“陈醋”，也就是陈年的醋，是中国发明的调味料，历史悠久，至今已经有着三千多年的历史。
陈醋，它可以开胃解腻，去腥增香。
中国美食博大精深，“陈醋”随着各地口味的差异而变化，从而形成了许多具有地方特色的好醋。
中国哪个地区的陈醋味道更好？经过评选，这几个地方的醋名列前茅！快来看看都有哪些地区吧！
1、江苏镇江陈醋
“镇江香醋”是江苏镇江的一大特色，也是江苏的一大标志 *** 产品。醋如其名，之所以称它为香醋，正是因为它的香味更浓，有着一种与众不同的香气，让人吃了就难以忘记！
镇江醋有着悠久的历史，创建于1840年。其颜色清亮，香味浓郁，在酸度上相比于其他陈醋更加柔和，酸中带甜，口感绵长，是陈醋中的上品。如果接受不了陈醋酸度太重的朋友可以选择这一款。
2、天津醋
你知道吗？天津也有着地产得非常有名的陈醋——“独流老醋”！为天津是静海县所产。
天津的独流老醋的名号可是响当当的，位列“中国三大传统名醋”其中，而口味也是非常独特，可谓是名不虚传！
天津独流老醋流传至今已经三百多年！稍微抿上一口，细细品味，一点不涩口，口感纯正，入口回甘，回味无穷！我认为，这种醋非常适合用来做凉拌菜，实在是酸度刚好，回味无穷！
3、四川醋
四川的辣酱香辣可口，没想到陈醋也是好吃的不得了。“保宁醋”就是四川的一大特产，传承至今已经有着一千多年的历史。
保宁醋是运用了小麦，大米，麸皮，山楂，麦芽，肉桂，当归，乌梅等多种原料酿制而成，开胃健脾；还选用了观音寺中“松华井”的泉水，经过种种工序酿造而成。
四川一度有着“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法，由此看来，保宁醋受欢迎的程度可见一斑。
4、辽宁陈醋
“高桥陈醋”是来自于北方的特色陈醋，产于辽宁的葫芦岛市，已经有了五百年的历史。高桥陈醋选用了中国东北地区特产的红高粱为主要的原料，运用了传统工艺秘制而成。
高桥陈醋外表呈棕褐色，倒在碗中有种清郁的醋香，酸甜适中，口感不涩口，回味无穷。由于其无论是炒菜还是拌菜都非常好吃，而且还是本土的特色品牌，因此非常受辽宁人的欢迎。
5、山西醋
最后出场的是陈醋界“泰斗”般的存在——“山西老陈醋”。山西的陈醋闻名全国，出了名的好吃。它由山西运城的杜康发明，且被评为“天下之一醋”。
山西老陈醋之所以这样深得人心，因其选用了优质的高粱、大麦等五谷，有着蒸腾，发酵，熏，淋，晒等种种工序。这才造就了色泽莹润，味道浓郁，酸香醇厚，名震四海的山西老陈醋。
我对酸味可谓是情有独钟，更爱在面条中加醋。山西老陈醋偏酸一些，更符合我的口！，一碗面中加入三勺山西老陈醋，仿佛马上就有了灵魂，美味极了！不知道你也喜欢这样吃面吗？
在菜肴中“醋”是不可缺少的一味调料，在情感中“吃醋”也是不可缺少的一个调剂品，总的来说“醋”让我们的生活更加有滋有味了~
今天给大家分享了5个地方的特色好醋，有你家乡吗？在你的心中是否也有口味独特不可取代的醋呢?欢迎在评论区补充，让大家也涨涨知识吧！
山西老陈醋不香？冲击上市曾铩羽，80后少帅掌舵，产能不如海天作者丨市界 *** 辉
编辑丨朗明
食醋 *** 暗流涌动。
近日，市界获悉，山西水塔醋业股份有限公司（以下简称“水塔醋业”）拟A股IPO，其在山西证监局的辅导备案已获受理，辅导机构为渤海证券。
前不久，山西另一家知名醋企“紫林醋业”才刚刚披露了招股书，拟募资5.74亿元冲击IPO。
若两家企业能顺利上市，A股将打破“山西老陈醋不香”的局面，中国醋业也将正式进入“三足鼎立”阶段。
01 80后少帅掌舵，水塔醋业“二战”IPO
山西陈醋名声在外，清徐县是其发源地。从太原驱车前往清徐县，一股浓郁的老陈醋味儿扑面而来，醇香浓厚。
水塔醋业就坐落于清徐县的醋都路上。
“高粱经过发酵就变成酸中带甜的食醋，这个过程我觉得神奇不已。”1976年，21岁的武润威进入酿醋行业，在一家专门生产食醋的集体企业担任会计。武润威做完自己的本职工作后，经常去给那些酿醋的老师傅们打下手。慢慢的，他凭借不错的酿醋手艺，成了企业的厂长兼工程师。
20世纪90年代，国家鼓励乡镇企业进一步发展壮大，武润威把企业改组成股份有限公司，也就是后来的水塔集团。他动员周边村民大面积种植高粱，并和村民签订合同——以高出市场4分钱的 *** 来收购这些高粱。
武润威说：“搞企业，一是对醋的热爱，二是想带动村民一起富裕。”
2007年，24岁的武峥兴从 *** 手中接过董事长一职，成了新的掌舵人。他从国外引进一批先进的技术与设备，使得水塔醋业的产能大幅提高。2011年，水塔醋业生产的食醋达到15万吨，年销售额近5亿元。2017年，水塔醋业的营收已经达到8.05亿元。
武峥兴豪言，将以海天、李锦记为目标，把水塔打造成中国醋的代名词。
尽管山西老陈醋素有“天下之一醋”的盛誉，但在资本市场上，山西的醋却不吃香了。
这不是水塔醋业之一次冲击IPO。早在5年前，2015年底，水塔醋业就接受过辅导备案，当时的辅导机构是国都证券，辅导时长超过四年，最后无疾而终。市界试着联系对方询问原因，截至目前， *** 仍未接通。
02 内有恒顺、紫林，外有海天、千禾
一方水土一方醋。山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋并称中国“四大名醋”，名声与历史兼具，各地的口味也被割据。
水塔醋业即便顺利上市，面临的压力依旧不小：内有紫林醋业蓄势待发，外有恒顺醋业虎视眈眈，就连做酱油的海天也入场分了一杯羹。
据中国调味品协会数据显示，2019年，中国食醋产量前三甲分别是恒顺醋业、紫林醋业、海天味业，水塔醋业被海天味业挤出了前三名。
*** 来源：紫林醋业招股书
从营收、净利润来看，恒顺醋业依然成碾压致之势。
恒顺醋业是镇江香醋的 *** ，也是醋企中唯一的上市公司。年报显示，2017-2019年，恒顺醋业的营收分别为15.42亿元、17.04亿元、18.32亿元；净利润分别为2.8亿元、3.07亿元、3.25亿元。其中，醋类产品在2019年的营收为12.32亿元，占总营收的71.66%。
这个成绩是紫林醋业的三倍多。紫林醋业和水塔醋业一样，均位于山西清徐。
紫林醋业披露的招股书显示，2017-2019年，实现营收分别为4.45亿元、5.06亿元、5.47亿元；净利润分别为0.66亿元、0.84亿元、1.08亿元。其中，食醋业务2019年实现营收4.34亿元，占总营收的比例超过90%。
*** 来源：紫林醋业招股书
值得一提的是，这已经是紫林醋业第3次闯关IPO。2016年6月、2017年12月，紫林醋业曾两次递交招股书，后来因为两版招股书存在多处关键财务数据不一致的情况， *** 取消了对紫林醋业发行申报文件的审核。
招股书显示，紫林醋业近三年的原醋产能率分别为95.33%、99.67%、87.44%，已接近饱和状态。中国食品产业分析师 *** 蓬在《中国食品工业 *** 》中表示，紫林醋业上市后，可进一步丰富该领域资本市场上的竞争，但短时间内很难挑战恒顺醋业的市场地位。
不仅如此，恒顺醋业已经携资进入了老陈醋的大本营，在山西布局老陈醋的生产销售。天眼查APP显示，恒顺醋业持有山西恒顺老陈醋有限公司65%的股权。恒顺醋业的市值也由最初的20亿元，上升到了如今的200多亿元，翻了10倍。
此外，酱油、蚝油界的大佬也纷纷加入“醋坛子”。
2017年，海天味业子公司以4027万元受让镇江丹和醋业70%的股权，同年，将保宁醋的食醋产量挤出前四名，2019年，更进一步，海天的食醋产量已经进入前三甲；2019年，千禾味业也开始在食醋行业布局，计划用现金收购镇江恒康酱醋有限公司100%股权......
南有镇江香醋，北有山西陈醋，香醋和陈醋到底有什么区别？醋是日常生活中最常见的调味品之一，无论是炒菜，吃面条，蘸饺子等都需要放一些醋来点缀。炖鱼的时候放醋可以去腥，炖肉的时候放醋可以让肉软烂，所以醋的作用非常关键。虽然很多人喜欢吃醋，但是大多数人对醋的知识并不了解，超市醋的种类很多，有陈醋，香醋，白醋，米醋和果醋等等。其中北方人喜欢吃陈醋，南方人喜欢吃香醋，下面详细看一下这两种醋的区别。
食醋的工艺可以粗分为两类，就是酿造醋和调配醋，调配醋是用化学品冰醋酸和水为原料加工稀释制造而成的醋。酿造醋是将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经发酵工艺酿造而成的食醋。过去卖的醋精就是调配醋，现在市场上大多数都是酿造醋，酿造醋是用粮食谷物酿造而成，吃起来健康放心，不含有工业原料。陈醋和香醋就是两种不同工艺的酿造醋。
山西陈醋
陈醋就是酿造醋的一种，以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的醋。陈醋的酿造时间非常久，颜色呈黑褐色，主要起源于山西一带，直到现在山西陈醋也是全国最有名的，山西陈醋作为北方酿造醋的 *** ，有三千余年的历史，深受北方人民的喜爱。
山西陈醋的醋味比较重，经过酿造沉淀，味道醇厚，有一些类似中 *** 的味道，陈醋也具有 *** 用价值，对高血压等疾病有一定的预防作用。北方人非常喜欢吃陈醋，不仅是因为陈醋是西北特产，也由于北方天气寒凉，心脑血管疾病偏多，吃陈醋可以有效预防，还有一个重要的原因就是陈醋的味道很重，适合北方人的重口味。
北方人吃陈醋一般都是蘸饺子和拌凉菜的时候用，炒菜和炖菜的时候一般会用白醋，高温加工会让陈醋失去它特有的香味，所以为了保留原汁原味，人们喜欢在蘸饺子，拌面条或者火锅蘸料中直接放陈醋，同时还能增强食欲。
镇江香醋
虽然陈醋在北方很受欢迎，但是南方人更喜欢吃香醋，香醋的味道不像陈醋那么浓重，酸味不涩，微甜香醇，非常符合南方人清淡的口味。香醋是以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。典型的生产 *** 是镇江香醋，因为产自江南一带，所以在南方非常受欢迎。
镇江香醋更大的特点就在于一个“香”字，镇江香醋具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。与山西陈醋相比，镇江醋的更大特点在于微甜。这也正因为南北口味的偏好，南方人喜欢微甜的菜，用香醋蘸小笼，更大的体现出了一个“香”字，又不会掩盖食物本身的香味，温婉低调。
陈醋和香醋的选购
无论陈醋还是香醋，在选购的时候都不能只看 *** ，一定要学会看配料表，配料表要从以下三个方面去选择。
一、看原料
无论陈醋和香醋都是酿造食醋，所以配料表中主要是水，糯米或者高粱，麦麸，粳米等纯天然食材，不含有 *** 等添加剂成分，合格的酿造食醋随着时间沉淀，会越来越香醇，所以不需要添加防腐剂等添加剂。
二、看保质期
陈酿的食醋，一般保质期就会很久，因为酿造的醋时间越久发酵就会越到位，味道会越香醇，所以保质期长的醋纯度高，酿造工艺精。好的食醋保质期都会在5年以上。
三、看总酸值
总酸值包括强酸值和弱酸值，统称为总酸值，果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品等都需检测总酸的含量。一般总酸值越高，醋的纯度也就越高，这样的醋不仅味道浓郁，而且酿造的时间久，工艺更严格，所以在选购食醋的时候要参考一下总酸值，一般总酸值大于5g/100mL的就是优质醋，可以放心选购。
不论陈醋还是香醋，都是纯粮酿造的食醋，都可以放心吃没有好坏之分，只是口味上有所不同，陈醋味道醇厚，酸味较重，香醋味道清甜，味道不那么浓重，两种都是优质醋的 *** ，无论是蘸饺子，拌凉菜，吃面条，这两种醋都很适合，只要在选购的时候认真看配料表，一眼就能识别出优质醋。
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同是食醋，“镇江香醋”和“山西老陈醋”区别很大，学会再买不亏还记得2020年11月的时候，微博“镇江发布”的一条发文，引发了众多网友的热议。文中提到，江苏镇江经中国轻工业联合会会长办公会审定，被授予“中国醋都.镇江”的荣誉称号。评论里，除了祝贺声外，还有一大部分的声音，是关于“镇江香醋”和“山西老陈醋”的。
一部分网友认为，镇江被评为“醋都”当之无愧；也有一部分网友认为，中国醋都应该是已有3000多年历史的山西老陈醋的产地——山西太原。对此，两边观点是争相不下。其实， 无论是镇江香醋，还是山西老陈醋，都是中国国家地理标志产品，都被评为中国“四大名醋”。
与其争执两位醋界优等生的高低之分，不如了解下它们各自的不同。今天，懒喵就跟大家聊聊有关食醋的话题，一起来看看，“镇江香醋”和“山西老陈醋”都有啥区别？这才是我们作为一名普通消费者更应该关心的问题。
1、历史背景不同
镇江香醋和山西老陈醋，可不是最近几十年才有的食醋，而是拥有非常悠久的历史。了解这两样食醋，就从它们的历史背景开始。
镇江香醋，是江苏省镇江市特产，虽说镇江香醋厂的创办距今只有100多年的历史，但如果从米醋同源角度出发（镇江香醋属于米醋），那距今也有1400多年的历史了。清朝光绪年间的文物作品《丹徒县志》中，就有介绍过镇江香醋，“京口黑醋味极香美，四方争来货之”。其中，“京口”是镇江的旧称。
山西老陈醋，是山西省的特产，距今已有3000余年的历史。据史料记载，早在公元前8世纪，晋阳地区（如今的山西太原）就已经有了醋坊，到了春秋时期，醋坊已经遍布当地的城乡。北魏农学家贾思勰曾在山西做过考察，并在《齐民要术》中做过酿醋法的总结，其提到的酿醋工艺，正是当时山西太原清徐地区的酿造陈醋工艺。
从历史背景上看，山西老陈醋拥有3000多年的历史，江苏镇江香醋拥有1400多年的历史（按米醋起源时间来推算），两者都属于历史上的名醋，山西老陈醋的历史要更悠久一些。
2、原料制法不同
先说说原料上的不同。大家可以看下图，左边是镇江香醋的配料表，我们可以看到，在“原料”这一栏里，粮食原料用的是糯米、麦麸和大米，可以说主要是以糯米为原料酿制而成。右边是山西老陈醋的配料表，粮食原料用的是高粱、麸皮、大麦和豌豆，可以说是以高粱为主要原料酿制而成。
再说说制法上的不同。镇江香醋在酿制过程中，采用"固态分层发酵"工艺，用醋醅陈酿。即要得到香醋，先得将粮食酿成米酒，再通过醋酸杆菌将其变成醋。山西老陈醋在酿制过程中，采用“熏醅”工艺，用新醋陈酿，要经过“夏伏晒、冬捞冰”的过程。
从原料制法上看，镇江香醋的主要原料为糯米，采用醋醅陈酿；山西老陈醋的主要原料为高粱，采用新醋陈酿。
3、口感风味不同
原料制法上的不同，就形成了镇江香醋和山西老陈醋不同的口感和风味。跟其它食醋相比，镇江香醋重在突出一个“香”字，闻起来带有一股独特的香气，吃起来也是带有一股回甘。山西老陈醋具有酸醇、味烈、味长等特点，和镇江香醋相比，酸味要更霸道一些。
从口感风味上看，镇江香醋带有扑鼻而来的香味，酸味中还带有些许甜味，吃起来会回甘；山西老陈醋香味相对没镇江香醋浓，但味道更酸，醋味更大。
4、适合用法不同
虽说都是食醋，但镇江香醋和山西老陈醋在适合的用法上，还是略有差异的。山西老陈醋的颜色更深一些，醋味也更重，比较适合烹制需要突出酸味和色泽厚重的菜肴，尤其适合红烧菜品。像老醋蛰头、老醋花生米这类凉拌菜，更好也用山西老陈醋。
镇江香醋的味道更香，具有酸而不涩、香而微甜的口感特点，比较适宜作为蘸料食用，如蘸饺子、蘸螃蟹等，或是用于 *** 凉拌菜。但在高温环境下，镇江香醋的香味会遭到 *** ，因此不适合拿来做热菜。
从适合用法上看，镇江香醋比较适合做酸味蘸料，或是 *** 凉拌菜，但不太适合高温烹饪时使用；山西老陈醋比较适合炖热菜，或是做一些酸味要求比较重的凉拌菜。
【怎样选到正宗的镇江香醋和山西老陈醋】
下面再额外给大家科普一个知识点，怎样才能选到正宗的镇江香醋和山西老陈醋，避免买到冒牌货。大家可以看醋瓶上标注的执行标准号，其中山西老陈醋的执行标准号是GB/T 19777，镇江香醋的执行标准号是GB/T 18623。大家只需记住“19777”和”18623“这两串数字即可。
【懒喵心得】
大家下次再看到镇江香醋和山西老陈醋时，可别再傻傻分不清了。虽说同样是食醋，它们之间的区别却很大。无论是历史背景、原料制法，还是口感风味、适合用法，都各不相同。在弄明白后再去买，选择自己需要的，就不会再吃亏了。
凤台顾桥古镇：飘香的陈醋，入口还是 *** 道（图）用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
大皖新闻讯 7月14日，午后，刘川海来到醋厂的院子里，打开一缸陈醋，用舀子舀上一些醋，放到鼻前闻了闻，感觉经过半年的日晒夜露后，醋味很香。“这些陈醋马上就可以装瓶 *** 了。”刘川海对大皖新闻记者说道，脸上露出满意的微笑。
记者了解到，在凤台县顾桥古镇，有多家醋厂和做醋作坊，他们酿造的陈醋已成为当地一个品牌。
刘川海在闻经过日晒夜露后的醋味情况。
古镇做醋历史悠久
“顾桥醋在传统酿造工艺基础上，吸收了北方山西醋系有益成分，并在优化总结的基础上融入南方镇江醋系风味，最终形成了在上世纪 *** 十年代荣获多项大奖、批量出口的‘顾桥醋’。”凤台县融媒体中心主任孙友虎作为土生土长的当地人，对顾桥醋了解较多。他告诉大皖新闻记者，顾桥醋兼南北醋系所长，又有适合中部地区百姓喜爱的独特口味，因而又被称为中国的“第三瓶醋”。
醋缸上的裂纹与生锈的铆钉显示这口缸已有年头了。
孙友虎介绍，顾桥最早在什么时期生产醋不得而知，但自清代中后期开始，顾桥醋业发展势头强劲。据《凤台县志·工业成份· *** 及公私合营工业》（1998年版）载，“清咸丰七年（1857年），山西省来一制醋艺人，到顾桥传授制醋技术，两年内发展10余家。”
刘川海在发酵池里翻动制醋的原料。
记者在顾桥古镇采访时，听到多个关于顾桥醋的传说，其中一个传说是“彭老汉传艺郑老八”。
传说郑老八是顾桥当地一家从事棉花、棉布贸易的大商户，生意红火、富甲一方。清咸丰中后期，郑老八不仅在镇上购买了大面积宅院，还添加了大批伙计、家丁，不仅是当时的大财主，也是远近闻名的大善人，前来求助的游民很多。
工人师傅介绍，醋花越多，说明醋越好。
咸丰末年，山西彭姓老汉一家逃荒到顾桥，被郑老八收留，几年间一直得到郑老八照顾。彭老汉为感恩郑家收留，在打算回山西老家前的几个月，决定把祖传酿醋手艺传授给郑老八，并帮助郑家建一个酿醋作坊。
做醋原粮重要，但水质也决定醋的品质。而恰好顾桥附近的一座庙旁有一口古井。这口古井几百年来水质不变，冬暖夏凉，清澈甘甜，是当地更好的一口井。在彭老汉的技术指导下，郑老八的醋园很快建成。
刘川海查看经过日晒夜露的陈醋。
不出彭老汉所料，郑老八醋园古井水酿造出来的醋，有“绵、酸、香、甜、醇”的独特口味，令人闻之一气通底，尝之上下顺通，产品一上市，便凭借独特、精湛的工艺，在市场上享有无可替代的地位，让顾桥醋享誉一方。
用古法酿一坛好醋
在顾桥，有一个家喻户晓的歇后语：“背着麦麸去顾桥——想好醋(处)”。这话透出当地人对顾桥陈醋的钟爱，顾桥镇临淝村村民刘川海对顾桥陈醋更是情有独钟。
制醋的原料。
“顾桥陈醋是采用古法酿造，利用糯米、麸皮、豌豆、小麦等粮食为原料，经过特种工艺多次发酵，并加入十几味中草 *** 熬制，经过较长时间的储存，成为绵酸带甜、微咸不涩、清香宜人的优质名醋，它兼有南北醋系之长，又有自已的特色，既酸又甜，特别适合长江中下游以及淮河两岸人的味道。”刘川海告诉大皖新闻记者，他自幼跟随表姐郑兰云在醋厂玩，渐渐对制醋有了兴趣。19 *** 年，他大专毕业后回到家乡，开始跟随表姐学习做醋，坚持用古法酿醋，并决心把顾桥陈醋的古法技艺传承下去。
酿出的醋要在露天晒上很长时间。
刘川海在学习期间，郑兰云教会了他如何选择优质的材料，蒸米的精准时间，拌 *** 酒的用量，发酵的时间，再到下曲、拌麦麸和糠、酿晒等。在 *** 过程中，刘川海还拿笔记本时刻记录，晚间到酿醋房拿温度计测量温度，日复一日，年复一年，最后完全掌握了顾桥陈醋的传统 *** ，酿出了老一辈称赞的 *** 道。
这些年来，刘川海不仅把家乡的醋文化传承了下来，还在原有的基础上有了更深的研究，已经有9种顾桥陈醋的系列产品在市场上售卖，获得了广大顾客的喜爱。
“我们一直遵守着传统工艺，纯粮酿造，每年产量有500多吨，产品入驻了多地的特产店和超市。”刘川海说，他现在已成为凤台县古法制醋的非遗传承人，并带出了2名徒弟，希望他的制醋技艺一代代传承下去。
醋厂留下许多记忆
顾桥醋厂是新中国成立后，由官方组织建设的凤台县首家醋厂，于1958年正式建成投产，后来受国家宏观政策影响，1963年改制，由原地方国营 *** 质转为县办大集体 *** 质，再到今天转为民营。
一口老井成为醋厂酿醋的水源。
7月14日，大皖新闻记者走进顾桥醋厂，发现这里依然保留着不少历史记忆。进入厂门后，记者看到，在厂门左侧有一口古井。厂里的工人介绍，这口古井有200多年历史，水质清甜可口，有许多丰富的矿物质，用井水酿制出来的陈醋鲜香四溢，因此当年醋厂选址在此处。如今，古井上面建了一个亭子，井口也被玻璃罩封上。透过玻璃罩可以看到井里有一根管子，连接水泵 *** 。在离古井不远处有一个10多米高、红砖砌的水塔，从井里抽的水存于塔里，用于全厂生产，这个水塔也成为镇上一个标志 *** 建筑。
顾桥醋厂的这个水塔已有几十年历史。
记者看到在醋厂的厂房外面空地上，整齐摆放着许多醋坛。“这里每一个醋坛都装有醋，是放在外面晒的。”醋厂负责人张景卫介绍，醋的好孬可以从醋花上来判断，就像看酒花一样来判断酒的好孬，说着他用舀子舀了一些醋倒回坛子，坛子里立即现出许多醋花。记者注意到，这里有些醋坛已现裂缝，在裂缝处有许多生锈的铆钉，让人一眼看去，有着满满的年代感。
这两个大型的紫砂罐曾经用来装醋，见证了顾桥醋厂的历史。
在醋厂还有2个大型的紫砂罐，这是当年建醋厂时买来储存醋的。“据说建厂的时候，全国只有几十个这么大的紫砂罐。”张景卫说，顾桥醋厂的这2个紫砂罐见证了顾桥陈醋走过的历史，如今也成为醋厂一道风景。
刘川海在翻发酵池里的原料。
这两个大型的紫砂罐曾经用来装醋，如今成了历史 *** 纪念品。
刘川海闻经过日晒夜露的陈醋。
大皖新闻记者 张安浩 摄影报道
（安徽网）
中国地理标志产品系列（江苏篇）——镇江香醋地理标志产品：指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特 *** 本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。
瓶装镇江香醋
镇江香醋，是江苏镇江的地方传统名产，是中国出口量更大的食醋，创始于1840年，迄今已有160多年的历史。
袋装镇江香醋
镇江香醋以糯米为原料属黑醋、乌醋类型，具有"色、香、酸、醇、浓"五大特色，其色泽清亮 ，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，并更加香醇。
镇江大岗香醋
镇江香醋与山西醋相比，镇江香醋的更大特点在于微甜，尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。
2001年，国家质检 *** 批准对"镇江香醋"实施地理标志产品保护。
2004年，镇江市醋业协会正式成立。
2006年，镇江香醋酿造技艺入选"首批国家级非物质文化遗产"名录。
2007年，成功注册镇江香醋、镇江陈醋两件地理标志商标。
2012年，"镇江香醋"地理标志商标被评为江苏省著名商标。
2012年，镇江香醋获得欧盟批准，在欧盟正式注册成为地理标志。
"恒顺"牌镇江香醋、"金山寺"牌镇江香醋被评为"江苏名牌产品"。
"恒顺"牌镇江香醋被评为中国驰名商标。
"金山"商标、"金山寺"商标、"丹玉"商标被评为江苏省著名商标。
地域保护范围：镇江香醋地理标志产品保护范围镇江市行政区，由镇江市所辖京口区、润州区、镇江新区、丹阳市、句容市、扬中市和丹徒区构成。
悠远飘香界中醋沿南新公路南行约30公里，在古宛襄公路西侧，濒临白河，有一座著名的古镇---界中街。 过瓦店街行十余里，公路边有“界中”石牌右拐入内，未到界中，却闻到了一股醋味在天空飘荡。
清代时期，由于水运发达，在南阳形成了四个大的码头，按照商业繁盛和人口 *** 情况，分为“金赊店，银石桥，铜瓦店，铁安皋”，据老辈人讲，因金铜颜色相近，加上瓦店又是重要的官驿，所以商业的兴盛仅次于赊店。界中是瓦店的一个村庄，因有一高 *** 是新野县和南阳县的分界线，得名“界 *** ”。 传说当年乾隆下江南，夜宿南门外的华严寺。寺中主持为乾隆煮姜丝醋茶去风寒，而让龙心大悦，遂手谕“免除界中三年赋税”。乾隆当时把“界 *** ”误写为“界中”，皇帝的金口玉言，成了界中的最后定名。民间传说的一片美好愿望，不能说是信史，但起码说明了当时水陆交通的发达。
界中醋也因此地繁华的交通而来。据记载，清康熙11年，也就是1672年，山西高平人经商在此，发现此处井水甘甜，水质独特，非常适宜造醋，兴办了之一个造醋的作坊“裕兴长”，后来造醋的越来越多，“信德铭”、“竟生”等老字号应运而生，形成了独具特色的界中米醋。 村东头，矗立着高高的牌子，悬挂着界中醋厂生产基地的字样。
门口，有一专营店，五座大缸盛满醋鼎立屋内，细一打听，有每斤1块五、三块、四块五的，最贵的八块，于是不枉跑一趟，买了八块的满满一大壶，好回去之后仔细品咂三百年飘香弥久的米醋。
沿醋厂边一小道，进入界中街，南北长约一里多的街道，大多改造成两层楼房，剩下几座青砖瓦房，凋敝不堪，诉说着曾经的繁华和至今陨落的无奈。大多数店铺关着门，寂寥的午后，人迹难觅，几位衣着光鲜的女子在路边打 *** 。是啊，市场经济的大潮和闭塞的交通，这里已不复往日的兴隆，过往的繁华只是一场遥远的梦幻！
醋在烹饪史上，属于较晚出现的一种调味品。《尚书》记载：“欲作和羹，尔惟盐梅。”后来发现粟米发酵后也可以出酸味，就利用粟米发酵做曲制酸。早期的醋叫做“酢”，北魏《齐民要术》详细记载了酢的做法。全国名醋主要是山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋和福建醋。界中醋来源于山西人，由于气候、水质条件发生了变化，加上又采用新的 *** 工艺，界中醋表现出独特的香味和魅力，成为河南省著名品牌。
清冽甘甜的白河水，孕育了南阳，孕育了界中，也孕育了界中米醋，三百年悠悠飘香，让界中这个小村庄连接了遥远的历史，也希望悠悠的醋香，能够越过历史无情的滚滚红尘，香飘万年！
“中国醋都”之争：山西老陈醋和镇江香醋，到底有何不同？【 文 | 河东狮子 】
说来比较有趣，有点印象的朋友应该会知道，去年山西和江苏这两相距1000公里的地方竟然在网上“撕”起来了。
啥原因呢？
争当“醋王”，就这么简单。这是一场山西老陈醋和江苏镇江醋之间的battle。
起因是2020年11月，江苏镇江被中国轻工业联合会授予了“中国醋都·镇江”的称号，喜提食醋行业更高荣誉的镇江，欢喜的发了个微博庆祝。
一个星期后镇江又专门开了发布会广而告之，镇江食醋协会会长还称镇江是之一，也是唯一的“醋都”。
这下山西人坐不住了，除了“煤老板”之外，有着近悠久历史的山西老陈醋可谓是他们的骄傲。
以醋闻名的山西清徐县——自2007年就一直以“中国醋都”作为城市名片，这也是盖过章公认的。
一时间双方在微博上掐了起来，镇江网友喜大奔普：“冲啊镇江！”
山西网友提出质疑：“怎么，是我山西不配么？”、“手里的老陈醋突然就不香了”
也有一些网友出来打圆场：
“香醋是香醋，陈醋是陈醋，各有各的口感和滋味，在山西人眼里陈醋是乡愁寄托，在镇江人眼里香醋也是乡愁寄托”。
更有甚者调侃道，在醋都名号被抢之后，山西还可以申请“酸都”。
两地网友经过一番唇枪舌战后，令人没想到的是，2个月之后山西清徐县邀请中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心实地考评，最后也获得了“中国醋都”这一称号 。
同时宣称，这是中国食醋行业更高的荣誉。
山西网友这下心理平衡了，但在这场“醋都”之争的背后，究竟谁才是真正的中国醋业领导者，都是醋，他们的味道究竟哪里不同呢？
一、
“3000年历史”的西醋 PK 200年历史镇江醋
近年来山西醋大打文化牌，营造出有着“3000年历史”的品牌形象。
但是这么多年过去，山西醋一直都是群龙无首的状态。
山西老陈醋厂的前身是山西清徐县曲醋厂，解放初期由20多家作坊联合而成，是县里面唯一的国营企业。
到了1993年，也就是28年前，清徐县曲醋厂因为内部经营问题负债累累，没办法就以280万元卖给了山西太原糖酒公司。
太原糖酒公司也是国有企业，本想好好整顿一番，把这些醋厂好好给联合在一起，无奈联合太难了，内部分化反而轻而易举。
最后出去单干的三家企业把山西老陈醋的业务关系给瓜分了。
再加上诞生越来越多的个体醋厂，小醋厂越来越火，山西老陈醋厂的经营更加“雪上加霜了”。
为啥大醋厂都想联合呢？
因为不联合就迈不开步子，就会受小厂欺负。
山西的大小醋厂至少有1000多家（现在可能不止了），大醋厂的经营成本太高了，仅工人工资就占了一大块，但一瓶醋的 *** 很低。
而小醋厂都是家庭作坊式，一家子经营，生产成本这么低，谁还想去大厂呢？
最后的结果就是小醋厂扰乱大醋厂，大醋厂之间联合难，大家都比着降价，“ *** 战”的结果是一瓶山西醋的 *** 还没一瓶饮料贵。
这些难题经久不息地延续下来的结果是：山西醋厂群龙无首，以前还能独占西安市场，可镇江香醋一来西安就超过山西醋了。
西安人民不挑口味，是醋就行。
再说镇江醋。
镇江香醋也是有着200年历史的地方名产，文化底蕴虽稍稍排在山西老陈醋的后面，但是非常有头脑。
*** *** 之后，镇江人抓住机遇，一举拿下了“天下之一醋”的名头，镇江有句“三怪”歌谣大家都听过吧？
香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。
相比群龙无首的山西老陈醋，镇江香醋的龙头企业是大名鼎鼎的恒顺集团。
它不仅是是中国醋业之一家上市公司，也是全国规模更大，效益更好的酱醋厂。
（也许你家用的就是“恒顺牌”镇江香醋，赶紧去看看）
为什么镇江一个城市能有这么大龙头企业呢？还是因为 *** 对当地的小醋厂整顿的比较彻底，合格的并入恒顺，不合格的立马关停。
现在看看，镇江香醋的品牌价值已经高达458. *** 亿元了，仅次于茅台，而龙头恒顺的食醋产销量，已经连续25年都是全国之一。
根据数据调查，整个山西的醋业公司高达600家，而整个江苏仅61家，其中20家都是和恒顺有关联的公司。
数量上虽然山西胜过了江苏，但山西还是败在了群龙无首以及销量上，最终让镇江率先拿到了“中国醋都”的荣誉。
二、
南方人爱镇江香醋 VS 北方人爱山西老陈醋
那么口感呢？
比起镇江醋，山西老陈醋的味道更酸，醋味更大，主要因为它们的主料不同：
山西醋主料是高粱，要经过1年才能完成。
镇江醋主料是糯米，陈酿6个月就能出窖。
因为口味的差异，南方人更喜欢香醋，北方人食山西醋比较多，醋也就有了南北之分。
最为特别的就是陕西西安人，山西老陈醋和镇江香醋都想占据它的市场，但谁都没拿的下谁，因为西安人不挑口味，是醋就行~
那么谁的出口量更大呢？
必然是镇江香醋，这是有目共睹的。
镇江香醋已经出口到了48个国家的华人地区，因为海外华人中南方人比较多，相比较老陈醋的过酸，香醋的口感更具有普适 *** 。
山西醋也毫不示弱，早在十几年前，新华网曾发过“山西老陈醋取代镇江香醋打入日本”的报道。
文章里介绍到， *** 中国醋业走出国门的镇江醋，竟然在日本受挫了，山西老陈醋却全面挺进日本市场，一举刷新了山西老陈醋出口创汇的历史纪录。
这下给山西老陈醋狠狠地争了口气（看来日本 *** 的口味更偏向于我们北方人）
而镇江香醋又再次发力，与外资合资，建造出号称“ *** 更大醋都” 的大厂。
这是中国醋业百年来首次与国外企业合作，意味着香醋首次打入了欧美主流市场。
这种双方你追我赶，平分秋色的局面，其实是广大群众和领导们喜闻乐见的，同为中国醋业，能够走出国门，长远发展，谁不拍手叫好呢？
不过狮子还是要说一句，同为中华老字号，镇江香醋一路高歌猛进，销量长年全国之一，出口量更是无人能比，而有着3000年历史的山西老陈醋至今群龙无首， *** 疆土拱手送给镇江香醋，等到大势已去，再想强势整合，那可就难了。
最后问题来了，读者朋友们，你更喜欢山西老陈醋还是镇江香醋呐？
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全国哪里的醋更好吃？经评选，这4种醋榜上有名，有你家乡的吗？醋是我们生活中经常会用到的调味品，尤其是在夏天，使用的频率更高。无论是做凉拌菜、拌面，放上一点醋，马上就能提味不少，还能增进食欲。
现在市面上的醋有不少品种，那么面对市面上琳琅满目的醋，我们应该如何挑选一款适合自己口味的醋呢？其实，挑选醋也是有技巧、有讲究的。我国地大物博，产醋的地区也有不少，那么哪里的醋更好吃呢？下面我就为大家介绍4种来自不同产地，而且非常有名的醋，看看有你家乡的醋吗？
一、山西老陈醋
说到醋，相信很多朋友想到的肯定都是山西的老陈醋，确实，山西的老陈醋不仅历史悠久，而且醋香浓郁、入口后回味悠长，吃上一次就能让人印象深刻。在山西人家的餐桌上，几乎家家都会放一瓶子老陈醋，平时吃饭、拌面都喜欢浇上一些，不仅能开胃、增进食欲，还能促进消化，好处非常多。
在山西的好多地方都有生产老陈醋，但要说最出名的还是太原宁化府和山西清徐的老陈醋。由于老陈醋的名声太大，市面上也出现了不少“工业勾兑的老陈醋”，也正是因为这些醋，把老陈醋的名声坏了。所以我们在选购老陈醋时，一定要认准两点，之一点就是配料表干净，没有添加剂；第二点就是醋酸度要大于五度。
二、保宁醋
其实，醋不仅在山西受欢迎，在川渝地区也是特别常见的调味品。在川菜中，除了那么麻辣鲜香的菜肴，也有一些略带“酸口”的特色菜，而在 *** 这些菜肴时，少不了会用到四川当地特产的“保宁醋”，比如说口水鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，在 *** 这些菜肴时，保宁醋起到了“画龙点睛”的作用。
保宁醋的 *** 工艺相比其他醋来说比较繁琐，因为在酿造的过程中会加入一些中草 *** 制成 *** 曲，口感相比老陈醋来说比较柔和，但酸度和老陈醋却不相上下，是一款非常不错的食醋。
三、镇江香醋
很多南方的朋友都比较喜欢吃镇江的香醋，因为香醋和老陈醋相比，口感确实会更加柔和一些。这是因为酿造镇江香醋的原材料是当地产的糯米，水源则是长江的中泠泉，这是镇江香醋的先天优势。有了好的水源和优质的原材料，再加上精湛的酿造工艺，所以让镇江香醋在海内外都特别出名。
镇江香醋，之所以叫香醋，是因为它的香味更重、底味浑厚、酸度比较轻，更适合用来做饺子蘸料、火锅蘸料、凉拌菜等等。
四、天津独流老醋
我国有三大传统名醋，分别是山西老陈醋、镇江香醋和独流老醋，很多朋友对于前两种醋可能都不会陌生，对于独流老醋则比较陌生。其实，独流老醋是产自天津静海地区的名醋，是中华老字号、国家地理标志产品，之所以能和山西老陈醋、镇江香醋齐名，品质肯定差不了。
在清朝时期，独流老醋还是进贡皇室的贡品，深受很多达官贵族的喜爱，直到现在，还有很多北京人会去天津购买地道的独流老醋。
以上四种名醋，有你家乡的吗？如果你的家乡也有好吃的醋，欢迎留言分享，我们一起探讨！
广东4款放心食醋，经鉴定，由100%纯粮精制，氨基酸更高的达8种食醋，作为厨房调味品之一，家家户户都离不开它，几乎任何菜品都需要食醋的调剂和提鲜。它的作用和用途不可忽视，对于消除疲劳、促消化、杀菌、软化血管等，有着非常明显的辅助治疗作用。
它的营养价值更不可小觑，含有较多的碳水化合物，还有 *** 自身无法合成的多种氨基酸。因此，只要经常食醋，适量食醋，对 *** 有百益而无一害。接下来。我们简单聊一聊有关食醋的知识点。
醋的相关概要
据相关文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来酿制食醋，民间常说的“东方醋”，其起源于中国，至今也有历史至少三 *** 以上的历史。故但凡提到全世界哪里的醋更好吃，最悠久？几乎所有外国友人将目光投向中国。
我国的食醋种类繁多，历史悠久，你知道我国都有哪些著名食醋呢？中国著名的食醋就有湘西原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋等。每一种都是地方的特色 *** 作。
这些醋都是经过酿制而成，其味道醇厚、口感纯正，随便滴几滴都会使其饭菜变色提味。另外，从醋的 *** 方式来说，大致可分为3种，即酿造醋、合成醋、白醋。在这三种醋中，只有酿造醋更好吃， *** 也最贵。
在我国，几乎所有地方所产之醋都是酿制醋，对 *** 有极大的好处，如消除疲劳、促消化等。食醋的营养成分较为复杂且多，除含有5％-20％的醋酸外，还有各种氨基酸和乳酸、烟酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。
这里重点要说明地是，醋中含有大量的氨基酸，其中含有 *** 不能自身合成，必须由食物供给的8种氨基酸。另外，还有较多的葡萄糖、果糖、麦芽糖以及有机酸等。可见，醋的价值有多高，怪不得大家都离不开这味提鲜剂。
我国生产食醋的地方较多，江西、广东、云南、贵州、山东、辽宁等都是产醋名地。今天，我们不聊别的，就来聊一聊广东的名醋。广东4款放心食醋，经鉴定，由100%纯粮精制，氨基酸更高的达8种。诸如缬氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，苏氨酸，甲硫氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸和色氨酸。看看有你家乡吗？
珠江桥食醋
珠江桥，业界的知名酱醋品牌，该品牌始建于1958年，不仅是广东省著名商标，也是中华老字号。珠江桥食醋，作为天然酿造而出的一款经典调味品，由广东广州珠江桥生物科技股份有限公司生产，如今已成为一款脍炙人口的食醋，受到消费者的广泛好评！
这款食醋醋液纯净无杂质，色泽艳丽，口感非常纯正，故消费者对其好评如潮！不妨听一听消费者怎么说，一位江苏网友说，“我买的是珠江桥牌的油醋汁。这款油醋汁瓶子设计非常方便，便于取用。油醋汁的风味儿非常独特。它适合用于凉拌菜，做寿司都是很好的选择”。经过测试，这款食醋由100%纯粮精制，还有 *** “无法合成”的氨基酸多达8种。
致美斋食醋
致美斋食醋，国内知名度极高的一款食醋，由广东致美斋调味品有限公司生产。这款调味食品历史比较悠久，旗下产品除在广东省深受欢迎外，还畅销全国各地，并且也远销东南亚、欧、美等地，深受国外消费者的高度认可和青睐。致美斋公司是一家专营生产、销售酱油、食醋等调味食品的中华老字号企业。
致美斋自明朝万历年间（1608）创号至今，已达400多年历史。优异的品牌得到了许多消费者的好评。一位云南网友说，“很好的一款醋,做酸汤面,放一点儿特别好,产品真材实料无添加,都是纯粮食”。经过证实，这款食醋由100%纯粮精制，还有 *** “无法合成”的氨基酸达8种。
李锦记食醋
李锦记食醋，国内十大好吃食醋之一，这款食醋历史比较悠久，至始至终，它的品质和好评都是杠杠的。其由广东广州市李锦记调味股份有限公司生产，论其知名度，可与海天食醋相媲美。这款食醋的液体呈现较深的红褐色，透着光看，其纯度非常之高，看不到杂质。
其在网上和实体店的售价均有合理，故受到越来越多消费者的青睐和高度赞誉。经过各种鉴定，这款食醋的 *** 非常严谨，选用100%纯粮精制，无任何 *** 添加剂。且含有 *** 自身无法合成的氨基酸至少有6种。称得上是一款物美价廉，营养价值极高的食醋。
海天食醋
海天食醋，对于“海天”，想必打卡再也熟悉不过了！海天食醋由佛山市海天调味品有限公司生产。不论是公司还是这款食醋，在国内就是“王”的待续和级别，不仅品质好，宣传做的好，且 *** 低廉，是一款物美价廉的放心食醋。
不妨听听这位辽宁网友怎么说，“我家用的食醋就是海天这个牌子，吃了好多年，它的品质还是挺不错，味道纯正，口感极佳，在网上的售价比实体店要便宜许多”。经过测试，这款食醋由100%纯粮精制，还有 *** “无法合成”的氨基酸多达8种。故它的营养价值非常之高。
——兰亭曰——
除了以上几款优质放心的食醋外，在广东还有更多的传统优质食醋。众所周知，广东的食品制造业非常发达，故，但凡是这里的所产之醋，其品质毋庸置疑，其味道和口感一定会让你慷慨解囊。
如今市面上的食醋五花八门，其包装，规格， *** 等各不相同，但也各有千秋。但是，有句话说得好，“林子大了啥鸟都有”。如此之多的食醋也有良莠不齐，甚至鱼龙混杂的情况发生。那么，如何鉴别一款醋的优劣呢？
如何鉴别醋的优劣？
之一:看生产方式
看生产方式，主要是看瓶身的标签，再来分辨出到底是配制醋、勾兑醋还是酿造醋。但凡瓶身标有“GB18187”等字样，那一般就是纯酿造醋。故一定要选酿造醋。
因为纯酿的醋，其品质更好。毕竟酿造醋颜色略显浑浊，不怎么透明，偶尔会产生沉淀。当然，这都是正常的现象，不会不影响大家的食用。相反，其他醋类没有这些特点。
第二:看酿造时间
一款醋的优劣，也可以通过醋的酿造时间来区分。如果酿造时间越长，其酸度就会越大，味道就会更纯。
一般而言，一款醋的酸度达到6%以上就是老陈醋了，品质比较好，当然 *** 也不低。相反，制造时间越短的醋，很多都是配制醋或者勾兑醋，其品质肯定也不怎么样。
第三:看醋液泡沫
通过醋液泡沫也可以分辨它的优劣。不妨拿着瓶子使劲摇晃一下，好的醋摇出来的泡沫很明显，而且较多，不一会就会消失。
相反，劣质醋，如勾兑醋，配制醋等，使劲摇一摇也没有多少泡沫。故选择醋时一定要选择泡沫多的食醋。
元旦快要来临，天气也越来越冷，建议今年的元旦居家过，尽量少出门， *** 当头，防疫最关键。
我们要和西安人民一块，共同抗疫，将来自国外的德尔塔变异毒殊尽早驱除，一块过个不一样的元旦。对此，大家认为呢？
