吃，白菜心冲洗干净，切成细丝，放入碗中加入一把盐，腌制15分钟;
3、用手抓一下腌制好的白菜，挤出里面的水分;
4、然后在干燥的白菜心里面加入青红椒 的小圈圈和小葱末，在往里面加入糖、生抽、蚝油和适量的蒜蓉酱，搅拌均匀即可。
二、 菠菜拌粉丝
准备食材：菠菜、粉丝、生抽、辣椒油、大蒜、香油
*** 方式：
1、菠菜清洗干净根部的泥沙，用手撕开，切成段;
2、粉丝在水中提前泡软;大蒜去皮，切成细末;
3、锅中放入适量的水，水 *** 点盐和油，将菠菜放入进去，煮3分钟，捞出沥干水分;
4、接着将粉丝也放入进去煮熟，捞出放入菠菜里面;
5、将切好的蒜末放在粉丝菠菜上面，加入适量的生抽和辣椒油，在大蒜上面淋上热油，再倒入适量的香油。
6、最后用手抓拌均匀。
三、 凉拌海蜇
准备食材：海蜇皮、白萝卜、香菜、蒜、盐、生抽、醋
*** 方式：
1、买不到新鲜的海蜇皮可以去超市买腌制过的，将表面的盐分冲洗干净，减少咸味，然后改刀切成细丝，如果太咸可以再用清水浸泡一下，中途可以换两次水;
2、白萝卜清洗干净，去皮先切成片，再切成细丝，放入适量的盐杀一下水分;香菜清洗干净切断;
3、最后将海蜇捞出来沥干水分，再加入挤干水分的萝卜丝，上面放入一点点蒜末，葱末和香菜;
4、调味可以放入一点生抽、糖、醋和香油，用手抓匀即可。
四、 柠檬大虾
准备食材：新鲜的大虾、香菜、青线椒、小米辣、柠檬、大蒜、蚝油、白糖、米醋、生抽
*** 方式：
1、大虾直接用手掰去虾头，可以带着将虾线扯出来，虾肉放入大碗中备用;
2、香菜清洗干净，切成段;青线椒和小米椒切成圈圈;柠檬切成薄片，扣去中间的籽，减少苦涩味;大蒜切成末;
3、将所有准备的香菜、青线椒、小米椒、柠檬和大蒜末一起放入一个碗中，加入适量的蚝油、白糖、生抽、米醋，充分和和均匀;
4、锅里放水，水里放入葱结和生姜片，将虾肉放入锅中，煮至变色立即捞出，放入冰水中冰镇一会，然后将虾壳剥去;
5、将所有的虾仁直接放入准备的调料碗中，用手抓匀，放入冰箱腌制一会能更加的入味。
以上4款凉拌菜，吃起来清脆爽口，在吃完大鱼大肉之后非常的解腻，清肠!(丹丹)
餐馆最暴利的8道菜，成本极低， *** 却很高，有你爱吃的吗？如今大家对美食兴趣很高，不管是去旅游，还是去逛街，都喜欢品尝一下街边的特色美食，街边餐馆的生意也越来越红火。
面对餐馆里琳琅满目的各种菜品，有些菜肴 *** 价比很高，食材品质高，口感很不错，但也有一些菜肴存在 *** 虚高的情况， *** 价比很低，店家往往能够获得很高的利润。
今天我们便一起来聊一聊这个话题，餐馆最暴利的8道菜，成本极低， *** 却很高，很多人经常点，有你爱吃的吗？
1、酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是很多人下馆子更爱点的一道菜，一般在15-20块钱左右，看似 *** 并不是特别高，但其实这道菜的成本极低，没有放肉，只有土豆丝和少许辣椒粉香葱之类的配料。
成本不到3块钱，去餐馆点这道菜，更低都要15元以上，毛利率高达80%，真可谓是暴利，下次去餐馆时，建议少点这种家常菜，多吃一些 *** 价比高的菜肴。
2、毛血旺
毛血旺这道菜很有争议，因为做法不统一，每个餐馆的做法都是不一样的，有的餐馆毛血旺里面会放入虾，花蛤，午餐肉，毛肚之类的食材。
而有的餐馆毛血旺里面连猪肉都没有，只有鸭血，豆芽，黄瓜条这些蔬菜组合，街边餐馆这这样一道全素的菜肴更低也要38元以上，成本却不到8块钱，毛利高达78%，可见餐馆的利润有多高。
3、干锅千页豆腐
去餐馆吃饭，很多人都喜欢点干锅类的菜肴，店家会在干锅的下面放入固体酒精，这样便可以一边煮，顾客一边吃，锅气十足，尤其是在寒冷的冬季，菜肴不易 *** ，深受大家喜欢。
干锅千叶豆腐很多人都爱吃，上面放了几片肥猪肉，和青红辣椒，剩下的便是千叶豆腐了，这道菜肴一般要35元以上的 *** ，成本却不到7块钱，毛利高达80%。
4、干锅包菜
跟干锅千叶豆腐类似，干锅包菜往往也是放了几片肥猪肉，除此之外没有其他的肉类了，想要吃到瘦肉更是不可能。
但是就这样的一道菜肴，很多人经常点，一份更低也要28元，成本不到5块钱，毛利润高达82%，下次如果想吃干锅包菜的话还不如回家自己炒，多放点肉吃得更香。
5、茄子烧豆角
茄子烧豆角，茄子软糯香甜，豆角爽脆，这道菜深受很多女 *** 朋友们的喜爱，有个女同事，每次去聚餐时都要点这个菜，非常爱吃。
但其实这道菜也是属于餐馆暴利的产品之一，在餐馆里更低也要28元，这道菜没有放肉，只有豆角茄子和少许蒜头，成本算下来却不到8块钱，毛利高达71%。
6、酸菜鱼
“酸菜比鱼好吃”，酸菜鱼可谓是如今的网红美食，各大餐馆几乎都有这道菜，金汤酸菜鱼更是受到很多年轻人的喜爱。
但其实酸菜鱼里面的鱼都不是现杀的，鱼片都是提前切好冷藏保存，这样能够极大的提高餐厅的出餐率，从而提高翻台率，获得更多的利润。
一份酸菜鱼 *** 更低也要68元，但实际成本不到15元，毛利率高达77%，不少酸菜鱼网红餐厅依靠这道菜赚得盆满钵满。
7、皮蛋拌豆腐
去餐馆吃饭，往往都有半个小时左右的上菜空隙，在这样的空隙中，不少人都喜欢点几个凉菜，这样大家便可以一边吃凉菜，一边等候热菜上桌。
皮蛋拌豆腐成为了很多人在餐馆里更爱点的一道凉菜，上面是皮蛋，数量最多也就放了两个皮蛋，下面是一块内酯豆腐，这样一道凉拌菜成本不到3块钱， *** 更低也要18元，利润高达80%。
8、雪过火焰山
之前跟朋友去了一家高档餐厅吃饭，在菜单上有一个特色菜名吸引了朋友的眼球，“学过火焰山”听起来就非常的高端大气上档次。
朋友点了这道88元的菜肴，结果上桌后却傻眼了，只见碗中放了一整排的西红柿片，上面撒入了一点白糖，吃在嘴里怀疑了人生：这不就是糖拌西红柿吗？
这道菜的成本不到3块钱，88元的 *** ，毛利高达96%，真的太“暴利”了。
以上8道餐馆最暴利的菜，成本极低， *** 却很贵，很多人经常点，下次去餐馆就餐时，注意避雷，有你爱吃的吗？
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2022年春节家宴，6道精选菜，荤素搭配，凉热都有，欢喜迎新年春节做家宴，大部分菜色都要提前准备出来，十几道菜都要现做，时间上有点赶不及。过年菜好多在年前开始下手准备了。
过春节就是我们展示厨艺的时候，一家比一家的菜色丰富，家里有个做饭厉害的，亲朋好友都羡慕。
今咱就给大家精选6道家常菜，荤素都有，全学会家宴不用愁。
【酱肘子】
先来一道大菜，酱肘子，今咱把复杂的流程简单化，看一遍就能做，提前酱出来，来客一切就能上桌。这可是上得了台面， 装得了 *** 的重磅压轴菜
1.带猪皮的菜，先烙猪皮，用火烤或是上锅烙都行，总之得清洗干净了。
处理好以后，把肘子汆一下水。
往锅里倒半锅清水 ，呲进去五毛钱的料酒，把猪肘子凉水下锅汆水，
不氽水的话，燎 *** 产生的蛋白质味儿太重。
煮个三四分钟，没有血沫往外溢了把肘子捞出来。
趁热用 *** 反复的戳猪皮，能去除多余的油脂防止腻口，还方便猪皮起蜂窝。
2.炸
油温烧至五成热的时候放入肘子，用锅盖挡一下避免油崩到身上烫伤了。
炸的时候经常翻 ，以保证受热均匀统一上色，基本上表皮发干微焦金黄就管出锅了。
捞出来直接放在温水里泡上，让猪皮吸水膨胀起蜂窝孔。
卤出来的肘子，猪皮是否酥糯黏软全在这一步浸泡上，浸泡的时间不要低于一个小时。
3.配个料包
良姜 、香叶、 八角 、桂皮 、小茴香 、干辣椒 、麻椒量能少即少 ，保留肘子原味的同时增加点香味。
用温水泡一泡去除 *** *** 和杂质，把水控出来装个料包。再放进去一点大葱 、大姜。
调个酱：一勺黄豆酱、 两勺甜面酱、 一勺蚝油搅匀。
4.熬点糖色，糖色开始起泡的时候把酱料倒进去，快速炒香 ，然后随即倒进去一碗温水，
调味加盐 ，多呲一点料酒去腥，2个黄栀子配合糖色， 出来的颜色会非常漂亮，然后把料包放进去。
大火烧开以后盖上盖煮个三五分钟，让酱料的香味和颜色都融入到汤里面。
5.把泡了一个小时的肘子取出来 ，放在高压锅里面，刚刚熬好的汤也倒进去，剩下的工作就交给高压锅了，加盖中小火压25分钟。
普通铁锅的话最少得一个小时，吉时一到，放气以后打开锅盖。
先把料包捞出来再捞肘子，看年过肘子轻轻一抖就脱骨，软烂入味，过年卤上几个还愁没有待客菜。
【水卤盐焗鸡】
三黄鸡一只， 把内脏掏出来处理干净。
1.准备香料
甘松 、白蔻、 白芷、 *** 、陈皮 、孜然 、八角 、桂皮 、生姜、黄栀子要多一些主要用来上色。
香叶、 小茴香、 肉蔻 、黑胡椒粒、除去栀子和生姜把剩余的香料，全部放入60度左右的热水中浸泡两三分钟，泡好控干水分做个料包。
生姜可以多一点切成 *** ，里面的嫩芯可以留着炒菜。
2.把三黄鸡从关节下面 ，斩掉鸡爪，一定要从关节下面不然煮的时候鸡皮容易收缩。
烧一锅开水 ，把三黄鸡放进去快速烫10秒钟，立即捞出来并放入冰水中过凉。
再得复一次这个动作，这一次时间可以稍微长一点大概15秒钟，
这样做的目的是让鸡肉微熟的同时 ，增加鸡皮的韧 *** ，达到皮脆肉嫩的效果。
3. 把姜片 、料包和栀子放入锅中，倒入两包盐焗鸡粉 、适量的姜黄粉用清水化开。
加入食盐 、白糖 、鸡粉 、料酒 、鸡汁卤汤整体呈现咸鲜口味。
开大火多熬几分钟 ，让酱料的香味 ，充分融入到汤里面。
4.闻到浓郁的咸香味 把三黄鸡放入锅中，大火烧开以后关火 ，用盘子压住。
让鸡身充分浸入到汤里面 焖40分钟。
吉时一到，把鸡捞出来， 立即放入冰水中过凉，经过这样的冷热交替，才能达到紧实鲜嫩 鸡皮脆爽口感。
最后把 *** 好的三黄鸡斩成块，摆上盘就能上桌。
【糯米红枣】
家里有孩子的可以试试这道菜，简单好做，一锅一蒸，出锅就能吃，香甜软糯挺好吃。
1.食材挺简单，我这里准备了10个大枣，要大枣，小了裹不了糯米。
干巴巴的大枣要先在水里泡一下再洗，洗去上面的灰尘杂质。
再在水里泡十分钟，让大枣吸收水分，膨胀变大。
2.泡好的大枣把里面的枣核剔出来不要。
抓一把糯米粉用清水和成糯米面团，喜欢吃甜的可以加点白糖，和在面团里面。
把糯米团再分成若干个小团，夹在红枣中间。
很简单，一个一个的夹好就行。
3.水开以后，中小火，上锅蒸8分钟左右，红枣糯米就蒸熟了。
熬一点糖汁，锅里加一勺清水，放点白糖，化开后，加点蜂蜜增加粘稠度，把汤汁熬粘稠了起锅把汤汁浇在红枣上面。
这道小甜点就可以上桌啦。
【蚝油生菜】
春节家宴来道清淡少油的蚝油青菜，有荤有素，清肠开胃还解腻，2分钟做一道，上桌还抢手。
1.做蚝油生菜得用新鲜生菜 ，把根切掉不要。这刚从地里薅出来的，用清水冲它个九九八十一遍，省的有泥沙残留吃着咯牙。
切一把大蒜末，切点小米椒圈。
2.烧半锅清水， 加一勺盐增加底味，少许食用油， 锁住营养 ，保持清脆的色泽。
别等水烧开，水将开不开时，把生菜叶放进去快速烫10秒钟。
生菜叶将将变色的时候赶紧往外捞，捞得晚了不光会塌架还会变得蔫了吧唧 ，黑不溜秋类。
看看现在这成色， 翠绿翠绿的 ，鲜嫩的很。
整齐的往盘里一摆。
3.锅里加少许底油， 把蒜末倒进去爆香，蚝油多放一点 ，增鲜还增色，再稍微舀一点水把蚝油化开。
调味放一点鸡粉就行了 ，汆水的时候放过盐了。然后把红椒圈放进去稍微翻一下，芶点水淀粉把汤汁收的稠糊糊的，再淋点明油让它看起来明兮兮的。
立马起锅 ，往生菜叶上一浇齐活，上桌。
【凉拌香干】
春节家宴有酒有肉，怎能少了这开胃的小凉菜，2分钟拌一盘，端上桌先吃着，咱好有时间整理大菜。
1.在市场买回来的香干，先洗一下，吃着放心。
把洗净的香干切成薄薄的条，好入味。
切一把香菜，切点红椒丝。凉拌菜少了蒜，香味少一半，咱得多拍点蒜。
2.调个凉拌汁
把切好的蒜沫放在盆中，加盐、 白糖少许提鲜、 陈醋可以增强回味、芝麻香油多放点，全靠香油提味呢。
辣鲜露或者辣椒油都行，喜欢吃辣的可以多放点，不能吃辣就少放点。
用勺子一搅拌把调料搅化。
把香干凉拌汁都往盆里一倒，把香菜和红椒丝 ，颠盆拌匀往盘里一装就能上桌了。
【凉拌绿豆芽】
这应该是这些年更便宜的一道菜了，便宜并不妨碍它好吃，同样是一道开胃解腻的下酒小凉菜，吃着得发哩很。
这菜没啥讲头，人人都管做，只要凉拌汁调对胃口，咋吃咋香。
1.凉拌菜缺了蒜， 香味儿少一半，这蒜得多备点都剁成末，加盐 、白糖 、味精 、白醋调味，
香油多放点别心疼，用温开水化开。
把这一点干辣椒段，用热油炸香也倒进去，这酸辣开胃的凉拌汁，别看简单嗷嗷香。
2.绿豆芽开水下锅，快速的汆煮一下 ，去去豆腥味，约摸着汆个十几秒钟，豆芽断生以后 立马倒出来，用清水冲冲让它保持清脆。
绿豆芽控控水放盆里，我给它配了点青红椒丝成菜更好看，凉拌汁往里一倒，带上手套用左手翻拌均匀 ，齐活。
只需3毛钱，只用2分钟就能搞定的下酒菜，吃着那可是真真的清爽，香。
这省钱又好吃的下酒菜，得赶快收藏着，不是你不会做，就怕过年一忙把这道小菜给抛在脑后了。家里 *** 喜欢喝点小酒的，就这菜，只要他吃不烦，天天都管安排。
9月10日中秋节，家宴上凉菜不能少，推荐8道，荤素搭配，下酒开胃9月10日中秋节快到了，这又是一个阖家团圆的幸福日子，按照传统习俗，一顿丰盛可口的团圆饭是必不可少的。大鱼大肉，山珍海味是餐桌上的重头戏，但红花还得绿叶配，家宴上只有硬菜可不行，一些清爽的凉拌菜不能少。
分享8道适合中秋家宴上的凉拌菜，简单省事，解腻下酒。
之一道：雪碧腌黄瓜
准备食材：黄瓜、雪碧。
1、黄瓜清洗干净用刮皮刀，将黄瓜刮成长条状的薄片，黄瓜片放入碗中撒上半勺盐杀出水分，这样黄瓜片吃起来会更爽脆。
2、碗中加入准备好的蒜末，小米椒圈，适量的盐和一勺白糖，加入切好的柠檬片，倒入半瓶雪碧，搅拌均匀制成料汁。
3、将黄瓜片杀出的水分倒出，调好的料汁倒入黄瓜片中，腌制半个小时左右，吃的时候可以将黄瓜片卷成卷摆盘，更美观。
第二道：鸡蛋拌黄瓜
准备食材：鸡蛋，小黄瓜，洋葱，大蒜。
1、3个鸡蛋打入碗中加入适量的盐，用筷子搅散，倒入热油锅中炒熟盛出备用，大蒜剥掉外皮切成末，洋葱去掉外面干枯的部分切成丝，黄瓜拍扁切段。
2、大碗中加入蒜末、2勺蜂蜜，再倒入4勺果醋，加入适量的花椒粉和盐，一勺香油拌匀制成料汁。
3、炒好的鸡蛋晾凉后，与黄瓜段、洋葱丝一起放入碗中，倒入调好的料汁搅拌均匀即可。
第三道：凉拌紫甘蓝
准备食材：紫甘蓝，香菜。
1、紫甘蓝对半切开，将中间的硬梗切掉，只保留鲜嫩的部分，之后顺着紫甘蓝的纹理切成丝，切得越细越好。
2、切好的紫甘蓝放入盆中，撒上适量的盐腌制10分钟，杀出紫甘蓝的部分水分，挤出多余的水分。
3、加入白芝麻，1勺糖，2勺果醋，适量的盐，再加入适量的香菜段，拌匀后即可装盘上桌。
第四道：凉拌皮蛋内酯豆腐
准备食材：内脂豆腐一块、皮蛋4个。
1、皮蛋剥掉外壳，将皮蛋切成四等份，内酯豆腐切成1厘米的小丁，大蒜去皮后切碎，小米椒清洗干净切成圈，小葱切葱花，将清洗干净切末。
2、小碗中加入切好的姜末、蒜末，小米椒圈和小葱碎，淋上2勺热油激发出香味后，倒入2勺生抽、2勺陈醋、适量的盐、小半勺白糖搅拌均匀。
3、将切好的皮蛋围在盘子的四周，内酯豆腐放入盘子的中间，浇上调好的料汁即可。
第五道：凉拌手撕鸡
准备食材：鸡腿、大蒜、小葱、小米椒、香菜。
1、准备2个鸡腿清洗干净，加入1勺料酒、适量的盐抓匀，腌制30分钟后，将鸡腿放入蒸锅中蒸20分钟至熟透，取出晾凉。
2、碗中加入提前切好的蒜末，3勺生抽，2勺陈醋，1调羹白糖，半勺麻油，半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌至调味料融合。
3、蒸熟的2个鸡腿晾凉后，撕成小块放入碗中，加入小葱碎、香菜和小米椒圈，倒入料汁拌匀即可。
第六道：凉拌鱼皮
所需食材：鱼皮，洋葱，香菜。
1、煮锅中加入适量的清水，加入姜片，小葱结和料酒，煮沸后倒入焯水30秒左右，捞出放入冰水中降温，待鱼皮彻底 *** ，捞出沥干水分备用。
2、鱼皮完全降温后切成丝，洋葱切成丝，香菜清洗干净后切段，小米椒清洗干净切圈，大蒜切末。
3、鱼皮丝倒入碗中，加入蒜末和白芝麻倒入热油激香，继续加入切好的洋葱丝、小米椒和熟花生。
4、鱼 *** 中再加入2勺生抽，半勺白糖，1勺香醋，1勺香油和1勺辣椒油，少许盐和鸡精，搅拌均匀，有时间更好再放置20分钟左右，更入味。
第七道：牛肉拌香菜
所需食材：牛肉里脊，香菜。
1、新鲜牛肉在切之前可以放在冰箱里冷冻半个小时，有利于牛肉切成薄片，牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽，抓拌均匀，加入一勺淀粉和一勺油抓匀腌制15分钟，香菜切成段，小米椒和线椒切圈，大蒜切末备用。
2、煮锅加入适量的水，煮至似开非开的状态下入牛肉，煮开后捞出牛肉控水。
3、煮好的牛肉片放入碗中，倒入蒜末，辣椒粉，白芝麻，淋上热油激发出香味后搅拌均匀。
4、加入1勺生抽，1勺蚝油，1小勺香醋，1勺白糖搅拌均匀后，倒入小米椒，线椒和香菜，再次搅拌均匀即可。
第八道：红油毛肚
准备食材：毛肚，小米椒，，蒜，香葱、姜、白芝麻
1、首先将毛肚冲洗干净切成了长条形。小米椒切碎，蒜压成蒜蓉、葱和姜取少量切成碎备用。锅内烧水煮沸，将毛肚倒入煮沸20秒，迅速捞出装盘。
2、碗中放入小米椒、蒜蓉、葱花、姜末，炒锅中加入一勺花椒油、一勺香油、两勺食用油烧热，浇在碗中料碗中。
3、料碗中加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺辣椒油，加入适量的盐，最后加入少量的糖提鲜，搅拌均匀浇上毛肚上，搅拌均匀即可。
和婆婆一起做年夜饭，6道冷菜，10道热菜，鲜香味美家的味道我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
和婆婆一起做年夜饭，6道冷菜，10道热菜，鲜香味美家的味道。
年夜饭，全家的团圆饭，一大早就带着食材回家，和婆婆一起做年夜饭，6道冷菜，10道热菜，鲜香味美家的味道。我们家的团圆饭安排在午餐，小叔带有食材，小编也带着食材，婆婆在家也炖好汤品，共同准备味美佳肴，鲜香味美家的味道。
我们家的年夜饭，冷菜热菜齐上桌，6道冷菜，10道热菜，家常菜肴幸福的味道。冷菜有：1、咸猪头肉——鸿运当头；2、猪舌头——也被称为：猪利，顺利的意思；3、腊肠——幸福长长久久，腊味也是经典的年菜；4、咸蛋——应该是 *** *** （愿大家富到流油）；5、花生——生生不息之寓意；6、酱牛肉——牛气冲天。以上的冷菜荤菜偏多，开年饭可以素一点了。接下来分享热菜，家常菜肴幸福的味道。
一、土豆烧牛肉——土豆软糯，牛肉鲜香味美。牛肉先炖至软烂，后加入土豆同烧，简单快捷。土豆先入锅煸炒至边缘微焦，后将牛肉炒一炒，加入土豆、红烧酱油、番茄酱、精盐同烧，最后收汁出锅。
二、大白菜烧羊肉——当地人喜欢的做法，需要用到辣椒酱、 *** 、黄酒、胡萝卜、精盐、红烧酱油，将羊肉用调料炒一炒之后，加入白菜、胡萝卜、清水同炖，待白菜软烂出锅。
三、荷兰豆炒腊肠——将荷兰豆、胡萝卜片焯水捞出，腊肠炒至透明，加入荷兰豆、胡萝卜片，生抽酱油、精盐炒匀即可。小编喜欢荷兰豆，孩子喜欢松木熏腊肠，加点胡萝卜同炒，脆爽的豆荚，鲜美的腊肠，婆婆也夸荷兰豆脆爽可口，超好吃。
四、香菇炒青菜——自家种植的蔬菜，加点香菇炒一炒，味道超赞，比肉还抢手。新鲜的香菇与菜根部分入锅炒一炒，炒出香菇的味道，菜根变软，后加入菜叶部分、精盐，少量的开水，翻炒几下即可出锅。
五、红烧鲫鱼——年年都会准备的菜肴，一般都是以鲫鱼为主。这道菜是婆婆烧的，将鱼煎一煎，后加入姜、葱，红烧酱油，少量的辣椒酱、清水、精盐同烧，后出锅前加入香菜。
六、香菇笋干炖猪蹄——猪手，发财手之寓意。将猪蹄、泡发的笋干焯水，与香菇、红烧酱油、 *** 、姜、葱、料酒与清水，加入电饭煲中，用炖汤键炖制。
七、肉丸—— *** 着团团圆圆的肉丸，年夜菜必上的菜肴。有婆婆的萝卜肉丸也有我 *** 的糯米丸子，鲜香味美，鲜嫩而不腻人。
八、橙子烧排骨——全家都夸好吃的菜肴，酸酸甜甜，香而不腻。排骨焯水后，用姜、葱、酱油煸炒，加入开水、少许 *** ，烧开，加入两个橙子果肉，清水没过食材表层，炖至汤汁浓郁，收汁出锅即可。
九、青蒜瘦肉炒粉条——此菜光盘啦，粉条泡软后，先将瘦肉、姜、葱炒一炒至变色，加入酱油、料酒、开水，烧一二分钟，加入青蒜、粉条、精盐翻炒几下即可出锅。
十、老鸡汤——婆婆提前炖好的鸡汤，看起来是不是很油腻？而这汤可香了，是婆婆自己养殖的老鸡，每年都是婆婆提前炖好在锅里，鲜美又有营养的汤品，年年喝不腻，这是妈 *** 味道，幸福的味道。
以上是我们家的年夜饭，团圆饭啦，6道冷菜，10道热菜，一共16道家常菜美食，六六大顺！平安幸福每一天！也祝福大家新年快乐！合家幸福！万事如意！牛年吉祥！
年夜饭，凉菜是开胃菜，12道家常做法，学会了天天换着花样吃大年三十快到了，除夕年夜饭热菜之前，来几道开胃小凉菜也必不可少的，今天分享12道家常凉菜，清爽开胃，端上桌比大鱼大肉的热菜更受大家的欢迎，学着做，可以天天换着花样吃，一起来看看。
【酱牛腱子】
牛肉是餐桌上比较“高级”的肉类，其做法多样，而酱牛肉又是 *** 简单而味道浓郁的一道美味，金钱腱不仅肉质鲜嫩，更因为其中交错的筋腱而呈现出漂亮的花纹，口感更佳。
主料：金钱腱2条
调料：黄豆酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗， *** 3粒
1. 金钱腱两条，挑选 *** 见上述4个要点；
2. 将金钱腱泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来；
3. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；
4. 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火；
5. 用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净，这个过程大概需要持续5-8分钟，根据火候的大小和肉的多少来决定；
6. 浮沫撇干净后，将步骤3中的调料入锅中；
7. 两大勺黄豆酱舀入汤中，黄豆酱可在超市买到；
8. 用舀酱的勺子在汤里搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封 *** 以及喜欢的口感；
9. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；
10. 这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味；
11. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。
【碧根果蔬菜沙拉】
这道大拌菜我用到了4种瓜果蔬菜——芝麻菜、小黄瓜、球形生菜、大西红柿，还放了几枚坚果——碧根果。整盘菜柔嫩清爽又香脆，还可以把里面的食材替换，每天一小盘换着花吃，全家胃口好！
材料：碧根果20克，芝麻菜1把，小黄瓜1根，球形生菜半个，大西红柿1个，盐1克，红葡萄醋20克
1. 主料准备好：无盐碧根果，芝麻菜、黄瓜、西红柿、生菜清洗干净；
2. 芝麻菜切寸段；
3. 黄瓜只用了半根，纵剖两半，再切薄片；
4. 球形生菜切粗丝；
5. 大西红柿切厚片；
6. 几种蔬菜瓜果入大碗中，撒少许盐；
7. 再倒入红葡萄醋，也可以用其它果醋或者白米醋代替，总之要用颜色浅、味道清爽的醋就成；
8. 再倒入无盐碧根果，搅拌后便可食用。
【卤水豆腐】
小小一盘豆腐不起眼，跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多，端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎，转眼就吃光。
材料：北豆腐1斤，鸡蛋2个，植物油少许，酱油、生抽、蚝油、盐，八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水
1. 北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；
2. 平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；
3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；
4. 将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；
5. 关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡 *** ，滋味几乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用，也可以斜切成 *** ，摆盘后更漂亮。
【凉拌酸辣海带丝】
简单快手的年菜，海带丝配上碗汁，拌一拌，酸辣开胃，很清爽可口。海带的植物纤维能帮着清肠排毒，还能让肠胃舒服，也是一道不错的刮油减肥餐。
材料：海带丝，香醋、生抽、盐、小米辣、大蒜、香葱
1. 干海带丝入盆中；
2. 用清水反复 *** 几遍，洗掉表面的沙子和附着物，直到水清为止，用足够量的凉水泡发海带丝至柔软；
3. 海带丝入凉水锅中煮开，放了一小勺醋同煮5分钟，然后关火盖盖子，焖至自然凉；用这个 *** 省时省能源，还能让海带丝软软乎乎嚼得烂，千万不要捞出来用凉水冲，一冲就硬，一硬就嚼着费劲了；
4. 香葱切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；
5. 取一碗，将大蒜末、小米辣入碗中，倒入适量的香醋、生抽、少许盐，混合均匀，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；
6. 将晾凉的海带丝捞出控水入盘中，将料汁淋在上面，拌匀腌泡半小时后再食用非常入味，而且泡的时间越久越入味，吃之前再将香葱末撒在上面，墨绿色的海带丝配上嫩绿的香葱末非常漂亮。
【水晶蹄花冻】
这道水晶蹄花冻，Q弹细滑，配上酸辣蘸料佐食，别具风味，成品酷似北方的肉皮冻，老少皆宜，做法简单易学。
主料： 猪蹄2只
调料： 八角1颗，花椒1撮，大葱1段，姜1块，盐适量，料酒30克，清水适量
蹄冻蘸料： 大蒜，葱末，生抽、醋、盐、辣椒油
1. 猪蹄去掉肉眼可见的毛，用火燎一燎；
2. 清洗干净后入高压锅中，放八角、花椒、葱段、姜片、盐、料酒；
3. 倒入适量凉水，因为高压锅失水少，所以水量不宜过多，以高出猪蹄3指厚左右为宜；
4. 盖上盖子，大火加热后上汽后转中火，1小时后关火，自然泄压后打开，猪蹄完全脱骨了；
5. 直接上手，将大小骨头给捏出来，有的小骨头只有黄豆粒大小，一定要捏出来，防止食用过急时发生危险；将大块的皮和筋肉切小块；
6. 将蹄花入玻璃保鲜盒中，再舀入适量的猪蹄汤，用小勺搅拌均匀，使蹄花均匀地分布在盒中；稍凉后盖上盖子，入冰箱冷藏保存数小时，直到冻结实；
7. 这是冷藏凝固后的蹄花冻，表面有一层厚厚的油脂，用小勺刮出来；
8. 将蹄花倒扣在案板上，用利刀切成薄厚均匀的片或者块，蘸蒜醋汁食用。
【凉拌芹菜百合】
很简单的一盘菜，看着无趣，口感脆嫩微甜，除了百合一年四季不掉价外，芹菜胡萝卜“ *** ”得不能再“ *** ”了，简单的芝麻油和盐调味，几分钟端上桌。
材料：芹菜1棵，百合2头，胡萝卜1根，盐少许，芝麻油少许
1. 材料准备好：芹菜准备嫩杆，胡萝卜削皮，鲜百合适量；
2. 鲜百合层层剥下来，用凉水轻轻淘洗两遍，入开水锅中焯烫变色即捞出，过凉水更脆嫩；
3. 芹菜和胡萝卜分别斜切段，再切象眼薄片，入开水中焯烫变色，捞出过凉水，保持颜色鲜艳，口感脆嫩；
4. 百合、芹菜、胡萝卜同入大碗中，根据口味撒少许盐；
5. 再淋少许芝麻油或者橄榄油，拌匀即可。
【红糖糯米藕】
糯米藕是很多人都喜欢吃的一道小吃，饭店里面最常点的一盘菜，其实咱们可以自己在家做，加2勺红糖口感上香甜、颜色上更红润。
材料：藕2节，糯米，红糖50克
1. 两节藕削外皮，将两端用刀修干净；
2. 糯米提前4小时泡发；
3. 在藕的一端约3、4公分左右的地方切一刀；
4. 将泡好的糯米塞进藕洞里，两段藕都填满糯米；
5. 将两段藕重新拼接在一起，再用 *** 扎结实；
6. 红糖入盆中用热水融化，倒入电饭煲，两节糯米藕也放入，水没过藕；
7. 选择“标准焖饭”档位；
8. 红糖汁很浓稠，不要浪费，晾凉后切片蘸食或者淋汁都特棒！
【凉拌莴笋丝】
这道菜清脆鲜嫩，水分充足，热量还不高，做法超简单，直接上菜吧！
材料：莴笋半根，盐少许，粗油糍粑辣适量
1. 半根莴笋削掉外皮，清洗干净；
2. 用擦丝器擦成长长的细丝；
3. 放少许盐一拌，静置2分钟开吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；
4. 爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣，这叫一个痛快。粗油糍粑辣是贵州特产，除了皱椒，还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以两勺就给这道爽口小菜画龙点睛了。
【凉拌三丝】
今天这道菜，半根黄瓜，1把 *** ，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心！
材料：泡发 *** 1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量
1. *** 泡发后，焯水；
2. 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；
3. *** 切粗丝；
4. 黄瓜切成粗丝；
5. 胡萝卜切细丝；
6. 大蒜拍碎、剁末；
7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；
8. 充分混合。
【酱肘子】
北方的肘花、肘片，因为是凉吃，所以即使吃一个也不觉得腻，最后调个蒜醋汁，就是锦上添花了！
材料： 前肘1个
调料： 大葱1棵，姜1块，桂皮1块，八角2颗，香叶1片，干红辣椒3个，砂仁1个，肉蔻3颗，白果4颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，水适量
蘸汁： 大蒜，大蒜，生抽，醋，辣椒油
1. 肘子剔骨，肘子皮肉可以纵切开，这样虽然不是一个完整的桶形，却可以更加入味；
2. 调料准备好，可以随口味来调整，但也不要过多，防止调料过多而产生中 *** 味；
3. 肘子肉入凉水锅，大火煮开，把浮沫撇干净为止；
4. 在净汤中倒入【调料】、盐，酱油，少许老抽；
5. 大火再次煮开后转小火，盖上盖子，慢炖2小时左右，中途可查看几次，如果汤汁减少，可加热水；
6. 用筷子扎一下肉最厚的地方，能轻松扎透就可以关火了，肘子肉先不要捞出，浸泡在汤汁中2小时，以吸足汤味；
7. 将一个保鲜袋剪开，将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中，表面的瘦肉较多，可用刀平切，使表面平整；
8. 将保鲜袋兜起来，使皮全部朝向外部，一点点收紧保鲜袋转起来，使其成为一个球形；
9. 直到全部的肉都包裹在肉皮中，拧紧收口处，朝下，放在碗中，放冰箱冷藏数小时，定型并使肘子肉质紧密；
10. 这是定型好的肘子，圆乎乎的很不错；
11. 将肘子球一切两片，别看肥肉白花花的，肥而不腻，嫩而不滑，瘦肉也是软烂有嚼劲儿；将其切薄片厚片均可；
12. 用大蒜、葱末、香醋、生抽调个蘸汁，能吃辣的再来几滴辣椒油，真是太解馋了！
【凉拌皮蛋豆腐】
这道菜不分南北，入口即化，内酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，口感和风味俱佳。
材料：内酯豆腐1盒，松花蛋3个，小葱1棵，大蒜1瓣，鲜姜1块，红辣椒1块，生抽30克，米醋20克
1. 内酯豆腐盒子底部4个角，用剪子剪掉一小块；
2. 用手将盒子轻轻向上提，看，脱模完整，没有一点破损；用刀将豆腐横切一刀，再竖着切几刀，成小方块；
3. 松花蛋剥壳，取一根缝衣线用水冲一下，把线放在松花蛋的一端，向下轻轻一拉，线就把松花蛋分成想要的等份了；
4. 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末；
5. 取一个小碗，倒适量米醋在碗里；
6. 再倒适量生抽，盐根据口味添加；将生抽和醋混合均匀；
7. 先将豆腐摆在盘中间；
8. 再把松花蛋摆在周围成花状，葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上，将碗汁淋在豆腐上即可。
【糖醋萝卜丝】
一道爽口小菜，北京特有的食材心里美萝卜，皮绿心红，口感脆甜，最适合生吃或凉拌，凉拌时加少许盐、糖、醋，酸甜脆爽，越吃胃口越好！
材料：绿皮红心萝卜1个，盐1勺，白糖1勺，苹果醋适量，米醋适量
1. 萝卜清洗干净；
2. 用擦丝器擦成细长的丝；
3. 放一小勺盐拌匀，静置2、3分钟，将萝卜杀出一点点水来；
4. 放适量的白糖；
5. 倒点苹果醋，口感更清爽，如果没有，此步可省略；
6. 再来点米醋，更加酸爽，拌匀即可。
8道家常菜的做法，4热菜，2凉菜，2道汤，简单易学，适合上班族“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
平常要上班的朋友，往往都是时间紧任务重，晚上下班身体都很疲惫，俗话说“人是铁，饭是钢”，饭该吃还得吃。
但是，吃饭还是得保证要有足够的营养，不然身体没有足够的营养支撑，久而久之精神就提不上来。下面就大家分享8种家常菜的做法，简单易学，营养又健康，喜欢的朋友可以收藏一起，有空就在家试一下。
4道热菜
之一道：韭菜烧猪血
春天，气温渐渐回升，常常会感觉困乏，不如多吃点韭菜，它具有健胃、提神的效果，再加上猪血的多种营养成分和矿物质，可以满足一天的营养所需。
所需食材：猪血 韭菜 生姜 大蒜 红泡椒
调料：食用油 食盐 料酒 耗油 鸡粉 白糖 胡椒粉 老抽
1.准备猪血一块，切成长条，洗净的韭菜一小把，切成4厘米长的段，生姜一小块拍扁切成姜粒，大蒜几粒拍扁切成蒜末，红泡椒一个切成斜片，和姜蒜放在一个盆中。
2.起锅烧水加入一勺食盐，搅拌化开，水开后下入猪血，加入少许料酒去腥，焯水两分钟左右，倒出控水备用。
3.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜和红泡椒爆香，添入半勺清水，加入蚝油3克，倒入猪血，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，老抽几滴调色。
4.用勺子推动几下化开调料，煮2分钟左右，再放入韭菜，翻炒几下，炒至韭菜断生后，勾入少许薄芡，再淋入少许明油，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
第二道：农家小炒肉
作为一道家常菜，简单易做才是最重要的，猪肉作为一个常吃的一种食物，它提供的蛋白质和维生素，可以使身体感到更有力气。
所需食材：五花肉200克 青线椒 小米椒 蒜子 生姜 红干椒 干豆豉
调料：食用油 料酒 白糖 食盐 老抽 鸡精
1.准备五花肉200克，切成薄片，青线椒一把切成滚刀片，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中，蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。
2.炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂，把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀，加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料。
3.放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生，加入少许鸡精，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻点缀，美味即成。
第三道：清蒸鲈鱼
鱼肉里的脂肪含量极低，蛋白质含量高，如果要减肥的人不用担心，可以多吃，鲈鱼作为鱼类中的更佳，肉质鲜美，其经常被做成生鱼片，为了保证营养不流失，建议清蒸和炖汤。
所需食材：鲈鱼一条 大葱 生姜 红椒 香菜
调料：食用油 料酒 蒸鱼豉油
1.准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。
2.大葱两段从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面。
3.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸8分钟。
4.准备大葱半根切成葱丝，生姜一块，切成姜丝，红椒半个切成细丝，一起放入盆中，加入适量清水。
5.时间到了取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用，再浇上热油激发葱姜的香味，美味即成。
第四道：芹菜炒香干
芹菜作为一种高营养价值的蔬菜，它的蛋白质和磷的含量比瓜果类都高了1倍多，平常多吃芹菜的，可以加快肠道的 *** ，增强骨骼健康。
所需食材：芹菜 豆腐香干 大葱 蒜子 红线椒 红干椒
调料：食用油 食盐 鸡粉 胡椒粉 耗油 蒸鱼豉油
1.洗净的芹菜一把切成段，豆腐香干二两左右切成细条，大葱半根切成马蹄片，蒜子几粒切成蒜片，红线椒去掉根部切成斜片，和葱蒜放在一起，再放入几粒红干椒备用。
2.锅中添入清水，加入食盐入底味，加入植物油增加亮度，水开后下入豆腐香干，再下入芹菜焯水30秒，即可捞出控水。
3.炒锅烧热添入食用油，放入葱蒜和辣椒爆香，炒出香味以后倒入芹菜香干，快速翻炒开始调味：加入食盐，鸡粉，胡椒粉，蚝油各适量，从锅边烹入蒸鱼豉油5克，翻炒均匀。
4.继续改大火快速翻炒一分钟，化开锅中所有的调料，就可以关火起锅装盘了。
2凉菜
之一道：黄瓜拌洋葱
黄瓜和洋葱在超市和市场上普遍都能见到，而且也是很平民普通的两种蔬菜，到了春天，气候多变，是感冒的多发期，而黄瓜的清热解毒和洋葱的杀菌效果，可以有效的预防感冒，不妨每天都做一盘和家人一起分享。
所需食材：黄瓜 红椒 青椒 洋葱 蒜
调料：食盐 白糖 味极鲜 陈醋 芝麻油 葱油
1.洗净的黄瓜一根，先切去头尾，用刀拍扁，切成2厘米宽的段，放入盆中，加入食盐2克，搅拌均匀，放在一边腌制5分钟。
2.红椒半片切成菱形块，青椒半片同样切成菱形块，和红椒放在一个盘中用来配色，洋葱半个放入水盆中，浸泡3分钟，去除洋葱的辛辣味。然后取出切成宽条，用手掰散，和青红椒放在一起。
3.蒜子两粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味极鲜10克调味，陈醋10克，芝麻油3克，葱油3克，用筷子搅拌均匀，倒入装黄瓜的盆中，再放入洋葱和青红椒，颠盆拌匀，就可以装盘食用了。
第二道：凉拌凤爪
这道菜对女 *** 朋友是非常友好的，虽然是一个传统小吃，但它的胶原蛋白是美容的佳品。平常吃鸡爪都是买别人做好的，因为好多人感觉鸡爪的做法太复杂了，下面就教给大家鸡爪的简便做法，再也不用跑去外面买了。
所需食材：鸡爪10个左右 生姜 花椒 小葱 大蒜 小米椒 香菜
调料：料酒 食盐 白糖 味精 生抽 陈醋 红油 葱油
1.准备凤爪10个左右，洗净后斩去爪尖，放入盆中，生姜一块切成姜片，放入小盆中，抓入几粒花椒，一个小葱结备用。
2.起锅烧水，加入少许料酒，凉水下入凤爪，放入葱姜和花椒，开大火烧开，水开后撇去浮沫，盖上锅盖煮10分钟。
3.大蒜几粒拍扁切碎，放入小盆中，小米椒4个切成辣椒圈，和蒜末放在一起，香菜一小把切碎，一起放入小盆中备用。
4.10分钟后，捡出葱姜，捞出凤爪，放入凉水盆中，加入冰块泡10分钟，使凤爪迅速降温，10分钟过后，取出泡好的凤爪，用刀在凤爪背面划上一刀，去掉鸡骨，斩成两段，再放入盆中备用。
6.盆里倒入蒜末，红椒和香菜，加入食盐1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，陈醋5克，红油3克，葱油3克，用筷子搅动，颠盆拌匀，然后装入盘中，即可上桌食用。
2汤
之一道：三鲜豆腐汤
最受大众喜爱的食物之一——豆腐，它含有丰富的蛋白质，素有“植物肉”的美称，而且豆腐的吸收率在95%以上，也是养生的佳品，常吃可以帮助消化，生津润燥。
所需食材：内脂豆腐一块 香菇 猪瘦肉 西红柿 鸡蛋 香菜
调料：食用油 料酒 食盐 胡椒粉 芝麻香油
1.内脂豆腐一块，先用刀切成薄片，再斜刀切成条，放入盆中，香菇两个切成细丝，猪瘦肉一小块，改刀切成均匀的细丝，去皮的西红柿两个，切成西红柿丁，放入碗中备用，大碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散，香菜两根，切成小段备用。
2.炒锅烧热，添入适量清水，水开后下入香菇和肉丝，用勺子滑散，加入料酒去腥，等水再次沸腾后，即可捞出控水，放入碗中。
3.重新起锅添入食用油，倒入西红柿丁翻炒，把西红柿炒出汁水，加入适量的清水，清水的量要根据汤盆大小来决定，水开后下入香菇和肉丝，切好的豆腐，开大火煮一分钟。
4.加入食盐两勺，胡椒粉一勺去腥提鲜，勾入水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，水淀粉可以分次勾入，煮开以后改成小火，淋入鸡蛋液，静止10秒钟，等鸡蛋花定型以后，继续煮30秒左右，即可关火起锅倒入汤盆中。
5.最后放入香菜用来点缀，浇上芝麻香油，用勺子滑动几下，美味即成。
第二道：番茄肉丸汤
这道汤中主要是以番茄为主，肉为辅。番茄在平常做饭中经常起到一个“增味剂”的作用，不管是生吃还是做汤做酱，都能保持原有的味道。它的营养成分也是挺高的，每人每天食用50克～100克鲜番茄，就可满足 *** 对几种维生素和矿物质的需要。
所需食材：猪瘦肉500克 大葱 生姜 西红柿 *** 香菜
调料：食用油 食盐 胡椒粉 料酒 生抽 鸡粉 陈醋
1.准备猪瘦肉500克，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中备用。大葱半根切成葱花，生姜一小块切成姜末，和肉馅放在一起。
2.盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，加入生抽5克调味，再添入清水30克，然后用手抓匀，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，抓入一把玉米淀粉，再次搅拌均匀。
3.西红柿一个切成小块，泡发好的 *** 一小把，切成小片和西红柿放在一个盆中，洗净的香菜一把切成小段，放入小盆里面。
4.炒锅烧热添入食用油，倒入西红柿和木耳快速翻炒，加入食盐3克，炒出汁水，添入适量的清水，开大火把水烧开，水开后改小火，用左手的虎口挤出丸子下入锅中，改成中火煮3分钟。
5.3分钟过后，开始调味，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉3克，搅拌化开调料，加入陈醋20克，等丸子漂浮起来以后，勾入水淀粉，再加入老抽调色，倒入香菜段，15秒后即可关火起锅盛入汤盆里面。
以上8道家常菜你都学会了吗，忙了一天不补充点营养怎么行，赶紧动手跟家人分享分享吧，有菜有汤，简单易做。
（之一名厨编辑：阳阳）
中秋家宴，6道“硬菜”提前做好，二次加热后更香，家宴不用忙海上升明月，天涯共此时。幸福团圆的中秋节快要来了，相信很多远在他乡的游子都在赶回家乡与亲人团圆。
难得的团圆欢聚时刻，一顿丰盛的家宴是不能少的。这时作为家里的主厨，真是忙得团团转，不仅要准备凉菜、炒菜，一些过瘾解馋的硬菜也要有的。
凉拌菜和小炒还好说，做起来不费啥事，但像红烧肉、烧鸡等大菜很费时，少则一个小时多则数个小时，麻烦不说还耽误时间。
其实一些菜品，尤其是一些大菜完全可以提前做好，等中秋家宴的时候拿出来热一热就可以端上桌了，不但不会影响菜品，反倒会更有滋味，6道可以提前做好的“硬菜”的做法分享给大家，跟着做家宴不用忙。
一、家庭自制烧鸡
民间有“无鸡不成宴”的说法，一桌完整的家宴当然也不能少了鸡。分享一道家庭自制烧鸡的做法，提前做好，上桌前放入锅中蒸10分钟就可上桌，而且鸡肉经过二次加热后，吃起来更入味鲜美。
准备食材：整鸡、大葱、生姜、大蒜、大料、花椒、香叶、桂皮。
1、将鸡 *** 、鸡爪的指甲剪掉，再用清水冲洗干净，放入盆中倒入1勺料酒和葱段，倒入没过整鸡的清水浸泡1个小时后捞出，然后将鸡放入开水锅中，用开水再次冲洗鸡肉的表面和腹腔帮助去腥。
2、整只鸡表面变色后用厨房纸巾将表面的水分擦干，放置一旁晾一个小时左右，倒一些蜂蜜淋在鸡身上并涂抹开，多涂抹两次。
3、锅中倒入足量的油烧至4成热，整只鸡放入锅中开中小火慢慢炸制。如果锅比较小，锅中的油不能完全没过鸡，需要用炒勺持续的往鸡身淋油，一面炸至金黄后，给鸡翻个面炸至金黄后捞出。
4、将炸好的鸡放入电饭锅内，倒入半锅温水，加入适量的葱段、姜片、大蒜，继续加入5勺生抽、2勺料酒、5勺老抽、适量的盐和 *** ，2颗大料、3片香叶、一小把花椒、1块桂皮，盖上锅盖后煮1小时左右即可，中间可给鸡翻个面。
二、豆豉排骨
豆豉排骨提前蒸好，在存放的过程中料汁慢慢地渗入排骨中，等到吃的时候蒸10分钟左右进行二次加热，吃起来会软烂入味，而且丝毫不会影响外观。
准备食材：猪肋排、豆豉、大蒜。
1、排骨段放入清水中冲洗掉血水，放入淡盐水中浸泡15分钟去腥，捞出再次冲洗干净，放置一旁控干水分。
2、半朵大蒜去皮后切成蒜末，排骨控干水分后放入大碗中，加入切好的蒜末、姜末、小葱段、1勺豆豉、少量的料酒，1勺蚝油和适量的盐抓拌均匀，让配料和调料充分融合。
3、排骨拌入配料和调料后腌制10分钟，让其入味，随后加入1勺淀粉拌匀，再加入一勺油再次拌匀锁住水分。
4、将排骨摊在敞口盘子中，蒸18到20分钟即可，这样蒸熟后晾凉后可放入冰箱中保存，等吃的时候再加热就可以了。
三、红烧肉
红烧肉可谓是真正的 *** 美食，不论大江南北，想解馋时红烧肉一定是首选菜品之一，也是很多家宴的重头戏，深受男女老少的喜爱。临近中秋，不妨提前准备一些红烧肉，等家宴的时候直接热一热端上桌，省事又美味。
准备食材：五花肉、 *** 。
1、将一条五花肉皮朝下放入烧热的平底锅中，炙烤2分钟左右至五花肉的皮有些焦黄后，取出刷洗干净切块，放入冷水锅中，加入2勺料酒、姜片，煮沸后煮2分钟左右捞出。
2、平底锅中加入少量的油，倒入焯水后的五花肉，中小火慢煎出多余的油脂盛出。
3、锅中加入 *** ，炒出糖色后倒入五花肉块，翻炒均匀上色后，加入姜片、干辣椒、葱段，香叶和桂皮，翻炒出香味。
4、倒入没过五花肉的热水，4勺生抽、1勺白酒和1勺老抽，适量的盐煮开后炖煮30分钟左右，大火收汁即可。
四、酱大骨
酱大骨提前做好，吃的时候直接蒸一蒸就可以了，越啃越香。
准备食材：猪大骨、姜、葱
1、大骨头用清水冲干净，放入盐水中浸泡30分钟左右后，放入清水锅中，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，捞出大骨头。
2、锅中加入 *** 和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬至枣红色后，加入一碗开水，搅拌均匀后糖色就做好了。
3、锅中加入宽油，油热倒入葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。
4、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，中小火焖煮40分钟后大火收一下汁即可。
五、番茄炖牛腩
番茄炖牛腩是一道很受欢迎的汤菜，番茄的酸甜与牛肉的鲜香相互融合、彼此成就，吃起来肉鲜汤浓，加上红亮的颜色很符合中秋团圆喜庆的氛围，不失为一道中秋团圆宴上的好菜。
准备食材：西红柿、牛腩、火锅底料。
1、牛腩清洗干净放入淡盐水中，倒入2勺料酒浸泡10分钟左右减少腥味。浸泡后捞出切成小块，西红柿清洗干净，在顶部划一个十字花刀后放入开水中烫1分钟，撕掉西红柿皮切碎。
2、将牛腩块倒入锅中，接入适量的清水，加入大葱段和姜片，开大火煮沸后转小火继续煮2分钟，捞出用温水清洗掉牛腩表面的浮沫。
3、重新起锅烧油，油热后倒入切碎的西红柿翻炒至酱汁，倒入焯过水的牛腩翻炒均匀。
4、将西红柿牛腩倒入电饭锅中，倒入一碗开水和和一小块火锅底料，继续加入葱段、姜片、一个八角、桂皮、香叶，适量的盐炖煮40分钟左右，放入适量的鸡精即可。
六、梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道传统菜，颜色红亮，扣肉肥而不腻，梅菜清香可口，两者搭配得恰到好处，不知道中秋家宴准备哪些菜时，可将其列入菜单。
准备食材：五花肉、梅菜、葱、姜、大蒜
1、选大约长条形8厘米宽度的五花肉，用喷枪炙烤一下表皮，放入冷水锅中，加入一些姜片、料酒，水开后继续煮5分钟捞出控水。
2、五花肉晾凉后表皮朝上，用竹签扎一些密集的小孔，再用厨房纸将渗出的油脂吸干净，抹上一层老抽放置一会，略微干了再抹一遍。
3、锅中多倒一些油，五花肉皮朝下放入锅中，煎到焦黄后捞出，迅速投入到冷水中，浸泡10分钟左右出现虎皮，捞出控干水分。
4、五花肉切成1厘米左右，用适量的鸡粉、蚝油、盐、糖腌制10分钟入味。
5、干梅菜淘洗干净，放入提前准备的温水里浸泡20分钟左右，捞出捏干水分，热油锅中，将葱姜蒜下锅后炒香加入梅菜，加入生抽适量的盐翻炒均匀盛出。
6、将肉片的皮朝下整齐地码放在碗中，将炒好梅干菜盖在五花肉上面，上面再覆盖一个盘子，放入高压锅蒸35分钟，焖10分钟端出晾凉后保存，等吃的时候再蒸10分钟取出，找一个大盘子，盖在碗上迅速地翻转过来即可。
——老井说——
这些菜都可以提前做好放入冰箱冷冻起来，等中秋家宴的时候拿出来热一热，就能端上桌，而且二次加热也不会影响口感，反而会更入味更好吃。
在这6道菜中可根据实际需要选择几样，加入中秋家宴的菜单中，这样比较费时间的大菜和硬菜就解决了，再准备几道热菜小炒、炒素菜和开胃下酒的凉拌菜，一桌丰盛的团圆饭就做好了，省时又省事。
年夜饭不知道做什么菜？6道硬菜任你选，学会了，家宴待客都不愁我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
时间过得真快，马上就要过年了，除了备好年货之外，年夜饭的菜谱清单也要准备好，今年 *** 已经放开，亲人都要回家过年，少不了一起喝酒庆祝，这个时候就要准备一些硬菜，全家热热闹闹开开心心的吃一顿年夜饭。
如果你不知道年夜饭做什么好，今天就让我来给你推荐6道“硬菜”， 好吃好做又上档次，关键可以提前做，除夕夜直接拿出来热一下就可以，丝毫不影响风味和菜品的颜值，让你省时省力，不影响全家人一起吃饭看春晚。
一、【粉蒸肉】
1.准备一块五花肉，将肉放入清水中浸泡十分钟，泡出里面的血水，切成两毫米左右的薄片。
2.再切点葱片和姜丝，将肉放入盆中，放入葱姜，放入适量生抽，老抽，耗油，料酒，半勺十三香，一勺盐，然后用手抓拌均匀，腌制二十分钟。
3.准备一个土豆，切成滚刀块，放入清水中防止氧化变黑，锅中倒入糯米粉，加入半勺十三香，中火开始翻炒，家里没有糯米粉的也可以炒糯米和八角花椒，然后用破壁机打碎，将糯米粉炒至微黄就可以关火了。
4.肉腌好之后放入糯米粉，倒入适量清水，让肉片上面都有一层糯米粉包裹，将肉片依次摆入盘中，然后将土豆放在上面，将肉放入锅中，水上汽之后大火蒸一个小时，撒上香葱就可以开吃了。
二、【红烧肉】
1.准备一块五花肉先将猪肉给它切成大块，将猪肉放入凉水下锅，加入几片姜，少量的料酒，大火煮开给它焯水五分钟，然后将猪肉捞出来，过一遍温水。
2.接下来准备大料，一块桂皮，两片香叶，两个八角，两片白芷增香去腥，再准备几片姜片，香葱结，锅中少倒一点食用油，然后将五花肉放进去煎一下，将五花肉块每一面都煎至金黄就可以了。
3. 锅里面加入食用油，凉油放入一把 *** ，开小火将 *** 炒化，直到炒至呈枣红色的时候，把五花肉倒进来，快速翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色，倒入准备好的大料，把大料炒香，然后再倒入足量的开水，加入适量的生抽，蚝油，几滴老抽上色，将猪肉炖一个小时。
4.一小时后加入2勺食用盐调味，开大火收一下汤汁，等汤汁变得粘稠的时候要不停翻动，防止糊锅，等汤汁收浓就可以出锅了，这样一道肥而不腻，入口即化的红烧肉就做好了。
三、【炖鸡】
1.准备一只鸡，剁成鸡块，放入盆里，然后用清水清洗干净，鸡块里加入料酒去腥，再放点生抽，蚝油，胡椒粉，用右手抓拌均匀，将鸡块腌制20分钟左右。
2.准备一颗大葱，将葱切成片，生姜切成丝，两个香菇切成厚片，准备青红线椒，切成菱形块。
3.锅中倒入食用油，油热之后先放葱姜煸炒，炒香之后放入腌制好的鸡肉，将鸡块炒至微黄后放2勺食用盐，少量的老抽上色，让鸡块上色均匀。
4.准备一个大砂锅，放入切好的香菇，将炒好的鸡肉倒进来，再加入适量的开水，然后转中火继续炖2个小时，两个小时后加点盐，加入青红辣椒，将辣椒断生即可，鸡汤鲜香美味又营养。
四、【梅菜扣肉】
1.首先盆里倒入梅干菜，加入清水将梅干菜泡一下，准备三斤五花肉，将肉皮朝下放入锅内烧一下，去除肉皮上残余的 *** 和皮腥味。
2.将猪肉清洗干净，将猪肉凉水下锅，再切点姜片，大葱，再来点料酒去腥，大火给它烧开，将猪肉焯一遍水，趁热在猪皮上面倒上老抽，用手给它涂抹均匀，让猪肉上色。
3.切点葱片，姜丝，放一块腐乳，再放点甜面酱，蚝油，生抽，老抽上色，料酒，最后放点十三香，鸡精，白糖，还有胡椒粉，将豆腐乳捣碎再搅拌均匀，这样料汁就调好了。
4.锅中倒油，猪皮朝下将猪肉放入油锅，迅速盖上锅盖，防止溅油烫伤，将猪肉每个面都炸至金黄，然后放入凉水中半个小时起虎皮，猪肉泡好，切成厚片，大概半厘米左右，让肉片裹一层料汁，再将猪肉肉皮朝下摆入碗内。
5.锅中倒油，放入梅干菜煸炒，炒香之后倒入料汁，然后将炒好的梅干菜放在摆好的猪肉上面，按压瓷实一些，将3碗扣肉放入锅内，盖上盖子大火蒸2个小时，蒸好之后在锅内焖一晚上就可以了。
五、【糖醋鱼块】
1.准备一条青鱼，处理干净后，去掉鱼头，鱼身给它切成块，切点姜丝，葱片，蒜片，放入碗里备用。
2.在鱼块中加入一勺食用盐，胡椒粉，料酒，腌制15分钟左右，腌好后，再分次加入淀粉，让鱼表面都裹上一层淀粉。
3.下面调料汁，倒入4勺香醋，2勺生抽，1勺老抽上色，少量的盐，2勺白糖，然后倒入适量的清水搅拌均匀，再加入少量玉米淀粉搅拌均匀。
4.锅中多放油，将鱼块煎至两面金黄，锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，炒香后加入调好的料汁，放入鱼块，让鱼块吸足汤汁，等汤汁熬至粘稠就可以出锅了。
六、【皮渣】
1.准备一斤纯红薯粉条，先用开水给它泡软.粉条泡好放入锅中，给它煮熟，再切点大葱，蒜末，姜丝，放入盘中。
2再准备150g红薯粉，加入清水，搅拌成稠面糊，准备一个碗，碗内加入4勺食用盐，2勺十三香，2勺鸡精，生抽， 老抽上色，蚝油，将调料搅拌均匀就可以了。
3.将调料倒入粉条里面，放入葱姜蒜，拌匀之后再放入红薯粉芡，用手抓拌均匀。
4.锅中烧水，铺上一层白菜叶，将搅拌好的红薯粉条倒在篦子上面，盖上盖子大火蒸2个小时左右，蒸好之后取出来晾凉，吃的时候将皮渣切成厚片，油煎或者红烧都特别的好吃。
以上六道菜提前做好，年夜饭的时候，上锅热一热，再做几个凉菜和青菜，喝点小酒，生活真的是有滋有味，抓紧跟着做起来吧，小董在这里提前祝大家新年快乐，万事如意。
南方宴席上的6道大菜，好吃还倍儿有面子，北方人：份量少吃不饱南方宴席上的6道大菜，好吃还倍儿有面子，北方人：份量少吃不饱
吃席，一个月总能遇到一两次，不是结婚就是生孩子，或是过生日。每个地方的饮食习俗不同，所以宴席上的菜品也不一样。南方菜讲究精致，但份量比较少，好看不管饱；而北方菜讲究实惠，每一份都很多，让人觉得很值。
我有一个朋友是北方人，现在在南方工作，每次去吃席他都抱怨量太少了，根本吃不饱。
一般的宴席，大大小小也有一二十个菜，怎么会吃不饱呢？朋友告诉我，菜一上桌，十几个人一起动筷子，稍微慢一点就吃不到了。
尤其是大菜，分量少得可怜，还不够半桌子人吃，有好几次他一口都没吃上。比如下面这几种菜，北方人来说说感受。
1、盐水鸡
俗话说“无鸡不成宴”，南方的宴席上少不了鸡。鸡肉的做法很多，比如烧鸡、炖鸡、卤鸡等。
朋友说的这道盐水鸡，做法非常讲究，活鸡现杀，洗干净后劈成两半，放进锅里加入水没过鸡肉，加入料酒、食盐，小火慢煨，水剩下不多时加入花椒，鸡肉软烂时即可出锅。有些宴席的盐水鸡是整只鸡，有些是半只鸡，切成十来块，一人一块也就没了。
2、梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道经典的传统佳肴，在南方只要是办宴席，也会端上这道菜，口感酥烂鲜香，老少皆宜。五花肉先煮熟，加老抽油炸上色后切成薄片，和梅干菜一起蒸熟。
一盘梅菜扣肉，也只有十来片，有些地方还会配一些荷叶饼，夹着吃，数量有限，千万不要客气。
3、清蒸鱼
有“无鸡不成宴”，还有“无鱼不成席”，在南方的宴席，鱼通常有2种做法，一个是鱼汤，一个是清蒸鱼。在北方，很多人都爱吃浓油赤酱的红烧鱼，对清蒸鱼的评价都是“寡淡无味”。而且清蒸鱼一般用的都是鲈鱼，1斤半左右的更好吃，比起草鱼、黑鱼确实少了很多。
4、蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道凉菜，但味道很不错。五花肉用葱姜、花椒、料酒、食盐，水煮熟，切成薄片，食用时蘸上蒜泥、酱油、辣椒油，吃起来软嫩、香辣，是非常好的下酒菜，连不喝酒的 *** 会吃几片，本来一份就不多，都被不喝酒的人吃光了。
5、东坡肉
东坡肉也就是红烧肉，是苏东坡发明的一 *** 肉做法，成菜都是码得整整齐齐的 *** 块，颜色红亮，入口即化，肥而不腻。一些饭店里，一份东坡肉只有9块，一桌10个人还不够分。不过它真的很好吃，喜欢吃一定要抢先动筷子。
6、锅巴虾
锅巴虾是最近几年宴席上很受欢迎的一道菜，有些用虾仁，有些用整虾，整虾会开背，和锅巴辣椒一起油炸，口感酥脆，味道鲜辣，一上桌就遭到了疯抢。这道菜锅巴、辣椒挺多，但大虾却很少，也就10只左右，好吃但不过瘾呀，所以才觉得不够吃。
这几道菜，都是宴席上很有名的大菜，好吃有面子，但缺点就是分量太少了，不过南方宴席一般菜品的数量比较多，这个没有了可以吃那个，但一样要动作快。
