每当秋风一起，大闸蟹就会勾起人们体内的馋虫，肉肥膏黄味美的大闸蟹当然不能错过。
但是，去买螃蟹的时候，很多人总担心买到死螃蟹，对于冰鲜螃蟹也耿耿于怀，担心不安全。死后的螃蟹到底有什么问题？可以吃吗？
01螃蟹死后还能吃吗？
大家喜欢螃蟹，最喜欢的当然是它美味的口感。但为什么都说螃蟹死后“危险”呢？主要有这三个：
1） *** 变质
大闸蟹等河蟹死掉后更容易 *** 变质。因为河蟹死后，消化腺破裂，本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快活跃起来，使它 *** 变质。
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本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺，直接结果就是产生腥臭味，量很大的话还能使人中毒。
蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解，部分还可能产生 *** ，产生著名的“ *** 蛋”气味。
蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”，这也是很多人可能会感觉有异味的原因。
所以，螃蟹死后更先损失就是鲜味，变得不好吃了。
2）致病菌污染
水产鱼鲜中最常见也最让人头疼的要属副溶血 *** 弧菌。
副溶血 *** 弧菌是我国沿海地区最为常见的食源 *** 原菌，广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它是一种嗜盐的细菌，在海水中也能愉快的生长繁殖。所以，海鲜也会被这种细菌污染。
副溶血 *** 弧菌主要的污染食品是海产品，包括鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）。
副溶血 *** 弧菌是世界公认的海产品致病菌。一旦吃了被副溶血 *** 弧菌感染的海产品，就可能出现急 *** 胃肠炎，其次为恶心、呕吐、畏寒和发热。腹痛多表现为剧烈上腹绞痛。
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3）产生组胺
除了 *** 变质，过期还可能产生有害物质，这里最需要大家担心的是组胺。
水产鱼鲜一般含有组氨酸，尤以金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼中含量较高。一旦不新鲜或保存不当，组氨酸就会在细菌的作用下转化成组胺，导致一些人出现过敏。如果产生的组胺过高，还会引起组胺中毒。
如果发生组胺中毒，患者在吃鱼后数分钟至数小时内会出现面部、 *** 及全身皮肤潮红、热感，全身不适，眼结膜充血等，并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等，有时还会引发 *** 、出现咽喉烧灼感，个别患者还可能出现哮喘。
不过，是否会使人中毒、能不能吃，关键还是要看到底有多大风险，我们也不能一杆子全部打死。建议大家从这几个方面做起：
吃螃蟹是为了味道鲜美，如果觉得闻起来味道都不新鲜了，哪怕奄奄一息活着、没死，都不要吃。如果你能确定是“死后不久”，而且也没有明显异味，从安全角度，通常是可以吃的，并不会有多大危害。如果在外面市场、餐厅或者超市里已经死了的螃蟹，不确定死了多久，就不要买了。买回家的活螃蟹，尽快烹饪吃掉，趁着新鲜美味吃掉；在家里放着，即便没死，风味也会损失。
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02冷冻海鲜用 *** 保鲜，有毒？
那市场上的冷冻冰鲜海鲜呢，它们也都是死的，能不能吃？还有很多人担心冷冻海鲜会用 *** 来保鲜，不安全。
其实，这属于杞人忧天。
低温冷冻本身就可以很好地保鲜了，没有必要用 *** 。而且， *** 有很强的 *** *** 气味，挥发 *** 也很强，真用的话会很容易闻出来。
为什么一些海鲜等水产品在检测中会检出 *** 呢？很多时候都是因为它自身产生的。
海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成 *** ，海水动物体内含有 *** 是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的 *** 含量非常低，不会给健康带来危害。
所以，只要是正规品牌的冷冻海鲜，完全可以放心吃。
03冷冻、冰鲜海鲜营养差，不能吃？
很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久，营养都损失了。其实这完全是误解。
现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下），更大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。
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国际上的健康机构，包括美国食品 *** 品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，都可以作为健康膳食的一部分。而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大 *** ，能够保存很长时间。
不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。
04如何健康吃螃蟹？
做熟吃，不要吃生螃蟹
很多人吃螃蟹拉肚子，甚至孕妇吃了螃蟹流产，很大原因是吃了不干净、没有做熟透的大闸蟹，由于致病菌或者寄生虫等发生了 *** 反应。但是只要做熟吃，完全可以放心吃。
不要吃野生大闸蟹
野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹，有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。
适量吃
蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高，更好不要多吃。如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多，更好要少吃蟹黄蟹膏，一次吃一两只就可以了
死后2小时，菌落总数激增！隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？眼下正是一年当中吃螃蟹的更佳时节，不过最近有媒体报道，河南郑州一个20岁的小伙子，吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？
螃蟹死了还能吃吗？
为了验证死螃蟹是否存在食用风险，我们在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本，并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验。
中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。之一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后体内，会不会产生像组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺类物质。
工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段，分别取样，对其中所含菌落总数，以及有害生物胺进行了测定。结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。
实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。大闸蟹在死后5小时，体内出现了有害生物胺。
专家介绍，生物胺是生物体内正常的活 *** 成分，分为：腐胺、 *** 胺、精胺、组胺、色胺等。以组胺为例，微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能，但是当 *** 摄入过量的组胺时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。
食用冰鲜螃蟹 更好这么做
在市场上我们还经常能看到冰鲜的螃蟹。同样是死蟹，冰鲜螃蟹吃起来会不会也有安全风险呢？
编辑：孙诗佳
资料：央视财经
螃蟹死亡多久，就不能吃了？比想象中要快对于螃蟹，龙虾这类鲜货，其实我们都是活煮着吃的。虽然英国人认为，活吃螃蟹是对螃蟹的 *** ，但是实际上我们如果不活吃，非要等螃蟹死了再吃，其实是有风险的。死蟹，这属于海鲜市场上的 *** ，活的螃蟹可以一斤几十块，但是死的螃蟹就只能卖几块钱了。
这就是死蟹的特殊地位。那么，螃蟹死亡多久之后，就不能吃了？螃蟹属于市场上的高端货，一盒螃蟹几个就是几百元。用死蟹来冒充活蟹，这成为了一些不法商家的赚钱门路。但实际上，死蟹根本不能吃。
中国的淡水螃蟹，有一个算一个，都属于中华绒螯蟹，这种螃蟹的肉质比较松软，但是河蟹主要生活在河底的淤泥中，微生物含量相当高。这就导致螃蟹体内的微生物含量也比较多。河蟹死亡后，体内的微生物就会迅速繁殖。有人说死蟹在死亡12小时内是可以吃的，但其实这也是个误会。
只要螃蟹一死，即便是刚刚死的，也绝对不能再吃了。河蟹是这样，但海蟹不是如此。海蟹生活在海洋当中，天生体内细菌较少，所以死掉的海蟹在一定时间内，也是可以食用的。但也不能存放太长时间。
螃蟹的蟹鳃，蟹肠，蟹心，蟹胃，是寄生虫含量更高的 *** ，所以尽量不要吃。大家怎么看？
综述
每年到了吃螃蟹的季节，热搜就会出现很多喜忧参半的新闻，比如：
- 因食用隔夜螃蟹患上脑膜炎
- 生吃腌蟹感染创伤弧菌险些截肢
- 食用死蟹全身抽搐丧失意识
- 食用过量螃蟹被确诊为急 *** 肾衰住进ICU
- 螃蟹肥美各个流油引市民疯抢
在看完这些内容之后，很多网友表示自己再也不吃螃蟹了，不过我认为，事情不能一概而论。
我们可以发现，凡是有关螃蟹的 *** 都是因为当事人食用了死蟹、隔夜蟹、不知品种的螃蟹或者本身的身体情况不适宜吃螃蟹。
今天小编就从科学的角度为大家讲讲如何健康地吃蟹，以及死蟹为何这么“毒”。
如何健康美味的吃螃蟹？
螃蟹更好吃的季节当然是秋天，作为超优质的食物，因其中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质，几乎包含了 *** 所需要的全部氨基酸种类，而且对于各个年龄段的、身体健康的人来说，都比较容易消化，深受大家的喜爱。
螃蟹好吃，会吃也很关键。除了蒸熟蘸醋吃，螃蟹还可以做成蟹黄包、蟹粉拌面、蟹肉炒饭、蟹肉煲之类的美食，专家也说在吃蟹时更好搭配适量的生姜黄酒，既可以去腥，促进消化，又有杀菌的效果。
不过需要注意的是，如果您的身体健康，吃螃蟹可以随心情，但是如果您是痛风和高尿酸人群，就不能贪图口腹之欲，更好浅尝辄止。
另外，更好不要吃生蟹，各种 *** 网站上都有人分享醉蟹啊生腌螃蟹，虽然看着让 *** 口水，但是，那些 *** 说了，自己这么吃是因为螃蟹是自家养殖的，比较放心，我们买的可就不一定了。
螃蟹更爱腐食，水里的死鱼、死虾等动物 *** 对它来说是世间美味，体内极易感染细菌，尤其是喜欢野生河蟹的朋友们更要注意了，想想河道里都有什么，你还生吃得下去吗？
所有的死蟹都不能吃吗？
看到这里有的人会问：既然隔夜和死蟹都容易中毒，那么是不是所有死螃蟹都不能吃呢？还有市面上有很多卖冰鲜螃蟹的商家，买市场上卖的冰鲜螃蟹有风险吗？等等的问题。
那么我们就详细的介绍一下市场上的“冰鲜螃蟹”，它们一般有两种：
一种是打捞后就地进行冷冻处理，然后再到市场上进行销售。不过这里的冷冻处理也有两种 *** ，一种是普通冷冻，用时较长，螃蟹的鲜味和口感都会大打折扣，另一种是急速冷冻，只需要几十秒，鲜味和口感和鲜活的螃蟹不会差别太大。所以在购买的时候需要仔细辨别原产地。
还有一种是由于鲜活的海蟹活力不好了，临时采用了冰鲜保温的 *** ，降低温度可以让螃蟹进入休眠，延长它们的存活时间，在购买的时候也要问清楚。
这两种螃蟹，基本保持了鲜活螃蟹的体内环境，没有给细菌留下大量的繁殖环境，可以放心食用的。
但也要注意更好现买现吃，不要贪图便宜大量储存，更不要反复解冻，否则就会解锁厕所、医院、新闻一条龙了。
冰鲜螃蟹的烹饪 *** 也需要注意，这个时候就不太建议直接蒸熟就吃了，完全吃不出螃蟹自身的美味，所以更好是用油炸、大火爆炒的重口味方式，比如香辣蟹。
当然，那种打捞上来就已经快死掉的螃蟹则坚决不能吃。
螃蟹死后不同时段的食用风险
前段时间农业农村部直属的综合 *** 渔业科研机构—中国水产科学研究院，他为了对民众提出的疑问做出科学的解答，用大闸蟹和梭子蟹两种样本进行实验，通过数据更直观的告诉民众为什么死蟹或是隔夜螃蟹容易引起各种并发症及中毒反应。
这项实验内容是通过对螃蟹鲜活及死后24小时内不同时间段的分别取样进行测定，从而通过数据得出死蟹的危害。
研究院专家说判断螃蟹死后有没有食用风险，主要看两点。
分别是菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌；和螃蟹死后，体内是否会产生组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺类物质。通俗来讲就是看有没有产生对 *** 有害的细菌。
实验结果表明：“大闸蟹死后2小时内菌落总数激增；死后2小时菌落总数增长22%；死后5小时检测出有害生物胺；死后24小时内菌落总数共增长55%；死后一天大闸蟹已明显出现腐臭味。”
螃蟹是高蛋白的生物，死亡5小时后，体内蛋白质类会形成一种分解成含硫的生物胺，有一定风险。“生物胺是生物体内正常的活 *** 成分，分为精胺、组胺、色胺、腐胺、 *** 胺等。螃蟹死后，组氨酸分解更加迅速，死亡时间越长，体内积累的组胺越多，普通的烹饪 *** 根本无法灭菌。”
我们发现，新闻上说的大部分当事人的生理病症都是由组胺中毒引起的，对于平时身体健康的人来说明显病症就是脸部泛红、头晕头痛、心跳加速而且伴有恶心呕吐、腹部不适等症状，对于重症病人或者心肺功能不全的人来说，严重者能导致死亡。
另外，死蟹体内的蛋白质分解可产生氨气，氨是无色而有 *** 气味的碱 *** 气体，短期内大量吸入会引发呼吸困难头痛恶心的症状，严重这会导致肺水肿、新增骤停甚至危及生命。吸入就已经很危险了，就更别提是不新鲜的螃蟹在您的体内产生氨气了。
结语
因此小编在这里劝告大家：螃蟹虽好，也充满了丰富的营养价值，但是吃螃蟹一定要吃新鲜的、活的！
另外，如果你真是个吃蟹小能手，螃蟹买得多，可以将螃蟹放进冰箱保鲜，在螃蟹上下各搭一条湿毛巾并留出呼吸口，温度保持在7度以下让螃蟹休眠保存，这样可以更大限度地保持其“健康”，但是也不能超过3天。
另外再次强调，不要因贪 *** 宜，而去吃不新鲜的螃蟹。
本人从2014年从事大闸蟹行业，父母在阳澄湖养了20多年的螃蟹。生螃蟹，熟螃蟹，死螃蟹吃过很多，这么多年并没有被毒死，可以好好的回答一下这个问题。
先来几张自家的阳澄湖大闸蟹镇楼
首先大家要明白螃蟹死亡之后为什么不能吃？
螃蟹由于是底层食腐动物，消化腺例如肠腺里面有很多细菌。
螃蟹死亡之后，在适当的环境下，通过一定的时间，细菌会大量的繁殖。
导致消化腺破裂，重金属物质从消化腺出来污染蟹肉；
同时细菌将蟹肉蟹黄的蛋白质分解为有毒的组胺，食用后导致中毒。
如果细菌没有迅速繁殖的环境，或者没有繁殖足够的时间，螃蟹还是新鲜的，是可以吃的。
螃蟹一般都要挑选有活力的，味道自然更好。 平时大家吃的海蟹在超市一般都能买到死蟹，即使在沿海城市，超市的死海蟹也会冷藏折价 *** 。海蟹由于长期生活在海水中，死后迅速冷藏或者抓上来就冷链运往外地 *** 一般情况下不会变质。只要没有异味是可以吃的。（因为细菌在冷藏和有盐的情况下，繁殖速度大大减慢。）
淡水蟹比如大闸蟹，死后一般是不能吃的。但是也分情况：
1. 比如拿到螃蟹的时候是活着的，煮熟之后死了，或者煮的时候从锅里爬出来摔死了。这种生命力本来很强的螃蟹由于各种原因导致的非正常死亡。被快递员扔快递扔死了，被小孩子玩死了，到处乱爬摔死的，人被夹了之后一怒之下把螃蟹拍死了。这些都是可以吃的（细菌来不及繁殖就在烹饪过程中被 *** 了）
2. 收到大闸蟹之后，螃蟹没有活力，感觉马上就要死掉。这种一般是可以吃的, 螃蟹没有活力，大部分情况下是因为被冻晕了。
3. 收到大闸蟹之后，螃蟹死掉了（确认不是冻休克了）。如果快递箱里面的冰水还没有化掉，在煮 熟之后确认蟹肠没有破裂的情况下是可以吃的。（细菌在低温下繁殖速度大大降低）
4. 螃蟹还没死，奄奄一息了。煮熟之后蟹肉也不饱满，空的，味同嚼蜡的，是不能吃的。这种螃蟹本身抵抗力不强，一般蟹肠都破了但是还顽强的垂死挣扎的。这种自然情况下死亡或者濒死的螃蟹，一般不能吃。卖家一般不会发出这种螃蟹，因为死蟹要赔。
5. 其他情况下，比如大闸蟹死亡之后在常温下（20摄氏度）超过3小时，坚决不要再吃。吃死亡很久的螃蟹，严重情况下可能会导致休克甚至死亡
为什么死掉螃蟹不能吃？用科学的方式告诉你临近中秋，天气渐凉，不禁让人想起了一句俗语：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每逢金秋时节都是吃蟹的人最开心的时候。
但作为一个科普作者，除了要祝大家中秋快乐之外，本期 *** 也肯定会给大家带来一些干货，一些关于螃蟹的干货。
螃蟹为十足目，属软甲纲，是一种甲壳类动物。身体分为头 *** 和腹部，每边各有四肢触角、一只大钳，它和虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
无论是在溪流间的石块下还是在海洋边的沙滩上，基本都能发现他们的身影。
目前，全球约有4700种蟹类，咱们中国只有800种，其中的绝大多数都是可供食用的。但从营养价值、食用口味及烹饪 *** 上来看，餐桌上最常见的主要还是中华绒螯蟹、梭子蟹和青蟹。
蟹固有一死，或死于清蒸、或死于爆炒。常吃螃蟹的人都知道，不管哪种做法，都得用那些还能活蹦乱跳，肆意“横行”的蟹，半死不活或者已经死透了的蟹是一定不能吃的。
那你有没有想过，死掉的螃蟹为什么不能吃呢？这到底有什么科学依据？
我们都知道，刚从市场上买回来的螃蟹是最活跃的。它们会拼命挣脱束缚，激烈的反抗会导致螃蟹体内分泌出过量的乳酸，而就是这些乳酸，会使螃蟹在死后迅速繁殖出细菌，并且扩散到蟹肉里面，分解氨基酸，产生一种名为“组胺”的有毒物质。
而随着死亡时间的增加，蟹肉内的组胺含量会越来越多。如若食用，会引发过敏 *** 的食物中毒，哪怕是经过了高温蒸煮，螃蟹体内的组胺成分依然无法完全清除。
不仅如此，因为绝大多数螃蟹为杂食 *** ，它们除了吃藻类以外，还会食用一些死鱼、死虾的 *** ，尤其是大闸蟹这种河蟹，体内体外都存在大量病菌和寄生虫。
在螃蟹自然死亡后会增加组胺分泌量不说，它携带的囊蚴引发的肺吸虫症更加恐怖，所以不但死蟹不能吃，活蟹都需要经过热水或盐水浸泡消毒一段时间后，反复煮熟才能安心食用。
既然食用死蟹和不卫生的螃蟹，都有很大的安全隐患，那我们该如何去挑选放心的螃蟹呢？
首先，螃蟹会伴随离水时间的延长逐步丧失活力，一只快要死翘翘的螃蟹八成是萎靡不振的状态，动都不想动的那种。
虽然这是判断螃蟹，甚至于判断大多数动物是否还活着的基本 *** ，但从不听天由命的螃蟹也是会“假死”骗人的。
它们在感受到威胁之时，是会主动减少活动量的。所以，我们在买螃蟹的时候，就要擦亮眼睛了，别被这小家伙给骗了
看到这很多人肯定还要问了，生的螃蟹好判断，那已经下锅煮熟的螃蟹该如何辨别好坏呢？
清蒸的熟蟹如果蒸之前是正常的活蟹的话，蒸熟后背部就是深红色的，腹腔则是明亮的乳白色，反之就是暗红色与灰黑色。而且蒸熟的活蟹壳依旧很坚硬，只有自带的腥味，而死蟹除了腥味外，还会有一股很明显的臭味，壳也没有那么坚硬。
但如果是炖的或者炒的话，气味会被掩盖，颜色也没有那么明显，只能通过口感是否软嫩来判断蟹加工之前是死是活了。这是一个技术活，需要经常吃蟹或者这方面经验丰富的资深吃货才能察觉得出来。
值得一提的是，咱们前面说的，螃蟹在自然死亡后体内会滋生大量细菌从而产生组胺，吃下去就会引发食物中毒。但这一切都是基于死螃蟹处在常温的环境下。如果能及时把螃蟹放进冰箱里，低温的环境会抑制细菌的生长繁殖速度，起到一个延长可食用时间的作用。
不过冰箱的作用也仅限降低细菌生长速度，不能让细菌完全停止繁殖，那这个死蟹就依然有食用风险。死蟹体内的组胺积累到一定数量后，还是会对 *** 造成严重的危害。
所以买回来的螃蟹要是死了，更好还是不要抱有侥幸心理，该扔就给它扔掉，毕竟身体健康最重要。
死后2小时，菌落总数激增！隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？眼下正是一年当中吃螃蟹的更佳时节，不过最近有媒体报道，河南郑州一个20岁的小伙子，吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？
螃蟹死了还能吃吗？
为了验证死螃蟹是否存在食用风险，我们在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本，并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验。
中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。之一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后体内，会不会产生像组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺类物质。
工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段，分别取样，对其中所含菌落总数，以及有害生物胺进行了测定。结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。
实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。大闸蟹在死后5小时，体内出现了有害生物胺。
专家介绍，生物胺是生物体内正常的活 *** 成分，分为：腐胺、 *** 胺、精胺、组胺、色胺等。以组胺为例，微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能，但是当 *** 摄入过量的组胺时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。
食用冰鲜螃蟹 更好这么做
在市场上我们还经常能看到冰鲜的螃蟹。同样是死蟹，冰鲜螃蟹吃起来会不会也有安全风险呢？
来源：央视财经
科学大求真 | 死蟹可以吃吗？ 刚死的螃蟹能吃吗？吃螃蟹的禁忌，这几点要注意每当秋风一起，大闸蟹就会勾起人们体内的馋虫，肉肥膏黄味美的大闸蟹当然不能错过。
但是，去买螃蟹的时候，很多人总担心买到死螃蟹，对于冰鲜螃蟹也耿耿于怀，担心不安全。死后的螃蟹到底有什么问题？可以吃吗？
01
螃蟹死后还能吃吗？
大家喜欢螃蟹，最喜欢的当然是它美味的口感。但为什么都说螃蟹死后“危险”呢？主要有这三个：
1） *** 变质
大闸蟹等河蟹死掉后更容易 *** 变质。因为河蟹死后，消化腺破裂，本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快活跃起来，使它 *** 变质。
图库版权 *** ，不授权转载
本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺，直接结果就是产生腥臭味，量很大的话还能使人中毒。
蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解，部分还可能产生 *** ，产生著名的“ *** 蛋”气味。
蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”，这也是很多人可能会感觉有异味的原因。
所以，螃蟹死后更先损失就是鲜味，变得不好吃了。
2）致病菌污染
水产鱼鲜中最常见也最让人头疼的要属副溶血 *** 弧菌。
副溶血 *** 弧菌是我国沿海地区最为常见的食源 *** 原菌，广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它是一种嗜盐的细菌，在海水中也能愉快的生长繁殖。所以，海鲜也会被这种细菌污染。
副溶血 *** 弧菌主要的污染食品是海产品，包括鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）。
副溶血 *** 弧菌是世界公认的海产品致病菌。一旦吃了被副溶血 *** 弧菌感染的海产品，就可能出现急 *** 胃肠炎，其次为恶心、呕吐、畏寒和发热。腹痛多表现为剧烈上腹绞痛。
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3）产生组胺
除了 *** 变质，过期还可能产生有害物质，这里最需要大家担心的是组胺。
水产鱼鲜一般含有组氨酸，尤以金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼中含量较高。一旦不新鲜或保存不当，组氨酸就会在细菌的作用下转化成组胺，导致一些人出现过敏。如果产生的组胺过高，还会引起组胺中毒。
如果发生组胺中毒，患者在吃鱼后数分钟至数小时内会出现面部、 *** 及全身皮肤潮红、热感，全身不适，眼结膜充血等，并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等，有时还会引发 *** 、出现咽喉烧灼感，个别患者还可能出现哮喘。
不过，是否会使人中毒、能不能吃，关键还是要看到底有多大风险，我们也不能一杆子全部打死。建议大家从这几个方面做起：
吃螃蟹是为了味道鲜美，如果觉得闻起来味道都不新鲜了，哪怕奄奄一息活着、没死，都不要吃。
如果你能确定是“死后不久”，而且也没有明显异味，从安全角度，通常是可以吃的，并不会有多大危害。
如果在外面市场、餐厅或者超市里已经死了的螃蟹，不确定死了多久，就不要买了。
买回家的活螃蟹，尽快烹饪吃掉，趁着新鲜美味吃掉；在家里放着，即便没死，风味也会损失。
图库版权 *** ，不授权转载
02
冷冻海鲜用 *** 保鲜，有毒？
那市场上的冷冻冰鲜海鲜呢，它们也都是死的，能不能吃？还有很多人担心冷冻海鲜会用 *** 来保鲜，不安全。
其实，这属于杞人忧天。
低温冷冻本身就可以很好地保鲜了，没有必要用 *** 。而且， *** 有很强的 *** *** 气味，挥发 *** 也很强，真用的话会很容易闻出来。
为什么一些海鲜等水产品在检测中会检出 *** 呢？很多时候都是因为它自身产生的。
海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成 *** ，海水动物体内含有 *** 是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的 *** 含量非常低，不会给健康带来危害。
所以，只要是正规品牌的冷冻海鲜，完全可以放心吃。
03
冷冻、冰鲜海鲜营养差，不能吃？
很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久，营养都损失了。其实这完全是误解。
现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下），更大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。
图库版权 *** ，不授权转载
国际上的健康机构，包括美国食品 *** 品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，都可以作为健康膳食的一部分。而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大 *** ，能够保存很长时间。
不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。
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如何健康吃螃蟹？
做熟吃，不要吃生螃蟹
很多人吃螃蟹拉肚子，甚至孕妇吃了螃蟹流产，很大原因是吃了不干净、没有做熟透的大闸蟹，由于致病菌或者寄生虫等发生了 *** 反应。但是只要做熟吃，完全可以放心吃。
不要吃野生大闸蟹
野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹，有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。
适量吃
蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高，更好不要多吃。如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多，更好要少吃蟹黄蟹膏，一次吃一两只就可以了。
参考文献：
<1>食物安全焦点（二零一九年一月之一百五十期） .鱼及鱼制品中的组胺. *** 食物安全中心
<2>预防组胺中毒.广东卫健委.
<3>鱼肉中的致敏物质—组胺.东莞疾控中心
<4>吃鱼要防止组胺中毒.湖北卫健委
<5>American Heart Association. Fresh, Frozen or Canned Fruits and Vegetables: All Can Be Healthy Choices!
<6>U.S. National Library of Medicine. Foods - fresh vs. frozen or canned.
<7>EUFIC. Are there nutritional differences between fresh and frozen berries?
<8>Ali Bouzari, et al. Mineral, Fiber, and Total Phenolic Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):951-6.
<9>Ali Bouzari, et al. Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):957-62.
<10>门建华,边立华,等. 软冷冻条件(-7℃)对动物 *** 食物营养成分的影响. 中国营养学会公共营养分会第六界学术研讨会暨中国居民膳食与营养状况变迁 *** 集,2005.
作者｜阮光锋科信食品与营养信息交流中心 科学技术部主任
审核｜高 超中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
（科普中国）
秋天食蟹，但是死了的螃蟹还能吃吗？“有个怪物本领高，走起路来横着跑。随身工具共十件，两把钳子八把刀。”你知道这个谜语的谜底是什么吗？没错，就是螃蟹。
螃蟹的样子比较奇怪。身体由头部、 *** 和腹部构成，体表有一层坚硬的、像 *** 一样的甲壳，可以保护身体，阻止天敌的侵害。螃蟹胸腔处共有五对胸足：最前方、看着更大的一对胸足叫作螯，像是大钳子一样，十分强健，可用来觅食；剩下的四对胸足就是螃蟹的脚，运动主要靠它们。所以谜语中才有“两把钳子八把刀”一说。
我国自古就有食蟹的传统，秋天螃蟹成熟，除味道异常鲜美之外，对 *** 还有诸多好处。螃蟹中含有丰富的蛋白质和营养物质。蟹肉的含钙量和含铁量都很高，不仅对 *** 骨骼有好处，还能促进 *** 内红细胞的繁殖，能有效缓解疲劳。螃蟹中还富含矿物质，如锌、硒等，能够有效保护 *** 内细胞和免疫 *** 。除此以外，蟹肉中还含有维生素B、维生素E、锰、磷、碘等营养物质。吃螃蟹还有抗感染、促进伤口愈合、促进 *** 内 *** *** 、预防肿瘤等作用。所以，吃螃蟹真的好处多多。
螃蟹的味道和食用功效，让人们对其喜爱非常。然而，螃蟹的 *** 却不太“美丽”，让不少人望蟹止步，更有甚者选择购买 *** 较低的死螃蟹。但是，食用死螃蟹，真的安全吗？
首先，死蟹的肉质松软，口感和味道都与活蟹有着天壤之别，其次，食用死蟹可能会对 *** 健康造成伤害。
死螃蟹食用后是否会有风险，主要看两点：一、看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌；二、看螃蟹死后，体内会不会产生像组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺物质。
螃蟹的食谱中有水中 *** 水生物的 *** ，如死鱼、死虾等。螃蟹是用鳃呼吸的，鳃会随呼吸而打开，所以鳃裂中经常有污泥、杂草等物质停留，尤其是河蟹。因此，螃蟹体内有很多细菌。在螃蟹活着的时候，这些细菌能够随着它的新陈代谢排出体外。但螃蟹死后，体内的寄生细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉之中，而大量的细菌被食用进入 *** ，就会对 *** 造成危害。
死蟹中尤其是河蟹不能吃，即使是刚死也不行。因为河蟹体内的游离氨基酸和含氮化合物含量较高，其肉质比较松，有利于微生物的生长。并且河蟹都生长在淤泥中，微生物较多。鲜活河蟹体内外的菌落总数基数就比较高，河蟹死后，细菌含量还会迅速升高。如果带有细菌的死蟹没有煮熟，很容易造成食物中毒。
此外，一般在常温环境下死亡超过2小时后，螃蟹体内就可能开始释放组胺等有毒物质了，螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺越多，毒 *** 越大。组胺是一种过敏 *** 毒物，会让人出现过敏 *** 食物中毒。这时即使把死蟹煮熟煮透， *** 仍然不易被 *** ，食用后就可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等不适症状。有人心存侥幸心理，觉得螃蟹的肉很少，吃一点死蟹没事，但是，如果是对组胺过敏的人，即使吃一口也会出现中毒反应。而在现实生活中，大多数人都无法判断螃蟹是什么时候死掉的，因此建议尽量挑选活蟹吃，不要吃死蟹。
然而，在超市里我们经常能在冰鲜柜台看到螃蟹的影子，为什么这些冷冻的螃蟹又可以吃呢？
这些冰冻的螃蟹基本上是海蟹，几乎没有生活在滩涂等含有大量细菌环境里的螃蟹。在较深的海水中捕捞的海蟹，一部分会被活着送到市场和餐桌；另一部分在条件不适宜 *** 运输时，会在船上急冻或到港急冻，赶在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻，避免 *** 变质，确保死后不会有细菌滋生。因此我们能看到冰冻螃蟹的 *** 。而一旦解冻，必须尽快食用，不然仍有 *** 变质的风险。
那么哪些人是不适合多吃螃蟹的呢？螃蟹 *** 寒，脾胃虚寒者应尽量少吃；患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情；患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。
螃蟹虽营养丰富，但也不能贪吃，更不可贪图便宜误吃死蟹，否则会造成严重的后果！
作者：郑玉婷
文字审核：柏双玲
科学 *** 审核：阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
本文来自：中国数字科技馆
