这道下酒菜的味道棒极了，做法简单 酸甜香脆 北方冬天喝酒的标配

以前每年十一假期就要回家帮爸妈收花生。爸爸用力刨一下，我就赶快抓住刨松的花生秧子，使劲一拔，满嘟嘟的花生就从土里出来了，然后我抖掉多余粘连的泥土，把花生顺着一排排的摆在地上。爸爸再继续刨一下，我就继续拔，很快那一排排的花生被我整齐的铺满大地，看着那白里泛黄的花生，和那青黄相间的叶子，感觉眼前出现了一幕大自然馈赠的景色，甚是养眼。

忙了一天的爸爸，晚上喜欢喝两盅，而他的下酒菜往往就是抓一把花生，一边喝酒，一边剥着花生吃。每当这个时候，我就会给他做一盘老醋花生，让他当做下酒的配菜，酸甜的味道，香酥的口感，而且那香味足以让老爸瞬间扔掉手里还没剥完的花生。

爱喝酒的人，都独爱花生米这一口，为什么呢？

首先，花生米几乎家家都有，取材方便，而且一盘可以吃好久，越嚼越香，酒也越喝越香；其次，它的做法真的很简单，几分钟就做好了，含油量大，香酥可口，不容易醉酒；再者，花生米得一粒粒的吃，一桌人从头到尾都可以吃到，让喝酒的人有足够聊天的时间。

讲个我们河南的笑话吧，话说某大员来河南视察工作，河南的领导请他吃饭，上菜后，河南领导先客气几句，然后说：“来来来，大家???。”大员不解，旁边的人跟他说，就是“请”的意思。过了一会儿，河南领导跟大员同时去上厕所了，大员喝的有点多，红着脸对河南领导说："?，你先?。"

俗话说：花生就酒，天长地久，今天就分享我最常做的老醋花生吧。说起老醋花生，想必都吃过，老醋花生的版本也是非常多，我还记得我曾经吃过的一次老醋花生，是用刚 *** 的嫩花生，剥了壳后装到盘子里，再倒一些醋，就端上桌了，它除了有特别酸的味，其他什么味道都没有。

我做的这个老醋花生，是用炸熟的花生米，配以特调的糖醋汁，味道酸甜可口，香酥美味；再搭配鲜嫩的青红椒和洋葱，食用起来更加的爽口。一碟色泽鲜艳，香脆爽口的老醋花生，不单单是一道美味的下酒菜，我用它下饭也是非常不错哟！！

老醋花生——美味下酒菜的 *** ***

配方用量

食材：花生米200克，青泡椒1个，红泡椒1个，洋葱半个

糖醋汁：陈醋40克，白砂糖30克，生抽5克，耗油5克，白酒5克

*** 步骤

1，准备齐所有的食材。

*青红椒应选用泡椒，这种椒的口感偏脆，没有辛辣味，而且肉质比较厚，汁水多，吃起来更加清爽；洋葱我喜欢用黄皮洋葱，它口感偏甜；花生米选用小粒的，更好是用“小籽红”，可惜我家今年种的是“小籽白”，勉强也能用了*

2，青椒、红椒和洋葱切成小粒备用。

3，凉锅倒入凉油，再倒入花生米，然后开中小火加热，慢慢炸制。

*将花生米在水中过一遍，沥干水分，或者用厨房纸擦干，不要泡，也不要搓。炸花生米一定是凉油入锅，而且要中小火慢慢炸制*

4，当看到花生米颜色变黄，并听到“噼啪”的声音时，就证明花生米炸好了，迅速关火，将花生米盛出。

*炸花生米不能用中火和大火，会导致花生米的皮发黑了，里面还没炸熟，小火慢炸，不时的搅动，使其受热均匀，慢慢变熟。如果不会分辨什么是熟，可以来一粒尝尝，口感稍酥脆，有花生的酥香味既可以了*

5，花生米盛出，放到容器内，趁热倒入5克白酒，快速搅拌均匀，晾凉备用。

*白酒会使花生长时间保持酥脆，趁热倒入，热气可以将酒精蒸发散去*

6，调糖醋汁，将陈醋40克，白砂糖30克，生抽5克，耗油5克倒入一个小碗内，搅拌均匀至糖化。

*夜也可以将糖醋汁倒入小锅内，小火加热，熬至糖化变稠一点就可以了*

7，将切好的蔬菜丁放到晾凉的花生米上，再倒入糖醋汁。

8，搅拌均匀，使每一粒花生米都能沾上糖醋汁。

*糖醋汁更好随吃随拌酥脆的花生米被浸泡久了，也会失去酥脆的口感*

9，拌好的花生米装盘就可以食用了。

10，下酒菜已做好，酒已倒满，寒冷的冬天和朋友喝几杯，顿时觉得身体和心里都是暖暖的。

老醋花生的技术总结

1，炸花生米为什么是冷锅冷油下锅？

因为锅热油热以后，花生米下如锅内，很容易炸成外熟里不熟，冷锅冷油下入花生米，中小火加热锅和油的同时，也慢慢加热花生米，使花生米是由外向里慢慢被炸透，炸熟，而且全程必须中小火，小火、中火、大火都不是更好的办法。

2，花生米是不是完全熟后再关火？

不是的，花生米要炸至8分熟时就要关火盛出了，花生米外皮包裹的油还有一定的热度，等花生米完全 *** 后，就变得非常酥脆了。如果炸全熟后再盛出，那 *** 以后的花生米口感有些发苦，不好吃。

3，如何判断花生米是否是8分熟？

先看颜色，这时候的花生米表皮颜色已经变黄了；再闻气味，花生米经过慢慢炸制，已经散发香味了；还有就是听声音，当听到花生米“噼啪”的声音时，表示已经快好了，可以做好盛出的准备了；最后一种就是尝一颗，这时花生米比较热，嚼在嘴里不是完全的酥脆，有酥香味。这时就是8分熟了，要快速盛出，如果再继续炸，就会变成全熟， *** 后口感就发苦了。

4，糖醋汁一定是随吃随拌。不要让酥脆的花生在液体里浸泡太久，会失去酥脆的口感。如果想要熬制糖醋汁也可以，盐观察糖醋汁的状态，如果液体太多，可以加点水淀粉调和一下，熬出的汁是稍微有点稠的透明状，万不可以是滴落状。

结语

一份家常的下酒菜——老醋花生，看似非常的简单不起眼，但我觉得它是下酒的更佳选择，没有之一。大家喝酒都喜欢来盘老醋花生，并不不单单是因为它味道酸甜，可以解酒腻，更重要的是它是一种寄托，就好像天冷了，大家都会拿棉袄一样。只要说喝酒，首先就想到的下酒菜就是——老醋花生。

如此简单易学的下酒菜，你学会了吗？

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糖醋花生米在家也能做，好吃美味嘎嘣脆，是一道很好的下酒菜

今天我要向大家分享一道糖醋花生米的家常做法，酸甜开胃，很受大众喜欢，下面我们一起来学习吧！

准备食材：花生米，白糖，陈醋，青红椒，洋葱

做法：

1：盆中加水，将花生米浸泡五分钟，捞出控干水分备用。

2：将洋葱剥皮洗净，切小块，青红椒洗净，去籽切小块，大葱切段。

3：锅中加少许油，下入花生米，小火翻炒至六成熟，加适量白酒，这是炸花生米的灵魂，好吃美味嘎嘣脆的关键。

4：取一小碗，加两勺陈醋，一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，半勺盐搅匀备用。

5：锅中加少许油，油温六成热加葱段，青红椒片，洋葱翻炒片刻，然后再加炸好的花生米继续翻炒，最后把调好的糖醋汁倒入锅中翻炒均匀，出锅装盘。

这样一道好吃美味嘎嘣脆的糖醋花生米就做好了，大家喜欢的话，也来试试吧！

做老醋花生米，最忌直接下锅炸，熬醋汁是关键，酸甜酥脆下酒必备

花生米是我们生活中很常见的一种食材，不仅香酥美味，而且营养丰富，素有“长寿果”的美称。花生米可以直接食用，当然也可以经过不同的 *** 变化成各种小吃，休闲时光总少不了要吃上一些，解馋又解闷。

冬天到了，很多人都喜欢在晚饭期间喝上一口小酒，暖身舒服睡觉香，小酒怡情，总少不了这道下酒菜，花生米则是最简单的了。将花生米炸熟，撒上适量的食盐，一盘嘎嘣酥脆的油炸花生米就可以上桌了。当然喜欢味道更丰富一些的，还可以进一步做成老醋花生米，酸甜酥脆，好吃不腻。

作为下酒菜，老醋花生米绝对是占据着重要的位置，与简单的油炸花生米相比，更多了一分酸，一分甜，更能激发出舌尖上的 *** ，下酒又下饭。而且冬天是一个适合吃酸的季节，适量的多吃些酸对肠胃有好处，不仅开胃，而且对消化吸收有帮助。所以冬季不妨学着给家人做上一些老醋花生米，喝酒佐粥都不错，而且营养不上火。

很多人都吃过饭店里的老醋花生米，酸甜酥脆，一颗一颗根本停不下来，但是自己在家做，总是差了一些，要不就是花生米炸糊了，要不就是花生米不脆，或是是味道不正，今天就来跟大家分享几个在家做老醋花生米的技巧，保证你也能轻松做出饭店的味道。下面就一起来看看具体做法吧~

---老醋花生米---

【食材准备】花生米300克，青椒半个，洋葱1/4个，腐竹少许，陈醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，水淀粉1勺，食盐半勺，食用油适量

【做法】

1、将花生米放入碗中，加入适量的清水，首先将其表面的浮土杂质洗去。然后将花生米放入水中浸泡10分钟。

很多人在炸花生米的时候都是直接下锅炸，这其实是不正确的，这样很容易将花生米炸糊，或者是出现外熟内生的现象。正确的 *** 是需要先将花生米浸泡一下，让花生米吸饱水，这样炸花生米需要先将花生米内的水分炸出去，慢慢受热，就不会炸糊了。

2、将花生米捞出，放到滤网上，晾干表面多余的水分。如果比较着急的话，可以用厨房纸擦一下，一定要将水分沥干，否则在油炸的过程中会溅油。

3、炸花生米，准备一个干净且干燥的锅，冷锅中倒入适量的食用油，然后倒入花生米，注意要冷锅冷油下锅。然后开小火慢慢加热，这样可以使花生米慢慢升温，而不会出现骤然受热而外糊里生。

在炸花生米期间，我们要用铲子不断去翻炒花生米，这样可以使花生米受热均匀，并且加速花生米的成熟。一直将花生米炸至微微发黄，开始出现噼里啪啦的响声时，就可以关火了，立即将花生米捞出。避免锅内热油的余温将花生米炸糊。

4、熬糖醋汁，准备一个小锅，首先将锅烧干，然后加入5勺陈醋，3勺白糖，勺子就是我们平时喝汤的勺子，这里要注意醋和糖的比例一般为5:3，然后加入2勺生抽，半勺食盐，开中小火慢慢熬，用铲子不断搅拌，直到将白糖和食盐熬至融化。淋入1勺水淀粉，进行小火熬至汤汁变浓稠，即可关火。然后将醋汁晾凉。

5、准备一些配菜，青椒洗净后，切成小块。洋葱切成小块。腐竹焯一遍水，然后切成小块，腐竹我是正好有泡好的，如果没有的话可以不放，但是青椒和洋葱是灵魂，必不可少。

6、调味，将切好的青椒，洋葱和腐竹一同放入炸好的花生米中。然后倒入晾凉的老醋汁，搅拌一下，使每一颗花生米都包裹上老醋汁，充分入味。就可以享用了。

这样做好的老醋花生米，酸酥酥脆，特别好吃，每一颗花生米都滋味十足，一颗一颗让你停不下来。而且青椒，洋葱和腐竹又增加了清香的味道，好吃不腻，并且营养更丰富。

【小茉莉有话说】

1、做老醋花生米时，不能直接下锅炸，需要先将表面的灰尘洗净，然后用清水浸泡10分钟，然后沥干水分，这样炸出的花生米更酥脆。

2、炸花生米的时候，要冷锅冷油下锅，全程保持小火慢炸，这样可以使花生米慢慢升温，避免炸糊或夹生。

3、熬醋汁很关键，首先醋更好用惩处，醋与白糖的比例控制在5:3左右，并且要加入水淀粉，使汤汁变浓稠，这样醋汁才会挂到花生米上更入味。

4、关于配菜，青椒和洋葱必不可少，是老醋花生米的灵魂搭配，喜欢吃香菜的朋友也可以加入适量的香菜碎。

我是小茉莉，今天跟大家分享了老醋花生米的做法，看似简单，但是需要一些小技巧。酸甜酥脆又营养，下酒必补，希望今天的分享对你有帮助。如果你有更多更好的建议，欢迎在下方留言分享！本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

老醋花生简单的做法，香酥脆嫩

这道小菜可以当正餐的开胃小菜，也可以做佐粥小菜，还可以做下酒小菜。总之，属于“小菜”的行列，虽不起眼，却让人回味无穷。 当顿吃完，直接炒花生米就成了；想让花生米放一二天还有香脆不皮，炒的时候淋少许高度白酒，即使在湿气较大的夏天，依然脆嫩嫩的。小妙招，屡试不爽！同款 *** 可在我主页收看。

By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 花生米 1碗
• 黄瓜 1条
• 洋葱 1/4个
• 小葱 1棵
• 陈醋 30克
• 生抽 20克
• 盐 2克
• 白糖 5克

做法步骤

1、食材备好：花生米1碗，黄瓜1条，洋葱1/4个，小葱1棵；

2、花生米用凉水浸泡1分钟后，捞出沥干水分；

3、平底锅加热，花生米放入锅中，炒至水分蒸发，红衣破裂，淋少许高度白酒，可保持花生米几天都酥脆；

4、辅助料处理：1/4个洋葱切小丁，黄瓜切丁，小葱切末；

5、洋葱丁、黄瓜丁、小葱末同入碗中，倒陈醋、生抽、盐、糖，腌5分钟后倒入晾凉的花生米，拌匀；

6、老醋花生，酥脆适口，营养又开胃！

小贴士

1. 陈醋的味道比较浓香，做这道小菜陈醋为上佳，其次是米醋，不宜用果醋和白醋，因为口感不一样； 2. 小火炒花生米，炒到花生米饱满并且伴随着炸裂的声音就可关火； 3. 这道小菜现吃现拌，口感酥脆香嫩，不宜久放； 4. 洋葱不是必须的，凭个人喜好酌情增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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自从知道花生米这做法，我家三天两头做着吃，开胃解馋

花生米是一种特别下酒的食材，很多朋友都特别喜欢吃它。而且花生米的做法也是多种多样的，可以做成水煮五香花生，油炸花生，酒 *** 花生等等。今天跟大家分享一道用花生米做出来的老醋花生，这道老醋花生做出来之后开胃爽口，非常下酒。而且它的做法特别简单，并不会比油炸花生难多少。那么接下来咱们就一块去看一下这道老醋花生是如何一步一步做出来的吧。

【老醋花生米】

【 *** 食材】花生米，青红辣椒，洋葱，食用油，生抽，白糖，蚝油，陈醋

【 *** 步骤】

1、接下来要教大家的美食是老醋花生米，这是一道很家常，也很简单的下酒菜，把做老醋花生米需要用到的材料全部准备好。首先准备一小碗花生米，再准备一根青辣椒，一根红辣椒，半个洋葱，接着根据自己的口味准备适量的生抽，蚝油，食用油，白糖和陈醋。将这些做老醋花生米需要用到的材料全部准备好了之后咱们就可以开始烹饪了。

2、先把花生米清洗一下，花生米清洗之后非常干净。将准备好的花生米放到一个大碗中，接着加入适量的清水。用手像淘米一样给花生米淘洗一遍，淘洗完了之后再用清水冲洗一遍，接着将其取出沥干水分，然后放到一个盘中。花生米洗完之后咱们再来处理一下青辣椒和红辣椒。

3、青辣椒和红辣椒先放到一个大盆中，接着加入没过它们的清水，然后认真搓洗1~2遍，洗完了之后将其辣椒梗和辣椒籽全部去掉，接着取出，从中间对半切开切成滚刀块，把切好的青红椒滚刀块放到盘中备用，再把准备好的半个洋葱切成小块，然后放到盘中备用。

4、先把炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，油温达到6成热的时候把花生米倒进去炸一下，用中小火慢炸，勺子不停地翻动让它受热均匀。一直炸到花生米金黄酥脆的时候咱们将其控油捞出，然后放到另一个大碗中备用。

5、锅中的食用油不要全部倒掉，留下少许的底油，然后倒入适量的生抽，接着再倒上一点蚝油，加入30克白糖，少量的陈醋，用大火熬开。等到汤汁熬开之后先关火，然后放到一旁晾凉待用。

6、向花生米中加入切好的洋葱和青红椒，接着把晾凉的料汁倒进去，然后将它们翻拌均匀，接着就可以装盘食用了。一道特别美味的老醋花生就这样做出来了，你喜不喜欢花生这样的做法呢？如果你也喜欢这道花生的做法的话，那么就抓紧时间去准备一些花生，青红椒和洋葱自己亲自动手做一下吧。

【小贴士】

1、在炸花生米的时候要确保花生米表面是没有水的，如果表面有水的话可以用厨房吸水纸将其擦净。

2、花生米炸的火候不要太过了，炸糊了就不好吃了。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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做“糖醋花生米”加上洋葱和黄瓜，味道清香酸甜，过年做来吃不错

大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，今天继续和大家分享年夜饭的做法，今天和大家带来的是一道不错的下酒解腻的一道菜“糖醋花生米”。做法和以前的许多做法不一样，但是味道绝对不比其它做法差，而且我也经常做来自己吃。具体好不好吃，大家可以试一试。做一大盘也就不到10元钱的样子。

说到“糖醋花生米”相信很多人都吃过，而且味道非常不错。在许多饭店都有这样一道小菜，味道酸甜爽可口，脆而不韧。虽然花生米含有 *** 所需要的不饱和脂肪酸，但是脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中含有多种有机酸可以用来解腻生香。同时醋还可以降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，醋还能能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来，从而提高食物的吸收利用率及其营养价值。所以大家就把醋泡花生米作为一道养生的小菜来食用，但是由于放醋比较酸，于是就放少许白糖来中和酸味，增加口感。这样用糖醋泡的花生不但口感好吃，而且也很养生。

今天和大家分享的这道不一样的“糖醋花生米”，主要是在 *** 过程稍有不同，适量的添加了少许洋葱和黄瓜作为搭配，从而让这道菜在色彩变得比较好看，同时营养也更加丰富，吃起来也更香了。好了，今天说的有点多了，还是来看看我的具体做法吧！

【 *** 材料】：花生米300克、洋葱半个约100克、黄瓜半个约100克、香菜1棵、青辣椒1个

【 *** 调料】：盐1克、糖20克、陈醋20克、生抽5克

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把洋葱洗净后切成小方块、黄瓜切成方丁一般和手指盖大小就可以、香菜洗净切成段、青尖椒切成圈（喜欢辣的可以放，不喜欢的可以不放，其实有点辣味这道菜味道也不错）。然后装一起备用。

【步骤二】：我们取一个小碗，依次放入盐1克、糖20克、陈醋20克、生抽5克然后搅拌均匀备用，这里要说明一下，调料的多少可以根据自己的喜好添加，量的多少可以根据自己的口感来调整，喜好甜口和酸的可以多放点糖和醋。

【步骤三】：锅中放油约100克，油可以多放点，这样花生不易糊，然后我们把花生米下锅（花生米要凉油下锅）然后开小火慢慢把花生米炸熟，炸的时候一定要有耐心，不要开大火，否则花生米没熟就糊了。当花生米8-9分熟后赶紧捞出来沥干油备用。

【步骤四】：我们把炸花生米的油倒出来，锅中不要再放油了，然后把我们调好的料汁倒入锅中，开小火，慢慢熬制把汁收浓。

【步骤五】：当料汁收浓用勺子舀起来往下倒，能成溜就可以了，然后把炸好的花生米、洋葱和黄瓜、辣椒还有香菜一起倒里边翻炒均匀，让调料汁均匀的裹在花生米和配菜上就可以出锅装盘了。

【成品图】：一道酸甜可口，略带辣味的“糖醋花生米”就做好了，看上去是不是很不错，当然更好吃哦！

——【技术总结之“小猫寄语”】——

其实做菜很简单，尤其像这种小菜更加容易，只要是我们掌握了 *** ，同样可以做出好吃的菜肴了，只不过就是色彩和味道不一样罢了。只要做出来更适合自己的口味。卖相虽然不好，但是跟适合自己，那就是成功了。要是新手在做这道菜的时候要注意以下几点：

（1）炒花生米的油可以多放，要冷油下锅，同时开小火慢炒，炒到花生米噼里啪啦完事就可以了。新手建议多放油，然后用油炸更好，因为炒的话，掌握不好就容易把花生米炒糊。用油炸这里告诉一个诀窍、就是把油温烧至8成热后，在把花生米倒里边，马上关火。靠油的余温，慢慢就把花生米炸熟了，不用担心会糊。等油温变3-4成热后，把花生米捞出来就可以了。

（2）调料的多少可以根据自己的喜好添加，量的大小根据自己的口感调整，要是喜欢辣的话可以放点辣椒油，有了辣味的花生米更加好吃。

（3）我们炒料汁的时候一定要开小火，让料汁慢慢变成浓稠装就可以，大火容易让料汁变焦让味道变苦。一般我们的料汁用勺子舀起来可以成溜状往 *** 就可以了。

以上内容是我和大家分享的是年夜饭的“糖醋花生米”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，下一期“小猫”将继续和大家分享年夜饭的菜肴。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，我们明天再见！

40岁以上吃花生别忘加这两样，降压抗癌，南方人却很少有人见过

吃了40年的老醋花生，不放油也香酥脆嫩，连汤吃开胃顺气真痛快

老醋花生是我从小吃到大的家常小菜，做法不难，香酥脆嫩。因为放了大量的黄瓜丁、洋葱丁，不但开胃解腻，还有通气清肠的效果。

老醋（即陈醋）并没有使食材变蔫，反倒吸收了醋汁之后更加的爽脆。用勺子舀着吃，略带醋汁，更让人胃口大开。

这道小菜可以当正餐的开胃小菜，也可以做佐粥小菜，还可以做下酒小菜。总之，属于“小菜”的行列，虽不起眼，却让人回味无穷。

当顿吃完，直接炒花生米就成了；想让花生米放一二天还有香脆不皮，炒的时候淋少许高度白酒，即使在湿气较大的夏天，依然脆嫩嫩的。小妙招，屡试不爽！同款 *** 可在我主页收看。

-------【老醋花生】-------

【材料】 花生米1碗，黄瓜1条，洋葱1/4个，小葱1棵

【调料】 陈醋30克，生抽20克，盐2克，白糖5克

【 *** 】

1. 材料大合影，用量可根据个人情况来调整；

2. 花生米用凉水浸泡1分钟；

3. 沥干水，表皮微微发皱；

4. 平底锅加热，锅底温热时将花生米倒入锅中，小火加热让表面的水分蒸发；

5. 继续小火加热，不时用铲子搅拌几下，直到花生米变得饱满，能听到噼哩啪啦的响声，并有部分花生米的红衣破裂；想要花生米放几天而不皮，可淋少许高度白酒同炒；花生米出锅，晾凉后再用；

6. 1/4个洋葱切小丁，黄瓜切丁，小葱切末；

7. 洋葱丁、黄瓜丁、小葱末同入碗中，倒陈醋、生抽、盐、糖，腌5分钟后倒入晾凉的花生米；

8. 拌匀即可。

【苹果 *** 话】

1. 陈醋的味道比较浓香，做这道小菜陈醋为上佳，其次是米醋，不宜用果醋和白醋，因为口感不一样；陈醋和生抽的用量可适当增加，花生米等料连汤汁一起食用，口感更佳；

2. 小火炒花生米，炒到花生米饱满并且伴随着炸裂的声音就可关火；

3. 这道小菜现吃现拌，口感酥脆香嫩，如果久放会使口感打折；

4. 洋葱不是必须的，如果怕辣或者口气太重，可去掉。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在北京##开胃菜#

*** 最得意的下酒菜圆葱木耳拌花生米，不仅口味清爽而且营养丰富

逢年过节之时，爸爸总是会和 *** 一起小酌几杯，这时餐桌上需要的就不是大鱼大肉之类的菜肴了，而是更简单清爽的下酒菜。我爸爸常说“喝酒一定要有像样的下酒菜才行，有酒有菜，音译为永久有财。”能够作为下酒菜的菜肴有很多，但是因为每个人的口味不同，家家户户的下酒菜也各有千秋。我爸爸比较喜欢油炸花生米，我 *** 则喜欢拌木耳，而我，更喜欢把他们翁婿二人的喜欢做成一盘菜，这样分不出你我，也更好地增进了家庭其乐融融的氛围。现在这道菜已经成为了我 *** 最得意的下酒菜，也成为了家庭小聚必备菜品之一。

这道口感丰富又清爽的圆葱木耳拌花生米做法非常简单，其中的花生米则需要提前做好晾凉后才可以使用，我在这次的菜谱中没有做详细地讲解，在这里简单说明一下，花生米常规的做法是在炒锅中加入适量的油，凉油放入花生米，小火不停地翻炒，直至花生米成熟。还有一种做法是用空气炸锅做，在我之前食谱中有过详细地说明，如何利用空气炸锅用更少的油做出更加健康、香脆的油炸花生米，感兴趣的小伙伴可以去我的主页查看、参考。

*** 在这道凉拌菜里充当着不可忽略的角色，但是在这里要提醒小伙伴们， *** 要使用凉水浸泡2~3小时左右，千万不要浸泡太久，浸泡时间太长的 *** 会对健康不利的。下面就让我来和小伙伴们分享这道很家常又清爽好吃的凉拌菜。

& 口感丰富的圆葱木耳拌花生米 &

所需食材：紫皮圆葱 半个、 *** 1把、花生米 适量、胡萝卜 适量、大蒜3瓣、香菜1~2棵、一品鲜酱油2汤匙、蚝油 0.5汤匙、白糖 少许、白醋（或陈醋）1汤匙、食盐 适量、芝麻香油 适量、玉米油 适量

1，首先准备好所需要的食材，圆葱建议选择紫皮的，相比黄皮圆葱口感上更加脆爽，辣味也相对小一些；木耳根据自己的口感可多可少；花生米增香适量即可；大蒜和香菜用于调味必不可少；再准备好其他的调味料，如上图所示。

2，提前2~3小时把 *** 用冷水泡发；然后把圆葱洗净后切成细丝，放在水中浸泡10分钟左右去除一些辛辣味，中途可以换换水；胡萝卜切成丝，也可以用刨丝器刨成丝；大蒜切成末；香菜切成段；花生米炒香，如上图所示。

3， *** 泡发后在水中加一小勺食盐，反复抓洗干净，再去掉根蒂后撕成小朵备用，如上图所示。

4，锅中加入适量的水，水开后先加入一小勺食盐再放入木耳，焯水3分钟左右，捞出后过凉备用，可以多换几次凉水，充分过凉后的木耳口感更脆爽，如上图所示。

5，把圆葱丝提前控干水分，做凉拌菜一定要把浸泡、焯水后的各种蔬菜的水分都控干或挤干净，不然在加入调味料的时候，所有的味道都会流失在汤汁里，这样菜品反而显得没有什么味道了，如上图所示。

6，接着把控净水分的圆葱丝、 *** 、胡萝卜丝以及大蒜放入料盆中，锅中烧一点油，油热后浇在大蒜上，激发出大蒜的蒜香味，如上图所示。

7，接着开始调味，依次加入一品鲜酱油2汤匙、蚝油 0.5汤匙、白糖 少许、白醋（或陈醋）1汤匙、食盐 适量、芝麻香油 适量，将调味料与食材翻拌均匀，喜欢吃辣的可以再加入适量的辣椒油和麻油，口感上更加丰富了，如上图所示。

8，完全翻拌均匀后再加入花生米和香菜段，再次翻拌一下即可盛出装盘啦，如上图所示。

9，这道做法简单，选用的食材也很家常的凉拌菜就做好了，现吃现拌口感更好，木耳和圆葱的量根据自己的喜好可多可少，自己在家做用料更适合自己，也更加健康美味，赶快做起来吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，木耳要提前用冷水浸泡，焯水后再用冷水过凉，这样口感更爽脆。

2，圆葱切成丝后放入水中浸泡一会儿，可以去除圆葱的辛辣味。

3，花生米最后加入，可以缩短花生米被汤汁泡软从而影响香脆的口感。

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居家分享一款老醋花生米，鲜酸爽脆，烹饪简单，吃一次念念不忘

“大家好，这里是壹号美食 *** ，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。

在我们的日常生活中，

相信很多人对于花生米应该颇为熟悉。

相对于老一辈的人来说，

二两小酒加上一盘花生米，

那绝对是非常不错的下酒组合。

虽然相对于时下各种各样的卤菜来说，

用来搭配二两小酒的组合也是非常之多，

但对于花生米的青睐程度而言，

好像丝毫没有衰减哦。

而对于笔者今天分享的这款老醋花生米来说，

它的呈现方式应该算是花生米种类之中非常具有特色的存在。

毕竟这款美食不仅非常的香脆，

而且附带鲜酸。

加上又有多种食材的搭配，

所以在营养层次上也是非常不错哦。

如果您对今天这款美食也非常感兴趣的话，

不妨来看看它是如何烹饪的吧，

还望喜欢。

【美食名称】：老醋花生米。

【准备原料】：生花生米350g，香菜碎10g，半个洋葱，一根胡萝卜，15g的虾米，一勺蚝油，一勺生抽，三勺陈醋，5克白砂糖，1g的盐和鸡精，香油一勺。

之一步：锅中加入稍多一点的油，冷油倒入准备好的花生米，用中火慢慢炸至花生米周身泛起深红色，捞出控油备用。相对于这步来说，略微考验烹饪者的用火功底，这一步唯一需要注意的就是用油的量一定要没过花生米的周身，这样在炸制的过程中才能保证周身均匀受热。

基本上只要能形成下面这张图的色泽就完美了。

第二步：随后把准备好的洋葱和胡萝卜分别切成小丁备用。

第三步：最后把准备好的所有食材和调味料一并倒入装有花生米的碗中，均匀翻拌融合，就可以装盘上桌品尝了。

不知道对于今天这款下酒菜来说，

你是不是感觉还算不错呢？

如果您对今天这款美食也非常感兴趣的话，

不妨自己在家动手尝试一下吧，

笔者相信您的家 *** 会非常爱吃哦。

那么今天的美食就分享到这里。如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑。本文由壹号美食 *** 个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。壹号美食 *** ——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。

标签： 陈醋 花生米 洋葱 做法 大全