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面包造型做法大全,面包造型做法大全家庭

牵着乌龟去散步 生活 85 0
超干货|烘焙 *** 秘藏的25种面包整形手法,超详细图解,快来学习

如果说发酵赐予面团生命,那么整形则让面团拥有灵魂

一般来说面团的整形不仅能形成正确形态的面包坯,而且还能让面团形成内部瓢芯外皮都有更佳合力质地的分面团结构,提高面团延展 *** 。所以面团的整形会直接影响到面包的外观和口感。

你是不是常常有这样的疑惑:“面团在别人手里那么听话?烤出来的面包漂漂亮亮?”收下这份《面包整形手法详解》你也能轻松玩转各种造型的面包!

1.拍
*** 作明细:用手掌根部轻轻按压,让其四周薄,中间厚将面团内多余的气泡排出。这一手法适用于后期需要包馅的面包。例如咖喱包、软欧包等等

2.捏
*** 作明细:先提起面团的上下两边,将中间捏死,再由中间往边上捏紧。

3.甩
*** 作明细:拿起面团的前端,使劲往桌面甩

4.压
*** 作明细:用三只手指/手掌,轻压面团,使其呈扁平状

5.挤
*** 作明细:将拍好的面团,从顶端往里挤压,形成类似小橄榄的形.

6.擀
*** 作明细:轻拍面团,用擀面杖在面团中间/三分之一处,均匀用力上下擀。

7.叠
*** 作明细:将面团擀平,由上往下、由下往上折疊,使得面包拥有更好的层次.

8. 擀

*** 作明细:将擀好的面团,用手指放于中间,从上往下均匀、轻柔地卷起。用于二次整形,使得面团拥有更好的内部层次.

9.转

*** 作明细:将面团搓成长条,左右两只手握于面团两边,反方向旋转

10.搓
*** 作明细:面团搓成条,将两手放置 *** ,均匀地往左右两边施展力,将其搓长。

11.锤
*** 作明细:用掌心部分,往里用力捶、压面团,使面团顶部与其中间粘合。这一手法一般适用于软欧包 *** 。

12.切
*** 作明细:把面团卷成卷,拿刮板或切面刀,均匀用力切断即可,目的是为了更好得分割面团。

13.割
*** 作明细:把面团卷成卷,用割刀刀尖,轻轻割开面团。这一手法一般适用于欧包 *** 。

14.划
*** 作明细:将面团擀成山峰形,用刮板/切面刀,从中间用力划口,切忌不要划断开。

15.剪
*** 作明细:将面团搓成长条,用剪刀斜45度角,快速地剪开,剪完将面团向左、向右摆开,注意间隙需均匀。该手法适用于麦穗造型的面包 *** 。

16.滚圆
*** 作明细:用手掌边缘,包住面团,朝一个方向,手发力、慢慢转,让其自然地成为一个球体。

17.包圆
*** 作明细:将馅料放在正中间,用包饺子、包子的方式,点点捏紧,最后收口捏拢。

18.圆圈
*** 作明细:将面团卷成卷,搓成条状,收口朝上,将面团一端,擀成扇形,另一端用手搭过来,捏合该手法适用于 *** 甜甜圈与贝果。

19.扣洞
*** 作明细:面团轻微排气,用手指从中间,转一转,抠个洞,再将面团拿起,以洞孔为圆心,向外旋转拉扯成环状。这也是 *** 甜甜圈与贝果的另一种整形手法.

20.橄榄型
*** 作明细:将面团轻压排气,擀成牛舌状,翻面,底部适当收口,用挤压的手法,往里按压,卷成卷,再将手放置面团两端,轻搓成两端尖、中间鼓的橄榄状。

21.圆柱形
*** 作明细:将面团擀成牛舌状,翻面,用力均匀地将面团由上往下卷起。

22.长棍形
*** 作明细:轻拍面团,翻面,用手掌往里用力捶、压面团,使面团顶部与其中间粘合,反复此动作,最后将底部收口,适当从中间往两边用力施展成梭子状。

23.长条形
*** 作明细:面团擀成牛舌状,翻面,双手放置面团前端,自上而下,轻轻往里按压,均匀往里卷。

24.三角形
*** 作明细:将面团按压成中间略厚,四周薄的状态,中间放置馅料,用左右两手同时夹住面团,捏合成三角中的其中一角,再将底部面团提起,与另外两边捏合,再将左右两边角捏尖。

25.辫子形
*** 作明细:将三条搓均匀成条的面团,依次搭住顶部,用擀面杖轻轻压住,像编辫子一样编好即可


以上就是本次《面包整形手法详解》的全部内容,25种常见面团手法足以应对绝大多数的面包 *** ,是不是眼睛会了手还没有会?面包整形的手法是做好面包的基础,熟能生巧,一定要多练多实 *** ,才能有意想不到的的效果。快跟着教程多多练习吧!

这么多漂亮的小面包,一次都学会


首先处理葡萄干(如果不做葡萄干面包则省略这步)。

葡萄干用清水浸泡半天,直到泡软。然后拧干水分,将葡萄干用厨房纸吸干表面水分(一定要保持葡萄干表面的 *** ,如果表面有水,会影响面团的质地)。

如果想节约时间,可用热水浸泡葡萄干,能更快将葡萄干泡软。

接下来就是 *** 面包的常规步骤了——揉面。

将面团揉至出膜的扩展阶段(黄油后放)。

可以手揉也可以用君焙厨师机揉。手工揉面步骤图 *** 查看。

君焙厨师机参考时间:G1型号,除黄油外所有材料混合用6档揉12分钟后加入软化的黄油,继续揉10分钟左右;A5/A6型号,2档揉14分钟后加入软化的黄油,继续揉15分钟左右。

这个面团比普通甜面包的面团要硬一些。

将揉好的面团均匀分成3份。其中两份白面包面团。第三份加入泡软的葡萄干,揉匀。

盖上保鲜膜进行基础发酵。

如果你只做了1份面团,就不用分了。

基础发酵至面团变成原来的2.5倍大。用手指沾面粉轻轻捅入,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了(如果回缩,说明发酵不够。如果塌陷,说明发酵过度)。


将1份发酵后的面团用手掌压出气体,排气后均匀分成6份,盖上保鲜膜松弛10分钟。



取一个小面团,搓成一头大一头小的水滴形,然后放在案板上压扁,擀开成为三角形,并卷起来即可。



取一个小面团,轻轻搓长,成为长条。交叉打结即可。


取一个小面团搓长,如图沿中点分别在左右打两个单结。可以正面朝上也可以反面朝上摆盘(如图中和图右,样子有点不同)。


同样将面团搓成长条,一正一反朝中点卷起来即可。


同样将面团搓成长条,拧成麻花状。具体看图。


和八字形类似,但交叉的方向相反,面团要多拧一下。同样看图即可。


将1份发酵后的面团用手掌压出气体,使面团变小后,盖上保鲜膜松弛10分钟。

将面团擀开成为长方形。在表面刷一层熔化后的黄油(配方份量外),3克肉桂粉+15克细砂糖混合均匀后均匀撒在表面。卷起来,并切成6段。

切面朝上摆在涂油防粘的圆形模具里。如果没有模具,也可以直接摆在铺了烤盘纸的烤盘上。

由于面团中含有大量葡萄干,不适合复杂的整形过程,所以这个面包的整形 *** 是最简单的。

将发酵后的面团排气分成5份(用4寸圆模适合分成5份。如果不用模具则分成6份也行)。盖上保鲜膜松弛10分钟。

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将面团压扁,擀开成为圆饼状。然后放入涂了油防粘的4寸圆形模具里(如果没有模具,也可以直接放在铺了烤盘纸的烤盘上)。

整形好以后,就可以进行最后发酵了(发酵温度35℃,湿度80%)。如果你有君焙蒸烤箱,可以用蒸烤箱的发酵功能直接发酵(设定35℃即可,烤箱内会自动生成足够的湿度)。

发酵到面团变成2倍大,就可以烘烤了。

入烤箱之前,在面团表面刷一层牛奶(也可以刷全蛋液,色泽会比刷牛奶更深更亮)。

烤箱预热至上下火180℃,烘烤大约18分钟(具体时间视烤箱的温度情况及一次烘烤数量的多少而不同,烤至金 *** 出炉)。

如果用君焙蒸烤箱,可以用热风模式,180℃烘烤,一次可以烘烤2盘。如果是普通烤箱,则需要一次一盘来烘烤(后烘烤的面团可放入冰箱冷藏,延缓发酵速度,避免发酵过度)。

烘烤过程中可以将烤盘取出调转方向,以保证烘烤火力更均匀。

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六款吐司的神仙吃法,简单零失败!每天不重样

今天给大家整理出来六款吐司的神仙吃法,每一款都是很有特色的哦~让你的早餐不重样,简单又快手,在搭配一杯牛奶元气满满的一天开始了……

By 厨房笔记-fang

用料
  • 吐司 适量

做法步骤

1、1??零失败,营养早餐~一 *** 浆港式西多士!柔滑的花生酱,香浓的草莓炼乳,搭配外酥里嫩的口感,真的太好吃!

2、2??爆好吃,吐司版芝士肉松小贝!迷你三明治,外壳酥脆,肉松香浓,还有爆浆的口感,太绝了!

3、3??无需烤箱!一口超级满足的紫薯西多士!吐司的外壳里面裹着紫薯和芝士,完美的小甜品,奶香浓郁的紫薯馅,爆浆的芝士,保证吃一次就爱上

4、4??好吃到哭的芝士培根吐司卷!比披萨还要好吃百倍,焦香的培根裹着酥脆的吐司,里面咬一 *** 浆的芝士和咸香火腿,太美味了!

5、5??不用烤箱,好吃到爆的肉松吐司卷!咸香美味,好吃还不腻,趁热吃还能拉丝哦~急营养又饱腹,做为早餐真的杠杠的!

6、6??超级快手好吃的草莓酸奶吐司!爱吃草莓的必须安排的,酸甜美味,咬一口满满都是馅料,酸甜的酸奶和鲜新的草莓,太治愈了~ ?剩吐司摇身变神仙早餐,做法简单好吃喜欢的赶紧安排上

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这面包方子真给力,1个面团1碗馅,做出2种面包个个都好吃

好久没做小面包了,今天我用一块面团和一碗馅,做了两种不同形状和口感的小面包。听起来是不是觉得挺奇怪?看 *** ,喜欢上了吗?


图一用了个带盖的模具,所以非常平整;图二是整形后让它 *** 发展,外面裹的那层 *** 的物体是金黄面包糠,如阳光般灿烂,咬一口也是酥脆脆的。


馅料是咖喱牛肉土豆的。啊哈!有惊到了?


咱们都吃过咖喱牛肉炖土豆,难道也能放到面包里吗?


当然可以喽!在西方国家,面包就是如同我们的烙饼、馒头一样普通的主食。所以,咱们包子、饺子、面条浇头,都可以尝试着往里面包,只是别有太多汤汁。


长话短说,上面包。


-------【咖喱牛肉金黄包&咖喱牛肉夹心面包】-------


【面包】 高筋面粉300克,干酵母3克,盐4克,细砂糖15克,全脂奶粉6克,鸡蛋30克,凉水170克,黄油25克

【馅料】 牛肉馅100克,土豆1个,速食咖喱4小块

【装饰】 表面刷蛋液适量,金黄面包糠适量

【数量】 金黄包6个+夹心 *** 包6个:30克皮+15-20克馅料(阳晨汉堡模)

烘烤】 金黄包:中层180/180度20分钟;夹心 *** 包:中层190/190度16分钟


【 *** 】

1. 提前2小时炒馅,材料备好:肥瘦牛肉馅、大土豆、速食咖喱块;

2. 土豆去皮切不大于1公分的小丁;

3. 炒锅加热,将牛肉馅直接入锅,煸炒变色并出油脂;

4. 将土豆丁入锅煸炒至表面呈透明状;

5. 速食咖喱块入锅中,转中小火,将咖喱块炒融化;

6. 少量多次加水,使馅料有粘糊状,关火,盛入碗中,稍晾晾,蒙保鲜膜入冰箱冷藏保存,彻底凉后再使用;馅料提前数小时炒制并 *** 完成,必要时可以头天晚上炒好,第二天再用;

7. 面包材料准备好,详细见前面的材料表;

8. 除黄油外的材料全部入揉面桶中,面粉的吸水率不同,水量可预留20克,看面团状态调整;先低速搅拌成团,转中速搅拌2分钟,再转高速搅拌;面团光滑柔软,能撑出粗膜时加室温软化的黄油;

9. 先低速将黄油完全融入面团中,再转中速和高速搅拌;面团光滑、柔软、不粘盆壁,揪一块面能用手撑出透明有弹 *** 的薄膜;

10. 面团收圆放在盆中,蒙保鲜膜,放温暖湿润处基础发酵;可用烤箱发酵,温度28度,烤箱内部喷适量水增加湿度;

11. 面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷,微微回缩;面团倒在案板上,轻轻拍打排气;

12. 根据所用的模具或者想要做的造型称重、分割;我要做2种造型,先称出6个30克重的面团,剩下的平分成6份,每个约60克;

13. 分别揉圆,蒙保鲜膜松弛15分钟;

14. 松弛好的6个小面团分钟拍打成饼状,包入15-20克咖喱牛肉馅;

15. 封口捏严;

16. 放入模具中,用手指轻轻按平,二次发酵15分钟;

17. 松弛好的大面团分别拍打成饼状,包入40-50克咖喱牛肉馅;

18. 封口捏严,整理成椭圆形;

19. 封口朝下,码放在不粘烤盘上二次发酵;

20. 小面包发酵15分钟,盖上盖子,烤箱预热190度;

21. 将小面包送入预热好的烤箱中层,温度调至上下火190度,16分钟;

22. 出炉后端起烤盘轻震几下,脱模,晾至温热时可食用;有牛油从封口处漏出来了,趁热用厨房纸擦掉;

23. 来看大面包,发至2倍大时,先在 *** 的面团上刷蛋液;

24. 蘸裹金黄面包糠,翻个,将剩下的 *** 面皮刷蛋液,蘸裹面包糠;

25. 码放在不粘烤盘内;

26. 送入预热好的烤箱中层,上下火180度,20分钟;

27. 出炉后端着烤盘轻震几下,转移到晾架上晾至温热可食用;

28. 好看的小面包,连底部也酥脆脆。


【苹果 *** 话】

1. 此方不限模具,造型多样,面包糠可有可无,会有不同的颜值和口感;

2. 除了烘烤外,还可以油炸,为了安全起见,油温不要太高,馅料不要太满,且面包坯上要用 *** 扎几个洞防止爆裂;

3. 馅料中的牛肉还可以换成鸡胸、猪肉,馅料中不要太多汤汁;

4. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、所用模具的材质、面包的大小来调整;

5. 面包趁温热食用,色香味俱佳,凉后会因馅料中的牛油凝固而影响口感,重新入预热好的180度烤箱加热3分钟能恢复出炉时的风味。


“用爱 *** 美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

花样小面包,FASAL法帅蒸烤箱版

松软拉丝的花样小面包,一个人可以连续吃3.4个,做起来简单又快捷,最适合新手或者上班族。本次机器使用的是法帅R03A蒸烤箱,上下 *** 控温,内置感温探针,能够实时 *** 腔内温度,在高温烘烤时温场更平稳。你一定要试试哦~

By 法帅小厨娘

用料
  • 食材用料:
  • 普通面粉(也叫中筋面粉) 275克
  • 牛奶 150克
  • 蛋液 50克
  • 糖 20克
  • 盐 2克
  • 奶粉 10克
  • 酵母 3克
  • 玉米油 10克
  • 表面酱料:
  • 黄油 25克
  • 低筋面粉 35克
  • 蛋液 25克
  • 糖粉 20克

做法步骤

1、首先我们先将牛奶和蛋液、糖、盐混合在一起,先将其搅拌均匀,如图所示。

2、继续放入中筋面粉和奶粉及酵母,如图所示。

3、开启厨师机,将其上述混合的食材进行搅拌,如图所示。

4、将面团搅拌至面团可以拉开呈现粗一些的膜,放入玉米油,如图所示。

5、继续揉制,将其面团同玉米油混合最后揉制成一个用手撑开后,其面团是一个薄而且不易破的状态,很有韧 *** ,也可以将撑开的薄面团捅开个洞,其洞口边缘是很光滑的,没有锯齿状态即可,如图所示。

6、将揉好的面团稍做整理,然后放入密封盒中,开始进行发酵,如图所示。

7、将面团发酵至约为原来面团两倍大,用手指戳个洞,其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可,如图所示。

8、将发酵好的面团取出,先在案板上将其轻微排一下气,将发酵时所产生的大气泡排出去,然后将其等分成8份,如图所示。

9、将等分好的面团,分别将其揉成圆形,放入纸模中,没有纸模可以忽略,直接放入烤盘中即可,如图所示。

10、将整理好的面包胚,再次进行发酵,设置温度为32度,湿度为82度,时间为50分钟,进行发酵即可,如图所示。

11、将面团发酵好后,取出,明显比原来面团大了很多,如图所示。

12、来 *** 一下面包胚表面所用的酱料:黄油25克软化后放入糖20克(更好是糖粉,因为家里没有糖粉,我直接用的是绵白糖)、低筋面粉(也叫中筋面粉)35克、蛋液25克将其全部混合在一起,拌均匀即可。(黄油忘记提前拿出来,没有软化到位,不过这样反而让成品纹路更清晰了哈),如图所示。

13、将 *** 好的表面酱料装入裱花袋中,分别转圈挤在发酵好的面包胚表面即可,如图所示。

14、依次将所有面包胚全部都如上述那样 *** 作,如图所示。

15、法帅蒸烤箱提前进行160度预热,将其做好的面包胚,放置中层(忽略我放置的位置,放的偏高一层了),如图所示。

16、开始进行烤制,选择热风循环功能,设置温度为160度,时间为18分钟,如上所示。

17、烤好喽,满屋飘香呀。

18、再来一张出炉烤好的,真的是好香好香。

19、因为表面挤的酱料中黄油因为时间原因没有软化到位,糖也没有用绵白糖,反而让其挤的旋转纹路更加清晰了,如果黄油软化好,放入是糖粉,在烤制中,表面所挤的酱料会直接融化在其面包胚表面上哈。

小贴士

1、没有厨师机的就只能手揉了哈,尽量让面团揉成位,这也是决定成品松软可口的一个原因之一。 2、蒸烤箱品牌不同,所用温度会有所不同,具体要熟悉自家蒸烤箱实际温度来灵活 *** 作,以上仅为参考。 3、注意看面团的发酵状态。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

奶香浓郁的小奶包,还教你做2款造型

最近频频霸占热搜的神剧《传闻中的陈芊芊》大家有在follow吗?

?

其中的名场面:陈芊芊借着酒劲疯狂对韩烁撒娇,她说出了自己吃醋的心里话,而韩烁对着陈芊芊各种贴心各种哄。


这一幕让小编的瞬间心痒痒,芊后小狼狗,芊前小奶狗,这样的男票谁不爱?这对的CP的 *** 我先磕为敬!


(图源 *** )


看着这种每时每刻都散发着爱情酸臭味的剧情,再看看自己的母胎solo,唉!乐观点,既然在现实生活中找不到自己的小奶狗,那就做个小奶包安慰一下自己吧~


甜甜的爱情已经腻到让我质壁分离了,今天的面包就来点咸口味的吧。同样母胎solo的小可爱请自觉来认领食谱。



Ingre *** nts


?小奶包材料

高筋面粉800g *** 面粉200g

海藻糖50g 海盐15g

鲜酵母25g 鸡蛋100g

牛奶400g 冰水225g

无盐黄油100g 车打芝士片150g

马苏里拉芝士150g


配方可做出10个量的面包,

可根据个人需求减少份量。


Preparation


● 芝士片撕成小块

● 黄油软化


Cooking steps


01 搅拌


面团后油法搅拌,搅拌至完全扩展阶段,加入车打芝士片和马苏里拉芝士。

*乳酪丝可以是冰的,搅拌的可以更加均匀)面温:26℃



这个熟悉的步骤,我们就不多说了,相信各位伙伴都知道这一步。抻膜洞口边缘无锯齿状即可~


02 基础发酵


发酵时间60分钟,发酵温度约28℃,湿度75%。



03 分割/整形


两种小奶狗整形 *** ,请根据自己的solo级别选择。


新式的橄榄型


1.分切200g/个,轻收成短棍( *** 作 *** 同法棍初步整形一样)。



不会整形的请戳:【附法棍配方及细节要点】国外更流行的法棍吃法,你试过吗?


2.取出短棍形的面团,翻转面团用手轻拍。



3.将面团分3次由上而下用手“敲”紧。



4.最后捏紧底部接口,稍搓长即可。



辫子形


1.分切60g/个,轻滚圆,中间松驰:20分钟。



2.将滚圆的面团擀开。



3.面片打横,自上而下卷起,稍松驰5分钟,再搓长。

*松弛是为了后续搓长不会回缩。



4.完成以上动作,再将3根编到一起成3股辫即可。



详细辫子形教学请戳:圣诞有哪些面包?除了潘妮托妮,还有辫子面包!


04 最后发酵


35分-45分钟,发酵温度32℃,湿度80%。


05 烤前装饰


表面撒面粉,轻划2刀(割刀 *** 请参考法棍)



06 烘烤


上火150℃, 下火190℃,14-17分钟,至轻按侧腰轻按快速回弹即可。



Tips


因为用的是海藻糖,且烘烤上火温度较低,所以可以保留面包的颜色,不会上色太深。烘烤的最后阶段可轻按面包侧腰,如轻按快速回弹,则表明已完全成熟。

*** 面粉是一种法式面包专用粉。


虽然不是电视剧女主,虽然现实身边也没有小奶狗,但小奶包是可以说做就做呀!



之一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,欢迎关注!

做面包只要一台面包机,多图详解面包 *** ,低糖无油配方真不错

最近刚给我家的厨房添置了一台面包机,对这个新玩具正新鲜着呢,所以没事儿就喜欢摆弄摆弄,上周做了几个一键式面包,虽然没有手工面包效果好,但是不用自己动手,省事方便。这周开始试着做一些花样面包。

很多人觉得做面包麻烦,需要的工具多,要揉面机,要烤箱,要模具,其实只要一台面包机就能做出很多花样面包了。今天就为小伙伴们多图详细面包 *** ,个人实际 *** 作经验分享,希望能帮助大家,让家里的面包机充分利用起来。

这个面包是我利用面包机做的紫薯面包,配方低糖无油,面包松软美味,孩子们都很喜欢。不需要太多工具,只要有面包机就可以了。容易失误的原因我也会在文末做一些介绍,帮助大家避坑。

*** 面包的原料也很简单,都是家里常见的,晚上提前做出一个大面包,早上当早餐很不错。一起来看看详细的做法吧!

【紫薯面包】

需要的食材:牛奶180g、红壳鸡蛋1个、盐2g、糖30g、面包用高筋面粉300g、耐高糖酵母粉3g(如果温度较低可以放4g)、紫薯馅适量(蒸熟的紫薯加牛奶、蜂蜜拌成紫薯泥);

紫薯面包的详细 *** 过程:

1、面包机内桶取出来,将配料表中的食材称重,依次放进面包机内桶里。顺序是牛奶、鸡蛋、盐、糖、高筋面粉、耐高糖酵母粉;

2、将面包机内桶安装好,面包机通电,默认第1项“和风面包”程序,直接按启动就开始揉面了;

3、到第二个揉面序快结束的时候,取出一小块面团抻一下,能拉出薄的膜,不容易破就可以了。这个配方里没有油,想要揉出手套膜不太容易,这种状态也可以;

4、上图是第二次揉面快要结束时的状态,揉好以后也不用管,放在面包机里,自动会进行到发酵程序。

备注:面包机会有两次搅拌面团的过程,之一次15分钟,休息5分钟,再进行第二次揉面20分钟。我只会在之一次面团搅拌的前5分钟观察一下面包的液体含量是否合适,后面基本就不看了。

5、之一次发酵用时45分钟,上图是发酵后的状态,大约2倍大,面团内部充满了空气;之一次发酵结束后会有大约20-30秒的搅拌,然后进入到第二次发酵程序;

6、此时面包机按暂停键,将面团取出来放到面板上,想要做花样面包,此时需要手工 *** 作一下;

7、将面团搓长一些,用擀面杖擀成一个又长又薄的长方形面饼,面饼的宽度参考面包机内桶的宽度;会擀得特别长,我也拍不全,所以上图只有整个面饼的二分之一左右;擀面饼的过程中会将面团里的空气排出;

8、将做好的紫薯泥抹在面饼上,千万不要抹太多,薄薄的一层就够了,我这个有些地方都比较厚了;如果想放别的馅料,也可以换成其它的馅,比如豆沙馅、椰蓉馅、肉松馅、花生酱等;

9、再把面饼从一侧卷起,收口处擀薄一点,卷成一个面包卷;

10、面包卷做好了,圆圆的,表面很光滑,拿在手里有点儿沉沉的感觉;

11、面包机内桶里的搅拌刀此时需要取出来。当然,如果不想取的话也没问题,只是面包上会有一个刀头形状的洞,只是不好看,不会有别的影响。

12、把做好的面包卷放进面包机内桶里,看,宽度正好,刚合适;取消暂停,盖上面包机盖子,继续发酵;

13、上图是发酵好的样子。第二次发酵用时55分钟,面包机发酵比较方便,因为机器会增加温度,天气冷的时候更好发酵;这个时候只需要观察就行了,发酵结束后,面包机会自动跳转到烘烤程序的;

14、此时正在烘烤中。这个程序设计里烘烤用时35分钟,面包六面都会上色,我这个发得比较高,所以表面靠近机盖的部分有一点发白。因为裹了冷藏的紫薯馅,35分钟怕不能熟透,所以在自动烘烤结束后,我又加了一个单独烘烤的程序,在面包机的功能键上选择“单独烘烤”,10分钟后按取消。

15、打开面包机的盖子,香喷喷的大面包就做好了;

16、戴着隔热手套将面包机内桶拎出来,再把面包倒在晾网上散热,这个面包就做好了。

经过手工整形,又加了紫薯馅,这个面包看起来很漂亮吧!比完全的一键式面包更松软好吃。虽然配方无油低糖,但口感却是非常好,松软度也非常不错。

用锯齿刀切开,紫薯泥形成的图案也很好看,好看又好吃的面包总是很受欢迎的,一顿早餐就吃没了。

面包的 *** 过程介绍完了,下面再来说一下 *** 面包的注意事项吧。

之一:用面包机 *** 面包,建议使用面包专用高筋面粉耐高糖酵母粉

第二:建议所有食材按照配料表称重投料,尤其是新手 *** 面包,不要估重,要称重,需要准备一个厨房秤;

第三:酵母粉不要和盐放在一起,要分开,可以参考食谱中我的投料顺序;

第四:面包机 *** 面包,如果不满足于一键式面包,建议将面包机每个步骤的时间节点记清楚,这样就可以在合适的时间进行手工介入,把普通面包做成花样面包;

第五:面包机程序毕竟是设置好的,但外界环境的温度是会变化的,建议多观察面团的状态,根据不同温度环境帮助面包机做出口感更好的面包。

面包机好用又不贵,一台小机器能有大用处,最近我也是新鲜着,会多来分享一些面包机的用法,如果小伙伴喜欢,欢迎一起交流,让家里的面包机动起来,充分利用不闲置。

天气越来越冷了,用面包机做个营养健康的大面包当早餐还是不错的。详细食谱分享给大家,喜欢的话就一起做面包吧!

您好,这里是魔多厨房,我是多妈! *** 妈妈一枚,有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达,也喜欢在家做饭烧菜!努力让我的 *** 妈妈生活,过得简单而美好,感谢您的支持和鼓励!

#健康甜蜜烘焙料理# 三股辫子面包,造型简单看一次就会

今天分享下三股辫子面包的详细做法,造型美美哒,还不需要模具,烘焙新手可以试试哟!

By 水怜忧 【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 佃谷面包粉 350g
  • 奶粉 10g
  • 淡奶油 50g
  • 全蛋液 55g
  • 炼乳 15g
  • 牛奶 150g
  • 细砂糖 40g
  • 黄油 20g
  • 耐高糖酵母 4g
  • 盐 1g
  • 表面:
  • 全蛋液 少许
  • 芝士粉 少许

做法步骤

1、准备好所需食材。

2、黄油除外的面团材料放入厨师机搅拌桶内,启动厨师机,把面团打至粗膜的状态。

3、加入室温软化好的黄油,再次启动厨师机,搅打至有韧 *** 的薄膜。

4、把面团收拢光滑,放入发酵盒,25度发酵至两倍大。

5、取出面团,轻压排气后均分成12份,松弛15分钟。

6、擀开,边上若有气泡直接拍掉。

7、翻面横放,自上而下卷起来。

8、再轻轻错长,搓成细长的橄榄形状。

9、三根一组,两根交叉。

10、第三根斜放。

11、下三股松散的变成三股辫。

12、向上翻面,把编好的辫子翻到上面去,然后把余下的三股辫成辫子。

13、再翻回正面,放入烤盘。

14、送入烤箱35度发酵20分钟。

15、刷上一层薄薄的全蛋液,再撒上少许芝士粉。

16、最后送入预热好的风炉烤箱150度烤制18分钟左右即可。

17、成品照

18、成品照

19、成品照

小贴士

1.液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 2.烘烤要充分,脱模要及时,文内使用的时间跟温度仅供参考,一定要根据自己的烤箱以及模具的脾气来调整所需的温度和时间,请灵活掌握。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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纯干货|100例欧包割花造型分享,错过血亏

全文多图预警!没有废话,全是干货!

关于欧包怎么做,可能大佬们已经说过很多遍了,今天我就跟大家分享一下,可以让你的欧包锦上添花的割花部分,一个好的创意割花,可以让人眼前一亮,瞬间就先抓住了别人的眼光,说先声夺 *** 不为过!

说出来可能大家都不信,欧包最开始割花,不是为了好看,而只是单纯地为了区分面包而已,因为早时的欧洲人是共用大烤炉,割花就像是给自家面包做一个标记,方便识别。在发展的过程中,割花慢慢演变为面包造型不可或缺的一部分。

割花手法:

1、斜切,一般用于法棍等长条形面包;

2、十字切,常用于圆形、椭圆形面包;

3、螺旋切,用于圆形面包,增加视觉冲击感;

4、叶子切,用于长椭圆面包,呈现特殊纹理;

5、其他造型,各种DIY造型,动物、花草、 *** 图案等;

割花技巧:

1、跟化妆一样,手要稳,且下手要轻,力度深浅一致,割出来的花纹才能均匀美观;

2、割花更好在二次发酵后进行,因为二次发酵之后面团充分鼓起,割破之后不易回缩;

很多人都不知道什么造型割出来好看,甚至不知道怎么下手,本期的所有割花案列,建议收藏,慢慢学。

当然,整理不易,要记得点击关注哦!

废话没有,收藏就是更大的支持!

豆沙气泡小面包,不用厨师机也能做的面包

?最近,韩国美食博主的免揉面泡泡小面包大火,我也来跟风了 ??此方算是改良版,增加了内馅红豆沙,自我感觉揉面和不揉面口感还是有区别的,成品超松软拉丝,一口可以塞俩,吃起来和大面包完全不同,超级建议带孩子一起做

By 爱吃的小喵酱

用料
  • 高筋粉 *** 克
  • 牛奶 110克
  • 鸡蛋 40克
  • 炼乳 24克
  • 鸡蛋 1个
  • 糖 20克
  • 盐 2克
  • 耐高糖发酵粉 2.5克
  • 黄油 20克
  • 豆沙馅 适量

做法步骤

1、牛奶?炼乳?鸡蛋液?糖搅拌均匀,?发酵粉搅拌,?高筋粉和盐,用刮刀翻拌无干粉,?融化的黄油,用刮刀翻拌至黄油融入,手揉一分钟

2、盖保鲜膜放进冰箱冷藏半个小时 (冷藏静置可以帮助面团出筋,面包组织更好,时间不充足的这步可以省略)

3、取出面团,用手掌根部紧贴案板 *** 三分钟左右,成光滑的面团,盖保鲜膜室温发酵两倍大

4、发酵好的面团按压排气,擀面杖擀成圆饼

5、切成小块,大概55~60块

6、把小块擀一下,包适量红豆沙

7、捏紧收口

8、放进烤盘里

9、面包胚入烤箱发酵,不 *** 电只放一碗热水增加温湿度,发酵至明显变大1.5~2倍 表面刷一层牛奶

10、放进预热好的烤箱里中下层170度烤20分钟,上色满意盖锡纸

11、出炉趁热刷一层融化的黄油

12、拉丝,很软

13、晾至手温,放进保鲜袋密封保存,建议三天内吃完

14、很好吃

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标签: 面包 做法 造型 大全 家庭

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