来源：北京青年报
最近有一条热搜引起了很多人的注意，说绿豆粉丝的包装上有小字写着：不宜空腹食用。粉丝真的不能空腹吃？很多网友恍然大悟地说：怪不得我吃了粉丝煲总是不舒服；怪不得把粉丝当饭吃之后，觉得胃堵、胃胀、胃酸……各种难受。
有网友说，最奇怪的是，不吃主食，只吃大量粉丝之后，明明胃里觉得胀，人却感觉饿，这是为什么呢？也有网友问：为什么我吃老家自制的土豆粉条就没这类麻烦？为什么红薯粉也没有“空腹不能吃”的禁忌？这事情还要从粉丝的原料成分和做法说起。首先要明确一个概念，粉丝、粉条、粉皮、凉粉都属于纯淀粉制品。它们是用豆类、谷物、薯类等富含淀粉的原料 *** 的，要先反复洗去其中的蛋白质成分，分离出其中的淀粉粒。
关于粉丝制品，以下7个知识点“科谱”给大家：
知识点 1
生淀粉粒很难消化，糊化之后才能消化
在天然食物中，生淀粉是以淀粉粒形式存在的。淀粉粒就是很多很多淀粉分子整整齐齐打成包的一个状态。生淀粉粒是不溶于水的， *** 难以消化它。所以含淀粉的食品必须加水、加热，让淀粉粒膨胀破碎，其中的淀粉分子和水充分亲和，变成一种有点黏 *** 的“糊化”状态，之后才能被人消化吸收。
然后进行制糊、和面 *** 作，让柔软的淀粉团通过有小孔的漏瓢，形成细丝或条状，进入热水锅中快速烫煮，然后再把煮到透明的淀粉丝或淀粉条进行快速 *** ，最后整理晾干，就能制成粉条和粉丝。
如果加较多的水调成淀粉糊，蒸煮成淀粉凝冻，然后迅速 *** ，就可以制成粉皮、凉粉、拉皮等很多夏天人们爱吃的凉粉制品了。
知识点 2
就算消化功能好，也无法解决淀粉制品营养价值低的问题
在分离淀粉的过程中，蛋白质被去掉了，水溶 *** 维生素也被去掉了。绝大部分的钾、镁等元素被去掉了，抗氧化成分和膳食纤维也被去掉了。简单说，营养少得就剩下淀粉了。所以，粉丝、粉条、粉皮、凉粉、拉皮等食物的营养价值很低，经常吃它们替代主食，容易造成营养 *** ，蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质缺乏。
生命所需的营养来自于食物，食物只有消化吸收之后才能被 *** 利用。所以，凡是和胃肠健康对着干的事情，偶尔也就罢了，长此以往，最后都不会获得好结果。
所以，粉丝蒸扇贝和鸭血粉丝汤还是可以吃的，菠菜拌粉丝、圆白菜炒粉丝等菜肴也是可以吃的，但更好不要让粉丝成为你一餐中的主要食材，也不要让酸辣粉成为你经常点的外卖食物。即便你的胃肠足够强大，也不能解决它们营养价值太低的问题。
知识点 3
豆类淀粉和薯类淀粉不一样
豆类原料中的淀粉粒质地紧密，直链淀粉比例高，淀粉糊化温度高，口感劲道，久煮不烂。相比而言，薯类淀粉就比较松垮一些，亲水 *** 强，筋力不足，容易糊化。
把绿豆粉丝丢在火锅汤里煮十多分钟，仍然状态完整。如果丢进去的是传统土豆粉条呢，七八分钟之后就口感软烂了，再煮就融化在汤里了。
古人发现了这个问题，也找到了一个简单的对策：添加增筋剂。为了帮助淀粉保持强大的韧 *** ， *** 粉丝、粉条、拉皮、凉粉等淀粉制品时，传统上要在淀粉糊里添加明矾或白矾。钾明矾，即 *** 铝钾；铵明矾（白矾），即 *** 铝铵。这可不是什么“海克斯科技”，是民间沿用数百年、货真价实的传统工艺。
知识点 4
为了让粉丝不容易煮烂，里面含有增筋添加剂
用现代科学来解释，添加明矾的意义，就在于用三价的铝离子来加强淀粉分子之间的联系，让淀粉分子们拉起手来，不要轻易被水分子拐跑，溜到火锅汤里，这样粉丝、粉条等就不那么容易煮烂了。
明矾的效果绝对是名不虚传的。记得上世纪九十年代食品安全法规还不健全的时候，凉粉、凉皮、粉条、凉面、拉面、饺子皮、馄饨皮……凡是淀粉制品，以及需要劲道韧 *** 的面粉制品，甚至是一些豆制品，都有可能加入明矾来改善口感。
由于这样做会让人吃进去太多的铝，影响食品安全，后来各种食品中的明矾逐渐被限用和禁用了。按我国目前的法规，每公斤粉丝中铝离子的残留量不能超过200毫克，而馒头、发糕、花卷之类面食不能添加明矾。但即便在现在，在各地食品抽检中，因为加了明矾造成铝超标的情况，仍然时有报道。
现在也有很多淀粉产品号称“无矾”，它们往往加入复合磷酸盐，也有的加入了国家许可的植物胶质和改 *** 淀粉，还可以加入少量钙盐。此外，还可以通过淀粉改 *** 技术来改善口感。只要相关技术使用得当，即便是土豆粉条、红薯粉条，也能变得更弹牙、更耐煮。
知识点 5
大量吃绿豆粉丝，会给消化 *** 带来负担，建议搭配其他食物
正因为豆类淀粉本身就有直链淀粉含量高、不易消化的特点，再加上进行了增筋处理，就更加不好消化了。对消化能力较弱的人来说，大量吃绿豆粉丝，会给消化 *** 带来沉重的负担。
煮很久都煮不烂的东西， *** 的消化 *** 又怎能轻松对付呢？
空腹情况下，身体本来急需能量和营养。但是吃了大量粉丝之后，胃里有很多东西膨胀起来，身体以为是吃饱了，却没法消化它，得不到营养和能量。我们的胃拼命分泌消化液，拼命 *** *** ，但还是没法消化它……最后胃可能就 *** 了。
所以，除非你的消化 *** 特别强大，否则这种韧 *** 太强的粉条、粉丝，包括魔芋粉丝，都不适合在饥饿时作为主食。先吃一些容易消化的食物，然后搭配着其他食物吃点粉丝，享受它们的滑爽口感，还是可以的，但千万不要当饭吃。
知识点 6
粉丝当饭吃，长期来说不利于健康瘦身
可能有些朋友说：啊呀，粉丝难消化才是优点呢！我就想减肥，就想要那些把胃糊弄饱，又难以消化的东西！
短期或许可以瘦一点，长期来说却不利于美丽。因为，大量吃粉丝不仅不利于胃肠健康，而且会造成蛋白质、维生素和矿物质的营养短缺。
减肥是为了让我们更健康。如果以 *** 消化功能、造成营养 *** 为代价，那就不值得了。消化 *** 和营养 *** 会让人变得身体松软、肌肉无力、皮肤松弛、脸色发暗。这些效果一定不是你所想要的。
知识点 7
粉丝是低GI，但不适合糖尿病人用来代替米饭
口感劲道的粉丝，的确是低 GI 的，因为它不好消化，所以不会引起餐后血糖的快速上升。
但是千万不要以为，糖尿病人适合用粉丝替代米饭，因为糖尿病人的生命，也是需要能量和营养来支撑的。
一方面，吃这种不好消化的食物，等于是变相饥饿，会造成营养 *** 。饥饿会导致低血糖，而低血糖是一种严重的应激，往往又会 *** 糖异生作用，造成血糖的异常上升。
另一方面，病人长期吃难以消化而且营养价值很低的食物，会造成肌肉流失，血糖控制能力下降，疾病抵抗力打折，最后得不偿失。
顺便说一下，现在很多拉面、冷面、米粉、米线等都一味追求筋道，对消化 *** 的人是很不友好的。
文/范志红
（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）
炸带鱼用面粉和淀粉是大错在炸制食物的过程中，使用面粉和淀粉已经成为常见的做法。然而，就在刚刚过去的几年里，炸带鱼时使用面粉和淀粉却被认为是个大错。
炸带鱼是一道非常受欢迎的菜品，无论是在家庭聚餐还是餐馆菜单中，都常常能看到它的身影。然而，将面粉和淀粉用于炸带鱼的传统 *** 已经被证明不再适用。
使用面粉和淀粉炸带鱼会造成油炸食品更容易油腻。面粉和淀粉本身都含有高碳水化合物和淀粉质，它们在高温下炸制时会吸收更多的油脂，导致油炸食品更加油腻不健康。随着人们对健康意识的增强，这种油腻口感已经不再受人们的欢迎。
面粉和淀粉炸带鱼会 *** 鱼肉的原有口感和营养成分。带鱼是一种富含蛋白质、钙、磷等营养物质的鱼类，但是在炸制过程中，面粉和淀粉的涂层会导致鱼肉变得干硬，无法保持原有的鲜嫩口感，同时也会使得鱼肉的营养价值大大降低。
面粉和淀粉炸制带鱼还存在一定的安全隐患。面粉和淀粉在高温下容易产生焦糊，导致炸制出来的食物表面呈现深褐色，甚至有时会出现烧糊的情况。这不仅影响了食物的外观，还可能产生致癌物质，对 *** 健康造成潜在危害。
为了炸制出更加健康、美味的带鱼，我们需要寻找新的 *** 。相比于使用面粉和淀粉，可以选择用鸡蛋液、面包糠或者少许面粉和淀粉的组合来炸制带鱼。这样不仅可以保持鱼肉的鲜嫩口感，还可以有效减少油腻感，并且能够更好地保留鱼肉的营养价值。
使用面粉和淀粉来炸制带鱼的做法已经过时，不仅会让食物变得油腻不健康，还会 *** 鱼肉的口感和营养成分，同时还存在一定的安全隐患。为了享受美味又健康的带鱼，我们应该摒弃这一传统做法，寻找更加健康、美味的炸带鱼 *** 。
除了使用鸡蛋液、面包糠或少许面粉和淀粉的组合来炸制带鱼，还有一些其他的 *** 可以使炸带鱼更加健康和美味。
可以使用薯粉来取代面粉和淀粉。薯粉是由马铃薯制成的粉状物，它不含有麸质，相比面粉和淀粉更加轻盈和易于消化。使用薯粉来炸制带鱼，能够更好地保持鱼肉的原有口感和营养成分，同时减少了油腻感。
可以使用椰子粉来炸制带鱼。椰子粉是由椰子肉磨成的细粉，它富含纤维和健康脂肪，具有独特的香气和口感。用椰子粉来炸制带鱼，不仅可以增加食物的风味，还可以提供额外的营养价值。
可以使用全谷物面粉来炸制带鱼。全谷物面粉是由全谷物磨成的粉状物，保留了谷物的外壳和胚芽，富含膳食纤维、维生素和矿物质。使用全谷物面粉炸制带鱼，不仅能够增加食物的营养价值，还能让炸制的食物更加健康和美味。
可以选择减少炸带鱼的油脂含量。使用高质量的植物油，如橄榄油或亚麻籽油，来炸制带鱼，可以减少油脂的摄入量，并且为食物提供更多的健康脂肪。
炸带鱼的时间和温度也是影响食物口感的重要因素。炸制时间过长或温度过高会导致鱼肉变得干燥和硬硬的。因此，在炸带鱼时，需要掌握好时间和温度，确保鱼肉在脆香外酥内嫩的同时保持鲜嫩口感。
使用面粉和淀粉炸制带鱼是一个早已过时的做法。为了享受美味又健康的带鱼，我们应该选择替代 *** 的材料来炸制，如薯粉、椰子粉或全谷物面粉，并注意减少油脂摄入和掌握适宜的炸制时间和温度。只有这样，我们才能真正品尝到香气四溢、口感鲜美的炸带鱼。
#美食vlog嗨，大家好！今天我想来复刻一下肯德基的吮指原味鸡。昨天在抖音上看到别人做，馋得我直流口水。 *** 吮指原味鸡的关键是要在鸡腿上扎很多孔，这样才能更好地入味。
·将扎好孔的鸡腿加入一勺盐、一勺糖、一些辣椒面、一些白胡椒粉和一勺花椒粉，然后倒入没过鸡腿一半的牛奶，用手将每个鸡腿都均匀地涂抹上腌制料，然后裹上保鲜膜腌制一个小时以上。接下来，让我们开始 *** 炸鸡裹粉。
·将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，加入适量的椒盐，搅拌均匀即可。我选择了两种 *** 来 *** 炸鸡，一种是油炸，一种是使用空气炸锅。
·将腌制好的鸡腿放入裹粉中，用手按压鸡腿，使裹粉充分覆盖鸡腿表面，然后轻轻拍掉多余的粉。
·在空气炸锅中，一定要在底部和表面刷上适量的油，否则鸡腿会粘在一起。我采用的是冷油下锅的方式，等到油热后，将鸡腿放入锅中，炸制7分钟，期间需要不断地翻面。由于我使用的油比较少，所以中途需要用勺子往鸡腿上浇油。
·将鸡腿炸至橙 *** ，全程需要用中火，时间为8分钟。炸好后，鸡腿的香味真的非常浓郁。我尝了一下，炸鸡的味道非常好！不过，由于我没有在空气炸锅底部刷油，导致表面的裹粉全部粘在纸上了。
尝了一下，空气炸锅 *** 的炸鸡虽然没有油炸的香，但比油炸的清爽一些。总的来说，两种 *** *** 的炸鸡都非常好吃。我建议大家可以尝试一下。这款炸鸡完美地复刻了肯德基的味道，非常美味。我要去享用了，886！
生粉和淀粉到底有什么区别？大厨：区别可大了，放错毁掉一锅菜百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，生粉和淀粉在我们生活中的用途非常的广泛，经常当做辅料来用。
尤其是淀粉可以让我们做出来的菜外形更美，口感更佳，吃起来味道也更足，经常被我们用来腌肉，烹饪菜肴，炸鱼块等等，我们都离不开淀粉和生粉。
但是大部分人都不知道生粉和淀粉的区别，甚至有一大部分朋友觉得生粉和淀粉是一种东西，它们是一样的，作用也是一样的，其实并不然，今天就来带大家了解看看生粉和淀粉的区别到底是在哪里？
首先这里确切的告诉大家，生粉和淀粉它们是完全不一样的，而且用途也不一样。
之一，原材料不一样，生粉和淀粉虽然都是只差一个字，都是粉，从外表看起。来没有多大的区别，但是他们的用途却是完全不一样的，所用的原料也是有所差别。
先来说说生粉，生粉的原材料一般都是玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉主要又是指红薯淀粉、木薯淀粉以及豌豆淀粉，还有绿豆淀粉等等。
像我手上拿的这一包就是豌豆淀粉，我们可以看到豌豆淀粉不仅可以用来勾芡，而且它还可以用来做凉粉，换一种方式可能大家就会懂。
淀粉包括了生粉，生粉呢却不包括淀粉，也就是一种包含和被包含的关系。
通俗一点来说，也就是生粉我们可以把当做淀粉来用，而淀粉呢，我们却不可以把它当做生粉来用。
因为相比之下，淀粉它的品种比较多，像小时候有一种红薯淀粉，它是一颗一颗的，一块一块的，并不是这种的特别细腻的粉状。
那么比如我们做酥肉或者是炸鱼块，也要用到淀粉，这个时候我们所说的淀粉，那么也可以用生粉代替，但是绝不能用那种颗粒状、块状的红薯淀粉来做，那是完全不行的，这样说可能很多朋友就能理解。
第二，它们的特 *** 不同，像生粉它比较细腻，没有颗粒感，颜色也比较白，但是淀粉呢，它的颗粒就会比较粗，像刚才给大家说过的红薯淀粉，它有很多都是块状的，并且颜色也比较暗，并不是雪白的。
除此之外，吸水 *** 也不一样，淀粉的吸水 *** 比较差，粘黏 *** 也比较差，而淀粉比如红薯淀粉，它的吸水 *** 就比较强，粘黏 *** 也比较强。
第三，用途不一样，很多时候我们可以把生粉当做淀粉来用，而红薯粉却不可以当做生粉来用。
就比如之前给大家举的例子，我们生粉是可以用来做凉粉、凉虾的，而淀粉却不可以，比如红薯淀粉，我们就做不出凉粉，像普通的生粉，我们做凉粉的话，加一点盐或者是碱就可以很轻松的做出来呢！
它也非常的细腻有韧劲，而红薯淀粉就恰恰相反，如果不加一点其他的东西，它根本就很难凝固，所以说一般红薯淀粉都是用来做粉条。
另一方面，我们在烹饪菜肴的时候，一般用来勾芡，我们都是用淀粉，因为淀粉它的吸水 *** 比较强，粘粘 *** 也比较强，这样可以让我们做出来的菜更加的有味道，看起来颜色也更加好看。
而生粉一般我们会用来腌肉，还有就是炸一些东西，比如说炸鱼，这个时候我们就不能用。淀粉来代替了，所以说呢，一般情况下淀粉和生粉都可以用来勾芡，让我们做的一些菜更加的入味。
除此之外，生粉和淀粉之间其他的用途是完全不一样的，不然的话会适得其反。所以我们在烹饪的时候一定要分清楚淀粉和生粉的用途，不要再搞混乱用了。
说了这么多，相信大家也已经找到了淀粉和生粉的区别。
那么接下来再给大家分享一道用生粉 *** 的美食，很多人都没有吃过哦，做法简单又好吃，继续跟着 *** 往下看吧。
首先准备一只小碗，往里面加入两勺生粉，接着加入半碗清水进来，用勺子搅拌均匀搅散。搅散后先放一旁备用。
接下来准备几瓣大蒜，将大蒜切成薄片，大蒜非常的香，喜欢吃大蒜的朋友可以多准备一点，切好后收入盘中，一小块生姜直接用刀拍碎，然后剁成碎末，三根小米椒切去根部，再切切成段。
全部装入盘中备用。接下来准备一颗白菜，切去根部，将白菜一片一片折下来。
大白菜是现在这个季节的应季蔬菜，非常的好吃，一般一到这个季节，很多人家里面都会囤上许多的大白菜。
接着把大白菜的菜帮处切成这样的块，切到菜叶的地方，菜叶比较柔软，煮的时间也比较短，所以现在我们把它直接分成两半就可以。
把锅烧热，倒入少许植物油。
把油烧到四成热，然后往里面加入一勺油渣，油渣大家都不陌生，小时候最喜欢这个味儿了，既可以用来炒菜，而且呢，也可以用来做包子，非常的香。
翻动两下，把里面的猪油炒融化。接着倒入小米椒、大蒜、生姜炝炒出香味，然后加入一小勺豆瓣酱，炒出酱香味和红油。
接着把清洗好的白菜帮先倒进来，翻炒两下，菜帮和菜叶的成熟度不一样，所以呢，我们一定要先下菜帮，翻炒均匀后，盖上锅盖煮五分钟，把里面的水分煮出来。
哇，好香啊，揭开锅盖，可以看到白菜里面的水分也已经出来了不少，像这样呢，现在我们就可以把白菜的叶子也放进来了，先不用去翻动。
用勺子整理一下叶子，接着盖上锅盖再煮三分钟，把叶子煮软，像这样就可以了。
现在叶子看上去更加的翠绿了，颜色非常的好看，简单的调个味，先关火。
加一勺盐，因为豆瓣酱是咸的，所以现在加盐一定要酌量添加少许白糖提鲜，半勺味精，少许蚝油，小时候是不放蚝油的，那个时候也没有。
适量生抽翻炒两下，把所有的调料翻炒均匀，翻炒至完全溶解。
这个时候沿着锅边将我们刚才调制好的淀粉碎倒进来，给大白菜勾一个芡，这样呢可以让料汁更好的附着在大白菜上，大白菜吃起来就更加的入味好吃，并且颜色也会更加好看哦。
很多人炒出来的大白菜颜色发黑，不好看并且也不入味儿，就是因为没有勾淀粉水开大火熟之后，我们可以看到像这样大白菜就炒好了，颜色非常的漂亮，关火出锅装入盘中，美味即成。
亲爱的朋友们， *** 都已经看到这里了，如果你觉得我的 *** 对你有所帮助的话，那么请用您发财的小手给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我更大的前进动力。
你感谢您的关注和支持，这样做出来的大白菜做法简单，颜色翠绿，非常的入味，超级下饭，喜欢的朋友就赶快试一下吧。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
买面粉并不是越贵越好 认准这些字 挑到优质好产品在北方人的餐桌上，面粉是一种重要食材，饺子、馒头、花卷、包子、饼等食品的 *** 都需要面粉的参与。
美味的面食，不但能满足我们的味蕾，还能顾护我们的健康！
面粉营养高
面粉为小麦去皮后磨成的细粉，是我国北方主食里的主要原料，也是一种很好的“补养品”。
其中含有的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，经脾胃运化后即可生成气血为身体所利用。
如果我们在选购小麦粉时，将精细 *** 的面粉换成全麦面粉，补养作用还会更全面。面粉过于精细会导致某些营养的缺失，从而诱发疾病。
所以说，适当吃些全麦粉，可起到寒热平均的效果，对 *** 更有利。
买面粉怎么挑
看面粉的执行标准
一般来说，在我们购买袋装面粉时，外包装上通常会标注如下样式的一串数字，它是面粉的执行标准号，提示面粉中的蛋白质含量不同，可以满足不同类型的面食 *** 需求。
?GB/T 8607：高筋小麦粉
用硬质小麦加工，面筋含量较高，适合 *** 面包等高面筋食品。
?GB/T 8608：低筋小麦粉
用软质小麦加工，面筋含量较低，适合做饼干、糕点等低面筋食品。
?GB/T 1355：小麦粉
适合 *** 我们日常膳食中的大部分面食，包括馒头、包子、烙饼、面条等。
看加工等级
面粉的加工等级越高越精细，口感就会越好， *** 出来的食物卖相也更好。
一般来说，市售面粉大致可分为精致粉、标准粉、普通粉三个类别。
精致粉加工精度更高，标准粉次之，普通粉加工精度更低。
但需要大家注意的是，加工精度越高，损失的营养也会成分越多，所以大家还是要根据自己的需求进行选择。
看商品名称
平时在我们购买面粉时，还会在包装上看到“富强粉”、“雪花粉”、“麦芯粉”、“全麦粉”等字样，它们又有哪些区别？
?富强粉
用小麦核心部分磨制而成，颜色洁白，加工精度高，面筋含量较高。
适合 *** 馒头、面条、包子、饺子等大部分面食，但高精细化的加工方式导致营养物质有较多的流失。
?雪花粉
加工最为精细，颜色也最白，蒸出来的馒头、煮出来的饺子卖相比较好，但与富强粉一样，由于加工精细，营养也有所损失。
?麦芯粉
由小麦中心部分的胚乳磨制而成，颜色洁白，面筋含量较高， *** 作 *** 好，食用品质高，口感爽滑，馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用 *** 好。
?全麦粉
全麦粉包含小麦外层的麸皮、糊粉层和胚芽，口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖等作用，可以做全麦馒头、全麦面条、全麦烙饼等。
散装面粉怎么选
一看：首先看面粉的颜色，其自然色泽为乳白色或淡 *** 。
二闻：正常的面粉通常有麦香味，如有异味则不建议购买。
三捏：优质的面粉手感较为绵软、均匀；如果面粉结团不散，可能储存过久或是水分过多。
来源： 吉林12320
生粉和淀粉有啥区别？大厨：区别很大，放错可能毁掉一锅菜提起生粉和淀粉这两者，大部分人可能会将它们混为一谈，甚至认为它们可互换使用。然而，事实上它们之间的差异甚大，而且误用它们有可能会导致菜肴无法入口。
最近，我们请教了一位经验丰富的大厨，他向我们详细解释了生粉和淀粉之间的区别，以及如果误将两者混淆，可能会对您的佳肴造成何种影响。
生粉和淀粉的成分和来源
生粉，又称玉米淀粉，主要是由玉米加工提取而成的纯白色粉末。它的主要成分是淀粉，含有约85%的淀粉，同时还含有一些小部分的蛋白质、脂肪和水分。
而淀粉则是一类更宽泛的名词，指的是一类以多种植物为原料加工提炼出的主要成分为淀粉的粉末。例如，除了玉米淀粉之外，还有马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等。不同种类的淀粉来源于不同的植物，因此肯定存在口感、粘稠度和用途等方面的差异。
两者在厨房中的应用
生粉作为一种常见的食品添加剂，通常用于勾芡、 *** 糖果和糕点以及起到松脆口感的作用。
它具有很高的粘稠度和吸水 *** ，可以快速起到浓稠的效果。在中国菜肴中，生粉的应用非常普遍，如炒菜时加入少量生粉，可以使菜汁更加浓稠，口感更加丝滑。
淀粉，因为来源丰富，不同类型的淀粉具有不同的用途。例如，马铃薯淀粉加工后会变得具有弹 *** ，常用于面点、粽子等食品的 *** 。木薯淀粉则因其透明度高、口感独特而被广泛应用在各类果冻、糕点中。而小麦淀粉则最常见于面食类制品，如面条、馒头等。
从上述内容可以看出，生粉和淀粉之间的差别是很大的。使用时需根据菜肴的需求来选择，否则可能会导致菜肴质感和口感的差异。大厨特意强调，不要觉得淀粉类产品都可以互相替代，误用可能会毁掉一锅菜。
例如，在烹饪中勾芡时误用木薯淀粉，很可能会导致完成品透明度过高，口感变得有点像果冻，完全不符合预期效果。而使用小麦淀粉则很容易出现糊状，无法达到浓稠口感。
相反，如果在面点 *** 过程中使用生粉代替小麦淀粉，面点不仅难以成型，而且口感松散、易碎。
因此，烹饪时务必要辨明生粉和淀粉的区别，正确使用，这样才能让美食更加完美。否则，小小的失误，就可能会让一桌美食功亏一篑。所以，为了让您的菜肴得到称赞，切记在购买、使用这两种粉末时仔细甄别。
这个专用粉太好用了，炸酥肉，炸茄盒，炸鸡翅鸡腿都特别好...小酥肉是火锅店的经典菜肴之一，深受食客喜爱。为什么它的口感那么酥脆呢？今天，我将分享我二十年的经验，让你炸出的小酥肉不仅酥脆可口，而且即使放置一段时间也不会变软。
做小酥肉时，一定要用梅花肉，这种肉肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感更佳。将肉切成筷子粗细的条状，加入姜末、葱花、盐、花椒粉、料酒等调味料腌制二十分钟。千万不要放鸡精或味精，原味才是最香的。
打两个公鸡蛋到一个空碗中，加入小酥肉专用粉，搅拌均匀。如果太干了，可以加入适量的水；如果太湿了，可以再加些粉。调成粘稠的状态，再加入适量的食用油，这样炸出来的小酥肉更加酥脆。将面糊倒入腌好的肉中搅拌均匀，让每一根肉条都裹上面糊。五成油温时，将肉条放入锅中，中小火炸四到五分钟，捞出后直接上桌即可。
很多人不知道小酥肉用的是面粉还是淀粉。其实，用面粉和淀粉各一半效果更好。面粉可以让小酥肉更加酥脆，淀粉则可以增加它的黏 *** ，使其更加嫩滑。学会了这个 *** ，你也可以成为大厨啦！
你家里炒菜做饭还在使用淀粉吗？还好及时知道了，再也不能乱用了我们家中炒菜做饭都离不开淀粉，但是淀粉的种类有十几种之多，你知道它们的区别以及真正的用法吗？今天咱们就一起来学习学习吧。
我们家庭中使用淀粉一般就是三个用途：之一，上浆，第二，挂糊，第三，勾芡。
上浆是指下锅前在原材料上加薄薄一层水淀粉或者是干淀粉，为的是锁住食物水分，让口感嫩滑，比如水煮肉片和鱼香肉丝。
挂糊是指下锅前在原材料上加很厚一层干淀粉或者湿淀粉，为的是让食物在油炸过程中变得金黄酥脆，呈现外焦里嫩的口感，比如炸藕盒和糖醋鱼。
勾芡是指在起锅前加水淀粉，使菜肴的汤变浓稠，让汤汁更浓郁，例如酸辣汤和香菇、油菜等。
在十几种淀粉中，我们选择家庭中最常用的三种玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉来给大家讲解。
为了方便记忆，我们按照果实从小到大排列，依次是玉米、土豆、红薯。按照这个顺序，我们分别来讲解其用途和特点。
玉米淀粉是一种白色带微黄的粉末，有淡淡的香味，稀释 *** 强，这是我们家庭中的全能淀粉，无论是上浆、挂糊还是勾芡都适合。
土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，它质地细腻，粘 *** 好，颜色洁白，不太适合上浆和勾芡，但是由于其粘 *** 好，所以用它做油炸食品，挂糊却有独特的香味，而且不容易掉。
尤其是在给食物上浆时，先用湿淀粉，再在外面拍上一层土豆淀粉，炸制出来的效果更佳。
红薯淀粉色泽灰暗，黏度比玉米淀粉大，呈颗粒状，有清淡的香味，但它很容易糊化，口感会比较粘，上浆勾芡一般都不会用到它，所以家庭中一般只能勉强用它炸制食物挂糊，但它却可以用来做一些中式的糕点和食物，例如酸辣粉等。
顺便说一句，南方说的生粉指的是玉米和土豆淀粉，尤其是在港粤地区指的是玉米淀粉。
简单总结起来就是土豆淀粉和红薯淀粉更好只用于挂糊炸食物，土豆淀粉做勾芡只能说凑合，但是玉米淀粉却是我们家庭中烹饪的万能将军。
通过今天的讲解，相信你已经很清楚何时应该使用何种淀粉了吧？如果您觉得有用，别忘了点一下右下角收藏?和点赞，也点一下左下角分享按钮，把它转发分享给身边的朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。
*** 你的认知！配料表里的全麦粉和小麦粉到底是什么？减脂期的你是否经常看到这样的 *** ：小麦粉是肥胖之王，它会导致肥胖的原因竟然是因为小麦粉，而包装上号称自己是全麦的面包，但在配料表中的之一位却是小麦，之一位是全麦粉的面包虽然可以减肥，但是如果含量只有百分之六十，那就不一定了。
*** 中所说的全麦粉是指什么？你真的了解全麦粉吗？小麦粉真的会影响我们的身材吗？今天我们将重新认识全麦粉和小麦，并探讨它们的区别以及如何影响我们的身体。 *** 和总结我将在 *** 的最后部分，现在我们开始吧。
全麦粉对于老一辈人来说应该不陌生，在建国初期或经济困难时期，人们通常会选择这种面粉，因为它是最次的面粉，甚至在百度百科中也有相关的记录，称它为粗粮或新人的食物。原因很简单，因为它是用完整的麦子磨成的面粉，而麦子的皮口感相当粗糙，做出来的食物也让人难以下咽。
而这层皮就叫做麦麸或麸皮，如果你没有听过我说糠，你们就知道是什么了。糠泛指谷物的皮，其主要用途就是喂猪，麦麸的口感真的非常糟糕，但它是相当有营养价值的，它含有丰富的膳食纤维、维生素b族、矿物质、蛋白质和各种微量元素。
同时，全麦粉还保留了胚芽，它含有 *** 所需的非饱和脂肪酸，在这些全麦粉所具备的营养物质中，膳食纤维的含量最为突出。全麦食品之所以能减肥，主要是因为膳食纤维的作用，但是因为它的口感很差，而小麦粉就简单多了。
我们通过精加工将口感差的麦麸和胚芽去除，只留下口感更好的胚乳，再加上增白剂让食物从卖相和口感上都远远超过了全麦粉。而胚乳主要是淀粉和部分蛋白质，虽然营养价值大打折扣，但热量却略高于全麦粉。
因此，对于全麦粉和小麦粉而言，口感和营养价值是无法兼得的。难吃的麦麸和胚芽能让我们保持苗条，而好吃的食物则容易让我们发胖。谷物的加工精度越高，膳食纤维的含量就越低，口感也就越好。了解了这些，我们就能分辨出全麦面包和小麦面包的区别。
下一期，我会教你如何分辨真假全麦面包，避免摄入过多的 *** 热量。
迪卡迪卡。
解开淀粉的神秘面纱淀粉，这个我们生活中经常听到的名词，其实是我们身体所必需的一种重要营养成分。不过，淀粉的类型和作用、食品来源、潜在危害以及使用情况等问题可能让我们感到有些疑惑。
首先，让我们来看看淀粉的类型。淀粉是由葡萄糖分子组成的多糖类物质，在自然界中广泛存在于植物细胞中。常见的淀粉主要分为两种类型：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉在分子结构上呈直链状排列，易于消化吸收；而支链淀粉则以分支式排列，消化速度相对较慢。
那么，淀粉在我们身体中扮演着怎样的角色呢？其实，淀粉是 *** 主要的能量来源之一。当我们摄入食物中含有淀粉的食品时，消化 *** 会将其分解成葡萄糖分子，并通过血液循环运送到全身各个细胞中供能使用。可以说，淀粉就像是我们身体的“燃料”，为我们的生命之火提供持续的能量。
那么，哪些食品中含有淀粉呢？在我们的日常饮食中，米饭、面食、土豆、玉米等主食类食品是最常见的淀粉来源。此外，豆类、谷物、根茎类蔬菜以及部分水果中也含有一定量的淀粉。所以，在合理膳食结构下，我们通常都能够摄取到足够的淀粉营养。
然而，长期大量摄入淀粉是否会有危害呢？其实，对于大多数人而言，适量摄入尤为重要。长期过量摄入淀粉可能导致体重增加、血糖升高等问题，甚至与一些慢 *** 如糖尿病、心血管疾病等相关联。所以，在日常饮食中，我们应当注意控制淀粉的摄入量，保持合理膳食结构。
此外，在一些特定情况下，如糖尿病患者或者对碳水化合物摄入敏感的人群，则需要更加谨慎地控制淀粉的摄入量。在此之前，更好还是咨询医生的建议，制定适合自己的饮食计划。
淀粉的组成部分主要是由两种不同的多糖类物质组成：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是由葡萄糖分子直接连接而成，支链淀粉则在直链上增加了分支点。这样的具体组成结构决定了不同类型淀粉在消化过程中的特点和速度。
可能有些读者会好奇，淀粉是不是一种食品添加剂呢？实际上，并不一定。因为淀粉本身就是从植物中提取而来，属于自然界中存在的物质。但是，在食品加工过程中，为了改善食品质地和口感等方面的需求，也会有一些食品添加剂以及改 *** 剂使用到淀粉当中。所以，在购买加工食品时，我们也需要留意食品标签上对添加剂使用的声明或说明。
淀粉这个看似平凡却又非常重要的营养物质，在我们的日常生活中扮演着不可或缺的角色。不同类型的淀粉在我们体内发挥着不同的作用，为我们提供能量。当然，在摄入淀粉的过程中，我们也要注意控制摄入量，保持合理饮食结构。同时，对于一些特定人群来说，如糖尿病患者等，更需要在医生的指导下进行饮食调节。最后，购买加工食品时注意查看标签，了解其中是否添加了淀粉相关的添加剂。
保持健 *** 活习惯从餐桌上开始，掌握淀粉知识让我们更加科学地进行膳食搭配。让我们一同迈向健康、活力、充实的生活吧！
