用料
主料
- 小黄鱼12条
- 即食雪菜1包
辅料
- 小葱2棵
- 姜数片
- 料酒2大勺
1.
小黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净血污和黑膜。
2.
葱切段，姜切片。
3.
葱姜摆入盘底。
4.
摆好小黄鱼。
5.
淋上料酒。
6.
盖上即食咸菜，腌制半小时以上。
7.
冷水上锅，上汽后再再蒸10分钟。
8.
出锅啦！
中国人很喜欢使用蒸的技术来烹饪食物。蒸包子、蒸鱼、蒸肉、蒸一切……l连我们的名著《 *** 记》里，妖精吃 *** 肉，都懂得要把师徒四人放进蒸笼里蒸着吃，敢情吃得就是个原汁原味的 *** 肉。
因为清蒸的烹饪方式可以很好保持食材的本味，加上过程简便易 *** 作，取材广泛，所以深受中国人的喜爱。蒸菜遍及全国，在气候更加温暖湿润、物产丰富的南方各省尤为流行。
宁波也不例外，在春天里，各种蒸菜，尤其是清蒸海鲜绝对是老资格且广受欢迎的美味。
今天，就和大家说说那些好吃的宁波清蒸菜。
1、蒸白蟹
宁波人把梭子蟹称为白蟹，肉质丝滑，口感鲜美的梭子蟹吃法很多，而清蒸白蟹最能体现高品质白蟹的独特口感，不需要复杂的佐料，清蒸的白蟹自带一种极致的鲜美滋味，带着淡淡的咸味，特别好吃。
2、蒸鱿鱼仔
个头小，体内多膏的鱿鱼仔本身就非常鲜美，配上酱油清蒸，洒点葱花，浇上热油，那种弹牙带劲的口感，那种清爽鲜美的滋味让人唇齿留香。
清蒸鱿鱼仔更好吃的是里面的膏状物质，用宁波话讲就是“韧结结”，咬起来满嘴飘香，而且营养丰富。
3、蒸杂螺
宁波的奉化、象山、宁海等沿海地区有很多很不错的小海鲜，其中种类丰富的杂螺尤其好吃。香螺、玉螺、芝麻螺、长螺蛳、海螺、牡蛎、蛤蜊、佛手螺……一大盘林林总总的海螺，滋味各不相同，又完美融合，非常过瘾。
4、蒸银鲳
银鲳鱼是宁波人非常喜欢的一种东海海鲜，肉质比其他鲳鱼要细腻鲜美。春季鲳鱼价廉物美，刺少肉嫩，非常的鲜美好吃。配上一点葱姜，淋上一点美味鲜，只要清蒸，就能获得最美好的鲜美滋味。
5、清蒸带鱼
同样的，作为宁波人每年消费量更大的海鲜，新鲜的东海带鱼最正确的打开方式也是清蒸。
带鱼虽然出海即死，但是带鱼因为都是纯野生的，那种鲜美的滋味用清蒸最能体现。现在运输、保存技术发展了，臭烘烘的带鱼几乎很少见到，一般菜场买来的带鱼都比较新鲜，特别适合清蒸。
6、蒸鮸鱼
鮸鱼是越大越好，用海盐爆腌后，鮸鱼肉质更加紧实有味，清蒸鮸鱼中腹特别鲜美好吃，还很下饭。
7、雪汁蒸梅童鱼
梅童鱼全身几乎没有鱼鳞，肉质特别的细嫩。雪汁清蒸的梅童鱼嫩 *** 莹，在浅浅的盘子中，润在清爽提鲜的雪菜汤汁内，格外明亮 *** 。刚刚经历热力熏蒸的鱼肉微微回甘，余韵悠长，鱼皮嫩到不时会调皮地黏在筷子上，每一口都是海鲜的自然滋味。
8、清蒸小黄鱼
现在东海很难见到野生的大黄鱼，但野生的小黄鱼也是一样的鲜美，而且 *** 亲民，特别受老百姓的喜爱。新鲜的小黄鱼，清蒸好后闪亮 *** ，滋味鲜美。
9、咸齑蒸马鲛鱼
宁波象山的马鲛鱼名气大、味道好，俗称“串乌”，但要吃到更好吃的象山港马鲛鱼，还要等上一段时间，马鲛鱼肉厚味美，搭配咸菜清蒸最是鲜美。
10、倒笃蛏
随着春天的到来，最近宁波的蛏子开始热销。宁波更好吃的蛏子无疑是宁海长街镇的蛏子，这里的蛏子壳薄味美，鲜度足，肉质紧实，特别适合做倒笃蛏。所谓倒笃蛏，就是把蛏子一个个竖立排放，加点海盐清蒸的一种做法。
倒笃蛏最能体现蛏子的美妙口感，鲜美有味，特别好吃。
当然，宁波春季的美味海鲜还有很多，适合清蒸的也不在少数，海瓜子、海鳗、虾潺、蛤蜊、海虾等等，都是非常鲜美的食材。
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雪菜小黄鱼
作者：烟火间
创建时间：2011-05-03 11:05:55
用料：- 小黄鱼 6条
- 雪菜 200克
- 干淀粉 适量
- 食用油 适量
- 小葱 2根
- 姜 2片
- 蒜头 1瓣
- 小红尖椒 2个
- 料酒 2大勺
- 糖 2大勺
- 清水 适量
- 香油 1小勺
0. 小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分，鱼身两面拍上一层干淀粉
1. 锅内放油烧至8成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄，捞起沥干油分备用
2. 炒锅内放入2大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味，放入雪菜末翻炒一会
3. 再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮5分钟左右，最后起锅前淋香油，撒上葱花
4. 美味上桌——
小贴士：
1、雪菜的咸度已经够足，所以这道菜无需额外加盐，放一点糖吊出咸菜的鲜味2、如果觉得炸鱼的油比较多的话，采取平底锅内放少许油，用煎的方式来处理小黄鱼也可以
【原标题：雪菜小黄鱼】 双味虾球、黑椒虾仁豆腐、雪菜蒸小黄鱼双味虾球
食材&配料：
大虾、燕麦片、沙拉酱、咖喱酱、盐、砂糖、黑芝麻、鸡蛋清、干淀粉
做法：
- 把虾仁改刀去除虾线，用盐、砂糖、蛋清拌匀腌制，腌制后蘸干粉，放入油锅中炸至金黄备用
- 炒锅加热后，放入底油，加入沙拉酱略炒，再加入炸好的虾球翻炒均匀摆盘，撒上黑芝麻备用
- 炒锅加热后，放入底油，加入咖喱酱略炒，再放入炸好的虾球和燕麦片翻炒均匀摆盘即可
黑椒虾仁豆腐
食材&配料：
黄豆、虾仁、鸡蛋、清水、盐、味精、鸡粉
做法：
- 把黄豆提前浸泡1个晚上，打成豆浆煮熟
- 鸡蛋打好，放入豆浆拌匀，蒸锅上汽后蒸制定型取出改刀成块
- 起锅烧油，放入锅中炸至金黄摆盘
- 虾仁飞水，黑椒汁加热，放入虾仁，浇在豆腐上即可
雪菜蒸小黄鱼
食材&配料：
小黄鱼、雪菜、笋丝、腊肠、糖、味精
做法：
- 把小黄鱼宰杀干净，冲洗干净血水沥干水分摆入盘中
- 雪菜炒干，笋丝飞水，放入鸡油把雪菜笋丝炒香
- 再把雪菜、笋丝放上，摆入腊肠，蒸4-5分钟，淋入蒸鱼豉油即可
1.
小黄鱼洗净，备好雪菜丝 生姜片 ，蒜末 ，葱花，干辣椒用剪刀剪碎
2.
热锅倒入油，温油加入1茶匙生粉往油锅里爆3秒种 （这样就不会油花四溅和保持完好的鱼皮）
3.
再把小黄鱼加入后煎至两面金黄后把多余的油倒出
4.
加入生姜和蒜末爆出香味后再加入黄酒，也可以用料酒代替
5.
加入生抽和老抽酱油
6.
再加入开水，水量能浸没鱼身，把雪菜丝和干辣椒加入，盖上转中火
7.
烧制入味后熄火出锅
8.
出锅后撒上葱花即可享用
烹饪技巧
1.不同的雪菜咸味也不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味，以免过咸。
2.雪菜不要加入太多，少许能提鲜即可，太多了就会盖过鱼肉的味道。
3.少许的干辣椒基本吃不出辣味，能提鲜，不喜欢的可以不加
第32届上海旅游节系列活动——长三角餐桌宁波专场直播活动在沪举行。
2021年第32届上海旅游节于9月17日在上海如期揭幕。在今年上海旅游节期间，宁波市文化广电 *** 参与上海旅游节系列活动“长三角餐桌”活动，以“甬菜百碗·天 *** 宴”为主题，以“顺着运河来看海·赶海品鲜去宁波”为口号，推出以美食为载体的宁波文化旅游云推介活动。
2021年9月28日，由宁波市文化广电 *** 主办，上海会展有限公司、上 *** 燕集团共同承办的2021长三角餐桌“甬菜百碗?天 *** 宴”宁波专场云直播活动在上 *** 燕酒店热闹开场。当天下午16:00-18:00在以美食为主打的“大众点评”平台美食达人直播间，和上海旅游节官方直播平台—“上海旅游直播间”双平台同步播出。从色、香、味多感官体验宁波特色美食、宁波地道海鲜，讲述神秘有趣的美食故事，传播宁波美食文化，打响“甬菜百碗·天 *** 宴”品牌，擦亮“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”的城市形象。
本场直播活动邀请了素有“餐饮界-小李飞刀”之称的李凛然大厨现场展示拆蟹艺术，同时特别邀请泰国国家 *** 上海办事处副处长、古巴 *** 国驻上海总领事馆总领事秘书、韩国全罗南道(省) *** 中国 *** 处副所长、德国汉堡 *** 驻华 *** 、德国汉堡港口与物流股份公司亚太地区首席 *** 等中外嘉宾共同参与，互动品尝东海之一鲜的梭子蟹。于此同时，在上 *** 燕集团副总裁石邦法尽善尽美的诠释下，通过与主持人互动品鉴，为全网观众呈现了一场别具一格、富有灵气的“天 *** 宴”。
2021“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”系列活动，包括“宁波十大美食·招牌菜评选”、“天 *** 宴”宁波十大主题文化名宴暨十大美食示范店评选等活动正在陆续登场。
上海旅游节期间，宁波分会场同期举办了“食在宁波·甬菜百碗”——上海百家宁波海鲜店联动活动，在宝燕、丰收日、甬府、膳道、靓灶、龙象等餐厅上海市民均能品尝到最正宗的宁波美食、最地道的宁波海鲜。
此外，宁波市，海曙区，江北区，北仑区，镇海区，鄞州区，奉化区，余姚市，慈溪市，象山县，宁海县等，积极响应参与“甬菜百碗·天 *** 宴”云推介，精心筛选推出丰富多样、限时优惠的专属美食套餐，在公众垂涎欲滴之时就能之一时间下单购买宁波区县大酒店推出的特色产品。通过“长三角餐桌”云推介文旅资源、直播美食海鲜带货，以甬菜为抓手，吸引长三角游客赴宁波一一打卡，为宁波文旅产业的消费赋能，共同推进“诗画浙江·百县千碗”旅游美食工程。
长三角餐桌（甬菜推介）
宁波菜是中国八大菜系浙江菜的一个重要分支，也是新八大菜系的 *** ，更大特色可以用八个字概括，叫“鲜咸合一、原汁原味”。
特色甬菜：
金榜题名五色春-雪菜笋丝小黄鱼
*** ，是东海黄鱼的别称，因其头部有两枚洁白坚硬、饭粒大小的耳石而得名。又因秋季收获的黄鱼最为鲜美，故有“桂花 *** ”之誉。雪菜黄鱼，是宁波本帮菜更具 *** 作的传统名菜。
千峰翠色别样红-家乡苔菜小方烤
宁波传统名菜之一。选用宁海岔路黑土猪肉，配以野生海苔，加以适当好处的火候，方能烹制出色香味俱佳的菜肴。
乘风破浪会有时-豆瓣酱蒸梭子蟹
宁波靠海吃海，有着中国最为鲜美的东海海鲜，梭子蟹即是其一。其中倒立蟹算是甬菜的一道名菜了，螃蟹对半切开立起来上锅蒸，摆盘很像是盛开的“螃蟹花”。不加其他厚重的调味，保留了螃蟹原始的鲜甜，吃起来鲜滑可口。
独领 *** 盛世秋-火缸奉化芋艿头
宁波有句老话：“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”。说的是宁波人走南闯北的艰辛。奉化芋艿头个大、皮薄、质粉、味香，因其味美可口、营养丰富而闻名，是宁波最为著名的地道风物。
点心：花好月圆人团聚-老宁波猪油汤团
宁波自古既是江南鱼米之乡，是米文化的发祥地。作为宁波十大名点之一，宁波汤团用水磨糯米粉配以猪油、黑芝麻、 白糖制成的汤团，香甜软精，入口流馅，齿颊生香。宁波人过春节和元宵节，都有吃汤团的习俗。汤团圆圆，象征团圆，有“合家团圆”和“吉祥 *** ”之意。
水果：龙凤呈祥添锦绣-锦绣水果拼金团
龙凤金团，糯米团包裹黄豆馅，外洒天然松花粉，其形圆似月，色黄似金，面印龙凤浮雕，显示吉祥、团圆，是浙东地区的传统名点，也是宁波十大名点之一。
手慢无！德悦海鲜大餐免费吃～小黄花鱼600克，雪菜150克，香葱4根，蒜6瓣，姜4片
盐1/2茶匙（3克），黄酒3茶匙（15ml） ，糖1/4茶匙（1克）
1）小黄花鱼去内脏洗净后，浅浅的切一字刀，加入盐（1/4茶匙），糖，黄酒（5ml），姜片（2片），香葱1根，腌15分钟。
2）雪菜先清洗两遍，然后放入开水中焯水，再次煮开就可以捞出，切成小段备用。
3）锅中倒入油，微热时放入姜片（2片），葱段（剩余的香葱切成小段），蒜瓣，中小火，煸出香气后捞出姜，葱，蒜，保留油。
4）腌好的鱼用厨房纸巾擦干，放入锅中，中火煎成两面金 *** 即可。
5）将切好的雪菜，煸好盛出的葱，姜蒜，放入鱼里，加入水，黄酒（10ml），大火煮开后，中火煮7,8分钟，最后大火略微收一点汤汁即可。
**雪菜就是雪里蕻，比较咸，一定要先洗两遍，再焯水。
**小黄花鱼很嫩，煎的时候更好用不粘锅，否则很容易散掉。
**鱼不要煎的太老，本身黄花鱼肉质细嫩，煎后还要煮，所以煎的不要太老。
**这是一道汤菜，汤汁根据自己的喜好保留。单独煮好面条，再下到汤里，就是鲜美的黄鱼雪菜面啦。
近期因为建德新安江的水电站开孔泄洪，今日更是自1957年建站以来首次九孔全开，小编的朋友圈可是被水电站和鱼刷屏了~（虽然能捡到很多大鱼，但还是要少去江边逗留噢！鱼大生命更大。）
鱼，都说吃多了聪明，但要怎么做才会更好吃呢？昨天有幸品尝了一道红烧钱塘江大鳊鱼，鱼肉鲜美，酱汁浓稠，但是这种鱼自家可不好做，光是锅就没有这么大。所以想要品尝还是要去新亭子店里呀~
红烧钱塘江大鳊鱼
撒上满满的葱花，让鱼 *** 喷喷~
一整块鱼肉！
如果想在家就做出好吃的鱼，还有什么好办法？新亭子有配送半成品服务，食材都准备好啦！省去自己买菜切菜的步骤，避免自己的双手沾上鱼腥，买回家可以直接上锅！
先看这道雪菜蒸小黄鱼，小黄鱼清洗干净，摆入盘中，撒上少许盐和料酒；把雪菜、笋片、生姜片放在鱼上，蒸5分钟左右即可。不需要过多复杂的步骤，保留鱼的最原始的味道。当然也可以油煎，依据自己喜好而定~
雪菜蒸小黄鱼
还有小鲳鱼，洗净后吸干表面水分，锅内加油烧热，撒少许盐放鱼煎至两面发黄，放入姜、蒜和少许干辣椒爆香，再加入料酒、酱油、糖少许，加水漫盖鱼，盖锅盖小火闷热后大火收汁~
小鲳鱼
红烧小鲳鱼
鱼还可以做鱼丸，纯鱼肉 *** ，所以鱼丸更嫩。加入开水调味（鱼圆本身有咸味），放入鱼圆，煮开撒上葱花即可，也可以加入莼菜或是其他蔬菜。
鱼圆
莼菜汤鱼丸
无论2020怎样“多灾多难”，我们还是要好好生活呀！吃得棒身体好就是今年简单的愿望了~顺便说一嘴，新亭子的菜品还是挺好吃的，大家有机会可以试试~
都怪雪菜小黄鱼，焖一锅米饭都不够吃材料准备，黄鱼清洗干净，雪菜清水洗净用水泡着姜葱切丝鱼两面划刀，鱼肚子里塞入适量葱姜丝，然后两面抹盐，料酒碗汁一刻钟葱姜蒜准备锅里油热，放入鱼两面煎煎鱼的时候可以将雪菜切碎一面煎好煎另一面两面都煎好后，放入姜蒜煎一会，然后在鱼身撒上雪菜，然后加入适量清水，大火煮开转小火煮，期间加入适量盐，鸡精煮到汤汁收干，装盘即可
