一畦春韭绿，十里稻花香。
回忆往事，似乎总与吃脱不开关系，很多故去亲人的容貌在岁月中揉成了模糊、变成了概念，可那些童年的吃食，却愈发清晰，以至于我们时常感叹某种食物不及过去美味。实则，香料添加剂丰富的今日，哪会做不过曾经的烹调之手？只是少了些许许诚挚在里面吧。
少小时候的我，是没见过实在稻田的。电视里加了渲染的稻田，容易使人忘记劳作的辛酸。少了弯腰和汗水的大自然，美好，不真切，一味地赞美收获，会让人轻易的失去种植的勇气，把成熟当成理所当然。
不见稻田，常见韭菜。在我看来，这玩意是最易成活的东西，菜畦里拢一片，一茬又一茬地割着，能从初夏吃到中秋。祖母把韭菜细细分类，嫩的，炒鸡蛋炒饹馇，老的，腌制起来，给祖父下酒。不老不嫩的，吃韭菜馅儿饺子。
医圣张仲景为患者 *** 娇耳时也没想到，此种埋 *** 的方式会千古流传，成为人们尤其是北方人挚爱的美食。
饺子包一切，不是虚言。但凡能入口的食材，皆可做馅儿，人们筛选的，无非是哪些东西搭配起来更好吃。不知经过多少年的实践，韭菜鸡蛋、猪肉韭菜、猪肉大葱。羊肉胡萝卜等成为固定馅儿料，余下的就靠劳动人民发挥想象力。比如我的祖母，大家吃完的西瓜皮她不舍得扔，削去外层硬皮，去掉里层有牙印的一层，把不软不硬的那一部分晒干剁碎，和上肉，便是当年少见的西瓜皮饺子。我不咋爱吃，又不忍不吃，毕竟，啥东西少了，都给人珍惜之感，不吃仿佛吃了亏，就如现在的人们不占便宜就是吃亏的心理一样。
吃来吃去，我钟爱韭菜馅儿饺子。不止是我，全家都喜欢。无它，韭菜易得，价钱不贵，可荤可素，占尽天机。
韭菜做饺子馅儿，荤者，猪肉韭菜，素者，韭菜鸡蛋。
“夜间剪春韭，新炊间黄粱”。韭菜摘来、买来，先进行挑拣，掐尖儿去根儿，再用食指中指拇指三位一体，刷去外面薄薄的表皮，露出稍黏光滑的内层。入水洗净，切小段儿便可倒入馅儿盆。也有人爱吃碎韭，非将其剁至稀碎，我不爱吃，那样韭菜汁出来，味儿太浓，过犹不及。
对于吃素的人来说，韭菜鸡蛋是美味，对于无肉不欢的我来讲，韭菜鸡蛋是煎熬。不知为何，我吃韭菜鸡蛋馅儿饺子，不管馅儿拌得再好，总能吃出一股子鱼腥气，颇是奇怪。
韭菜猪肉馅儿是我的更爱。无论是肉多韭菜少还是肉少韭菜多，都好。我幼时那会儿，家里吃猪肉韭菜饺子， *** 和祖父总要先挑几个，不蘸醋，挑破皮，把馅儿疙瘩拨出来，当作下酒菜喝酒，这恐怕是饺子就酒越喝越有的直接体验。
坝上人口重，饺子馅儿都咸。对好酒的人此乃好事，就着咸味喝酒，吧砸吧咂嘴，回味无穷。对于我等孩童，咸点也是好事，初尝人间滋味没几年，越是口重越是香。可母亲祖母都说小儿吃咸了不好，于是找来醋中和，吃饺子蘸醋，成为必然。
吃饺子蘸醋，很多人如此。韭菜馅儿饺子和醋配合，酸抵挡了辛辣，辛辣波澜了酸，猪肉的油腻被霸道的醋一熏，也柔和起来。久而久之，吃饺子蘸醋成为我潜意识里的习惯，以至于多年后离家求学，遇到各色人等，看他们吃饺子，有的什么都不蘸，有的蘸酱油，有的蘸辣椒油，直接目瞪口呆，饺子还能这么吃？一脸土 鳖模样。
家里包的饺子吃味儿，外面做的饺子填肚儿。到了韭菜馅儿饺子这里，还得加上一条，自家种的韭菜。住在农村时自不必说，韭菜随时可种。等我家搬到县城平房，院子里能种菜的土地直线缩减，韭菜被西红柿黄瓜架子挤到了角落，好歹也算有个容身之所。
再到后来，我们进了市区，住了楼房，韭菜自己种不得，无奈改为买了。母亲也曾努力在家里找来泡沫箱种韭菜，终因为琐事缠身而放弃。忙事业的父母和忙学业的我，在家吃饺子的机会如同种不得的韭菜，也变得稀少。可惜，那时的我，还不懂得一家人吃一顿便饭的珍贵。
祖父母和母亲相继去世，我家吃饺子基本改为外买。面对花样众多的饺子馅儿，妻子从不和我商议“吃什么”，她选她的猪肉大葱，我选我的猪肉韭菜，孩子选他的羊肉胡萝卜，玩的就是一个泾渭分明互不干涉。当然，作为家庭“剩饭桶”的我，经常会吃到他们娘俩的剩饺子。
好想人生似韭，常割常新，惜痴人说梦，叹少年不再。安慰自己云：
人一辈子，像韭菜像大葱，像所有能做饺子馅儿的材料，总得被生活碎一次，被时间包一回方能尝出味道。至于味道好不好，全靠自己调自己品，调的不好，咸苦自己咽下去。好歹，咱先吃个饱不是？
做韭菜饺子，记得“3不放”，很多人都不明白，难怪没餐馆的好吃
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导读：做韭菜饺子，记得“3不放”，很多人都不明白，难怪没餐馆的好吃！
随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。
像我们今天跟大家说到的饺子，相信大家在我们的日常生活中也是非常常见的，而且，喜欢吃饺子的朋友们也是占据了大多数的，因为俗话有一句常说的好吃不过饺子，所以，饺子，在我们的日常生活中也是大家最常见的一种主食之一的，而且，饺子它的馅料也是多种多样的，不仅有一些韭菜饺子馅，还有一些白菜猪肉馅，或者是三鲜馅，鱼香肉丝馅等等，都是非常美味的，而且，深受大众吃货们的喜欢。那么在当下这个季节，大家也都知道，一些应季的蔬菜都开始纷纷的上市了，而最常见的一种饺子，无非就是韭菜鸡蛋饺子馅的。
那么我们在做这种韭菜饺子的时候，很多朋友们可能都不太会注重它的 *** *** 。总是随意地往里边儿添加一些调味品，所以，今天小编就跟大家分享一下，我们在做韭菜饺子的时候一定要记得这三不放，很多朋友们可能都不知道，所以，自己做出来的韭菜饺子并没有餐馆里面的好吃，而且还浪费食材，影响我们的食欲。所以，今天小白就跟大家分享一下我们正确做饺子馅儿的时候一定要记得三不放，究竟指的是什么，这样的话我们做好的韭菜饺子才会更加的鲜嫩可口，好吃又解馋，一起来了解一盘一下，希望对大家有一定的参考作用。
之一步，首先我们需要把韭菜摘洗干净，多清洗几遍，然后，将其沥干水分，再剁成碎末，剁好之后，放在一个干净的大盆里面。
第二步，再准备两三个鸡蛋，搅成鸡蛋液，然后，起锅烧油，将鸡蛋液倒在锅中，炒成鸡蛋碎，炒好之后的鸡蛋碎，这个时候我们往里边我。我将其直接倒在韭菜碎、韭菜碎里面，然后，往里面加入少量的香油，搅拌均匀，再撒上少量的白糖和盐，朝着同一个方向搅拌均匀，这样的话，韭菜馅儿就做好了，非常的简单。
第三步，然后，我们就取出事前准备好的饺子皮儿，将饺子馅儿直接包进去，然后就可以直接下锅蒸煮煎了，非常的鲜嫩可口，又多汁儿，好吃又解馋。所以，我们在调韭菜饺子馅儿的时候，大家一定不要往里边放入这三种调味品，那就是葱花、生姜和五香粉。
因为这三种日常调味品，它的味道都是非常有 *** *** 的，而韭菜它本身的 *** *** 就是非常强的，加入这三种调味品之后，只会使得它们的味道跟韭菜的口感直接相冲，味道变得非常的奇怪，而且口感，口感也非常的差，使得我们种好的韭菜饺子馅儿特别的难以下咽，所以，千万不要往里边儿放入这三种调味品，大家看完之后应该都明白了。
那么以上，就是小编今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，觉得这篇文章要参考价值的朋友们，记得给小编点个赞或者点点关注，也可以将这篇文章收藏起来，分享给更多还不知道的朋友和家人们，大家也可以在下方评论区给小编留言，一起参与讨论，说说自己的观点跟看法，感谢大家的支持。
香菇猪肉馅水饺这样做太好吃了，薄皮大馅，馅料鲜嫩多汁，真过瘾大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享寓意很好的“香菇猪肉馅水饺”。
都说好吃不如饺子，饺子是很受欢的主食，也是汉族的传统美食，也是年节食品，俗话说“大寒小寒，吃饺子过年”。饺子多用面皮包馅水煮而成，而且在我小时候只有尊贵的客人到访才包饺子。饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉 *** ；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟 *** 也可用蒸、烙、煎、炸等。
在北方还是以水煮为多，馅料也有很多种，三鲜馅，猪肉大葱，猪肉韭菜，猪肉芹菜，猪肉白菜，猪肉酸菜，牛肉馅，虾仁馅等等。今天用香菇和猪肉做馅料，味道鲜上加鲜，好吃极了。步骤很详细，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【香菇猪肉馅水饺】
材料：面粉 香菇 猪肉
辅料：生姜 小葱
调料：植物油 食盐 鸡精 胡椒粉 十三香 蚝油 老抽
做法：
1. 在300克面粉中加入清水和面
2. 用筷子搅拌成没有干面粉的面絮
3. 用手揉成面团盖上盖子醒面20分钟
4. 去皮的五花肉一块，先切成薄片，再改刀切成丝，
5. 再切成丁，最后剁成肉糜
6. 生姜一块切成姜末和肉一起剁
7. 剁好放入大碗中，香菇放在盆中洗净去蒂
8. 将香菇先切成薄片，再改刀切成香菇丝
9. 最后切成香菇丁，装入小碗中备用
10. 切好的葱花放入肉馅中，加入食盐，老抽，胡椒粉
11. 再加入十三香，鸡精，蚝油，将放凉的花椒油倒进来
12. 用筷子朝着一个方向搅匀
13. 将切好的香菇丁倒入肉馅中，用筷子搅匀备用
14. 醒好的面团取一部分，放到案板上搓成长条，再用手揪的 *** 揪成一个个小面剂
15. 揪好后撒上干面粉，用手拍扁
16. 用擀面杖擀成四周薄中间厚的饺子皮
17. 将馅料放入饺子皮上，按照上述 *** 包成饺子
18. 烧一锅开水，下入包好的饺子大火煮开
19. 煮开之后点凉水，再次烧开，一共点两次凉水
20. 煮开后关火，将饺子控水捞到盘中
21. 夹开来看一下馅料，美味即享
温馨提示：
1、 饺子面需要柔软点，醒面20分钟
2、 香菇洗净去蒂切成香菇丁，肉馅可以自己剁也可以用绞肉机
3、 煮饺子记住开三次锅，点两次凉水
好吃不如饺子，马上过年了可以多包饺子了，饺子寓意很好，喜欢吃猪肉的可以尝试这款香菇猪肉的，馅料鲜美，薄皮大馅，鲜嫩多汁，可以包给家人尝尝，希望您能够喜欢。
家常——韭菜肉馅饺子韭菜一般和鸡蛋，虾皮儿或虾仁儿，木耳，搭配在一起。肉馅儿，一般掺大白菜，莲藕，小茴香，或芹菜等。今天就试试韭菜猪肉馅儿的饺子。
没有买到那种露天种植的红根韭菜，买的是白根的。这种韭菜是大棚种植的，叶子比较肥厚，宽大，摘洗起来很方便。但它的味道比较淡一些，没有红根韭菜的味道浓郁。
切起来很嫩，水分很充足。切韭菜的声音很好听，嚓嚓，嚓嚓，比切任何菜的声音都动听。
肉馅儿是昨天晚上剁好调好的，加进去韭菜就行。
我这个强迫症，包的饺子个头都差不多一样大。开锅必须煮四滚，当中要加三次水，不然总怕煮不熟。
味道不错。那天听人说南瓜也可以和肉馅儿搭配包饺子，还真是的，没什么不可，只是没往这儿想过，回头也试试。
有个会做饭的 *** 是一种什么样的体验？包韭菜馅的饺子，美味极了有个会做饭的 *** 是一种什么样的体验？今天他要包韭菜馅的饺子，调的馅真是美味极了，不腥不柴不烧心，让人垂涎欲滴。
昨天 *** 回到老家，摘了些韭菜、辣椒和冬瓜、南瓜。菜地里种的菜就是不一样，有一种独特的菜味。超市里的韭菜又粗又大，味道却很淡，今天我来和大家分享一下怎么调制韭菜馅才好吃。
准备一些五花肉或者带点肥肉的肉，这样会更香。适量的葱、姜，再加上一些鲜韭菜和多放一些辣椒。在放肉的同时，可以先放少量的生抽，让肉提前入味。
然后将韭菜和肉一起剁碎，也可以用搅拌机帮忙，但是剁碎的肉会更香。加入适量的盐、鸡精，充分搅拌均匀。这样，肉和韭菜基本上都入味了。
再打一个鸡蛋，加入适量的老抽，这样颜色会更好看。其他调料就不用放了，这样的小味道真的很好吃，非常香。
再来和面，尽量让面皮更筋道一些，不要太软。包饺子的时候，可以让面稍微硬一些，但是吃起来也会更有嚼劲。
我家的女儿每次吃都会说比我做的好吃一百倍。韭菜和肉的香味混合在一起，让人回味无穷，不是调味料的味道，大家也可以试试看。
拌韭菜馅时，万不可放一味料，10个人9个放，难怪饺子不鲜也不香韭菜是一种常见的蔬菜，俗话说：“六月韭臭死狗，二八韭佛开口。”正所谓时令食材最美味，而韭菜在二八月份格外鲜美。韭菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有多种维生素和矿物质。适量食用韭菜，有助于促进肠道 *** ，有益于身体健康。
饺子是中华民族的传统美食，在中国，不管什么大小节日，餐桌上肯定少不了饺子的身影。更好吃的饺子馅就是韭菜馅，韭菜好像是专门为饺子长的一种蔬菜。但是很多人在调韭菜馅时，味道总是没有想象的那么鲜美。那是因为在调韭菜馅时，10个人9个调料没加对。下面，与大家分享一下韭菜馅的调拌 *** 。
包饺子，之一步是和面，因为面团需要醒发20-30分钟后，延伸 *** 会更好，包出来的饺子皮薄馅大。盆内加入300克面粉，加入凉水，用筷子搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团，盖上锅盖，密封醒20分钟。
韭菜猪肉馅
准备食材：韭菜、猪肉、生抽、盐、香油、食用油
做法如下：
1. 将猪肉切成小肉丁，放入一个大碗中，加入少许生抽、盐、香油，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.将韭菜去掉干叶、黄叶，清洗干净，控干水分。韭菜根部容易藏泥沙，并且不易清洗，可以将切的之一刀扔掉，然后将韭菜切碎，加食用油，搅拌均匀。将韭菜和猪肉丁装到同一盆中，搅拌均匀，馅料就调好了。
3. 将醒好的面团，搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。馅料包入饺子皮中，将边缘捏紧。
韭菜三鲜馅
准备食材：韭菜、鸡蛋、鲜虾、盐、食用油
*** *** ：
1. 碗内打入3个鸡蛋，加少许盐，用筷子将蛋液充分搅散。锅内加油，烧热，油热后，倒入蛋液，用筷子快速搅拌，炒成鸡蛋碎，放凉备用。
2. 将韭菜清洗干净，晾干水分，切碎备用。鲜虾剥去虾壳，取出虾仁，清洗干净，切成小块。
3. 将鸡蛋碎和韭菜碎、虾仁放入盆中，加入盐和食用油，搅拌均匀，调成馅料。取一个饺子皮，放入适量馅料，捏紧包起来。
另外，很多人关于煮饺子要煮多久才算熟总是模棱两可。煮饺子的时间长短取决于馅料，如果是纯肉馅，那么就要煮3个开，如果是韭菜猪肉，煮2个开就可以，如果是素馅饺子，一般煮1个开，饺子漂起即可出锅啦！
在调韭菜馅时，10个人9个人喜欢加十三香或者五香粉，虽然五香粉、十三香等调料在许多菜肴中都能增添风味，但在拌韭菜馅时更好不要加入这些调料。菜本身已经有独特的香味和口感，加入强烈的香料会掩盖韭菜的原味，导致饺子不再那么清新美味。
综上所述，韭菜是一种美味且营养丰富的蔬菜，二八月份的韭菜格外鲜美。 *** 水饺时，可以根据口味选择不同的馅料，但要记得保持韭菜的原汁原味，避免加入过多的调料。这样才能让饺子保持清新、美味，让人回味无穷。
做韭菜饺子时，牢记“2不放”！很多人不懂，难怪没有饺子店好吃导读：每年的春天，我家每周都会吃1-2次韭菜，因为春天的韭菜不仅是一年中最香最嫩的，而且吃韭菜还有2个好处！之一个好处是增强脾胃，因为在春天，肝气会跟随着万物升发，肝气偏于亢盛，反而会伤害脾胃，而韭菜能增强脾胃之气，促进食物消化。第二好处是春天是阳气升发之时，多吃韭菜能补阳气，从而使我们体质更好。所以无论男女，我都会建议大家在春天吃多吃韭菜。
而我家人和朋友，最喜欢吃我做的韭菜饺子呢。前几天一位做厨师长的朋友来我家做客，说想吃我做的韭菜饺子，我马上给他做了20个，他只吃了一口我做的韭菜饺子，就啧啧称赞，说这比他以前吃过的所有韭菜饺子都要好吃，而且他还向我讨要韭菜饺子的做法。其实做韭菜饺子时，最重要的就是掌握如何调味，很多人认为，饺子馅中放的调料越多，会越好吃，其实拌韭菜饺子千万不能有这种想法，因为有些调料会压住韭菜的香味。比如在做韭菜饺子，牢记“2不放”！很多人不懂，难怪没有饺子店做的好吃！
一不放：十三香
很多人调韭菜饺子，最喜欢放十三香粉，认为十三香能大幅度增加馅料的香味，其实韭菜本身就具有很强的增香作用，而加了十三香，反而会使韭菜馅的味道变得怪怪的，所以拌韭菜馅时，一定不能放十三香。
二不放：生姜
只要有肉的食材，一些人就喜欢放生姜，其实韭菜不仅可以增香，而且还具有非常好的去腥膻味的作用，要想韭菜饺子吃着只有香味，千万不要加生姜，也不能加生姜水。而到底韭菜馅如何拌才好吃，接下来老胡就把韭菜饺子的完整步骤分享给大家！
【食材准备】：韭菜400克、前夹肉300克、一品鲜酱油5ml、鸡精2克、胡椒粉3克、食盐、食用油、饺子皮适量。
【韭菜饺子的做法】：
之一步：首先将韭菜冲洗，然后把韭菜切成0.6-0.8厘米粗的段状备用。韭菜千万不要切的太大或太小，韭菜切大了，饺子包不成型，而切的太小，饺子咬开后，卖相比较差。
第二步：将前夹肉冲洗干净，然后剁成绿豆大小的颗粒，接着把一品鲜酱油、鸡精、胡椒粉、食盐、韭菜全部放入到盆中，将它们搅拌均匀。
第三步：接着放一大勺食用油到肉馅中，再次将韭菜馅搅拌均匀。加一勺食用油，可以锁住韭菜和肉中的水分，从而使韭菜馅吃着更鲜嫩。
第四步：将调好的饺子馅包入在饺子皮中，然后锅中放适量的水，大火将水煮开后，将饺子和一勺食盐、几滴油放入到锅中，中大火将饺子煮的浮出水面即可起锅食用。
【老胡有话说】：大家做韭菜饺子时，韭菜千万不要用盐杀，这个非常重要，因为用盐杀了，韭菜的香味不仅会流失，而且韭菜在锅中煮后，很容易发黄，并且韭菜算是水含量比较少的蔬菜，韭菜用盐杀了，韭菜还会吸收肉中的水分，从而导致韭菜馅吃着特别柴。
做韭菜饺子时，牢记不放“十三香、生姜”这2种调料！很多人不懂，难怪没有饺子店做的好吃！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱，感谢大家的观看。
韭菜做馅时，“最忌”加这4种料，不少人搞错了，难怪不鲜不香#头条创作挑战赛#俗话说得好：正月葱，二月韭。现在这个时节，正是韭菜最为鲜美鲜嫩的时候，韭菜经过一冬的休养，根部吸收了大量的营养物质，此时长出来的韭菜，不仅味道鲜美，营养也极为丰富。
一般来说，初春的韭菜做馅包饺子或者是包包子，最能突出它的鲜味。但是，不少朋友问老于：为啥你们总说韭菜鲜，而我用韭菜调的馅料，不仅不鲜也不香，甚至有些时候味道还怪怪的。
其实，这就是很多朋友搞错了，有些时候，我们在调制韭菜馅时，很多常用的调料是不能用的，用了之后，不仅不会给馅料增香增鲜，还会使馅料更加的难吃。所以，今天就给大家分享一下，用韭菜做馅时，“最忌”加这4种料，不少人搞错了，难怪味道不鲜还不香。
调韭菜馅：哪4种料不能加？
1、料酒
料酒是日常家庭烹调中去腥去膻最常用的一种调料，为啥调韭菜馅时就不能用了呢？首先，说明一下，不管是调韭菜素馅，还是韭菜肉馅，料酒都不可以加的。为什么呢？这是因为料酒的组成成分为酒精和香料。
想想看，料酒中的酒精是利用酒精挥发的原理，带走食材中的异味，而料酒中的香料则是利用香料自身的气味来遮掩食材的异味。但是，既然是用韭菜做馅，不管是做菜盒子，还是饺子、包子，一定是封闭的空间。
想想看，韭菜馅中加入料酒后，里面既有韭菜的滋味，又有酒精的味道，还有混合型的香料气味，这些气味混合在一起，怎么可能会好吃呢？
2、老抽
不少朋友认为，生抽、老抽都是酱油的一种。话是没错，二者虽然是酱油细分出来的种类，但是在烹调中的用途却完全不同的。如果韭菜馅中加入老抽，整盆馅料的颜色会变得黑，而且老抽的酱油味太浓郁，会影响韭菜的鲜味。
3、粉类的复合型调料
什么是粉类的复合型调料？指的就是五香粉、十三香这一类的调味料。这么说吧，这些复合型的调料，自身的香料味非常浓郁，不管是韭菜素馅，还是韭菜肉馅，在加入这些调味料后，基本上就吃不出韭菜的鲜味来了。
4、葱姜
一般来说，做其它例如白菜肉，香菇肉等馅料时，如果不加葱姜，味道反而不香，并且还会很难吃。但是用韭菜做馅时，切记不要加葱姜。因为葱姜的气味和韭菜相冲，不仅会影响韭菜的香味，口感上也会更加辛辣一些，并且吃起来还怪怪的。
韭菜馅怎么调味道才好吃？
看到这会有有朋友问老于：这也不能加，那也不能加，那么韭菜馅要怎么调味呢？首先，韭菜馅吃的就是韭菜的鲜味，所以，不管放什么调味料，都要以突出韭菜的鲜味为主。
调制韭菜馅时，首先要加食用油。加油的目的一是提香，增加馅料的香味，二是防止韭菜与盐分后析出水分，这样韭菜的滋味就淡了。
一般来说，素馅的韭菜馅，要先加油搅拌均匀后，再加蚝油或者盐拌匀即可。如果是肉馅的韭菜馅，除了食用油、蚝油、盐之外，还可以加入少许的白糖。白糖的作用是起到去腥提鲜的作用，说白了就是代替去腥的香料，但还能更加突出韭菜的鲜味。
小贴士：调馅时，一定要先放油，后放含盐的调味料，这是成功的关键，否则韭菜遇到盐分时，就会析出水分，这样韭菜的味道就会差很多。
——老于说——
老话说：一人一味。老于分享的这个 *** ，应该是符合大多数朋友的口味。我认为，春天吃韭菜，吃的就是韭菜的那股鲜味，如果被各种香料遮掩了味道，还不如不吃。最后，问问大家，你们还有哪些调韭菜馅的好 *** 吗？欢迎在评论区留言交流。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
包韭菜馅饺子10人9错，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水，太香了导语：包韭菜馅饺子，10人9错，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水，太香了
大家好，我是傻姐美食，市面上的韭菜有很多种，大家会发现有白色根和紫色根的，那我们怎么区分哪种更好呢？白根韭菜味道没有那么辛辣，叶子柔嫩适合炒着吃。紫根韭菜叶子窄比普通韭菜叶子更绿味道更浓更鲜。有较多的花青素和植物纤维，适合包着吃。那有的人会说这么好的韭菜为什么我调馅的时候老是出水，那大家知道怎样调制韭菜馅不出水吗？今天我就教大家一个调制韭菜馅不出水的小技巧。下面是我的调制 *** 不仅翠绿还不出水。
【韭菜馅调制小技巧】准备食材：韭菜、猪肉、盐、生抽、葱、姜、蚝油、碱、食用油
具体步骤：1、韭菜我们把它摘干净掐去老叶，盆中放入适量的清水没过韭菜撒上少量食用碱。在水里多洗几遍去掉韭菜的 *** 残留，然后冲洗干净。洗干净的韭菜控干水份放到案板上，用刀切掉它的根切一小块就行，因为韭菜头部根里的泥会清洗不干净，吃起来影响口感。把韭菜切成韭菜末放入盆中备用。
2、猪肉用流动的水冲洗干净，沥干水份把它切成小块在剁成肉馅，如果嫌麻烦的话也可以用搅拌机搅碎，不过搅拌的猪肉馅会比较细，里面的汁水容易流出来，用刀剁的猪肉馅有粗糙的颗粒感吃起来口感更好。剁好的猪肉馅放入盆中，放入切好的葱丝姜末加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐和食用油。然后用筷子顺时针搅拌，打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀搅拌成肉馅发粘有拉丝的感觉就可以了。
3、肉馅准备好以后别急着拌入韭菜馅，我们先把饺子皮擀出来，如果馅先拌出来就容易出水了。取适量的面粉放入盆中加入少量的纯净水， *** 成不粘手的面团就可以了。面团放在案板上用刀切出一块剂子， *** 出长条后切成小剂子，用擀面杖赶出饺子皮。面板上撒上少许面粉，擀好的饺子皮放在面板上不要叠在一起防止粘黏，饺子皮擀好后我们在开始调饺子馅。
4、切好的韭菜里面加上少量碱面，锅中烧少量的食用油，油烧热以后倒入韭菜馅里把它们搅拌一下，然后倒入肉馅里搅拌均匀。这样拌出的韭菜馅颜色翠绿而且不容易出水。取适量的肉馅放到饺子皮中，先捏住饺子皮中间用双手的虎口处压住饺子皮一怼一个饺子就包好了，篦子上撒上少量的面粉防止粘黏，包好的饺子我们把它放在篦子上。
煮饺子小技巧：
锅中加入纯净水大火把它烧开，水沸腾后在下入包好的饺子，下饺子的时候要一个个的放入一边放一边轻轻的用铲子推动，防止饺子粘锅破皮。也切记一下放太多一次煮不完要分次煮。煮饺子的时候要点三次凉水，第三次水沸腾饺子浮上来的时候就煮好了。千万不能煮的时间过长，不然饺子皮就煮破了。
这样煮出的饺子馅颜色翠绿鲜嫩多汁，吃上一口简直太香了，今天的调饺子馅跟包饺子分享到这里啦，希望我的分享能对您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
夏天包饺子，白菜，韭菜靠边站，试试这两种馅料，鲜香美味又解馋饺子，起源于古代的“角子”，是我国特有的传统面食，深受人们的喜爱。很多传统节日都有吃饺子的习俗，像冬至、除夕、入伏······都少不了吃饺子。
以前生活艰苦，普通人家都要等到一个有意义的日子才舍得吃，但是现在不一样了，家家户户条件都发展起来了。
想吃饺子随时都可以买到，但是要想吃到更美味的饺子，那一定还是要自己动手做，不仅吃起来更安全，而且成就感也满满。
饺子好不好吃，最主要的是看馅料，只要馅料味道调得鲜香美味，那包出来的饺子口感肯定不会差！
白菜、韭菜，想必大家也已经吃腻了，今天给大家推荐两种不一样的馅料做法，味道鲜香不油腻，喜欢吃饺子的一定不要错过~
【西葫芦鸡蛋馅】
1、准备几个新鲜的西葫芦，用清水洗干净后刮成丝，放入一个大盆中，再加入适量食盐，放一旁腌制，把里面的水分杀出来。
拿出6个鸡蛋，打入碗中，加一点食盐，几滴白醋，搅拌均匀。再准备一把小葱，切成葱花，放碗中备用。
起锅烧火，等锅烧热后，加入少许食用油，然后把鸡蛋倒进去，搅成鸡蛋碎，煎好以后放在菜板上然后用刀再剁碎一下，放入盆中备用。
2、西葫芦丝腌好后，用纱布把水分挤干，然后放案板上用刀剁碎。
剁好后放在盆中，把鸡蛋、葱花也放进去，再滴入少许葱油，少许食盐，鸡精、花椒粉、生抽、芝麻香油各适量，用筷子搅拌均匀。
【芹菜猪肉馅】
1、买一块新鲜的猪肉，用绞肉机搅碎，也可以直接买一份猪肉馅，400g左右即可。
半根大葱切成斜片，一小块生姜切成姜片，少许花椒，一起放碗中备用，再倒碗里适量温水，浸泡5分钟。
准备一把芹菜，清洗干净，把宽一点的芹菜从中间切开，再切成碎粒，切好以后再剁碎一点，一起放盆里面，加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，放旁边腌制10分钟，把里面的水分杀出来。
2、5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，用漏勺中过滤出来，倒在肉馅里，用筷子搅拌均匀，再一次倒入葱姜水，搅拌均匀。第三次加入葱姜水，顺着同一个方向搅匀，把肉馅搅上劲。多次加入葱姜水，既能让饺子馅的口感更加鲜嫩，还起到去腥增香的作用。
3、然后撒上少许胡椒粉，生抽酱油，鸡精，蚝油，葱油各适量，打进去一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
4、10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放碗中备用。
接着把芹菜和肉馅放在一起，用筷子搅拌均匀，肉和菜的比例为1:1即可，最后加入少许食盐，搅拌均匀，肉馅就调好了。
以上就是两种饺子馅的做法，准备好馅料之后要放一旁腌制15分钟左右。在腌制的过程中呢，我们准备一下饺子皮，可以在家醒发一块面，自己擀饺子皮，当然还有一种懒人做法，直接去超市买一包现成的饺子皮。
包饺子
馅料和饺子皮都准备好之后，就可以开始包饺子了，包饺子的 *** 千人千样，只要不把饺子馅漏出来就行。
煮饺子
起锅烧水，水可以放多一点，防止饺子粘锅，等水烧开后把饺子下进去，等再次烧开后点进去少许水，这样来回3次，饺子就煮好了。可以再调一些喜欢吃的酱料，搭配着吃味道更好！
饺子如果包多了吃不完，可以放在冰箱里面。什么时候想吃了再煮，比去超市买速冻水饺更好吃，营养也更高。
吃饺子不是只有韭菜、白菜，试试这2种美味的饺子，快和家人一起动手试试吧！
（之一名厨编辑：明明）
