2023中华火锅职业行政总厨培训班由世界中餐业联合会与四川省火锅协会在成都市联合举办。
这是为火锅行业提供高端人才和不断创新火锅这一传统美食的重要渠道，目的在于通过传承优秀的火锅技艺和创新新的菜品，将火锅行业推向新的高度。
同时，此次培训班也会为火锅行业培养一大批高素质的厨师，提高行业的竞争力和厨师成长潜力。培训班在教授传统火锅技艺的基础上，积极倡导绿色、健康的火锅文化，并聘请有资质、承担责任的高级厨师，将带来更多经验和技巧，帮助提高餐饮企业的管理能力和自身工作能力，同时也将学习到如何保障食品安全，并规范化烹饪 *** 作过程，提高行业的品牌价值。
世界中餐业联合会：
世界中餐业联合会是1991年经中国 *** 批准成立，致力于世界中餐业发展的国际 *** 组织。世界中餐业联合会秉承弘扬中华优秀饮食文化、促进全球中餐繁荣发展的宗旨，业务涵盖国际交流、教育培训、理论研讨、赛事展览、美食节庆、品牌培育、媒体宣传等多个领域。会员遍及中国、美国、加拿大、法国、英国等50多个国家和地区。
世界中餐业联合会下设秘书处、专委会管理办公室、大型活动办公室、行业研究与品牌建设办公室、会员部、教育培训部、综合办公室（财务）、18个分支机构、以及《餐饮世界》 *** 社。世界中餐业联合会在弘扬中华饮食文化、推动民间国际交流、传承创新烹饪技艺、培养餐饮专业人才、提升中餐业国际地位等方面做出了卓有成效的工作。
四川省火锅协会：
四川省火锅协会成立于2017年，是经四川省民政厅批准成立的四川省首家省级火锅专业协会，是为四川火锅企业及与此相关联的企业服务的5 *** 行业组织机构，是 *** 与企业沟通的桥梁，现拥有会员企业近1000余家。
协会成立以来，秉承“为企业服务、为 *** 分忧”的办会宗旨，主动参与制定行业自律、行业标准；积极开展大型比赛、展会，组织承办了世界中华火锅宴大赛、中国火锅爆品大赛等行业活动；宣传协助火锅行业在全球范围内的发展，并提供人才支持；挖掘和培养火锅行业优秀人才；提供法律援助、 *** 、为行业发声； *** 火锅行业形象，制订火锅行业 *** ，为会员提供行业交流服务的平台。
同时，在四川省商务厅、四川省市场监督管理局等单位的指导下，四川省火锅协会贯彻落实 *** 的相关行业政策、食品安全法律、法规，为火锅行业健康发展作出积极贡献。
2023中华火锅职业行政总厨培训班
活动详情：
1、活动名称
2023中华火锅职业行政总厨培训班
2、组织机构
主办单位：
世界中餐业联合会
四川省火锅协会
3、培训时间、地点
时间：
2023年9月16日-19日
9月16日报到
地点：
成都市（具体时间、地点另行通知）
4、培训内容及授课老师
1.川味火锅起源
授课老师：冯龙，中国火锅业国家级评委、重庆渝中火锅烧烤行业商会会长、四川省火锅协会副会长。
2.厨房运营
授课老师：杨联才，中国国际注册认证营养师，中国烹饪艺术家、成都茅歌餐饮管理有限公司董事长。
3.菜单菜品设计
授课老师：雷镇欧，四川旅游学院副教授，国家中式烹调高级 *** ，注册资深级中国烹饪 *** ，四川省职业技能鉴定高级考评员。
4.厨房成本把控
授课老师：潘静，四川旅游学院经济管理学院教师，中级会计师，多家餐饮企业经营管理顾问、财务顾问， *** 厨房建设 *** 专家。
5.如何提升领导力
授课老师：李国伟，成都市美食之都促进会副 *** ，四川旅游学院客座教授，川菜烹饪 *** ，原成都红杏酒家总经理兼厨政总监。
6.火锅业食品安全注意事项
授课老师：赵刚，四川省市场监督管理局。
5、培训安排
6、培训对象及申报条件
培训对象：厨师长、厨房主管、区域总厨、供应链企业技术研发人员等相关从业人员。
7、申报程序
填写《2023中华火锅职业行政总厨培训班申报表》，于2023年8月28日前提交至会务组审核资料，待审核通过后，会务组另发本次培训班的确认通知函。
8、培训考核
本次学员完成培训并通过考核合格后由世界中餐业联合会颁发行政总厨证书。证书实行统一编号，进行网上公示。
证书查询 *** ：
世界中餐业联合会官方网站（https:// *** wfcci *** ）。
9、联系咨询
四川省火锅协会
联系人：
冯郑瑶 15528285957
(028)-61380866
邮 箱：
2594687904@qq ***
主编：严龙
责任编辑：冯永地
编排：汪嘉丽
四川省火锅协会《世界的四川火锅》编辑部
*** ：成都市吉泰三路8号新希望国际C座16楼04号
*** ：(028)61380866
十大火锅连锁品牌01海底捞：
品牌历史：海底捞是一家以火锅为主的餐饮品牌，成立于1994年，总部位于四川成都。目前已经发展成为全球连锁的知名品牌。
经营模式：海底捞主要以火锅为主打产品，同时也提供其他中式菜品。采用连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：海底捞火锅以鲜香、爽口、营养为特点，选用新鲜优质食材，采用独特的火锅烹饪方式，口感独特，深受消费者喜爱。
品牌形象：海底捞的品牌形象为服务贴心、环境舒适、美食享受，注重服务和产品品质，追求满足消费者的需求。
品牌价值：海底捞的品牌价值在于优质的产品和服务，以及积极的社会责任意识，赢得了广大消费者的信赖和支持。
02呷哺呷哺：
品牌历史：呷哺呷哺是一家以鸡肉串为主打产品的餐饮品牌，成立于1996年，总部位于重庆。目前已经发展成为全国连锁的知名品牌。
经营模式：呷哺呷哺主要以鸡肉串为主打产品，同时还提供其他小吃和饮品。采用连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：呷哺呷哺的鸡肉串以鲜嫩、口感好、香味浓为特点，选用新鲜优质鸡肉，采用独特的烤制方式，让消费者可以品尝到地道的重庆美食。
品牌形象：呷哺呷哺的品牌形象为年轻、时尚、活力，注重产品的创新和服务的体验，追求让消费者感受到新鲜、健康、时尚的餐饮文化。
品牌价值：呷哺呷哺的品牌价值在于创新的产品和服务理念，以及注重品质和文化传承，赢得了广大年轻消费者的喜爱和支持。
03巴奴火锅：
品牌历史：巴奴火锅是一家以川菜和火锅为主打产品的餐饮品牌，成立于1997年，总部位于成都。目前已经发展成为全国连锁的知名品牌。
经营模式：巴奴火锅主要以火锅和川菜为主打产品，采用传统的川菜烹饪技法，以及独特的火锅煮法。采用连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：巴奴火锅以麻辣、浓香、鲜美为特点，选用优质的食材，注重烹饪技法和调味，让消费者可以品尝到正宗的川菜和火锅。
品牌形象：巴奴火锅的品牌形象为传统、文化、舒适，注重川菜和火锅文化的传承和发扬，追求让消费者感受到家乡的味道和文化。
品牌价值：巴奴火锅的品牌价值在于优质的产品和服务，以及注重文化传承和社会责任，赢得了广大消费者和社会的认可和支持。
04捞王：
品牌历史：捞王是一家以火锅为主打产品的餐饮品牌，成立于2002年，总部位于重庆。目前已经发展成为全国连锁的知名品牌。
经营模式：捞王主要以火锅为主打产品，采用传统的麻辣火锅煮法，同时还提供其他川菜和小吃。采用连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：捞王火锅以麻辣、鲜香、味美为特点，选用新鲜优质的食材，注重烹饪技法和调味，让消费者可以品尝到正宗的重庆火锅。
品牌形象：捞王的品牌形象为亲民、健康、美味，注重产品的品质和服务的体验，追求让消费者感受到健康、美味的餐饮文化。
品牌价值：捞王的品牌价值在于注重产品的品质和服务的体验，以及积极的社会责任意识，赢得了广大消费者和社会的信赖和支持。
05刘一手：
品牌历史：刘一手是一家以川菜为主打产品的餐饮品牌，成立于19 *** 年，总部位于成都。目前已经发展成为全球连锁的知名品牌。
经营模式：刘一手主要以川菜为主打产品，采用传统的川菜烹饪技法，同时还提供其他中式菜品。采用连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：刘一手川菜以麻辣、香辣、清淡为特点，选用新鲜优质的食材，注重烹饪技法和调味，让消费者可以品尝到正宗的川菜。
品牌形象：刘一手的品牌形象为传统、文化、舒适，注重川菜文化的传承和发扬，追求让消费者感受到家乡的味道和文化。
品牌价值：刘一手的品牌价值在于注重产品的品质和文化传承，以及积极的社会责任意识，赢得了广大消费者和社会的认可和支持。
06 德庄：
品牌历史： 德庄始于1993年，是一家以川菜为主打的餐饮连锁品牌，在国内外拥有众多粉丝。
经营模式： 德庄采用直营加加盟的经营模式，通过统一的品牌形象、标准化的经营管理和优质的服务，提供一致的餐饮体验。
产品特色： 德庄的川菜以正宗的川味、鲜美的口感和丰富的菜品种类著称，其中 *** 菜品有水煮鱼、夫妻肺片等。
品牌形象： 德庄的品牌形象以“真、善、美”为核心价值观，注重营造温馨舒适、家庭化的用餐环境，以及良好的服务体验。
品牌价值： 德庄以“真、善、美”为品牌价值观，致力于为消费者提供优质的川菜美食，并注重社会责任，积极参与公益事业，赢得了消费者的信赖和认可。
07 小龙坎：
品牌历史： 小龙坎是一家成立于1998年的川味火锅品牌，以其特色的麻辣火锅和鲜美的食材而著名。
经营模式： 小龙坎采用直营和加盟相结合的经营模式，通过标准化的经营管理和培训，确保了连锁店的统一品质。
产品特色： 小龙坎的麻辣火锅以鲜美的食材、独特的调味和特色的锅底著称，其中 *** 菜品有毛肚、鱼丸等。
品牌形象： 小龙坎的品牌形象以“麻辣小龙坎，一锅鲜香满满”为口号，注重用鲜美的食材和独特的调味让消费者感受到火锅的魅力。
品牌价值： 小龙坎以“诚信、专业、品质、服务”为品牌价值观，致力于为消费者提供高品质的川味火锅，并不断推出新品和服务，赢得了消费者的信任和喜爱。
08 东来顺：
品牌历史： 东来顺始于1903年，是一家历史悠久的老字号品牌，以其特色的涮羊肉和 *** 食品而闻名。
经营模式： 东来顺采用直营和加盟相结合的经营模式，通过标准化的经营管理和培训，确保了连锁店的统一品质。
产品特色： 东来顺的涮羊肉以鲜美的羊肉、独特的调料和特色的火锅底料著称，其中 *** 菜品有涮羊肉、羊肉汤等。
品牌形象： 东来顺的品牌形象以“用心做羊膻香，经典涮羊肉”为口号，注重用鲜美的食材和独特的调味让消费者感受到涮羊肉的美味。
品牌价值： 东来顺以“诚信、品质、服务、创新”为品牌价值观，致力于为消费者提供高品质的涮羊肉和 *** 食品，并不断创新和改良，赢得了消费者的信任和喜爱。
09 小肥羊：
品牌历史： 小肥羊是一家成立于1999年的火锅品牌，以其特色的涮羊肉和调料而著名。
经营模式： 小肥羊采用直营和加盟相结合的经营模式，通过标准化的经营管理和培训，确保了连锁店的统一品质。
产品特色： 小肥羊的涮羊肉以鲜美的肉质、独特的调料和特色的火锅底料著称，其中 *** 菜品有精品羊肉、秘制酱料等。
品牌形象： 小肥羊的品牌形象以“小肥羊，大满足”为口号，注重用鲜美的食材和独特的调味让消费者感受到美味和满足。
品牌价值： 小肥羊以“品质、创新、服务、责任”为品牌价值观，致力于为消费者提供高品质的火锅食材和优质的服务，同时注重社会责任，赢得了消费者的信赖和认可。
10 蜀大侠：
品牌历史： 蜀大侠是一家成立于2003年的川味火锅品牌，以其特色的麻辣火锅和独特的调料而著名。
经营模式： 蜀大侠采用直营和加盟相结合的经营模式，通过标准化的经营管理和培训，确保了连锁店的统一品质。
产品特色： 蜀大侠的麻辣火锅以鲜美的食材、独特的调味和特色的锅底著称，其中 *** 菜品有牛肉、脆皮肠等。
品牌形象： 蜀大侠的品牌形象以“蜀大侠，真情火锅”为口号，注重用独特的调味和鲜美的食材让消费者感受到火锅的情感和温度。
品牌价值： 蜀大侠以“诚信、品质、服务、创新”为品牌价值观，致力于为消费者提供高品质的川味火锅，并不断创新和改良，赢得了消费者的信任和喜爱。
国家认证新工种！火锅料理师，还要培训……近期，“火锅料理师”这一新工种得到了认证。在9月份公布的《中华人民 *** 国职业分类大典（2022年版）》中，“火锅料理师”作为中式烹调师职业下的一个新工种发布。
据了解，早在2015年，重庆市就推出了“火锅调味”专项职业能力考核规范，至今已有6万多人获得专项证书，但仅适用于重庆范围内。“火锅料理师”，是指从事火锅锅底、酱料、蘸料 *** 、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。
重庆市火锅协会会长陈国华：我们通过正式的一些考核培训后，真正培育火锅行业自己的工匠。
业内人士分析，“火锅料理师”成为新工种后，相关的职业技能标准还将根据不同地区火锅的种类、口味，进一步细化，来适应市场的需求。
转自：央视财经
来源： 杭州交通918
把握火锅发展机遇 重庆发力迈向“世界火锅之都”图为展示的火锅底料和配菜。 周毅 摄
中新网重庆6月15日电(梁钦卿)火锅作为中式餐饮的重要品类，市场规模巨大。作为“中国火锅之都”的重庆，应如何抓住机会迈向“世界火锅之都”？15日在重庆举行的火锅食材高质量发展沙龙上，多位与会嘉宾在活动中探讨如何把握行业发展机遇，推动重庆火锅食材高质量发展。
“力争到2027年，重庆市火锅食材产业工业总产值年均增长20%以上，达到并超过1000亿元，其中规上企业工业总产值超800亿元。”重庆市商务 *** 会副主任彭和良说，重庆市将聚合国内外火锅食材资源要素、探索打造重庆火锅食材集散中心等，力争实现“买全球”“卖全球”。
图为市民们在享用重庆火锅。 周毅 摄
他表示，重庆市将以火锅食材产业集群式、规模化、品牌化发展为引领，推动重庆火锅从要素驱动到创新驱动，促进火锅食材一二三产深度融合，把重庆打造成为中国火锅食材产业高地、全球火锅食材集散地。
2022年9月，重庆火锅食材产业园在合川区正式揭牌。目前，该产业园已基本形成火锅产业生态，集聚效应初步显现。产业涵盖肉制品、复合调味品、水发制品，涉及15个大类230个小类，其中毛肚产量约占西南地区的三分之一，在全国有较大影响力并有一定定价权。
图为市民们在享用重庆火锅。 周毅 摄
合川区人民 *** 区长姜雪松表示，全区将火锅食材作为特色产业、优势产业发展，推动火锅食材产业集群化、生产标准化、产品绿色化、营销品牌化，聚力打造千亿级产业集群。目前，重庆火锅食材产业技术研究院已建成投用，并研究制定了毛肚、牛油等标准12个。
重庆市火锅协会会长陈国华介绍，作为“中国火锅之都”的重庆，应当加强火锅标准化建设，开发国家“火锅料理师”职业工种标准，推广火锅麻度、辣度标准；加强重庆火锅人才培训和国际化人才培养，开展“重庆火锅企业、重庆火锅底料、重庆火锅供应商”认定，提升火锅产品质量和服务质量，引领重庆火锅走出重庆、走向世界。
河南华鼎供应链管理有限公司是冷链运输的头部企业，该公司总经理陈海涛认为，重庆素有“中国火锅之都”的美誉，产业发展基础雄厚、氛围浓厚，具有发展成为“世界火锅之都”的可能 *** 。在火锅食材产业方面，应深化线上线下融合发展，从供给端、需求端、消费端等同向发力，推动食材及食品结构和质量的升级，推动全球优质要素资源集聚重庆。(完)
南岸非遗巴倒烫火锅走向国际化昨晚，“寻味英伦 品味重庆”中华美食文化海外推广体验活动成功举办。重庆南岸火锅品牌——巴倒烫重庆陆派火锅入选了这场美食盛会，以地道的重庆火锅风味走向国际，让海内外领略不一样的南岸。
今天，南岸君就带你来看看，这家“勇闯海外”的南岸火锅，到底有何魅力~
南山之上 火锅飘香
——“八道汤？”“巴倒烫！”
南山火锅小镇上，浓郁的火锅香气悠悠飘散，巴倒烫重庆陆派火锅依山建园，伫立其间。
初次到来的食客都要问一句“巴倒烫”有什么含义——“巴倒烫”，既是重庆方言里难舍难分的情感表达；“八道汤”，也是百年火锅文化与技艺的传承。
“巴倒烫”所属的陆派火锅，起源于渝（川）黔盐茶古道上的马帮文化。明末清初，南山黄葛古道上往来马帮络绎不绝。常有马帮驻足歇息，在山林间架锅立灶，就近采山泉、野菜煮食，为抵御林间瘴气，还要添上大量花椒。这种吃法逐渐流行起来，演变为如今环境美、菜品鲜、锅底麻的陆派火锅。
早在 *** 初期，巴倒烫火锅就已出现在南山之上，凭借着祖传粤式“八道汤”煲汤秘技结合重庆马帮火锅配方，以香辛调味，引古泉熬制，创立了别具一格的火锅 *** 技艺。
2018年，陆派巴倒烫火锅 *** 技艺入选南岸区第五批非物质文化遗产 *** *** 项目名录；2019年，该技艺获批为重庆市第六批市级非物质文化遗产。
归根溯源 重启繁华
——“巴倒烫的起源是在南山，我们当然应该回到南山。”
岁月流逝，驼铃不再，黄葛古道的繁华变迁，也曾令“巴倒烫”隐没一时。直到上世纪90年代，“巴倒烫”又开始在重庆及周边地区声名鹊起。
2005年，“巴倒烫”重回南山。如今“巴倒烫”所处的位置，正是旧时渝黔古道的必经之路。“归家”路上，南岸区 *** *** 引资给了大力支持，协助建设好了整个山庄。千亩香樟林间，石梯栈道，亭台楼阁美轮美奂，如同一幅古风画卷。
在“巴倒烫”的火锅庄园里，处处都能看到曾经南山上的马帮文化。
火锅锅底运用具有马帮特色的龙井水熬制汤料；建在庄园里的石梯步道名为“三百梯”，象征了马帮的跋涉之路；时不时还能见到庄园里的服务员一根扁担两个箩筐，将收拾好的碗筷慢悠悠送下山去，仿若昔年往来于古道上的行旅的缩影。
火锅“出征” 走向世界
——“我们的美食文化热情、包容，欢迎大家来南岸沉浸体验。”
深厚的文化底蕴、精妙的非遗技艺，再加上独特的陆派属 *** ……本次“巴倒烫” *** 重庆火锅亮相英国伦敦，向海外展现了重庆饮食文化的魅力。
近年来，重庆文旅产业发展迅猛。南岸乘势而上，热度高涨，在发掘本土文化的同时，积极支持新模式、新业态、新体验的发展，推动南岸美食文化走出国门，走向世界。
“巴倒烫”第三代传承人王文军表示，随着南岸文旅市场的兴盛，络绎不绝的游客来到南山，巴倒烫作为本土品牌也深深受益。未来巴倒烫将继续把产品做好，将文化传承并传扬，争取吸引世界各地的游客来到重庆南岸巴倒烫品尝地道的美食火锅，同时也为重庆火锅、南岸美食走向全球有所贡献。
【饕客指南】
“巴倒烫”这些菜品值得一试 ↓
#陆派火锅重麻味锅底：采用当年新鲜的茂汶花椒现场炒制的火锅底料，味道浓郁。
#豆花：这是一道获得过中国饭店协会“中国名菜”的菜品，也是唯一一道以半成品菜品而获得此殊荣的菜。久煮不老，越煮越嫩越入味。吃豆花一定要搭配上干碟，鲜香麻辣，口感丰富。
#桂花毛肚：采用南山上的桂花浸泡 *** ，保留了毛肚的脆爽，在第4口的时候还能品尝到淡淡的桂花味。
#红糖糍粑：连续5年蝉 *** 众点评重 *** 糖糍粑之一名，外酥内糯不粘牙，一定要趁热吃，才能品尝到它独有的口感。
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本文由南岸文旅原创发布
图源及相关资料 | 巴倒烫重庆陆派火锅
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国家认证新工种—火锅料理师！网友：我可以原标题：国家认证新工种—火锅料理师！网友：我可以！
来源：齐鲁网
近期，
“火锅料理师”这一新工种得到了认证。
在9月份公布的
《中华人民 *** 国职业分类大典（2022年版）》中，
“火锅料理师”
作为中式烹调师职业下的
一个新工种发布。
△央视财经《正点财经》栏目 ***
据了解，早在2015年，重庆市就推出了“火锅调味”专项职业能力考核规范，至今已有6万多人获得专项证书，但仅适用于重庆范围内。“火锅料理师”，是指从事火锅锅底、酱料、蘸料 *** 、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。
重庆市火锅协会会长 陈国华：我们通过正式的一些考核培训后，真正培育火锅行业自己的工匠。
业内人士分析，“火锅料理师”成为新工种后，相关的职业技能标准还将根据不同地区火锅的种类、口味，进一步细化，来适应市场的需求。
听到这个消息
吃货们坐不住了
↓↓
全国火锅“派系”大PK
你更爱哪一派？
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来源丨央视财经、@中国天气、网友评论等
编辑丨王春令
审校丨李娜
超100家火锅企业参加 2022重庆火锅行业培训会举行“火锅是重庆的‘城市名片’，希望通过本次培训大会，帮助各位从业人员力保火锅行业的食品安全，给广大的消费者提供健康美味的火锅食材，助力推动全行业实现高质量发展!”
11月3日，为推动重庆火锅全行业高质量发展，贯彻实施地方标准，重庆市火锅协会举办了“2022重庆市火锅协会培训大会”，分别从餐饮服务食品安全、麻辣火锅底料辣度量化及等级划分、重庆火锅底料麻度分级、重庆火锅红油 *** 等方面对从业人员进行培训。
培训会现场。马春鹏摄
“‘民以食为天，食以安为先’食品安全事关国计民生，深入强化食品安全理念是餐饮企业发展的基本要求。”重庆市火锅协会相关负责人介绍，“本次培训活动的规模很大，培训的内容具有政策 *** 和专业 *** 相结合的特点，对于重庆火锅产业的健康发展具有指导 *** 意义。”
重庆德庄农产品开发有限公司产品研发中心副总监张丽提到，由于不同地区的饮食习惯不同，消费者在吃火锅时对辣度的感受同样存在差异。“我们在做辣度研究的时候也是市场调研了全国范围内不同消费者对于辣度的适应范围，并通过高效液相检测等技术手段，规范了不同辣度等级对应火锅底料中辣椒素类物质不同的含量，由此制定了火锅底料的辣度标准，以便将重庆火锅这道特色美食更好地推广到全国市场。”
张丽分享麻辣火锅底料辣度量化及等级划分。马春鹏摄
现场，主办方还邀请了重庆市市场监督管理局、重庆 *** 大学等单位的相关负责人作为培训嘉宾，深入剖析市场监督、行业标准等对重庆市火锅产业的规范作用，同时也将法律法规、行业标准贯彻落实到火锅产业发展的每一个流程中。
培训现场，重庆市市场监督管理局餐饮处刁霖通过分享火锅行业违规生产的案例，进一步强调了食品安全的重要意义。“在过去，由于部分商家对于食品安全的忽视，导致整个火锅行业背负了不小的压力。要想实现火锅产业的健康化发展，每一位‘火锅人’必须要牢记食品安全是不可突破的底线，大家通力协作，继续擦亮重庆火锅的‘城市名片’。”
刁霖借案例强调食品安全的必要 *** 。马春鹏摄
随后，刁霖从主要法律责任、主体责任落实和日常管理要点等方面结合案例向与会人员巩固了餐饮服务食品安全要点。有火锅店主在会后表示：“培训嘉宾的分享都是从日常生产的实际工作 *** 发的，帮助我们有效规避了一线 *** 作当中的风险隐患。等我回去也要和店员们分享今天学到的知识重点，对照我们的火锅店抓好经营的薄弱环节，更好地强化食品安全风险的防控意识。”
据了解，第十四届中国(重庆)火锅美食文化节暨第七届中国(重庆)国际火锅产业博览会计划于2022年11月18日—20日在重庆国际博览中心举行，因此培训会上还有嘉宾分享了《重庆火锅底料麻度分级》和《重庆火锅红油 *** 技术规程》，以助力火锅产业链全局发展。
“此类行业 *** 培训活动是协会常规工作的之一，未来，我们将举办更专业、更有指导 *** 的行业培训，为重庆火锅行业高质量发展保驾护航。”重庆市火锅协会相关负责人介绍。(马春鹏)
悄悄告诉你们，重庆本地人才知道的这几家火锅店，一口 *** ！五一出行的目的地大家都选好了吗？绝对有不少朋友冲着火锅选择去重庆！重庆大街小巷都是火锅店，从高档的火锅店到防空洞里的小火锅铺子，看着这么琳琅满目的火锅店铺大家绝对挑花了眼吧，今天就得把这几家重庆本地人巨爱的火锅店搬出来了，到了重庆别纠结，直接冲就对啦！
泽迤老火锅
这家深受重庆老饕喜爱，特别是特色嫩牛肉，下锅涮个6-8秒刚刚好，蘸上蘸料，口感爽嫩，入口即化,吃货的快乐，涮肉会告诉你。 *** 的肉片，一口包住，口感妙不可言~
火锅控们少不了一份鲜鸭肠，在锅中来回涮几下就可以开吃了。用鲜辣包裹后的鲜鸭，味道浓郁，脆爽Q弹的口感相当撩人。红油锅又麻又香，先开始吃不是很辣，到最后花椒还有其他香料的味道越来越浓，越来越好吃。调料碟是香油碟更好，中和辣味又滑口，和毛肚是绝配。
晓宇火锅
晓宇的锅底，真的很鲜！而且香味，微微的麻，都很赞！鹅肠是我的更爱，新鲜的鸭肠或者鹅肠，千万用筷子夹着别让它跑了，放入翻滚的红油，等到它微微起卷儿了，放入自己调好的油碟，裹上一层香油再入口……肠子本身的口感就不用说了，不能过了火候，脆得恰到好处。
王少龙火锅
锅底是越煮越辣那种！但是架不住味道很香啊，只能吃完回去吃胃 *** 了。老肉片丢进锅里煮煮煮，入味了超好吃！鸭肠也不用烫很久，脆脆的，口感超棒。
传统的重庆风味，牛油红汤够味道，毛肚、鹅肠、黄喉三件套一样也不能少， *** 的毛肚用筷子领着在沸腾的锅中七上八下，沾上芝麻香油蒜泥味碟，爽脆鲜嫩好吃滴不得了
瓜西西火锅
他们家的锅底是经典的重庆老火锅味型，上桌就能味道花椒海椒在空气中和牛油纠缠。它家锅底完全经得住时间的考验，久煮不苦不咸，辣而不燥，满口鲜香。
卤肥肠选用新鲜的肠头肉，先卤后煮，又耙又嫩还糯叽叽 ，他家必点的招牌菜！外面火锅店吃不到的冰脆牛黄喉，新鲜看得见，像在嘴里跳皮筋一样，Q弹爽脆到停不下来！
最火老火锅
重庆的一家宝藏火锅店，也是一家藏在巷子里面的老火锅。老远就被他家的火锅味道所吸引，专门有个人在现场熬制火锅底料，没有人能够抵挡住这股香味。
而且已经在重庆开了好几年了，算是一家老资格火锅了。虽然这里没有很好的环境而言，但是味道真的很巴适。除了经典的各种菜以外，还有卤香的耙牛肉、卤鸡脚等，只能说在重庆的好吃嘴真的太有才了！
· 文内部分 *** 及内容来源于 ***
“火锅料理师”，来了“底料是火锅的灵魂。”拥有25年重庆火锅底料 *** 经验的王文军依次向油锅中加入配料，匀速搅拌之下，烟气升腾，油温激发出的辣椒香气弥漫在整个房间，两个小时“寸步不离”地调制，成就了食客饭桌上的麻辣鲜香。如今，像王文军一样的火锅匠人将拥有一个国家认证的新身份——火锅料理师。
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近日，人社部发布《中华人民 *** 国职业分类大典（2022年版）》，“火锅料理师”成为中式烹调师职业下的新工种。根据官方定义，“火锅料理师”是从事火锅锅底、酱料、蘸料 *** 、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。
担任重庆市火锅协会副会长的王文军介绍，此前火锅行业没有国家认定的专属职业工种，在许多技能比赛中，火锅料理往往作为“中式烹调”项目下的专项赛，奖项上也没有注明“火锅”二字。如今“火锅料理师”成为国家职业新工种， *** 着国家为火锅从业者群体创建了一条成为职业技能人才的新通道。
*** 截图
“以前火锅行业的标准参差不齐，比如对油温的把控，不同人做法各异。油温不当不仅会影响底料口感，甚至还会危害食客健康。新工种出现后，重庆市人力社保局将会同市商务委，积极争取‘火锅料理师’国家职业标准的开发资格，此举有利于对行业的规范管理，保障人们的饮食安全。”王文军说。
*** 截图
2015年，重庆市人力社保局就将“火锅料理师”作为地方特色工种，并建立了专项职业能力规范，至今有6万多人经考核获得了重庆地方火锅专项职业能力证书。目前重庆火锅全产业链规模已达到千亿级，地方特色工种获国家认证之后，行业将迎来新的机遇。
“技高行天下，能强走世界。”王文军说，“火锅料理师”成为新工种后，一批新的培训基地将随之建立，推动进一步 *** 化、专业化培养火锅行业人才。
转自：新华社
来源： 中国经济网
重庆十大人气火锅店1.红九格老火锅：
*** ：重庆市水区三峡广场店、日月店、直港大道店、五星店、巫溪直营店。
餐馆类型和菜系：红九格老火锅是一家重庆特色火锅店，提供以手工炒料为特色的红汤锅底和各种火锅菜品。
菜品特色和口味：红九格老火锅坚持手工炒料，专注红汤锅底研制，独门秘方调制的锅底，围绕重庆老火锅的九宫格文化，还原地道的重庆老火锅味道。
服务质量和态度：服务热情周到，态度友好。
*** 和 *** 价比： *** 适中， *** 价比较高。
评价和口碑：红九格老火锅是一家备受欢迎的餐馆，以手工炒料和红汤锅底为特色，味道非常正宗，口碑不错。曾荣获多项大奖和好评，是重庆市更受欢迎的火锅店之一。
2.周师兄火锅：
*** ：重庆市财富中心直营店、观音桥直营店、解放碑直营店、巴国城店、杨家坪直营店、林里3000直营店、大石坝直营店、南坪万达直营店等10余家门店。
餐馆类型和菜系：周师兄火锅是一家重庆特色火锅店，以大刀腰片为招牌菜品，提供各种火锅菜品。
菜品特色和口味：周师兄火锅以大刀腰片为特色菜品，传承秘方与精淇工艺结合，提出大刀腰片的五大讲究，让人回味无穷。
服务质量和态度：服务周到，态度亲切。
*** 和 *** 价比： *** 较高， *** 价比适中。
评价和口碑：周师兄火锅是一家备受欢迎的餐馆，以大刀腰片为特色菜品，味道非常正宗，口感细腻，深受重庆本地人和游客的喜爱。曾荣获多项大奖和好评，是重庆市更受欢迎的火锅店之一。
3.渝味晓宇火锅：
*** ：重庆市枇杷山正街店、洋河店、龙湖店、东原D7店等多家门店。
餐馆类型和菜系：渝味晓宇火锅是一家重庆特色火锅店，提供各种火锅菜品。
菜品特色和口味：渝味晓宇火锅以传统重庆火锅为基础，融入了创新元素，口味独特，非常受欢迎。
服务质量和态度：服务周到，态度亲切。
*** 和 *** 价比： *** 适中， *** 价比较高。
评价和口碑：渝味晓宇火锅是一家备受欢迎的餐馆，味道独特，非常正宗，深受重庆本地人和游客的喜爱。曾荣获多项大奖和好评，是重庆市更受欢迎的火锅店之一。
4.珮姐老火锅:
重庆市民贤餐饮管理有限公司旗下火锅品牌，共有7家门店，人均消费106元。招牌菜有大刀腰片、贡菜丸子、麻辣牛肉和屠场水牛毛肚等。服务质量好，菜品口感极佳， *** 较高但 *** 价比较高，是重庆市比较出名的火锅店之一。
5.五楠火锅:
许叔叔(重庆)餐饮管理公司旗下核心品牌，人均消费99元，是重庆当下排队最火，人气最旺的网红火锅品牌之一。招牌菜有腰花、麻辣牛肉、贡菜、午餐肉、黑豆腐、菌花、猪皮、鸭肠等。公司致力于用互联网和大数据的方式实现餐饮品牌目录矩阵式 *** 与运营，服务态度热情周到，菜品味道不错， *** 适中，是年轻人比较喜欢的火锅店。
6.土货老火锅:
重庆数一数二餐饮文化传播有限公司旗下火锅品牌，人均消费96元。在重庆开设有10余家门店，特色菜包括土货九大碗、油炸串串香、碗碗鲜鸭血、八秒海带苗、武隆手工苕粉、金佛山方竹笋、嫩牛肉、麻辣牛肉、手工鱼籽虾滑、现切黄牛肉、荣昌土鸭肠和屠场鲜牛肚等。土货老火锅以质量为目的开店，排队人数多，服务态度好，是重庆比较受欢迎的火锅店之一。
7.七李子坝梁山鸡:
地理位置：位于重庆市李子坝区。
餐馆类型和菜系：火锅店，以传统 *** 膳红汤焖制工艺制造独特口味为特色。
菜品特色和口味：招牌菜是李子坝梁自录鸡，搭配芋儿及沙参，口味一绝。
服务质量和态度：服务态度好。
*** 和 *** 价比：人均消费86元， *** 价比高。
评价和口碑：口碑良好，是重庆最火的火锅店之一。
8.瓜西西火锅:
地理位置：位于重庆市洪崖洞坎下。
餐馆类型和菜系：火锅店，以秘制卤花生、双椒牛肉、鱼子酱虾滑等菜品为特色。
菜品特色和口味：招牌菜品有秘制卤花生、双椒牛肉、鱼子酱虾滑等。
服务质量和态度：服务质量好，环境装饰独特。
*** 和 *** 价比：人均消费103元， *** 价比较高。
评价和口碑：口碑不错，是重庆市比较有名的火锅店之一。
9.九枇杷园食为鲜火锅:
地理位置：位于重庆市南山火自录一条街，拥有多家门店。
餐馆类型和菜系：火锅店，以追求自然和健康的食材为特色。
菜品特色和口味：招牌菜品有牛系列菜品和晚间毛肚等限时菜品。
服务质量和态度：服务态度好，环境优美。
*** 和 *** 价比：人均消费123元， *** 较高。
评价和口碑：口碑不错，是一家比较高档的火锅店。
10.辛麻道老火锅:
地理位置：位于重庆市临江门水码头，拥有多家门店。
餐馆类型和菜系：火锅店，以手工工艺、传统技术和特色菜品为特色。
菜品特色和口味：以 *** 风情的重庆吊脚楼风格为主，土碗土菜，让人仿佛回到往昔岁月的重庆。
服务质量和态度：服务质量好。
*** 和 *** 价比：人均消费81元， *** 较实惠。
评价和口碑：口碑不错，是一家比较有名的火锅店之一。
