家里只要有豆腐，不用去夜市也能做出好吃的铁板豆腐，好吃的不得了！

By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】

• 嫩豆腐 1块
• 烧烤料 1包
• 葱花 适量
• 油 适量

1、起锅烧油，嫩豆腐切成块，放进平底锅里中小火慢煎！（没有平底锅的也可以用电饼铛来做！）

2、煎至两面金黄！

3、撒上适量的烧烤料！

4、再撒上迷人的小葱花！

5、一点也不比外面买的差！

6、成品图

7、成品图

8、成品图

9、成品图

10、成品图

有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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豆腐在中国已有非常悠久的历史， *** 很实惠，无论用来做菜配汤还是配荤配素，做出来的菜式样样都是经典。今天小姿去菜市场花了2块钱，买了一块水豆腐，打算做铁板豆腐！豆腐表面微焦，但内里软实，一口咬下去，咸辣混合的香味瞬间盈满口腔再来点葱花、白芝麻点醒你的味蕾！

谁说铁板豆腐一定要用铁板做？只要有一口平底锅，在家一样能做出焦香四溢的铁板豆腐！ 忙里偷闲的日子，最合适开启右手一口菜，左手一口冰可乐的小憩模式！豆腐被那铁板煎的滋啦啦的，别提多馋人了，配上秘制的酱料，让人胃口大开，不禁口水直流。

自打会做了铁板豆腐，就再也不惦记外面的街头的路边摊了，自己在家做的比较健康卫生，营养也美味，一股孜然的香气席卷而来，略带着香辣之味，外焦里嫩，甚是好吃！简单几步，保证看过一次你就学会！

食材

水豆腐1块、生抽2勺、番茄酱半勺、白糖半勺、蚝油半勺、清水2勺

做法

1.准备新鲜的卤水豆腐，我这一块大约是2块钱的，豆腐吸干水分切成厚片，不要用老豆腐口感不好

2.准备酱汁，把生抽2勺、番茄酱半勺、白糖半勺、蚝油半勺、清水2勺搅拌均匀

3.平底锅中放入2勺油烧热，放入豆腐片，中小火煎至豆腐两面微黄。

4.倒入酱汁中小火煎至豆腐吸饱酱汁

5.出锅前撒辣椒粉，孜然粉，小米椒，葱花和熟白芝麻即可

做法简单，营养丰富，自己做的铁板豆腐干净卫生，想吃再也不用去路边买啦！外焦里嫩，咸辣得当，美味让人心动，这个周末，自己动手尝试一下吧！

小贴士

1.豆腐记得要煎至金黄，表面脆脆的之后怎么煮都不会破。

2.喜欢烧烤味的可以多放孜然粉，喜欢辣点的可以多放辣椒粉

3.不爱吃酸甜的番茄酱可以不放

3.老豆腐口感不好，这种水豆腐比较嫩一点，煎好会爆浆的，很好吃

我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！

　　豆腐的营养价值很高，平时我们做得最多的就是红烧，或者炖汤，其实还有一种非常好吃的做法，就是铁板豆腐。可惜家里没有铁板，却依然阻挡不了我想吃这道铁板豆腐的心，找到家里一口平底锅，立马拿了两块豆腐，就做成了铁板豆腐解馋，香辣入味，实在是太香了。

　　用料：

　　豆腐，小葱，辣椒面，孜然粉，椒盐，熟白芝麻，生抽，油。

　　做法：

　　将豆腐切成薄一点的 *** ，再用刀切成小块儿。

　　锅内倒油，放入豆腐，小火煎制。

　　煎到豆腐底部变得微微发黄，这一面就煎好了，接下来我们给豆腐翻面，煎另外一面。

　　先在煎到黄黄豆腐一面刷上一层生抽，记得多刷一点，才入味，刷好以后给它翻面。

　　再将另外一面豆腐也刷上一层生抽，这样两面豆腐就都刷好了。

　　在煎好的豆腐上撒上孜然粉、椒盐和辣椒面，立马就能够味道扑鼻的香味，相信做到这一步，你的口水就流下来了。

　　最后再撒上炒熟的白芝麻和小葱，这道平底锅版的铁板豆腐就做好了，表面的酱料很香，豆腐吃起来又嫩又滑，开胃又下饭。

　　小贴士：

　　做这道菜，更好选择嫩一点的豆腐，吃起来口感才好。

　　在煎豆腐的时候，不要煎太长时间，一定不能煎脆了。

#冬日生活打卡季#

大家好，我是懒惰的小厨娘

又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？

外面卖的铁板豆腐都非常的受欢迎，今天小厨就教大家自己在家里做，做法比较简单，跟着小厨学会之后，你就再也不用去外面买着吃了，废话不多说，下面就跟着小厨来看看吧。

首先我们准备一块豆腐，切成大小一致的块状，起锅烧油，油热之后，将豆腐放进去煎，煎至两面金黄。不要取出来，我们接下来还有用。

碗中放入葱花，蒜末，烧烤料，淋入热油，搅拌均匀，然后再加入食盐，鸡精，再次搅拌均匀，用刷子沾上料汁，刷在豆腐上。一面刷完了翻另一面，两面都刷上料汁。最后再撒点葱花。香菜。就可以吃了。当然能吃辣的朋友一定要再放一些辣椒面，这样吃起来才过瘾。

跟着小厨学做铁板豆腐，绝对没错，味道真的很好，喜欢的朋友一定要试试哦，而且这个豆腐我们还可以自己做哦。之前小厨就写过怎么做豆腐的？如果感兴趣的话，可以看一看。我是小厨，一个有个 *** 的小厨娘！

中国是大豆的故乡，据历史考究，已有五 *** 的历史，祖先利用高超的智慧，创造了许多影响甚广的豆制品，例如豆腐、腐竹、豆腐皮、素鸡、豆浆、豆豉、酱油、豆筋、腐乳、辣条等，都与大豆脱不开关系，在古代很多诗词文献中，有大量关于大豆的记录，豆制品的营养，主要体现在蛋白质上，同时也有微量元素，不含胆固醇，我深知豆制品的好处，经常买来做给家人吃，豆制品是平衡膳食的重要组成部分，很适合老人孩子食用，凉拌、清炒、做汤，色香味全。

在北方生活习惯了，突然来到南方，却有点不习惯，就拿豆腐来说，居然还有“南北之分”，很多人分享菜谱的时候，会特意标明，准备一块北豆腐，或者准备一块南豆腐，“南豆腐”和“北豆腐”有哪些区别？其实差别不止一点，学会别乱买了，不同的豆腐，烹饪不同的菜肴，千万不要张冠李戴，错误的理解。

北豆腐

北豆腐又称卤水豆腐，也叫老豆腐，是用卤水点成，质地比较硬，表面有很多小孔，目前提倡用的是葡萄糖点豆腐，弹 *** 小，含水量小，颜色偏黄，北豆腐常被用来做菜，清炒、油煎都合适。

家常豆腐的做法：

1、准备一块北豆腐，也就是老豆腐，这种很好分辨，老豆腐适合煎炒，因为它韧 *** 足，翻炒的时候，不容易断裂散开，先改刀切成薄片，装入盘中备用。

2、碗中打入2个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，把豆腐挨个夹进来，裹上一层鸡蛋液，越均匀越好。

3、起锅烧油，油稍微多一点，开中小火加热，依次下入豆腐块，每隔一分钟翻一次面，煎至色泽金黄，即可出锅。

4、另外准备一个锅，倒入植物油，油热下葱姜蒜末，为了美观，也可以少量来点彩椒，爱吃辣的放两个小米椒，爆出葱香味。

5、接着倒入半碗清水，加1勺生抽、2勺蚝油，适量的食盐、白糖，倒入煎好的豆腐，小火焖煮2-3分钟，最后淋入淀粉水，收汁即可，这是北豆腐最经典的吃法，鲜香美味，特别下饭，煎过的豆腐，嚼着更筋道。

南豆腐

南豆腐又称石膏豆腐，因为它是石膏点成的，相比于北豆腐，它水多更嫩滑，表面也平整， 无杂质，没有坑坑洼洼的现象，软嫩细腻，色泽洁白，口感也完全不一样，不适合煎和炒，适合烧着 吃，常见的做法有豆腐汤和麻婆豆腐，嫩滑嫩滑的。

麻婆豆腐的做法：

1、准备一块南豆腐，南豆腐一般都是包装好的，不像北豆腐那样，可以在菜市场散卖，回到家先切成四方丁，起锅烧水，加半勺食盐，焯烫2分钟，控干水分，这样能去掉一部分豆腥味。

2、准备用到的食材，适量的小米椒，葱姜末，肉末，生抽，食盐，再来上点肉末，翻拌均匀，腌制一会儿。

3、另外还需要调一个料汁，再准备一个碗，加入2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米淀粉，1勺鸡精，少许白胡椒粉，4勺清水，搅拌融化开，料汁 *** 完成。

4、起锅烧油，油热放入一小撮花椒，炸出香味后，捞出扔掉，接着倒入那一碗腌好的肉馅，加一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

5、接着倒入豆腐，以及调好的料汁，小火焖煮2分钟，等出锅的时候，撒入葱花，花椒面，起锅装盘，南豆腐制成的菜谱，嫩滑细腻，入口即化。

这是老豆腐的样子

适合家常豆腐、香煎豆腐、红烧豆腐、青椒炒豆腐、孜然豆腐、炸豆腐、铁板豆腐、豆腐炖白菜、锅塌豆腐、豆腐丸子，颜色发黄，内有气孔，表面不平滑，水分较少，韧 *** 好，不会轻易断裂散掉。

这是南豆腐的样子

适合麻婆豆腐、豆腐羹、豆腐煲、肉末豆腐、凉拌嫩豆腐，当然，如果你技术到位，也可以制成红烧豆腐、家常豆腐，缺点就是柔韧 *** 差，适合烧至，不适合翻炒，南豆腐表面平衡，含水量高，嫩、滑、细腻。

从两种豆腐的营养来看，相差不大，但是要从口感来说，相差可就大了，区别可不是一点，如果你要做麻婆豆腐，更好用南豆腐，嫩嫩的那种，如果执意用北豆腐也行，只不过口感，稍微差那么一点意思，你看明白了吗？

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

施内泽炒锅铁板豆腐。

火遍路边的铁板豆腐被我用炒锅做出来了，真是外焦里嫩，营养健康巨好吃！快点点赞收藏跟我一起做起来！

·首先豆腐的选择很重要，选择这种坚硬点的卤水豆腐，给它切成一厘米的薄片。家里一定要备一个，像我这样好的不粘。

·炒锅可以少放油，锅体导热均匀不糊锅，最主要的是圆锅体适合颠勺旋转。

·豆腐就不用费劲，每块都拿筷子翻面煎了，省时间。用中火煎至两面金黄后关火。

·准备一个碗放蒜末、烧烤料浇上热油，再加上生抽、蚝油搅拌均匀给它刷在煎好的豆腐上，再撒上葱花和白芝麻，真是外焦里嫩，营养健康巨好吃！

快点点赞收藏做起来！德国不粘锅还是施内泽。

铁板荷包豆腐

原料：

嫩豆腐280克 火腿肠80克 鸡蛋皮150克 猪肉末40克 小米椒节15克，辣妹子酱、剁辣椒、姜米、蒜米、葱花、盐、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、味精、湿生粉、红油、香油、色拉油、化猪油各适量

制法：
1.把嫩豆腐和火腿肠均切成大小相仿的片，另取鸡蛋皮改刀成若干长方形的片。
2.接着取一张鸡蛋皮铺在菜墩上，依次放一片豆腐、一片火腿和一片豆腐，用蛋皮卷起来并抹上湿生粉收口。逐一制完，即成荷包豆腐生坯。
3.锅入色拉油烧至六成热，将荷包豆腐逐块裹上一层生粉，下油锅炸熟便倒出来沥油，然后摆在铺有铝箔纸的铁板内。
4.锅里放化猪油烧热，下猪肉末、小米椒节、姜米、蒜米、辣妹子酱和剁辣椒先炒香，再加盐、鸡精、味精、蚝油和蒸鱼豉油调味，勾薄芡后淋香油、红油推匀，起锅淋在荷包豆腐上，最后撒葱花便可

石锅花椒肥肠

由于秋季气温开始下降，菜肴上桌后容易变凉，这道花椒肥肠就用厚重的石锅作为盛器，上桌后具有较长时间的保温效果。此外，要想做好这道菜，有两处需要注意。一是肥肠的加工去腥，二是酒楼自制的家常味汁水的烹制和调味。

原料：猪肥肠400克、 *** 30克、莴笋片40克、干青花椒粒80克、八角、香叶、干辣椒节各10克、青椒圈40克、干花椒、葱末、姜末、蒜粒、姜块、葱结、老抽、蚝油、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、郫县豆瓣酱、高汤、花椒油、香油、自制红油、色拉油各适量

制法：

1.把肥肠反复清洗治净后，下入加有适量料酒的沸水锅里汆水，捞出来沥水。接着将其放入高压锅，掺入适量清水，加入姜块、葱结、老抽、蚝油，以及八角、香叶、干花椒、干辣椒节等，关盖置火上，上汽后压约20分钟至肥肠熟，关火待其晾凉后，放汽开盖取出肥肠。然后把压好的肥肠改刀成长条，待用（见图1）。

2. 另把 *** 和莴笋片下入开水锅里焯熟，捞出来盛入烧热的石锅垫底，待用。

3.往锅里加色拉油和自制红油（两者比例为1∶1） 烧热，下入郫县豆瓣酱炒香，加入干青花椒粒翻炒，投入葱末、姜末、蒜粒炒香，接着掺入适量清水和高汤（两者比例为1∶1） 烧沸，熬出香味后打去料渣，便得到家常味汁。

4.往净锅里倒适量家常味汁烧开，倒入压好的肥肠条，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋入适量花椒油和香油。待肥肠煮入味后，取漏勺将肥肠舀入石锅内的莴笋片和木耳上，接着舀入锅里煮肥肠的汁水（见图2～3）。

5.往净锅里舀入适量色拉油烧热，投入干青花椒粒、青椒圈爆香，起锅浇在石锅内的肥肠上激香，即成（见图4~5）

青椒 *** 鸡

制法：

1.把仔公鸡肉斩成小块，用盐、姜葱汁和料酒腌味，再投入热油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把鲜 *** 肉治净，剞十字花刀，用盐、姜葱汁和料酒腌味，再投入热油锅炸熟，捞出来沥油。

2.锅留底油，投入姜片、蒜瓣、葱节、青椒节和小米椒节爆香，下入 *** 酱炒匀，烹入料酒并掺少量鲜汤，放入炸过的鸡块和鲜 *** ，调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、辣鲜露和 *** 汁，用中火炒至汁水将干且入味时，出锅装盘即成。

酱猪手

制法：

1.将猪前蹄斩成块纳盆，加排骨酱、柱侯酱和海鲜酱抓匀后，腌渍1天。
2.锅入菜油烧热，投入姜片和葱结炒香后，放入猪蹄翻炒几下，另外加入酱油、糖色、十三香、鸡粉和水，起锅翻入高压锅内，待闭盖上汽压约7分钟至猪蹄软熟时，盛入垫有熟藕片的生铁锅仔内，撒些香菜节便上桌，点燃锅仔下方的炉火，边加热边吃。

珍珠泡沫配张飞牛肉

原料：酱熟的张飞牛肉200克西米20克泡好的绿茶水100毫升薄荷糖浆10克卵磷脂1克红椒片、青笋片各1片野山椒水适量

制法：

1.将红椒片和青笋片放入野山椒水盆里，浸泡至入味以后，取出来吸干水分并摆盘。另将酱牛肉撕成条，再分别叠摆在红椒片和青笋片上边。

2.锅里加入西米、薄荷糖浆和水200毫升，煮约20分钟再过滤出来。取西米冲凉了才装入杯里，接着冲入绿茶水，另外将卵磷脂打成泡沫置杯子上面，即成。

姜豉汁生焗笋壳鱼

主料：

笋壳鱼一条（约重600克）

辅料：

姜肉150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。

调料：

味精5克，生粉5克，生油5克，姜汁5克，盐、花雕酒各少许。

做法：

1、将笋壳鱼宰杀洗净，鱼肉带皮开成排骨片，加入盐、味精、姜汁、生粉腌制10分钟，封生油备用。

2、将蒜子、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。

3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖中火焗6分钟，随后开盖。

4、将80克姜豉汁用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，开盖撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。

姜豉汁：

1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、 *** 姜豉20粒、糖30克、二汤200克。

2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉汁。

特色酸汤金菇肥牛

原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。

调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。

*** ：

1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。

2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。

5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。

6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。

*** 关键：

先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食 *** ；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。

这个铁板豆腐，真的是很好吃，外焦里嫩，再加上浓浓的酱香味，十分下饭,老少皆宜。做起来其实也不是很难，听起来麻烦，但是做起来没那么麻烦。

首先食材，我们选用的是老豆腐，切成手指一样粗的条就可以，肉沫、剁辣椒、葱花、

锅内烧油，把肉沫放在锅内炒散，如果觉得不好炒散呢，我们有一个小窍门，就是倒油的时候，先少倒一点，等到烧热后，再加入一勺冷油，然后马上将肉沫倒进去，迅速翻炒，就很容易炒散了。

肉沫炒散，炒香以后，放入剁辣椒，对了很多人可能不知道什么是剁辣椒，就是超市有卖的，那种酸辣椒，一袋一袋的。剁辣椒放进去炒几下以后，直接倒入豆腐。

豆腐放进去以后，加入一些纯净水，将水烧开以后，加入两勺食用盐，在加一点老抽上色，加点生 *** 味.

继续用中小火，给豆腐煨顿透，快要没汤的时候，一定要注意，这时候最容易粘锅，勤晃动一下锅，汤汁收浓之后，就关小火,用生粉水，给他勾点芡，这样显得更浓。

准备一块铁板，放上一层锡纸，将炒好的豆腐放上去，开火将铁板烧热，然后撒上葱花，浇点香油，就可以上桌了。

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

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