比较大西洋鲑鱼（三文鱼）和大西洋鳕鱼（真鳕鱼）的区别。

比较大西洋鲑鱼（三文鱼）和大西洋鳕鱼（真鳕鱼）的区别。大西洋鲑鱼三文鱼的欧米伽三多不饱和脂肪酸是真鳕鱼的十几倍，甚至更高。二者的蛋白质差不多，如果你要补充蛋白质就都可以吃，如果要补充DHA建议吃三文鱼。

戳 *** 我的比较

两小块自己做的馅饼撒小麦胚芽是主食。

真鳕鱼和三文鱼加起来一共120克，补充优质蛋白质和欧米伽三脂肪酸。

蔬菜水果占一半，有芦笋，番茄海带腐竹汤。腐竹也是优质蛋白质。动植物蛋白结合提高植物蛋白的吸收利用率。有半个沃柑。

加餐喝一小碗银耳雪梨枸杞羹。还有一盒纯益生菌一千亿活益生菌发酵乳。十克坚果核桃。

李捷注册营养师??

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在距离青岛海岸线120多海里的一片海域，智能平台正在海面作业，“深蓝一号”网箱在水下静静漂浮，注氧机实时向其中注入氧气，近四万尾国产三文鱼正在网箱内穿梭游动。2021年6月，“深蓝一号”网箱首次实施规模化收鱼，单鱼平均重量超过4kg，成活率达到80%，共收三文鱼15.6万尾，品质达到欧盟出口标准，标志着我国首次规模化养殖高价值鱼类取得成功，打破了三文鱼依赖进口的局面，实现了国产海水三文鱼养殖“零”的突破。这是我买的青岛深蓝一号的三文鱼。

*** 寄生虫的最简单办法是高温。如果要生吃的话，也有一个比较有效的 *** 寄生虫的 *** ，那就是冷冻。为了能 *** 鱼肉中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，美国食品 *** 品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35摄氏度可缩短到15小时)。我国的山东青岛深蓝一号养殖大西洋鲑鱼三文鱼都是必需冷冻冷链 *** 的。这是我买的深蓝一号三文鱼，比欧洲进口的便宜三分之一。可以吃刺身。

（日本人不冷冻，直接吃刺身，所以日本人异尖线虫感染全球更高。）

大家记住目标每天吃 *** 毫克，每周就是1750毫克。我说了好几次了，三文鱼100克就有1000毫克左右的omega3，一周吃200到300克就够了。几十块钱。你可以买整条分切冷冻保存。

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?这是我在新西兰吃新西兰帝王鲑鱼。

香煎法国银鳕鱼，顺便跟您唠唠银鳕鱼和鳕鱼的区别，来自江城潮爸

『 很多商家都说鳕鱼跟银鳕鱼就是一回事，那纯粹是大忽悠。这么说吧，银鳕鱼除了 *** 比鳕鱼贵得多，口感和营养价值都能把鳕鱼秒成 *** 。

银鳕鱼学名叫： *** 盖鱼，在美国和加拿大又被称为智利海鲈鱼。主要分布于北冰洋和北太平洋，属于冷水域的深海鱼类，含有丰富的蛋白质和多种维生素，营养价值极高。 *** 盖鱼身体内含有大量脂肪，它的鱼皮特别漂亮，且含有丰富的油脂，口感极好，肉质更是入口即化，这跟普通鳕鱼粗糙的口感比起来，堪称天壤之别。

很多宝妈都听说过，要多给宝宝吃银鳕鱼，这是为什么呢？ *** 很简单：银鳕鱼富含Omega-3高度不饱和脂肪酸，这其中的DHA是人类大脑成长发育所必需的重要物质之一。

当然了，这番科普来自于资料的查找，再加上我自己这些年当 *** 奶爸的一点经验总结。话说我姑娘从添加辅食以来，这玩意儿没少吃。

大家在购买银鳕鱼的时候，一定要认真看包装上的名称，比对 *** ，太便宜的那些，肯定要打个问号。 』

▼ 香煎法国银鳕鱼。 我个人印象中，法国的银鳕鱼应该属于高等级的，起码在我吃过的鳕鱼当中，品质是相当好的。妥当的料理 *** ，除了清蒸就是香煎，而且必须拿上等的黄油来煎，更香。对了，以前还真写过菜谱呢，包括实拍图都有，大家去我菜谱（搜：江城潮爸美食会）找到这篇参考： 香煎法国银鳕鱼

我特别爱吃银鳕鱼的皮，口感相当美妙。

▼ 胡萝卜马蹄烧排骨。 团购的新鲜马蹄，又脆又甜，解馋，真解馋。对了，排骨的做法写过太多了，大家随时可以在菜谱中搜索到，这里就不一一 *** 链接了。

▼ 芦笋炒枸杞。 我 *** 的建议，说网上很多人这么搭配着炒芦笋，行，我也试试，枸杞是好东西，清肝明目。您别说，味道还真不错，果断对 *** 提出狠狠的表扬。

▼ 松花皮蛋肠。 这是东北特色，哈尔滨寄来的，特别好吃，南方的好友们估计吃过的应该不多，不得不夸一夸东北人对于“肠”的创造能力，很多好友都听说过哈尔滨红肠，其实东北好吃的肠太多了，血肠、风干肠、粉肠 ··· 您不妨 *** 来尝尝，别具风味。主流的品牌推荐：秋林里道斯、哈肉联、商委、裕昌、奋斗副食。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。

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不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房 *** 练带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张 *** ，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您可以随时发个私信给我，一定知无不言。

真假鳕鱼如何分辨？买错就是坑娃，一篇文章教你挑鳕鱼

市面上常见的鳕鱼有真鳕鱼和银鳕鱼。

真鳕鱼和银鳕鱼分类图

一、真鳕鱼

真鳕鱼是指鳕形目，鳕科，鳕属的鳕鱼，主要有三种：

1. 大西洋真鳕鱼
2. 格林兰真鳕鱼
3. 太平洋真鳕鱼

太平洋鳕鱼别名大头鱼、大头腥，外型、口感、营养与大西洋鳕鱼差别不大，但是个头小了很多，市场上占据的份额很少，国内几乎看不到。

格陵兰鳕鱼，仅在格陵兰岛周边海域才有，产量非常稀少、分布区域非常单一。年捕捞量也就二三百吨，可以说是忽略不计了。

大西洋鳕鱼主要产于大西洋东北和西北海域的寒冷水域，是目前世界上产量更大、也是个头更大的鳕鱼，现在市面上最常见的真鳕鱼。

二、银鳕鱼

中国人口中的银鳕鱼，一般指两种：南极犬牙鱼（法国银鳕鱼）和 *** 盖鱼（黑鳕鱼）。

高 *** 的法国银鳕鱼---小鳞犬牙南极鱼

• 英文名：Patagonian toothfish、Chilean seabass
• 拉丁文名：Dissostichus eleginoides
• 中文名：法国银鳕鱼（市场名）、南极鳕鱼、智利海鲈、巴塔哥尼亚犬牙鱼

南极犬牙鱼，又名法国银鳕鱼。这种鱼并不是法国沿海生长的，之所以叫法国银鳕鱼，是因为南印度洋有两个岛屿属于法国南方 *** ，围绕两个岛屿附近的捕捞权，就只能是法籍渔船，注册的有6条渔船。

捕捞之后加工和包装工作，就在非洲东南角另一个法属“留尼旺岛”上完成。（所以你会看到一些高端银鳕鱼的产地会标注为：法属留尼旺）

这种鱼还有一个 *** ，鳞头南极犬牙鱼，中文俗称智利海鲈，英文名：Atlantic toothfish/ Chilean toothfish，拉丁文名：Dissostichus *** wsoni，多从智利进口。

*** 认证的银鳕--- *** 盖鱼

• 英文名：Sable fish（美国市场名）/ Black cod（ *** 斯加地区俗名）
• 拉丁文名：Anoplopo *** fimbria
• 中文名：黑鳕（出入境检验检疫部门规定准入名）、银鳕（日本、 *** 、新加坡通用）

黑鳕比法国银鳕鱼体型小，体长可达120公分，一般商业捕捞规格是7~10公斤。主要分布在北太平洋，栖息深度150-1500米。

作为北美洲商业捕捞的最昂贵的底层鱼类，黑鳕鱼肉质口感十分惊艳。因为黑鳕鱼生活在深海，海水温度很低，所以这种鱼含油量很高，鱼肉绵软嫩滑，还有淡淡的奶香味，许多美食家甚至称其为鱼中“奶油”。

从市面上的报价来看，法国银鳕鱼比黑鳕鱼 *** 低一丢丢。

三、油鱼

油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，有40%以上的蜡酯，由于 *** 无法分解及吸收蜡酯，肠道受 *** 后会出现fu腹泻现象。据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼。

国内的一些不法商人为了高额利润，用廉价的油鱼来冒充贵的鳕鱼和大马哈鱼。

四、适合宝宝吃的鳕鱼有哪些？

真鳕鱼和银鳕鱼都是美国FDA推荐宝宝吃的优质深海鱼。真鳕鱼推荐每周食用2~3次，银鳕鱼推荐每周食用1次。注：这里的银鳕鱼指的是南极犬牙鱼。

这两种鳕鱼都含有优质蛋白和DHA，对宝宝的生长发育有好处，同时甲基汞含量比较低，在深海鱼中几乎可以忽略不计。

真鳕鱼有哪些营养？

真鳕鱼富含优质蛋白和DHA，高蛋白低脂肪，甲基汞含量非常低几乎可以忽略不计（平均甲基汞含量为0.111%)，是深海鱼中非常安全的食用鱼。

真鳕鱼每次吃多少？

美国FDA（食品 *** 品监管局）推荐每周食用2~3次，2岁以下的孩子每次约食用30g。2岁以上的孩子，随着年龄的增长吃的克数可以逐渐增加。

真鳕鱼、三文鱼和银鳕鱼，孩子每次食用量

真鳕鱼为什么吃起来有咸味？

真鳕鱼属于深海鱼，含有极少量的钠。kiddyfresh鹿优鲜的真鳕鱼，每100g鱼肉的钠含量在76mg左右。

五、多 *** 宝可以吃真鳕鱼，怎么吃？

6个月的孩子处于吞咽期，辅食为流质、半流质、稀软泥糊。可以自制鳕鱼松，少量撒在孩子的辅食中调味。

宝宝辅食 | 香甜鳕鱼泥?

步骤：

1. 大西洋鳕鱼提前放入冰箱冷藏室12小时解冻（如果来不及，放入冷水解冻也可）
2. 柠檬片腌制10分钟去腥。
3. 大火烧开，鱼肉蒸5~8分钟。
4. 胡萝卜去皮切小块蒸熟。
5. 将蒸熟的鳕鱼、胡萝卜放入辅食机，倒入少量开水。
6. 搅拌成泥糊状即可。

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7~8个月的孩子处于蠕嚼期，辅食由糊向泥过渡，可以吃鳕鱼泥、鳕鱼粥和鳕鱼松。

宝宝辅食 | 鳕鱼西兰花泥

步骤：

1. 大西洋鳕鱼提前放入冰箱冷藏室12小时解冻（如果来不及，放入冷水解冻也可）
2. 柠檬片腌制10分钟去腥。
3. 大火烧开，鱼肉蒸5~8分钟。
4. 西兰花掰成小朵，下锅煮至软烂。
5. 煮好的西兰花切小块。
6. 鳕鱼、西兰花加少量开水倒入辅食机。
7. 搅打成泥糊即可。

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9~10个月的孩子处于细嚼期，辅食要小颗粒状，锻炼宝宝咀嚼能力，可以吃鳕鱼土豆饼。

宝宝辅食 | 鳕鱼香菇粥

步骤：

1. 大米提前浸泡一小时，煮白粥。
2. 柠檬片腌制鳕鱼10分钟。
3. 烧开水，鳕鱼蒸5~8分钟。
4. 胡萝卜和香菇切片。
5. 胡萝卜、香菇、小油菜焯烫2分钟，全部切碎。
6. 蒸熟的鳕鱼捣碎。
7. 粥煮至粘稠，倒入胡萝卜香菇。
8. 倒入鳕鱼煮2分钟，再倒入小油菜煮3分钟。
9. 鳕鱼香菇粥完成。

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11个月的孩子处于咀嚼期，辅食要从小颗粒向大颗粒过渡，可以吃菠菜鳕鱼卷。

宝宝辅食 | 菠菜鳕鱼卷

步骤：

1. 大西洋鳕鱼提前放入冰箱冷藏室12小时解冻（如果来不及，放入冷水解冻也可）
2. 柠檬片腌制10分钟去腥。
3. 鳕鱼切块，胡萝卜去皮切片。
4. 鳕鱼、胡萝卜加少量水打成泥。
5. 菠菜焯烫1分钟，加少量水打成菠菜汁。
6. 菠菜汁加鸡蛋和淀粉搅拌均匀。
7. 锅内不刷油，倒入蛋液煎成小饼。
8. 蛋饼平铺鱼泥，卷起来。
9. 冷水上锅蒸15分钟。

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12月以上的孩子可以吃清蒸鳕鱼、香煎鳕鱼啦，辅食里可以少量加盐和宝宝酱油，但还是需要清淡些。

宝宝辅食 | 清蒸大西洋鳕鱼

步骤：

1. 大西洋鳕鱼提前放入冰箱冷藏室12小时解冻（如果来不及，放入冷水解冻也可）
2. 柠檬片腌制10分钟去腥。
3. 大火烧开，鳕鱼上锅蒸5~8分钟，蒸熟后倒掉多余水分。
4. 浇上少许宝宝酱油即可。

kiddyfresh鹿优鲜，源自北欧，纯净生鲜。

关于鳕鱼的真真假假，你中招了多少，给宝宝选鱼到底该怎么选？

关于宝宝吃鱼，我们会碰到各种各样的概念，真鳕鱼、鳕鱼、三文鱼等等，这几种鱼有什么区别，哪种鱼的营养价值高，挑选的时应该认准哪些认证，可米这次详细分析下。了解更多可以搜索可米健康小程序查看。

各种鳕鱼的区别

鳕鱼只是一个泛称，并不是指某一类鱼，而是多种鱼的总称。从生物学上分，鳕属的鱼分为四类：大西洋鳕，太平洋鳕，格陵兰鳕， *** 斯加鳕。其中我们经常说的「真鳕鱼」指的是前面三类，而 *** 斯加鳕又称明太鱼， *** 比较低，我们在麦当劳或是汉堡王吃的鳕鱼堡，使用的就是 *** 斯加鳕鱼。

大西洋鳕鱼又称挪威鳕鱼，产自北大西洋和北冰洋。体长最长可达 2 米，有比较明显的体侧线。

太平洋鳕鱼又称大头鳕，主要产自北太平洋沿海地区，包括我国的渤海和黄海。体长可达1米，由于肉质和口感的原因，在国内并不怎么受欢迎， *** 十分便宜，因此通过 *** 并不能判定「真假」鳕鱼。

格陵兰鳕鱼，主要产自北美和 *** 。体型较小，市场上存在的量也较少。

*** 斯加鳕体型不大，最长的约为 80 cm，但是产量较大，市面上也比较常见。又称明太鱼， *** 比较低，我们在麦当劳或是汉堡王吃的鳕鱼堡，使用的就是 *** 斯加鳕。

除了以上的几类，市面上还有有一些泛称鳕鱼的种类： *** 盖鱼（黑鳕、银鳕），油鱼（圆鳕鱼，龙鳕鱼），庸鲽，南极鳕鱼，新西兰蓝鳕。

其中油鱼含有大量 *** 无法消化的蜡酯，少量食用无毒无害，甚至口感还不错，但大量食用可以引起腹泻症状，不适合给婴幼儿食用，部分国家甚至禁止流通销售。

*** 盖鱼是名气较大的鳕鱼，即银鳕鱼，由于全年的捕获量较少，因此 *** 比较贵，百元以下几乎的可以认定为是假的。

南极鳕鱼又称南极鳕鱼、法国银鳕鱼、智利海鲈鱼，体长可达2米以上，由于全年的捕获量也较少，因此百元以下基本没有真品。

鱼的营养价值区别

我们直接选取了市面上常见的几个品牌，将其品种、营养成分以及 *** 进行对比

秋田满满真鳕鱼：太平洋鳕鱼， *** .9元/200g，蛋白质14.1g/100g，脂肪 0.6g/100g，DHA 以及 EPA 未标注。

我爱渔银鳕鱼：南极鳕鱼，259元/450g，蛋白质14.6g/100g，脂肪 19.5g/100g，DHA 以及 EPA 未标注。

窝小芽大西洋真鳕鱼：大西洋鳕鱼，118元/210g，蛋白质18.2g/100g，脂肪 0.9g/100g，DHA 以及 EPA 未标注。

鹿优鲜大西洋真鳕鱼：大西洋鳕鱼，209元/520g，蛋白质16.6g/100g，脂肪 0.7g/100g，DHA 以及 EPA 未标注。

Littleone 萌小丸大西洋真鳕鱼：大西洋鳕鱼，138元/260g，蛋白质18.3g/100g，脂肪 0.7g/100g，DHA 以及 EPA 未标注。

通过对比我们可以看到，鳕鱼并不是越贵越好，真鳕鱼的脂肪含量较低，而南极鳕鱼脂肪含量较高，之前我们分析过 DHA 和 EPA 属于脂肪，但是由于在成分表都未标注出来，我们只能参考食物数据库的营养成分表（美国 *** ）。

通过对比我们可以看到，其实所谓的真鳕鱼的 DHA 和 EPA 含量，相比于三文鱼以及银鳕鱼并没有那么高，如果主要目标是想补充 DHA 和 EPA 的话，建议优先选择三文鱼。

挑选注意事项

在给宝宝挑选水产品时，建议优先选择有这三个认证的企业，分别是 MSC、BAP 以及 ASC 认证，这是水产品领域里面国际比较公认的认证。同时在品牌选择上不一定要局限辅食品牌，更好选择专门做海产品水产品这块的企业和品牌。

鳕鱼和银鳕鱼是什么美味？哪个更有营养，分享挑选技巧

相信喜欢吃鱼的朋友们并不少，河鱼、海鱼都有不同的口感和味道，有些鱼很是相似，一时间难以让人辨认出了，但是它们的市场 *** 却有着很大差别。当然，这两种鱼的营养价值和口感也是不同的。比如鳕鱼就是其中之一，我们经常看到市场上或者超市内销售鳕鱼，但是鳕鱼有普通鳕鱼和银鳕鱼之分，那么鳕鱼和银鳕鱼哪个营养价值高？哪个更好吃？如何来区别？带着这些疑问，我们来详细了解一下。

银鳕鱼和鳕鱼有什么不一样

虽然鳕鱼和银鳕鱼从名字上来看，只有一个字的差别，但是这两种鱼却是根本不同的鱼。为什么这么说呢？

首先，银鳕鱼的营养价值要比鳕鱼高很多，这也是银鳕鱼市场 *** 要比鳕鱼高的原因之一。市场上银鳕鱼 *** 要比鳕鱼两倍还要高。

其次，两者的肉质不同，银鳕鱼的肉质相对较硬，肉的颜色相对较为暗淡。但是鳕鱼则不同，鳕鱼的肉比较柔软。煮熟之后，两种鱼口感也是不同的，银鳕鱼的肉很美味，比较细腻，且入口即化，味道非常鲜美，回味无穷。但是鳕鱼则不同，肉质较柴，粗糙，没有好的口感。

再有，鳕鱼和银鳕鱼的体型大小也是不同的，鳕鱼的体型还是比较大的，长度一般在80cm甚至更大。但是银鳕鱼则不同，该类鱼是相对较小的，体长在50到70cm的样子。

银鳕鱼的营养价值

相比鳕鱼和银鳕鱼，两者鱼类的营养价值不是在一个水平上，银鳕鱼的营养价值更高一些。

首先银鳕鱼本身胰腺内存在丰富的胰岛素，每千克胰腺可以取出12000IU胰岛素，所以该鱼在降糖方面有着较大的价值。

因为银鳕鱼可以让血清免疫球蛋白增加浓度，让呼吸道的防御功能表现得更加出色，因而促使人的抗病能力更强。

此外银鳕鱼对人还可以实现抗菌消炎的作用，其营养成分促进鼻粘膜增强抵抗力，尤其是对鼻炎患者更加有帮助，缓解鼻炎患者的症状。

再有，银鳕鱼肉中维生素A、D很多，如果人们吃了银鳕鱼肉，可促使血液内低密度脂蛋白浓度下降，让高密度脂蛋白增多，所以吃这类鱼的朋友可以很好的调节血脂。

由于银鳕鱼肉拥有很多镁元素，大家应该知道镁元素对 *** 的价值，可以让心血管 *** 得到较好的保护，降低高血压、心肌梗死等患病的概率。所以经常吃这类鱼可以让人更加健康。

购买时怎样区别

我们知道了银鳕鱼这么多的好处，相信很多朋友们都想要购买这类鱼品尝。但是市场上销售的银鳕鱼和鳕鱼让大家难以分辨。要知道市场上销售的这类鱼都是切成肉块的，一般人们难以分辨。要想区别其实也不难。

首先两者鱼类的肉质不同，银鳕鱼肉质硬，鳕鱼肉质软，所以用手一摸就能分辨。但是如果是冷冻的鳕鱼，那么人们就只能等化了才可以分辨。

其次，我们可以从这两种鱼的外观来进行分辨，要知道银鳕鱼肉非常的洁白，里面并不存在一些红线，其鱼鳞也是比较密集的，可以看到鱼鳞是一片压一片的状态。鳕鱼则不是这样。所以在市场上如果购买银鳕鱼的话，切记不要买刮好鳞的，那样的鱼很容易出现鱼目混珠的情况。其实银鳕鱼一般都是不会刮鳞片的。

再有就是解冻后的银鳕鱼，鱼皮如同有黏液膜般的光滑手感，鳕鱼则不存在这样的手感。购买银鳕鱼的时候，买新鲜的比较好，容易分辨。

由于银鳕鱼是生活在深海区的，属于深海的鱼类，因此该类鱼的口感有似于螃蟹肉一样，很有筋道。当我们发现市场上卖的银鳕鱼肉比较软，那么千万不要买。

看到这，相信大家对于鳕鱼和银鳕鱼都有了一个大概的了解了。对于不同的两种鱼，虽然它们的名字只有一字之差，但是它们的营养价值、口感，甚至市场 *** 都有很大不同。正因如此，才会有越来越多的商家鱼目混珠，让消费者分不清楚，从而赚取更多收益。希望这篇文章能够帮助大家来分辨。

特别声明：本文仅 *** 作者个人观点， *** 和信息来源于 *** 。如有侵权，请提醒删除。

海洋重金属污染严重，吃鱼该怎么选？进口冷冻鱼还能吃吗？

我们都知道：鱼是一种健康食物。

鱼可以给 *** 提供优质蛋白，含有较多不饱和脂肪酸的脂肪、硒、锌等矿物质，以及维生素A、维生素D等维生素。

很多妈妈觉得孩子吃了鱼会变聪明（当然变聪明有点夸张），但是鱼类的确可以补充婴幼儿大脑发育所需的DHA。

所以不论是 *** 的妈妈还是小宝宝，都建议多补充鱼类。

然而现在水污染严重，鱼类也容易富集重金属，很多人担心吃鱼会吃进去很多重金属。

这个担心也不无道理，这篇文章就来为大家解决困惑，看看哪些鱼值得吃？

海鱼好还是淡水鱼好？

• 一般来说，海鱼的DHA含量要远高于淡水鱼。
• 但海鱼的重金属污染也要比淡水鱼严重。

甲基汞是海鱼污染最多的成分，对 *** 毒 *** 较大，而且甲基汞在身体内排出的速度很慢，所以选鱼更好避开含较多甲基汞的鱼。

由于甲基汞在生物中富集，海藻吸取土壤和海水里的甲基汞，小鱼吃海藻，大鱼吃小鱼。

最后甲基汞都积累在大鱼身体里了。

所以平时选择鱼的时候，我们应尽量选择体型小的，避开大型肉食 *** 鱼类。

美国FDA（食品 *** 品监督管理局）和 *** 食品安全中心都曾整理过“吃鱼指南”，把一些鱼分为了三类：

• 更佳的选择（每周吃两到三份）
• 还不错的选择（每周吃一份）
• 避免吃的选择

给宝宝吃应该选什么鱼？

DHA有助于脑部发育，鱼刺不方便宝宝食用，甲基汞对宝宝发育不利。

于是我们结合DHA含量、是否适合宝宝吃（刺多刺少）、甲基汞含量，整理出一份《宝宝吃鱼推荐》表格（强烈建议收藏）：

此外，还有几点需要注意：

1、银鳕鱼虽然很贵，但是汞含量比鳕鱼要稍高，不过DHA含量比鳕鱼高出数倍，少量吃是不错的选择；

2、海鲈鱼比淡水鲈鱼DHA含量更高，但汞含量也比淡水鲈鱼稍高；

3、石斑鱼、鳟鱼刺很少，适合少量吃；

虹鳟和三文鱼长得很像，经常被用来冒充三文鱼，虽然DHA含量也不少，但是比三文鱼还是差了一截。

4、龙利鱼因为几乎没有刺，是许多宝 *** 首选，但其实龙利鱼的DHA含量并没有很高。

很多商家会用 *** 便宜的巴沙鱼来冒充龙利鱼，但龙利鱼是海鱼，而巴沙鱼则是淡水鱼。

每周吃多少鱼合适？

美国FDA（食品 *** 品监督管理局）建议孕妇和儿童每周都要吃2~3份的低汞鱼。

孕妇每份大概为120g。

儿童每一份更小些，2-3岁的小宝宝的每份为大人的1/4，大概30g。

随着宝宝长大再慢慢加量：4-7岁为大人的1/2，8-10岁为大人的3/4，11岁以上则和大人一样的份量。

进口冷冻海鱼还能吃吗？

最近有进口冷冻食品检出核酸阳 *** 的新闻，很多海鱼都是进口冷冻的，还能不能吃呢？

目前由于国家采取的防控措施，还没有发现过因为吃了冷链食品而感染的病例。

中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示：

食用进口冷链食品引起感染的风险非常低，即使买到了污染的，只要注意洗手卫生是不会感染的。

但大家在接触冷冻生鲜食品和外包装后，还是要及时洗手，洗手前不要碰口、鼻、眼。

在购买的时候若是不放心，也可以问商家索要核酸检测报告。

对于宝宝而言，鱼本是一种营养丰富又健康的食品。

但因为环境的污染等的原因，很多海鱼重金属含量比较高，各位妈妈在挑选的时候还是要多留心。

参考资料：

1、FDA 和 EPA颁发鱼类消费最终建议，https:// *** fda.gov/news- *** nts/press-announcements/fda-he-epabanfayuleixiaofeizuizhongjianyi

2、鱼类的汞含量与食物安全，https:// *** cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_01_19_merc *** y_in_fish.html

银鳕鱼不是鳕鱼？“真假鳕鱼”水产品市场命名混乱！

文/ 海鲜指南（seafood-guide）

银鳕鱼究竟是什么鱼？市场上各种名目的水产品又究竟对应的是什么品种，这个让消费者混淆困惑了多年的老问题，终于有人给到了明确的说法。

5月13日，新零售品牌盒马宣布，旗下自有品牌“帝皇鲜”将率先针对银鳕鱼、三文鱼等容易让消费者困惑的产品的名称明确制定指引，从自身做起 *** 市场乱象，让消费者明明白白消费。

“真假鳕鱼”水产品市场命名混乱，消费者购买时往往“无从下手”

据海鲜指南了解，由于尚无统一标准，我国水产品市场命名混乱。仅以“鳕鱼”为例，目前在市场上售卖的“鳕鱼”可以分为三类：

1、属于鳕鱼科的鳕鱼

包括：大西洋真鳕、太平洋真鳕、格陵兰真鳕、狭鳕。另外，黄线狭鳕（明太鱼）已在2016年被证实从鳕科狭鳕属更改为鳕科鳕属。还有其他属于鳕科的鱼类，如黑线鳕、绿青鳕等等。

2、不是鳕鱼科但被称为鳕鱼的贵族鱼

这里指普遍被人们追捧的银鳕鱼，正是因为他们的存在让鳕鱼家族“扬名立万”。银鳕鱼只是一个叫法，实际上没有银鳕鱼这个种类。通常被称为银鳕鱼的鱼类有两种，一种是南极犬牙鱼，属于鲈形目，在中国被称为银鳕；另一种是 *** 斯加黑鳕，属于鮋形目，在国际上被称为银鳕。通俗来讲，前者是“中国银”，后者是“国际银”。

3、鱼目混珠的假鳕鱼

就是被大家深恶痛绝的油鱼，油鱼不是鳕鱼，也不适合食用。会被一些无良商家拿来冒充鳕鱼来卖。

盒马帝皇鲜品牌采购总监黄玲

盒马帝皇鲜品牌采购总监黄玲表示，“中国消费者的海产消费越来越多，从食物多样化角度有利于 *** 健康水平的提升。但人们对海产品不够了解，加上市场没有统一的标准，消费时就容易被误导。”

“上面这些被冠以各种‘鳕’的产品大大小小也有十数种，多数消费者根本无从分辨。”黄玲表示，“帝皇鲜是盒马自有品牌，我们希望从自己做起，让消费者能够清晰知道买的是什么，怎么吃对自己更好。”

据海鲜指南了解，盒 *** 海鲜类 *** 占比达到传统超市的10倍以上。打造过 *** 帝王蟹、波士顿龙虾、清水小龙虾等诸多水产爆品。

截至2019年5月1日，盒马在全国拥有150家门店，覆盖北京、上海、广州、深圳、杭州、成都、西安、苏州、昆山、南通、南京、贵阳、武汉、宁波、福州、海口、重庆、长沙、青岛等全国20个城市。

明白消费，盒马所售帝皇鲜品牌系列海产品将明确标注对应的中文学名

根据盒马帝皇鲜发布的命名标准，帝皇鲜银鳕鱼采用的是“巴塔哥尼亚犬牙鱼（又名小鳞犬牙南极鱼）”，拉丁名为“Dissostichus eleginoides”，帝皇鲜三文鱼采用的是“大西洋鲑鱼”，拉丁名为“Salmo Salar”。

除此以外，盒马还发布了帝王鲑（海水养殖的大鳞大马哈鱼）、泰国黑虎虾（斑节对虾）、北极甜虾（北方长额虾）等几款海产品，在商品名、中文学名、拉丁文名、英文名等方面做了命名规范。

盒马工作人员告诉海鲜指南，在明确命名规范后，消费者在盒马购买时不用再费劲心思研究这条鱼对应的究竟是什么品种，“比如说帝皇鲜银鳕鱼就是银鳕，全部采用的是巴塔哥尼亚犬牙鱼。”

黄玲表示，帝皇鲜公开命名标准的行动只是对自己的一个要求，未来希望更多的海产品牌能够站出来，明确商品名称和属 *** ，给消费者一个透明、规范的消费环境。

中渔协原生水生物及水域生态专委会主任 *** 、知名科普博主“开水族馆的生物男”周卓诚

中渔协原生水生物及水域生态专委会主任 *** 、知名科普博主“开水族馆的生物男”周卓诚也表示，“只要分清种类、烹调合理，都是好食材，前提是要充分尊重消费者的知情权。非常支持对海产品的商品名称进行规范和公示，毕竟买的清楚，才能吃的明白。”

未来可持续海产品消费新趋势：命名规范，产地明确

值得一提的是，此次盒马帝皇鲜银鳕鱼的命名指引由盒马和MSC（海洋管理 *** 会）共同发布。

盒马鲜生采销专家刘柳莹（左二）、MSC中国区 *** 安延（左三）

MSC是全球针对野生捕捞渔业开发标准并推广生态标签项目的非营利 *** 机构。盒马帝皇鲜银鳕鱼扒包装上带有MSC蓝色生态标签， *** 该产品命名规范，并可追溯到可持续认证的渔业，经过了 *** 的第三方审核。

MSC中国区 *** 安延博士表示，目前，海产品市场上物种混淆和标签错误现象十分常见。MSC作为全球唯一一个针对野生捕捞渔业开发标准并推广生态标签项目的非营利 *** 机构，今年3月发布了对1,400多个带有可持续生态标签的海产品进行DNA测试的结果，显示标签错误率低于1%，这一数据远低于全球海产品平均30%的标签错误率。表明MSC生态标签项目及可追溯的产销监管链项目对于规范海产品市场的产品命名和标识信息起到了有效的促进作用。

MSC亚太区总监Patrick Caleo

“越来越多的消费者除了关注产品健康、营养、新鲜这些特点外，中国消费者同样关心海产品的来源、可持续 *** 。”MSC亚太区总监Patrick Caleo表示，“MSC也希望支持盒马商品的名称及相关信息的规范化及标准化。确保消费者可以从产品包装上获得准确的产品信息。”

青岛国星海买总经理孙良杰

此次活动的认证生产商青岛国星海买总经理孙良杰表示：“国星海买支持并愿意参与到可持续海产的推广中来，目前除帝皇鲜外，国星海买品牌的可持续认证产品也达到近20个单品，并且规模还在持续增长。”

消费者在选购海产品

盒马透露，目前盒马已经确定将与ASC（水产养殖管理 *** 会）共同开发三文鱼电子溯源 *** ，规范帝皇鲜系列三文鱼溯源；与GAA（全球水产养殖联盟）在帝皇鲜虾系列进行合作，还将在自有产品中与更多国际机构展开合作，致力为全国消费者提供可信赖的海产品。

银鳕鱼跟鳕鱼是不是一回事？盒马帝皇鲜公开海产命名标准

鳕鱼，是时候揭穿你的真面目了 | 知鱼三分钟

提起鳕鱼，

你会想到什么呢？

是细腻的口感、肥美的肉质，

还是丰富的营养价值？

可是你知道吗？

你买到的，很可能不是真的“鳕鱼”！

明明都带了“鳕鱼”二字，

怎么还有真假之分？

别急，为了方便大家理解，

我们选择了三种市场上的“鳕鱼”，

从商品名到学名，

慢慢梳理给大家。

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真鳕鱼

真正意义上的鳕鱼指的是鳕科鳕属下的三种鱼包括：大西洋真鳕（Gadus morhua）、太平洋真鳕（Gadus *** crocephalus）和格陵兰真鳕（Gadus ogac）。市场上大多是前两种。商品名也就是“XX真鳕鱼”。

注意，只有叫XX真鳕鱼的才是真正的鳕鱼！凡是没有“真鳕鱼”这三个字的都不是鳕鱼！少一个字都不行！

我国的黄渤海也是太平洋真鳕的产地，也叫大头腥， *** 还很便宜。

银鳕鱼

银鳕鱼是很常见的一种“假鳕鱼”，如果商品名称只有“XX银鳕鱼”，那么通常都是 *** 盖鱼（Anoplopo *** fimbria），也被称为黑鳕鱼，与真鳕鱼相差甚远。

银鳕鱼的肉质和口感都要好过真鳕鱼，如果不是对于真鳕鱼有着非吃到不可的执念，想品尝更好的肉质的话，可以买来银鳕鱼尝尝哦，不过在 *** 上银鳕鱼也略贵于真鳕鱼。

法国银鳕鱼

还有一种银鳕鱼，叫做法国银鳕鱼，蒜瓣儿肉、深海味儿，又白又油又高级，四五百一块的高级货，这简直就是我们的“梦中情鱼”。

但是！

它确实也是“假”鳕鱼，只不过是我们想象中的鳕鱼罢了，它的真名叫小鳞犬牙南极鱼（dissostichus eleginoides）,出产于南印度洋南极附近的克尔格伦群岛和克罗泽群岛，是法国海外领地，只有法籍渔船才能在两个岛屿附近捕捞犬牙鱼。被捕获的犬牙鱼，会被运到法属留尼汪岛完成加工和包装，再出口到世界各地，因此包装上会有法国国旗，所以被称为“法国银鳕鱼”。

法国银鳕鱼的口感要好过银鳕鱼和真鳕鱼， *** 上也要贵于后两者。

在口感上给是三种鱼排序的话，

法国银鳕鱼＞银鳕鱼＞真鳕鱼

*** 上排序也是，

法国银鳕鱼＞银鳕鱼＞真鳕鱼

真假鳕鱼生物学分类

本文的真“假”鳕鱼仅仅是从生物分类的角度进行区分，真和“假”也并不存在商家用来以次充好，反而后两种“假”鳕鱼的味道和 *** 都要高于真鳕鱼。大家可以根据自己的需求，选择合适自己的产品。

知识拓展

市面上比较常见的还有另一种鱼叫狭鳕，现在KFC售卖的鳕鱼堡，几乎都是狭鳕鱼。狭鳕叫明太鱼，分布于日本海南端到白令 *** 北侧的楚科奇海及加拿大等沿海。

其蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值不如真正的鳕鱼高。

还有一种是油鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，目前国内低价的鳕鱼大多是这种鱼，常见于世界各热带和温带海洋。

油鱼含大量油脂，占体重的约18%至21%，其商业价值并不高，属低价鱼类，但油鱼的蜡酯，却能提炼成工业用润滑剂。油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但 *** 难以消化。食用后部份人会累积于直肠，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适。

参考文献：

<1>尚可. 鳕鱼的 *** . 海洋世界, 2014(1):6.

<2>高天翔, 张肖荣, *** ,等. 几种鳕鱼的生物学初步研究. 海洋湖沼通报, 2003(1):8.

<3>高天翔, 武云飞, 张秀梅,等. 四种鳕鱼的形态学研究. 中国海洋大学学报(自然科学版), 2002, 32(006):884- *** 0.

<4>佚名. 鳕鱼名不符实当心买到冒充油鱼. 中国食品, 2018.

文 | 小米 编 | 董青青

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你吃过的鳕鱼真的是鳕鱼吗？一文教你分 *** 鳕鱼、银鳕鱼、假鳕鱼

说到鳕鱼，大家一定都不陌生，即便你没看到过超市中的一块块奶白色的鳕鱼肉，想必也吃过KFC的鳕鱼汉堡，除此之外，深海鱼油、宝宝辅食、营养海产……鳕鱼好像有一千种被吃的理由，总有一种适合你。

似乎是因为吃的人多了，近些年，市面上的“鳕鱼”也五花八门地多了起来。论身材，你可以挑到圆鳕、扁鳕；论地域，你可以看到南极鳕、 *** 斯加鳕、太平洋鳕；论颜色，你可以找到黑鳕、银鳕、白鳕。

光看名字，它们好像都是“一家人”，但真的追溯起来，没准你吃到过的“鳕鱼”，都不是真正的鳕鱼！

真鳕鱼，“ *** ”的纯正鳕鱼

想要辨别假鳕鱼，咱们首先要了解下真鳕鱼是个什么样。

纯正的鳕鱼，指的是鳕形目鳕科鳕属的鱼类，鳕属下共有三种鱼，分别是大西洋鳕鱼（Gadus morhua）、太平洋鳕鱼（Gadus *** crocephalus）和格陵兰鳕鱼（Gadus ogac），它们三位是“ *** ”的鳕鱼（Cod），也被称为真鳕鱼。

虽说都是真鳕鱼，但大西洋鳕鱼出名较早，也最有群众基础，尤其是在欧洲人眼里，其他鳕鱼都只能算是果腹，只有大西洋鳕鱼才称得上是美食。

正因太受吃货们欢迎，在很长的一段历史时期内，大西洋鳕鱼都是重要的国际贸易货物，丰饶的鳕鱼资源就像一座海上金矿，引得西班牙、英国、法国等众多欧洲国家踏上“掘金之旅”。

后来随着捕鱼技术的进步和市场的扩大，人们渐渐发现大西洋鳕鱼竟然不够捕了，各国只能将船开向更远的海域，争夺日益金贵的鳕鱼资源。

鱼红是非多，这鳕鱼资源争着争着，不免就有争急眼的那天，其中的 *** 国家就是英国和冰岛。

冰岛自1944年 *** 后，捕鳕业就成为其主要的经济产业，可谁知，英国等邻国居然把渔船开到了自家门口，这抢饭碗的事怎么能忍？于是冰岛自己给自己画了片专属捕捞区，还派海军保护着，谁都不许踏足。

这个举动可把英国给惹毛了，“你一个弹丸大的冰岛不讲武德啊”，就此两国海军开始了长达20多年的较量，今天你扔我一个 *** ，明天我给你渔船下黑手，后来经过欧共体调停双方才罢手。

这场冲突史称“鳕鱼战争”，也正是这个事件奠定了国际上海界的200海里划分线，到今天这一概念已成为国际通则，由此可以看出，吃货们的力量真的不可小觑。

但大西洋鳕鱼如今已经被人类捕成濒危鱼种，严格 *** 捕捞量了，所以众位吃货们想吃鳕鱼的话，建议您往下看。

相比大西洋鳕鱼，真鳕鱼中的另外两位，命运就平淡多了。

先说说太平洋鳕鱼，听名字估计大家也能猜出来，它生活在太平洋海域，也就是说，太平洋沿岸国家，想捕到它并不是什么难事。我国的黄渤海就是太平洋鳕鱼的产地之一，渔获量还不少呢！

既然如此，为啥咱们都没听说过它的“美味传闻”呢？主要是因为太平洋沿岸国家都没有欧洲人的那种“鳕鱼情节”，对这种鱼不感冒，加上过去的保鲜技术也不是很好，胶东一带的沿海居民一直都觉得它是一种低档鱼，还给它取了个“大头腥”的绰号。

至于格陵兰鳕鱼，它的分布范围本来就格陵兰周边海域那么大，数量也不多，几乎可以忽略不计，市场上很少能见到它的身影。

银鳕鱼，借鳕鱼的名，却比真鳕还出名

说真鳕您可能还很陌生，说银鳕鱼估计很多人就熟悉了，毕竟长久以来，它才是大家心目中最熟悉的鳕鱼，也正是因为它，“鳕鱼”这种食物才得以成功出圈，圈粉无数的。

可实际上呢，银鳕鱼和真鳕真是半毛钱关系都没有，它只是一个商品名，生物学上根本没有“银鳕鱼”这个分类。

一般我们在市场上见到的“银鳕鱼”大概有两种，一种是 *** 盖鱼（Anoplopo *** fimbria），也叫黑鳕、蓝鳕，它在分类上属于鲉形目黑鲉科 *** 盖鱼属，分布在北太平洋两侧，因为世界上大部分 *** 盖鱼都在 *** 斯加上岸加工，因此也有人称它为 *** 斯加黑鳕鱼。

另一种是南极犬牙鱼，它下面主要有小鳞犬牙南极鱼（dissostichus eleginoides）和莫氏犬牙南极鱼（dissostichus *** wsoni）2个经济种，分类上属于鲈形目南极鱼科犬牙南极鱼属，人们常说的法国银鳕鱼就是它。

虽然这两种鱼光有鳕鱼之名却无鳕鱼之实，但并不影响它们以“银鳕鱼”这个身份出人头地，毕竟肉质和口感是真的好，除了主骨没有肌间小刺，营养价值也不输真鳕。而且它们还是米其林大厨的心头爱，点缀上几段莴笋和一小把黑胡椒，就足以撑起米其林菜品的名头。

和真鳕鱼的切块不一样，银鳕鱼一般是圆切的，解冻之后记得用厨房用纸先吸吸水，这样做出来的菜品肉质会更紧致些，做宝宝辅食也没问题。

黄线狭鳕，真鳕的“远方亲戚”

除了以上几种鳕鱼外，市面上还流行着一种更亲民的“鳕鱼”，既没有大西洋鳕鱼那么少见，也没有银鳕鱼那么贵，而且和真鳕还算是“远方亲戚”，它就是鳕形目鳕科狭鳕属的黄线狭鳕，也就是日韩电视剧中常出现的明太鱼。

别以为这鱼很陌生，其实咱们大多数人都吃过，你在金拱门和KFC吃到的鳕鱼堡，原料就是它，而且它还是 *** 蟹棒的主料，虽然肉质、口感一般，但赢在非常便宜， *** 上几十元的一抓一大把。

油鱼，混淆视听的假鳕鱼

上面说得无论真假，都可以说是值得一吃的“鳕鱼”，但接下来要介绍的可就真是实实在在的假鳕鱼了，它们就是鲈形目蛇鲭（qīng）科的两种鱼——异鳞蛇鲭（Lepidocybium fl *** obrunneum）和棘鳞蛇鲭（Ruvettus pretiosus），别名叫油鱼。

“高度相似”的长相，“ *** ”的味道，摇身一变就成了餐桌上的名贵鱼种，在冒名顶替这件事上，油鱼可是专业的！

单看外表，你很难将它和其他鳕鱼分辨开来，但这种鱼吃过之后才知有“多 *** ”，如果一次摄入过多，它就会引发腹痛、恶心、呕吐，最终的结果就是拉出一堆油。

*** 能分解吸收的油脂有很多，却唯独消化不了油鱼体内的蜡酯，而且蜡酯不会因为烹饪或者冷冻而分解。

通常人类食用的蜡酯低于6盎司（约170g）时是不会有反应的，但油鱼的重量中，有40%以上都是蜡酯，整块肉就是一块油。所以，如果你吃下500g的油鱼，就可能排出大约100g的“鱼油”，油鱼“基佬快乐鱼”的名号也正是源于此，此处省略一千字……

据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家直接把油鱼列为禁止进口的鱼类食物。早在明代，实在的李时珍就直接在《本草纲目》中把油鱼标成了“泻 *** ”。

因此，作为普通人，请你永远不要尝试吃油鱼，即便它很美味，如果不小心吃了，也请谨慎 *** ，并多准备几条 *** ，毕竟嘴上一时爽，菊部 *** ，油鱼不会给你的括约肌任何补救机会。

因为油鱼和鳕鱼实在太像，口感也差不多，无良商家们常常拿油鱼以次充好，冒充银鳕鱼，连马伊琍也中过招！而且，超市中的鳕鱼大多都是切成横片贩卖，普通消费者要想辨认出鳕鱼还是油鱼，难度系数直线上升。

不过为了少跑几次厕所，我们也不能放弃嘛，味库君为大家总结了几个【辨别油鱼的小窍门】，希望能帮大家“避雷”：

1）看 *** ，市场上10多元一斤的鳕鱼片都不可能是真正的银鳕鱼；

2）看口感，鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化，而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有 *** 味，吃起来十分地油腻，口感较差。

3）看肌理，真正的鳕鱼撕下鱼皮，肉质层有类似胡须的浅褐色斑纹，身体中间有一条明显的线，而油鱼则没有。

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如果你实在不会挑，那也没关系，味库帮你精选了一款真·银鳕鱼——澳洲深海银鳕鱼片，它捕捞于澳大利亚深海低温捕捞区，纯净天然无污染。

由于海水温度极低，鱼的生长速度也非常缓慢，因此在鱼肉中累积了丰富的DHA和蛋白质，比普通深海鱼更营养，不仅有助于宝宝的成长发育，对中老年人来说也是强身健体的天然补品。

而且，所有的银鳕鱼在捕捞后都即刻进行了清理，并急冻锁鲜，将肉质更好的中段完整冷冻，更大程度地保留了肉质的弹 *** 和营养，有效避免二次污染，全程冷链直达用户餐桌。

每块鳕鱼块，都切割为适宜的大小，边角碎料一律去除，片片精选，特别实在。一块就是一餐的量，与家人共享刚刚好。

要说银鳕鱼的吃法，味库君更爱的就是香煎啦，不仅吃的时候十分享受，光是看着鱼肉滋滋地冒着油花就足够吸引人的了，口口香浓，块块精华，好吃到停不下来的银鳕鱼，现在就可以入手了啦

标签： 鳕鱼 区别 营养 价值