*** 食两用作物 *** ，采用套种栽培，注重种植细节，高产有效益

说起 *** 可能很多人不知道是个什么农作物，但说到 *** 的另外一个名字“沙姜”，认识的人就多了。 *** 是 *** 食两用作物， *** 用一般称为 *** ，作为调料食用则称为沙姜。

*** 为姜科 *** 属多年生草本植物，它与我们平时食用的生姜是亲戚，地下茎的外形也长得类似，但名声却不及生姜响亮， *** 最主要的还是 *** 用价值。据史料记载，在两 *** 前的汉朝我国就有 *** 种植的记载，且多被当做 *** 材使用。据《本草纲目》记载， *** 具有“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍”的功效，这几年推动 *** 种植业的发展，也是作为 *** 用价值，提取 *** 挥发油， *** 挥发油及部分单体化合物具有良好的抗炎、抗氧化、抗癌防癌、杀线虫等一系列生理活 *** 。当然作为调料食用， *** 与盐焗鸡最配，深得广东人的喜爱，本来 *** 也多在广东、广西、福建、海南等热带地区种植，特别广东省阳春市双滘镇为中国 *** 之乡。近几年随着 *** 价值的开发， *** 的收购 *** 稳中有升，鲜 *** 收购价在2.5-3元/斤，而 *** 的产量高的可亩产5000斤，平均在3000斤左右，因此有着不错的种植效益。那如何稳产、高产，获得高效益呢？

首先我们要了解 *** 的生物学习 ***

一是对光照的需求上， *** 属半荫 *** 植物，它喜光照但又不耐暴晒，适合气温温和的地区种植，日照温和时更好全日照，酷热暴晒时则需要遮阴避暑；二是对气温的需求， *** 不耐寒，且生长期较长，一年需要280天以上的无霜期，才能满足其生长的需要，一般地温在10℃以上才能萌动，而遇霜地上部分就会枯萎，故一般在我国南方地区种植；三是对水分的需求， *** 耐旱，不耐水湿，受渍后极易引发根腐和姜瘟，但又不能少水，在干旱时更好做到小水勤浇，避免水渍；四是对肥料的需求， *** 属于喜肥作物，也属于耐肥作物，所以要做到基肥足，追肥勤。

其次要注重高产栽培的种植细节

一、选择良种是高产的基础，主要注意有三点

*** 种植一般都是自行留种，在良种开发上尚在起步阶段，因此这里所说良种是自留种中要优中选优。在良种选择上主要有三点注意事项：

1. 留种要完全成熟，且采挖时要避免机械损伤

*** 一般在霜降过后就可以采挖，但是留种地要选择“冬至”后再采收.使其充分后熟，且采挖时要适当放缓速度，避免机械损伤。成熟度一致、生长均匀、表皮完整、肉色新鲜、老熟无病虫是姜种选择的基本要求。

2. 再进行优中选优，舍得下种才能有好的收成

在 *** 种植中很多农户选种上随意且小气，认为只要能发芽生长的种茎就可以，没必要专挑大的造成浪费，其实不然， *** 前期的发芽、生长全靠种茎供应，营养充足、肥大的种茎发出的苗势更好，产量可提升20%以上。

3. 注重种茎储存和催芽，才能提高发芽率，减少缺兜

*** 种茎在冬至采收后到第二年3月播种，差不多有3个月的储存期。为更好的保存种茎，在采挖后首先进行晒种，晒5-7天，脱掉50%左右的水分更有利于储存；晒好后要选择一间通风良好且阴凉的房间，放种前洒一层石灰消毒，然后铺10cm左右的细沙，再把种茎均匀的摊在沙上，厚度不超过半尺，经常打开门窗进行通风；最后在播种前要进行消毒和催种处理，先进行晒种，打破休眠，播种前晒种1-2天，并剔除霉烂的种茎。然后用50-60℃左右的温水配制姜瘟散、多菌灵、农用链霉素杀菌液进行浸种30分钟到1小时，晾干后就可以播种了。

二、选地、整地要做到土松、高畦及杀菌消毒

1. 选地

*** 是半阴植物，因此应选择日照时间较短、阴凉、排灌方便、土质疏松、肥力较好、且上年未种姜类作物的砂质土壤种植，一般水田、旱地、坡地皆可以。

2. 冬前整地，做好土壤消杀，起高畦

选好地后, 田块应翻犁过冬, 使土层风化; 在翻犁前每亩施用棉隆50公斤/亩，因 *** 喜微酸 *** 土壤，故一般不用生石灰或石灰氮等碱 *** 杀毒剂进行土壤消毒，翻耙深度20-30cm，做到两犁两耙，土块细碎，除尽草根。

等到种植前 15 d 再犁耙翻耕, 松碎土层。因 *** 怕积水，不耐涝, 积水易导致根腐及姜瘟等病害的发生, 因此一定要起畦种植。起畦前先耙碎土壤、除净杂草, 一般起宽 1.2～1.3 m、高 20～30 cm 的平畦, 畦沟要中间高两头低, 田块中间开主沟及腰沟，四周开环田沟, 畦面应整平整细。

三、播种做到施基肥按比例，种茎密度合适，种芽朝上，并做好保温措施

1. 基肥

一般农作物基肥都是随翻耙整地施入，而 *** 施基肥则是和播种同时进行，抽好种植槽，放入基肥后，再 *** 种茎。根据 *** 的生长特 *** ，因 *** 生长速度慢，且生长时间长，因此基肥比追肥重要，且要以促进种茎生长的高磷钾肥为主。一般亩用2000公斤腐熟的猪牛栏肥，再掺入磷肥100公斤，氮磷钾三元复合肥100公斤，搅拌均匀后撒入种植槽中。

2. 放种及栽植时间

*** 播种一般在地温升到10℃左右，3月上旬就可以下种，最迟不过谷雨，否则会由于生长期不够而影响产量，在采取保温措施下尽量提前播种。在开种槽施完肥后就立即 *** 种茎，一般种茎放在肥的两旁，避免与肥挨近烧种。放种注意不能倒放，致幼芽生长缓慢，应保持芽口向上，另外平放种茎长势亦不够好。播完种后就要覆土整平，注意种植深度以不露出种茎为宜，切勿盖土过厚，一般用开第二条种槽的土覆盖前一条种槽。

3. 控制种植密度

一般农作物都推荐适当稀种，但 *** 株型低矮，互相之间空间和水肥竞争并不明显，故可以适当密种。一般农户采用20*25cm的株行距，每亩下种320斤左右，但通过实践证明采用22*14cm适当密植的株行距，每亩下种450斤，更容易封行而减少杂草滋生，产量也更高。

4. 播种后覆盖保温

一般在3月上旬，温度尚未稳定，还有倒春寒发生，故在播种后采用稻草、打碎的秸秆等进行覆盖有着不错的保温效果，且在稻草、秸秆腐烂后成为有机肥，能为 *** 的后期生长提供养分，但注意覆盖厚度不宜过厚，控制在10cm以内，太厚不利于种芽长出。

四、苗期管理要精细，中耕培土勤追肥

*** 在下种后半个月左右就可以出苗，在4月到8月，高温到来前是 *** 的迅速生长期，要做好以下精细管理工作：

1. 中耕培土要勤快

一般在 *** 出苗后就可以适当中耕培土，保持土壤良好的通透 *** 以促进地下根茎生长。以后每月培土1-2次，并结合杂草清理，特别是7-8月根茎生长迅速期，更应注意培土，适当培土不仅能保水防旱，在雨季也有较好的防涝效果，更主要的是能促进根茎发棵，且生长粗壮，提高产量。

2. 追肥以固态肥为主，液态肥为辅

*** 由于植株低矮，叶片大，且叶片多贴地生长，施液肥难免容易在叶片上积聚而导致烂叶，故通常追肥也以有机肥、草木灰等高磷钾的固态肥进行撒施。而叶面追肥多采用喷雾器喷施低浓度的氮肥和磷酸二氢钾等肥料。追肥需要根据生长情况和温度来定，一般低温期勤追，高温期不追，叶面黄长势弱适当多追氮肥。

五、根据天气做好套种遮阴工作

在进入高温前，通过套种高杆作物为 *** 进行遮阴，比起单独搭建遮阴棚更经济实惠，可以选用的套种作物以下部空、上部密的玉米、高粱、甘蔗等高杆作物为宜。根据天气变化和套种作物的生长，在5月下旬、6月上旬就可以播种，等到8月高温季到来，玉米已长到足够高度，能为 *** 遮阴。注意套种作物密度要稀，且要秉着不与 *** 争肥水的原则，种植在 *** 之间的空隙位置，在长到一定高度后要将套种作物下部叶片摘除，保证 *** 生长有适当的散射光和良好的通风透光环境。另外在套种作物采收后，尚有秋老虎天气，延缓杆子收割，要保持套种作物的遮阴降温效果，以促进 *** 的生长。

六、做好雨季防渍及高温高湿的病虫害防治工作

*** 最忌积水，因此在雨季到来前要疏通排水沟，不能见到明显的积水现象，以保持种植畦不渍水为宜。在进入高温高湿的季节，极易引发姜瘟、炭疽病、叶枯病等病害, 严重影响了 *** 的产量和质量, 尤其是姜瘟发生会迅速传染导致成片绝收, 因此应积极采取综合措施防治病害。

1.做好姜瘟防治

姜瘟是姜科植物的癌症，它是由茄科雷尔氏菌侵染引起的细菌 *** 害, 是一种毁灭 *** 害, 高温高湿条件下易发，发病后叶片萎蔫干枯, 根、茎腐烂发臭。其综合防治措施如下: 一是做好排水工作防高湿； 二是做好套种或搭遮荫棚等降温工作，防高温; 三是物理和化学并重防治：发现病株立即拔除并带离姜田销毁, 并在病穴周围撒施石灰, 以防止病菌扩散蔓延; 进行轮作栽培等。

2.做好炭疽病和叶枯病防治

一般在 *** 叶片上出现少量且小的斑点时，说明由炭疽病或叶枯病发生，在发病初期, 应及时选用易斑净、 多菌灵、百菌清或甲基托布津等 *** 剂喷雾防治, 每隔 7～10 d 喷 1 次, 连续喷 3 次; 在暴雨后, 应及时排除积水, 同时喷施上述 *** 剂预防病害的发生; 另外, 搭盖遮光棚或套种遮阴作物也可使炭疽病、叶枯病的发生明显减少。

3. 做好夜蛾类虫害防治

危害 *** 的虫害主要为蛾类的幼虫，因 *** 叶片幼嫩，蛾类幼虫喜食，严重时可将地上部分叶片吃光。一般采用化学防治，可喷洒溴氰菊酯等杀虫剂进行防治，一般每7天用 *** 一次，连喷两次即可。

七、充分利用小阳春天气，中耕松土追肥，促进根茎膨大

一般在立秋以后，高温天气已过，进入小阳春天气，这段时间早晚温差变大，气候温和，适宜 *** 的生长，此时我们要抢农时，做好中耕松土勤追肥工作，促进地下根茎膨大，提高产量。

在渡过高温高湿的发病期后，要对 *** 进行一次中耕培土工作，但要注意中耕深度不要伤到根系，更不能挖伤块茎，并加大施肥力度，做到“少吃多餐”，每次每亩追施速效复合肥7-8公斤左右，可雨后追施，也可追肥后浇水，以利于植物吸收。在秋分过后，天气渐渐转凉，为保青，延长绿叶期，可以根外喷施氨基酸类叶面肥，每7天喷施一次，连喷2-3次，能有效促进叶片光合作用，提高产量。

八、适时采收，晾晒加工

一般在霜降后 *** 地上部分茎叶就开始枯萎，但是地下块茎仍然还在生长，我们可适当延迟采收，到冬至前后才充分成熟，干物质增多水分减少，容易晾晒。此时可以根据晾晒场地分批采收，直接晒干或切片晒干，做成容易储存的 *** 材成品 *** 。

总之， *** 的种植并不难，只要注意好以上细节，采用套种栽培，防好姜瘟病就会有个好的收成。

不管炖什么肉， *** 别忘记放，肉越炖越香，越吃越想吃！

*** ，因为地区叫法的不同，所以也叫做三奈，属于姜科， *** 作为一种常见的香辛料，被广大厨师和家庭用户所喜爱，它的味道温和而辛辣，带有一种独特的的气息，使得菜肴的口感更加丰富多元。然而，许多人在使用 *** 时可能对其了解并不深入。为了更好地利用 *** ，我们需要了解其特点、生长习惯、在烹饪中的作用、挑选 *** 、储存 *** 以及使用注意事项等。

一、 *** 的特点

*** 是一种小型的香辛料，呈不规则的形状，外表呈褐色或棕色。它具有浓郁的香气和辛辣的味道，能够为菜肴增添独特的风味。 *** 含有丰富的挥发油和芳香成分，使得它在烹饪中具有重要的地位。

二、 *** 的生长习惯

*** 主要生长于 *** 带和热带地区，喜欢温暖湿润的气候，它通常生长在海拔500米至1500米的山区，喜欢生长在疏松肥沃的土壤中。 *** 的生长周期较长，一般需要3年至5年的时间才能收获。

三、 *** 在烹饪中的作用

1、调味： *** 具有温和而辛辣的味道，可用于调节菜肴的口感和香气。

2、解腻：在烹饪油腻食物时，加入 *** 可以起到解腻的作用。

3、增加食欲： *** 的香气可以 *** 食欲，使人食欲大增。

4、 *** 用： *** 还具有一定的 *** 用价值，可以用于治疗消化 *** 、胃痛等症状。

四、 *** 的挑选 ***

1、外观：优质的 *** 颗颗饱满，质地坚硬，表面有光泽。如果根茎干瘪、质地软烂、表面无光泽，则说明 *** 质量较差。

2、颜色：优质的 *** 颜色均匀，呈淡 *** 或白色。如果颜色过深或过浅，则说明 *** 可能存在问题。

3、气味：优质的 *** 具有浓郁的辛香味，如果气味刺鼻、有异味，则说明 *** 可能已经变质。

4、干燥度：优质的 *** 应该干燥而不潮湿。可以用手轻轻捏一下 *** ，观察一下其干燥度。

五、 *** 的储存 ***

1、密封：将 *** 放入密封的容器中，避免空气接触到 *** ，以免发生氧化反应而变质。

2、阴凉干燥处：将 *** 存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以免受潮和霉变。

3、定期检查：定期检查 *** 的干燥度和气味，如发现受潮或变质现象，应立即进行处理。

六、 *** 使用的注意事项

1、用量适中： *** 的用量不宜过多，否则会掩盖菜肴的本味，影响口感。

2、搭配得当： *** 的味道温和而辛辣，与其他香料搭配得当，可以取得更好的效果。如与生姜、花椒等搭配，可以增强其调味作用。

3、不宜长时间煮炖： *** 的香味较浓，长时间煮炖会使其香味过浓，影响菜肴质量。

4、不宜过量食用：过量食用 *** 可能会对胃部产生 *** ，引起不适。

总结起来， *** 是一种常用的香辛料，在烹饪中具有重要的作用。它的特点、生长习惯、挑选 *** 、储存 *** 以及使用的注意事项都需要我们了解和掌握。通过正确使用 *** ，我们可以为菜肴增添独特的风味，提升食物的口感，享受美味的佳肴。

小编对于香辛料具有一定的经验与了解，因为在线下做了30多年的干货调料 *** 生意，所以屏幕前的你们有什么问题的话可以在评论区留言或者私信联系我，小编看到之后会一一回复的！

不管做什么肉， *** 别忘记放，肉越炖越香，让你越吃越想吃！

*** ，又称为沙姜，是一种常用的香辛料，具有独特的风味，因此被广泛应用于烹饪中，为菜肴增添了独特的香气和口感，接下来，为了让大家可以更好地使用 *** ，给大家分享一下关于 *** 的一些了解。

一、 *** 的特点

*** 是一种小块儿状的香料，外表通常呈黄棕棕色里面则是乳白色。它的外表坚硬，表面光滑，内部则是香气浓郁的肉质。 *** 的味道醇厚而浓郁，散发出一种独特的辛香味，还带有一丝甜味。

二、 *** 在烹饪中的作用

在炖肉和卤肉的 *** 过程中， *** 是一种不可或缺的香辛料。它具有解腥、祛异、增香的作用，能使肉质变得更加鲜美。在炖肉和卤肉的 *** 过程中， *** 是一种不可或缺的香辛料。它具有解腥、祛异、增香的作用，能使肉质变得更加鲜美。

三、 *** 与其他香辛料的搭配方式

*** 与其他香辛料搭配使用，能创造出更为丰富的口感和味道。例如，与草果搭配，可以增强 *** 的辛辣味；与八角搭配，可以使香气更加浓郁；与桂皮搭配，可以增加肉类的甜味。此外， *** 还可以与花椒、辣椒等香辛料搭配使用，以满足我们不同口味的需求。

四、 *** 的挑选 ***

选择优质的 *** 对于烹饪而言至关重要。在购买 *** 时，可以通过以下几个方面进行判断：

1、首先，选择外观完整、外表光滑的 *** ，避免选择有裂纹或者变色的果实。

2、其次，用手轻轻按压 *** ，感受其硬度，优质的 *** 应该有一定的坚硬度。

3、最后，闻一闻 *** 的气味，优质的 *** 应该有浓郁的香气，而不是异味或者发霉的味道。

五、 *** 的储存 ***

为了保持 *** 的新鲜和香味，正确的储存 *** 至关重要。

1、首先，将 *** 放置在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

2、其次，也可以将 *** 放入密封容器中储存，以防止空气和湿气的进入。

3、最后，尽量避免长时间暴露在空气中，使用后尽快封好包装或者一次不要买太多。

七、 *** 使用的注意事项

在使用 *** 时，需要注意以下几点：

1、首先， *** 的味道较为浓烈，使用时应适量，以免掩盖其他食材的味道。

2、其次， *** 在烹饪过程中需要充分煮沸，以释放其香味和味道。

*** 作为一种常用的香辛料，在烹饪中起到了重要的作用，它具有独特的特点和风味，可以为菜肴带来浓郁的香气和口感，选择优质的 *** 、正确的储存和使用 *** ，能够更好地发挥 *** 的作用，为烹饪带来更多的乐趣和美味。

关于以上内容，欢迎大家惊醒补充，小编是一个做了30年的香辛料 *** 商，每天接触的香辛料种类大概有50种，所以对日常中所需要的香辛料有一定的了解与经验，所以屏幕前的你们如果对于哪种香辛料有什么问题或者疑问的可以打在评论区或者私信联系我，小编看到之后也会一一回答的。

家常卤味常用的香料，你都知道什么作用吗？

马上农历新年了，卤味是年夜饭桌上必不可少的。现在生活水平上升了，很多家庭选择直接买现成的，但是也有很多巧手主妇会选择自己卤制，如卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪大肠等等。还有南方的潮汕卤水等，都是传统的卤味，那这些卤味里面的大料你都认识吗？今天我带您一起来认识一下这些大料的名称及作用。

八角；又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味道甘、香。单用或与其他香料合用均美，是卤水中的最主要的香料。主要用于烧、卤、炖、煨等动物 *** 原料。有时也用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等出味后经肉料吸收可促进肠胃 *** ，增加食欲。八角是五香粉中的主要调料，有除腥作用，又有增香保健的功效。

*** ；又名沙姜干属香草类草本植物。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与其它香料合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物 *** 菜肴。常加工成粉末用之，所含成分经肉料吸收可减少肉的腥膻味在粤菜中使用较多。

草果（用剪刀剪开去掉籽）

属香草类草本植物。味道辛、香可燥湿除寒，消食化积。多用于烧、卤、煮、煨等荤菜。

罗汉果；别名拉汗果；属藤本植物， *** 凉味甘。具有止咳清热。凉血润肠的作用主要用于卤菜，还可以泡茶饮用。

香叶；别名香艾的味道、用途、属 *** 、功用与桂皮相同，但味道较淡。卤水中加入香叶，有暖胃、润喉止渴的功效，经肉料吸收后，可增加肉质鲜甜，有清香味。与桂皮配合可起到香味互补的作用。

小茴香；又名草茴香。属香草类草本植物。味道甘、香，单用或与它 *** 合用均可，有调味作用。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮可去鱼肉的腥臊，或豆类、花生、豆制品等。

黄栀子，又名山栀子，属木本植物，也是天然色素，色呈红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，一般以调色为主。

白胡椒粒，味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微，常研成粉用之。胡椒具有去腥味，提味增鲜；香中带辣能消除胃内积气提升食欲，还有防腐防霉的作用。

桂皮；又名肉桂，即桂树之皮。味道甘、香，能 *** 胃肠粘膜有助于消化机能亢进。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料。桂皮所含桂皮油可大幅增加 *** 味，是卤水中不可缺少的香料。

花椒；又叫川椒，其实并非四川的更好吃。花椒味道辛、麻、香。能解鱼腥毒凡动物原料皆可用之，单用或与它 *** 合用均宜，多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，花椒的使用较多。

陈皮；即干桔子皮。属木本植物。味道辛、苦、香。单用或与它 *** 合用均宜。可解鱼蟹毒；主要用于烧、卤、蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。

注；还一种橙叶，属木本植物。味道、用途、属 *** 、功用与陈皮相同。

甘草；又名甜草，属草本植物，味苦， *** 甘。和中缓急；润肺解毒主要用于腌腊制品及卤菜，可解一切中 *** 毒 *** 。

注：多食令人呕吐。

白豆蔻；属香草类草本植物。味道辛、香，与它 *** 合用，可去腥颤，其增香味和 *** *** 味道更是明显，常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。燥湿健脾，暖胃功效。

别名蛤蟹；学名为大壁虎，是热带的一种爬行动物。雄的叫声象蛤、雌的应声似蚧，所以称为蛤蚧。蛤蚧 *** 平、味咸，用在卤水中没有调味的作用，但可起到防止卤水变酸 *** 的作用。 因为卤水原料多为肉类为酸 *** 食物 ，放入蛤蚧可减轻肉类排出的酸味。能使卤水保存较长时间。

*** ；又名鸡舌香。味道辛、香、苦，可起到增香、调味、去腥的作用，又可起到抗氧化和杀菌的功效。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，会适得其反。

香茅草：属香草类草本植物。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，也用于调制复合酱料。可增进肉质芬芳的香气， *** 味蕾，增进食欲。

新鲜南姜；又名良姜，有姜和胡椒的混合味，带酸，有点像柠檬味.，在 *** 和印尼，新鲜的南姜用来煮咖哩和焖食物.。南姜在泰国式咖哩糊里是最重要的成份，也是泰国式烹饪法里更受欢迎的姜类调味料。味经肉料吸收后可减少腥膻引人食欲。

香料包在包制前，要把香料分为要炒制香料，和不要炒制香料。这是潮州卤水突出香料的香味的关键所在，包制 *** 材包时不要包得太紧，给 *** 材包留足够的空间使其与汤能够更好融合分解出香味。

更多卤味知识，下期见！

*** 这种香料的干湿之别差异巨大，了解各自的针对 *** 才能用活它

同一种香料，在不同的状态下，常见的如干湿之别，它们便有一些不同针对 *** 的应用，例如我们之前聊过的干姜与生姜，干香茅草与鲜香茅草，今天聊到的这种香料也是如此，它便是我们常用到的香料 *** 。 *** 的干湿之别，在著名的‘沙姜白切鸡’上体现最为明显，使用干 *** 和鲜 *** ，得到的味觉体现是很不同的，由此可见这种香料在干湿两种状态下，它们的差异是多么明显，下面我们来了仔细聊聊。

*** ，它俗称为沙姜，在应用中常以它干制之后的状态为主，其实新鲜的 *** 在香料应用中和干 *** 是有所差别的。首先干 *** 的香气要比鲜 *** 醇厚，同时因为干制的原因，干 *** 的香气明显要优越于鲜 *** ，这一点与生姜与干姜有些类似。 *** 的干湿之别不仅带来了香味浓郁程度的不同，它还带来了香气表现的差异，干 *** 的香气比较上浮，而湿 *** 的香气则是比较飘逸，同时带有果鲜的气息，正是因为这种差异，使得两者在应用中有了差异。

例如在我们常见的传统卤水之中，干 *** 可以搭配香叶、砂仁这类的香料，用于提升食材表层的香气，特别是对如五花肉这类带皮的食材，它们带来的效果十分的显著。而湿 *** 则是可以为以鲜度为主轴的配方提供特别的增益，例如搭配上南姜、香茅、莳萝籽、小茴香、香菜籽这类香料，湿 *** 的效果明显要强于干 *** 。而在一些麻香的卤水上，干 *** 与辣度融合之后可以更好的增强麻辣特有的前香，而湿 *** 在搭配香茅、灵香草、千里香这类香料时，对于回口香气的提升则要优于干 *** 。

两者不仅搭配上有所差异，在一些特定的效用上也是有所区别。鲜 *** 可以搭配白蔻、肉蔻用于取代生姜，用于一些肉质较为嫩滑的食材，在提升味觉鲜度的同时，也可以保证食材肉质的嫩滑，例如鸡肉、鹅肉、鸽子肉、兔肉、蛙肉等。而干 *** 则是可以陈皮、花椒、胡椒这类香料，为一些肉质纤维较粗的食材，例如牛肉、鸭肉，它可以更好的赋予食材一种由外而里的香气，让香气的层次感得到更好的体现。

对于 *** 这种香料而言，关于它的用途我们已经聊过不少，但是干湿之别的差异涉及的并不多，明白干湿之别，对于更好的了解这样一种香料是有不小意义的。

*** 老师傅用了30年的卤肉绝技，原来仅用5种香料，就能千里飘香

对于餐饮业来说，卤肉是一道极为重要的菜品。它的口感和品质不仅取决于原材料的选取，更离不开香料的搭配和使用。本文将为您揭秘老师傅用了30年的卤肉绝技，围绕5种香料展开，详细介绍这些香料对卤肉的作用，以及如何挑选和用量香辛料和其对卤水的营养和重要 *** 。

在卤肉中，常用的5种香料包括 *** 、白豆蔻、白芷、甘草和陈皮。这些香料在卤制过程中发挥着多重作用，不仅给卤制食材增添香味，还能去腥除膻、延长保存时间。

*** ：

*** 具有去除腥膻味、开胃消食的作用。在卤肉中加入 *** ，可以有效去除肉类的膻味，同时促进肉类纤维的软化，提升卤肉的口感。

白豆蔻：

白豆蔻具有提升香味、去除异味的作用。它的香气能够掩盖肉类的 *** 气味，增加卤肉的香味。同时，白豆蔻还能促进肠胃 *** ，增加食欲。

白芷：

卤肉中加入白芷，可以帮助卤肉更好地吸收香料的味道，同时还能增加卤肉的口感层次，并具有去腥除膻、增进食欲的作用，一般在卤制羊肉食材使用比较多。

甘草：

在卤肉中加入甘草，可以调和各种香料的味道，使卤肉口感更加平和，同时还能增加卤肉的回味，并具有合味和解腻的作用。

陈皮：

在卤肉中加入陈皮，可以帮助卤肉更好地吸收汤汁的味道，同时还能增加卤肉的口感和营养价值，并具有软化肉质、解除油腻的作用。

■ 香辛料挑选 *** 和用量

要 *** 出美味的卤肉，香辛料的挑选和用量至关重要。下面介绍如何根据不同的需求，选择不同的香辛料，并给出具体的用量建议。

*** ：应挑选干燥、呈淡 *** 或棕 *** 的 *** 。用量方面，建议在1千克肉类中加入4-5克 *** 。

白豆蔻：应挑选果实饱满、颜色呈棕 *** 或淡 *** 的白豆蔻。在1千克肉类中加入2-3克白豆蔻即可。

白芷：应挑选干燥、呈淡 *** 或棕 *** 的白芷。对于1千克肉类，建议加入3-4克白芷。

甘草：应挑选干燥、呈棕 *** 或淡 *** 的甘草。在1千克肉类中加入3-4克甘草较为适宜。

陈皮：应挑选颜色呈棕红色或暗红色的陈皮，表面有皱纹和光泽。在1千克肉类中加入2-3克陈皮即可。

■ 香辛料对卤水的营养和重要 ***

香辛料不仅对卤肉的口感和品质有重要影响，还对卤水具有调节作用，增加了卤水的营养价值。

调节卤水味道：香辛料具有独特的香气和味道，能够调节卤水的味道，使卤水更加美味。同时，不同的香辛料之间可以相互配合，使卤水的味道更加丰富和独特。

防腐作用：部分香辛料具有防腐作用，可以延长卤肉的保存时间。例如， *** 、白豆蔻等具有抗菌、抗炎作用，可以帮助卤肉抵抗细菌和真菌的侵蚀。

增加营养价值：部分香辛料含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素E等，这些成分可以帮助卤肉更好地吸收营养，同时还能增加卤水的营养价值。

*** 用价值：部分香辛料具有 *** 用价值，如前文所述的 *** 、白豆蔻、白芷、甘草、陈皮等都具有相应的 *** 用功效。加入卤水中，可以使卤 *** 有一定的 *** 用价值，对 *** 的保健和疾病预防具有一定的积极作用。

总而言之，想要 *** 出美味的卤肉，巧妙地运用香辛料是关键。在了解各种香辛料的作用和挑选 *** 后，您可以根据个人口味和需求调整香料的用量，创作出属于自己的特色卤肉菜肴。同时，也希望本文能对餐饮从业者以及卤肉爱好者提供一定的参考和帮助。

希望小编分享的香辛料小知识能够帮助到您，小编线下也有着三十多年的调料 *** 商行，对于香辛料的小知识相对来说还算是比较丰富的，如果您有想了解的香料欢迎留言或者私信我，如果您有自己的见解的话，也非常欢迎在下方留言哦。

哪种香料卤肉可以“透骨香”？

什么香料能够把食材原料骨髓里的香味带出来？有经验的卤肉师傅肯定知道 *** ，但其实乍一听到“透骨香”，很多人就误以为是添加剂，其实不是，我们今天要说的“透骨香”是卤 *** 料，到底是什么？请跟随卤三国小编一起来揭晓 *** 。

（1）“透骨香”香料之 ***

*** ，具有强烈芬芳味，是“透骨香”香料之一，因为 *** 威力大，所以能将食材原料骨髓里的香味带出来，在卤肉的过程中，一定要掌握好 *** 的用量， *** 的用量不宜过大，否则会掩盖掉其他卤 *** 料的味道。

*** 的更佳拍档有 *** 、甘草或陈皮， *** 能够激发出 *** 的香味，甘草可以护香融合，可以减弱 *** 的霸气香味，让香味更加柔和。陈皮则是能够补充和增加清香味。

*** 比较适合带骨的食材，例如 *** 翅膀，猪蹄等

（2）“透骨香”香料之砂仁

砂仁，带有微微的芳香味，味道很淡，比较特别。砂仁之所以被称之为“透骨香”是因为具有较高的去异增香作用，这种作用能够更大程度上的还原肉类食材本身的 *** 味，所以这个称号当之无愧。

砂仁比较适合纯肉质的食材，例如是五花肉等。

（3）其他香料

除了以上两种“透骨香”香料之外，还有很多去腥增香的香料。

常见的去腥香料有：白芷、白蔻、 *** 、生姜、良姜、花椒等

常见的增香香料有：桂皮、小茴香、香叶、肉桂、香果、胡椒等

其他改善肉质的香料有：草寇、玉果、山楂、枳壳等

好了，以上就是今天的分享内容啦，感谢阅读，想学卤肉的朋友请继续关注我！

温胃健脾、消积化食、行气止痛的沙姜

在广东，能接触到很多姜科的植物，比如艳山姜、高良姜、豆蔻、草果、益智、砂仁，以及我们平常吃的姜，这些姜科植物的叶片都比较大，株型也都比较高，低者几十厘米，高者比人都高。但是有一种姜却很另类，几乎是贴着地长的，叶片和植株全然没有姜科植物的那种威武，可是却一点都不妨碍它的地位，在几乎每个菜市场都能买到它，而且比一般的姜都还要贵。用它烹饪的鸡更是深受老广的喜爱。它就是沙姜。

一、 沙姜的形态与分布

沙姜学名山柰，为姜科山柰属多年生草本植物，叶片贴地生长，几乎无叶柄，喜温暖湿润的气候，耐旱不耐寒，生长于山坡、林下、草丛中，可能是因为它的根茎太好吃了，以至于现在野生的都很少见，主要是靠种植了。

沙姜是一种典型的热带植物，栽培于广东、广西、福建、海南、云南，还有宝岛 *** 省，不过种植最多的还是在广西地区。

二、沙姜的功效与作用

和多数姜科植物一样，沙姜也是以根茎入 *** ， *** 味辛温，气味芳香。具有温中健脾、消积化食、暖胃止痛、芳香化浊的功效。可用于感受寒湿，或脾胃虚寒所致的头晕腹胀、恶心呕吐、腹痛腹泻，以及牙痛、消化 *** 等，此外沙姜打碎外敷还具有行气活血的功效，可用于跌打损伤等。

沙姜不仅可以内服，也可以外用，是有名的芳香化浊 *** 材和 *** 香包的原料之一。据《本草汇言》记载，沙姜 *** 味辛温，善于祛寒湿。在南方地区，山中寒湿多瘴气，以前入山的时候，常用沙姜打碎佩戴在身上，以避瘴气侵袭。

三、沙姜的食疗价值

俗话说“食在广州”，因此谈到沙姜绕不开一点的就是食疗，沙姜鸡就是一道传统的粤菜名品。它是用沙姜作为主要调料烹饪的，由于加了沙姜，所以味道甘香可口、食而不腻，还具有开胃助消化的功效。

此外，沙姜还是常用的卤料之一，和八角、豆蔻、砂仁、高良姜等一起，成就了很多卤味的经典。正哥厨房里也经常备有一些沙姜，煲汤或者炖肉的时候放入一些，增味提香。

四、使用沙姜的注意事项

沙姜以根茎入 *** ， *** 味比较辛散，初次使用干品一般不超过10克为宜，如果是脾胃虚寒明显的，可以用到30克左右。但是对于阴虚火旺体质的，则要慎用。

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揭秘34种常用香料的名称与用法

提及到香料相信有很多人都对这个感到神秘而陌生，今天小编就将所学香料知识分享给大家。希望大家掌握以后以在生活中运用自如。首先我们浅谈香料之间的相互关系。

香料在应用中分君、臣、佐使三者关系搭配。君料即主料，主料的选择是针对烹饪的食材最为合适的，是去腥、去异、赋味效果更佳的，主料在香料配伍中用量也是更大的。臣料即辅料，是用来辅助君料进一步的去腥增香，弥补君料不足的香气和味道。佐使料是连接君料与臣料的桥梁，将二者味道进行融合，平衡君料与臣料的辛热，凉寒，抵消或削弱香料的 *** 味。

下面就以常用34种香料进行介绍

1， 八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料。（君料，臣料）

2， 桂皮：桂皮属于芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式卤水当中，用于腥味比较大的食材，比如卤鸭肉，兔肉，牛肉，比例都可以大一些。（君料，臣料）

3．香叶:香叶属于芳香型香料，出回香，吃起来味道比较淡，但在煮制的时候会越煮越香，用量多了会发苦，一般用量不要大。（臣料）

4．白芷：白芷属于芳香型香料，味道辛香，吃起来是苦的，具有浓厚的香气，去异、去腥、去臭效果非常不错，它需要搭配 *** 、草果、效果更好。（君料）

5．花椒：花椒属于芳香型香料，具有奇特的香味，吃起来是麻的，在麻辣卤水中占有重要地位，比例不能多，多了会发黑。

6．山楂：山楂，具有水果清香味，香料略带酸味，卤水中加它可以使食材快速卤透入味，卤水中放它能化解肉类油腻感，让食材吃起来没那么油腻，比较清爽。（臣料）

7．香砂仁：香砂仁具有浓厚的香味，穿透力极强的内在型香料，一般用于卤骨头类食材一定要加它，用量不能多，多了发苦，卤水中使食材香气增厚、增浓，增加食材复合内在香气，让食物吃起来很香。（臣料，佐使料）

8．良姜：良姜气味辛辣、味浓，去腥增香效果非常不错，一般卤制家禽腥味较重的食材中占有重要地位。卤制家禽一般用作君料，也可以用做臣料，佐使料。

9．草果：草果很强去腥、除异味作用，它的口味让食材吃起来具有烟熏味，在卤水中用于牛、羊，和草果最搭配，用量不能太大，多了会发闷。（臣料，佐使料）

10．小茴香：小茴香是一款回香型香料，增加食材回香和尾香，一般用于煮鱼、卤肉非常香，也有用于豆制品加工如五香豆干。（君料，臣料，佐使料）

11． *** ： *** 是一款去异】去腥、增香的香料，一般用于牛、羊、家禽浓烈异味的动物食材，做鱼也可以放一点能去除鱼腥味。（君料，臣料）

12．陈皮：陈皮去异、增香，具有水果香味，减少肉腥味，卤肉类食材吃起来有肥而不腻的感觉，十三香的主料就是陈皮。（君料，臣料，佐使料）

13．红寇：红寇良姜的 *** ，清香、微苦，去异增香，能去除土腥味，土腥味重的都可以加，一般和良姜搭配使用，比如鹅、鸭、淡水鱼，它能增加食材复合香气，一般不要放太多，鸡不能放。（臣料，佐使料）

14．黄栀子：黄栀子做上色用，卤制食材让食材呈现金 *** ，一般和糖色搭配使用，不能放多，多了会发苦。

15．香菜籽：香菜籽几乎所有的卤水都可以放它，能去腥、去膻，气味芳香。（臣料，佐使料）

16．千里香：千里香增加尾香的香料，香味不是很浓，穿透力非常强，在卤水中它可以延长食材的保存时间，用量不能多。（佐使料）

17．毕拔：毕拔一款麻香型香料，类似于白胡椒，一般用于鱼类、禽类、内脏类，可以去除鱼腥味，卤制肉类食材能减少油腻感，延长肉制品存放时间，也有一定防腐作用，用量不能太大。

18．白寇：白寇外皮是芳香味，籽是苦涩味，具有解腻、去异、去腥、增香作用，一般和良姜、白芷搭配使用，增香效果更好，卤制家禽；鸭、鹅用量可以大点。（臣料，佐使料）

19．香茅草：香茅草出尾香香料，与 *** 一样，一般应用于麻辣卤水中，做小龙虾、做鱼类都是非常的好吃，它的用量不能放太多，多了有股肥皂的味道。（佐使料）

20．香果：香果本身没什么香味，主要作用是防腐加抗氧化作用。（佐使料）

21．木香：木香入口有苦味，有微微酥麻感，用量不能太大，会发苦，他具有去 *** 、增香、除异臭效果比较好，一般用于麻辣卤水与异味大的食材，使食物产生尾香，让食物吃起来更好吃。（臣料，佐使料）

22．毛桃：毛桃又叫辛胰，牛肉、羊肉、腥膻味较大的食材加它，气味芳香浓烈，增香、去腥效果非常好。用量要极少，有辛胰不过钱的说法（佐使料）

23．当归：当归可用于卤菜，也可用于炖家禽、野味，炖汤可以增加滋补功效，卤水中放它能增加香味和回味，不能放多，多了味重就抢味了，而且也会发苦，夏天卤水中需要少放，多了卤水容易坏掉。（臣料，佐使料）

24．积壳：积壳用于麻辣卤水中和火锅底料有清火作用，用量很少。（佐使料）

25．甘草：甘草味道很甜，可当白糖使用，调和百味的作用，在卤水中就是矫味去火，让食材吃起来有回甜，还有解百毒的作用。（臣料，佐使料）

26． *** ： *** 用于带骨头类的食材，香气霸道，有穿透力，想要透骨香就要放一点 *** ，用量要少，太多了抢味。

27．草寇：草蔻气味微弱，味道微腥，主要去除腥味、臭味、一般内脏膻味大的动物加它，用量不要过大，一般和白寇、肉蔻、白芷、良姜、搭配使用，牛肉、羊肉、内脏用量可以大点。（臣料，佐使料）

28．肉寇：肉寇味道芳香，辛辣强烈，口感微苦，有一股麝香味道，一般用于动物异味大的肉类。具有去腥、去臭、增香，用量不能大，大了有中 *** 味，一般搭配陈皮、 *** 、 *** 、八角使用。（君料，臣料，佐使料）

29．砂仁：砂仁又叫阳春砂仁，具有特殊的香味，淡香，不浓郁，能和味，有透骨的作用，具有增香、去腥、爽口清凉感，一般搭配陈皮、木香效果更佳。

30．姜黄：姜黄味道辛辣，轻微橙味，有特殊香味，可以使食材上色作用，与黄栀子类似用法，咖喱粉中的主要成分就是姜黄。

31．紫苏：紫苏水产类的克星，独特的清香味道，放在鱼类、蟹类中产生奇异的清香，让食材非常好吃，还能延长食物保存期。

32．五加皮：五加皮微辣、微苦、去腥、增香用量较少，想让食材很香，加点五加皮。（佐使料）

33．孜然：能把 *** 肉的腥味膻味去掉变成香味。（君料，臣料，佐使料）

34．罗汉果：罗汉果味道清甜醇香。卤水配方中辛热多的香料需要配上罗汉果、甘草等，它具有降燥败火的作用。（佐使料）

100种调味料精讲23—— *** ，香料中的更佳辅助。

哈喽大家好，我是不撑还想吃的小王！成千上万个美食爱好者中的一员。

美味要出现，调味最关键。

100种调味料精讲23—— *** 。小知识日积月累，看完你就是食神。

认识 ***

*** ，别名：沙姜、三柰等,为姜科山柰属植物山柰的根茎。具芳香气，味稍辣，根粗壮。

*** 的作用

*** 味辛，稍辣，当它和胡椒，花椒等香料搭配时，可以增加辛辣的层次感，另口感更丰富。

在烧烤烹饪中， *** 可以研磨成粉末状，与孜然等香料组合从而达到解腻增香的功效。

*** 搭配上香叶等香料可以对，猪肉， *** 肉等进行增香，提升香味。

*** 与特殊香料组合，比如 *** ，会明显增加 *** 。

*** 有鲜 *** 和干 *** 之分

鲜 *** 可以搭配白蔻用于一些肉质较为嫩滑的食材，在提升味觉鲜度的同时，也保证食材肉质的嫩滑。

干 *** 可以和陈皮、花椒这类香料组合烹饪一些肉质纤维较粗的食材，例如牛肉，它可以赋予食材一种由外而里的香气。

看似小小的 *** ，与其他香料组合功效居然如此丰富。小伙伴们是不是都惊呆了？真的是最强辅助了，那么它可以做君料吗？当然可以，在湘菜系中有“三奈菜”一说，此类菜肴用主料加大量的 *** 和干红辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人称道。著名的沙姜鸡、一些水煮鱼的酱料熬制以及传统的桂林米粉，它们的香料配方中，便是以 *** 为君料使用。

*** 的选择

选用 *** 更好选择种片比较大，而且比较饱满的，颜色是白色，辛辣味比较浓的。

好了，今天的内容就分享到这里！

最后希望大家厨艺越来越好。

以上内容仅供参考，谢谢！

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