金华火腿更好吃的做法，金华火腿更好吃的是哪家

牵着乌龟去散步万象 2024-10-17 65 0

金华火腿、宣威火腿、高黎贡火腿……中国到底哪款火腿更好吃？

▲ 火腿啊~ 图/ ***

-风物君语-

人间难求的中华好火腿

往北走？往南走？

往西走？

眼看要到腊月，中国的猪儿们到了最后的成长冲刺季。

▲ 看这紧实度，这才是“中华之一 *** ”！图/ ***

江浙的两头乌和云贵一带的乌头金跑得尤其欢脱，跑的后腿肉再紧致些，距离今年“全中国更好吃的特级火腿”之名就再靠近一些。

冷空气开始呼啸盘旋的季节里，脑海里会不由自主响起关于肉的圆舞曲。主妇的灶台里总得收着藏着一两块上好火腿，用咸香油脂香气抵住一年到头来生活最后的难过和虚无。

孤独的北方火腿

放眼望去，祖国河山好腿百千万，东土有浙江金华和安徽如皋撑起一片鲜味绝尘的 *** ，西域有云南宣威、诺邓和新崛起的贵州威宁火腿为人类味觉开拓粗旷山野间的星辰湖泊。

▲ 这是火腿吗？不，这是风物君对生活的热爱。图/ ***

厨灶间那块腿肉何曾是普通的肉，是打败过时间风霜雨雪的丰腴人间，是各方山头派来给沉寂灶台施法的神仙。

火腿，并非随处可见的火腿肠，而是整条腌制的猪腿，因为肉质绯红似火而得名。早在北宋时期，火腿迷人的味道，就已俘获人心。美食家苏东坡曾在《格物粗谈·饮食》中，详细记载了火腿的做法：“火腿用猪胰三个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”

一条火腿的形成，需要天时地利的完美配合。只有皮薄、骨小、脂肪含量高的两头乌、蕨麻猪、乌金猪等，才有资格成为火腿。在中国，言及火腿，必然会提到江浙和云贵高原一带，而北方火腿总是被忽略的那一个。

事实上，北方并非“火腿荒漠”。桃形、爪弯的陇西火腿，是鼎鼎有名的“陇原三绝”之一。陇西火腿的考究之处，丝毫不亚于南方火腿，粉碎成末的调料，和曲酒拌匀后，涂抹于火腿内外，而后堆放于池内，每隔10天上下倒翻一下，以确保入味均匀。待三四十天后出池，将火腿悬挂风干至红亮出油，便可以端上餐桌。

陇西火腿的吃法，非常“西北”，随意又豪爽。火腿蒸煮后，直接切块上桌，是陇西的待客之道。或者将蒸熟的火腿，切成薄片，和馒头、锅盔一起食用。

除却直接食用，陇西人还以火腿为食材，和鸡脯、鸡蛋清混在一起，煎成锅贴火腿。在热力的催逼下，火腿表层渗出油光，形成一层薄薄的焦壳。一口咬下去，酥香焦脆，和火腿的嫩香撞了个满怀。

火腿界的“流量担当”

过去显宦和富商餐桌上的基本配置是羊肉鸡鹅鹌鹑雉鹿兔，猪肉很少讨得他们的欢心。金华火腿是精致猪猪们的一次华丽上位，数百上千天深度发酵出来的丰富层次滋味，俘获了大江南北的人心——成为了一切精细菜肴的高汤基底。

▲ 叮！您要的金华火腿已送达~ 图/ ***

尽管吊汤汤底是金华火腿的本命，但即使藏在暗角，那片玫瑰色火腿仍能散发出馥郁鲜美的光芒，它不辜负江淮山水养育的仙灵，是厨房里的梁朝伟和马龙白兰度，一个眼神成就整盘好戏。殿堂及后厨里的灵魂导演——“大厨”们总是想方设法让火腿把“人间至鲜”发挥出更高境界。

▲ 因为名声在外，金华火腿的生产早已形成规模。图/图虫·创意

“满汉全席”中就有“金华火腿拼龙须菜”、“火腿笋丝”，以食味清新，换食者倾心。浙菜中经典的“火腿蚕豆”，鲜嫩蚕豆同金华火腿于油锅 *** 舞，红绿相间的鲜艳，简单的清香甘甜，让人从开春回味到寒冬。

但真正入了秋冬，就推荐浙菜中的一道“火踵蹄膀”。味香色浓的金华火腿，和新鲜的猪后肘一同炖制，双蹄同炖，一红一白，肉质酥糯，汁稠浓香明明白白地演绎什么叫真正的鲜咸适口。

绕个弯到安徽，徽菜中“火腿炖鞭笋”，汤色乳白、香气清馥，山间新挖的鞭笋鲜嫩甜脆；隔壁南京的也有道“金腿脊梅炖腰酥”，成菜汤清汁醇， *** 腰酥，大呼“人间值得”。“食不厌精脍不厌细”的江淮菜领地里，金华火腿荣光无限，红泽似火的片薄油光，照亮人间餐桌烟火。

为何好的火腿都藏在西南？

论及中华火腿不谈云腿，却也是大为不敬的。

▲ 这是风物君见过最漂亮的腿，不接受反驳~ 图/ ***

宣威火腿、诺邓火腿，老窝火腿，撒坝火腿、鹤庆火腿、无量山火腿、三川火腿……沿着汹涌翻滚的的怒江，每个山高谷深、气候干燥的烟火 *** 处，必出好腿。

金华火腿最好吃的做法，金华火腿最好吃的是哪家-第1张图片-

和江浙一带的东部火腿制造过程类似，云南乃至四川贵州的每只形同琵琶的“人间 *** ”，都是低温腌制、中温脱水、高温熟成，盐渍、整形、翻腿、洗晒、风干工序，经过数月乃至数年，让盐分缓慢而持久地深入腿肉内部，让油脂在紧密的肌肉中暗流涌动，让咸鲜 *** 绕梁不散，让远走的游子心头始终牢牢把这份风味记挂。

▲ 云腿月饼。图/图虫·创意

相比起皇室官宦的精致烹饪，云南火腿要应对的是平民餐桌，大山里的火腿不需要优雅知 *** 的出场，他们只要重口味、压得住米饭。

梁实秋说，旧时昆明菜馆里有两样以宣威火腿为原料的云南特色菜：锅贴火腿和密渍火腿。锅贴火腿是将火腿和白面馒头切成薄片，然后用两片馒头夹一片火腿放在平锅中，用浅油慢煎，馒头煎黄了，火腿也熟透了。起锅时馒头火腿金焕焕的，像金镶玛瑙一样，色、香、味俱佳，可称三绝。如今“粗鄙”的火腿食用方式在昆明街头已少见，当然，升级版的清蒸爆炒或搭配黑松露生吃，同样不辜负宣威火腿的醇厚鲜美。

买到好的金华火腿靠钱包的丰盈，但要找到好的云腿就要靠人脉情面。高海拔山区的放养土猪要养成成猪，最短也得守个一两年，普通的饲料混养猪，不到一年体型已经足够鱼目混“猪”。更好滋味的土猪，永远只有老练当地人才能挑出，也永远只是家里留着给亲人的那只。

当纹理分明的宣威火腿名声大噪于南北时，云南的朴实乡亲们还是不会跟你解释“时间使得微生物充分发酵，把蛋白质与脂肪分解成富含鲜味物质的氨基酸”的风味原理，他们只会热情地邀你进屋，端上一碗热腾腾的配上玉米面果儿的“豆子火腿饭”。

不少山头乡间都爱做的豆子火腿饭，大致是先从灶头先取下风干晾晒一年以上的火腿，整只腿用火烤去掉表面霉菌和毛，外皮烤到焦黄后用清水冲洗，同时用刀把发焦的表皮给刮除，用斧头（是的，斧头不是刀）砍成块，直接放砂锅里和大豆一起煮，不用放其他任何调料，咕嘟嘟煮成甜香鲜咸的一锅，勺在混了玉米面的米饭上直接开吃，肚子里是满满的温 *** 间。

鹤庆白族的“鹤庆圆腿”，在宰杀大肥猪后，拉井盐腌制，待皮肉回软，喷上鹤庆干酒出瓮风干，包装收存。酒香盐香烘托出层层 *** ，吃的时候直接取出切片大火清蒸，米饭一碗一碗接着添。

云南高原里数百公里的距离，也会把同一食材酝酿出了迥异的变化。同为高盐度腌制火腿，海拔3000米高，怒江东岸的老窝火腿质地更为柔软细嫩，生吃会有奶酪般的香味，直接配酒，越吃越有。

▲老窝火腿。摄影/学文映像

年末降温之际，收入一块火腿，安享齿间欢愉，或许可以压住些许人间轻寒和虚无。

- END -

文丨斯小乐

编辑丨莺时

我为亚运献一道美食：三伏天最该来这一份火腿老鸭煲

潮新闻客户端记者潘骏

7月28日起，潮新闻“我为亚运献一道美食”征集活动，已有数百名网友在潮平台参与相关话题发帖晒王牌美食。有网友晒出了一道非常具有江南味道的菜品——火腿老鸭煲。

清朝的钱塘才子袁枚在影响后世的“美食攻略”《随园食单》中，将野鸭、卤鸭、挂炉鸭等美味一一道来。若要问老杭州们心中最钟爱的一口味道，仍要返璞归真到醇厚本味——一锅家家户户都爱炖的老鸭煲。

潘骏摄

杭州的老鸭集，是专做老鸭煲的一家店。这家店开业以后，成了很多杭州人的心头爱，游泳运动员傅园慧来过，模特胡兵也来过。

这锅汇集了绍兴麻鸭、天目笋干、金华火腿、农夫山泉四种浙江食材，只喝原汤的老鸭煲，是真正意义上属于杭州人的老鸭煲。笋干鲜嫩，火腿咸香，麻鸭甘美，老饕们也主张伏天吃鸭，生津滋补。

潘骏摄

著名美食家董克平老师在吃过一次老鸭集后，在自己的社交平台账号上写道：“老鸭、火腿、笋干、千张的组合，有了鲜味，去了油腻，有滋有味，营养健康。老鸭煲是杭州传统风味，单品成菜，还可以增加不同的内容，可丰可俭，丰俭由人。”

潘骏摄

一餐吃下来，很舒服，所有的食材都清清楚楚，没有额外的添加剂，全凭食材的本味，一锅炖出，所有味道都是天然的，而且没有什么油腻感。”

潘骏摄

正如网友若兮说道，这几年在家懒得炖汤的时候，她就会去老鸭集，毕竟现在哪有空自己炖这么久的汤呢，去店里吃就非常方便啦，而且鸭汤用来涮别的菜都很鲜。

毕竟，麻鸭用农夫山泉连煮3小时，老鸭集店堂里永远都弥漫着一股浓香。杭州亚运会召开在即，希望来杭的外国朋友，也有机会品一下这道独属于江南的火腿老鸭煲。

图源：老鸭集

潮新闻正在开展活动，，和大家分享你心目中最适合为亚运献的一道美食，老鸭集为潮新闻的用户特别准备了10份免费套餐，专门用来奖励参与话题的用户，如果您发的内容最后能进入我们的 *** 环节，就有机会获得老鸭集套餐。

点击上图参与话题活动

“转载请注明出处”

更好吃的金华火腿肉做法，学会了刷爆朋友圈！

根据个人食量，切片，装入蒸碗，并放入两片生姜，放置蒸锅中，10分钟左右即熟，无需任何调料。配上米饭，香喷喷的火腿肉，请享用吧。无水印,热菜,蒸锅,锅具,午餐,晚餐,夜宵,一人食,一家三口,荤菜

做一道（金华火腿蒸香芋）美食，咬一口唇齿留香，满口留油

听这菜名好高大上，很多人感觉这道菜肯定很难做吧？其实做法特别简单，吃起来甘而芳香，食用后唇齿留香，回味不绝，且健康营养又美味。

我的家乡浙江金华，或许有人没听说过金华这个地方，但是爱吃，爱做美食的人，就知道有金华火腿食材。

火腿：金华地方传统名产之一，选用金华两头乌猪的后腿精致而成，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁，营养丰富，鲜美可口。据《本草拾遗记》记载，金华火腿有益肾，养胃，生津， *** ，固骨髓，健足力等功能。

香芋：芋头中富含蛋白质，钙，磷，铁，钠，维生素c, b族维生素，皂角干等多种成分。

大致了解了火腿和香芋的营养成分，接下来准备食材：

金华火腿，香芋，料酒，食用油，香油，小葱

做法律步骤：

1：香芋去皮对半剖开，切成三四厘米厚的片，火腿切薄片。小葱洗净切葱花待用。

2：找一个深底的盘子，盘底抹一层食用油，然后将两片香芋片夹一片火腿片，依次码放到盘中。

3：依次码放好的火腿夹香芋洒上料酒，蒸锅放水烧沸，然后将金华火腿夹香芋片，上蒸锅中火蒸20分钟左右。

4：出锅洒上葱花，淋上香油就可以了。

小提醒：

在削香芋皮时，更好戴上手套，芋头粘液对少数 *** 肤有 *** ，碰到皮肤会痒。

金华火腿肉咸而鲜，蒸芋头时就不用再加盐和味精了。

一盘做起来简单，吃起来有浓郁火腿香味，香芋又绵又粉，醇口留香，余味绵绵，咬一口满嘴流油的——（金华火腿蒸香芋）没让您失望吧！欢迎评论留言。心动了就准备食材动手 *** 吧。

每年冬天最馋的12道家常菜，喷香下饭真好吃，赶快学起来

#冬日生活打卡季#大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

红烧茄子

食材：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。

做法：

1.茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。

2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

4.油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。

5.茄子放进去再次煮开，勾芡即可。

酥椒牛肉条

原料：

卤牛肉 *** 克、干二荆条辣椒50克、葱花、熟芝麻、孜然粉、味精、鸡精、白糖、辣椒面、花椒油、菜籽油各适量

*** ：

1.把卤牛肉切成条；另把干二荆条辣椒剪成段，下入净锅炒脆，待用。

2.往锅里倒入适量菜籽油烧热，下入牛肉条炸酥脆，捞出来沥油。

3.净锅入菜籽油，下入牛肉条、干二荆条辣椒段翻炒，放入花椒油、味精、鸡精、白糖、孜然粉、辣椒面、葱花炒均匀，装盘时撒些熟芝麻，即成。

酸辣土豆丝

《食材》土豆2个、干辣椒3个、盐、味精、小葱、白醋

1、土豆削皮，切成细丝，放进清水中淘洗2遍洗去淀粉，然后用清水浸泡防止氧化变黑

2、干辣椒要斜切，这样比较出味

3、起锅倒入水，把土豆丝放进来，绰水1分钟，捞出控水

4、另起锅倒入油，下辣椒炸香，倒入土豆快速翻炒，全程要用大火，出锅前加盐，味精，白醋调味，淋入少许食用油，撒上葱花出锅

香辣蹄花

*** ：

1.把猪前蹄治净，投入加有姜片、葱结和料酒的沸水锅汆一水，再放入川式卤水锅，大火烧开后转小火，卤至筷子能 *** 透猪蹄表皮时，捞出来晾冷，然后斩成3厘米见方的块。

2.锅里放色拉油烧至六成热，下猪蹄块炸至表面 *** 时，倒出来沥油。

3.锅留底油，先投入干辣椒节、花椒和青椒节炒出味，再放入炸过的猪蹄块和香辣酥翻炒，其间加入香料粉调味，最后放入掰碎的小麻花，翻炒均匀即可出锅装盘。

红烧草鱼

食材：草鱼、生姜、大蒜、花椒、豆瓣酱、红干椒、食盐、料酒、白糖、胡椒粉，生抽、陈醋、淀粉各适量

做法：

1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口，不要划透；把鱼置于盆中，撒上食盐、料酒，均匀的涂抹在鱼身上腌制5分钟；

2、大蒜切碎，生姜切成薄片。草鱼腌五分钟以后，掂起鱼尾均匀的撒上干淀粉；

3、锅内倒入植物油，油烧至微微冒烟时，从鱼尾提起，把鱼头先浸入油锅炸一会儿，再缓慢地放进油锅里，在炸的过程中不要翻动鱼，以免影响定型。一直开中火，把鱼炸透，炸至金 *** 时，轻轻地把鱼捞出备用；

4、锅内留油，倒入佐料，翻炒出香味，放一勺豆瓣酱快速翻炒，闻到豆瓣酱的香味以后加入清水，水开后煮五分钟，捞出佐料残渣，然后再放入炸好的草鱼，加入食盐、白糖、胡椒粉，开大火把水烧开；

5、再加入料酒、生抽、陈醋，如果色不够深，加几滴老抽上色，水开以后改为中火，不停的向鱼身露出水面的部分浇汁，汤汁变的粘稠后捞出鱼装在盘中；

6、继续熬汤汁，在剩下的汤汁里加入水淀粉，开大火把汤汁烧至粘稠，最后把汤汁均匀的倒在鱼身上，撒上葱花香菜即可。

苜蓿肉片

材料：猪里脊肉、黄花菜、木耳、黄瓜、鸡蛋、水豆粉、姜葱蒜、色拉油。

1.里脊肉切片，加入盐、料酒、酱油、水豆粉码味腌制。

2.黄花菜水发，木耳洗净泡发撕朵，黄瓜切菱形片，鸡蛋打散炒熟盛出备用。

3.起锅烧油，下入里脊肉滑熟，下入姜葱蒜末炒香，下入以上配菜炒至断生，调入基本味即可出锅装盘。

葱爆牛肉

食材：牛肉，食用油，酱油，玉米淀粉，姜，干红辣椒，大蒜，红糖，葱，胡椒粉。

做法：

1.牛肉切成均匀的薄片，放到碗中，加入油，盐，酱油，胡椒粉，和和好的玉米淀粉，腌1小时

2.炒菜锅内放入三勺油，油热时，把腌制好的牛肉逐片放进去，等一面变色时，反煎另一面

3.把牛肉盛出，油留在锅中

4.油热时加入切好的生姜和辣椒

5.15秒之后，加入切碎的大蒜，炒香，加入酱油、盐和水，煮开。放入红糖，搅拌至溶解

6.煮开的酱汁中加入勾兑好的玉米淀粉，再次沸腾的时候，放入炒好的牛肉，翻炒均匀。最后加入切好的葱，翻炒即可出锅。

蒜苗豆腐干

食材：6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱

做法：

1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。

2.锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干。

3.调成小火，煎至想干白色部分出现金 *** 小气泡，盛出待用。

4.锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱。

5.再放入蒜片和小红辣椒碎。

6.小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干。

7.转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀。

8.最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。

香爆花甲

材料：花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。

做法：1、花甲洗净备用；

2、锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒；

3、倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒；

4、待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可

棒子菜煮火腿肉

食材：棒菜1根，金华火腿肉50克，姜，蒜，干辣椒，油，盐，白糖，蚝油

做法：1、棒菜削去表层的老皮留白肉和叶茎，洗净，切小块，火腿肉用温水浸泡5分钟，切薄片

2、热锅加入一汤匙植物油，加入干辣椒和姜片爆香，接着加入棒菜块翻炒出清香味，加入约5克白糖炒匀中和棒菜的苦味

3、倒入开水与菜齐平，放入火腿片，中小火煮5分钟，加入半汤匙蚝油，少许盐调味，关火，加入1勺蒜末拌匀即可

青红椒炒虾仁

食材：海虾几个，油一勺，盐一撮，青红椒几个，姜丝一把。

做法：

1、虾去壳，去虾线，青红辣椒切片，姜切片备用。

2、油锅烧热，炒香姜丝。

3、将虾仁倒进去翻炒至微微变色。

4、倒入青红椒一起翻炒片刻。

5、淋入少许水。

6、烧制微微收汁后撒入盐，翻炒均匀。

7、出锅前烹入生抽即可。

酸菜煮鱼

【材料】酸白菜150克、小葱10克、鲤鱼2000克、味精5克、辣椒4克、猪油30克、白砂糖5克、胡椒3克、香油50克、黄豆芽 *** 克、大蒜5克、姜3克

【具体做法】

1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净，用盐抹遍鱼身内外，腌半小时

2.泡酸菜洗净，切碎，葱白切寸段，另备葱花

3.锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟

4.放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15分钟，盛入汤钵内

5.撒胡椒粉，浇香油酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食

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云南5大火腿，有些有钱也不一定买得到，名气不大却实力非凡

火腿，是气候、地形和时间一起作用创造出来的美味……

这里所说的火腿，并非是超市中有着大致相同包装的火腿肠，而是一整条经过盐渍、烟熏、发酵和干燥等工序的猪腿。

那么为什么叫火腿呢？

因为火腿熟化后肉质颜色绯红似火、鲜艳 *** 而得名。

其鲜而不咸、香而不腻的特点

俘获了我国大江南北众多饕客的心。

一条精致的“ *** ”，要经过刮毛、修割腿胚开始

再根据腿型分为“竹叶形”、“圆形”、“琵琶形”……

提起火腿，不得不说火腿界的“流量担当”——金华火腿

古时，羊肉、鸡肉、鹅肉、鹿肉、鹌鹑肉等皆是达官贵族、名门富商餐桌上的标配

很少能见到猪肉的身影。

金华火腿却是一个例外，经过数百天甚至上千天的深度发酵

味道鲜香、层次丰富，一跃成为古代上流社会备受欢迎的猪肉制品。

厨艺精湛的大厨们总会想方设法地将火腿的鲜味发挥出更高的境界。

像满汉全席中的火腿笋丝、金华火腿拼龙须菜，以清新的味道赢得食客的青睐

浙菜中的经典名菜火腿蚕豆、火踵蹄膀等，都演绎着金华火腿的鲜香适口，让人回味。

论及中华火腿，如果只谈论金华火腿，对云腿避而不谈那真是“大不敬”。

云南由于不同的气候、海拔和地形，火腿更是被赋予不同的味道

像宣威火腿、老窝火腿、诺邓火腿、鹤庆圆腿、三川火腿……

——宣威火腿——

当纹理分明的宣威火腿在大江南北名声大噪时

淳朴的云南乡民还是一如既往

不会跟你解释这是由于时间的沉淀使微生物得到充分发酵，把蛋白质和脂肪分解成富氨基酸的原理

而是只会热情地邀请你进屋，端出一碗热气腾腾配上玉米面果儿的豆子火腿饭

挖上一勺送入口中，鲜香的滋味在口中萦绕

肚子里被这暖暖的豆子火腿饭填满，心被这暖暖的温情包围。

*** 火腿离不开猪肉和盐，在宣威不论是猪还是盐都受到了大山的恩惠

乌蒙山区特有的乌金猪+山地矿盐，形成了营养丰富、风味独特的宣威火腿。

《宣威县志稿》称：“宣腿著名天下，气候使然。”

熟化后的宣威火腿表面附着绿梅，甚至发黑，但这并不影响它的品质。

其形似琵琶、只大骨小、皮薄肉厚

熟化后用刀切出一个断面犹如一件艺术品

鲜红色或玫红色的瘦肉与乳白色的肥肉相间

而骨头略显桃花

一年以上的火腿清香扑鼻，两年以上的火腿则浓郁撩人，入菜、生吃都是绝佳的美味。

——老窝火腿——

在怒江州泸水县老窝镇

杀年猪、吃年猪饭、腌制老窝火腿是这里数百年延续的习俗。

生活在古寨子里淳朴的老窝人习惯将本地的黑毛猪放在树林里散养

吃鲜花野果、饮山涧清泉，鹅肉也会用玉米喂养

成猪的肉质与味道都是上乘的。

用盐、花椒和酒腌渍几天后悬挂在自家的火塘上方

用柴火和木姜子熏制。

经过一两年发酵和熏制后火腿表面黝黑

肉质桃红鲜嫩，口感绵软、油脂润泽

吃起来肥而不腻、爽口醇香。

炖在锅里，香味在院坝外的老远处都能闻到

真是沁人心脾、令人垂涎。

——诺邓火腿——

在《舌尖上的中国》中有一段关于诺邓火腿的片段

也正是这短短几分钟的片段让诺邓火腿名声大噪。

诺邓拥有着 *** 历史的诺邓天然盐井

所用的食盐都是取于诺邓盐井，虽不含碘但富含钾元素

选用平时散养在山林里的 ***

在每年的冬至过后至春节前夕这段更佳腌制时期进行腌制发酵

诺邓优越的气候和特殊的地理环境很适合火腿深度发酵

随着时间的流逝盐分充分渗透到火腿中

赋予最灵动的口感。

熟化后的诺邓火腿表面蜡黄、肉质呈红褐色

肥瘦相宜、鲜香味美。

——鹤庆火腿——

鹤庆白族的鹤庆火腿

因腿弯曲外表看起来又比较圆润

形状如圆盘，因此又叫“圆腿”、“盘腿”。

鹤庆圆腿在大肥猪被宰杀后用拉井盐腌制

待皮肉回软后喷上鹤庆干酒出翁风晒、熟化。

鹤庆圆腿熟化后酒香、盐香和 *** 层层递进、滋味美妙。

可根据自己的喜好将火腿切片、切丁、切丝等，通过蒸、煮、炖、煎、炒等烹饪 ***

或搭配海鲜、山珍等制成 *** 的美味。

——三川火腿——

丽江市永胜县三川镇的三川火腿，有着比较特殊的 *** 工艺

趁着猪腿修饰成型后的余温抹上白酒和食盐

慢慢待其 *** 后再次涂抹盐和白酒

之后入缸腌制20天左右后出缸

在火腿还比较湿润的时候用白皮黏住火腿无猪皮处

自然风干2个月后再继续暴晒2个月

装入盛满细灶灰、火塘灰、草木灰的竹篓中

陈化6个月以上就可以了。

由于不同的 *** 工艺和冬春时节充足的阳光、干燥的气候

火腿很容易自然风干，不像其他火腿需要“重压出水”

因此三川火腿又被称“软 *** 火腿”，外观非常美观。

——老井说——

想要得到优质金华火腿需要钱包丰盈，但想要找到好的云腿靠的却是人脉情面，有钱也不一定吃得上。

在高海拔的山区所用的猪肉是散养的 *** ，从幼猪到成猪怎么也要守个一年以上，而用普通饲料喂养的猪，不到一年体型差不多就可以达到要求，所以滋味更好的土猪，都是留给家里人的那一只，想要得到上好的火腿当然也要依靠情面，才可能获取。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

金华火腿、天目山春笋、临安鸭子，一起煲汤，那鲜味，我喝了四碗

若到江南赶上春，千万和春住。

想把春天留住，更好的办法，就是把它们揉进食物里。

阿德的老家，在杭州临安天目山脚下。

天目山海拔1000米以上，湿润多雨，最适宜竹的生长。青翠欲滴的天目山，有着成片成片的原始竹林，这里盛产一种纯天然的美味，即天目山石笋。

他们家乡 *** 叫它“雷笋”，因为在农历惊蛰刚过，大地苏醒、万物萌动，春雷一发，春笋就噌噌往外冒。

天目山的石笋，壳薄、肉肥、色白、质嫩，鲜中带甜。自明清以来，就被视为“蔬中珍品”。因为新鲜竹笋不宜保存，所以都要 *** 成笋干。央视《舌尖上的中国》第二季，详细介绍了竹笋的生产采集，以及天目山竹笋干的 *** 过程。

阿德以前在家时候，初春时节，就能看到迎春花、梅花相映山间，而翠竹林中的小笋露着尖尖头。

到了清明，他就帮着妈妈采笋、洗笋子、剥笋壳，然后切去老根。采挖回来的竹笋要经过挑选、剥皮，一筐筐优质的竹笋就呈现在眼前了。

接下来就是漂洗和煮笋，把新鲜剥好的竹笋放入大铁锅煮熟，不需要其他佐料，只用加入盐巴就可以了。煮好的竹笋捞起来，放到竹筐上沥干。

接下来就是 *** 笋干最关键的一个步骤：烘烤。笋干的口感、质量和保存状况，关键就在于烘烤。传统做法是用竹炭火烘焙12个小时，经过炭火烘烤，很好地使笋干慢慢由外面干透，能更好地保留笋干的原生营养价值和口感。

这些笋干，经过这样的程序，一直能吃到来年。

采笋干时，临安清澈的小河里，鸭子游得正欢。

江南多吃鸭，各种盐水鸭、风干鸭，鸭脚、鸭汤都自成一绝。而临安的游水鸭，一般要长到两年以上，它们在清澈的河水中长大，吃小鱼小虾、五谷杂粮，经过700多天的生长，重量在3斤左右，就是最味美的时候。

喝鸭汤一般是在夏天。

用老一辈的观点来看，夏天的鸭子味道特别好。因为鸭子夏天要换毛，“你想想看，鸭子要换毛，肯定先要把自己身体养好，它身体不好怎么有力气换毛？鸭子身体好嘛，味道也肯定赞。”

鸭子 *** 温良，最是滋润败火。肥美鲜嫩的隔年鸭子，加上笋干，炖上几个小时，几乎是夏秋时节杭州人的更爱。

而这道笋干老鸭煲要想成功，还离不开一道经典的食材——金华火腿。

金华火腿，以色、香、味、形“四绝”著称于世，清代即是贡品。

“金华火腿好吃，主要是因为必须是‘金华两头乌’制成。”阿德说，金华特产的“两头乌”，是一种小型的猪，头和 *** 都是黑的，所以叫“两头乌”，一般不会长太大，都是150斤之内，以散养的最为优质。

这种金华猪，皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩鲜美，取它的后腿精制而成的火腿，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁。

天目山笋干、临安游水鸭、金华火腿，这些巧夺天工的食材搭配在一起，就是江南人家常常吃的一道汤——笋干老鸭煲。

多年前，阿德就来到了郑州，在一家江南菜馆做菜，如今，他在以杭帮菜为主的“福韵江南”做行政主厨。

这些精美的食材，都是他专程从家乡带来。

那天，我们也喝到了这道家常又精细的笋干老鸭煲。

锅盖一打开，就芳香扑鼻，尝一口，汤汁浓而不腻，老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。

这三样真是绝配：老鸭肉有了笋干，肉质更加鲜美；笋干有了鸭子、火腿，味道更为厚重；而此汤醇味浓，油而不腻。

阿德说，在杭州名菜中，和西湖醋鱼同样受欢迎的，应该就是笋干老鸭煲了。

这个汤做的时候并不复杂，把鸭肉加水烧开，加黄酒、姜、葱去腥，按照一只鸭子八两火腿一斤笋干的比例，小火煲四到五个小时，根据火候不同，夏天喝清汤，秋冬喝浓汤。

一口鲜美的鸭汤下去，加上鲜脆的笋干和火腿，在阿德的讲述里，我们把春天留了整整一年。

文 | 李肖肖编 | 阿南

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这是食记君为您分享的第602期匠心内容。

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一荤一素一锅煮，味道清香鲜美，一人晚餐喜欢这样做，简单省事

不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 清水煮棒菜

每次一人吃饭的时候特别简单，最喜欢的做法就是一锅煮，再随便下点粉丝或面条，端着锅就解决一人的一餐。

入冬了，我家最常吃的蔬菜除了白菜和萝卜，棒菜也是一个新宠。它肉白细嫩，多汁水有清甜味（叶子部分微苦），炒食、凉拌、煮汤好吃又清火。

买回来一堆棒菜，拍照片发美食群里，想收集下有没有新奇的做法。结果有人把它认成莴笋，有人说像芹菜，最后还是煮了一锅我家常做的清水煮棒菜。加了火腿肉，除了棒菜原汁原味的清香鲜甜，还多了一丝咸香味。

棒菜是属于芥菜的一个品种，也叫芥菜头，大青菜。主要产于西南地区和长江流域，四川一带种植的 *** 最为粗大壮实，水分含量极高，富含膳食纤维和多种营养素，有降血脂，润肠通便，清火消肿的作用。

- 清水煮棒菜 -

【食材】棒菜1根，金华火腿1块大约60克，蒜3瓣，干辣椒1个，甜酒酿（也叫醪糟）20克，黄酒1汤匙，油，盐

【做法步骤】

①、火腿肉切薄一点的片，切的时候刀与肉成30度角切入成斜片增加切面，肉片装碗，加入温水再加1汤匙黄酒浸泡半小时，去除火腿的咸味和因包装产生的异味

②、棒菜冲洗后，掰下叶茎，用小刀从顶端根部切入削掉绿皮及 *** 的细茎丝，只留白的 ***

③、削干净外皮的棒菜 *** 再次冲洗干净，切滚刀块，叶茎洗净斜切片，蒜拍碎，干辣椒揪小段

④，朋森电炒锅先加油、蒜碎、干辣椒段，再接通电源开烹饪P3档，炒出蒜和辣椒的香味，接着加入棒菜的 *** 块翻炒1分钟，然后加叶茎片翻炒，炒至食材变成鲜亮的翠绿色，倒入开水与食材齐平，放入浸泡好的火腿片，加入甜酒酿，翻拌均匀

⑤，盖上锅盖，切换至焖煮功能，定时5分钟，焖煮完成后，加盐调味即可，端锅上桌便捷省事，少洗盘子省水。

- 烹饪小贴士 -

火腿肉不用加多，给汤汁提香提鲜即可。

棒菜的叶茎部分有微苦味，甜酒酿入菜可去除它的苦味，起到提鲜作用。家里没有甜酒酿，加少许白糖也可去苦提鲜。

我是媚娘，每天和大家分享日常饮食、家常菜详细做法，有写得不到位之处欢迎各位多多指教！喜欢媚 *** 不妨点个赞，加个关注，谢谢！

寻味浙江 *** 特辑⑧|金华好吃的哪止火腿！小乌猪筒骨煲、汤溪农家菜、朝华牛肉面……总有一味适合你

钱江晚报·小时新闻记者黄葆青通讯员金思成

寻味浙江#家乡美食#推荐，你参与了吗？

刚刚过去的这个“十一假期”，钱江晚报小时新闻“寻味浙江”栏目联手浙江日报舟山分社、温州深夜食堂、潮市街、掌上三门、绍兴柯桥餐饮协会、象山渔文化协会等美食账号（机构），邀请各地资深美食编辑、美食达人成为“吃货带 *** ”，带你走进浙江各地的深弄小巷。

寻味浙江 *** 特辑① | 在杭州的皇城根，打卡吴山脚下的宋韵小吃，你准备好了吗？

寻味浙江 *** 特辑②|杭州2h高铁直达，去“中国最鲜美的小县城”吃饼尝海鲜

寻味浙江 *** 特辑③|舟山，海的味道我知道

寻味浙江 *** 特辑④|来东海边这座小城，看潮涨潮落，品鲜活海味

寻味浙江 *** 特辑⑤|温州两天 *** ！糯米饭、五马街、大排档，更多的是不曾消逝的 *** 道

寻味浙江 *** 特辑⑥|这座城铁1.5小时直达的小城，不仅有金庸，还有一口入魂的臭豆腐煲

寻味浙江 *** 特辑⑦|地铁半小时直达！一“臭”抵三鲜！爱上霉醉酱，才算懂绍兴

稿件发出后，收到不少吃货的留言，这其中，就有金华吃货在后台说，“浙江美食怎么能少了金华味道”。

今天，我们要请出的一位来自浙江日报金华分社的资深金华吃货。一起来看看除了声名远播的“金华火腿”，他还会给我们推荐哪些地道好吃的。

寻味金华

美食领 *** ：金思成

资深媒体人/吃遍金华角角落落

爱吃懂吃的资深老饕，掌握美食风向标。在金华有他带路，什么好吃的都能帮你找到。

说起金华美食，很多人的之一印象就是金华火腿。其实，金华还有许多被火腿挡住光芒的美食。今天，就跟着我去几家深受金华本地吃货喜爱的餐厅看看吧。

?汤溪菜

百老汇?江南店

汤溪镇地处金华西部，汤溪菜是汤溪人“勤、节、俭、朴”文化的浓缩，所以地道的汤溪菜味道浓郁，香辣可口，土味十足，秘密在于烧菜的时候要放足葱、姜、蒜等配料，以及汤溪特有的白皮辣椒。

正宗的汤溪菜，又咸又辣又油，离不开“腌”和“盐”两个字。可是经过岁月的沉淀，如今的汤溪菜发生了一些变化，包含了“浓、土、鲜、咸、辣”五大特色。

百老汇?江南店创建于2010年，是金华首家百县千碗旗舰店，广受各路吃货们喜爱。这家店一直坚持传承经典汤溪菜，吃过这里的菜，你会对这座城市有更深刻的理解。

?金华煲

小乌猪筒骨煲

金华煲与金华火腿、金华酥饼并称为金华三宝，是金华人的美食智慧结晶，在不断融合各地熬汤、煲汤、火锅的基础形成了独具一格的地方特色。

小乌猪筒骨煲立足于人们对于健康，养生的追求。在传承中不断探索，摒弃了重油、重咸的口感，注重选材，严选小乌猪仅有的两根后腿骨，骨髓油而不腻，骨头上的肉多而爽口，融合驰名中外的3年陈金华火腿温火精心熬制8小时，以求骨汤浓郁鲜纯。辅料采用兰溪传承4代的纯手工千张，腊笋只选用笋尖的三分之一，食材都是尽量取其精华部位。

?兰溪牛肉面

朝华牛肉面

在金华双溪西路的朝华牛肉面馆绝对算是当地一绝，他们家做的是兰溪牛肉面。因为很多金华人吃面以前基本都没有加浇头的习惯，而朝华牛肉面独树一帜的味道很快就靠着新鲜美味的浇头圈粉无数。

这家店不大，门口只摆了几张桌子，但是特别干净整洁。牛肉面分为汤面和炒面，牛肉用的都是当天现宰杀的新鲜牛肉，肉质鲜嫩，不管炒面还是牛肉汤面，肉都给的很多，牛肉炒得也很入味，而且配菜相当丰富。

面条是手擀面，很筋道，汤底也足够鲜美，带着牛肉的清鲜，特别香甜，看着就让人食欲大开，吃一口更是停不下来。

?金华汤包

壹吴婺膳

金华汤包历史悠久，素有“金华之一点”的美誉，也是我国南方汤包中的佼佼者。金华汤包以馅定名，三鲜、虾仁、干贝、开洋……味道各具特色， *** 也各不相同。

不过，金华人更爱的还是鲜肉和火腿汤包。金华汤包以猪肉皮汁加 *** 鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅，并在笼底垫以青松蒸制，故馅特鲜，汁特多，清香宜人，深得广大食客的喜爱，可惜目前在金华市区已经难以得见金华汤包的身影。

?农家菜

厨娘当家

厨娘当家餐厅创建于8年前,始终坚持原材料新鲜、份量足、 *** 实在，地道的农家特色是这家店的更大亮点。