东北大厨教你锅包肉的做法，掌握挂糊油温技巧，酸甜酥脆不回软
东北最出名的菜有什么？小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条、锅包肉、地三鲜、溜肉段等等，说不上来哪一种是排名之一了，可以说是旗鼓相当。其中我更爱的，小朋友最喜欢的，莫过于锅包肉。
酸酸甜甜的口感，吃一块真过瘾，开胃解腻效果也是一绝，平时在家闲着没事，我就喜欢做一顿，端上餐桌孩子眼睛都放光了，特别喜欢吃。尤其是趁热吃，享受那种酥脆的感觉，肉质鲜香细腻，挂糊也不会太厚。
锅包肉，听起来容易，但说实话很多人不会做，锅包肉并非随便裹面糊这么简单，挂糊、油温等方面，都非常关键，接下来东北大厨教你详细做法，掌握一系列小技巧，做出来酸甜酥脆，凉了也不容易回软。
【东北锅包肉】
配方：瘦肉、葱姜、胡萝卜、香菜、土豆淀粉、白糖、白醋、香油、生抽、盐
1、挂糊是非常关键的，我们先来准备面糊，准备适量的土豆淀粉，倒入碗中之后，再往里面加水，搅拌均匀之后静置。
2、下面准备一块瘦肉，不用非得是里脊肉，只要是瘦肉就行，把瘦肉洗干净，去掉筋膜，然后切成薄片，大概4mm的厚度，切好之后用刀背拍打一会儿，随后往肉片中加上一勺盐，抓匀腌制10分钟。
3、面糊静置沉淀一段时间，我们把上面的水倒掉，然后剩下的就是比较硬的淀粉了。这个我时候我们把腌制好的肉放进去，用力抓拌一段时间，让每一块肉上，都均匀裹上淀粉糊就可以了。
4、抓匀以后，再往里面加上一小勺食用油，充分拌匀。锅中倒油烧热，油温升高至6成热时，就可以把肉片下进去了，放进去炸2分钟左右，看到肉片的表面，有很大的那种气泡的时候，就说明炸好了，捞出来。
5、下面把油温再次升高，也不需要太高，太高的话炸出来，很容易回软。大概7、8成热的时候，再把肉片一起倒在里面，复炸到表面有点焦黄的感觉后，再次捞出来，控干油分待用。
6、大蒜切片，生姜切丝，胡萝卜切片，香菜只用香菜段，切成小段备用。1大勺白醋、一勺半白糖、少许生抽、香油，再来一小勺盐，最后加入少许水淀粉，将其充分搅拌均匀，我们的糖醋汁也调制好了。
7、锅中倒油，把姜蒜、胡萝卜丝爆香，把锅包肉和香菜倒进去，简单翻炒两下后，倒入糖醋汁翻炒均匀，即可出锅。
做锅包肉，挂糊和油温都很关键，挂糊我们要用淀粉水沉淀后，剩下的比较硬的部分，要想酥脆不回软，炸肉的时候，油温也很关键，之一遍炸用6成热的油温，第二遍炸用7、8成热，温度不要太高了。
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今天我们做一道经典东北菜，这道菜非常的经典，酸甜口味很多孩子都爱吃，如果你家孩子不爱吃菜，那么试试这道菜，孩子无法拒绝的味道。
1.首先准备食材
一块猪里脊肉切成2毫米左右的薄片，切好以后放入盆中腌制，加入食盐1克、料酒5克去腥，搅拌均匀放在一边腌制10分钟。
2.调制脆皮糊
1：1的比例，碗中放入红薯淀粉100克，加入100克的清水调制成 比较黏稠的脆皮糊。
准备辅料，主要是摆盘用，大家觉得摆盘麻烦的话可以不摆，生姜切成细丝、大葱去硬芯切成细丝、红椒切成细丝，全部用清水泡上。
准备一个盘子，放入一小把洗干净的香菜叶，切一点黄瓜和圣女果摆放在旁边当装饰品，抓入一小把葱姜丝和红椒丝垫在盘底备用。
3.炸肉片
锅内烧油，油烧至5成热把腌好的肉片展开，裹一层脆皮糊，一片一片的放入锅中，避免粘连。
肉片下完以后开小火炸制，大约炸3分钟，肉片炸酥、炸脆以后倒出来控油。
4.锅内留底油 *** 糖醋汁
油热以后倒入番茄沙司10克搅散搅化，加入白糖20克、白醋15克，快速用勺子搅动锅化开白糖，再勾入一点水淀粉，汤汁起大泡比较粘稠时倒入炸好的肉片快速翻炒，糖醋汁均匀的裹在肉片上以后，放入剩余的葱姜丝和红椒丝颠锅翻匀后即可出锅。
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酸甜适口、酥脆软嫩的锅包肉，在家轻松做出来，怎么都吃不够大家好我是邻村二妮，今天又来教大家 *** 美食了，锅包肉属于东北菜，相信大家都吃过，外酥里嫩，酸甜可口，不少朋友都喜欢吃。不过一般我们都是在外面饭店吃的，因为大部分人都不会 *** 这道菜。索 *** 就去饭店吃，其实只要掌握了正确的做法，小白也可以做出美味的锅包肉来，下面跟着邻村二妮一起来学习锅包肉的 *** *** 吧！
用料：里脊肉-350g 、 淀粉-200g 、 清水-500g 、 胡萝卜-30g、葱-30g 、 姜-20g 、 白醋-80g 、糖-80g、生抽-5g 、食用油-适量、料酒-10g 、盐-6g。
*** 流程：
之一步：准备一个碗，加入淀粉和清水，用筷子搅拌均匀，之后静置备用。
第二步：把葱、姜、胡萝卜切成丝备用。
第三步：将白醋、糖、盐、生抽一起倒进一个碗里混合均匀备用。
第四步：里脊肉切成薄片，之后用刀背轻拍，将肉片拍松。然后在肉片中加入料酒、盐抓匀，腌制10分钟。
第五步：这时候淀粉水已经分层，上面的比较透明的清水，下面是浓稠的水淀粉。我们将上层的清水倒出一半。留下下面浓稠的水淀粉用来勾芡。
第六步：把水淀粉全部淋在肉片上，保证每一片肉都裹上淀粉。
第七步：起锅烧油将油温烧到160度，把肉片下进去，炸3分钟到变色，之后捞出来 *** 。再用同样的 *** 炸第二次，等待稍微变黄时捞出 *** ，然后再复炸第三次，这次油温需要达到180度，最后炸至金 *** 捞出备用。
第八步：起锅烧油，下葱丝、姜丝、萝卜丝炒香，再加入调好的酱汁，中火翻炒。待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。盛出炒好的锅包肉，放点香菜点缀，锅包肉 *** 完成！
许多南方的朋友可能之一次听到锅包肉的名字，它是发源于东北的一道美食，最早是在清朝宴请外宾时，为了迎合外国人喜酸甜的口味，而改良的一道美食。锅包肉吃起来口感酥脆，而且外面还有一层酸甜的酱汁包裹着，受到很多食客的喜爱。锅包肉原名叫做锅爆肉，是指锅烧热后快速爆炒做出来的菜，但随着时间推移，人们就根据谐音叫成了锅包肉。
我家的小朋友最喜欢吃的就是锅包肉了，每次做这道菜，小家伙一定能多吃上一碗米饭，最后连菜汁也不放过。可是做过这道菜的朋友都知道，锅包肉这道菜需要勾芡汁，如果火候和汁的浓稠度掌握不好，挂芡汁时很容易影响炸肉的口感，吃起来不那么酥脆反而肉会回软变柴，因此做的时间一定要注意做法，所以做锅包肉，别只会用蕃茄酱，用“它”才正宗，酸甜恰到好处又酥脆。
锅包肉最传统的做法勾芡用的是糖醋汁，颜色为深 *** ，现在人们多用番茄酱来代替，颜色发红，而且味道也有很大不同，有的地区将用番茄酱做成的小块锅包肉叫做樱桃肉。要想锅包肉酸甜度适中，又酥脆好吃，这一步千万不能做错，这一步就是勾芡所用的汁，其实锅包肉食材和步骤都很简单，只要用对汁味道才正宗，一定不会出错，所以做锅包肉时，这一步10个人9个错，用“它”才正宗，酸甜恰到好处。
锅包肉的做法
食材：猪里脊肉300g，淀粉，葱，姜，醋，盐，生抽，香菜。
*** 步骤：
1、先将猪里脊肉用清水冲洗一下，然后切成3毫米左右的片状，切好后用刀侧面拍一拍肉会更松软，这里要注意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片一炸受热就会缩小，吃着没有嚼劲，切好后放入碗中加入盐，鸡精以及一点点提前泡好的葱姜水，如果觉得麻烦也可以直接加入葱姜和清水，腌好后将葱姜捞出就可以了；
2、将淀粉加水调成湿淀粉，然后静置一会倒去表面的一层水，留下淀粉糊加入到里脊肉中，让每一片里脊都均匀的沾满淀粉，再淋入几滴植物油，可以防止油炸时溅油；
3、锅中加油中火烧开，六成热时将裹上淀粉的里脊肉片放入油中炸到微黄定型时捞出控油，等到炸好的里脊肉变凉，再开大火油温八成热时放入里脊肉片复炸，炸一分半的时间颜色金黄再捞出控油；
4、提前调好芡汁，2汤勺白糖，1汤勺醋，以及三分之一的生抽调成汁，然后炒锅留底油，加入葱姜丝煸炒出香味，然后倒入芡汁，小火不停的搅拌，变的粘稠再加入一点湿淀粉继续搅拌，变的浓稠后开大火迅速放入炸好的里脊肉片，快速翻匀出锅，不能过多停留，不然会变软影响口感，然后装盘加入几片香菜叶装饰一下就可以了。
做锅包肉时用糖醋汁才正宗，调配按2份糖1份醋的比例，这样酸甜恰到好处。除此以外选择以瘦肉为主的里脊肉，营养丰富又好消化，而且切好后用刀拍打一下能够使肉质更软嫩容易入味。裹淀粉时加入几滴植物油能够防止溅油，炸的时间需要进行复炸，如果不着急更好复炸两次，会更酥脆。最后裹芡汁时一定要等到烧炙浓稠时加入肉片，然后快速出锅，不然会影响酥脆的口感。
今天和大家分享一道简单又好吃的“锅包肉”家常做法，肉片酸甜酥脆，丝毫不回软，新手也能做成功，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪里脊肉
辅料：大葱、生姜、鸡蛋、淀粉、土豆淀粉
调料：食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋
【锅包肉】—— 酸甜酥脆
1.下面开始准备食材
准备猪里脊肉一块，把上面白色的筋膜去掉，再把里脊肉切成3毫米左右的薄片，不要切得太薄，不然上浆的时候容易破碎，切好以后，用清水多抓洗两遍，把上面的血水洗干净，把肉片捞出来挤干水分备用。
2.下面把肉片腌制一下
盆中加入一勺食盐，少量料酒去腥，把料汁全部打入肉片里面，肉片变得非常黏手的时候，打入半个鸡蛋清，让鸡蛋清均匀裹在肉片上面，再抓入一小把淀粉继续拌匀，蛋清和淀粉都能锁住肉片中的水分，使肉片吃起来更加的滑嫩。
准备大葱一段，去除硬芯以后切成细丝。
准备生姜一块，同样切成细丝。
3.下面开始调脆皮糊
碗中放入土豆淀粉50克，再放入剩余半个鸡蛋，搅拌均匀，再分次加入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊，再淋入一些植物油拌匀，植物油能使炸出来的锅包肉更加酥脆。
更好选用土豆淀粉，这样炸出来更加焦酥。
4.下面开始调料汁
碗中放入番茄酱20克，白糖20克，白醋15克，食盐2克，搅拌至白糖全部融化，再加入少许清水拌匀备用。
糖和醋的比例不受 *** ，可以根据自己的口味来调。
5.下面开始炸肉片
把肉片倒入脆皮糊中抓拌均匀备用。
锅内烧油，油温升至6成热时，把上好浆的肉片依次放入锅中，这样能防止肉片粘在一起，肉片遇热后会逐渐漂浮在油面上，保持小火大约炸2分钟，肉片非常酥脆，呈金 *** 时捞出来控油。
6.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入葱姜丝翻炒几下，炒出香味以后，把调好的碗料倒入锅中，再勾入一点水淀粉，把料汁调成粘稠状，倒入炸好的肉片快速翻炒几下，让料汁均匀裹在肉片上面，即可装盘上桌。
好了，一道酸甜脆口的锅包肉就做好了。
但凡参加宴席的客人中有孩子或女士，主人都喜欢给她们点锅包肉这道菜，可能由于锅包肉的甜酸味道和酥脆口感更符合女士、孩子的喜好…
寒假时儿子的同学来家吃饭，那次的锅包肉做得感觉不太成功，不够酥脆，主要是肉片挂糊有问题…
这次做得无论颜色、味道、口感都就比较完美了…
原料:里脊肉
辅料:葱、姜丝，蒜片，番茄沙司，白糖，白醋（苹果醋），蛋清，胡椒粉等…
做法:里脊肉切薄片、腌制、挂糊炸、葱姜蒜炝锅，加番茄酱炒甜酸汁儿，炸好的肉片翻炒挂匀甜酸汁儿出锅装盘。
主料、辅料
里脊肉戗茬切薄片
腌制肉片:
用适量料酒、胡椒粉、盐抓匀，取一个“蛋清”抓匀腌制十分钟。
入味儿的肉片挂上水淀粉（浓芡）抓匀。
宽油烧八成热，将肉片展开逐一下锅炸
炸至定型稍微变色，捞出待复炸
首炸捞出后晾两分钟左右，油温继续加热，下油锅复炸至金黄…
少许底油煸葱姜蒜
加入番茄酱、白糖、少许苹果醋、盐，加少许清水炒香、炒亮…
倒入刚炸好的肉片迅速翻炒挂匀汤汁出锅…
大家好，我是牛妈。锅包肉，非常好吃的一道硬菜，送给无肉不欢的吃货们！！！
锅包原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉
材料：
里脊肉300克 料酒 盐 面粉 淀粉葱 胡萝卜 番茄酱 米醋 鸡精 糖
做法：
1. 里脊肉切成片，放盐，料酒腌制半小时。
2. 调面糊，面粉和淀粉比例1:2，加水，油。
3.面糊调好加入腌制好里脊肉片，搅拌均匀。
4. 锅里烧油，油热六下挂好糊的肉片炸制金 *** 捞出后再复炸一次。
5.胡萝卜，葱切丝。
6.调汁:料酒，糖，盐，鸡精，番茄酱，米醋和淀粉。
7.锅里不加油到入调好的汁，熬制起大泡倒入炸好的肉片，迅速翻炒，最后放入胡萝卜和葱丝即可。
8. 装盘成品欣赏。
锅包肉这样做，色泽金黄，外皮酥脆，口味酸甜，下酒又下饭锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴；通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金 *** 捞起，再下锅拌炒勾芡即成，成菜后，色泽金黄，口味酸甜，外皮酥脆。
食材准备
里脊肉400克、土豆淀粉170克、胡萝卜50克、大葱1段、鸡蛋 半颗、香菜20克、盐 适量、胡椒粉 少许、白糖60克、米醋60毫升、料酒10毫升、清水 *** 毫升
锅包肉的烹饪过程
1. 将新鲜的里脊肉洗净，切成1厘米左右的肉片，用刀背敲打肉片两面。
2. 加入少许盐、少许胡椒粉和10毫升料酒腌制二十分钟。
3. 把170克土豆淀粉倒入碗中，并加入 *** 毫升清水泡二十分钟，使其泡透。
4. 胡萝卜和大葱洗净切丝，香菜洗净切段备用。
5. 二十分钟后碗里清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。
6. 把切好的肉片倒入淀粉糊里，加入半个鸡蛋，充分抓匀。
7. 起锅倒入适量油，加热至七分热，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起（可以分批炸，每一片尽量让它舒展，不要粘成一坨）。
8. 炸好的肉片捞出沥油，这一步是让肉片成熟。
9. 之一遍所有肉炸好后捞出，油温八分热时，再次把肉全部放入锅中，炸第二遍。
10. 炸至金 *** 捞出，捞出的肉片放厨房纸上吸去多余的油。
11. 锅中倒入少量油，加入米醋60毫升、白糖60克和适量盐拌匀熬开，随后倒入炸好的肉片翻炒均匀，再放入香菜，葱丝和胡萝卜丝翻炒2分钟即可。
12. 出锅装盘，一道外酥里嫩的家常版锅包肉做好了。
大家好，这里是上海妈妈 *** 菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食 *** ，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，这道菜色泽金黄，口感酥脆酸甜，老少皆宜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“ 焦烧肉条 ”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金 *** 捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
所用的猪里脊肉含有 *** 生长发育所需的优质蛋白 、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
话不多说，下面就给大家带来锅包肉的具体做法，喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。
【锅包肉】
下面是所用到的食材和调料
食材：猪里脊肉，大葱，生姜，土豆淀粉
调料：食盐，白糖，白醋，生抽，胡椒粉，料酒，老抽
准备洗净的里脊肉一块，逆纹路切成3毫米厚的薄片，肉片不能切的太薄，否则上浆的时候容易破碎，全部切好以后放入盆中。
接下来我们开始把肉片上浆腌制。
盆里加入食盐2克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，然后用手抓匀，再加入几滴老抽，上一下底色，再次用手抓匀，使肉片充分的吸收到调料，然后放置一边腌制10分钟，使肉片更加入味。
下面我们准备一下配菜。
大葱一段，切成细丝，放入料盆中，生姜一块切成姜丝，和葱丝放在一起。
准备一个小盆，抓入两把土豆淀粉，加入适量清水，用手搅成糊状，再倒入肉片里面，搅拌均匀，使肉片均匀的裹上淀粉糊。
下面我们调一下料汁。
准备一个小盆，加入白糖30克，白醋30克，食盐1克，生抽5克，用筷子搅匀。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作。
炒锅烧热，倒入食用油，开大火迅速提高油温，等油温烧至五成热时撤火，然后把肉片依次下入油锅中，避免粘连在一起。
全部下完以后，再上火继续炸，用勺子轻轻打散，炸至肉片定型，表面呈微 *** 时捞出，这个过程大概要两分钟左右。
等油温升至6成热时，再倒入肉片重新复炸20秒，炸至肉片金黄酥脆时即可捞出控油。
锅内添入少许食用油，放入葱姜爆香，倒入炸好的肉片，翻炒几下，倒入刚才调好的料汁，改中火快速翻炒10秒钟，使肉片充分的裹上料汁，全部翻匀以后即可关火起锅装入盘中。
好了，到这里，这道酸甜酥脆又入味的锅包肉就做好了，学会了就试试吧，上桌待客特有面。
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俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”吃虽说是一个必不可少的环节，但是对于我们拥有上下五 *** 灿烂文明的中国人民来说，绝不单单只是为了填饱肚子。吃，更是一门学问、一门艺术。
有人说，一道好的美食是具有灵魂的、是会说话的，它不但能让人们感受道它的前世与今生，更能让人们融入到它的美味与幸福之中。锅包肉就是这样的一道美食。
说起锅包肉，想必有很大一部分人都不知道，它竟然是一道东北名菜。通过这道美食，也让很多人对东北人、东北菜系有了一个全新的认识，同时也充分的展现出了东北人粗狂豪爽下细腻的一面。
锅包肉可不等同于糖醋里脊、溜肉段，虽然都是糖醋口味，但是从做法上来说，却有很大的区别。
锅包肉是一道非常考验厨师功底的菜肴，从选材到成菜每一步都非常有讲究。那么需要符合哪些标准才能称得上是一盘正宗的锅包肉呢？
1.选材：一定要选用上等的猪里脊肉，因为里脊全是瘦肉脂肪非常少，吃起来口感比较软嫩，这样才能真正的达到外酥里嫩的口感。
2.挂糊：挂糊是这道菜的灵魂所在，一定要选用土豆淀粉而非玉米淀粉。在土豆淀粉中加入清水，放置一会把淀粉充分浸润，然后再均匀的裹在肉片上，这样挂出来的糊才会更加均匀。
3.油炸：家里 *** 锅包肉时我建议要炸3次，因为家庭炉具达不到饭店厨具那么高的温度的。之一次把肉片炸制定型，第二次把肉片炸熟炸透，第三次把肉片炸制金黄酥脆。只有这样吃起来才能伴有咔嚓的脆声，并且不粘牙。
为了方便大家掌握具体的做法，下面就为大家分享一下详细教程，保证小白也能一学就会。
【锅包肉】
准备食材：
猪里脊200克、土豆淀粉100克、生姜1小块、大葱白1段、红椒半个、料酒5克、食盐2克、番茄酱10克、白糖30克、白醋10克
*** *** ：
1.猪里脊肉切成3毫米左右的薄片装入盘中，加入食盐2克、料酒5克，充分抓拌均匀腌制10分钟。
生姜一块，切成细丝，大葱白去芯后切成细丝，红椒去籽后切成细丝。
2.碗中放入准备好的土豆淀粉，慢慢的倒入清水，调成糊后，放置一会把淀粉充分浸润。
3.锅内倒入植物油烧至6成热，把腌好的肉片裹均淀粉糊，一片一片的放入锅中，保持中火炸2分钟，炸制表面金黄熟透后捞出控油。（这个过程中更好是关火，肉片全部下完后在开火，这样才能防止生熟不一致和相互粘连。）
4.转大火把油温烧至7成热后，倒入肉片复炸30秒捞出。
5.锅内留底油，放入番茄酱、白糖，快速炒至白糖化开，再加入白醋，把汤汁烧至起大炮。
6.糖醋汁调好后，倒入炸好的肉片大火快速翻炒，让糖醋汁均匀的裹在肉片上，然后加入一些姜丝，葱丝，红椒丝翻匀以后，出锅装盘。
一盘酸甜酥脆的锅包肉就做好了，离老远就能闻道一股 *** 的酸甜味，还没吃到嘴里，脑海里却一直回荡着咔嚓咔嚓的咀嚼声。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
