大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
说起“辣子鸡”恐怕是无人不知无人不晓，食客们称之为“ *** 菜”，因其有浓重的 *** 气息，两个字概括：狠、辣。此处不是指心狠手辣，而是指厨师下手狠，味道辣，哈哈。
此菜名声虽大， *** 作却较简单，典型的配角抢主角光环的一道菜，干辣椒不是主料胜似主料，在辣椒堆里挑肉吃的感觉还是很爽滴。
辣椒的辣，遇上鸡丁的香，香辣可人，吃来浑身通泰，鸡增肌肉，辣长精神。爱吃辣的人，往往吃一口就停不下来。
辣子鸡丁是一道特色传统菜肴，以鸡肉为主要食材，配上葱姜，辣椒等辅料 *** 而成，色泽红亮，麻辣味浓，特别下饭，今天就给大家分享这道菜的详细做法
下面请看我们的 *** 作：
准备鸡胸肉一块，从中间片开，先切成长条，再切成鸡丁，放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使鸡丁慢慢入味。
10分钟过后，在腌好的鸡丁里面，加入少许鸡蛋清，搅拌均匀，保持鸡丁滑嫩，再加入玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住水分，使鸡丁更加鲜嫩。
青辣椒一小把，去掉根部，切成小圆段；红椒两个，同样切成小圆段，放在盆中配色。
生姜一小块切成姜片；大葱半根切成丁；抓入几粒花椒，一小把红干椒，放入盆中备用。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
起锅倒入食用油，油温至3成热时，下入鸡丁，用勺子轻轻打散，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油。
锅内再添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，炒出香味以后，加入蚝油3克，翻炒化开，倒入青红辣椒，大火翻炒30秒，炒至断生后，倒入鸡丁，继续翻炒几下。
淋入少许清水，加入鸡粉1克，白胡椒粉1克，白糖1克提鲜，料酒少许去腥，东古酱油5克，翻炒化开调料，勾入少许水淀粉增加菜肴细腻的口感，翻炒几下，淋入少许明油，简单翻匀，即可关火装盘。
好了，这道开胃下饭的辣子鸡丁就做好了，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴，用来下酒下饭都是一道响当当的名菜。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡胸肉，青红辣椒，玉米淀粉，大葱，生姜，鸡蛋清
调料：食盐，胡椒粉，蚝油，白糖，料酒，东古酱油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
厨师长讲解辣子鸡丁的正宗做法，上浆火候都很讲究，长见识了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鲜嫩滑口的鸡肉，混着一股恰到好处的麻辣，入口的一瞬间便让人精神倍增。美食的存在已经不单单是为了裹腹，更多的时身心的上的满足与享受。 辣子鸡丁讲究入口麻辣鲜香，色泽棕红油亮，质地酥软，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
今天，阿飞就给大家详细讲解一下这其中的技巧。
【辣子鸡丁】
1.处理鸡胸肉：
鸡胸肉150克，先切成长条，再切成丁，放在盆中；打入一个鸡蛋，再加入食盐2克，搅拌均匀；鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分。加入玉米淀粉8克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连。
2.准备配料：
泡发好的木耳10克，切成小块；青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁。
大蒜三粒，切成蒜片；生姜一小块，切成姜片；大葱白两小段，切成丁，与姜蒜放在一起备用。
3.鸡丁滑油：
锅内烧油、油温四成热，油面微微荡漾、轻微的冒泡时，放入鸡丁。开中火，慢慢升高油温，鸡丁会漂在油面上。炸制1分钟左右，倒出控油备用。
小技巧：
鸡丁过油时，属于低温滑油，油温不要太高，炸制过程中，慢慢升高油温。
4.烹饪装盘：
锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克、豆瓣酱5克、辣椒酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油；再倒入料酒5克，搅匀以后开始调味，加入鸡粉2克、白糖6克（2勺），搅匀化开调料；再倒老抽3克，加入老 *** 一下底色；加入适量的清水，搅拌均匀；
放入炸好的鸡丁，颠锅翻炒均匀；倒入青红椒和木耳一起继续翻炒；淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合，开大火收一下汤汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮，翻匀后、即可出锅，最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀就能上桌了。
小技巧：
如果在烹饪过程中，觉得太油，可以减少食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放。
好了，这道香辣爽口的辣子鸡丁就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
如果家里有干锅的话建议吃的时候干锅用起来！把鸡肉和土豆熬得焦焦的特别香！各位朋友大家好！今天要给大家带来的分享是家庭辣子鸡（之前出过咱平常在外面吃的全是辣椒的那一种，感兴趣的请自己搜索），今天做的是我们家里常吃的青椒辣子鸡，把鸡肉炒的焦焦入味，加上土豆和青椒，最后放到干锅里吱吱冒油的那一种！不管拌米饭还是吃馒头都特别香！
辣子鸡的做法很多人都问过啦，希望今天这一篇能帮到你萌~
# 青椒辣子鸡 #
1.三黄鸡一只（我用比较小的那种）洗净剁成小块（建议用三黄鸡童子鸡这种比较嫩的，千万不要用 *** 鸡...炒不烂...也可以直接用鸡腿）；
土豆一个切滚刀快，小米辣2个、杭椒5根切段，葱姜蒜略切。
2.锅中烧油，直接加入剁好的鸡块，大火翻炒。注意炒鸡的时候一定要有耐心，炒到鸡肉变色颜色焦黄的那种（我炒了10分钟）。
3.加入1勺料酒，3勺生抽，少许老抽，1勺盐，葱姜蒜，大火继续翻炒5分钟。
4.锅中倒
入小米辣和一半的杭椒，炒匀后加入热水，至基本没过鸡肉，大火烧开后转小火炖10分钟。之前在翻炒的过程中鸡肉基本已经炒得半熟了，再炖一炖帮助它更软烂~
5.倒入土豆和剩下的一半杭椒，炖至土豆软烂。
6.最后大火收汤试味，加少许盐、鸡精即可出锅。
# tips #
1.一定！要！配！米饭！太好吃了！盘子都能舔干净！
2.如果家里有干锅的话建议吃的时候干锅用起来！把鸡肉和土豆熬得焦焦的特别香！
3.如果你们还有其他版本的辣子鸡做法记得留言教我，这么好吃的菜大家要一起学鸭~
今天的分享就是这些，朋友们下期见！记得点赞关注哟
辣子鸡块的做法 辣子鸡块怎么做好吃辣子鸡块是我们平常就喜欢吃的一道菜，喜欢吃辣的人肯定喜欢这道菜，辣子鸡块的做法很简单，下面来看看辣子鸡块怎么做好吃吧。
辣子鸡块的做法
食材：鸡块450克，熟白芝麻少许，干红辣椒10个，花椒50粒，青椒1个，葱10克，姜10克，蒜10克，盐5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。
1、半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。
2、锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金 *** 。
3、锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香，再倒入鸡块，加入各种调料和青椒块翻炒均匀。
4、撒上熟芝麻出锅。
辣子鸡块怎么做好吃
食材：鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、黑胡椒、盐、生粉、橄榄油、白芝麻。
1、鸡腿洗干净剁块，用盐、料酒、生粉腌制半小时。
2、更好加入黑胡椒腌，味道会更好。
3、油烧热，大火炸鸡块至黄金。捞出沥干油。
5、热锅冷油，小火煸香蒜和姜丝。
6、煸香后加入花椒和辣椒翻炒出味。
7、倒入炸好的鸡块，继续翻炒。
8、出锅前加入葱段撒上芝麻粒即可。
做辣子鸡块最重要的是什么
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。辣子鸡丁的主要原材料当然 *** 丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
一辈子吃不腻的4道家常菜，谁做都好吃！尖椒炒肉丝.辣子鸡丁 猪肉炖粉条该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间杨贵妃非常喜欢四川菜，薛仁贵被 *** 发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的之一炖。由于东北地区地域广阔、人口众多，加之虽然都是东北范围亦有地域区别，故而每家每户根据自己不同的口味及对不同食材的爱好及添加衍生出了多种不同的做法及叫法。
猪肉炖粉条
所需材料：猪五花肉 1000克 、粉条（干） 1把、油盐适量、红烧酱油 2汤匙、 特级酱油 1汤匙、 料酒 2汤匙 、葱 1段 、姜 2片 、蒜 2瓣、花椒 10粒 、八角 2个 、干辣椒2个、 *** 2汤匙 、1.锅加水烧开，下入粉条煮软，放在温水中泡发1-2小时左右，将粉条泡发至无硬心2.将五花肉的肉皮刮干净，将肉洗净，切成2厘米左右的块3.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后煮5-6分钟，将五花肉的血沫煮出，撇去浮起的血沫，将五花肉捞出，控净水待用，水分要沥净，如果有水分炒制时容易溅油4.锅加油烧热，下入 *** ，小火炒制糖色，糖化开颜色变黄，用勺子一个方向搅动，糖汁变成暗红色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，将五花肉炒制上色5.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，翻炒均匀，淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，淋入热水，水要没过肉面，水要一次 *** 加足，后面还要放粉条炖制，大火烧开，转小火炖制50分钟6.到时间后，下入粉条，盐，大火烧开，转中小火继续炖制粉条，将粉条炖制变透明，大火收汁，剩少许汤汁时，要留一部分汤汁，不要炖的太干，汤汁泡饭也特别香，关火，盛出即可
大家好，今天我来给大家介绍一个，我最喜欢吃的菜，味道还不错呢。是一个肉类的饭菜，叫尖椒炒肉丝。每次吃米饭，只要一有这个菜，我都能吃很多米饭，特别下饭。
尖椒炒肉丝
食材：猪肉200克红尖椒2个尖椒2个、食盐1茶匙姜2片料酒1汤匙生抽2汤匙蚝油1汤匙淀粉2汤匙小葱1根白糖1/2茶匙植物油2汤匙做法：1.猪肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用；肉丝加入葱段和盐、1汤匙生抽、1/2汤匙蚝油、白糖、料酒和1/2汤匙植物油2.再放入淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味；锅内什么都不放，烧热3.放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出4.锅内放入1.5汤匙植物油，烧热，下葱白和姜片煸炒，炒出香味儿；再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟5.再加入青椒丝，调入1汤匙生抽和1/2汤匙蚝油6.快速翻炒均匀，即可出锅。
辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的 *** 风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了 *** 厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
辣子鸡丁
食材：鸡胸肉，盐，水淀粉，青椒，葱姜末，豆瓣辣酱，酱油，醋，糖做法1、鸡肉切块，加水淀粉用手抓匀，放盐、油腌15分。2、锅烧热，小火炒香葱姜和豆瓣辣酱，炒出红油。3、转大火，加鸡丁，快速翻炒，后加酱油，醋和???。4、炒到鸡丁变硬，出锅加入青椒快，稍微翻动关火，即可
鸭肉中所含的B族维生素和维生素E较多，能有效地治疗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。其含量较丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏病人可以起到调养作用。
小煎鸭子
食材用料鸭子 半只青条椒 200克嫩姜 50克朝天椒 10克干辣椒 5克相克食物老姜，大葱，蒜，花椒 各5克菜籽油 100克鸡精，盐，蚝油，料酒，豆瓣酱 适量做法1.鸭子洗净，切成小块，加盐、料酒、蚝油，腌制15分钟。2.条椒、嫩姜、朝天椒、大葱切成短节，老姜、蒜切片。3.起油锅，七八成热下入鸭子，大火爆炒，大约5分钟，直到鸭皮出油微卷，鸭肉收缩，变黄。4.放一勺料酒，翻炒几下，再放一勺豆瓣酱。5.再放入姜葱蒜花椒等所有佐料。6.炒大约半分钟，放入青条椒，炒3-5分钟。
辣子鸡，起源于川渝地区，是川厨的拿手菜，在全国地区非常的流行，深受广大吃货朋友的追捧。 辣子鸡味道 *** ，鸡 *** 韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。主料以鸡块为食材，辅料配以葱、姜、花椒、干辣椒等原料， *** 出来的一道特色菜。辣子鸡的特点麻辣鲜香，酥香爽脆，色泽红润，只观其色，闻其味，就让人口水直流，家庭聚餐待客都是非常不错选择！
川味辣子鸡
用料
仔鸡500克；干辣椒段50克；花椒8克；油适量；姜、蒜片各适量；葱节适量；料酒适量；熟芝麻适量；盐少许；糖少许；味精少许
做法
鸡肉洗净斩成小块，用料酒、盐、姜片腌制30分钟入味。
热锅倒入适量的油，中小火下入鸡块翻炒至金黄。
另起锅倒入适量油，小火下入姜片、花椒、蒜片、辣椒、糖炒香。
将炒好的鸡块倒入辣椒锅里继续翻炒均匀，加入葱节、盐、味精，熟芝麻炒匀即可。
辣子鸡丁
用料
鸡腿肉4个；青尖椒适量；红尖椒适量干辣椒；葱姜蒜适量；料酒适量；盐适量；酱油适量；胡椒粉适量；油适量；鸡粉适量
做法
鸡腿肉去骨切小丁状，放适量盐，胡椒粉、料酒和鸡粉捏均匀，腌制15分钟。
把青红尖椒、葱姜蒜都切丁备好。
锅内多倒点油，烧至七分热，倒入鸡丁翻炒炸至金黄。
把鸡丁捞出控油。
锅里留油，放入姜、蒜、干辣椒炒出香味。
倒入青红椒，加少量白糖、酱油、盐和料酒继续翻炒，看青红椒熟倒入鸡丁，翻炒均匀。
起锅前放入葱，翻炒均匀装盘。
歌乐山辣子鸡
用料
鸡肉；油；四川泡椒；干辣椒；花椒；料酒；酱油；味精
做法
鸡肉切小块。姜切片，葱切细丝。
干辣椒一颗用剪刀剪成3小段。
将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制半小时。
锅里倒入300g油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜 *** 以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及郫县豆瓣爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅！
以上 *** 来源于 ***
今天分享一道青椒鸡，做法简单易学。
·所需材料有新鲜花椒、姜、蒜、小米辣、青椒、郫县豆瓣酱。
·先将油倒入锅中加热，再放入事先洗净的鸡肉进行煸炒。炒辣子鸡时，无需焯水，只需用热水多冲洗几遍即可。
·待鸡肉炒香后，加入生姜和少许盐，翻炒均匀。接着将鸡肉放入高压锅中， *** 30分钟，这样压出来的鸡肉更加入味软烂。
·鸡肉 *** 好后，倒入适量油，加入姜蒜和花椒煸炒，再加入豆瓣酱炒出红油。
·待红油炒出后，加入青椒和小米辣继续炒香，因为豆瓣酱本身带有咸味，所以青椒里无需再加盐。
·所有配菜炒香后，倒入 *** 好的鸡肉，翻炒均匀，再炒10分钟左右，这样可以让鸡肉更加入味。
·最后加入鸡精和少许酱油调味即可。
这样，美味的青椒辣子鸡就做好了。
这样做的辣子鸡，能把辣椒都吃完，焦香酥脆，色香味全，太下饭了没有去过重庆没关系，你一定听说过重庆的辣子鸡！重庆辣子鸡是川渝地区的传统特色美食，色香味俱全，吃着香辣又美味，而且营养丰富。辣子鸡的麻辣跟香脆非常出名，长久地传承下来后，各个地方都有不同的做法，口味也不一样，很多朋友爱吃，但是那满是红色辣椒让一些脆弱的肠胃常亮警示灯。比如我，虽然爱吃，但是吃不了太辣，所以在自己家常 *** 的时候会稍稍改变一些食材。
今天分享的是家常辣子鸡的做法，做出来香的能把辣椒都吃完，外皮焦香，吃着酥脆，内里鲜嫩入味，一口一个香辣过瘾，特别下饭。做这道辣子鸡，用自己喜欢的鸡腿肉，肉质紧实，味道鲜美。满是红色的干辣椒用新鲜的青椒跟小米辣代替，另外再加少许的干辣椒来调和一下，按照自己的口味来增减，不要勉强自己。虽然香，但是菊花更重要。
喜欢吃辣子鸡的朋友们不妨收藏起来，在有空的时候做一做这道家常的辣子鸡做法，色香味俱全，太下饭了。没有胃口吃饭的朋友也要试一试，辣椒量看个人需求，能吃就加，吃不了就减少。毕竟还是有很多吃不了太辣，但又想吃的朋友。
【所需材料】
鸡腿4只，青椒14根，小米辣15根，大葱一根，生姜一块，大蒜八瓣，青蒜苗2棵，干辣椒8个，花椒30粒，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉适量。
【 *** 步骤】
1.准备好食材。四个鸡腿搓洗干净表面，有 *** 污渍的地方要搓洗干净。
2.把鸡腿剔除骨头，然后切成丁。调入盐、胡椒粉、少许料酒、放入一勺淀粉。
3.抓拌均匀，抓到有点粘手的状态就好，放一半腌制几分钟。
4.青椒切成圈；小米辣切成圈；大葱切成圈；大蒜切末；生姜切末，花椒干辣椒放入碗中备用。
5.锅中倒多一点的油，把油烧热，下入腌制好的鸡肉丁，开中火炸，炸到外表金黄就捞出来控油。
6.炸好之后放一边备用。
7.锅留适量底油，下入葱姜蒜炒香。再放入青椒、小米辣，翻炒出香味。
8.再放入炸好的鸡肉丁，放入花椒、干辣椒，翻炒均匀。然后调入生抽，少许老抽，少许五香粉，适量盐，少许蚝油，翻炒片刻就可以出锅了。
小贴士：
1.鸡腿肉可以换成鸡胸肉，看个人喜欢。
2.辣椒吃不了太多的可以减半，或者换成不太辣的，不过味道就不够劲。
5分钟就能做好的青椒辣子鸡,简单又好吃买的三黄鸡半只（如果比较大留出一部分，下次再弄），斩成块，洗净。放有少许的料酒伴匀。准备好的干海椒，蒜片，花椒，大蒜连皮一起。（这样 *** 好了之后，蒜很好吃的。）上火锅中放入适量的菜油。油烧至八分热，放入干红椒，花椒，姜 ，蒜, 爆香。放入鸡块炒至均匀，。扁干水分。放入老抽上色。放的时候可以先少放一点，然后看颜色，差不多了就行。加入少许的白糖，炒至出香味。加入开水，盖过鸡肉面。加盖，烧开后转小火。加盖烧至大约一小时。注意随时观察锅中的水分。大青椒切两半洗净。切成段。备用。一个小时左右，看水分快干，出泡，就可以放入青椒。加少许的盐，烧制青椒过生熟透。起锅盛盘。鸡肉有青椒的清香味，但不辣，醇香味厚。咀嚼起来很有滋味。下饭佐酒正好。
超级美味的10种辣子鸡的做法，又酥又嫩又辣超下饭，让你大饱口福喜欢吃辣子鸡的都知道它的美味吃上一口真的难忘，今天橘子带你学会做辣子鸡，做的这绝对不比饭店的差！
1.辣子鸡
用料
鸡 半只
干辣椒 100g
盐、葱花和姜丝 适量
五香粉 少许
料酒 1勺
花椒 2g
蒜瓣、姜片 适量
八角 2颗
香叶 2片
生抽 1勺
盐、糖 少许
【辣子鸡】的做法
100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。【辣子鸡】的做法 步骤1
起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。
注：复炸至鸡肉块边缘有略微的焦感，会更好吃，可以试试。【辣子鸡】的做法 步骤2
另起锅，下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒，再加干辣椒炒出辣香味。【辣子鸡】的做法 步骤3
倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味，放入适量芹菜段炒至断生。【辣子鸡】的做法 步骤4
最后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！
2.辣子鸡
用料
鸡腿（大的） 一只
干辣椒 40克
姜片 3，4片
蒜片 7，8片
葱段 7，8段
料酒 1大勺
盐 1小勺
白胡椒粉 少许
生抽 2大勺
白糖 1大勺
白芝麻 半小碟
花椒 1小碟
辣子鸡的做法
把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐，白胡椒粉，料酒腌15分钟。辣子鸡的做法 步骤1
中大火烧热油锅。把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块，迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多，我分三次炸的。辣子鸡的做法 步骤2
锅底留些油，小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟，下干辣椒炒匀。火不要太大，太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香，花椒香，辣味就可以了。辣子鸡的做法 步骤3
下鸡块，倒生抽炒匀。辣子鸡的做法 步骤4
放糖撒白芝麻翻匀后，下葱段再翻匀就可出锅。辣子鸡的做法 步骤5
3.辣子鸡
用料
鸡腿肉 3只
辣椒 一大把
麻椒 一把
花椒 一把
葱 适量
姜 2片
蒜 3-4瓣
芝麻 适量
生粉 1小勺
生抽 1茶勺
辣子鸡的做法
将鸡腿肉切成丁，大概1.5厘米宽。用料酒、少许生抽、盐、葱、姜、生粉、油腌制10分钟辣子鸡的做法 步骤1
将辣椒剪开，这样味道会好些，跟花椒麻椒放在一起备用辣子鸡的做法 步骤2
国内倒入油，大概一小碗的量，油烧热后倒入鸡丁，翻炒一会儿辣子鸡的做法 步骤3
等鸡肉缩小并且变成金 *** 再出锅，并平铺在吸油纸上辣子鸡的做法 步骤4
取出一部分油，留下炒菜时需要的量。将辣椒、花椒和麻椒放入锅里用中火煸炒，直到有香味出来再加入葱和蒜辣子鸡的做法 步骤5
然后将鸡丁再次倒入锅中，加入芝麻，一起炒1分钟，再根据个人口味加入盐和糖。辣子鸡的做法 步骤6
出锅后也可以放少许香菜或者香葱点缀辣子鸡的做法 步骤7
4.辣子鸡
用料
主料：
鸡中翅 1000克
大蒜头 适量
洋葱 适量
京葱 适量
干辣椒 适量
小红椒 适量
西芹块 适量
腰果 适量
香菜 适量
腌鸡料：
糖 5克
柱候酱 15克
花生酱 15克
南乳汁 10克
辣椒粉 5克
花椒粉 2克
生抽 8克
黄酒 10克
生粉 50克
蒜泥姜末 少许
辣子鸡的做法
选用鸡中翅，一个剁成3块。辣子鸡的做法 步骤1
调腌鸡块的料：所有腌鸡块的材料混合在一起，调制成糊状。辣子鸡的做法 步骤2
调好腌鸡块料，拌入鸡块，拌匀。辣子鸡的做法 步骤3
加点辣油封住，大约腌15分钟左右。辣子鸡的做法 步骤4
先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果变金 *** ，捞出。辣子鸡的做法 步骤5
接着放大蒜头，炸到金 *** 捞出。辣子鸡的做法 步骤6
油温升到8成，放入腌好的鸡块，炸至8分熟，捞出。辣子鸡的做法 步骤7
把油再次升温，复炸一次鸡块（之一次炸鸡块的时候，分数次炸，不要一次全炸，家里的火头小，来不及升温）。辣子鸡的做法 步骤8
锅里留底油，爆香洋葱和京葱。辣子鸡的做法 步骤9
接着放干辣椒和小红椒（也可以放海椒，那种胖胖的像圣女果一样的辣椒）。辣子鸡的做法 步骤10
放入西芹块，炸好的大蒜头。辣子鸡的做法 步骤11
放入鸡块，腰果。辣子鸡的做法 步骤12
再淋一点美极鲜酱油（生抽也可以）。辣子鸡的做法 步骤13
出锅，装盘，撒香菜。
5.辣子鸡
用料
鸡肉 半支
干辣椒
洋葱
青辣椒红辣椒
葱姜蒜
生抽
白糖
盐
豆瓣酱
辣子鸡的做法
准备好配菜。辣子鸡的做法 步骤1
锅中放油，七层油温，放入姜蒜，扁香。辣子鸡的做法 步骤2
把鸡倒入油锅中炸，待鸡表皮酥黄后捞出备用。辣子鸡的做法 步骤3
锅中剩下的油烧热，放入姜蒜扁香，然后放入洋葱，青辣椒，红辣椒，芹菜，干辣椒，炒至断生。辣子鸡的做法 步骤4
把炸好的鸡倒入锅中撒点白糖，盐，生抽，翻炒均匀后就可以出锅了。辣子鸡的做法 步骤5
一盘色香味俱全的辣子鸡就做好了。
6.辣子鸡
用料
鸡肉 我用了一只鸡全腿的量
土豆 2个，目测直径4cm
干辣椒 很多，用了有约15个吧
花椒 一大把
姜 1块，拇指大小
糖 5粒单晶 *** ，可用白糖1勺替代
孜然 可选
盐 1勺+1小勺，1勺腌制鸡肉，1小勺炒时放
料酒 2勺
辣子鸡的做法- 干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，鸡肉洗净沥干斩小块，入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁
- 锅入底油（20ml）大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香，入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮，入糖转大火炒至鸡肉上色
- 入土豆、盐翻炒均匀，转中火继续翻炒至土豆熟，入干辣椒转大火炒匀，入孜然略炒关火装盘搞定
7.贵州辣子鸡
用料
土鸡半只 约3斤
贵州花溪辣椒（微辣特香） 90克
贵州遵义小米辣（超辣特香） 30克
菜籽油 多量
郫县豆瓣 4大匙
姜 3个
独头蒜 10个
小香葱 7根
香料（八角、桂皮、草果） 各少许
花椒 10粒
盐 少许
白胡椒粉 少许
黄酒 少许
白糖 少许
味精 少许（可不用）
贵州辣子鸡的做法
花溪辣椒90克贵州辣子鸡的做法 步骤1
遵义小米辣30克贵州辣子鸡的做法 步骤2
把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟。贵州辣子鸡的做法 步骤3
煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。贵州辣子鸡的做法 步骤4
把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好。贵州辣子鸡的做法 步骤5
将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎。贵州辣子鸡的做法 步骤6
打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打，但我自己喜欢蒜烧好后糯糯的口感。以及之后的加工小妙招里需要用姜来防止鸡肉粘锅，所以就只是打碎了辣椒而已。贵州辣子鸡的做法 步骤7
鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味。贵州辣子鸡的做法 步骤8
锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒。贵州辣子鸡的做法 步骤9
鸡肉爆至表皮金 *** 即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了。贵州辣子鸡的做法 步骤10
有高压锅呢，就把葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水，高压锅上汽后再压4-6分钟即可。我没有高压锅就用的铸铁锅。贵州辣子鸡的做法 步骤11
依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小火焖20-30分钟（不是土鸡的话20分钟怎么样都该够了）。把焖好的鸡肉铲起来，把葱段挑出来丢弃掉。贵州辣子鸡的做法 步骤12
锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜欢糍粑辣椒太多，可以在下鸡肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只余下油，都行。贵州辣子鸡的做法 步骤13
因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没住鸡肉就行。贵州辣子鸡的做法 步骤14
当水分被炒干得差不多了，我们再来进行调味。先倒入郫县豆瓣酱，再下入白胡椒粉、盐、糖，为什么要最后加入这些调味料呢？因为含盐分的调料加早了，辣子鸡会出现明显的粘锅现象，稍微拌炒不及时就会粘锅糊底，影响口味。贵州辣子鸡的做法 步骤15
最后可以加些味精，不喜欢完全可以不加。但辣子鸡炒好之后，放置一晚上再吃真的会好吃很多，所以请不要出锅就吃光了，好吗？！贵州辣子鸡的做法 步骤168.辣子鸡
用料
鸡
干红辣椒
姜
蒜
白酒
酱油
辣子鸡的做法- 鸡肉切1CM~2CM的小块儿，干红辣椒剪成段儿，姜切片儿，蒜剥皮稍稍用菜刀轻拍一下即可
- 锅里放炒菜多一点点的油烧热，放蒜姜爆香，先将鸡块儿入锅中小火慢慢炸，过一会儿再翻个边儿，一直炸到鸡肉表皮金黄微焦
- 这个时候倒一点儿白酒。大火翻炒鸡肉
- 然后将鸡肉扒到一锅子的一边儿，转小火，将红辣椒段儿入锅，在油里稍稍炸香，再将鸡肉一块儿扒下来一起炒
- 加一点儿酱油调色。加盐和味精
- 完成
9.辣子鸡
用料
鸡腿肉 2只
盐 1/2勺
酱油 1/2勺
糖 2勺
干辣椒 若干
花椒 一小把
八角 1个
葱
食用油
熟芝麻 可省去
辣子鸡的做法- 干辣椒剪成小段儿，别偷懒，更好小一些，好看又好吃
- 鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金 *** （炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮
- 锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）
- 把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子
- 加芝麻，炒匀，出锅吧
10.辣子鸡
用料
鸡肉 一斤（人多多放）
干辣椒 50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）
花椒 一大把（我用了青藤椒）
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 适量
香叶 适量
芹菜 一小根
料酒 适量
糖 适量
盐 适量
五香粉 适量
酱油 适量
蔬菜水 一小碗，可不加
白芝麻 适量，可不加
辣子鸡的做法
鸡肉洗净斩成小块辣子鸡的做法 步骤1
用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）辣子鸡的做法 步骤2
辣椒洗净切断辣子鸡的做法 步骤3
滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）辣子鸡的做法 步骤4
备用辣子鸡的做法 步骤5
花生油烧热辣子鸡的做法 步骤6
笨办法，试一个鸡肉块辣子鸡的做法 步骤7
炸的滋滋带响就可全部倒入辣子鸡的做法 步骤8
倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出辣子鸡的做法 步骤9
再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄辣子鸡的做法 步骤10
炸到金黄干香后捞出，沥干油备用辣子鸡的做法 步骤11
锅中下底油，小火炒香花椒和姜片辣子鸡的做法 步骤12
加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)辣子鸡的做法 步骤13
加入辣椒辣子鸡的做法 步骤14
翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出辣子鸡的做法 步骤15
加入炸过的鸡块，继续翻炒辣子鸡的做法 步骤16
加入极少的糖和盐辣子鸡的做法 步骤17
烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水辣子鸡的做法 步骤18
最后加入芹菜段辣子鸡的做法 步骤19
翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦辣子鸡的做法 步骤20
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