疙瘩汤，北方人最喜欢吃，也最拿手。
小时候在农村，最不缺的就是小麦和玉米，它们经过日晒和加工变成小麦面粉和玉米面。而面粉最受人青睐，可做的美食成千上万，数不胜数，它在一双巧手之下变得 *** ，是北方人离不开的主食之一。
用面粉做的美食总能让人感到无 *** 踏实，在生活中处处可见面粉带给食客的满足感。街边的包子、油条、担担面、臊子面、油泼面、羊肉烩馍、肉夹馍、牛肉烩面、兰州拉面、饺子等等...若是少了面粉的存在，生活就会失色很多。
今天给大家推荐一道好吃的面食：疙瘩汤。疙瘩汤在饭店很少能吃到，也许是因为样貌不好看，也许它没有高级的口感，但只要吃上一碗，胜似大鱼大肉，浑身都舒坦。
上个月一个偶然机会在一家门面不大，位置较偏的一个小店里吃到了疙瘩汤，原本朋友是带我去她家吃焦炸丸子的，当看到墙面上的菜单有疙瘩汤时，就毫不犹豫点了一碗，这还是头一次在外面吃到疙瘩汤。 *** 很便宜，一小碗6元钱，味道可不一般，疙瘩软滑又筋道，回味带点甜。
店老板是一位上了年龄的老奶奶，虽然这家小店已经由她女儿张罗着，但她还是每天都会来店里帮忙。老奶奶见我这么爱喝疙瘩汤，忍不住对我说：现在喜欢喝疙瘩汤的年轻人很少。在聊天的过程中才知道，原来疙瘩汤是老奶奶最喜欢吃的饭，也最拿手，虽然店里有时几天都卖不出去一碗，但她还是坚持菜单上要有这碗饭。做疙瘩汤花不了多少时间，有顾客想吃，花不到10分钟就可做一碗。
我也时常在家做疙瘩汤，但和老奶奶做的味道差远了，向老奶奶请教了一番，才知道原来我一直都做错了。老奶奶很热情，细节讲得十分清楚，一起来看看有哪些你不知道的小诀窍。
家常疙瘩汤
主要食材：面粉、鸡蛋、番茄
详细 *** 步骤
1.老奶奶告诉我做疙瘩汤时，面粉里必放3样东西：盐、白糖、鸡蛋，少一样不是不好吃，是吃起来口感差点意思。我之前和许多人一样，面粉里什么也不放，直接加水调和。
2.接着在面粉里加入适量的水或牛奶，调成较稠的面糊，筷子拿起能成片状，且不易滑落。(如下图)
3.番茄一定要皮，番茄表面划十字刀口，放在刚刚煮沸后的开水里1-2分钟，就可轻松去皮。
4.先炒番茄，简单翻炒几下就可以，不需要炒成像番茄酱的状态。
5.接着加水，等水煮沸后，用铲子铲起一点面糊，滑落在锅里，手要顺势往后拉，面糊看似成片状，其实入锅后会变成不规则的小块状。（如果有 *** 就能看得更明白，大家按照我说的试试就知道啦）
6.要轻轻推动面疙瘩，以免扒锅，煮1分钟再淋入蛋液，这个步骤许多人都会做，非常简单。
7.最后放盐调味，放一点点生 *** 鲜，出锅前淋入芝麻油，吃起来更鲜美。蔬菜最后放，可根据个人喜好添加，例如：生菜、包菜、胡萝卜、小白菜等。
跟老奶奶学做的疙瘩汤，味道棒极了，疙瘩不仅软滑筋道，还十分松软。许多人是将面粉用水搅拌成面疙瘩，口感不佳，不放试试老 *** 做法，照做必好吃。
自从疙瘩汤这样做，几天不吃准馋它，胃不舒服来一碗，舒坦又暖胃。
小贴士：疙瘩汤做得好吃，取决于面疙瘩，面粉里必放盐、白糖、鸡蛋。盐和白糖不需要放太多，盐3克左右，白糖相对多一些，5-10克都可以。
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?我家最喜欢喝这个汤，做法简单，是饭又是汤，要想做好面疙瘩一个小窍门不能少，这个面疙瘩汤不放一滴油，鲜美好喝，每次只要小妮在家吃饭总是点这个面疙瘩汤，一碗一碗喝起来没够。
?材料：面粉，蛤蜊，韭菜，盐。
做法：
?1，花蛤用水煮了，把汤留下，把蛤蜊肉剥出来，韭菜洗净切段。
?2，把汤直接倒在锅里，加入蛤蜊肉。
?3，盆里加入面粉，加入少量的水，用筷子来回拌成小疙瘩，这个的小窍门就是一次要少放水，不要一次加够，这样做出的面疙瘩劲道好吃。
?4，烧开锅以后，倒入面疙瘩，在烧开，加少许的盐调味，因为海蛤蜊里面含有盐分，不用放太多，以免太咸。
?5，倒入少许韭菜段。
?6，烧开即可关火。
?7，很鲜美哦。
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温馨提示：
1，面疙瘩的搅拌小窍门就是每次搅拌都要少加水，以免加多了，面疙瘩不劲道，搅拌要来回的拌才行。
2，韭菜和蛤蜊最配，鲜味可以充分发挥，煮蛤蜊的水要静置沉淀，然后再倒入锅里，这样以防牙碜。
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原料：
面粉、番茄（西红柿）、鸡蛋、葱、番茄沙司、味极鲜酱油、盐、料酒、醋。
做法：
1、盆中放好面粉，水龙头的水开成一条细细的线，将面粉放在水龙头下面，边接水边用筷子快速、匀速搅动，使形成很小的面疙瘩。（小窍门：自来水开细线，面放在水下面，用筷子匀速搅动，水流和搅动速度均匀，做出来的面疙瘩大小一致，黄豆大小的面疙瘩口感更好。）
2、成型的面疙瘩静置五分钟饧面，之后再用筷子搅拌一下。（小窍门：饧面五分钟，让面粉和水充分吸收，再用筷子搅一搅上劲儿，能让面疙瘩又劲道又好吃。）
3、番茄切小丁，葱横向剖开，再切段，鸡蛋入半调羹料酒、半调羹水、数滴醋充分打散。（入料酒可去蛋腥，入水和醋可使蛋鲜嫩，但不可多加。）
4、炒葱油：锅中入油，小火下入葱花，等葱花微微发黄，葱香浓郁时，捞出葱花不要，再倒出一半的葱油备用。
5、锅中剩下的葱油烧热，入番茄丁翻炒至出汁。
6、入一调羹番茄沙司、一调羹味极鲜酱油翻炒。（番茄沙司可去除西红柿的酸涩味儿，味极鲜酱油提鲜。）
7、倒入适量水烧开。
8、下入面疙瘩烧开，调入适量盐。（一般黄豆大小的面疙瘩下入烧开的水中，待再次烧开后就差不多熟了。）
9、将鸡蛋液缓缓倒入沸腾处形成蛋花，浇上之前倒出备用的葱油。（蛋液要形成涓涓细流状，缓缓地倒入沸腾处，这样才可形成漂亮的蛋花。）
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这菜5毛钱一斤，如此做超好吃，营养赛人参，全家老人小孩都喜欢这菜5毛钱一斤，如此做超好吃，营养赛人参，常吃冬天少感冒！已到深秋，天气很冷了，尤其是早上的气温更低，这样做一锅，每人喝上一碗暖暖和和特别舒服。
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面疙瘩汤是我们山东地区的特色食物，简单易做，赶时间的时候10分钟就做一锅，营养又好喝。面疙瘩其实做法很简单，筷子搅一搅就做好，但是很多人做出来的面疙瘩会粘连，看过来告诉你一个小诀窍，以后再做面疙瘩绝对均匀不粘连。和面疙瘩最搭配的就是青萝卜，这个季节是青萝卜上市的季节，水灵灵的萝卜才5毛钱一斤，赶集买了一大袋子回家慢慢吃。萝卜含有丰富的维生素和矿物质，其中所含的核黄素及钙、铁、磷等，比梨、橘子、苹果还要高，尤其维生素C含量比，比苹果高10倍，比梨高18倍，有“萝卜赛梨”之说。萝卜还有较好的抗 *** 作用，俗话说：冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开 *** 方。在秋冬季节，不但以前萝卜是主要的蔬菜，就是现在蔬菜多种多样，也要多吃萝卜，常吃萝卜一冬天都少感冒没毛病。
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材料：面粉，青萝卜，葱丝，盐，花生油。
做法：
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之一步：青萝卜洗净，切成丝，青萝卜做面疙瘩汤很好喝又营养。萝卜不但营养丰富，也鲜嫩好吃，也是我家喜欢的一种蔬菜，不管是炒，炖，做馅，做汤等等都是很棒的。
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第二步：锅里放入花生油，入葱丝炒香后，倒入萝卜丝煸炒均匀，然后加入清水。这个时间去做面疙瘩。
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第三步：面粉放入到盆里，稍加一点水。
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第四步：用筷子搅拌均匀，这个时候里面还有干面粉，掂一下盆子，把面疙瘩掂到一边去。
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第五步：然后再倒入少许的水，用筷子搅拌均匀。
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第六步：这样搅拌均匀以后，面疙瘩就会不会粘连了，还颗粒分明。
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第七步：这个时候锅开了，倒入面疙瘩，一边倒一边用筷子搅拌。
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第八步：开锅后，面疙瘩就熟了，加盐调味，即可关火。
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第九步：简单易做，喝上一碗暖和又营养，家里老人孩子都喜欢。早餐这样做，面疙瘩均匀不粘连，润肺止咳不长胖，喝1碗特舒服！
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峰儿话语：
1，做面疙瘩要一次少加水，然后用筷子充分拌匀，再加下一次水，不能一次加的水太多，会成面糊了。
2，炝锅的时候，尽量把葱丝煸黄，才会更香。
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面疙瘩为面食品种之最简易做法,在20世纪六七十年代我国经济比较贫困的时候,许多家庭都采用这种方式糊口,现在日子好了,偶尔食用以解 *** 情结。
<原料>
面粉 *** 克,化猪油5克,麻油1克,酱油20克,味精2克,红油辣椒25克，甜红酱油20克,清水100克。
<制作方法>
(1)调制面团:面粉200克加清水100克调制成冷水面团,用湿纱布盖好,放置约30分钟。
(2)煮制:锅内加清水烧沸,将手沾上些干面粉,扯一小块面团下锅,稍煮几分钟至熟后用丝漏勺捞入各个碗中,上面淋入各种调料，拌匀即成。
<成品特点|
咸鲜香辣微甜,夷口有韧劲。
<诀窍>
在和面团时,水不能太多,否则，面团发软,缺乏韧劲。
面条连汤一同食用,这种吃法在四川小吃中不算太多,但也被人接受,因为它的 *** *** 尤为简单,并口感清淡,富有营养价值，只是今天在市面上较难见之 *** ,除非专门 *** 。
<原料>
面条 *** 克,鸡蛋2个,精盐3克,葱花10克,味精2克,胡椒
粉1克,化猪油20克,麻油2兑
{ *** *** >
锅内加清水烧沸，卜面条，煮至断生时,把鸡蛋打入碗内,加味精1克,精盐1克打散,淋人面锅内，并略加搅动,最后放人盐、味精、葱花胡椒粉、化猪油、麻油等稍点片刻,起锅即成。
<成品特点>
咸鲜味美,细软适口。
<诀窍>
鸡蛋要边搅边淋,才成蛋花。
面疙瘩，在西北一带，也叫“猫耳朵”或者“麻食”。婆婆一辈的人对它最熟悉不过，因为那会买面粉都要用粮票，紧着一家人的口粮，婆婆得拿捏有度，看着每个月那定量的面粉做一家人都能吃得饱的饭，所以这面疙瘩也成了家里餐桌上的常客。因为这一碗面疙瘩要做好了，浓稠度合适，再加上各种蔬菜豆腐的添加，别小看这一小碗面粉的力量，在婆婆的精打细算下，竟也能做出一大锅既能饱腹又让大家吃了念念不忘的家常味。
在各种面食餐饮行业快速发展的时代里，六、七十年代那一碗普通的面疙瘩竟也衍生出了许多不同口味的搭配。婆婆做了几十年疙瘩汤，今天教我做口感好有嚼劲又味道鲜美的疙瘩汤。还有教大家一个小窍门，1分钟就能把上千个面疙瘩做好调匀，一个个个头圆溜，还简单省事多了。
【海鲜面疙瘩】
食材：澳麦粉200克，清水适量，鸡蛋1个，鲜虾8只，白贝适量，西红柿1个，盐少许，油适量。
具体步骤：
1.准备食材，做面疙瘩应该选用高筋粉或者澳麦粉，面粉更细腻，面质劲道。称量200克左右的澳麦粉，这个量大约是一家三口的分量。
2.做面疙瘩再另外准备一个矿泉水瓶，在瓶口扎几个小洞，洞口越多越密集，做出来的面疙瘩越多越小哦。
3.把矿泉水瓶里装上适量清水，左手拿着瓶子，右手拿着筷子，少量逐次的添加水，筷子快速搅动拌匀。1分钟时间不到，就能把面粉全部拌匀成细小的面团状。
4.虾头和虾身切开，虾背上的虾肠更好挑出来。
5.锅烧热后倒入适量油，把虾头放入锅中，小火煎出鲜虾的香味同时煸出了虾油。
6.煸出虾油后，把虾头盛出，西红柿切碎，倒入锅中，中火煸炒出西红柿汁儿。要的就是虾油的鲜香味道。婆婆说孩子多吃一些虾，还能补补钙，用它的鲜香做锅底，味道大不同。
7.加入2碗清水，和白贝，一起大火煮开。
8.煮好了西红柿白贝汤底后，把拌匀好的面疙瘩全部倒入锅中，并用筷子快速搅拌防止面疙瘩粘连成团哦。
9. 最后，面疙瘩煮好浮起，再把鲜虾仁放入锅中，大火煮开，虾仁变色后，加少许盐调味即可。
【小提示】：
海鲜的搭配还可以加入其它自己喜欢的食材，例如青口、干贝、鱿鱼等，做一锅海鲜味的面疙瘩，就先要做好一锅海鲜汤底哦。
这海鲜面疙瘩无论是早中午做，都很省事方便，老少都喜欢。面疙瘩汤的浓稠度也随个人，有人喜欢稀一点的，煮海鲜汤底的时候水要一次放足了，喜欢浓稠一点的，面疙瘩放入汤里煮的时候注意把握好分量。
黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
平时家里经常会吃的是西红柿鸡蛋疙瘩汤了，做起来非常简单，还可以搭配任意蔬菜，口感好，营养丰富也容易消化。
特别是在早上来碗热乎乎的面疙瘩汤，真的很养人，胃暖暖的，舒服极了！当然也我家小朋友很爱吃的早餐，经常说我早餐要吃面疙瘩，一吃就是一大碗。
食材准备：
面粉半碗，鸡蛋2个，盐，西红柿一个，葱，青菜
烹饪技巧及做法：
1、先将面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋。
2、将放少许盐，左手用汤勺舀起清水，慢慢倒进面粉里，右手拿起筷子不停搅拌面糊，直至面粉成光滑无颗粒的面糊状。
3、将葱洗净切末，西红柿洗净切碎备用。
4、锅中倒入少许的油，油热后放入葱花煸出香味，再倒入西红柿丁，加少许的盐翻炒均匀。
5、在倒入清水，大火把水烧开。西红柿一定要先炒出红汁再倒水，这样汤汁的西红柿味道才浓。
6、这是把调好的面糊，倒在漏勺上，滴入锅中。
7、疙瘩下锅后要马上搅动，否则易粘连，结大块，把面疙瘩熬熟。在碗中打入一个鸡蛋，打散后淋在锅中。
8、最后再来点喜欢吃的青菜，切碎撒入锅中搅拌均匀，最后再倒点香油，就可以出锅了。
诀窍：划面疙瘩的时候要一边加水一边搅拌，不要一下子倒水，更好用一个勺子舀起水，左右手同时工作。
鸡蛋液下锅后，马上抄底搅动，浮起的蛋花会很轻盈很漂亮。
“每日菜谱”每天都会更新简单易做不同的美食，欢迎大家留言，或者你有更好的美食 *** ， 可以推荐给我，大家可以互相交流学习
前几年在农村老家住，奶奶每年都会种一片小葱地，需要的时候，随时拔几棵，特别的新鲜。搬到城市以后，不论是菜场还是超市，卖的小葱都是软软蔫蔫的，不仅不新鲜 *** 还贵，几根葱就要一两块钱。
所以每当我需要用到葱花的时候，就会怀念农村的生活。现在也经常能看到城市老人回农村养老的新闻，租一个小院子，种一片菜地，养几只鸡鸭鹅狗。天气好时，一把摇椅，一杯清茶，看庭前花开花落，望天上云卷云舒；天气坏时，倚窗听风雨，笑谈少年事。
等老了以后，如果条件允许，我想我也会向往这样的生活！
好了，闲话少说，言归正传，来看看今天的美食。
外酥里软又多层的葱油饼
今天给大家分享的是外酥里软又多层的葱油饼。
葱油饼在北方是很受欢迎的一种小吃，口感酥脆咸香， *** 实惠。早上葱油饼配胡辣汤，晚上葱油饼配牛肉汤，在这寒冷的秋冬，让你又饱又暖。
葱油饼虽然用的食材简单，但是想要做得好吃也有很多窍门，其中最为重要的便是和面。想要做外酥里软的葱油饼，和面是至关重要的一步。今天我们从和面到 *** 生坯再到烙饼，一步步都详细讲解，尽量让大家都能看懂学会，都能做出美味可口、家人称赞的葱油饼。
- 外酥里软又多层的葱油饼 -
< 食材 >
中筋面粉 300g
开水 180ml
小葱 一把
盐 少许
食用油 适量
< 食谱 >
1.300克普通面粉，用180ml左右的开水烫面，边搅拌边缓慢倒入开水，烫至面粉都是面疙瘩，晾至不烫手后揉成面团。
2.面团揉光以后，盖上盖子或者保鲜膜，饧面20分钟，饧过的面延展 *** 更好。
3.准备一把小葱，洗净切成葱花备用。葱花更好用新鲜一点的，因为新鲜的食材，这样做出来的葱油饼才更香。
4.案板上撒点干面粉防粘，把饧好的面团放案板上揉一揉排气，然后搓成长条，再切成大小均匀的剂子。
5.再撒一点干面粉，把剂子团成圆形压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。
6.在椭圆形的剂子上刷一层油，在葱花里放少许盐拌匀。盐的作用一是可以提味，二是可以让葱花变软，不会戳烂饼皮。
7.把葱花均匀撒到饼皮上，然后从两边卷起来，再对折压扁。
8.把卷好葱花的饼坯，一边轻轻摔打一边抻长，然后从一头卷起来，尾部藏在饼坯下面。
9.把包好的饼坯再次擀薄，注意不要把葱花擀出来了。
10.电饼铛刷油预热，放上饼坯，饼的表面也刷一层油，这样可以锁住水分，让饼更加柔软，盖上盖烙一分钟。
11.时间到翻面再烙2分钟，怕熟不透的可以多翻几次面，烙至两面金黄就可以出锅了。这样外酥里软、劲道多层的葱油饼就做好了。
中国人擅长用美食来缩短与故乡的距离，对于漂泊异乡的游子，有些美食寄托了家的思念、童年的回忆。
希望这道家常葱油饼能带给大家温暖与力量。
喜欢的朋友可以抽空试一下，电饼铛或平底锅一烙，再翻上几次面，颜 *** 人，香味扑鼻，咬一口外酥里软，搭配葱花的香味，家人一定会夸太好吃了，满满的成就感！
馒头店老板教你在家蒸馒头，表面光滑细腻，像剥了壳的煮鸡蛋一样北方人以面食为主，其中馒头是每天不可少的。刚出锅的大馒头热气腾腾特别好吃，捏一捏特松软，香气直扑鼻孔，“啊呜”一口，真是又软又香！
自从跟着馒头店老板学会做这手撕硬面大馒头，我就再也没买过外面的馒头了。想吃了自己做，干净卫生。这种馒头做法，比外面买的馒头一点儿也不差，甚至可以说是口感更好，也不用担心健康问题。
要蒸一锅好吃的馒头，首先面粉的选择要正确。蒸馒头一般用中筋面粉更好，蛋白质含量在9%——12%之间，筋度和黏 *** 平衡。市场上卖的没有特别说明的，大多都是中筋面粉。中筋面粉蒸馒头既松软又有弹 *** ，吃起来筋道，口感更好。最重要的一点要注意：不要看营养参考值的百分比，要看每100克的蛋白质含量比，这个是必须要注意的，好多朋友将面粉的营养参考值，错看成了蛋白质含量。
选择好了面粉，那就一起来做筋道好吃、越嚼越香的硬面手撕大馒头吧！
——【硬面手撕大馒头】——
▌【食材】：面粉500克，温水 *** 克，酵母5克，白糖3克（不放也可以）
▌【 *** 步骤】：
1、 准备好需要的食材，就可以开始 *** 了。500克面粉放在盆子中，加入3克白糖、5克酵母、 *** 克温水，用筷子搅拌成絮，下手揉成一个面团。此时的面团无论你怎么揉，都不会很光滑，只需要盖上盖子，静置10分钟，让面团内的水分分布均匀，再揉一遍，面团就会非常光滑细润了。然后 放在温暖的地方进行发酵。
2、 面团发酵到差不多到2倍大，拉开面团，里面是密集的蜂窝状态，闻一闻味道，只有发酵的香味，没有其他的异味就可以。发酵过度的面团，会有一股酸味或酒味，发酵不够体积小，也会有酸味。无论是发酵过度的面团还是发酵不足的面团，都不会蒸出表面光滑又好吃的大馒头。
3、 案板上撒上面粉防止粘手，发酵好的面团取出来放在案板上，仔细揉匀，多揉一会儿，边揉边添加面粉，我大概加了1碗半。将面团中的气体都排干净，蒸出来的馒头才会表面光滑，像剥了壳的煮鸡蛋一样细腻。整个排气的过程大约在15——20分钟内左右，时间越长面团越光，馒头越细腻。
揉好的面团，分成大小合适的馒头剂子，馒头的大小取决于你做剂子的大小。取出其中一个，擀成椭圆形面片，撒上一层面粉，从上而下卷起来。
4、 调转90度，再次擀成长条形面片，撒上一层面粉，再次自上而下卷起来，也就是需要经过两次擀卷。其实这个擀卷的过程就像吐司面包的擀卷过程，做过吐司面包的朋友们对这个过程应该很熟悉。经过两次擀卷的大馒头特别筋道有劲儿，干嚼都好吃，用手撕开，里面是一层一层的，越嚼越香。
5、 其他的馒头剂子都是同样的做法，全部做好后，取出之一个，整理一下，整理成一个圆形馒头的形状，放在案板上，静置醒发20分钟左右，冬天时间稍微延长一些，大约30——40分钟。
6、 醒发好的馒头坯蓬松了许多，体积也大了很多，用手掂一下很轻盈的感觉。放在蒸屉上，蒸锅中一次 *** 加入足量的水（蒸馒头期间是不能加水的），凉水上锅，大火烧开上汽后再蒸20分钟就好了，当然，蒸馒头的时间也要根据馒头的大小而决定。
7、 我用的是蒸汽料理机，10秒钟就上汽，非常快，节省时间。如果用蒸锅，记得要选择圆弧状的锅盖，平锅盖是不可以的。平锅盖的水分在蒸制过程中，蒸汽会直接滴落在馒头上，造成表面光滑但会鼓泡的现象。
时间到了之后，先不要着急打开锅盖，虽然很想看看自己经过千辛万苦蒸的馒头到底是怎样的，那也要忍住！因为馒头骤然遇到冷空气会形成回缩、塌陷、死面疙瘩……5分钟后再打开锅盖，看看，这大馒头多松软！多好吃！多香啊！像剥了壳的鸡蛋一样光滑！
自从我跟着馒头店老板学会了这款硬面手撕大馒头，我都记不清有多久没有从外面买过馒头了。这个 *** 我教会了周围的亲戚朋友，都说非常好吃。以前蒸馒头坑洼、鼓泡、塌陷回缩、硬疙瘩……再也没有了，这 *** 蒸出来的大馒头又香又软，筋道有嚼劲儿，可以一层一层用手撕着吃，真的是比面包还好吃的大馒头。
你学会了吗？只要3个小窍门，你也能蒸出一锅又白又软乎，像剥了壳的煮鸡蛋一样光滑细腻的大馒头，快来试试吧！
▲▲【总结一下】：
●蒸馒头可能很多人都会，但要蒸出一锅又白又暄软的大馒头的人就不多了。馒头好吃又松软，表面光滑细腻，像剥了壳的煮鸡蛋一样、一层一层用手撕着吃的大馒头，需要注意三点。
●一是发酵。面团发酵不能过度，但也不能发酵不足。发酵过度的面团有酸味，很难揉光滑，而且第二次的发酵很难发酵到位，无论是口感和味道，都不会太好吃。相反发酵不足的面团，蒸出的馒头口感发酸，偏硬，表面疙疙瘩瘩不光滑。
●二是加面粉。揉面排气的时候一定要加入面粉，大概我们平时吃饭的碗需要一大碗多点，边揉边加，擀开成面片的时候也要加一部分，馒头才会出现分层。
●三是醒发。整理好形状的馒头坯上锅前一定要经过20分钟左右的醒发，直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬。
只要注意以上这三点，你也一样能蒸出来又白又松软的大馒头，快试试吧！
每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！
手把手教你蒸包子！喷香暄软的大包子，保你一看就会做
包子是中国老百姓最喜欢的一种传统食品，早餐的时候来几个包子，又方便又饱肚子，还极具有营养。很多人虽然喜欢吃馒头包子，但总觉得自己做太麻烦，出来的总不理想。不是变成了死面疙瘩，就是蒸出来的不够蓬松宣软，吃起来口感也不如外边卖的那样好。其实蒸包子一点也不难，今天美胖就来教你做鲜香柔软，好吃不腻的大包子！
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梅干菜肉包子
图文 |lin悠然
五花肉300克梅干菜干30克大葱30克生姜12克生抽10克老抽15克鸡精1克盐5克白胡椒粉3克香油3克面粉500克酵母3克白糖5克水300克
1. 先和面，面粉中放入酵母和白糖，加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。五花肉切小块，和生姜一起放进料理机中打肉馅。
2. 打好的肉馅要有小颗粒才好吃。
3. 梅干菜提前两小时用水浸泡，多冲洗几遍后沥水。
4. 梅干菜也放进料理机中绞碎。
5. 大葱切2cm小段，放进料理机绞碎。
6. 炒锅烧油，油热下肉馅翻炒，炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。
7. 炒干水分后放入梅干菜炒匀。
8. 然后加少量热水，烧开炖煮。
9. 收干汤汁后，加大葱，炒匀，调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下，凝固一点好包。
10. 面团发酵至两倍大，内部蜂窝状，取出排气。
11. 分割成25克一个的剂子，擀开，中间厚，边缘薄，放上馅包包子。
12. 包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的，因为有盖子可以可以很好的保存水分，盖子和蒸格都是透明的，可以随时观察包子的状况，醒发20分钟，包子明显变大。
13. 蒸锅加入纯净水，我用的是臻米折叠电蒸锅，开机10秒就能快速出蒸汽，所以不用提前预热和烧水，很省时间也很节能，时间旋钮拧到15分钟，时间到，蒸锅自动 *** 关闭，不要着急打开盖子，焖一分钟再开盖更好。
小窍门：
1、包包子的手法和褶子我还在进一步的练习中，相信会越来越好。
2、我喜欢用臻米电蒸锅是因为它是可以折叠收纳，不占地，像我家这种厨房小东西又多的，最实用了。
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猪肉青椒大包子
图文 |Meg *** 跳舞的苹果
中筋面粉500克猪肉馅300克青椒适量辣椒1个小葱4棵凉水300克（面粉用）干酵母5克盐适量蚝油少许芝麻油20克
1. 包子主材准备好：面粉，凉水，干酵母、猪肉馅、青椒、辣椒，吃不了辣的，可以全部青椒。
2. 面粉、干酵母、凉水入揉面桶中；夏天天气热，用凉水就可以；冬天天气冷，又没有暖气的情况下，可以用温水揉面。
3. 我用长帝厨师机来揉面，先用2档将材料混合成团，再用3档把面团甩起来，光滑柔软，时间总共用时10分钟；将面团收圆，放在桶中，盖上盖子进行基础发酵。
4. 发面的时候来处理一下馅料：猪肉馅中放4棵小葱，撒适量盐、少许蚝油、1小勺约20克的芝麻油，混合均匀。
5. 青椒、辣椒去籽，切粗丝，再切碎丁。
6. 将青、辣椒丁与肉馅混合均匀；因为肉馅中没有打水，青、辣椒中的汁水可以被肉馅吸收，所以不用担心沥出汤来。
7. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小，手拍顶部有嘭嘭声，掀起面团，面团内部充满了均匀地气孔、细密而绵长的拉丝。
8. 倒约60克左右的面粉在面团里，启动厨师机2档将面粉揉进面团中，这一步不可少，它决定了成品包子是否饱满、暄软。
9. 揉好的面团像新面团一样，细腻柔软；搓成长条，切成大小一致的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放适量馅在皮上，按自己的手法捏成包子。
10. 蒸锅中放足够量的水，铺上打湿的屉布，每包好一个包子就码进来，中间留膨胀的空隙；饧20分钟左右时，包子比先前有一些增大，并且变得圆润了，就可以点大火开蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭锅，防止因骤冷包子表皮发生紧缩。
11. 猪肉青椒大包子，香辣味美多汁！
小窍门：
1、夏天天热用凉水和面，冬天温度低可用跟体温差不多的温水和面。
2、包子入锅后饧发20分钟并不是非常严格，看室温和包子的状态来调整；比如夏天温度高，时间就可以短一些；而冬天温度低，时间就可长一些；包子略微有点膨胀，圆润了，就可以点火蒸；在一开始加热的时候，包子也在快速发酵中。
3、包子面团的水量不宜过多，面粉的吸水率不同，水量一般在面粉量的50-55%之间，如果液体量太多，蒸出的包子会变形，而且暄软度和蓬松度也会受影响。
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不用发面的包子
图文 |热爱红烧肉
面粉300克猪肉馅儿300克韭菜300克姜10克盐7克生抽25克香油20克虾仁80克木耳50克（泡好的）清水150克
1. 首先准备好食材，猪肉馅儿我是自己搅的冷冻保存的，每次现用现化，虾仁如果是有虾线的一定要剔除，我用的虾仁是开背的没虾线还挺省事哈！
2. 大碗中称300克面粉加入3克盐搅匀，加盐的目的就是令成品表皮更劲道爽滑。
3. 然后少量分次加入150克清水将面粉和成面团，多揉揉尽量揉光滑。
4. 揉光滑的面团放在碗里盖块湿布醒半小时，如果冬天就醒一小时。
5. 醒面团的时间我们把韭菜洗净切末、姜切末、泡好的木耳切碎、虾仁切丁。
6. 肉馅里加入20克香油和25克生抽1克盐拌匀上劲腌制一会儿，等面团醒好了就可以加入其它食材搅拌了。
7. 待面团醒好就在肉馅儿里加入韭菜末、木耳碎和虾仁丁拌匀。
8. 面团醒好以后倒在案板上搓长条切剂子按扁，然后用擀面棍擀成薄薄的圆面皮。
9. 面皮都擀好以后加入3克盐拌匀，之所以等面皮擀好再放盐是为了避免馅儿料出汤一会儿不好包了。
10. 把每一个面皮都包成包子，我这包的不好看还得继续练习呀！
11. 包好的包子下面垫张蒸纸摆放在折叠电蒸锅里，如果没有蒸纸就在篦子上刷油或是用屉布都可以的，摆放好以后盖上盖子醒10分钟再开电源定时15分钟即可，因为这锅十秒就出蒸汽，所以我就定时15分钟就行，如果你用普通的锅那就等开锅以后计时15分钟即可。
12. 时间到了别开盖子焖2分钟再打开锅盖，拣出来开吃吧！
小窍门：
小提示：馅儿料一定等面皮擀好再放盐，以免出汤不好包，和面时加点盐表皮吃着更劲道爽滑。我用的臻米折叠电蒸锅十秒就上汽所以定时15分钟就行，如果您用普通电蒸锅或是不锈钢蒸锅就等水开之后再定时15分即可。
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灌汤包
图文 |一食半刻
高筋面粉300克猪肉200克小葱50克猪皮冻100克盐适量生抽1勺糖适量五香粉少量料酒适量蚝油适量
1. 面粉倒入150毫升的热水，搅成棉絮，用手和成面团，盖上保鲜膜让面团醒一会。
2. 猪肉（肥瘦3:7）切块，葱切段，放入切碎机中切碎。
3. 皮冻切碎，放入肉馅中。
4. 加入调味品，搅拌均匀。
5. 面团醒好之后，揉成条，切成一个个剂子。
6. 剂子撒上面粉，按压扁，擀成面皮。
7. 将肉馅放在皮中间，用手捏住另一边，慢慢收口，捏出皱褶。
8. 看。
9. 蒸笼布用水打湿，抹点油，放上小笼包。
10. 大火蒸15分钟即可出锅。
11. 搭配香醋碟，超级美味。
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象形土豆豆沙包
图文 |tgcyy
面粉200克红豆沙适量酵母2克可可粉少许温水10克
1. 酵母用温水融化。
2. 酵母水加入面粉，边加边搅拌。
3. 活成面团。
4. 面团分成6份，包入豆沙，整形，用筷子扎几个眼儿。
5. 放入蒸锅，醒发20分钟。
6. 醒发至豆沙包略微变大，拿起手感轻盈，就发好了，中火上汽后蒸15分钟左右。
7. 蒸好的包子盖盖子焖5分钟再揭盖。
8. 豆沙包表面刷一些可可粉。
小窍门：
包子成型后醒发时间不必太长，否则成品形状难以保持。不同面粉的吸水 *** 也不同，请根据实际情况添加水分。
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