厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水
厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由 *** 菜到正宗川菜的完美逆袭。
一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。
【酸菜鱼】
非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。
具体做法：
之一步：改刀
准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
第二步：腌制
把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。
第三步：配菜
酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。
第四步：焯水
锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
第五步：炒酸菜
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
第六步：烹饪
锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步：滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。
第八步：激油
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。
阿飞有话说：
蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。
好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
秋天吃鱼，碰到这种鱼绝不手软，用它做酸菜鱼，鲜香滑嫩开胃爽口现在正是秋末冬初的季节，也是一年四季适合吃各种肉类的季节，不管是鱼类、畜牧类还是家禽类，都有很多适合秋冬季食用的肉类食材。作为鱼类来说，适合秋冬天吃的养生鱼类很多，比如：草鱼、鲢鱼、带鱼和墨鱼等，其中我最推荐吃草鱼。草鱼不但肉质细嫩，而且属于我国淡水养殖的四大家鱼之一，所以 *** 也十分亲民，一般7~8元/斤就可以买到。特别是用草鱼来做酸菜鱼，味道十分鲜美！
渔民捕捞的大草鱼
今天要为大家讲的酸菜鱼，就是选择草鱼来做。通常人们都是用两种鱼来做酸菜鱼，除了草鱼之外，还有一种叫“黑鱼”，黑鱼的 *** 相对来说要比草鱼贵。所以，做酸菜鱼一般采用草鱼来做的比较多，草鱼肉质肥厚细嫩，做出来的酸菜鱼口感非常好，可以称得上是“物美价廉”。
酸菜鱼又叫“酸汤鱼”，来源于重庆的一道经典名菜，其味道酸辣可口，汤汁鲜美浓白，鱼肉滑嫩爽口，深受人们喜爱，成为一道名副其实的 *** 名菜。所以，要想真正做出酸菜鱼的正宗味道，里面是有很多烹饪技巧的，虽然有不少 *** 效仿名师大厨们的做法，自己来做酸菜鱼，可是很多人做出来的酸菜鱼，不管是汤色还是口感，结果就逊色多了。
酸菜鱼
那么，究竟怎样才能做好一道正宗的酸菜鱼呢？下面就为大家分享酸菜鱼的正宗做法和技巧，敬请留意！
------酸菜鱼的做法详解------
材料：草鱼一条（2斤）、鸡蛋一个、酸菜和野山泡椒（自做或者购买均可）、大蒜、生姜、香葱、香菜、花椒、胡椒粉、料酒、干淀粉、干红椒、食用油、食盐、鸡精各适量。
做法：
切大鱼片
1、草鱼处理干净，处理草鱼时一定要去除里面黑膜和头部的牙齿，因为黑膜和牙齿的腥味很重，处理干净的草鱼，切掉鱼头并一分为二剁成2瓣，然后沿着鱼尾斜刀以鱼的背脊龙骨为界，切下大块鱼肉，一直切到底；翻面再重复刚才的动作切下第二块鱼肉。最后再将两大块鱼肉斜刀切成薄的鱼片备用，注意要把鱼片切得尽量薄一点，容易煮熟，锅中停留时间短，吃起来才嫩；同时把鱼骨剁成段备用。
去鱼骨
2、大蒜切粒，生姜切片、香葱一半切成葱花，一半打成葱结，香菜洗净切段，干红椒洗净切成辣椒圈，野山泡椒切粒，酸菜清洗干净，切成酸菜粒备用。
泡椒
3、将鱼头和鱼骨头段放入碗中，加料酒、生姜片，胡椒粉，然后再用手将葱结中的香葱水挤到碗中，最后搅拌均匀腌制5分钟；同时将鱼片放入另外的碗中，加入胡椒粉，打入鸡蛋清后搅拌均匀，然后再加入适量干淀粉后继续搅拌均匀腌制备用。
腌制中的鱼片
这一步要注意的是：鱼骨和鱼头都要进行腌制，一是入味，二是去腥；鱼片中加入鸡蛋清是让鱼片更加滑嫩，记得是加蛋清而不是蛋黄，鱼片中加入干淀粉是为了锁住鱼片中的水分，目的同样是让鱼片吃起来口感更加滑爽。
4、起锅烧热，注意不要放油，直接放入酸菜粒和泡椒粒进行翻炒，炒干酸菜和泡椒的水分后盛出备用，这一步的目的就是要炒出酸菜和泡椒中的水分，到时候同鱼骨一起炒出来的味道才更加香浓。
酸菜、泡椒和鱼骨头一起炒
5、另起锅放入适量油，烧至7成热时，加入大蒜和生姜粒炒出香味后，放入腌制好的鱼头和鱼骨头一起翻炒，翻炒20秒钟后下入酸菜和泡椒继续翻炒，大概30秒后，加适量清水，大火烧开煮3分钟左右后，将酸菜、泡椒、鱼头和鱼骨统统捞出，放入碗中作为垫底用。另外锅内的汤留下备用。
这一步要注意一下，在加入清水煮的时候，由于酸菜和泡椒本身的盐味很重，根据个人口味的轻重，适量添加食盐。
鱼片在锅中煮
6、将腌制好的鱼片加入锅中，大火烧开，同时用锅铲轻轻搅动鱼片，防止相互粘连在一起，煮到鱼片发白时，再加入适量鸡精进行调味后，将锅内的鱼片和汤全部倒入装有酸菜和鱼骨的碗中。
这一步要注意的是：鱼片下锅后要轻轻搅动，避免相互粘连；煮的时间不能太长，以鱼片颜色发白即可，否则会使鱼片煮老，口感不嫩滑。
7、起锅再加入食用油，烧至6成热时，放入花椒粒和干辣椒粒，快速翻炒出花椒香味和辣椒的辣味，闻到有浓郁的麻香味后，立刻关火将锅中的花椒、干辣椒和热油一起浇淋到鱼片上面，最后撒上葱花或者是香菜叶点缀即成。我用的是香菜，没有加香葱。
这一步的主要目的是进一步激发出酸菜鱼的香味，要注意的是一定要掌握好火候和油温，不能让花椒和辣椒炒糊，否则就前功尽弃，不但颜色不好看，而且还有焦糊味，那就等于白做了！
通过以上7大步骤，就 *** 完成了一道正宗酸菜鱼的 *** ，其中每一步都有详细的介绍和技巧说明，希望能对大家以后自己做酸菜鱼有所帮助！
青岛顺兴路私藏鲁菜馆，酸菜鱼必点，好吃到汤底也不剩我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
导读：青岛顺兴路私藏鲁菜馆，酸菜鱼必点，好吃到汤底也不剩
青岛有很多家店面不大，但很正宗的鲁菜馆，这家店被朋友安利过很多次了，听说附近的居民都爱去他家吃，招牌菜吃多少次都不会腻，今天就给大家推荐4道菜品，保证大家满意。
岛城妈妈酸菜鱼 ￥46
首先介绍的当然是这一大碗酸菜鱼，好吃到汤底都不剩，给我一碗酸菜鱼，我可以吃好几碗米饭，汤汁鱼肉和米饭简直是绝配。据说是老板妈 *** *** 菜，微辣酸爽，鱼肉Q弹巨嫩，我已经流口水了。
脆皮蝴蝶虾 ￥58
我头一次见到虾是这么吃的，他们家的虾个头很大，将虾去头剔线炸至金黄，虾肉鲜嫩，虾皮像薯片一样酥脆入味这盘虾里还有很多配菜，除了那朵花不能吃，其他都可以，还有说一点他们的虾处理的很干净。
心飨福蜜汁骨 ￥78
这盘菜的容器很有创意，一拿上来我就忍不住拍照了，蜜汁很入味，里面的配菜还有鹌鹑蛋，味道也很足，排骨炖的很软嫩，小肋排肉很多。
青岛浇汁大鱿鱼 ￥58
这盘鱿鱼量很足，是完整的一条，火候恰到好处软软糯糯，它的精髓在于海鲜酱汁，蘸一下味道十分鲜美。
如果是外地旅游的朋友们来可以尝尝全家福水饺、鲅鱼、黄花鱼、墨鱼、八带可能是你从未吃过的新版本，还有不同颜色的青岛凉粉也是我们一大特色哦。
店名：青岛心飨福(顺兴路店)
*** ：市北区顺兴路86号（近台东）
人均：￥70
时间：上午10:00-次日4:00
关注我，带你打开新“食”界的大门。
北京这家“酸菜比鱼好吃”的酸菜鱼， *** 期间把店开到了朝阳门还记得点点之前推荐的『鲲记·诗酒花茶酸菜鱼』吗？
听说自从点点推荐后，这里已经成了五道口吃货打卡圣地。
有位粉丝等不及点点组的“有FUN局”，提前跑去吃了一顿。
还有很多粉丝心心念念，隔一阵子就想来解个馋。
你来看看这场面有多火爆。
粉丝们如此热情，鲲记也十分给力。为了满足东边的吃货们，鲲记把店开到了金领 *** 地——悠唐购物中心。
鲲记·诗酒花茶酸菜鱼·悠唐店
是什么，让这家新店迅速成为了京城人追捧的网红打卡店呢？
我们精选了几条来自粉丝的评价，先来听听他们怎么说。
酸菜比鱼好吃
饭点儿的鲲记，光是走进门，嗅嗅鼻子，就忍不住咽口水。
酸菜鱼一盆盆地从后厨往前厅端，酸香味早已经飘得老远，刹不住闸地横行霸道。
装酸菜鱼的白陶瓷盆，足足有六十多厘米，挪个菜都得小心地双手捧。
吃上一口就会爆出感叹：这盆儿里的酸菜，比鱼还好吃。
好原料，才有好酸菜。
鲲记的酸菜，用的是川西平原自然生长的青菜做原料。
农耕也许在骨子里让中国人有了安全感，所以，有灵气的土地是不允许被荒废的，人们在这里落地生根，种植着生命。
上风上水之地，有灵的万物都生长得格外繁茂，汁水丰富。 清香味道和清脆口感都兼具的青菜，才值得被采摘，酝酿成能长久食用的酸菜。
酝酿，才有酸香。
中国人对酝酿一词的理解，也是深到骨子里的。从咸菜和腊肉，形而上到精神和武功，都讲究日积月累带来的额外加成。
这是漫长岁月匆匆流过，带给人间的礼物。
寒月初酿，一冬藏储。酸菜鱼里的酸菜，是用传统陶坛，严格沿用了传承百年的古法，手工腌制的。
足足发酵了90天之后，这颗酸菜不再是死物，开始呼吸。只有这样的酸菜，浸入汤中，才能酸香怡人。
汤比 ***
每一个来鲲记的食客，都对这一盆奶白色泛着油光的汤摩拳擦掌。
和火锅店用椰奶调出来的浓白汤底不同，想要熬出这样一盆看着闻着就惊为天人的汤，起码需要两天的时间。
24小时，熬一碗好汤。
先是备料。新鲜的猪骨和鸡架，投入巨大的汤锅。
接着就是漫长的熬制，不加任何调味料，生生熬到肉骨分离，24小时之后，才算是熬成一锅好汤。
川蜀空运辣椒，才够味。
要想熬成一锅酸香纯美的酸菜鱼，调料也是主唱。
酸菜鱼里的调料，让没接触过太多辛香料的北方人懵了脑袋。
鲜麻椒，干麻椒，干花椒，一把又一把。
被滚烫的鲜汤一激，味道就出了来，直钻鼻孔。
鲲记的所有调料，都从四川空运而来，精心种植的香料，除了大众能接受的轻微辣味，更多的是香。
不同于 *** ，这是一种介于带有 *** 的植物清香，让你的舌尖开花。
浓郁骨汤煮沸酸菜，铺满一层薄厚均匀、烫五秒即熟的鱼片，再趁热淋上热气腾腾的滚油。
古法酸菜，现熬浓汤，川地材料，这样的坚持，才能把四川酸菜鱼完美还原。
这样一盆酸菜鱼，谁不爱？
小吃各个是网红
你知道鲲记有酸菜鱼，可不仅仅只有酸菜鱼。其他特色菜，也有大讲究。
矿泉水，煲出香米饭。
比如，点菜的时候，服务生会提醒你，吃鱼一定记得伴着米饭。
东北肥沃黑土，养育出饱满晶亮的五常大米，再用农夫山泉矿泉水，才煲出一碗香浓弹牙的饭。
一勺浓汤浇在米饭上，汁水浸入，香浓满口，天上人间。
四川小食，麻辣正宗。
店里还有非常经典的川味小吃，冷吃鸡爪，椒麻手撕鸡，糍粑，茴香小油条......
每一道菜都能重现川蜀美味，辣椒麻椒混合芝麻的香气，就是四川的味道。
冷吃鸡爪
椒麻手撕鸡
芥末虾仁球
酸甜咸辣，各有其味。
不只有怡人的辣，鲲记的小吃种类很多，酸甜咸辣，足以满足你挑剔的舌头。
想吃酸，有『荔枝话梅小番茄』，想吃甜，有『黄金土豆球』，想吃清爽，有『羽衣甘蓝蔬果沙拉』......
就连装餐的小碟碗，也精致地像艺术品。整桌上齐，随手一拍，就是网红美食的模样。
吃饱，也得喝足。
除此之外，还有许多原创的饮品，比如这杯每桌必点的800毫升的招牌七味水果茶。
这杯大容量的水果茶足够两个人喝，就算是空杯子，也得双手捧着。
招牌七味水果茶
百香果多多
霸气火龙果奶盖
满杯红柚
肉眼可见的水果，草莓西瓜红柚火龙果......口味嘈杂，丰富的层次分布。
拿什么证明你和我世界之一好？一起同喝一杯饮料吧。
环境美到让你忘记KPI
至于环境，依然是浪漫的新中式。
木桌木椅灯火摇曳，每一丝空气都在拨动浪漫的神经。
看惯了办公室压抑的黑白灰，一瞥见这红烛亮堂堂，才一恍惚明白过来，自己还是身在红尘。
满眼的朱红烛火，像是旧时 *** 的闺房，诗酒花茶样样齐全，整个餐厅透着鲜衣怒 *** *** 气。
一餐饭的功夫，你只记得桌前的珍馐玉馔，和邻桌的曼妙佳人，至于扰人的工作会议房租和KPI，浑都忘了。
我们小时候都做过大侠梦，总觉得自己不是凡人，觉得自己能成就伟业，能升值加薪，能全身心投入工作，能完成梦想。
*** 傍身，冷酷无情，轰轰烈烈，行走 *** 。
可实际上，一顿香喷喷的饭菜，就能把你的武装全卸下来，你嘬着筷子，喊着真香。
我们都是凡人，需要口舌之欲的安慰。就算完成不了梦想，也不算是白白人间走一遭。
鲲记就是 *** 里的一处歇脚之地，迈进这里的门，就已经一脚踏进红尘，一脚踏进梦境。
一碗酸菜鱼下肚，天大的事儿，都不算个事儿。
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在我们大四川的民间，初冬会用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。做好的酸菜可以配鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，连汤带菜酸爽开胃，肉也能多吃好多～
全国人民最熟知的就要算酸菜鱼了，鱼含丰富优质蛋白，氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇；酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进 *** 对铁元素的吸收。
这么好吃又有营养的菜，你唯一要担心的就是米饭又蒸少了：）
酸菜鱼
食材
——
草鱼 1条 ／ 四川酸菜 400g
葱段 ／ 姜片 ／ 蒜瓣
花椒 3g ／ 野山椒 1勺 ／ 红泡椒 1勺
干辣椒 10g ／ 料酒 1勺 ／ 水淀粉
白胡椒粉 1勺 ／ 麻椒 3g ／ 蛋清 1个
糖 1勺 ／ 盐 适量 ／ 香菜 ／ 香葱
油 ／ 水
步骤
——
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新鲜草鱼宰杀干净，将鱼去头，剔骨，取两面净鱼肉，鱼头从中间片开，将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。四川酸菜、香菜及香葱切小段备用。将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀。
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起一锅放入适量油，入花椒、干红辣椒、葱姜蒜爆香，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味，下入切成小段的四川酸菜进行煸炒，加入少许料酒和糖，最后倒入足量的水。
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将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精和盐。调成小火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香菜段和香葱段。
?
起一锅放入适量油，温油后加入干红辣椒、蒜片、花椒和麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
TIPS
——
● 草鱼如果没有，可替换黑鱼、鲈鱼等其他品种
● 一定要用四川酸菜，东北酸菜不可以哦
@ 所有人，来唠唠， 你心目中C位出道的川菜是哪道？
松花湖、松花江贯穿吉林市而过，得天独厚的资源，使得吉林市大小鱼馆林立。吃鱼不知道哪家有特色？上次吃在江城在悟空问答上求问吉林市哪家鱼馆好吃，获得几十个回复，小编为大家梳理搜集一下吉林市的特色鱼店，供大家参考。
01
辣故事
【环境】整体木质装修，有包房和散台，每桌可以坐2—4人
【菜品】菜码很大，配菜十分丰富；微辣也是辣味十足，是喜辣吃货们的更爱。除了鱼锅，还有牛蛙锅、鸭头锅、鸡翅虾锅哦！
【 *** 】东局子街道解放东路99号西南
02
万事发酒家 *** 上榜鱼宴
【评价】吉林老字号，曾经上过“舌尖上的中国”
【环境】包房环境不错，内有空调，档次较高
【菜品】鱼宴特别棒，一鱼十三吃，道道鲜美，对于不爱吃鱼的小编来说，看到满满一桌鱼宴，瞬间提起了吃鱼的兴趣~
【 *** 】吉丰东路松花湖临近丰满江桥200米处
开江鱼周氏胖头鱼
开江鱼干煎岛子鱼
03
川云阁
【环境】有卡台，有包间，更大包间可容纳20多人，屋内装修风格简单大方，显得干净整洁
【菜品】一家做川菜的饭馆，走进川品阁，必点的非水煮鱼莫属啦！做的十分正宗，肉很嫩，其他的普通小菜也很不错~
【 *** 】厦门街与台北路交汇（大福肥牛旁）
04
锅影炙热餐厅
【环境】装修亮度整体较暗，灯光温和，看着很舒服，舒服度高
【菜品】一种小型铁锅炖，鱼头锅是特色，清淡又不失鲜美，鱼肉外酥里嫩，鱼和配菜都十分入味，还有小菜饮料赠送
【 *** 】万达广场三楼
05
金帝铁锅炖鱼
【环境】古香古色的装修风格，每桌旁边都放有小柴火堆，很有特色
【菜品】鱼肉用柴火炖煮，很鲜嫩，口味有清汤和酱汤两种，清汤锅可以喝汤，酱汤锅泡上米饭，加上蘸料，绝对的美味~但酱汤锅吃到最后会稍微有一点点咸哦！
【 *** 】厦门街中段7号楼4-5号网点
06
川人百味
【环境】一种小清新的感觉，聚餐约会的好地方哦
【菜品】水煮活鱼为特色菜，鱼片滑嫩，油辣不腻，辣的有味道，有层次！
【 *** 】吉林大街与林荫路交汇处万达广场三楼
07
北京坛老徐酸菜鱼
【环境】餐桌风格各异，有小清新风格、温馨风格，餐具颜色搭配十分入眼
【菜品】酸菜鱼口味酸爽，口感细腻，没有刺，酸菜是正宗的四川泡菜，蘸料味道也是绝佳，很适合老人孩子吃
【 *** 】南京街A号楼2号网点（如一坊斜对面）
08
谢虢（guo）彬名厨 *** 菜
【评价】店面不是很大，包房少，但非常干净，所以记得要提前预定。特色为招牌烤鱼，外焦里嫩，其他家常菜味道也不错哦！
【 *** 】昌邑区江湾路116-28号附近（近永强小区）
09
长发川味
【评价】小店是吉林市特色川味的餐饮老店了，小店老板来自重庆，水煮鱼很正宗，酸菜鱼没有太多小刺，略带酸味，一口鱼汤配上一口炒饭，超美味，他家的麻辣鸭也不错哦！
【 *** 】厦门街8号
水煮鱼
酸菜鱼
10
渔窝棚风味餐馆
【评价】大气的环境配上铁锅炖，也是一种体验，小店非常实在，分量给的相当足，味美价廉。还有一款鲤鱼形状的菜品，正所谓“年年有鱼”~
【 *** 】东昌路网店A区5号
11
金秋鱼餐馆
【评价】走进餐馆，农家院的气氛浓烈，庭院挺大的，屋内有包房，包房中还有土炕呦！点餐的首选自然是胖头鱼头，特别大的一个，还有东北的蘸酱菜，纯绿色食品哦，满满一桌子的东北菜，家一样的感觉~
【 *** 】通达北路和通达南路交汇西侧
12
咱家小院柴火炖笨鸡
【评价】小店更大的特色就是装修了，东北的大花布，每个小包间的都有自己的名字，也是一种乡土情怀。大家不要看这家小店的名字叫“炖笨鸡”，特色还有炖胖头鱼哦，味道不错呢，服务也十分周到
【 *** 】致和街道与越山东路交汇
13
江鱼山菜馆
【评价】农家院式的菜馆，让大家吃到地道的农家味儿，新鲜的开江鱼，每次都是捧腹而归呢！
【 *** 】孟家村五队吉丰东路与通达南路交汇
大家知道吉林市还有哪些有特色好吃的鱼馆吗？欢迎在评论区留言哦！
（编辑：小橘枳，合作请发私信）
酸菜鱼，相信不少的朋友都很熟悉这个名字，可能也经常吃，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆 *** 菜的开路先锋之一。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 也各有不同，但口味基本一致。很多人都喜欢吃，但是从来没动手做过，其实酸菜鱼正宗要做起来，也并不难。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个在家就能够完成的【酸菜鱼】做法，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：3斤半草鱼1条，酸菜1000克，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，花椒30粒，食盐3茶匙，鸡精1茶匙，鸡蛋1个，淀粉1汤匙，香菜1棵，小葱1根，胡椒粉2茶匙
之一步：先将酸菜清洗干净，然后斜刀切成片，装盘备用。再将5瓣大蒜以及葱姜切成片，装盘备用。接着把草鱼清理干净，将鱼肉鱼骨分离，分 *** ，鱼骨加1茶匙食盐，加2汤匙料酒，腌入底味去腥备用！鱼肉斜刀切成薄片，先用清水清洗一遍，洗去血水，再轻轻地拧干水分，放到盘子里面，加入1茶匙食盐，加入1个鸡蛋清，加入1茶匙鸡精，加入1茶匙胡椒粉，然后用手顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加入1汤匙淀粉，再次搅匀锁住水分，最后放入1小勺花生油，搅拌均匀备用！
第二步：先烧一锅开水，再起炒锅，加油烧热，然后将拆下来的鱼骨放入锅中，煎至底部焦黄，再给鱼骨翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出装盘备用！
第三步：锅内留底油，放入30粒花椒，小火炒香，再放入葱姜蒜，小火炒香，炒香之后，将酸菜放入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，酸菜的水分炒干之后，将煎好的鱼骨放回锅中，再倒入滚烫的开水，煮成鱼汤，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉调味，如果想酸点还可以加2汤匙白醋，再盖上锅盖，中火煮10分钟，将酸菜的酸味彻底煮出来。
第四步：等鱼汤煮得差不多的时候，揭开锅盖，然后用漏勺先将酸菜和鱼骨等汤渣捞出来，放到汤盆里面垫底！
第五步：锅内的汤水再次烧开，烧开之后，转成小火，然后将腌制好的鱼片，快速地放入锅中，小火煮40秒，等鱼片断生后，连鱼片带汤一起倒入汤盆里面，最后放上香菜叶子即可上桌~！
这样一道简单美味，好吃又下饭的【家庭版酸菜鱼】就 *** 完成了，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，有时间就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版酸菜鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧
不知道正不正宗，但是绝对让你回味无穷的重庆酸菜鱼做法工艺 ：煮
口味 ：酸辣
难度 ：较难
时间 ：65分钟
食材 ：鱼 草鱼 酸菜
辅料 ：鸡蛋、白胡椒、盐、土豆淀粉、绍兴黄酒、花生油、干辣椒、葱、蒜、豆瓣酱、酸菜、鸡汤、姜、糖、花椒
酸菜鱼是一道川菜，也是一道大菜，将鱼切成薄片，在由鸡汤、鱼汤和四川泡菜制成的浓汤中煮，这种鱼肉经过处理煮出来具有天鹅绒般柔滑的质地，带有辛辣和浓郁的味道，口感味道就不用说了，绝对是非常美味的晚餐菜谱，特别是在寒冷的日子里，你更会感受到这道菜的好处，喝着酸辣的汤，吃着柔嫩的鱼片，那是一种什么感觉大家脑补下。
重庆酸菜鱼的做法
重庆酸菜鱼的做法
准备时间：20分钟
烹饪时间：45分钟
腌料：草鱼一头切片、两个蛋清、1茶匙白胡椒、1/4茶匙盐、2汤匙土豆淀粉、1汤匙绍兴黄酒
煮料：花生油、4个干辣椒、葱切碎、大蒜切成两半、生姜切片、2汤匙豆瓣酱、 *** 克四川酸菜切成薄片、1汤匙绍兴黄酒、鸡汤、2茶匙糖、1/2茶匙盐或1/4茶匙鱼露、1/2茶匙白胡椒粉
煮油：2汤匙花生油、1茶匙四川花椒、1汤匙豆瓣酱
酸菜鱼 *** 步骤
腌鱼
重庆酸菜鱼的做法
1、要将鱼倾斜切片，这个步骤一般可以直接叫卖鱼的给我们切好，把鱼头部和鱼骨头记得带回来，如果自己切的话难度比较大。要把鱼片切成1/2厘米厚的薄片。
重庆酸菜鱼的做法
2、将鱼片、白胡椒，盐，蛋清和土豆淀粉放在一个碗里，加入1汤匙绍兴黄酒，用手轻轻搅拌，直到鱼均匀涂上一层薄薄的淀粉。腌10至20分钟。
煮鱼
重庆酸菜鱼的做法
1、用中火加热炒锅，然后加入花生油煮热，加入葱，蒜，姜和辣椒。当它开始发出嘶嘶声时，转向中等低温。煮1至2分钟，然后加入豆瓣酱搅拌翻炒一会。
重庆酸菜鱼的做法
2、加入四川酸菜，并翻炒7至8分钟。然后加入绍兴黄酒快速翻炒几下。
3加入鸡汤，中火煮至沸腾，然后添加鱼头和鱼骨头煮至沸腾，转到中低火，让汤煮15至20分钟，直到把酸菜味道煮出来为止。煮好后将酸菜和鱼骨头捞出转移到一个大碗，鱼骨头可以扔掉也行。
重庆酸菜鱼的做法
4、确保锅里至少有足够的汤，等下放入鱼片的时候要都能淹没到。加入糖、盐和白胡椒粉拌匀，可以品尝下味道看是否够咸。
重庆酸菜鱼的做法
5、然后转向大火，等锅里汤打开后小批量添加鱼片，更好是用筷子把鱼片快速的分开，然后煮下大概一分钟就足够了，防止鱼片煮太熟了不够嫩，然后把鱼和汤放到酸菜上面就OK了。
煮油
在另一个小煎锅里加热油直到变烫，然后加入四川花椒和豆瓣酱，直到油变红花胶边黑就可以。此时你可以在鱼表面放一点葱花、蒜末、姜末，然后把烧热的油均匀淋在表明就非常香了。
By 光明正大的花椒
用料- 泡酸菜 100g
- 姜 10g
- 葱 5g
- 蒜子 10g
- 料酒 10g
- 黑鱼 1条
- 鸡粉 5g
1、买的黑鱼，自己回来切片
2、鱼头和骨头放一起，鱼片用现成的酸菜鱼包腌一下。
3、腌制10分钟左右
4、鱼骨用油煎一下，放料酒葱姜去腥，同时起一锅烧开水.
5、骨头倒进开水炖个10分钟，锅可以直接上桌.
6、酸菜包里的酸菜炒一下，倒入里面的调味包，倒入鱼汤里.
7、最后放入鱼片，沸腾了，放入葱.因为家里人不太能吃辣，淋油的步骤就省了.
小贴士省时
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酸菜鱼正宗的家庭做法，每个步骤都讲得非常详细，在家就能完成说到酸菜鱼呢，相信很多人都爱吃，但是如果要自己做呢，同样也可能很多人会懵逼，无从下手，其实说实话的，酸菜鱼的做法并没有你们想象的那么复杂，可谓菜入百家，就有百种做法，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享，平时做酸菜鱼的做法，这做法做出来的成菜，鱼肉嫩滑，味道酸爽，非常的下饭！那么想学习自己在家里做酸菜鱼的朋友们呢，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：草鱼1条，酸菜1斤，鸡蛋1个，野山椒25克，大葱1根，生姜1块，小米椒5个，大蒜5瓣，小葱2根，香菜1棵，食盐1茶匙，淀粉1汤匙，胡椒粉1茶匙，料酒2汤匙，鸡精1茶匙
之一步：处理食材：将酸菜清洗干净之后，切成小块备用，姜切片，葱切片，大蒜拍扁剁碎，小米椒切小段，小葱切葱花备用！接着将草鱼清洗干净之后，在鱼头下面用菜刀割到骨头，然后将刀放平，把鱼肉片出来，另一面也用同样的 *** ，把鱼肉片出来！
第二步：鱼肉切下来之后，斜刀将鱼肉上面的大骨也去掉，剩下纯鱼肉，鱼头和鱼头剁小块装盘备用，然后把鱼肉片成薄片！具体 *** 作 *** ：鱼肉皮朝下放平，然后菜刀斜着片下去，之一到刀鱼皮不要切断了，第二刀再切断！
第三步：将所有的鱼肉切成薄片之后，放入水盆中，加入2汤匙料酒抓匀去腥，然后再倒入大量的清水，用手轻轻的抓洗一下，把鱼肉上的鱼血彻底洗净，然后捞出鱼肉控干水分，放入到汤盆里面，再加入1个蛋清，加入1茶匙胡椒粉，少许食盐，然后抓匀，抓匀之后加入1汤匙的淀粉，再次抓匀备用！最后放淀粉呢，能够很好的锁住鱼肉的水分，这样煮出来的鱼片会更加的嫩滑！
第四步：起锅加油烧热，然后将鱼头鱼骨，全部放锅里煎，煎至两面焦黄时再盛出备用！锅内留底油，下小米椒段，葱姜蒜，野山椒小火炒香，炒香之后将酸菜倒入锅中，大火翻炒，直到把酸菜的水分炒干，然后再倒入煎好的鱼头鱼骨，再倒入适量的开水，大火煮沸，煮沸之后加入1茶匙食盐，加入2汤匙香醋，加入1茶匙鸡精调味。这里需要注意的是，煮汤一定要用开水，这样煮出来的鱼汤才会奶白色！
第五步：等到锅里的汤煮出酸辣味之后，用漏勺把锅里的汤汁捞出，垫在汤盆底部，再次把锅的汤汁煮沸，然后转小火，快速将腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中，烫30秒，鱼皮变白时连汤一起倒入汤碗里面！
第六步：鱼片倒入汤盆中后，加入葱花，蒜末，小米椒碎，再用滚烫的热油爆香，最后放上香菜叶点缀！
这样一道色香味俱全，非常下饭的【酸菜鱼】就 *** 完成了，看着是不是非常简单呢，喜欢这道菜的朋友们就赶紧跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸菜鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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