*** 之后餐饮的竞争越加激烈，尤其各种特色街头小吃，竞争已经到了白热化。如果你没有自己特色的配方及精品菜系，现无法在有丰厚的利润而言了。今天我就和大家分享几款烧烤 *** 配方零保留，希望能给事业带来帮助�?/p>

【烧烤鱼—腌鱼粉配方及流程�?/p>

1.鲳鱼5条（大约1千克�?/p>

2.腌鱼粉：精盐15克，绵白�?5克，鸡粉12克，牛肉�?2克，味粉12克，沙姜�?0克，焦味麦芽�?克，蒜粉2克，以上全部原料倒入盆中搅拌均匀即可�?/p>

【烧烤猪肉串腌制及熟制流程�?/p>

1.原料：五花肉500克改刀成小肉块�?/p>

2.取新一代辣椒粉50克，小米椒辣椒面50克，王守义十三香5克，净�?克，以上全部原料倒入盆中搅拌均匀�?/p>

3.把肉块倒入腌制粉中搅拌均匀腌制60分钟左右即可�?/p>

4.用竹签子把腌制好的肉穿好，放到炭火烧烤架上烤制成熟，在最后刷上辣椒油，撒上白芝麻略烤即可�?/p>

【锡纸金针菇熟制�?/p>

1.锡纸金针菇配料配方：炒好的蒜蓉适量、辣鲜露5克，鸡汁5克，料酒10克，海鲜酱油20克，蚝油20克，红烧酱油5克，红油30克，麻油10克�?/p>

2. *** *** ：把洗干净的金针菇放入做成盒子状的锡纸盒里，然后把蒜蓉、鲜辣露等提前准备好的配料淋在金针菇上面，然后放入火上开始中火慢烤，烤好之后出锅之前1分钟撒上香菜末、鲜辣椒末即可�?/p>

无论去烧烤，还是在家用烤箱，都会经常用到锡纸，就是用来包裹食物用来烧烤、蒸煮、烘焙，用锡纸可以做出很多美食，例如烤鱼、烤排骨、烤茄子、金针菇和各种海鲜等等�?/p>

锡纸只有薄薄的一层，厚度通常不超�?.2mm，导热、耐高温 *** 却很强，用它来包裹食物，不仅受热快，防止烤焦，受热均匀且容易锁住汤汁，并保持鲜嫩的口感，也能避免油污沾在烤炉上�?/p>

每次用锡纸包起食物时，都会面对一个超级难题，究竟如何分正反面？哑面向外还是光面向外？

网上关于锡纸的传言——据说用这种东西，会导致老年痴呆、肾衰竭，这锡纸还能不能用了�?/p>

然而锡纸却并不是锡，那锡纸到底是什么呢�?/p>

在烘焙中常常会用到许多材料与道具来进行辅助，其中锡纸是比较常用的一种。而在烧烤的过程中，锡纸更是常常被用到的东西�?/p>

锡纸也叫铝箔纸，主要用于厨房煮食、盛载食物，或是烤肉，烧烤时包裹食物用�?/p>

现在大家在超市里所购买到的锡纸都是铝箔纸，成分是铝，并不含有锡。锡纸不姓锡而姓铝�?/p>

锡纸主要成分：铝含量96.91%其他的成分有氧、硅、铁、铜等�?/p>

铝箔纸会不会影响人的健康呢？

*** 是不会的。因为现在 *** 铝箔纸的过程中，都会对纸面添加涂层，防止铝直接外泄，而且也不是谁家做饭天天用铝箔的，所以完全不用担心使用铝箔会铝摄入过量�?/p>

多年来广泛应用于食物加工中，比如：易拉罐、饮料软包装、薯片包装袋内衬、金光闪闪的糖纸等�?/p>

锡纸的具体用途：

1、在烤制蛋糕、饼干或是面包时，为了防止表面上色过深，可以在食物上方盖入锡纸，感光面朝上�?/p>

盖上锡纸后就不怕面包或饼干颜色过深，让蛋糕表面的热辐射均匀，减轻表面的开裂现象，同时还能保证食物烤熟�?/p>

2、经常烤肉的朋友们可以用它包裹肉类烤制，这样烤出来的肉类比较鲜嫩，水份足�?/p>

3、还可以用锡纸将活底模具包裹成固底模具，这样大家就可以不用买固底模也能用水浴烘焙法了�?/p>

锡纸的正确用法：

1、锡纸一面光亮，另外一面哑光。由于哑面反射的光较少，向外吸热量较多，所以包裹食物时应哑光面来接触食物，亮光面露在外面�?/p>

假如不小心用反了，亮光面接触了食物，可能会造成食物粘连在锡纸上�?/p>

2、尽量避免接触酸 *** 和碱 *** 比较强的调料或食物�?/p>

比如：醋、柠檬、小苏打等，以免发生化学反应，生成铝盐；因为这种铝盐是可以被 *** 吸收的�?/p>

3、使用前更好用清水冲洗一下，避免把锡纸上沾有加工过程中产生的小碎屑吃到肚子里�?/p>

信息来源：高质量生活�?/p>

编辑：孙诗佳

杨浦区融媒体中心

应粉丝的要求；发个锡纸烧烤配方�?/p>

锡纸鲫鱼

1.准备锡纸垫上金针�?/p>

2.铺上鲫鱼，鲫鱼可略微腌制下，也可直接用鲜活的，撒上生姜，大蒜，青红辣椒，

3.淋入四勺锡纸料汁一号，料汁是蚝油，蒸鱼豉油，水，醋调出来的�?/p>

4.放入适量啤酒，淋入水两勺，撒上适量鸡精味精

5.现在包好，锡纸包上碳火，

6.锡纸也可以放在气炉，和灶台上�?/p>

7.锡纸包，鼓起以后，不要扎洞放气，只把火力改小，火力大了气体急剧增多锡纸就会膨胀开，只要锡纸鼓起来把碳火控制在中小火，是锡纸始终鼓起那么大不变形，不扎洞香气不流失，压力不减少，鼓起来以后在烤二分钟就可以开吃了，烤多久熟呢，主要看鼓起来后计算时间，烤好开包�?/p>

锡纸飘香臭豆�?/p>

1.臭豆腐改小块，铺入锡纸里

2.淋入料汁，料汁用百年辣椒酱，水，味精，老抽，汤，一品鲜调成�?/p>

3.撒上蒜头，青椒，红椒�?/p>

4.豆腐烤好，撒上去香菜，淋麻辣红油，撒芝麻

锡纸金针�?/p>

1.锡纸铺上这么厚一层金针菇

2.撒上料盐少许，在铺一层金针菇，在撒，最后铺第三层，吃金针菇本味，烤好还要淋烧烤�?/p>

3.最后铺酱，蒜蓉，泡椒酱，包起来上炉�?/p>

4.料放完以后上炉烤到锡纸鼓起来再继续烤一分钟就OK，出锅淋入生抽耗油�?/p>

锡纸大虾

1.准备锡纸，放上金针菇少点，在放粉丝，铺上养干净吐玩泥沙的花甲，

2.锡纸花甲要铺锡纸蒜蓉�?/p>

3.淋入锡纸料汁，原味，无需放味精，锡纸蒜蓉里已经有味精了，而且花甲自身�?/p>

4.锡纸花甲，撒上，小米辣椒圈和香菜，原汁原�?/p>

锡纸年糕

1.之一步，年糕切片，放入碗中，加入开水烫软捞出铺在锡纸里

2.第二步，淋入自制法式酸甜酱，包好上炉子烤鼓起来在�?0秒就好了

锡纸海鲜捞豆�?/p>

1.之一步准备海鲜，这里就放了三种，贝壳，鱿鱼，虾子，可根据自己喜好加入多种海鲜

2.内脂豆腐或者日本豆腐，铺入锡纸�?/p>

3.第三步，放上海鲜，在淋入海皇汁，海皇汁做法，盐，鸡粉，糖，蟹黄，虾酱，咸蛋黄，水等调制而成，鲜味十�?/p>

4.做完包好锡纸，烤制鼓起两分钟， *** 吃豆腐

锡纸碳闷大虾

之一步，锡纸里放上粉丝少许，在铺虾子，粉丝不能多，粉丝多了会把汤汁全吸收完，�?/p>

1.时候虾子就没味�?/p>

2.第二步，放入料汁可以用蒸鱼豉油，加水，加少许糖，味精调制简单的，味道也很好的，在淋入少许啤�?/p>

3.最后放上秘制海鲜蒜蓉，烤海鲜，做蒸海鲜通吃，，这蒜蓉与烤茄子的有所区别，区别在于，特别香，浓郁的香，不要放太多

4.最后撒十几二十粒鸡精，包好上炉焗鼓起后，在�?�?分钟， *** ，点小米辣椒圈，香菜，上桌

锡纸水果拼盘

1.主料菠萝，雪梨，黄桃，香蕉等等，水果切块

2.接下来放入锡纸，撒白糖，止咳糖酱

3.包好上炉烤到锡纸鼓起来在烤三到五分钟上桌开�?/p>

锡纸椰奶雪蛤木瓜

1.木瓜开盖，去瓤子，导入椰奶，放入加工雪蛤，雪莲子，盖盖子， *** 上 *** ，包好锡纸，直接丢进碳炉�?/p>

2.烤个稀巴烂，打开锡纸开吃，也可以直接放微波炉，或者烤�?/p>

3.锡纸 *** 银耳烤雪梨，开盖，抠洞，打洞，放入 *** ，泡好的银耳，盖盖子，包好丢进碳里，烤好开吃，可以直接微波炉，也烤放入烤箱，面�?20℃，底火200�?/p>

锡纸小黄�?/p>

1.京葱和洋葱，蒜子垫底，少许生�?/p>

2.小黄鱼过下油，小黄鱼口味是主要突出香，和鲫鱼不同，鲫鱼是鲜辣�?/p>

3.放入料汁，料汁和鲫鱼的也不一样，带点麻辣味，铺上自己做的剁椒，放蒜油，泡椒油，麻辣红油，，上炉鼓起五分钟到六分钟，这道菜一定要把洋葱和大葱蒜的干香味焗出来，所以时间焗长点香味更浓，香麻辣鲜，香味一绝，满屋飘香�?/p>

锡纸剁椒菜花大鱼�?/p>

1.鱼头洗净，抹上少许盐，味精，白酒，待用，准备锡纸，锡纸里垫上金针菇，粉丝，铺上鱼头，一半鱼头铺自己做的红剁椒，一半鱼头铺熬的泡椒，放入四勺锡纸料汁，三勺豉油汁，猪油适量，最后放花菜，青椒生姜大蒜，啤酒�?/p>

2.鱼头肉厚，所以烤制时间相对比其它菜品时间长，锡纸鼓起后六大八分钟，由于时间长，防止糊底，鼓起后，火候要改小，好后开�?/p>

3.鱼头要好吃，一定要买品质好点的鱼，大花鲢，鱼头做锡纸，鱼后半身子就片成鱼片做酸菜鱼

锡纸盒子土豆

1.土豆先切�?/p>

2.锡纸土豆片，调味，麻辣鲜少许，料汁是水，盐，糖，味精，酱，等，土豆含有丰富的淀粉，锡纸土豆焗好后汤汁很浓，原因是淀�?/p>

锡纸鲫鱼豉椒口味

1.豆豉切碎，加肉末，姜末，蒜末，青椒粒，红椒粒，橙皮末，熬制的。。铺在鲫鱼背�?/p>

锡纸脑花做法

1.，脑花洗干净，放入锡纸盒子。。放入一勺水煮料或火锅料，在家一勺万州烤鱼酱，加鸡精，麻辣鲜调味。基本味道红汤麻辣，另外一种是蒜蓉加沙茶酱。味道清淡不辣。�?/p>