感觉很久没有上新菜谱了，正好女儿生日做了好几样菜，顺便把菜谱上一下。
By 抹茶甜心
用料- 鳝鱼 1500克
- 紫皮蒜头 600克
- 食用油 500克
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 盐 少许
- 泡姜 1小块
- 泡椒 10个
- 糖 5克
- 醋 5克
- 味精 少许
- 花椒 一小把
- 豆瓣酱 50克
1、在外面杀好的鳝鱼放入盆里，用大量的清水洗掉鳝鱼的血和黏液。
2、将洗干净的鳝鱼控水，放入碗里备用。
3、紫皮蒜头剥好洗净控水，放入碗里备用。
4、锅里倒入宽油，等到手放上面能感觉热度的时候。
5、放入紫皮蒜头炸，全程中小火。
6、油炸蒜头，主要是让最后烧鳝鱼的时候能缩短时间，让蒜更快的软糯粉烂。
7、炸成这样就可以了，捞出控油，备用。
8、将炸蒜的油留下一小半，中大火。
9、加入花椒，一般花椒不要炸太久不然味道会发苦，加入花椒后就马上加入鳝鱼。
10、倒入鳝鱼，进行翻炒。
11、炒到这个样子的时候就可以捞出备用了，这里将油一起看到碗里。
12、锅里加入少许的油，加入豆瓣酱，剁好的泡姜泡椒，糖，醋，生抽，老抽，盐，味精，炒香后加入清水，烧开后放炸好的蒜头，小火烧15分钟左右
13、放入炸好的鳝鱼，再烧个20分钟左右就可以起锅了。
小贴士首先注意的是因为炸蒜和鳝鱼就用了不少油了，所以炒佐料的时候，油一定要少，然后根据鳝鱼的大小调整烧至时间，我这次选的是大拇指粗的比较大的鳝鱼，所以烧的时间要久点，鳝鱼身上有寄生虫所以一定要高油温炸，然后再烧。
鳝鱼的营养功效益气血,补 *** ,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
<典说>明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”
<评析>狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之 *** ，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝 *** 热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。
此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼+菠菜——腹泻
鳝鱼+金瓜—— *** 质相克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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建议男人：多吃4种“水产品”，营养滋补口感好，精力充沛好过秋“男人是家里的顶梁柱”，身体不好，直接牵连整个家庭的幸福。所以，无论工作再忙、再累，也要照顾好自己的身体，不能亏待自己，及时补充营养，该吃就吃。建议男人：多吃4种“水产品”，营养滋补口感好，精力充沛好过秋。
一、生蚝
生蚝是锌含量更高的水产，含有蛋白质、氨基酸、维生素和钙等多种营养物质，常吃能够补充营养、强筋健骨，对男人身体好处多。
推荐做法：【生蚝鸽子汤】
1.两只鸽子处理干净后剁成小块、洗净血水； *** 参和沙姜一起用温水泡5分钟；葱切段、姜切片；生蚝撬开，把肉取出来清洗干净、控水备用。
2.锅内烧水，放入葱段姜片去腥，把鸽子肉凉水下锅汆煮2分钟去除血沫，开锅后把浮沫撇干然后捞出冲洗干净、控水备用。
3.砂锅内烧油，油烧热以后放入姜片、葱段炒香，倒入鸽子肉翻炒两三分钟去除水分，鸽子肉炒香以后倒入半锅清水，放入沙姜、 *** 参、红枣，大火烧开以后转中小火炖煮一个小时。
4.一个小时以后加入味精、鸡粉、胡椒、白糖调味，挑出锅中的葱段，然后加入生蚝，撒入枸杞子，盖上盖子焖上两三分钟即可，清香营养的生蚝鸽子汤，越喝精力越旺。
二、黄鳝
“日食一鳝，活力不断”，黄鳝 *** 温味甘、入肾经，常吃益气血、强筋骨，是淡水鱼中的更佳保养品。
推荐做法：【爆炒鳝段】
1.黄鳝处理一下、洗净血水，然后在鳝鱼背上划上紧密的一字连刀，切到骨头就可以了好入味，然后切成寸段，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油，葱段、姜片，抓拌均匀腌制10分钟，给黄鳝码味去腥。
2.青红线椒也切成一字连刀、再切成段；大葱切圈、生姜切粒、大蒜一切二备用。
3.锅内多烧一些油，油温五成热时先放大蒜炸一下，闻到蒜香味以后放入青红线椒也快速过一下油，方便后期快速炒熟，还能保持鲜艳的色泽。
4.然后把油温升高至6成热，下入鳝鱼段，快速炸10秒钟立马倒出来，经过滑油的鳝鱼外皮筋、肉质嫩，口感非常好。
5.锅内留底油，放入葱姜粒小火炸香，加入一小撮豆豉增加天然的酱香味，淋入一点料酒去腥，然后舀进去两勺水，加入蚝油、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖提鲜，搅拌化开调料，把鳝鱼放进去，盖上锅盖小火烧上五分钟，把肉烧透、烧入味。
6.最后放入蒜子、青红椒，大火爆炒收汁，直至汤汁收紧，满满当当都裹在鳝鱼上面，稍微淋点明油提亮色泽，再次翻匀后美味即成。
三、虾
民间一直有“男虾女蟹”之说，男人常吃虾，能达到强身壮体、补精通肾的效果。
推荐做法：【白灼虾】
1.准备适量的葱段、姜片和500克鲜虾，把虾洗干净、掰断虾头，挤出里面的内脏，顺便把虾线拎出来，这样处理又快又干净，还不 *** 虾的完整 *** 。
2.锅内烧水，放入姜片和葱段、淋入料酒去腥，水烧开以后倒入大虾，煮至虾身变红，加入一点食盐入味，整个煮制时间不要超过1分钟，以免虾肉变老。
3.然后挑出锅中的葱姜，把大虾捞出来摆放在盘中，淋上一勺煮虾的原汤，撒上香菜、美味即成。
四、带鱼
带鱼作为优质水产，含有丰富的赖氨酸、蛋白质、维生素等营养物质，具有补益五脏、 *** 益精的食疗功效。
推荐做法：【干炸带鱼】
1.带鱼三条，划去鱼鳍，切掉鱼头，掏去内脏，然后用水洗干净，切成7到8厘米的长段放入盆中，加入葱花、姜丝、一小撮花椒、一个八角、一小勺食盐、一小勺胡椒粉、一点蚝油、淋入料酒，抓拌均匀腌制5分钟去腥码味。
2.准备三个小盆，一个打入鸡蛋，一个放干淀粉，一个放面包糠，把腌好的带鱼先沾上淀粉，再浸好蛋液，最后沾上面包糠，一块一块地处理好，放在盘子里备用。
3.锅里倒油，油烧至5成热放入带鱼，一直开中小火，慢慢炸至金 *** ，捞出控油。
4.最后根据自已的口味撒上不同的调料，比如孜然，椒盐，黑胡椒 ，辣椒粉都不错，香酥可口、简单美味。
之一美食编辑：小雅
黄鳝对人有什么好处？黄鳝的营养价值很高，而且肉质鲜美，可以补充 *** 所需的各种营养素，但是在功能因子方面，目前还没有相关文献证实。
要知道黄鳝对人有什么好处，首先要来了解一下黄鳝的营养成分有哪些。研究<1>表明，黄鳝肉中的蛋白质含量约19%，这个数值在鱼类中算很高的，而脂肪所占的比率很低。不同生长阶段的黄鳝的肉质中的营养成分基本相同，最多的是水分，然后依次是蛋白质、脂肪和灰分。
研究<1>同时与中华鳖和虾进行比对，结果是黄鳝的营养价值跟中华鳖和虾相近，但高于猪肉（瘦肉），鸡蛋，以及鳗鱼。黄鳝肌肉中的蛋白质含量略高于其他海水鱼和淡水鱼，但无氮浸出物略低于其他食物，脂肪含量也略低于猪瘦肉和鸡蛋、鳗鱼、中华鳖、带鱼等海产品，但高于虾，也就是说，黄鳝是一种高蛋白，低脂肪的食物。
接下来分析一下黄鳝肉中脂肪酸的组成和含量，研究<1>数据证实，黄鳝肉中主要含有二十七种脂肪酸，其中饱和脂肪酸占九种，不饱和脂肪酸占十八种，高度不饱和脂肪酸在不饱和脂肪酸里占十八种，并且油酸的含量更高。黄鳝肉中高度不饱和脂肪酸含量跟猪瘦肉，鸡蛋，带鱼，鳗鱼和中华鳖大致相近，但低于虾。亚油酸和亚麻酸是 *** 的两大必需脂肪酸，而在幼鳝中，这两种脂肪酸含量比较高，并且随着黄鳝个体的长大而逐渐减少，也就是说，黄鳝要吃幼年的营养价值更高。
紧接着分析一下黄鳝肉中氨基酸的组成和含量，研究<1>数据证实，黄鳝肉中主要含有十八种氨基酸，其中谷氨酸的含量更高，胱氨酸的含量更低，除了谷氨酸外，黄鳝肉质中天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸的含量也比较高，而我们都知道，这四种氨基酸都是鲜味氨基酸，所以黄鳝肉品尝起来非常鲜美，并且在不同生长年龄段中，黄鳝肉的氨基酸含量变化不大。
我们评价一种食物的营养价值高，则其蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，更好能与 *** 的需要相符合，因为这样吸收最完全，营养价值也更高。数据证实，黄鳝肉的氨基酸组成中， *** 所必需的氨基酸占氨基酸总量的接近一半，并且与黄鳝年龄关系不大，最重要的是，跟 *** 所需要的氨基酸模式的比值基本一致，特别是跟儿童需要的氨基酸模式的比值非常接近，由此可见，黄鳝的营养价值确实很高，而且给小孩子吃更好，而且黄鳝中含有 *** 主要的 *** 氨基酸——赖氨酸，因此平时吃点黄鳝，可以弥补吃主食所带来的赖氨酸不足，从而起到氨基酸互补的左右，提高蛋白质的利用率。
一般来说，鱼类肉质中的蛋白质含量越高，营养价值也越高，但是在鱼大多数都有刺，这大大影响鱼类可食用部分的利用率，而研究<2>表明，黄鳝没有刺，所以黄鳝可食用部分的利用率更高。也就是说，黄鳝含肉率高，肉中蛋白质含量和利用率也高，营养价值和利用价值很大。
总的来说，黄鳝肉营养全面丰富，是一种高蛋白、低脂的好食材，它的氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量和比值也符合 *** 需要的模式，除此之外，黄鳝肉中还含有对 *** 有益的矿物元素以及微量元素，并且由于鲜味氨基酸含量高，所以尝起来肉质鲜美，更有胃口，如果想要更有营养一点，更好选择幼鳝，给小孩吃特别适合。
当然，如果是有过敏症状的人，更好先检查一下黄鳝是不是过敏原，然后才进食。
本期作者：廖钰樱 赵力超
美编：彭铭倩
参考文献：
<1> 舒妙安,马有智, *** 成.黄鳝肌肉营养成分的分析
<2> 周秋白,李有根, *** 香,等.黄鳝含肉率及肌肉营养成分分析
*** 源自 *** ，如有侵权请联系删除
眼下正是“三伏天”。中医养生讲究“春夏养阳”，黄鳝便是三伏天的养生佳品，在民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法。这段时间，菜市场里营养又鲜美的黄鳝很受市民的青睐。
在农贸市场的水产区，新鲜肥美的黄鳝随处可见，前来购买的市民络绎不绝。据一些摊主介绍，这些天生意好的时候一天能够卖出七八十斤黄鳝。由于销路较好，不少水产摊位往往一个上午就将黄鳝销售一空，到了下午仅有少部分摊位会有存货。
说到滋补，这个时节的黄鳝可谓功效更好。根据中医“冬病夏治”的理论，此时食用黄鳝不仅有补中益气、补肝脾、调脾胃、除风湿、强筋骨的作用，还可以保护心血管。
黄鳝虽美味，但在挑选时一定要选择新鲜的活的黄鳝，因为黄鳝体内有一种物质被称作组胺酸，当黄鳝死亡后，组胺酸就会分解成有毒物质组氨，不但起不到养生的作用，还会引发食物中毒。此外，黄鳝体内容易携带寄生虫，要持续高温加热一段时间才能被杀灭，因此在烹饪黄鳝时一定要烧熟烧透。
小青果
小青果给大家收集了几个鳝鱼的家常菜，大家一起鳝鱼吃起来吧！
大蒜烧鳝鱼
大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
放入大蒜炒香。
加入适量的汤，煮开，烧几分钟。
放入鳝鱼、黄瓜烧开。
待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。
待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。
响油鳝丝
将鳝鱼放入碗中，加入清水洗净。
将鳝鱼切成三段，再切成细丝。
将鳝鱼丝放入碗中，加入料酒，鸡精拌匀。
起锅烧油，倒入蒜末，姜末炒香。下入鳝鱼丝，爆炒30秒。加入料酒，酱油，蚝油翻炒均匀。加入盐，糖，胡椒粉，水淀粉翻炒均匀。
出锅装盘，撒上葱花即可。
黄鳝汤
先将切好的姜片放入油锅爆香，等到姜片变成金 *** ，边缘焦糊的时候可以放入黄鳝。
黄鳝入锅后需要翻炒较长时间，让姜片达到更好的去腥味的效果。
依照备好的黄鳝数量倒入适当的水，加入适量料酒去腥，放入蒜头后盖锅盖煮10分钟左右。
当黄鳝汤呈现出奶白色时加入适量的盐和切好的葱段、香菜点缀，即可出锅。
记者：朱泽敏
责编：立方
鳝鱼5种更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？鳝鱼在生活中很常见，而且经过适当的烹饪之后，味道非常鲜美，其中含有丰富 *** 所需的营养成分，可以为 *** 带来很多的好处，那么吃鳝鱼有什么好处？鳝鱼的功效与作用？鳝鱼中含有的营养成分可以还可以治疗多种不适病症，下面我们就来详细地了解吃鳝鱼的好处吧。
首先，鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素，这是一种鳝鱼体内的活 *** 激素，在 *** 中能发挥出胰岛素的功效，有一定的降血糖功效，十分适合糖尿病患者食用，辅助对疾病的治疗。其次，鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种 *** 必需的脂溶 *** 维生素，在 *** 中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。其三，鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血效果，尤其是在病后、产后等虚弱时期最为适合食用。其四，黄鳝中富含胆固醇，可以维持细胞的稳定 *** ，增加血管壁柔韧 *** 。维持正常 *** 功能，增加免疫力。那他的好处这么多我们应该怎么吃呢？
做法1：红焖鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！
做法2：干煸鳝段
准备食材如下：鳝鱼600克，青椒3个，小米椒3个，大蒜3瓣，生姜1块，辣椒面1汤匙，食盐1茶匙
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成寸段，再一分为二，控干水分备用，接着将青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片，再起锅加入宽油，将鳝鱼炸熟，然后捞出控油，锅内留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和鳝鱼，加入1汤匙辣椒面，撒入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅！
做法3：辣椒炒鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，青红椒各3根，食盐
1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成小块段备用，将青红椒去蒂，去籽后切成片备用，接着准备一个碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀备用！起锅加入宽油烧热，将鳝鱼段炸至8成熟捞出，锅内留底油，放入青红椒翻炒几下，放入鳝鱼段，翻炒均匀，再淋入料汁，大火收汁即可出锅！
做法4：鳝鱼粥
准备食材如下：鳝鱼 *** 克，大米1斗，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，生姜1块，淀粉1汤匙
具体做法如下：将大米加水放入锅中，熬成粥，接着将鳝鱼清理干净，再剁成小块，放入盘中，加入姜丝，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！等粥熬至浓稠之后，将鳝鱼段撒入锅中，烫熟鳝鱼，根据口味加盐即可，最后撒上葱花！
黄鳝的膳食营养搭配有讲究，胃口好黄鳝才能长得快黄鳝的膳食搭配对它的成长至关重要，用这些小 *** ，让黄鳝天天吃上可口的美食。黄鳝养殖的中后期,往往动物饲料短缺,而每年的冬春时节,由于湖泊沟渠都已干涸,黄鳝爱吃的动物 *** 饲料螺蚌到处都有,且采捞极其容易。能不能冬采螺蚌,集中贮养,为来年所用呢?
据近几年来的实践,只要掌握下列技术要点,冬采螺蚌是完全能够为来年所用的。
(1)冬采螺蚌在运输时不要过于震动。因为螺蚌惧怕震动,特别是蚌,震动后易使其失去体内水分流出,使其生理机能遭到 *** 。
(2) 不要采集带病菌和虫卵的螺蚌。一般鱼池内螺蚌含菌量与含虫卵量较少。自然沟渠中的螺蚌含菌量与含虫卵量较高。
(3)不要在冰凌时期或霜冻的早晨采集或运输螺蚌,以免发生冻害。
(4)贮养螺蚌的池子要进行严格的驱虫和消毒。驱虫与消毒用 *** 应按养鳝池中常规用 *** 进行。
(5) 放养密度不能太大。一般每平方米放养10千克左右。如果密度太大,会导放螺蚌缺氧“翻塘”.
(6)冰冻期提高贮养池水深至1米左右。
(7)贮养螺蚌的池子内禁施有机氯类 *** 或渔 *** ,如漂 *** 、活 *** 氯和强氯精等。
(8)翌年春暖花开时节,应在贮养池内施些绿肥或化肥。一般每亩水田施绿肥10担,或者尿素15千克(2次施用)。
(9)翌年5月开始对螺蚌贮养池定期消毒和定期驱虫。消毒与驱虫施 *** 按养鳝常规施 *** 标准进行。
只要你掌握上述九个技术要点,切实做好九项采捞和贮养工作,冬采螺蚌来年用是完全可行的。
蚌壳有河蚌、湖蚌、帆蚌和耳蚌等许多种。因其喜生于鱼池和莲藕塘中,故夏天采捞时,可选择鱼池、莲藕塘和曾经植过莲藕的塘中进行采捞。
在采捞蚌壳时,不需要用耙子,只需人站在水中用脚采捞就行了。采捞前要穿长裤和球鞋,以防被死蚌壳划伤。采捞时先用左脚稳住身躯,用右脚左右探索,如感觉蚌壳绊脚,就将右脚尖扎入泥中将半藏于泥中的活蚌挑出泥,再用右脚将蚌缓慢移至左脚旁,再用右脚将蚌壳轻轻踩一下,以免蚌在水中漂浮不定。然后用右脚将蚌壳依靠着左脚从下往上挑至膝盖,再用左手将蚌壳拿起, *** 作熟练者掏起1只蚌壳只需2~3秒钟。
在湖泊、江河、水库、沟渠和鱼池等水域中,都生长着大量的小螺丝,这些小螺丝的名字叫实螺。实螺虽小,但肉很多,营养丰富,是饲养黄鳝不可多得的好饲料。采实螺,兑水煎开3~5分钟,其足壳自脱。用挑剥器旋挑,每100千克可取肉高达 *** 千克左右如此含肉丰富,来源广阔,采捞方便的优质饲料,为什么不被人们重视采用呢?其原因有两点:一是人们对实螺缺乏认识和研究,误认为其个体小,没有多少肉;二是许多人没有掌握螺肉的旋挑技术,误认为实螺取肉困难,殊不知每人每小时用旋挑法可取螺肉5千克之多。
近几年来,在自然环境中生长的黄鳝,大都以捕食淡水小龙虾为主。自然,人工养殖黄鳝,也可以用龙虾作为饲料。龙虾的繁殖能力强、生长快、分布广,只要有水的地方就有龙虾的踪迹。龙虾是食腐 *** 动物,它白天潜伏洞中,夜间出洞觅食。特别是在沟渠的细流中,龙虾的活动最为强烈。根据这一特点,用传统的“篾笼捕鳅” *** ,对龙虾进行捕捞,效果极其明显。
篾笼俗称“壕子”,即用竹篾做成的网眼状圆柱形笼子,笼子的两端分别有孔,孔上套有圆锥形倒须。长江中下游地区的农村随处可见。
放置篾笼诱捕,俗称“施壕子”。施壕子捕龙虾时,先将壕子内放些死鱼或蚯蚓(蚯蚓拌草缠成长条形草陀),天黑前置于细流中心,再将壕子两边用土或杂草塞好,使细流从壕子两孔中通过。然后在壕子上盖些杂草,以防夜间老鼠咬破壕子。若是流水沟较宽,可用2~3个壕子并排放置其中。壕放好后,还需在壕子前面的水面横放一根长约40厘米的小棍,以挡住上游的飘浮物塞住壕子孔。待第二天拂晓收获。一般每个篾笼可收获1千克左右。若是遇暴雨天气,其篾笼内的龙虾常装得盈满盈满。巧借流水捕龙虾,不仅为黄鳝提供了饲料,而且还增添了养鳝者的乐趣。
蝇蛆是一种营养价值较高的活食。其粗蛋白质含量为55%,粗脂肪含量为28%。利用蝇蛆喂养黄鳝,黄鳝特别爱吃。这里介绍一种最省工、省力和省投资的蝇蛆培育 *** —鳝池 *** 吊蛆篓。鳝池 *** 吊蛆篓是将经过热处理的死鱼等物用篓子吊在黄鳝养殖池子 *** ,让其蝇蛆自然繁殖、自然掉入鳝池供黄鳝食用。
养蛆的原料是鱼池中的死鱼,将这些死鱼收捡集中后,首先对其进行加热消毒处理,再放入鳝池 *** 的吊篓中,用一斗笠为其遮阳避雨。让自然界的苍蝇闻臭而至,在死鱼上产卵繁衍。当繁殖的蝇蛆长到一定的程度时,就会从篓中缝隙里掉入鳝池为黄鳝食用。如此每日加消毒的死鱼1次,其鳝池内就可以长期保持有蛆供食。
笔者之一年采用这种办法时,曾担心繁殖的蝇蛆带菌,影响黄鳝的健 *** 长,实践证明,这种担忧是多余的。三年来,笔者对吊蛆篓养鳝与常规养鳝进行对比试验,发现二者养殖 *** 中的黄鳝肠炎发病率几乎没有多大差异。内于吊蛆篓养鳝经验是:每星期三和星期天分别定为黄鳝补充其他饲料日。补充投喂饲料时,每4千克饲料拌0.02克二氧化氯。
上述吊篓养蛆法,也可以将蛆篓用网片罩着,放无菌蝇繁殖无菌蛆,只是 *** 作稍麻烦些。
抄网土名叫“撮子”。在抄网上用竹竿接一长柄,在沟渠打捞小鱼小虾(鱼花)喂养黄鳝,是一种常见的捕捞鳝食 *** 。利用长柄抄网打捞鱼花,适宜在浑浊的水体中进行。
暴雨过后的沟渠中,排水或 *** 的塘堰里都是使用抄网捕捞鱼花的良好场所。有条件的,可以驱使耕牛在水中活动,把水搅浑进行打捞:也可以在同一沟渠中,用两个抄网从两端向中间对打,迫使鱼花集于中段,快速打捞;还可以逐段 *** 网片打捞。
河蚬又叫蚬子,是黄鳝更爱吃的动物饲料之一。每年冬季,河水大跌,蚬子退栖泥滩上,采捞极其容易。然而每年的夏季,河水盈满,蚬子又深栖于河水中,采捞十分困难。能不能把冬季采捞的河蚬集中贮养,为来年夏秋时节养鳝所用呢?这得看有无贮养条件。因为河蚬适应于高氧水域生长,如大河、大江和大沟渠等,若要将河蚬集中贮养,就需有一个长期不断流水的沟渠。
河蚬最惧怕 *** 化肥,因此,贮养河蚬的水质不宜过肥。集中贮养蚬子时,投放密度不宜过大,以免因缺氧引起“翻塘”,一般每平方米投放1千克足矣。河蚬的繁殖能力很强,如果投放的密度小,它还可以在贮养的沟渠中繁衍生长。
河蚬喜欢吃豆粉、麦麸、鸡粪和米糠等,长期贮养河蚬,在水温20℃以上时,还应适当投喂饲料,以保膘促长。
小暑节气就要来了，我有一个四川的朋友，最近在田里忙种，他天天和我嘚瑟有收获，那就是黄鳝，这个时候的黄鳝是一年中口感更好的时候， *** 也很“美丽”，接近40元一斤。
黄鳝里面含有丰富的蛋白质、维生素以及 *** 所需的多种营养成分，这个时候食用可以提高抵抗力、防止天气高温引起的营养 *** 。
小暑节气，再贵也要吃这个鱼，推荐4种做法，营养丰富味道好!
一、凉拌鳝丝
准备食材：莴笋、大蒜、小葱、红椒、生抽、料酒、黄鳝
*** 方式：
1、买得时候让老板帮忙把黄鳝处理干净，然后回来多清洗几遍里面的血水;
2、莴笋削去皮清洗干净，然后切成细丝;
3、黄鳝清洗干净后，切成小段，锅中加入水，水开将黄鳝放入进去，加入一些料酒，将黄鳝煮熟，捞出沥干水分;
4、晾凉后的黄鳝，用手撕成细丝，备用;
5、将锅洗干净，加入适量的水，将莴笋丝放入进去焯一下水捞出，沥干水分之后，垫在盘子底部;
6、接着将鳝鱼丝放在莴笋丝上面，在鳝鱼丝上面放上大蒜末、小葱和红椒碎，浇上热油爆香;
7、最后淋上生抽和香油即可。
二、蜜汁脆鳝
准备食材：黄鳝、大蒜头、青红椒、生抽、 *** 、醋
*** 方式：
1、黄鳝老板处理好之后，回家多次用清水冲洗几遍，将上面的血丝洗干净，然后竖着对半切开，再切成小段;
2、大蒜去皮、青红椒清洗干净去蒂去籽，然后都切成碎末;
3、锅中倒入足量的油，油热将鳝鱼条放入进去炸干，炸脆，然后捞出沥油;
4、另起一口锅，里面倒入适量的水，放入几粒 *** ，倒入一些生抽，大火煮开， *** 融化并且煮到浓稠;
5、接着将炸好的黄鳝丝放入进去，翻炒均匀，再淋入一些醋;
6、最后撒上一些青红椒碎装饰一下就可以了。
三、黑椒鳝鱼片
准备食材：黄鳝、青线椒、红椒、洋葱、大蒜、生姜、盐、生抽、糖、醋、黑胡椒粒、淀粉;
*** 方式：
1、黄鳝让老板杀好，然后将里面的血丝清洗干净，切成小段;
2、青线椒切成小段;红椒切成小块;大蒜和生姜切成片;洋葱剥去外皮切成小块状;
3、空锅加热，将黑胡椒放入进去炒出香味;
4、准备一个碗，里面加入一些生抽、白糖、醋、清水和一些水淀粉，搅拌均匀;
5、锅中加入一些油，油热下入生姜丝，然后放入黄鳝段，炒至变色;
6、接着放入大蒜片和捣碎的黑胡椒，翻炒入味;
7、接着将切好的洋葱丝、青椒段和红椒块放入进去，轻轻地翻拌均匀，加入一些盐调味;
8、蔬菜变软，吸满味道之后就可以出锅了。
四、毛血旺
准备食材：毛肚、牛百叶、黄鳝、鸭血、火腿、豆腐皮、豆芽、生菜、红干辣椒、大蒜、花椒、
*** 方式：
1、准备一些配菜，大蒜去皮、香菜和小葱都清洗干净，切成碎末，烘干辣椒切成段;
2、黄鳝清洗干净身上的黏=黏液和血，然后打上花刀，切成小段;
3、毛肚切成细丝;鸭血用水冲洗一下，切成厚片;
4、豆腐皮切成条状;火腿切成片状;其余的蔬菜都清洗干净;
5、锅中加入适量的水，水开将蔬菜都放入进去煮熟捞出，然后垫在大碗底部;
6、然后将黄鳝和鸭血也分别放入进去，焯一下水捞出;
7、另起一口锅，里面加入一些油，油热下入豆瓣酱、大葱、干辣椒、花椒粒，炒出香味;
8、再倒入适量的清水，然后加入盐和鸡精，调味，煮开;
9、将焯水的黄鳝和鸭血放入进去，煮熟之后，将毛肚和百叶放入进去，煮上十几秒;
10、最后将煮好的食材倒入再蔬菜碗里，最后在上面放上大蒜末，浇上热油即可。
(榴莲)
黄鳝的食疗功效，可治腹中冷气、肠鸣及湿痹气，湿热身痒等疾病【归经】入脾、肾。
【功效】补脾益气，除湿理血。
【主治】腹中冷气、肠鸣及湿痹气，湿热身痒，肠风痔漏，妇人产后淋沥，血气不调。
【说明】鳝鱼虽可作食用，但不宜多食，多食使时行病易于复发。据报道，发现鳝鱼对糖尿病有良好的治疗作用，且无副作用及毒 *** 。
【黄鳝食疗方精选】
1、鳝鱼血治疗口眼??斜（颜面神经 *** ）：将活鳝鱼头或尾割断取血，取血涂于患瘫侧（即斜左涂右，斜右涂左），复正时即擦去鳝血；亦可加入白芷粉，或冰片，或麝香涂治。
2、鳝鱼剪尾滴血于耳内，每次三滴，侧卧二十分钟，每日两次，治中耳炎。
3、黄鳝 *** 克切断，猪肉60克，加水蒸熟食肉饮汁，治肾虚腰疼。
4、黄鳝一条，去内脏，加鸡内金6克，加水蒸熟，用适量酱油调味食之，治小儿疳积。
5、黄鳝血焙干研末，吹入鼻中治鼻血；敷于伤口治外伤出血。
6、黄鳝血涂患处，治湿疹顽癣。
7、黄鳝煮熟食，治内痔出血、气虚、脱 *** 、妇女劳伤， *** 脱垂，可补气固脱。
8、黄鳝一大条去内脏，瘦猪肉100克，黄芪15克，同煮汤，用适量食盐调味食用。有补益气血作用。适用于气血两虚引起的头晕眼花，全身无力，心悸气短等症。
9、翠皮爆鳝丝：西瓜皮适量取汁，加入芡粉、食盐、鸡蛋清与膳鱼100克（切丝）拌匀，下六成热的猪油锅内煸炒，再下葱、姜、蒜适量翻炒，最后将料酒、白糖、味精、胡椒粉、淀粉拌好的汤汁倒入，加入少量醋、香油即可食用。有补虚损，解暑热，强筋骨作用。
10、归参鳝鱼羹：鳝鱼500克，去骨切丝，当归、 *** 参各15克（装入纱布袋），同煮汤，用葱、姜、食盐调味食用。有补益气血，滋养强壮作用。适用于久病体虚，疲倦无力，清瘦等症。
11、寄生芦根黄鳝汤：黄鳝2-3条去肠杂，芦根30克，桑寄生60克，同煮汤，用适量油盐调味食用。有清热，利湿，滋阴，益血，补气作用。可治慢 *** 肝炎。（黄鳝食疗方）
口味鳝片
直接说功效吧，补气养血、温阳健脾、滋补 *** 、祛风通络。
食材准备
150克鳝鱼肉，60克蒜薹
红椒、干辣椒、姜片、蒜末、葱白各少许
料酒、盐、味精、辣椒酱、水淀粉各适量
烹饪步骤
- 1 洗净的蒜薹切段。
- 2 洗净的红椒切圈。
- 3 洗净的鳝鱼肉切片。
- 4 鳝鱼片加入盐、味精、料酒，再倒入水淀粉拌匀腌渍10分钟。
- 5 沸水锅中加入食用油，放入少许盐，倒入蒜薹煮约1分钟至熟，用漏勺捞出备用。
- 6 再将鳝鱼片倒入沸水锅中汆煮片刻，用漏勺捞出备用。
- 7 热锅注油，烧至四成热，放入鳝鱼肉滑油片刻，捞出备用。
- 8 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白、洗好的干辣椒爆香。
- 9 加入红椒圈。
- 10 再放入蒜薹炒匀。
- 11 倒入鳝鱼肉。
- 12 淋上料酒。
- 13 放入盐。
- 14 撒上味精。
- 15 放入辣椒酱炒入味。
- 16 加水淀粉勾芡。
- 17 淋入熟油拌匀。
- 18 盛出即可。
美食常识
鳝鱼含丰富的维生素A，能增强视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼还富含DHA和卵磷脂，二者是构 *** 体各 *** 组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养成分。它有补气养血、温阳健脾、滋补 *** 、祛风通络等医疗保健功效。
*** 小贴士
鳝鱼片在翻炒时应放入足够食用油，翻炒时间也不宜过长，以免鳝鱼片炒碎了。
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黄鳝是一种常见的食材，具有丰富的营养价值和独特的口感，深受人们喜爱。它在不同地区有不同的烹饪方式，下面简要介绍几种常见的黄鳝食用 *** 。
首先，传统的烤黄鳝是最常见的方式之一。将黄鳝清洗干净后，可以用剪刀剪段，撒上适量的盐和调味料，再用竹签串起来，然后放在烤架上烤至金黄酥脆。这种做法使得黄鳝的肉质更加鲜嫩，外皮酥脆，口感更加丰富。
其次，烧黄鳝也是一种常见的烹饪方式。将黄鳝切成段后，可以用姜、葱和调料将其炖煮，使得黄鳝入味、肉质更加鲜嫩。同时，可以添加适量的料酒、酱油和糖来提升烧黄鳝的口感和香气。
此外，炒黄鳝也是一种受欢迎的烹饪方式。将黄鳝切段后，可以与蔬菜一起炒制。先用油爆炒黄鳝，待其变色后，加入其他蔬菜翻炒，再加入适量的调味料，最后炒熟即可。这种做法使得黄鳝的鲜香与蔬菜的清爽相呼应，既营养又美味。
另外，黄鳝汤也是许多人喜欢的一道美食。将黄鳝切段，加入清水一同炖煮，可以加入姜片、红枣等调料，煮至汤色鲜美，黄鳝肉质鲜嫩。这种做法不仅能保留黄鳝的营养成分，还可以增加汤的口感，是一道清热解暑的佳品。
黄鳝是一种美味的食材，烹饪方式多样，不同的 *** 都能体现出黄鳝的独特风味。在食用黄鳝时，可以根据个人口味和喜好选择烹饪方式，并根据不同的食材以及调料搭配，增加黄鳝的美味度和口感。但在食用黄鳝时，还需注意选择新鲜的黄鳝并确保烹饪过程中煮熟，以确保食品安全。
