揭晓！这20道福州人心目中的“更佳闽菜”

<

福建哪道菜更好吃？经过评选，这6道闽菜比较出名，你吃过几道？

“处处有花鸟陪伴，天天无车马喧嚣”。这是一首描写福建的诗。写出了福建文化的博大精深，而福建美食也深受福建文化所影响。福建菜自成一系，名为闽菜。

福建的闽菜是中国八大菜系之一，闽菜主要以 *** 山珍海味而出名，菜品清爽鲜香，喜欢用汤，擅长各类山珍海味。今天就给大家盘点一下闽菜的6道美食，有吃过的请打在评论区。

1.福鼎肉片

这道菜就算不是福建 *** 都听说过吧。 *** 之下是非常流行的地摊经济，其中福鼎肉片也是大家的首推之选。这道菜将猪肉搅得稀碎，然后利用刮板刮入开水之中。看着好像白茫茫的一片，没有啥味道 。

但是有了店家的神奇佐料。一切都变得好吃了起来，类似于黄辣椒，葱油，猪油，酱油等等来拌着吃，Q弹爽滑的肉片夹杂着个种佐料的香味在你的口中迸发。这道小吃就算不是在福建，某些地方的夜市都会有的买，大家可以去尝一尝，回味无穷。

2.太平燕

这道菜看名字好像很高级，其实你可以把它理解为东北的乱炖。只不过是用福建特有的食材来炖，在福建也称之为小佛跳墙。这道菜里面有燕肉，芋头，槟榔，大白菜，罗汉肉，鹌鹑蛋，猪肺等等。

一般在餐厅的这一道菜上来之后，那就等于说可以开餐了。可见这道菜是福建的压轴之选。

3.莆田卤面

全国各地都会有面食，不同地区的面食风格也受着当地文化的影响。福建也是如此，福建比较出名的就是莆田卤面，福建人非常喜欢吃这个菜。为什么在福建众多的面食之中，出名的是莆田卤面呢?

因为这面在 *** 的过程中不仅配料非常多，而且卤汁还是用高汤炼制的。这让卤面的味道香飘十里，同时营养价值也飙升。

不过莆田卤面出名还有另一层原因，那就是因为莆田人在结婚的喜宴上，在过春节时，都会有这一道面食。要是你去莆田旅游的话，隔那么几米就能看见一家卤面馆。

4.涮九门头

这道菜可丰富的营养价值了，因为它是一道 *** 膳兼霁的佳肴，并且还列入了全国的名菜谱。是不是相当高级。

他选用牛身上最精华的九个部位，至于是哪九个部位？就算是告诉你，你也不会太懂，还是让评论区的福建本地人，接地气地告诉你是哪些吧！这道菜吃起来鲜香嫩滑，他的 *** 膳还有会使人精气神充沛，让你脉动一整天。

5.泉州烧肉粽

现在市场上太多的速冻粽子了，我建议大家去福建旅游的时候，一定要吃一下本地的泉州烧肉粽。和冰柜里面的速冻粽子简直就是一个天上，一个地下。

咱首先说泉州烧肉粽的配料，不仅有香香的糯米，还有肉，板栗，香菇，芋头等等。你在当地吃的时候，他还会给你沙茶酱，蒜蓉或者辣椒酱，根据你的喜好加上这些风味酱，简直美味极了！

6.光饼

他可是一道具有历史的传统福建小吃，历史可和戚继光抗倭有着说不清的关系，毕竟是那个时候创造的。

他除了平常当个小零食单吃，还可以加一些酸菜或者福建本地的特色美食都可以，随便你怎么搭配，不过牙齿齿不好的可要小心尝试哦。

以上六道福建美食，福鼎肉片、太平燕、莆田卤面、涮九门头、泉州烧肉粽、广东饼。都是福建数一数二可以排的上名叫的出号的美食。

不知道各位亲们都吃过几种?如果你想分享家乡的美食，记得在评论区评论哟，说不定下一次的美食分享就是你的家乡。

用大白话聊美食，让大家都懂吃！喜欢美食的朋友，随手点个关注哦！

这九道上了央视的福建闽南菜，道道都是经典，你喜欢哪一道？

闽南菜是闽菜五大流派的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、漳州等闽南地区的菜肴，和我国的 *** 地区以及东南亚地区的菜肴有着重要的渊源关系。闽南菜清鲜淡爽，注重调汤估料，中西合璧，它的烹调技法更是变化无穷。有炸炒煮炖焖，煎卤淋蒸等等技法，今天我们就一起来领略地道的闽南风味。

01

东 壁 龙 珠

闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料，根据时令的变化烹制出色香味俱全的食补佳肴。东璧龙珠这道传统菜充分体现了这个特点。

在南方白露前后正是龙眼季，此时吃上几颗热量十足，鲜嫩多汁的龙眼也是人生一大美事，东璧龙眼可以算是闽南传统经典菜品。

在开元寺东塔旁有一颗 *** 眼树，东璧龙眼，其果壳呈花斑纹，其核小肉厚而脆，甘洌清香。这道菜食材非常简单，龙眼、虾、鸡蛋、饼干，饼干碾碎，饼干末比面包糠更香。龙眼剥批去核，保持龙眼完整，将虾泥装入龙眼才不会外溢。

开元寺有1000多年历史，龙眼古树少说也有几百年了。锅下油烧成八分热，再将酿馅龙眼裹上一层面粉，再沾上蛋液，放入饼干末中滚匀，下锅炸制酥脆。龙眼炸制金 *** 时捞起，咬上一口外焦里嫩，虾的鲜香，龙眼肉的鲜甜在嘴里蔓延。

02

红 烧 黄 金 鲍

闽南菜注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧变化无穷。做法也很多样，有炸蒸炖，这道红烧黄金鲍就体现了闽南菜烹饪的多样 *** 。

锅里放葱姜，将洗好的 *** 放入锅中定型，之后依次将鸡肉、猪肉，鸡脚放入布袋，将定型的 *** 放在砂锅底部，再放入布袋，再加入高汤炖制。一斤 *** ，两斤肉排，两斤老鸡，五十克火腿，不用任何添加剂， *** 自带鲜味。

煮好的 *** 咬上一口弹牙软糯，唇齿留香，浓厚的 *** 味道从口腔蔓延至喉咙。

03

丝 竹 赛 鲍 翅

闽菜自有剞花如荔，切丝如打，片薄如纸的美誉，而这关键在于厨师手里的那把 *** 。闽菜的技就是砧板上的较量，将笋切成薄片，再切成细丝，切出来的丝，晶莹剔透，细腻，宛如鲍翅。切薄薄的笋片看似是一项绝活儿，其实这是厨师的基础技艺。笋丝切得越薄越细，这道菜呈现出来的效果就越好。

04

三 套 四 宝 鸭

三套四宝鸭是闽南师傅根据淮阳名菜三套鸭创新的，以福建特产海鲜、山珍，把食材改良一下变成三套四宝鸭。

其原材料选自当地的特产番鸭、鸽子和海鲜，这道菜给整鸭脱骨，堪称一绝。有山珍的味道，也有海鲜都味道，还有家禽的味道。这道菜不仅讲究刀功，更重火候，食材连环相套，肉质酥烂，汤味鲜甜，是难得的滋补美味。

05

沙 茶 水 晶 管

闽南人嗜清淡却盛行沙茶，沙茶汤底略为辛辣，可以很好的去除肉里的腥膻味，滋味醇厚。闽南的沙茶和海鲜也是绝配，沙茶能煮万物，沙茶和海鲜会更搭。因为浓稠的酱汁包裹着鲜脆的海鲜，最为佳。

标准的沙茶酱首先从颜色上来看它一定是红亮的，飘出辣椒的香味和海鲜香味，其实沙茶还有很重要一点，用到大量蒜，用热油激发出蒜的香味。

闽南人在饮食上向来求物之鲜，将东山水晶管和沙茶酱相煮，煮出了闽南独特的沙茶风味。

06

同 安 封 肉

同安封肉是闽南地区的特色名菜，在厦门同安每当有人办喜事，都少不了它的身影。相传公元910年到现在，已经有1000多年的历史。这道菜据传是为纪念王审知被赏赐封为闽王时创制的，寓意颇深。

封字是因为用了一个黄布，也就是白纱布把肉包起来，上桌的时候有点像那个官印，再把布分开，就起名为封肉。

整块猪前腿肉配上板栗、海蛎干、虾米等食材裹以纱布入锅蒸熟，这道菜的特点就是软糯香甜，肥而不腻。

煲制时间一定要长，选材为海蛎干、鱿鱼干，一定要下花雕酒。刚出锅的封肉，色泽鲜红，香气四溢。夹上一块放入嘴中，肉便融化在嘴里，却丝毫没有肥腻的口感，也许这就是封肉的奥妙所在。

07

闽 南 古 早 润 饼

闽南地区有春节、清明节、三月节吃润饼的习惯，据说这也是古时寒食节时俗之一。润饼在南宋时期， *** 盘。当时皇帝与平民同用，在春节时宴请客人，宴请嘉宾，都拿春盘。

*** 菜，冬笋、萝卜、豆干、牡蛎、虾仁，五花肉……每家每户的闽南人家可能拥有不同的菜谱，但海苔与花生碎是必不可少的。炒香的馅料以薄饼皮包裹，再放点海苔碎、花生碎，抹一点辣酱，吃起来酸甜辣咸鲜，百味齐全，非常美味。

嫩脆甜润，醇香多味，这是外乡人对闽南传统美食润饼的评价。而悠悠天宇旷，切切故乡情才是闽南人对这道小吃的真正含义。

?

08

红 焖 通 心 河 鳗

通心河鳗是一道福建泉州传统名菜，历史悠久。红烧通心河鳗要注意两个点，炸制的时候鳗鱼一定要炸至金 *** ，表皮有点酥的感觉。这道 *** 也很巧妙，采用了脱骨的技艺将鳗鱼的中骨去除，里面塞入冬笋、萝卜、香菇、火腿之类。做好的鳗鱼丰润无刺，质地细嫩，口感醇厚。

09

千 番 芋 泥 鸭

芋泥鸭是一道传统手工菜，有技术的厨师是火候，糖、油的控制高手，使其透而不焦，软糯适口，甜而不腻，滑而不油。芋泥的软糯香甜搭配闲鲜的馅料，味道和口感都闽南味十足。

鸭子是用本地的光鸭，光鸭烤制后，鸭皮又香又脆，把肉取出来，再用芋泥给鸭肉包裹住，裹面包糠下去炸，外皮金黄酥脆，里面包裹着软糯的芋泥，中间则是鸭肉，层层叠叠，酥中带糯，甜中带咸，香滑可口。

闽菜注重味鲜，讲究原汁原味，独具烹饪特点，闽南菜又将闽菜的特点发挥得更加突显。

闽南有首歌曲爱拼才会赢，闽南人在美食的追求上，同样也是拼劲儿十足。闽南菜不但烹饪技巧花样百出，更是擅长发明使用各种酱料加工美食，比如沙茶酱、芥末酱等等，像东璧龙珠，沙茶炒牛肉，红焖通心鳗，山家蟹酿橙等菜肴，都突出反映了闽南菜以酱料烹饪的独特心得，有机会来到福建的闽南地区，一定不要忘记品尝别具一格的闽南菜。

这些带着故事，有着浓浓闽南地域风味的菜肴，您喜欢哪一道？

#冬日生活打卡季#

七道闽菜家常菜谱（附 *** 教程）

四道福建闽菜，有你会做的吗

闽菜家常菜谱大全 六道菜品道道美味

洋烧排-传统闽菜最滋味

今天和大家分享的是一道传统闽菜，马上要过年了，试试这个菜吧。我们这里叫“洋烧排”。在福州人心中，洋烧排在很多重要场合都是必备的重菜。小的时候， *** 只有在重要节日的时候才会做的，一般都要炖上半天，让肉酥烂，汤汁浓郁。洋烧排的肉汁亦非常美味，用来配饭也是绝佳，用筷子可以毫不费力穿透，那肉汁的 *** ，更是记忆中无比珍馐美味。

By 舞之灵1027 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 大排 500g
• 甘草 4片
• 香叶 少许
• 大料 3个
• 姜 少许
• 蒜瓣 少许

做法步骤

1、成品图

2、洗净用清水浸泡半个小时以上去血水备用。做这个菜千万不要焯水啊，所以这之一步很重要，血水要浸泡出去沥干后再煎炸，这样肉排的腥味就去的差不多了

3、这些是调料，有甘草 香叶 大料 *** 姜蒜

4、然后不需要任何的调料，直接锅内放入油，将软排沥干水分后放入煎炸，到2面都金黄这样状态就可以了

5、然后捞出来沥油，并且将锅洗净，直接将软排和辅料一起放入锅里面

6、然后加入适量的清水，还有调料汁（胡椒粉、鸡精、糖、生抽、料酒、一点点的老抽和蚝油）

7、煮开后转小火焖煮将近一个小时，用筷子能快速 *** 透即可，最后根据自己口味放点盐就好。 相当的有食欲，对了，这个菜口味是偏甜的，所以糖可以适量多放一些

8、看看成品，食补很 *** ？

小贴士

做这个菜千万不要焯水啊，所以这之一步很重要，血水要浸泡出去沥干后再煎炸，这样肉排的腥味就去的差不多了 闽菜比较偏甜，所以糖可以适当多一些

----------

豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

闽菜特色-最正宗的海蛎抱蛋的做法

8道下饭家常菜，荤素搭配，秋天营养全面，做法简单，特下饭！

#「闪光时刻」主题征文 二期#

肉末雪里蕻是江南地区常见的传统菜肴。咸香味美，营养丰富。要选择肥瘦猪肉剁成肉末。在 *** 作中，应将肉末中的血水煸出，待肉末变香、油变明亮时，再与雪里蕻等同炒。

香辣肉末雪里蕻

原料：腌雪里蕻150克、肉末100克、干辣椒段少许

调料：色拉油、葱花、姜末、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉各适量

做法

1.腌雪里蕻入清水浸泡，去除咸味，洗净切成小碎丁。

2.炒锅置火上烧热入油，下肉末煸炒至肉末变色，再放入葱花、姜末、腌雪里蕻丁、干辣椒段反复煸炒，然后加入酱油、白糖、盐、味精，炒匀后用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。

红烧鸡翅，此菜品为以鸡翅为主要食材的家常菜，味道咸鲜，美味可口。其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹 *** 均有好处。

红烧鸡翅

食材：鸡翅、色拉油、清水、红酒、生抽、老抽、糖、黑胡椒粉、花椒粉(撒2次)、五香粉、生粉、姜粉、鸡精、蜂蜜。

做法：

1、鸡翅洗净。用清水泡1小时。

2、用刀在鸡翅上面切花刀；

3、按 COOK100奥尔良烤翅腌料（红酒,生抽,老抽,糖,黑胡椒粉,花椒粉(撒2次),五香粉,生粉,姜粉,鸡精,蜂蜜）的比例放入，搅拌均匀。腌制2小时以上。

4、煎锅烧热，刷油。放入腌制好的鸡翅。

5、一面煎炸金黄后翻面再煎至另一面。

6、两面金黄后倒入腌制鸡翅剩下的料汁。

7、盖上盖子转小火焖制。

8、焖至汤汁收干，用筷子轻松扎透鸡翅即可。

肉沫茄子，是一道美味的、简单的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉为主料，辅料有大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等 *** 而成。其做法简单，色香味俱全，营养丰富。且具有防治高血压、冠心病和防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

肉沫茄子

食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量做法：

1)茄子洗净，猪肉切末。

2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3)葱、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

山 *** 炖猪蹄是一道由猪蹄为主要材料，盐、味精等为调料 *** 而成的粥品，属于家常菜粥。该道菜品通过将食材进行炖煮的 *** *** 而成。

山 *** 炖猪蹄

材料：猪蹄，山 *** ，盐，姜，花椒，白酒，鸡精，葱，枸杞

1、猪蹄先用清水泡4小时后捞起洗净。

2、先加入白酒拌匀，再把花椒和盐加入拌匀盖上盖子腌制12小时。

3、之后再用温水洗净后捞起，山 *** 洗净。

4、猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净。

5、准备生姜片和小葱结。

6、砂锅倒入开水下入猪蹄再把小葱和生姜片加入，加入黄酒。

7、撇清泡沫后大火煮开盖上转小火炖一个半小时。

8、之后把山 *** 去皮切成滚刀块，打开转大火加入山 *** 煮开后再转小火半个小时即可。

9、再加鸡精调味后熄火出锅，撒上枸杞子后上桌。

酱烧鸭腿，是一种用鸭腿为主辅以干辣椒大蒜头 *** 的美食。

酱烧鸭腿

原料： 鸭 *** 黄豆酱 高度白酒 老抽 八角 *** 桂皮 香叶 红椒 油盐

*** ：热锅少许油，将鸭腿进去煸炒出油后加入 *** ，姜片和大料进去翻炒；加入高度白酒和老抽进去翻炒上色；加入适量的黄豆酱进去翻炒均匀；加入水煮开后再撇去浮沫；煮好后加盖转为小火炖煮二十分钟； 再加入适量的盐调味，大火收汁即可。

尖椒肉丝是一道独特具有浙江地方特色的美味名菜，属于浙菜系。

尖椒肉丝

材料：青尖椒、猪肉、姜、淀粉、食用油、盐、鸡精、酱油、豆瓣酱

做法：

1、猪肉切丝后，放入少量淀粉拌匀，青尖椒和红辣椒切丝，姜丝备用

2、开火倒油，油热后加入姜丝炒出香味

3、将猪肉放入锅中翻炒，等猪肉熟了以后加入少量豆瓣酱，再放入青红尖椒翻炒均匀

4、热后加入酱油、鸡精、盐、翻炒几下即可

干贝是一种高蛋白、低脂肪的食物，可滋阴补肾，调中下气，食用有助于降低血压

干贝蒸萝卜

食材

白萝卜适量、干贝适量、葱适量、红辣椒适量、姜适量、高汤适量、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、烹调油适量。

做法

1、干贝加高汤料洒葱姜上笼蒸20分钟。

2、将萝卜切四方条，我还用模具切了几个圆形的，切好后加盐抓腌。

3、准备小料，葱姜和红辣椒。

4、小料切碎，干贝碾成贝丝。

5、起煮锅烧水，将萝卜快速焯一下水，然后淋水摆盘。

6、起炒锅，倒油，炒香小料，炒香干贝丝，加高汤及调料煮开。

7、将炒好的料倒在萝卜上面，上笼蒸10分钟，开锅放上葱花儿就好了。

培根炒杏鲍菇是由培根、杏鲍菇等作为主要食材，蒜蓉、葱花、油等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品通过煎炒的做法 *** 而成。

培根杏鲍菇

用料：杏鲍菇、培根、蒜、蚝油、生抽、鸡粉、盐

做法：

1.杏鲍菇切长条，放入滚水锅中煮滚后捞出放入冷水中降温

2.挤干水分，培根切长条，热锅冷油爆香蒜片

3.放入杏鲍菇翻炒，加入蚝油，加入生抽，盐和鸡粉，翻炒均匀后盛出备用

4.最后加入杏鲍菇翻炒均匀即可上桌

红焖猪蹄是一道独具福建地方风味的美味菜肴，闽菜是中国的八大菜系之一，素以选料精细、刀工严谨、口味清鲜、重汤重味著称，并以烹制海鲜见长。红焖猪蹄的做法也是美食闽菜菜谱中的一道精品菜，其淡雅、和醇、鲜嫩、荤香不腻的风味特色，令您回味悠长。

红焖猪蹄

食材：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、 *** 一汤匙、香油半汤匙

做法：

1.将猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开

2.放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲凉沥干

3.炒糖色：放一汤匙 *** 碎，小火煮到 *** 融化颜色变深

4.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色

5.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中

7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时

8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可

香辣杏鲍菇是一种美食，主要材料有杏鲍菇、胡萝卜、椒青等，辅料有盐、鸡精、蚝油等，口味偏香辣，主要烹饪工艺是炒，是一道家常菜。

香辣杏鲍菇

材料：

杏鲍菇、豆瓣酱、食用油、水淀粉、白糖、盐、花椒、花椒粉、芝麻、干辣椒

做法：

1.杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片。

2.炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香。

3.豆瓣酱炒出红油后，加适量水，加盐、白糖、老抽煮开。

4.放入杏鲍菇煮熟后。

5.淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中。

6.加少许花椒粉，撒熟芝麻，放入辣椒段。

7.炒锅倒油，放入花椒炸香。

8.趁热将花椒油烹入，放入少许香菜即可。

山 *** 焖鸭，是一道菜品，原料为鸭半只、山 *** 1根、小葱4根、姜两片、八角1个、桂皮1根、干黄酱、酱油、糖、鸡精、啤酒1听。

山 *** 闷鸭

原料：山 *** 300克，鸭肉300克，油、盐、姜、老、淡酱油、香菜。

*** ：

1.把鸭洗净，去皮，切成大块。不用的时候泡在水里。你可以滴一些醋防止氧化，在锅里放热油，在姜片里炒。

2.一边烧鸭肉，另一边翻过来，倒入一点旧烟，炒一点鸭肉，加入山 *** 炸块，搅拌均匀，加入适量的水煮熟，把水烧开，然后转到小火里去。

3、炖半个小时左右，直至鸭肉熟，山 *** 软棉，可采汁；最后尝一尝，不咸至加盐，足够避免，撒些香菜即可食用。

红烧话梅排骨

用料：排骨 400克、话梅 9克、 *** 一匙（碾碎）、熟白芝麻 少许、生粉 少许、姜 少许、八角 1个、料酒 少许、生抽 少许、老抽 少许、香醋 少许；

做法

1.姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀；

2.入锅煎至表面金黄捞出；

3.炒 *** ，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量；

4.大火烧开，转中小火炖30分钟左右；

5.水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右；

6.汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅；

我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。

10月，家宴不会做，教你一道倍有面子的闽菜四拼，吃过的无不喜欢

标签： 闽菜 菜谱