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蛋类是营养最丰富的食品之一，人们吃得最多的 *** 蛋，其次是鸭蛋，那么究竟鸡蛋和鸭蛋谁的营养更高？二者有什么区别呢？
其实作为蛋类，鸡蛋和鸭蛋的营养结构基本相似，营养含量也大致差不多，二者都是高蛋白低脂肪食品，各种维生素微量元素，脂类都非常齐全，但二者还是有一些具体差异的。
总体来说，鸭蛋的营养成分稍高于鸡蛋，那主要是因为鸭蛋含水分低所致，当然也正是因为鸭蛋含水分低，鸭蛋的生产成本要高于鸡蛋，因为水分低，所以相应的干物质就高，蛋白质就高，各种矿物质比如钙铁等也相对高一些。
但是鸭蛋的缺点是脂肪含量比鸡蛋高，这一点在过去被认为是优点，但由于现代人讲究低脂饮食，脂肪高便成了缺点。
鸭蛋的另外一个缺点是有腥味，口感不如鸡蛋好，不像鸡蛋，不管是蒸煮、煎炒，怎么做都好吃，可以任意配菜，鸭蛋在这一方面就逊色很多，当然这也成就了咸鸭蛋这一传统美食。
从中医角度说，鸡蛋属于热 *** 食品，可以温补阳虚，而鸭蛋属于凉 *** 食品，能清肺热去火气、滋阴润燥。但总体来说二者都属于比较 *** 平的。
通过上述描述，咱们了解到其实鸡蛋和鸭蛋营养成分大致相同，只是有些微小的差别，大家在生活中不必刻意去吃哪一种，根据自己的情况和口味选择即可，反正我是更喜欢吃鸡蛋的。（来自微信公众号“蛋鸡牧语”原创文章）#养鸡##鸡蛋#
同样是蛋，为什么人们更愿意选择鸡蛋而不是鸭蛋，营养价值有差？吃鸡蛋，是日常生活中最常见的事情，如果不是对鸡蛋过敏，几乎每个人每天都会摄入一颗鸡蛋，不仅是水煮蛋、茶叶蛋，还有可能是蛋包饭、鸡蛋汤、炒鸡蛋、鸡蛋饼等。
鸡蛋的烹饪形式实在太多，以至于人们即便再不喜欢水煮蛋，也能从鸡蛋的另外一种烹饪形式上获取到鸡蛋的营养。令人奇怪的是，鸡蛋、鸭蛋都属于可食用的蛋类，为什么唯独鸡蛋成为人们首选的食用蛋，鸭蛋的食用率更低呢？
理由一：鸭蛋产量比鸡蛋更低
你可能不知道，鸭子并非每天都下蛋，鸭子有一个“产蛋高峰期”，在那段时间，人们经常到鸭子活动区域里捡鸭蛋。而鸡不一样，每天都可以下蛋，每天都要去捡蛋。这是最根本的原因，鸡蛋的产量高于鸭蛋。
理由二：鸭子的饲养环境更大更严格
和养鸡场不同的是，养鸭的地方必须拥有池塘、河沟等有水的地方，而且地势要平坦，空间要足够大，才能让一大群鸭子 *** 活动。养鸡场就不一样了，鸡只需要有一小块地方活动，有饲料吃就行。
理由三：鸭子的饲料消耗量比鸡更多
鸭子平时吃的东西，比鸡吃的要丰富多了，水草、小虫子、谷物，和鸡相比，鸭子更像是杂食 *** 动物，但这也决定了鸭子的饲养成本更高。鸡只需要调配好饲料比例，以谷物为主即可。
理由四：鸭子的生长期更长
能把小鸭子养成孵蛋的成年鸭，需要更长的时间。和鸡相比，鸭子的生长速度慢，这也意味着养鸭的人要等更长时间才能收获鸭蛋。这也意味着，你的饲料成本、场地成本要更久才能回收回来。
理由五：鸭蛋吃起来腥味非常重要
平时我们吃的生鸡蛋已经有很大的腥味了，但是和鸭蛋相比，简直是小巫见大巫。吃鸭蛋的时候，大家喜欢用味道更大的食用油来烹饪，例如麻油鸭蛋、山茶油鸭蛋，用食用油的气味压住鸭蛋的腥味。
要不然就是将鸭蛋加工成咸鸭蛋、皮蛋，发酵后腥味被掩盖，这时候的鸭蛋才容易入口。如果你真的把鸭蛋作为平时的食用蛋，水煮鸭蛋、鸭蛋汤，你会发现菜肴的腥味大到难以入口。
综上所述，你能明白为什么鸭蛋没有鸡蛋那么高的食用率了吧。因为鸭蛋不宜直接食用，长期堆积容易烂掉、变臭，浪费了这些鸭蛋，倒不如腌制鸭蛋，好吃又能保质。但腌制的产品，如今人们都少吃，腌鸭蛋虽是家常菜，但不够日常。
那么鸭蛋和鸡蛋，营养价值有差别吗？实际上没什么差别，两种蛋都含有蛋白质，且蛋白质的氨基酸组成和 *** 组织蛋白质特别的相近，所以人们吃鸡蛋、鸭蛋，都能吸收蛋白质。
比较突出的，是鸭蛋含有的矿物质会比鸡蛋多一些，小孩和中老年人可以多吃，因为矿物质中的钙、铁成分含量较高，对骨骼发育、保护都有益处。但腌制鸭蛋不建议多吃，一是盐分会摄入过多，二是腌制物长期食用对身体不好。
蛋类是更佳蛋白质来源，可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种蛋类最营养？哪种蛋类更适合你吃？今天全知道了，不看后悔！
1
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋
区别这么大？
1
鸡蛋
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适 *** 生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被 *** 吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
土鸡蛋、普通鸡蛋哪个更营养？
据科学测定，发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上相差甚少。
但土鸡蛋维生素、胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此，土鸡蛋相对更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的普通鸡蛋较好。
2
鸭蛋
鸭蛋是常见蛋类中唯一 *** 凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥。但值得注意的是鸭蛋脂肪最多，达到14克/100克左右。
3
鹅蛋
不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克/100克左右。其中鹅蛋的蛋白质最多，达14克/100克左右。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能控血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
4
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅对于肺病、哮喘、神经衰弱等疾病有好处，还能护肤、养颜。
5
鸽子蛋
鸽子蛋比价珍贵，因而 *** 较高，但实际上其 *** 用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
小贴士
蛋类受气温、湿度的影响较大。因此，不建议大量囤购蛋类，并且买回家后更好放在冰箱内低温储存，保障鲜蛋的安全和营养。
2
鸡蛋出现四种情况
千万要当心
鸡蛋很容易变质，吃了以后容易引起不适，因此出现以下情况的鸡蛋，一定不能再食用。
1
有裂纹
鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。
2
开始粘壳
这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧 *** 变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。
3
蛋黄易散
鸡蛋散黄的原因有二。一是运输过程中因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体， *** 其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。
4
蛋壳发霉
鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。
来源： *** 回家吃饭
和鸡蛋相比，鹌鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋有何优势？谁是“蛋中之王”？蛋类总是在人们需要补充蛋白质的时候被提到，但是提到蛋类，人们总是之一个想到鸡蛋，更受人欢迎的也 *** 蛋。但这让鹌鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋之类的蛋类也“心存不满”，为什么同样是蛋，偏偏鸡蛋这么受欢迎？
鸡蛋有何优势？
和鹌鹑蛋、鹅蛋等蛋类相比，鸡蛋中的蛋白质确实比较丰富，而且其中的蛋白质利用率达到了98%以上，而且因为鸡蛋中丰富的氨基酸等物质，也让 *** 更容易吸收和利用其中的营养。鸡蛋中的维生素、微量元素等也是相当丰富的，因此也被称为全营养食物，深受人喜爱。
鹌鹑蛋毫不逊色—体积虽小，“五脏俱全”
和鸡蛋相比，鹌鹑蛋的个头小了不少，但是它对 *** 滋补的效果却丝毫不逊色于鸡蛋。从蛋白质含量的角度来看，鹌鹑蛋和鸡蛋相比，并不差，大约在13%左右。和鸡蛋相比，略胜一筹的是维生素B2的含量，鹌鹑蛋更高，达到了0.79。
对女 *** 而言，鹌鹑蛋和鸡蛋相比更加滋补，经常吃鹌鹑蛋也有助于保护皮肤，美容养颜，让人的皮肤看上去更加年轻，有光泽。这也 *** 蛋略有不足的地方。
鹅蛋—蛋白质含量高，维生素B12 含量更高
很多孕妈妈都表示自己曾在孕期吃鹅蛋，希望讨个好兆头，让宝宝的皮肤也更加光滑，白皙。这虽然具体的科学实验能够证实，但适当的吃些鹅蛋确实对 *** 有好处。首先鹅蛋的个头大，蛋白质含量自然也是非常丰富的，鹅蛋黄中的叶黄素、玉米黄质等物质也是比较丰富的，约442。
最值得一提的是，鹅蛋中的维生素B12含量可谓是“一马当先”。鸡蛋中仅有约0. *** ，而鹅蛋中约有5.1。经常吃素或者不怎么补充肉类的人群，可以通过吃鹅蛋来补充 *** 所需的维生素B12，以免出现维生素B12缺乏，引发贫血等问题。
总结来看，鸡蛋属于全营养食物，鹌鹑蛋滋补效果好，而鹅蛋，因为其中丰富的蛋白质和维生素B12，也可以在营养排行榜上抢占一个不错的位置。但还有一种很特别的蛋类，需要提一提。那就是鸭蛋。
很多人都知道，蛋类大多是温热 *** 的，吃多了其实也不太好。但鸭蛋是唯一一种凉 *** 的蛋类。在食用后不容易出现上火等问题。吃鸭蛋能够帮助清肺热，降火气，还能用于滋阴润燥，对于改善阴虚，火旺等问题有很大的帮助，不妨试试。
蛋类各有各的好处，只是要说这“营养之王”，当之无愧的还 *** 蛋。原因是，鸡蛋中的营养物质虽然不是全都排在之一位，但营养覆盖面是比较广的，而且和鹌鹑蛋、鹅蛋等相比，养殖的成本较低， *** 便宜，营养 *** 价比更高。所以，如果想要补充营养，鸡蛋还是不二之选。
在一些情况下，人们也可以结合自己的身体情况，选择不同的蛋类。看看你适合哪一种蛋类？
对女 *** 而言，鹌鹑蛋比鸡蛋更加滋补，更适合调理身体。很多女 *** 在查出 *** 问题或者 *** 问题后，也会通过食用鹌鹑蛋来调理身体，鹌鹑蛋中丰富的维生素以及营养物质，有助于改善女 *** 体内的雌激素水平。如果你存在肺病、哮喘等问题，也可以适当吃点鹌鹑蛋。
如果是秋冬季节或者存在体寒、体虚的人群都可以吃点鹅蛋，鹅蛋 *** 温，对滋补身体更有帮助。而且相比于鸡蛋，鹅蛋中的卵磷脂含量更高，有助于降血脂，对保护心血管健康也有帮助。
蛋类不管是哪一种，都可以说是营养丰富，而营养比较全面， *** 价比比较高的还 *** 蛋。当你想要通过蛋类滋补身体，可以根据自己的情况进行选择。
鸡蛋鸭蛋鹅蛋鹌鹑蛋鸽子蛋，它们的营养区别是？鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋……
除了大小个头不同，
外貌长得不同之外，
被称为“鸟蛋之王”、经常被雕成艺术品的鸵鸟蛋
这些蛋有什么其他区别呢？平常吃哪个更有营养？为啥一个传得比一个厉害， *** 也是一个高过一个呢？
营养价值上有什么区别？
我们都知道，鸡蛋是优质蛋白质的来源，营养丰富，价廉物美。
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但有的蛋宣传的营养价值可以用逆天来形容：鸵鸟蛋补钙、鹅蛋去胎毒等等。但实际上，各种蛋在营养价值上，区别并不大！
1.蛋白质
鸡蛋更高，鹅蛋更低。但不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小。
2.脂肪
不同的蛋品之间还是有点差别的。鸡蛋脂肪含量相对更低，约为 8.8g/100g，而鹅蛋更高，达到 15.6g/100g 。这个咱们可不能追求多摄入哦~
3.胆固醇
每 100g 各种蛋所含的胆固醇量都差不多，鹅蛋相对来说高一点。但所含的胆固醇高，对于血脂异常的人可不是一件好事呢。
4.矿物质
这些蛋品种，钙、锌含量都不高。
至于想靠吃蛋类补铁的，大家就不要太抱希望了。铁主要存在于蛋黄里，但吸收率只有 3% 左右，所以不同蛋品之间铁含量的差距也就没那么大了。
5.维生素
除了鹌鹑蛋的维生素 A 含量相对比较高之外，其他蛋的维生素含量都没高到哪去，区别也不大。
综上，各种蛋在营养价值上，区别并不大！没有一种蛋在营养上可以藐视众生（其他蛋）。
那为什么 *** 上有如此大的区别？
既然各种蛋营养价值上并无什么区别，为什么在 *** 上却有如此大的区别呢？
因为物以稀为贵！
鸵鸟蛋、鸽子蛋产量少，加上饲养成本高，售卖的 *** 自然而然就上来，跟蛋本身的营养价值关系并不大。
各种蛋在营养价值上，并无多大区别，如果硬要推荐的话，吃可选鸡蛋，毕竟鸡蛋是 *** 价比更高的食物之一，富含蛋白质，且氨基酸的比例最适合 *** ，并且价廉物美。
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当然，要是选择送女朋友的话，那还是鸽子蛋吧。
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食不厌精，脍不厌细”。大家好，欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识，如何选购食材、 *** 精致美食，让你的生活因美食而 *** 、有滋有味。
现在好多人都喜欢吃快餐速食，好多人不喜欢吃无味、不下饭的蛋，反而喜欢吃卤蛋，我也是，很喜欢吃卤蛋。卤蛋是用鸡蛋还是鸭蛋卤的呢？鸡蛋和鸭蛋有啥区别呢？咱们今天来探探究竟吧。
鸡蛋和鸭蛋的区别有哪些
1、来源不同
首先，鸡蛋是母鸡下的蛋，鸭蛋是母鸭下的蛋，所以二者的来源不同，哈哈哈。
2、营养价值不同
其次，鸡蛋和鸭蛋的营养价值不同。鸡蛋清与鸡蛋黄偏寒一些，蛋白质含量较高，营养价值更全面一些，鸡蛋的食疗作用也更好一些，妇女更适合吃鸡蛋，补益精气的时候更适合选择鸡蛋。
而鸭蛋具有滋阴清热、生津益胃的功效，对于阴虚火旺的人比较适合食用，而且鸭蛋中各种矿物质的含量比鸡蛋多很多，也含有较多的维生素，这是二者营养成分的差异。
3、食用口感不同
最后呢，鸡蛋和鸭蛋吃起来的口感不同。大多数人感觉，鸭蛋吃起来可能会有一点腥气，不宜吃得过多，鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病的人应少吃。所以大部分人还是选择吃鸡蛋咯。
其实不管吃哪种蛋，每天只吃一个就足够，吃多了身体也不能完全吸收，会增加身体的负担哦。
卤蛋入味家常版的 *** ***
我们平时吃的卤蛋，事实上就是采用鸡蛋做的，究竟是怎么做的呢？现在小编给大家分享一下我的独家秘笈哦。
之一步：锅内加水，把洗净的鸡蛋放入锅中煮熟。
第二步：锅内倒入适量的食用油，把煮好的鸡蛋倒入锅内油炸至表面金黄，取出备用。
第三步：在锅中留适量的油，放入干辣椒、葱、姜爆香。依次放入香叶、八角、桂皮、老抽、蚝油、料酒、盐、糖，倒入适量的热水。
第四步：把炸好的鸡蛋放入锅中，小火煮20分钟后入味即可，放入冰箱冷藏 *** 会更入味哦。卤好的鸡蛋可以当小菜吃，可以当零食吃哦，反正咋吃都好吃哟。
鸡蛋和鸭蛋各自的吃法不同
这个鸡蛋真是大众喜爱的食品啊，营养学家称鸡蛋为"完全蛋白质模式"，所以鸡蛋被人们誉为"理想的营养库"。而鸭蛋有滋阴养血的功效，腌制会更好吃更下饭哟，鸡蛋是卤着吃，鸭蛋是腌着吃，都很好吃，哈哈哈。
—萌蒂美食说—
以上就是小编今天想要分享的内容，其实鸭蛋和鸡蛋虽然有一定的区别，但是各自拥有着不同的营养价值，对人的身体都有益处的。鸡蛋的蛋白质含量较高，营养价值和食疗作用更好一些；鸭蛋具有滋阴清热、生津益胃的功效，鸭蛋中各种矿物质的含量比鸡蛋多很多，也含有较多的维生素，从这一角度看，鸭蛋的食用价值也很大哟。鸡蛋适合卤着吃，鸭蛋适合腌着吃，各有所爱哦。大家一定要注意，在 *** 卤蛋时，一定要把鸡蛋煮得入味才行，放入冰箱冷藏 *** 会更入味哦。
好了朋友们，今天咱们关于鸡蛋和鸭蛋有啥区别以及如何 *** 家常版的卤蛋的内容就分享到这里，感兴趣的朋友可以试试这道适合当小零食或者当小菜食用的卤蛋哦。如果您感觉小编的文章对您有所帮助，还请点赞、收藏一下，感谢大家对小编的支持哦。各位朋友咱们下期再见哦！
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个更营养？提醒：这3种蛋尽量少吃鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋是我们常吃的四种蛋类，它们各自具有不同的营养价值和食用利弊。那么，到底哪种蛋类更营养呢？下面，就带大家一起来在讨论一下，这四种蛋类的营养价值和食用利弊，以及提醒大家要尽量少吃的3种蛋类。
1. 鸡蛋
鸡蛋是最常见的蛋类之一，营养丰富。鸡蛋富含高质量的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B12、维生素E、叶酸、磷和硒等。蛋白质是身体构建和修复组织所必需的重要营养素。鸡蛋中的维生素A有助于维持正常视力和免疫 *** 功能。此外，鸡蛋还含有适量的胆碱，这是一种对大脑和神经 *** 发育至关重要的营养物质。
然而，需要注意的 *** 蛋黄中含有较高的胆固醇和脂肪含量。因此，对于那些已经患有心脏病或高胆固醇的人来说，鸡蛋的摄入量可能需要 *** 。同时，过量食用鸡蛋也可能与一些研究结果中的心血管疾病风险相关联。
2. 鸭蛋
鸭蛋在营养方面与鸡蛋相似，但含有更多的脂肪和胆固醇。鸭蛋的脂肪含量较高，这使得其口感更为丰满和油腻。然而，鸭蛋也提供了与鸡蛋类似的蛋白质、维生素和矿物质。相较于鸡蛋，鸭蛋富含维生素B3（烟酸），这是维持肌肤健康和促进血液循环所必需的营养素。
3. 鹅蛋
鹅蛋与鸭蛋和鸡蛋相比，营养价值略低。它们提供适量的蛋白质、维生素和矿物质，但相对较少。鹅蛋的脂肪和胆固醇含量与鸭蛋相似，需要适度食用，特别是对于那些关注胆固醇摄入的人群。
4. 鹌鹑蛋
鹌鹑蛋较小，但营养价值不容小觑。鹌鹑蛋富含优质蛋白质、维生素A、维生素 B2、铁、磷和钾等营养物质。尽管鹌鹑蛋比其他蛋类小，但它们的蛋白质含量与鸡蛋相当。此外，鹌鹑蛋中的维生素A有助于维护良好的视力和皮肤健康。鹌鹑蛋还含有较少的脂肪和胆固醇，适合那些希望控制胆固醇摄入的人群。
尽管以上四种蛋类在营养价值方面有所差异，但对于一般人来说，适量食用这些蛋类可以获得均衡的营养。然而，以下三种蛋类，提醒大家一定要少吃！
1. 皮蛋
皮蛋是一种经过特殊处理的鸭蛋，具有特殊的气味和口感。尽管皮蛋富含蛋白质、维生素和矿物质，但在加工过程中，它们可能会添加过多的盐和碱，从而导致钠摄入过量。高钠摄入与高血压和心脏疾病风险增加有关。此外，一些皮蛋可能存在含铅过高的风险，铅是一种有害物质，过量摄入会对健康造成潜在威胁。
2. 毛蛋
毛蛋是一种罕见的现象，是指鸟类（如鸡或鸭）在蛋壳上有未孵化的毛发。毛蛋不具备正常蛋类的营养价值，食用时可能会对消化 *** 造成不适，并潜在地引发食物中毒或细菌感染。
3. *** 蛋
*** 蛋通常是指存放时间过长或储存条件不当的鸡蛋。这些蛋因为细菌感染而产生恶臭，表明它们已经 *** 。食用 *** 蛋可能导致食物中毒，引起腹泻、呕吐和胃部不适等症状。
总结而言，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋都是常见的蛋类，它们在营养价值上有所不同。鸡蛋是最常见的蛋类，提供丰富的蛋白质和维生素，但需注意适量摄入，尤其是对于高胆固醇人群。鸭蛋和鹅蛋相比鸡蛋含有更多脂肪和胆固醇，需要适度食用。鹌鹑蛋虽小，但提供优质蛋白质和多种维生素，是较为健康的选择。
然而，皮蛋、毛蛋和 *** 蛋因各自的特殊原因，需要谨慎食用或避免食用，以保障健康和食品安全。更佳的健康饮食建议是保持均衡的膳食，多样化食物来源，适量摄入各种营养素，同时根据个人健康状况和需求合理选择食用蛋类。
鲜鸭蛋、咸鸭蛋和皮鸭蛋，营养价值一样吗？吃哪种蛋更好鲜鸭蛋、咸鸭蛋和皮鸭蛋，是我们平时经常见到的三种鸭蛋制品。其中咸鸭蛋和皮鸭蛋，也是我国传统的风味蛋制品，受到很多人的喜欢。那么这三者的营养价值一样吗？吃哪种蛋更好呢？
鸭蛋和鸡蛋相比，味道要更腥一些，直接吃的话可能不太好接受，但 *** 成咸鸭蛋和皮蛋后，就很受欢迎，成了一种风味食品。
不论是鲜鸭蛋，还是鲜鸭蛋、皮鸭蛋，这三者的食物材料都是鸭蛋，其含有的脂肪、蛋白质、碳水化合物、大部分的矿物质和维生素等的营养成分都差不多，作为蛋制品来说，营养价值基本大同小异。但是由于它们的 *** 过程不一样，所以，里面的成分也会发生一定的变化。鲜鸭蛋是没有经过任何加工的，所以也是原汁原味，如果能接受鲜鸭蛋的味道，直接吃是更好的。
咸鸭蛋是经过鸭蛋经过盐的腌制之后制成的，一来掩盖了蛋的腥味，二来也延长了保质期。人们之所以选择鸭蛋来腌制，是因为鸭蛋的蛋黄比鸡蛋大，相应地流油的蛋黄也大，这也是咸鸭蛋更好吃的部分。很多人看到流油的咸鸭蛋，认为咸鸭蛋的脂肪要高于鲜鸭蛋，热量也高于鲜鸭蛋，其实他它们的脂肪含量和热量都是一样的，只不过，在腌制的过程中，发生了盐析作用，使蛋黄中的蛋白质和脂肪由原来的共存状态变成了分离状态，蛋黄中的脂肪分离出来变成了流动的油脂。
吃咸鸭蛋更大的问题在于它的含盐量太高，每100克的咸鸭蛋中差不多就有5.5克的盐，而中国居民膳食指南建议， *** 每天的食盐量不超过6克，也就是说吃二两咸鸭蛋，一天的盐摄入量差不多就够了。
而皮鸭蛋是利用蛋在碱 *** 溶液中，能使蛋白质凝胶的特 *** ，使之变成富有弹 *** 的固体。皮蛋在 *** 的过程中，由于加了碱，所以其中的维生素B1和维生素B2会遭到 *** ，含量降低。此外，皮蛋在 *** 的过程中，除了鸭蛋、茶叶、食盐等配料外，还要加入碱 *** 食品添加剂如 *** 等，虽说现在的皮蛋采用了新工艺，铅含量大大降低，但钠的含量依然要高于鲜鸭蛋，约为鲜鸭蛋的5倍。
因此，从营养价值上来说，鲜鸭蛋是更好的。如果能接受它的味道，直接吃更好。咸鸭蛋的盐含量太高，偶尔可以适量吃，一天不要超过二两，且吃的时候要注意减少其他菜肴中盐的摄入，盐摄入过量容易增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险。皮鸭蛋比其他两种蛋的营养成分有所下降，且更好从正规超市购买无铅皮蛋，吃的时候也要适量，小心盐超标的问题。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，有什么区别？鸡蛋，如何吃更健康？蛋类食品，再平凡不过，却拥有着神奇的魔法。炒鸡蛋、卤鸭蛋、红烧鹌鹑蛋等各式蛋类食品在无形中 *** 着吃货的味蕾，以鸡蛋为 *** 的“蛋类食品”总会在我们的餐桌上狂占一席之地。有人钟爱于蛋类食品的味道，也有人迷恋于它的营养，作为一种“亲民营养佳品”，“蛋”在这些年当中深受热议，很多人纠结于各种蛋类食品的营养，不知该如何选择，针对于您更爱的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等常见蛋类食品，用此文为您答疑解惑。
蛋类食品，讲真，营养真的很丰富：
它虽然很平民，“蛋”它不“卑微”；各类蛋品包含了动物孵化过程当中所需要的所有营养物质，不仅富含各位熟知的蛋白质和脂肪，还含有很丰富的维生素和矿物质元素。另外，蛋之优秀，在于其“耀眼”的消化吸收率，食用后对机体的补充效果尤为强劲，值得点赞。
对比营养，明确差别：
蛋类食品被誉为“蛋白质的营养库”，先对比蛋类食品当中蛋白质的含量，明确各种蛋的“优势营养差别”；对比而言，其实蛋品之间相差不大，蛋类食品当中所含蛋白质的量几乎都在13克/100克左右，蛋白质含量更低的 *** 蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。相差甚微，无需过度踌躇。
再来对比“脂肪”，不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋当中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋当中所含脂肪最少（8.8克/100克）。
接下来，对比各位比较关心的维生素。几种蛋品进行对比，差异不小，在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。举例对比大家比较熟悉的维生素，拿维生素D来看，鸡蛋当中所含的维生素D能达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎要高出30%左右；再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋当中所含的维生素B12（量）在蛋品当中略高一筹。除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的“维生素良好的食物来源”，多重事实相加，用蛋补“Vitamin”并不客观。
继续来看矿物质，不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋当中所含的铁量真心很少（1.8毫克/100克）；而且，其他蛋品当中所含的铁也几乎都是这个水平。至于“钙质”，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错；再来说矿物质锌，除了火鸡蛋当中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3—1.6%左右）。
对比结束，我们要明白一个道理：
客观评价蛋类食品当中多种营养素的对比（结果）， *** 趋于“不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小”。无论 *** 鸭鹅（蛋），还是鹌鹑鸽鸵鸟（蛋），营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几，无需多虑。再往透彻分析，正常人单日吃蛋的量很有限，再去对比真实的“营养素摄入量”更是“无意义之举”。
值得各位注意的是，“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”、“鹅蛋能祛斑”等神奇食蛋论本不靠谱，不可信，亦不可传；各种蛋品是基础食物，食物和 *** 物存在本质差别，它们与“功效”无关，更与“治病”不存在联系。吃蛋可以提供热量、补充各种营养素、让人类享受美味，除此之外，皆为“虚招”。
有些蛋品为啥那么贵？
依照现实来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品的售价的确很高，但这个“昂贵”与营养价值无关，只在于这些鸡蛋的“养殖成本过高”和“产量少”，希望大家理 *** 对待。
吃鸡蛋过程中要注意的几个问题：
- 重视蛋黄，进食“全蛋”：
很大一部分人在吃鸡蛋的时候喜欢“吃蛋清剩蛋黄”，虽然有很多人不以为然，但这却是一个“饮食误区”。
有 *** 疑蛋黄中含有的“胆固醇”，但是目前来看并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，“中国居民膳食指南”也早在之前就取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。
一件事情需要大家明确：蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上“更胜一筹”，这其中包括含量和吸收率。
吃鸡蛋，选全蛋，收获营养与健康。
- 普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于正常人而言，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于处于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年），他们对于营养素的需求更大，在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量。
食之蛋类，汲取其养分；靠谱食蛋，科学看待；鸡蛋鸭蛋鸵鸟蛋，鹅蛋鸽蛋火鸟蛋，蛋与蛋之间虽然品种不同，但营养差别实属不大，吃您喜欢吃的，请勿盲目信赖。愿美味营养的蛋类食品给您带去一丝收获。
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